Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

Kuinka monta mielenkiintoista asiaa on. Ja tilaan edelleen kotitekoisia sous-vid-namia. Olin varma, etten itse tekisi sellaista sotkua elämässäni. Nyt olen alkanut nukkua

[Marunya]

Marunya, sivuston oppia kaiken, olisi halu.
Jaa tilaamasi astiat

Kerro minulle, miten voit valmistaa sianlihaa niin, että liha on hyvin pehmeää ja hajoaa suoraan kuituiksi. Olen jo kirjoittanut tästä, yritin kerran sellaista valmiita ostoksia, vain pala tyhjiössä, minun piti vain lämmittää se, mutta en tiedä miten tehdä se itse. Ehkä joku tietää?

[Marunya]

Marunyamiksi ei bungle, miten bungle

Onko kukaan yrittänyt nähdä sydämen? Ainakin kana?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, aseta vain lämpötila 65 grammaan ja aika 10 tuntiin.
Marinoi ja anna sen makaa päivän ajan, vain mausteet, sinappi, suola)

Maanmies, En kokeillut)

[Masinen]

MasinenLuulen yrittää. Se on kanan kanssa, koska minulla on paljon toissijaisia ​​paketteja pieniä. Laita sydämeen, muihin vatsaan. Ja yhdellä kertaa.
Tarvitsen pari viikkoa, ja raportoin tuloksista.

[Masinen]

Masinen, Maria, keitti eilen suuren kalkkunan reiden 63 ° 6t30min: ssä, marinoituna nitriittisuolalla kolme päivää. Se osoittautui erittäin lempeäksi.
Voitko kokata ilman suolaa lainkaan?
Säilytetäänkö pakastettuna?

Lisichkalal, Svetlana, asetti vain lämpötilan 65 grammaan ja ajan 10 tuntiin.
Marinoi ja anna sen makaa päivän ajan, vain mausteet, sinappi, suola)

Masha, kiitos!




Ja vielä yksi kysymys 5 cm paksulle lanteelle, kuinka kauan kestää kypsentäminen 60 asteessa? sarjakuva ei aseta lämpötilaa yli.

Onko kukaan yrittänyt nähdä sydämen? Ainakin kana?

Sianlihan sydän mausteisessa SousVide-kastikkeessa (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Mutta, maanmies, varoitan sinua - joustavuus säilyy edelleen, sydän on niin voimakas lihas, että sitä ei ole helppo tehdä pehmeäksi edes suvidnitsassa. Yritän uudelleen muiden parametrien kanssa. Ja tein kanaa, ja se osoittautui pehmeäksi tai pikemminkin melkein pehmeäksi, hieman joustavaksi - lyhyesti sanottuna, kuten rakastan.

[noin]

Kiitos, Larisa. Yritän tehdä joitain korjauksia. Luulen, että annan 65C 16 tunniksi. Tarvitsen vielä uuden suvidinnoinAnna, mitä tein siskolleni, anna loistava testisykli.

Saimme koukun ankanrintaan. Se menee hyvin sekä kuumana että viipaloituna kylmälle pöydälle.

3 tuntia 65 ° C: ssa. Anopan luokitus oli "5".

Valmistettiin neljä pakettia suurta kalkkunan reiden fileetä ilman suolaa, mausteita ja yrttejä. Se osoittautui lempeäksi. Käytetään keittoon. Pakastimessa on nyt aina NZ.

[Alla]

Allaja miten sitten valmiisiin keittopaloihin?

[Manya]

Saimme koukun ankanrintaan. Se menee hyvin sekä kuumana että viipaloituna kylmälle pöydälle.

3 tuntia 65 ° C: ssa. Anopan luokitus oli "5".

Manya, mikä kaunokainen!!! ja marinoi kuinka ja kuinka paljon?

[Elena]

Elena, suola + juuri jauhettujen paprikoiden seos, pakattu ja keitetty melkein välittömästi. Enintään minuutit 30 xmalmi makasi pöydällä.
Hän heitti kananmunia ruoanlaittoon. Tunnin kuluttua sain sen. Minua ei arvostettu. He sanoivat, että perinteinen tapa on parempi.

[Alla]

Allaja miten sitten valmiisiin keittopaloihin?

Kirjoitin kokonaisen viestin, mutta ota se ja tuhota se
Beckoning, keitin keittoa vedessä, laitoin lihapaloja pannulle paistettua sipulia ja porkkanoita, suolaa, liha imee tämän maun. Ja lisää keittoon.
Eli tällaista lihaa voidaan käyttää mihin tahansa ruokalajiin.
Keitin kalkkunan reitin painekattilassa, liemi on herkullista ja liha on jotenkin sitkeä, kuituinen, mutta tässä se osoittautui pehmeäksi.



Sonadora, Manya, ei odottanut kananrinnan näyttävän niin kauniilta.
Näin ankanrinnat myynnissä tänään, mutta se oli ennen viestiäsi.

[Alla]

Mania, keitin keiton vedessä, laitan lihapalat pannulle, jossa on paistettua sipulia ja porkkanaa, suolaa, liha imee tämän maun

Alla, hyvä idea! Meidän on otettava se käyttöön.

ei odottanut kananrintaa näyttävän niin kauniilta.

