Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

[Tässä aiheessa keskustelemme sous vide -tekniikan tekotekniikasta.Koska niin monet ihmiset kuljettavat ruoanlaittoa Shteba-painekattilassa tätä tekniikkaa käyttäen ja herää kysymyksiä, kaikki keskustelut käydään tässä aiheessa.]

Tässä aiheessa keskustelemme sous vide -tekniikan tekotekniikasta.
Koska niin monet ihmiset kuljettavat ruoanlaittoa Shteba-painekattilassa tätä tekniikkaa käyttäen ja herää kysymyksiä, kaikki keskustelut käydään tässä aiheessa.

Laitoin pala sianlihaa "näkemään" hieman alle kilon 3,5 tunnin ajan 80 asteen lämpötilassa. Ja nyt ajattelen - eikö se riitä ajoissa?
Kypsennysaikataulu

Mielestäni 80 grammassa 3,5 tuntia on normaalia)
Ja sitten paistat tai heität kylmään veteen suoraan pussiin ja jääkaappiin)

Kiitos neuvoista, Masha! Ja mitä upottaminen kylmään veteen antaa? Halusin jättää lihan painekattilaan jäähtymään ...

Voit jättää ja jäähtyä suoraan veteen)
Joten kirjassa sous-vid kirjoitettiin, että lihalla tulisi olla lämpöshoki !!))

Kerron sinulle enemmän eilisestä lihasta. Se osoittautui hienoksi! :-)
Marian neuvojen mukaan otin pussin ohjelman päätyttyä pois ja laitoin sen kylmän juoksevan veden alle 5 minuutiksi.
Tänä aamuna avasin sen - pehmeän mehukas sianliha (vain suolasin palan ja ripotellin mausteilla juuri ennen pakkaamista, kaadin kuumaa vettä, joten keittäminen kesti täsmälleen 3,5 tuntia), makuuni ei tarvita lisäpaistamista.
Prosessissa (80 astetta) lämpötila nousi 78: sta 84: een. Ja miten todellisessa suvidnitsassa?

LudMila, joten teit lihaa henkilökunnassamme? Lisätietoja sitten. Mitä paketteja otit? Mitä tilaa teit? Algoritmi ruoanlaittoon studiossa

Kerron sinulle enemmän eilisestä lihasta. Se osoittautui hienoksi! :-)

Prosessissa (80 astetta) lämpötila nousi 78: sta 84: een. Ja miten todellisessa suvidnitsassa?

Shteban lämpötilan tulisi olla kelluva)
Alustassa tarkempi lämpötila +/- 1 g

Kyllä, keitin painekattilassa kuumennettuna. Liha pakattiin Hotter-pussiin, joka on laitteen mukana (suurempi, mutta minulla oli myös lihapala melkein kiloa). Ja asetin myös ohut tyhjiöpussin sisään pesun helpottamiseksi. Mehu kuitenkin vuotaa vielä vähän sisäpussista ulompaan, mutta ei paljon.

Sopivatko yksinkertaiset paistopussit? Täytyykö sinun kaataa vettä kulhoon?

Laris, ei leivontaan, mutta kalvo kyllä)

Larissa, vettä on kaadettava, tämä on tapa keittää - tyhjiössä ja vedessä, ja on parempi kuumentaa välittömästi. Ja pussista, joita tytöt kirjoittivat, että tavallinen pussi on mahdollista "puristaa" tiukemmin tuotteeseen, mutta vain tällä tavalla tyhjiö osoittautuu erittäin ehdolliseksi.
Hotter-tyhjiötiivistettä myydään 995 ruplaan. yrityskaupasta, ehkä löydät sen halvemmalta jostakin.

