Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

Annan yleensä kahdesta kolmeen kiloa kerralla. Ja osa, joka toimii viimeisenä, jäätyy pari päivää (minulle säännöllisen) sokkijäähdytyksen jälkeen. Kypsyttämisen jälkeen samassa tyhjiöpussissa avaamatta sitä. Varastointitiedot tähän mennessä noin kolme kuukautta (se tapahtui vahingossa). Takaisin lämpeneminen ei ole nopeaa siirtämällä pakkaus jääkaappiin.
Poistettuani pakkauksesta teen saman kuin pakastamattomien kanssa. Ts.
Lävistan koko kappaleen kätevään paikkaan yllätyksellä ja pujottan sinne ruostumattomasta teräksestä valmistetun koukun.
Sitten vedän koko juton navetaan, jossa koukku lihalla kiinnitetään kattoon kiinnitettyyn lankasilmukkaan. Sitten käsittelen sen teknisellä hiustenkuivaajalla puhalluslämpötilassa 350 ° C. Lämmitän, kunnes pinta on silmän havaittavissa tai paljaat rasvat kiehuvat siinä. Hiustenkuivaajan avulla voit tarjota lihan pinnallisen karamellisoinnin eikä samalla pelätä hiiltymistä. Ajan myötä se kestää keskimäärin 10-15 minuuttia kappaleen koosta riippuen.
Joskus ensimmäisinä hetkinä se tippuu, tällöin pala polyeteeniä asetetaan lattialle ja sanomalehti sen päälle. Tämän tarkoituksena on välttää liukastumista myöhemmin.
Avaan pakkaukset enkä käsittele niitä kaikkia hiustenkuivaajalla, vaan yksi kerrallaan, kuten käytän edellistä.

Muuten. Pussista saatu liemi (yleensä pari ruokalusikallista) ja palasta kuoritut ylimääräiset mausteet ennen kuivausta heitän heti pastapannuun, jonka syön aina aamulla. Maku on kuin "merivoimien" maku, vain ilman lihaa.

[Maanmies]

Maanmies,

Tehtiin rinta ... todella piti siitä, vain luokka !!! 63gr 8h

[Helen]

Helen, oooo, luokka !!! erinomainen
tänään yöllä teki saman rinnan. asetettu 60 astetta, kun laitteen lämpötila nousi 61,9: ään, muutti numerot kiireellisesti 59,9 g: ksi. Mittasin lämpötilan lisäksi kaukolämpömittarilla, se näytti 62-63 astetta. aika 7,20h + 25min lämmitys = 7,45h. 5,5 cm: n paksuus oli yksi kappale, laskin sen ajan.
teki iskujäähdytyksen, nyt kypsytetään jääkaapissa, yritämme illalla. 4 pakettia tuli ulos.
Luin pakastusvinkit, se on erittäin hyödyllinen, kiitos kaikille!

[Helen]

Helen, ihana rinta. Kuiva suurlähettiläs vai ruisku?

[Helen]

Helen, ihana rinta. Kuiva suurlähettiläs vai ruisku?

marinoitu nitriitillä ja mausteilla ... la ... ja kaksi viikkoa makasi ...

Siellä on pieni pala, mutta en löydä siitä rasvaa. Pelkään, että jokin menee pieleen rasvan kanssa, tai se pilkotaan tai ei ole valmis. Tähän asti olen käyttänyt melkein vähärasvaisen sianlihaa.
Ja toinen rysty. Joten luulen käärittävän sen rystyyn luun sijasta tai kypsentävän sen erikseen?

kaksi viikkoa makasi ..

Huomasin, että mitä kauemmin se asetetaan, sitä parempi. Minulla oli kerran lihaa kolme viikkoa))

Huomasin, että mitä kauemmin se asetetaan, sitä parempi. Minulla oli kerran lihaa kolme viikkoa))

voi olla ... !!

Ja missä se oli? Jääkaapissa tai pakastimessa?

Ja missä se oli?

parvekkeella...

[Minä]

Ompelin sen kahdeksan litran kattilaan, jossa kokin souvid-pussit ja kinkkukeittimen entisestä huopasta, turkista ja hatusta.

