Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

Konstantin, kiitos. Siitä tuli hieman selkeämpi, mutta silti ... Ymmärsin, että se oli välttämätöntä joko vedessä tai paistinpannussa, mutta käy ilmi, että vedessä ja paistinpannussa jääkaapin jälkeen. Etkö voi syödä sitä suoraan jääkaapista?

[Ksarochka]

Ksarochka, tietysti se on mahdollista. Mutta ei kovin kätevää. Se on kuin vedä pala suoraan keitosta.
Ja tässä on muotoilu ja mukavuus - kuivaan sen, ja sitten leikan sen kerroksiksi ja laitan sen voileipien päälle, kuten keitetyn savustetun kinkun
(muuten kesällä tiputin HC-kammioon jo ennen peittausta)

[Maanmies]

Maanmies, kyllä, saan sen. Jälleen kerran 😀 siitä, että olet itse malli, ymmärsin jo. Näin viestisi eri aiheissa.

Olen käyttänyt tätä tekniikkaa pitkään. Ja tänään hän sulatti karitsan, teurasti sen ja muutti mieltään ruoanlaittoon. Tältä osin kysymys on: voitko marinoida, suolata (eli valmistaa kokonaan) lihan, imuroida sen ja pakastaa sen? Jotta ei tuhlata aikaa valmistautumiseen oikeaan aikaan? Tai vain heittää se pakastimeen ja sitten - kuten tavallista?

Voitteko marinoida, suolata (eli valmistaa kokonaan) lihaa, imuroida ja pakastaa?

Toki voit. Minä tein. Vasta peittauksen ja evakuoinnin jälkeen (minulla on niitä samanaikaisesti) se seisoi päivän jääkaapin raikkausvyöhykkeellä ja sitten pakastimessa. Ennen kuin sous vide suli.

Toki voit. Minä tein. Vasta peittauksen ja evakuoinnin jälkeen (minulla on niitä samanaikaisesti) se seisoi päivän jääkaapin raikkausvyöhykkeellä ja sitten pakastimessa. Ennen kuin sous vide suli.

Sisään, laitoin sen jo sinne

Tytöt, joilla on upotettava laite, käyttävät sitä vain suvidina tai on keksitty jokin muu tarkoitus. Näen sen toistaiseksi redmond m90: ssä, mutta ideoideni mukaan hän kääntyy ja askel on 5 astetta, yleensä kypsyn hitaasti upotettavalla laitteella. Mutta jotenkin rupikonna vain murskata ostaa Suvid.

[Ella]

Ella,
Ella-liha vedenalaisten suvidien ja minkä tahansa sarjakuvien jälkeen on kuin "maa ja taivas" .....

Tytöt pojat!
Ole hyvä ja ilmoita.
Haluan nähdä jotain makkaraa.
Tein naudan-kana "jauheliha" ilman nitriittiä (50% - pieninä paloina). Suola, kardemumma, korianteri, savustettu paprika + pari ruokalusikallista alkoholia väriaineena. Sokeri halusi myös lisätä, mutta unohti. Vaivattu voimakkaan jäähdytyksen jälkeen. Ahdettu kuoreen, jonka halkaisija on noin 6 cm.
Laitoin sen jääkaappiin päiväksi.

Nyt todelliset kysymykset:
1) Mikä valita?
2) Mihin aikaan kysyä?
3) Pitäisikö sinun lämmittää 2 tuntia?
4) Pitääkö minun pakata tai kääriä ja onko olemassa "paketti"?

Voin myös pyytää sinua vastaamaan kysymykseen antamaan sen numeron, ellei se tietenkään vaikeuta sitä. Joten ymmärrän heti, mihin kysymykseen vastausta ei löytynyt, ja menen katsomaan HP: n ulkopuolelle (mitä en halua, tässä ainakin tiedät kenen kanssa puhut).