Tytöt, kiitos. Olen jo ymmärtänyt, ettei ole mitään vääristettävää ilman erikoislaitteita. Halusin huijata, mutta se ei toiminut

Ja minulla on lihaa varastoitu jääkaapissa illasta lähtien. En ole vielä avannut sitä, keitin sen ensimmäisen kerran eilen tyhjiössä, mutta Štebikissä. Erittäin pehmeä kosketukseen. Heräsimme tänään myöhään, kun hemmottelimme itseämme jäätelöllä. Menen ja laitan pienet kahvat ja avaan sitten pussin. Viivytän iloa, en halua pettyä.

Tytöt, kiitos. Olen jo ymmärtänyt, ettei ole mitään vääristettävää ilman erikoislaitteita. Halusin huijata, mutta se ei toiminut

Kyllä, et voi valmistaa sous-videota ilman hyvää pölynimuria. On monia muita tapoja, mutta oikeastaan ​​se on tuskin sen arvoista ...

No, me söimme.

Filee sulaa suussa kuin voi. Nyt otan ehdottomasti ja epäilemättä sous-vidnitsan. Älä epäröi, se osoittautui hyväksi, liha on niin tuoksuva, pehmeä.

Ol, kirjoitin niin monta kertaa, että kun sous-vid-ruoanlaitto, se osoittautuu erittäin maukkaaksi!
Johtopäätös, ennen kuin kokeilet itse, et voi uskoa sitä))

Joo. voit ensin harrastaa Štebikissä. Ja halpa pakkaaja ostaa. Minusta tuli tämän menetelmän fani, ja suosittelen kaikkia, et yritä, et ymmärrä. Ja erityinen kiitos laitteesta ja tiedeistä.

Olen jo keittänyt sianlihaa kahdesti Stebessä. Mutta valmistin lihan, kuten olen tottunut Panasoniciin. Ensinnäkin liotin sen suolavedessä, sitten lähetin sen pussiin leivontaan, kääritin sen huolellisesti yrittäen puristaa ilmaa, käärin sen langoilla (erittäin varovasti), sitten käärin sen kalvoon (voit käyttää mitä tahansa, mutta minulla on vain ruokaa) lisävoimaa varten. Ensimmäisen kerran asetin 65 asteen lämmitykseen 10 tunnin ajaksi, toisen kerran (nyt se on vain ruokaa) valitsin lämpötilan 63 grammaa ja myös 10 tuntia (vaikka osoittautui silti, että tunti oli pannulla). Ensimmäistä kertaa liha osoittautui kuivemmaksi, nyt se on mehukkaampaa, mutta ensimmäisessä ja toisessa tapauksessa liha oli mehukas, ei kuiva (anteeksi, etten voi lähettää valokuvaa, se osoittautuu erittäin ruokahaluttavaksi), mutta on todennäköisesti parempi nostaa lämpötila. Ja ennen kuin kääritin lihan pussiin, ripustin vain palan maustetta lihalle ja paprikalle. Tulos on erinomainen, en tiedä miten se suvidnitsassa käy, mutta olen erittäin tyytyväinen Shteban tulokseen.

Näyttää siltä, ​​että teen huomenna saman lihan (rinta) kuin sous-vide, halusin sen savustamossa, mutta nyt ajattelen sitä.
Tein sen kerran kädessä tämän periaatteen mukaisesti, mutta keitin ruokakalvossa ja tein vain makrillia keittolevyllä pannulla kalvossa ... se oli herkullista.

Näyttää siltä, ​​että teen huomenna saman lihan (rinta) kuin sous-vide, halusin sen savustamossa, mutta nyt ajattelen sitä.
Tein sen kerran kädessä tämän periaatteen mukaisesti, mutta keitin ruokakalvossa ja tein vain makrillia keittolevyllä pannulla kalvossa ... se oli herkullista.

Ja minä päinvastoin haluan polttaa rinta Shtebassa, sen pitäisi toimia! Reseptisi inspiroi minua hyvin! Kyllä, tajusin kuinka, se on vähän - rinta!