Lämpöhäviöt ovat vähentyneet selvästi. MitataMinäl sisällyttämisen ja tauon aikojen suhde. Nyt sähkökiuan keskimääräinen virrankulutus suvid-prosessin aikana on noin 60 wattia. Eli nyt prosessi vaatii vielä vähemmän sähköä kuin tavallinen lamppu.

Onnellista uutta vuotta kaikille! Kaikki parhaat!
Olkoon uusi vuosi parempi kuin edellinen.

Ja täällä eilen sinetöin keitetyn sianlihan sous vide -tekniikalla. Tulos oli erittäin miellyttävä.

[Kionodoksi]

Kionodoksikiitos lämpötila ja aika? Se näyttää herkulliselta, mutta pala on niin pyöreä
Ja mitä sian osaa käytettiin? Näyttääkö se kinkulta?

[solmazalla]

solmazallakyllä, se on todella kinkkua. Valmistin hitaassa liedessä "lämmitys" -tilassa. Se on jossain, 66-68 astetta. Valmistellaan 8 tuntia. Kaadetaan märkä, sitten rullaa pippurin ja valkosipulin seokseen, imuroidaan. No, mene eteenpäin.

Ostin tänään liikkeestämme Teskomovskaya-kinkkivalmistajan (halvempaa jopa otsonilla alennuksen aikana)
Ajattelen, että jos otat lämpömittarin pois ja pakkaat sen, voit nähdä kinkun turvallisesti.
Olen jo valmistanut kinkkua Larisan reseptin mukaan (mausteinen kinkkuleipä sous-vide-tekniikalla) astiassa, lapsi todella piti siitä. Ja kinkkutekijässä on todennäköisesti pommi
Vai eikö sitä ole höyrytetty ja keitetty kuin tavallinen kinkku?
Kukaan ei kokeillut?

Suvid on mehukkaampaa

Suvid on mehukkaampaa

Yleensä sinun täytyy yrittää

Tietysti teet!
Valmistan kinkkua ilman nitriittiä, joten pidän paremmasta sousvidistä, koska vain keitetty kinkku ei näytä kovin kinkulta, mutta sousvid on toinen asia!
Imurin ilman jousta päivän painamisen jälkeen jääkaapissa.

Tietysti teet!
Valmistan kinkkua ilman nitriittiä, joten pidän paremmasta sousvidistä, koska vain keitetty kinkku ei näytä kovin kinkulta, mutta sousvid on toinen asia!
Imurin ilman jousta päivän painamisen jälkeen jääkaapissa.

Kiitos kinkkuliiketoiminnan monimutkaisuudesta
Imitätkö kinkkukoneessa, mutta ilman jousta?
Vai vedätkö kinkkua pussiin?

Kinkunvalmistajassa

Huomasin, että tätä parittajaa kierrettiin auki (punainen jouseen liittyvän kannen päällä) ja se ei tartu kannen yläosaan, mutta jousi voidaan todennäköisesti jättää painamaan prosessin aikana.

Yritin maistaa sitä kinkkuvalmistajassa. Se osoittautui hyvin vasta kolmannen kerran.
Minun piti tehdä joitain merkittäviä korjauksia. Lämpötila 68. Kesto 11 tuntia.

Vau ... en halunnut kokeilla jotain)

[Csscandle]

Csscandle, laittaa yöksi. klo 20, aamulla se on valmis.
Näin lihan yöllä, nousin aamulla, laitoin sen kylmään suihkuun ja poistin jääkaapin

Yritin maistaa sitä kinkkuvalmistajassa. Se osoittautui hyvin vasta kolmannen kerran.
Minun piti tehdä joitain merkittäviä korjauksia. Lämpötila 68. Kesto 11 tuntia.

Joo. Näin myös mausteista kinkkuleipää vähintään 10 tuntia, vaikka Larisalla oli reseptissä 5:20.
Mielestäni se riippuu edelleen tekniikasta ... Minulla on CV1-henkilökunta ... lämpötilan saaminen kestää vain 1,5 tuntia ... En edes tiedä, mikä lämpötila on ruoanlaiton aikana ... tänään mitaan sen mielenkiinnolla Tescom-lämpömittarilla.
Kaikki siinä tapahtuu paljon hitaammin kuin tytöt kirjoittavat resepteihin (ruoanlaittoon ei ole tarpeeksi aikaa), ja olen jälleenvakuutettu sianlihalla ...
Pyyhin tänään sianlihaa ja naudanlihakinkkua ... iltapäivällä se marinoidaan jääkaapissa, laitan sous-see kinkkikoneeseen yöksi ... Luulen, että se on valmis aamuun mennessä ...