En pääse millään tavalla kananrintaan, mutta kerran viikossa menen kaupungin toiselle puolelle ankkaa.

[Manya]

Manya, Keitin sous-vide-kananrintaa, herkullinen tarjous. On hankalaa, että rintakappaleet ovat pieniä.
Herkullinen kinkku osoittautuu kalkkunan fileestä.

Hän heitti kananmunia ruoanlaittoon. Tunnin kuluttua sain sen. Minua ei arvostettu. He sanoivat, että perinteinen tapa on parempi.

Manyunya, kuinka palvelit heitä?
Se on vain, että ne näyttävät sisäpuolelta pehmeiksi keitetyiltä munilta, kastikkeella ja kuivatuilla rusinoilla, ja pidimme siitä todella krutonissa, ne jauhettiin MK: n päälle heti ja toisessa ympyrässä, jolla oli aikaa.
Myöhemmin tein sen kotona kuitenkin ilman kalaa, mutta kastikkeellani, kuten majoneesilla, vain viinin ja maidon kanssa. Mieheni oli jo meowing!

Otin valokuvan, he eivät lataa galleriaan, pyydän tyttöjä lisäämään sen.

Kultaisella kalkkunan kalkkunalla, jossa on nitriittisuolaa, 16 g / kg, liha on tiheä, leikattu hyvin, ei murene, pehmeä, mehukas.
Vasemmalla on siivu vaaleaa väriä, tässä kalkkunassa ei ole mitään, puhdasta lihaa.
Tätä lihaa voidaan käyttää missä tahansa astiassa, ensimmäisessä, toisessa ja salaatissa.
Se on lautasella, jossa on koiranputkea.

Kultaisella kalkkunan kalkkunalla, jossa on nitriittisuolaa, 16 g / kg, liha on tiheä, leikattu hyvin, ei murene, pehmeä, mehukas.
Vasemmalla on siivu vaaleaa väriä, tässä kalkkunassa ei ole mitään, puhdasta lihaa.
Tätä lihaa voidaan käyttää missä tahansa astiassa, ensimmäisessä, toisessa ja salaatissa.
Se on lautasella, jossa on koiranputkea.

[Alla]

Alla, Erittäin mukavat levyt!
ja miten oikein valmistaa kalkkunanvarsi sous vide? luulla vai onko parempi erottaa?

[noin]

Tarvitsen vielä uuden suvidinnoinAnna, mitä tein sisarelleni, anna loistava testisykli.

Maanmies, millainen sopeutuminen? Näytä

[Oksa]

Oksa, Viileä sopeutua maanmiehelle !!! On sääli, että he eivät antaneet minun herättää sitä eloon. Mutta nyt kaikki tyttöystävät ovat Shtebsissä, aviomiehet reagoivat näin, kun he saivat tietää, että aiomme tehdä kotitekoisia tuotteita
Joten kiitos myös tästä Maanmiehelle!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ostan kalkkunan reisifilee, puhdas, ilman luita.
Kerran mieheni osti säären, minä vain keitin, minua kidutettiin ottamaan luut.
Mielestäni sous vide tulisi keittää ilman luita.

[francevna]

francevna, Kaikki, nimisivut, ja täällä olemme tehneet monia sianlihaa rystyihin luihin, tyylikkäästi ... Joitakin kanarumpuja nähtiin. Joten kalkkunassa vain, jos tällaiset ohuet luut ovat puhtaasti fyysinen este, jota sääressä on paljon. (Tai ehkä he liukenevat prosessissa vain vitsailemalla)

[solmazalla]

solmazalla, Alla, tein rystyn ilman luuta.
Näin Stalik Khankishievin tekemän varren rullan, leikkaavan luun ja täyttämällä aukot jauhelihalla.

Kultaisella kalkkunan kalkkunalla, jossa on nitriittisuolaa, 16 g / kg, liha on tiheä, leikattu hyvin, ei murene, pehmeä, mehukas.

Alla, missä lämpötilassa ja kuinka kauan keitit kalkkunaa? Minulla on 1 kg kalkkunanrintaa nitriitissä odottamassa siipiä

[Oksa]

Näytä

Oksanäytetään
Tässä se on, tämä pieni juttu, osille, joihin käytettiin noin 400 ruplaa. Yhdessä kotitekoisten ritilöiden kanssa, jotka erottavat tyhjiöpussit lihasta, se muuttaa tavallisesta kattilasta, joka asetetaan tavalliselle sähköliedelle, täysimittaiseksi astiaksi.

8 litran kattilassa voin samanaikaisesti keittää jopa 3 kg lihaa (2,7 kg helposti). Yli vuoden ajan olen tehnyt itselleni sianlihaa tässä volyymissä joka toinen viikko. Virrankulutus on sama kuin 60 watin lampun. Muuten mikään ei estä sinua panemasta suurempaa pannua.