Tanyul, yritä todistaa, katso mikä se on. Kirjoitatko sen huomenna, piditkö siitä? Ja voit polttaa sen myös huomenna. Minäkin istun ja ajattelen mitä tehdä suvidnitsalle. Tämä on tietysti hieno tekniikka, ja samalla dieettitekniikka, mutta laite on tarpeeksi massiivinen, sinun on laitettava se pysyvään paikkaan, et voi vetää sitä paikasta toiseen, eikä aivan penniäkään. Mutta se syttyi tuleen .... nyt

Tanyul, yritä todistaa, katso mikä se on. Kirjoitatko sen huomenna, piditkö siitä? Ja voit polttaa sen myös huomenna. Istun myös ja ajattelen mitä tehdä suvidnitsalle. Tämä on tietysti hieno tekniikka, ja samalla dieettitekniikka, mutta laite on tarpeeksi massiivinen, sinun on laitettava se pysyvään paikkaan, et voi vetää sitä paikasta toiseen, eikä aivan penniäkään. Mutta se syttyi tuleen .... nyt

Minulla on koko ongelma: minne laittaa, koska tarvitsen vakion.

Ol, sous-vidnitsa on erittäin kevyt. Kantan sitä täällä ja siellä. Tarvittaessa laitoin sen sisään ja poistan sen.
Ja minulla on Shteba-painekeitin, lämpöseos ja nyt Keshka jalkakäytävällä) ja otan kaiken muun ulos telineestä ja kokin)
Nyt korjaukseni on ohi, joten näytän kuvan telineestäni)

Tosiasia on, että minulla on keittiö hieman yli 5 metriä, eikä sijoittelu salli minun laittaa telineitä joko keittiöön tai käytävään. Ikkunaluukku on kaikki varattu, myös jääkaappi. Huomenna annan äidilleni kaksinkertaisen kattilan. Nyt meidän on vapautettava tilaa huoneen kaapissa ja kuljettava jotain. Ja suunnitelmissa on vielä joukko toiveita, mutta ostan ehdottomasti sous-vidnitsan, rakastamme kaikkea ruokavaliota, enkä halua menettää luvattua alennusta. Ja odotan edelleen valokuvasi.

67 astetta 10 tunnin ajan on vähän liikaa, 65 astetta oli juuri sopiva, 63 astetta on myös normaalia, mutta jotenkin liian lempeä, pelkään (vaikka minulla oli lihaa suolavedessä edellisenä päivänä).

Tässä on sellainen liha (naudanliha), jonka tein. Tämä pala on juuri keitetty, lämpötilassa 80 g / 3 tuntia, koska se oli hieman jäätynyt keskellä, ei ollut aikaa sulattaa. Liha osoittautui maukkaaksi ja pehmeäksi, paljon paremmaksi kuin vain kiehuminen kattilassa tai MV: ssä. Lisäksi rakenne on tiheä, ei löysä. Tietenkin hieman kuiva, mutta silti mehukkaampi kuin tavallisesti! Keitin tämän salaattia varten (tavallinen - Olivier). Valmistettiin vielä 100 grammaa hyvää tiivistettyä liemiä, se muuttui jopa kevyeksi hyytelöksi - tämä liemi menee vain keittoon. Joten pidin siitä todella, ehkä teen niin!

Marin, jotta liha ei ole kuiva, alenna lämpötilaa. Enintään 68 g)

Marin, jotta liha ei ole kuiva, alenna lämpötilaa. Enintään 68 g)

Kiitos, Masha! Otan huomioon! Silti tämä ei ole sianlihaa, joten se on niin kuiva! Ja jos 68 grammaa, niin kestää vähintään 3 tuntia, mutta jos se ei ole jäätynyt, kuinka voin ottaa palan?

Laita 4 tuntia, mielestäni riittää)

Laita 4 tuntia, mielestäni riittää)

Kiitos, teen niin ensi kerralla.

Tanya, miten pärjäät siellä sous-vidin kanssa. Ei pitänyt? Jotain mitä olet hiljaa, katson jo aamulla Temkaa.

Tanya, miten pärjäät siellä sous-vidin kanssa. Ei pitänyt? Jotain mitä olet hiljaa, katson jo aamulla Temkaa.