Teen sen meidän pojissamme, kaadan kuumaa vettä heti. Mutta isälläni on vain sv1, mutta ei ole vielä testannut sitä, voitko myös kaataa kuumaa vettä sinne?

Lämpötila 68. Kesto 11 tuntia.

Eli syönkö hänen raakaa lihaa? Lämpötila, kyllä, 68. Ja aika ei suinkaan ylitä viittä. Kun se ryömii 69 asteeseen ja sammuttaa sen. (Ei tietenkään vettä, kinkun sisällä oleva lämpötila).

Eli syönkö hänen raakaa lihaa? Lämpötila, kyllä, 68. Ja aika ei suinkaan ylitä viittä. Kun se ryömii 69 asteeseen ja sammuttaa sen. (Ei tietenkään vettä, kinkun sisällä oleva lämpötila).

Pelaan vain turvallisesti, minulla ei ole mitään mitattavaa lihan sisällä, ja miten voit mitata sen tyhjiössä?
Puhumme sous-videista, jos mitään, jos vain kokata, niin tietysti tarvitset vähemmän aikaa
Vai pakkaatko lämpömittarilla?

Vai pakkaatko lämpömittarilla?

Ei, lävistän vain häpeämättömästi sylkemällä tyhjiöön, siihen mennessä kun mielestäni on aika vetää se ulos.

Voitko kaataa sinäkin kuumaa vettä?

luultavasti mahdollista, mutta minulla ei ole kädessä kuumaa vesijohtovettä, joten minun täytyy kantaa sitä, lämmittää sitä kaasulla ... joten ilmoitan vain 1,5 tuntia pidemmän ajan, kun henkilökunta vakauttaa lämpötilan

Lisätty lauantaina 14. tammikuuta 2017 klo 05:43

Ja kukaan ei valmistanut kalakinkkua? Onko parempi nähdä hänet? tai kokata?

Sain sen tänään. Ei ole vielä mitään ruoanlaittoa varten, asetin sen tarkistamaan työn.

Onko se matala potti vai onko bandura niin iso? Se näyttää kattilalta ...

[Anna67]

Anna67, tämä pannu on pieni, yksikkö on pieni.

[käsitellä asiaa evakuointi]

ja kuinka voit mitata sen tyhjiössä?

Käsittelemme ensin "tyhjiötä".

Tosiasia on, että pakkauksessa ei ole eikä voi olla tyhjiötä. Siellä käveli käsitellä asiaa evakuointi, Joo. Mutta lopulta se ei luo tyhjiötä. (Pussi ei ole kannen alla oleva purkki tai jokin muu kiinteä suljettu astia.) Tämän seurauksena ilman pussi laskee vain vähän, noin kymmenen prosenttia. No, plus myös panimo, eli eristäminen kosketuksesta ulkoisen ympäristön kanssa.
Koko evakuointiprosessi johtaa lopulta vain pussin tiukkaan kosketukseen lihaan. Ja siten poistamalla siitä ei-toivottu ylimääräinen ilma, joka sitten laajenisi tätä kosketusta kuumennettaessa. Se itse asiassa vaaditaan su view -tekniikalle.

Jos otat pitkän pussin, laita liha siihen ja laita se sitten kulhoon vettä niin, että pussin kaula on vedestä, purista ulos, purista pussin ulkopintaa kädellä veden alla, jos mahdollista, kaikki ilma siitä, ja onnistu sitten sitomaan tämä pussi ilman ilmaa ( tai hautua), tyhjiölaitetta ei tarvita. Katso terveyttäsi, kaikki onnistuu.

