Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

[Fotina]

Fotina, Svetlana, joo, heitä ei päästetä tänne sillin kanssa
Ilmeisesti karbonaatti)) En ole vahva näissä nimissä) shryushka-osa kylkiluilla, katkaisin ne ja paistin ne, ja tätä kusmania lihalla, vielä kolme kerroksella ja ohuempaa, niitä ei ole vielä purettu, sitten näytän



Stebovich, tiedät miten, Valera, vietellä

Ulkomaisissa myymälöissä suvids-aihioita on jo varastossa:
🔗
🔗

[Larissa]

LarissaMielestäni on silti parempi, kun lähdemateriaalit käyvät omien käsiemme kautta.
Siksi olemme kaikki täällä ja järjestäytyneitä.

Kerro minulle, kuinka lasketaan oikein kypsennysaika suurelle suvidille? Esimerkiksi, jos haluan kokata kokonaisen kanan - sillä ei ole mitään erityistä paksuutta, vain paino. Ja miten olla? Kiitos.

kana on ontto sisältä, paksin paikka on rinta, joten laske paksuus rintaan.

Eräänä päivänä kokki vieraili terveysohjelmassa ja sanoi, että on olemassa sellainen keittomenetelmä kuin Sousvid, mutta siellä sinun on pidettävä tietty lämpötila lämpötilassa ruoanlaittoa varten, mutta loppujen lopuksi kukaan kotiäiti ei vaivaudu tähän, joten keitä kattilassa hitaasti tuli, nämä ovat hänen sanansa, ilmeisesti hän ei tiedä leipäkoneestamme

Kollegat, auttakaa minua ymmärtämään tekniikan kaksi vivahteita.

Ensimmäinen. On olemassa useita suvid-laitteita, joilla on oma lämpötila-anturi. Mutta keitämme yleensä lämpötilassa, jonka haluamme saavuttaa lopulta - silloin lämpötila-anturi on ilmeisesti merkityksetön. Ja missä tapauksissa saatat joutua keittämään korkeammassa lämpötilassa ja saamaan lämpötilamittarin avulla halutun lämpötilan saavuttamisen kappaleen sisällä? Vai tarvitaanko sitä vain, jotta ei arvailla ajan myötä? Mutta loppujen lopuksi se on jo tiedossa, plus tai miinus ...

Ja toinen kysymys. Haluttu lämpötila palan sisällä saavutetaan 3-5-7 tunnissa. Mutta loppujen lopuksi jotkut reseptit sanovat, että sinun on pidettävä sitä useita päiviä. Palan sisällä oleva lämpötila ei enää muutu. Mutta mitä, liha pehmenee yksinkertaisesti siksi, että sitä pidetään tietyssä lämpötilassa pitkään, itse asiassa? Kiitos.

[Konstantin]

Siksi olemme kaikki täällä ja järjestäytyneitä

Konstantin, sitten olemme täällä, muuten he ovat siellä: jos olen ystävän kanssa, ja karhu ilman ystävää ...

[Cipollino]

Cipollino, Cipollino,

Kollegat, auttakaa minua ymmärtämään tekniikan kaksi vivahteita.

Katso video ja ymmärrät kaiken.

Hyvää iltaa. Olen tehnyt suvidia noin vuoden ajan - tein noin 100 kg. Mutta tämä on ensimmäinen kerta.
Naudanliha, marinoituna viikon ajan, suola 20 g / kg lihaa, 50/50 nitriitin kanssa. Tila 63/6.
Tein lihan huhtikuussa, laitoin sen jääkaappiin, näin turvonnut pussit vasta tänään, eli enimmäisviikon, jonka ne paisuivat. Niitä on vain 2 tästä erästä, ja tein noin 30 pakkausta.
Kenellä tämä oli? mikä se on? Toivottavasti en botula
heittää ulos? tai keitetään 10 minuuttia kasvullisen muodon tappamiseksi?

Turvotus on selkeä merkki siitä, että bakteerit ovat pussin sisällä. Bakteerit ruokkivat pussin sisältöä ja tuottavat kaasua. Koska tämä kaasu ei pääse ulos suljetusta pakkauksesta, se kerääntyy pussiin ja aiheuttaa sen turpoamisen.

En halua käyttää sitä.

[Andrei]

Andrei, .

Liha valmistettu huhtikuussa

Andrey, voitko pitää lihaa jääkaapissa niin kauan? Ajattelin max 1-2 viikkoa ..

Andrey, voitko pitää lihaa jääkaapissa niin kauan?

mitä hänelle tapahtuu? liha pastöroidaan ilman pääsyä ilmaan ja varastoidaan alhaisessa lämpötilassa.
Minulla oli hirvi jääkaapissa 8 kuukautta - ja kuin uusi

Nyt kokeilua varten otin jääkaapista 3 eri lihapakettia eri puolueilta - katson niitä ...