Nyt siirrän kuvat. Aviomies söi, vei sen isälle, täti söi. Kaikki pitivät siitä, mieheni vietti pitkään vzhevyvylysya sanoi, etten voi ymmärtää, mikä ero on, mutta näyttää siltä, ​​että on.
Keitin 8h30 minuuttia. Asetin sen 67 asteeseen, mutta jostain syystä lämpötila oli koko ajan 65-66 astetta, täällä en ymmärtänyt ja yöllä nousin ylös ja seurasin lämpötilaa.
Mutta heidän mukaansa se oli erittäin maukasta.

Joten sous-vide-rinta, joka on marinoitu viljan sinappiin, adjikaan ja suolaan, voiteli rinta murulla ja pussissa tai astiassa, marinoituna pari päivää.
Suljin rinnan pussiin uudella tyhjiöllä, Shteba pani 67 lämmitykseen, mutta jostain syystä lämpötila vaihteli välillä 65-66, asetin sen 10 tunniksi, mutta otin sen pois 8-30 jälkeen, upotin nopeasti kylmään veteen ja sitten jääkaappiin. Kaikki pitivät rintakehästä, liha osoittautui erittäin pehmeäksi (rasvainen osa on kuin voi), tunne, että lihakuidut eivät ole erikseen, vaan kokonaismassa (aviomiehen sanat). Isä sanoi, että se oli maukasta ja mehukasta, mutta näytti siltä, ​​että höyrysin foliossa. Täti on myös tyytyväinen makuun.

Tanya, myasko on hyvä) pääasia on mieheni arvostama !!

Tanya, myasko on hyvä) pääasia on mieheni arvostama !!

Nyt haluan kokeilla kinkkua ilman rasvaa. Ja käy ilmi, että Shtebik oli täysin tyytyväinen minuun, sous-vide-roolissa luulin lämpötilan olevan hyvin erilainen ... ei ... kaikki on hyvin. Joten luulen, miksi tekisin henkilökohtaisesti tämän hyvin sous vidin ymmärtääksesi maun, muuten he syövät minun tänään, ja istun suussani etsimällä ja kiusaamalla minua kysymyksillä ... No? Millainen se on? Voisitteko määrittää

[Tanyulya]

Tanyulya
Su Vidin rinta on upea kuvasta.
Muuten, tästä tekniikasta on kirjoitettu paljon tutkielmia, joissa selitetään, miksi se on välttämätöntä tällä tavalla eikä muuten - täysin tieteellinen lähestymistapa
Ainoa asia, jota en löytänyt, oli arvovaltainen perustelu sen turvallisuudelle lääketieteellisestä näkökulmasta. (Tarkoitan kaikenlaisia ​​helminteitä). Jos joku on tavannut, anna minulle viittaus pelkojen poistamiseen.En melkein koskaan käytä suolaa ja en käytä lainkaan kuumia mausteita (mieheni ei voi), joten toistaiseksi pelkään käyttää tätä tekniikkaa ..

Pelkäsin samaa, mutta pelkään todennäköisesti nytkin. mutta näyttää siltä, ​​että liha oli hyvin kypsennetty, keitetty, taas kypsennysaika on melko pitkä, toivon, että kaikki tapettiin

Tanya, myasko näyttää hyvältä. Mutta miten ymmärtää - onko tulos saavutettu, kuten todellisessa sous-vidnitsassa? Jos vain Masha vertaisi meitä ...
Sinulla on sellaisia ​​herkkuja, ja tänään valmistin vain linssikeittoa savustetulla lihalla. Keitto vain pudotti päätäsi - ja 7 minuutissa! No, paista todella vielä 7 minuuttia. Laitoin sinne kaikenlaisia ​​mausteita - inkivääriä, sinappia. Linssit olivat keltaisia, ja he tekivät sen ilman perunoita, vain vihannesten kanssa - tomaatti, sipuli, porkkana, paprika. On sääli, että kaadoin kaiken silmiin, ei sellaisenaan ole reseptiä ...