Olisi melko yksinkertaista nähdä kinkunvalmistaja, jos se olisi suorakaiteen muotoinen säiliö, kuten maitopussi, mutta kapeammalla puolellaan vielä kapeampi. Laita liha sinne, kiristä se tiukasti, laita se kattilaan ja keitä pitkään taulukoiden mukaan samojen pöytien lämpötilassa. Ylhäältä pakkausta ei saa sulkea. Ja kiinnitä lämpömittari, jos haluat.
Mutta kinkkutuottajan lieriömäinen muoto täällä vain hämmentää ihmisiä. Sininen.

Mutta kinkkutuottajan lieriömäinen muoto täällä vain hämmentää ihmisiä.

En tajunnut tuota. En myöskään sulje sylinterimäistä. Vai onko kyse siitä, että hän seisovassa asennossa ei yleensä nouse sarjakuvaan?

[Anna]

AnnaTarkoitin, että sylinterimäinen kinkkivalmistaja lämmitetään kaikilta puolilta kehältä keskustaan. (Jäähtyy vastakkaiseen suuntaan.) Ja tasaisessa pakkauksessa, pääasiassa kahdelta leveältä sivulta keskelle niiden väliin sijoitettuun tasoon.
Toisin sanoen kaikki nämä taulukot sylinterimäisen kinkkivalmistajan ajan paksuuden laskemiseksi eivät toimi.

Siellä, korkeimman matemaattisen viisauden mukaan, Besselin toimintojen kautta se on välttämätöntä täytyy Kreivi.
Suorakulmaiselle on vieläkin helpompi laskea. Varsinkin kun toinen sivuista on kooltaan dramaattisesti erilainen. Voit keskittyä arvioinnissa ohuimpaan, pääasialliseen lämmitykseen. Ja taulukot ovat yksinkertaisempia.
Jopa lieriömäisen "sormilla" on vaikeampi arvioida.

Joten hänelle oma shamanismi. Ja se on tarpeen valita erikseen. Minua ohjaa sääntö, jonka mukaan puuroa ei voi pilata voilla. Annan aikaa marginaalilla. Tärkeintä ei ole vähempää kuin tarpeen.

tämä on pieni kattila, pieni yksikkö.

Erittäin mukava aggregaatti, tärkein asia on pieni

aikataulut sylinterimäisen kinkunvalmistajan paksuudesta eivät toimi.

Löysin joitain pöytiä, joissa kappaleen paksuuden lisäksi otettiin huomioon myös tuotteen muoto. Joka tapauksessa näin ymmärsin tämän englannin. Kun tajusin sen marginaalilla, enkä ollut enää kiinnostunut.

Tytöt ja pojat, auta minua, miten nähdä sian kielet? Näen pöydissä vain naudanlihan kielen.

[Sneg6]

Sneg6, Olga, onnittelut! Mikä kaunis. Rakas? Mistä ostit sen? Pidän myös upotettavista. Se vie vähän tilaa, se on kätevä varastoida. Voit täyttää sen mihin tahansa astiaan)))

miten nähdä sianlihan kielet?

Tässä tässä Masha kirjoitti sianlihasta.

[Sneg6]

Sneg6, Olga, onnittelut! Mikä kaunis. Rakas? Mistä ostit sen? Pidän myös upotettavista. Se vie vähän tilaa, se on kätevä varastoida. Voit täyttää sen mihin tahansa astiaan)))

Lena, Kiitos! Ostin sen ibeystä seitsemälle pennillä, nyt se on vielä halvempaa. Siksi ostin upotettavan, ettei siellä ole paikkaa)))

Galina, kiitos! Joten asetin sen intuitiivisesti 8 tunniksi, mutta asteet, sika, asettavat 80. Kuinka et saisi puuroa)

Erittäin mukava aggregaatti, tärkein asia on pieni

Joo.

Raportoin. Kinkku osoittautui melko kuivaksi naudanlihan suuren määrän vuoksi. Väri on tumma, vain toisella puolella on enemmän vaaleanpunaista (vaikka käänsin kinkun), missä se oli huipulle ja oli tuskin vedellä peitetty)
Se vain tuskin mahtui sv1: n päämajaan.
Haluan tehdä kalakinkkua tänään. Mitä neuvot? Soo-see (sitten kuinka kauan?) Tai kokki? Eikö Teskom haise kalalta jälkikäteen?