[Andrei]

Andrei, Andrey, kiitos, mutta luin täältä, että he eivät pidä sitä niin kauan, tyhjiössä. kauppapakkauksissa säilyvyysaika on lyhyt.

vac. myymälän pakkaus

on erilainen prosessi - siellä vain tuore liha evakuoidaan (eikä periaatteessa ensimmäinen tuoreus ...), mutta tapauksessamme liha pastöroidaan, toisin sanoen mikro-organismien vegetatiivinen osa on neutraloitava

[Andrei]

meidän tapauksessamme liha on pastöroitu, eli mikro-organismien vegetatiivinen osa on neutraloitava

Andrei, olet riskialtti kaveri! Clostridium botulinumin itiöt selviävät hyvin tällä hoidolla, ja jos niitä varastoidaan pitkään tyhjiössä, ne voivat alkaa kehittää ja kerätä toksiineja. Tietenkin säilytys jääkaapissa hidastaa tätä prosessia, mutta ei pysäytä sitä.
Silti näyttää siltä, ​​että on vaarallista varastoida tällaisia ​​tuotteita kuukausia, varsinkin kun pakkauksen turvotus ei aina tapahdu. Ja maku on erottamaton.
Joko sinun on keitettävä tai paistettava tuote ennen käyttöä.

Clostridium botulinumin itiöt selviävät hyvin tällä hoidolla, ja jos niitä varastoidaan pitkään tyhjiössä, ne voivat alkaa kehittää ja kerätä toksiineja.

Svetlana, syömme näitä riitoja koko ajan ja on selvää, että suvid-tekniikka ei tapa heitä, toisin sanoen, ne ovat teoriassa missään tuotteessa, mutta riippumatta siitä, vapautuvatko ne myrkkyä vai eivät - vain he ymmärtävät ... tärkeintä on olla pelottelematta niitä liikaa)

Joko tuote on keitettävä tai paistettava ennen käyttöä

Kirjoitin sen tavallaan

keitetään 10 minuuttia kasvullisen muodon tappamiseksi?

tai keitetään 10 minuuttia kasvullisen muodon tappamiseksi?

Botulismi ei ole vegetatiivinen muoto vaarallinen (se kuolee vatsassamme happamuudesta), vaan toksiinit, jotka voivat kerääntyä varastoinnin aikana. Ne tuhoutuvat pitkittyneellä kiehumisella tai paistamisella, 10 minuuttia ei riitä, puhumme, sikäli kuin muistan, noin 30 minuuttia 100 asteessa.

päästävätkö ne myrkkyä vai eivät - vain he ymmärtävät

Liha varastoitavissa olosuhteissa ne voivat hyvin. Happea ei ole, eikä myöskään havaita suurta suolan, sokerin tai hapon pitoisuutta. Kosteus on riittävä. Nitriitti ei tietenkään ole kovin miellyttävä asia heille, mutta se hajoaa ajan myötä. Yli 3 asteen lämpötilat eivät tarkoita, että itiöt kehittyisivät ja tuottaisivat toksiinia.
Tietysti olet keittiön pomo, eikä kukaan voi kertoa sinulle, mutta jos sinulla on onni tiettyyn pisteeseen asti, se ei tarkoita, että se on aina niin. Ja botulismi on riittävän vakava sairaus, jotta se ei voi luottaa ikuiseen onnien.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana ja pääkysymys oli:

Kenellä tämä oli? mikä se on?

10 minuuttia ei riitä, sikäli kuin muistan, puhumme 30 minuutista 100 asteessa

sikäli kuin muistan, -10 minuuttia riittää kasvillisuuden tappamiseen ja 30 minuuttia tai enemmän - se näyttää riippuvan kappaleen koosta, jotta kriittinen lämpötila saavuttaa kappaleen keskikohdan oikeaan aikaan

10 minuuttia riittää kasvillisuuden tappamiseen,

Tarkoitus ei ole kasvillisuuden tappaminen, vaan toksiinin tuhoaminen, jos sellaista on. Toksiinit tuhoutuvat lämpötilassa, mutta eivät niin nopeasti kuin elävät bakteerit.
Kysymys ei todellakaan ollut siitä. En säilytä suvidia niin kauan ja en ole koskaan saattanut pakkausta paisumaan. Joten pääkysymyksestäsi en voi sanoa mitään

joten pääkysymyksestäsi en voi sanoa mitään

ymmärrettävää ... odotetaan, ehkä jollakin oli tämä ja kerro mikä se on ...

mutta tiedän botulasta melko hyvin, koska olen tehnyt muhennosta yli 5 vuotta, mutta suvid on uusi peto minulle, eikä kokemusta ole paljon ... vähän yli vuosi .. tai kaksi vuotta ...

En pidä sitä niin kauan. Kaksi viikkoa, enintään kolme, lihaa loppujen lopuksi.