Lena, jostain syystä mielestäni ei ole eroa, Shtebik kokki samoissa lämpötiloissa, paineita ei ole. Ainoa ero on evakuoinnin laadussa. Tämä on puhtaasti minun mielipiteeni.

Muuten, tästä tekniikasta on kirjoitettu paljon tutkielmia, joissa selitetään, miksi se on välttämätöntä tällä tavalla eikä muuten - täysin tieteellinen lähestymistapa
Ainoa asia, jota en löytänyt, oli arvovaltainen perustelu sen turvallisuudelle lääketieteellisestä näkökulmasta. (Tarkoitan kaikenlaisia ​​helminteitä). Jos joku on tavannut, anna minulle viittaus pelkojen poistamiseen.En melkein koskaan käytä suolaa ja en käytä lainkaan kuumia mausteita (mieheni ei voi), joten toistaiseksi pelkään käyttää tätä tekniikkaa ..

Sinun ei pitäisi pelätä tätä sous vide -tekniikkaa. Minulla on tarpeeksi materiaalia selittääkseni tämän tekniikan perustajien prosessin, mukaan lukien englanninkielinen kirja erilaisten tuotteiden valmistamiseksi. Olen lukenut sen sata kertaa venäjäksi

Lainaus kirjasta: Cook & chill -tekniikka on kansainvälisten HACCP (HACCP) -hygienia- ja hygieniaturvallisuusvaatimusten mukainen, paljon tiukempi ja monipuolisempi kuin perinteiset kotimaiset SanPiN-laitteet.

Tämä kirjan lainaus viittaa siihen, että tälle menetelmälle on kiinnitetty paljon huomiota, se on testattu ja toimii ja sillä on suuret vaatimukset valmistuksen turvallisuudelle ja lopputuotteen laadulle.

Lena, jostain syystä mielestäni ei ole eroa, Shtebik kokki samoissa lämpötiloissa, paineita ei ole. Ainoa ero on evakuoinnin laatu. Tämä on puhtaasti minun mielipiteeni.

Tanya, entä nopeus? Su-vidnitsa ei tee siitä nopeampaa? Vai onko se sama? Hyvin tehty, erittäin kaunis liha osoittautui! Olet inspiraatiomme!

[Laris,]

Tanya, entä nopeus? Su-vidnitsa ei tee siitä nopeampaa? Vai onko se sama? Hyvin tehty, erittäin kaunis liha osoittautui! Olet inspiraatiomme!

Laris, tässä tapauksessa lämpötila ja tyhjiöjärjestelmä ovat tärkeitä, ja kypsennysaika riippuu valmistettavan tuotteen tyypistä. Varsi kestää asetetun lämpötilan täydellisesti. Nyt yritän lihaa, kuten kinkkua tai niskaa. Lapsi tulee sen tukikohdasta, minä testaan ​​äänestäjiä.

Lapsi tulee sen tukikohdasta, minä testaan ​​äänestäjiä.

Kurfile toimii varmasti. Liha sulaa suussa. En ole vielä kokeillut loput. Tarvitsemme hedelmiä Štebikissä. Masha kirjoitti, että ne tulevat voimakkaasti tuoksuviksi.

Kurfile toimii varmasti. Liha sulaa suussa. En ole vielä kokeillut loput. Tarvitsemme hedelmiä Štebikissä. Masha kirjoitti, että ne tulevat voimakkaasti tuoksuviksi.

Nyt ajattelen, mitä voisin tehdä itselleni, voin kokeilla hedelmää.

Lena, jostain syystä mielestäni ei ole eroa, Shtebik kokki samoissa lämpötiloissa, paineita ei ole. Ainoa ero on evakuoinnin laatu. Tämä on puhtaasti minun mielipiteeni.