Lisätty sunnuntaina 15. tammikuuta 2017 16.20

Ajattelin muuten kinkkua ja aikaa ... Pöydän sous-vide sanoo, että sianliha on 6 cm paksu sous-katso 250 minuuttia.
Esimerkiksi Teskoma 11 cm plus / miinus. Otamme aina lihan paksimman osan laskettaessa.
Yhteensä 450-500 minuuttia - mikä on vähintään 8-8,5 tuntia.

Äitini pyynnöstä näin naudanlihan, pala 6-7 cm paksu.
Laita se 65 asteeseen, kello 11. Tämän seurauksena äitini, verettömänä, sanoi, ettei hän syö raakaa. Laitoin sen grillille - se paisui kuin pallo, tuskin sulki grillin.
Luonnollisesti sivut ovat paistettuja - raakoja sisällä. Jätä hitaalle grillilämpötilalle - se kuivuu.
Laitimme pitkämielisen palan liemeen, jossa se tuntui, ja MV: hen pari 25 minuuttia.
Äiti sanoi, että se oli herkullista.

Mutta minulla on kysymys: kuinka paljon ja mihin aikaan nähdä naudanliha, jotta se ei ole raakaa ??

Ennen sitä tein sianlihaa, se oli myös pitkämielinen, näin sen 7 tuntia - se oli raakaa, sinetöi sen uudelleen ja jälleen 7-8 tunnissa, en voi sanoa, että se oli pehmeää, en voi. Näkymä ei ollut kovin houkutteleva, mutta maukas, koska se oli marinoituna pitkään, se näytti käsittämättömän tummanharmaalta kinkulta.

Mitä teen väärin?

[lena_letochka]

lena_letochka, Lena, minusta tuntuu, että suvid-tekniikka ei ole sinun tapa valmistaa ruokaa.
Liha ei ole raakaa, olet tottunut syömään kokonaan keitetyksi tai paistettuna.

katkaisu 6-7 cm paksu.
Laita se 65 asteeseen, kello 11. Tämän seurauksena äitini, verettömänä, sanoi, ettei hän syö raakaa

Se voi olla verellä, mutta se voi olla mehulla, jos verellä, sinun on laitettava 57 grammaa tai jopa 55 grammaa.

Ennen sitä tein sianlihaa, se oli myös pitkämielinen, näin sen 7 tuntia - se oli raakaa, sinetöin sen uudestaan ​​ja uudestaan ​​7-8 tunniksi,

En voi sanoa, että hän oli pehmeä. Näkymä ei ollut kovin houkutteleva, mutta maukas, koska se oli marinoituna pitkään, se näytti käsittämättömän tummanharmaalta kinkulta.

Mitä osaa kokata? Missä lämpötilassa.
Katsoit videoni naudanlihasta, joten kannattaa nähdä, miten se käy.



Ja video gammon-suvidista

hyvin, itse resepti

Sous-Vide-kinkku (Steba SV1) (Masinen)

jos veressä, sinun täytyy laittaa 57 grammaa tai jopa 55 grammaa.

Mashenka, jotain mitä en ymmärtänyt, toisin sanoen, jos sinun täytyy laittaa 10 astetta vähemmän verellä?
Paksu pala kuin naudanlihasi ensimmäisellä telalla, mutta puolet pienempi.

"Ei minun" kustannuksella liha ei todellakaan ollut minun (äitini pyysi kokata)
Puristin pala - mielenkiintoinen maku. Lihan mehu oli myös kuin ichor, raaka.

Pidin sous-vidnitsan kinkusta, kananrintoista - en myöskään syö todellakin raakaa lihaa.

Paksu pala kuin naudanliha ensimmäisellä telalla, mutta puolet pienempi.

Puristin pala - mielenkiintoinen maku. Lihan mehu oli myös kuin ichor, raaka.

tarkoittaako tämä tekniikka vain puolivalmiiden lihojen syömistä?

Lena, mitä keitit?
65 grammaa kohti saadaan täysin kypsennetty liha, jossa on tummaa lihaa.

tässä on esimerkki



ja miksi epäonnistut, en voi ymmärtää.