Ostan kalkkunan reisifilee puhtaana

Kyllä, ostan myös sen. No, jos luu, otan sen vain pois ja kaikki tapaukset, ja täällä markkinoilla he työnsivät minulle kokonaisen kalkkunaveitsen ... en kiinnittänyt huomiota.

ja me täällä monet teimme sianlihaa luuhun,

niin .. yrittää nähdä säären?

Alla, missä lämpötilassa ja kuinka kauan keitit kalkkunaa? Minulla on 1 kg kalkkunanrintaa nitriitissä odottamassa siipiä

Svetlana, keitetty 63 ° 6h 30min.

[Alla]

Alla, kaunis kaakaoliha!

kuinka palvelit heitä?

Olga, paahtoleipää kalalla, mutta ilman kastiketta.

näyttävät pehmeästi keitetyiltä munilta nurinpäin

Tässä se on "ylöspäin" eikä pidä siitä.

Valmisteli neljä pakettia suuria kalkkunan reisifileitä

täällä se ei ole minulle kovin selvää .. on reiden filee, on pienen ja suuren ison rinnan ... ja mitä sinulla on? tai ei ole väliä mitä fileetä marinoida ja maistaa ...

[Helen]

Helen, Elena, tarjottimellani lukee "suuri kalkkunan reiden filee" ... ja se maksaa 50 ruplaa vähemmän / kg kuin "pieni kalkkunan reiden filee".

iso kalkkunan reisifilee "... ja se maksaa 50 r halvempaa kilolta kuin" pieni kalkkunan reiden filee "

mielenkiintoista ... en ole nähnyt tätä täällä ...

[Maanmies]

Maanmies, Konstantin, Oletko kuvannut tätä mukautusta jossain?
Ovatko ritilät vain tilan järjestämiseen vai ovatko ne lämmitettyjä? Vai lämmitetäänkö laattaa, mutta vain tarkkaan määriteltyyn lämpötilaan asti?
Onko sinulla katkaisija (elektroninen termostaatti) siellä?

Ja kuinka kauan kestää nähdä luullisen jalan? Liian laiska leikkaamaan luita, haluan tehdä niistä salaatteja.

[Olga]

Olga, kaikki on täsmälleen niin kuin ehdotit kysymyksiisi.
Säleiköt ovat vain avaruuden järjestämistä varten. Joten niiden välillä vesi kulkee sähköuunin lämmöstä nousevan konvektiovirtauksen pohjan läpi.
Ohjauskortti - kiinalainen, noin 100 ruplaa. kuvan lämpötila-anturi on pöydällä ja työasennossa pannulla. Releohjaus kytkentähystereesillä (asetettu korttikomennoilla 0,1C - 7C sisällä) 0,1C. Vakautuslämpötila on myös asetettu.
Hallituksen oma rele tuntui minulle heikosta. Siksi se ei ohjaa laattaa suoraan, vaan Zhigulin releen kautta.
Kallein on 12 V: n virtalähde. Vakaa, jotta levy toimii oikein ja riittävän voimakas VAZ-releen vaihtamiseksi.
Pannulle on ommeltu myös hattuinen paita. Vanhasta huovasta. Energian säästämiseksi ja lämpötilan vakauden lisäämiseksi.
Yleisesti "kaikki on yksinkertaista - kuten alkoholi." (alkaen)

Tässäkin esitin kuvauksen joissakin fragmenteissa ja lähetin ja kuvasin kirjeillä monta kertaa.
Olisi tarpeen paljastaa täydellinen ja suljettu kuvaus - mutta tämä ei ole vieläkään resepti, eikä vastaavia osioita ole vielä HP: ssä.

Paljon sielläkin: jossain, lanka hullujen käsien vieressä, samassa haarassa.

Svetlana, keitetty 63 ° 6h 30min.

Alla, kiitos

Ensimmäinen sous vid, niska, tyhjiössä 10 päivän ajan, 63 astetta 7 tuntia. Erittäin herkullinen!

Aluksi, Nadenka!
Nyt sinulla on uusia herkullisia näköaloja.
Onnea!

Aluksi, Nadenka!
Nyt sinulla on uusia herkullisia näköaloja.
Onnea!

Kiitos, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, se osoittautui hienoksi!
Aluksi

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, erittäin ruokahalua!
En todennäköisesti kestä sitä mestariteoksistasi, heitän sen sous-vide))) lihaa pusseissa on peitattu 2. lokakuuta lähtien, kun pidän kiinni

[Masinen]

Masinen, LjnaTytöt, kiitos tämän tapauksen tartuttamisesta! Ennen leipäkonetta SU VID ei tiennyt tällaista sanaa.

Keitin tänään Kamchatka Keta -kalaa suvidissa, leikkasin sen pihveiksi ja imuroin jokaisen pihvin, laitoin kaiken kattilaan ja asetin lämpötilaan 60 grammaa 2 tunniksi.

Aviomies uloskirjautunut

Aviomies uloskirjautunut

ja me!? Missä valokuvat ovat?

Tytöt! Kerro minulle, seisouko kahden viikon selkä nitriitin kanssa jääkaapissa, noin 5 cm paksuisena, kypsyykö se 3 tunnissa 6o asteessa?