Tanya, tämä on hienoa. Kiitos kokeilusta. Joten kyseessä on vain pölynimuri

[Laris,]

Laris, tässä tapauksessa lämpötila ja tyhjiöjärjestelmä ovat tärkeitä, ja kypsennysaika riippuu valmistettavan tuotteen tyypistä. Varsi kestää asetetun lämpötilan täydellisesti. Nyt yritän lihaa, kuten kinkkua tai niskaa. Lapsi tulee sen tukikohdasta, minä testaan ​​äänestäjiä.

Tanya, katso, Su-Vidnitsalla on tarkempi lämpötila-anturi, koska tämä laite on valmistettu yksinomaan ruoanlaittoon Su-Vid-tekniikkaa käyttäen.
Minulla on vahvistus. Mies kirjoitti minulle henkilökohtaiseen muistiinpanoon ja kysyi, mikä on parempi sous-vidin ostaa joko Shteba-painekeitin tai Su-Vidnitsa. Hänelle 1 asteen lämpötilan tarkkuus oli tärkeä, koska hän on valmistanut ruokaa pitkään ja tuntee jo kaikki hienovaraisuudet.
Joten kirjoitin kaikki painekattiloiden ja sous-vidnittien kaikki viehätykset keskittyen lämmitysmenetelmään, koska niillä on edelleen erilainen algoritmi.
Hän soitti Saksan Shteban pääinsinöörille, joka vahvisti, että on parempi käyttää erikoislaitetta sous-vide: lle, koska lämpötila-antureita on erilaisia.
Ja tälle henkilölle se oli erittäin tärkeää.
Mutta näytteitä varten voit käyttää myös Shteba-painekeitintä)
Toivon, että hän selitti sen selvästi))

Nyt ajattelen, mitä voisin tehdä itselleni, voin kokeilla hedelmää.

Voi, kokeile sitä, hedelmä on pehmeää. Lämpötilan tulisi olla 85 grammaa.

Tanya, katso, Su-Vidnitsalla on tarkempi lämpötila-anturi, koska tämä laite on valmistettu yksinomaan ruoanlaittoon Su-Vid-tekniikkaa käyttäen.
Minulla on vahvistus. Mies kirjoitti minulle henkilökohtaiseen muistiinpanoon ja kysyi, mikä on parempi sous-vidin ostaa joko Shteba-painekattila tai Su-Vidnitsa. Hänelle 1 asteen lämpötilan tarkkuus oli tärkeä, koska hän on kokannut pitkään ja tuntee jo kaikki hienovaraisuudet.
Joten kirjoitin kaikki painekattiloiden ja sou-vidnittien kaikki viehätykset keskittyen lämmitysmenetelmään, koska niillä on edelleen erilainen algoritmi.
Hän soitti Saksan Shteban pääinsinöörille, joka vahvisti, että on parempi käyttää erityistä laitetta sous-vide-laitteisiin, koska lämpötila-antureita on erilaisia.
Ja tälle henkilölle se oli erittäin tärkeää.
Mutta näytteitä varten voit käyttää myös Shteba-painekeitintä)
Toivon, että hän selitti sen selvästi))

Voi, kokeile sitä, hedelmä on lempeä. Lämpötilan tulisi olla 85 grammaa.

Masha, kiitos tiedoista! Silti oli mihin laittaa se vetämättä sitä paikasta toiseen!

Ainoa asia, jota en löytänyt, oli arvovaltainen perustelu sen turvallisuudelle lääketieteellisestä näkökulmasta. (Tarkoitan kaikenlaisia ​​helminteitä). Jos joku on tavannut, anna minulle viittaus pelkojen poistamiseen.En melkein koskaan käytä suolaa ja en käytä lainkaan kuumia mausteita (mieheni ei voi), joten toistaiseksi pelkään käyttää tätä tekniikkaa ..

Jos sinulla on kärsivällisyyttä lukemiseen ja muutama kömpelö automaattikäännös, lue sitten 🔗

Tanya, katso, Su-Vidnitsalla on tarkempi lämpötila-anturi, koska tämä laite on valmistettu yksinomaan ruoanlaittoon Su-Vid-tekniikkaa käyttäen.
Minulla on vahvistus. Mies kirjoitti minulle henkilökohtaiseen muistiinpanoon ja kysyi, mikä on parempi sous-vidin ostaa joko Shteba-painekeitin tai Su-Vidnitsa. Hänelle 1 asteen lämpötilan tarkkuus oli tärkeä, koska hän on valmistanut ruokaa pitkään ja tuntee jo kaikki hienovaraisuudet.
Joten kirjoitin kaikki painekattiloiden ja sou-vidnittien kaikki viehätykset keskittyen lämmitysmenetelmään, koska niillä on edelleen erilainen algoritmi.
Hän soitti Saksan Shteban pääinsinöörille, joka vahvisti, että on parempi käyttää erityistä laitetta sous-vide-laitteisiin, koska lämpötila-antureita on erilaisia.
Ja tälle henkilölle se oli erittäin tärkeää.
Mutta näytteitä varten voit käyttää myös Shteba-painekeitintä)
Toivon, että hän selitti sen selvästi))

Voi, kokeile sitä, hedelmä on lempeä. Lämpötilan tulisi olla 85 grammaa.

Mash, mieheni ei koskaan sanonut: maukkaampaa tai ei. Kyllä .... erilainen, mutta joka maistuu paremmalta .... Pysyin hiljaa, kokeilen useita muita tuotteita ymmärtääkseni perustavanlaatuisen eron.
Sous-vidnitsan ostaminen ja kiinnittäminen jonnekin ... on vaikeaa. Torstaina odotan jäätelön valmistajaa ... hänen rakkaansa on vielä tunnistettava jonnekin

Tanya, maku on täysin erilainen. Jopa aluksi on vaikea sanoa, mikä on maukkaampaa vai ei)
Kyllä, kokeile, kokeile)
Tajusin itse, että kun vieraita odotetaan, teen kaikki leikkaukset pöydällä sous-vidnitsassa)

Tytöt, hei! Ja yritykselle ajoin kokeilemaan a la sous-vide -ohjelmaa, otin kalkkunanrinnan, voitelin sen suolan, pippurin ja murskatun valkosipulin seoksella, täytin sen uuteen vahvaan pussiin, sidoin sen tiukasti veden alle, täytin sen kuumalla vedellä ja laitoin hautumaan 4 tunniksi 65 astetta ... Hän otti sen pois, laittoi kylmävesipannuun, jäähdytti sen. Nyt liha lepää jääkaapissa aamuun asti. Aamulla leikkaan sen, ilmoitan.
Kunnes pidin kaikesta, pussi ei hajonnut, ei irronnut, pysyi täysin ehjänä, en sano, että se oli paljon mehua, se oli paksu. Ja Shtebochkan käyttäytyminen on yleensä kiitosta - hän näytti melko usein, lämpötila oli 64-65-66 astetta, vain kerran näytti 67, eli kaikki on kunnossa. Kun otin lihaa ulos, mitasin veden lämpötilan - 65 tarkalleen! No, eikö meidän potti ole fiksu tyttö?!?
Mielestäni se ei ole tarpeeksi suolaista, koska en antanut lihan makaa, liota suolaa ja mausteita. Seuraavan kerran teen sen kuten keitetylle sianlihalle: liota sitä suolavedessä päivät tai kaksi. No, okei, huomenna kerron sinulle mitä tapahtui.

Raportoin.Ihana, mehukas liha, upea rakenne, mutta kuten odotin, ei sisällä tarpeeksi suolaista, minulla oli kiire, olin kärsimätön, en ollut tarpeeksi kärsivällinen

Tässä on kalkkuni! Menetelmä itsessään on vain kauhea! Puhdas pannu, ei tarvitse pestä mitään, kauneus !!!
Marusenka, kiitos maagisesta heilurista, tehokas! Aviomies arvosti, ja tämä on tärkeintä, kun pää syöjät ovat onnellisia