Natulya, keitin aina sellaisia ​​makkaroita. Teen paljon, sitten pakastan sen.
1 ja 2. Valmistan sarjakuvassa kolme tuntia 62 ° C: ssa. MUTTA! suoraan jääkaapista sulattamatta. Valmistan kaksi kerrallaan. Tarvitsen niin paljon kerrallaan.
4. Pakkan, sitten ei. Se on laiskuutta, sitten paketit ovat sääli. Laitoin leivontalaukun palaan. Tulos on käytännössä sama.

mutta makkarani ovat ohuita. Katson sinua suoraan sardiin

Joten ajattelin myös 62: tä. Epäilyt vallitsevat naudanlihan takia ... Jos ei lintua, olisin laittanut 58. Miksi panin kuru sinne! Nyt olen kiusannut kuinka olla.

kiitos alkoholista!
Ja makkara ... Löysin odottamattomasti kohdun pakastimesta. Haluatko Minulla on avaamaton pakkaus, joka on ohut ja avattu vain leveästi. Naudan suolet

makkara a la sous vide multikeittimessä lämmityksessä

[Irsha]

Irsha, toveri, toveri nitriitin kanssa.
Parempi olla vaarantamatta sitä ja lisäämällä nitriittiä.


Mutta jos tuote on valmistettu syötäväksi heti, nitriittiä ei tarvita.
Tässä on jo selvää, että nitriittiä ei tarvitse lisätä pinoon

Tytöt, kerro minulle, haluan kokata sianfileetä mignon sous-vide. Pieni pala, 400 grammaa, noin cm paksu 4.
Kuinka kauan ja missä lämpötilassa tehdä? Haluan tehdä sen ja lämmittää sen grillillä illalla. Grillaa vain toinen viipale ja näe ero)

6 tuntia - 65 ° C

Tällaisella painolla se on puhtaasti kokeilua varten.
Sous-vid on pitkäaikainen yritys (vaikka se ei ole kovin vaativa henkilökohtaisen suoran läsnäolon suhteen), joten on parempi olla vähärasvainen määrään nähden. Lisäksi kaikki varastoidaan ihanasti.

[Konstantin]

Konstantin, oh, se ei tarkoita vain tyttöjä, vaan myös poikia. Haluan tehdä sen kokeilua varten. On 2 samanlaista 400 gramman palaa. Tässä on yksi sous-näkymä, toinen on vain grillattu ja vertaa.
Joten täsmälleen kello 6? Tai pöytä? Jos se on 6, minun on aika laittaa valmistelut.

täsmälleen kello 6?

Ei tietenkään. Tarpeeksi 4 tuntia lämmitys huomioon ottaen. Ja parempi lämpötilassa 63 * C, sitten kollageeni pysyy hyytelömäisessä muodossa ja antaa mehulle mehua.

Ja useita kertoja sain kovaa lammasta ja sianlihaa (varsi) näiden väliaikaisten suositusten mukaisesti (kanan kanssa - ok), joten nyt laitoin 6 tuntia.

Filet mignon ei todennäköisesti tule kovaksi.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Tietoja vertailusta

Pala marinoitua sianlihaa leikattiin 3 yhtä suureen osaan
! osa --su näkymä
2 paistopussissa - hitaassa liedessä kiehuvana
3 savipannussa \ hyvin, tai pikemminkin ei ruukku, mutta kuin hanhenvalmistaja, mutta ei suuri \ uunissa

Kaikki, jotka kokeilivat sitä, olivat yhtä mieltä siitä, että paketti osoittautui herkullisimmaksi

Paista on kuivunut potissa, sous, tietysti, sama ei ole huono, mutta kaksi kertaa niin pitkä

Mitkä olivat lämpötilat monikeittimessä ja uunissa?

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
No, he panivat sen uuniin kylmään ja lisäsivät vähitellen tulta - 2 tuntia
Ja sarjakuva, en tiedä mikä lämpötila on Panasonic 18

Monikeittimen ohjeet osoittavat minkä lämpötilan. Lämpötila on tärkeä parametri lihaa kypsennettäessä, minkä vuoksi pyydän.

Keitin sianfilee mignonia.
Su-vid henkilöstössä dd1 63 astetta, 4 tuntia. 400 gramman pala, paksuus noin 4-5 cm.
Sitten jäähdytin sen ja lämmitin grillillä. Ei paha, hyvin kanan kaltainen. Minusta tuntuu, että on hyvä saada kylmiä juomia.
Leikkain toisen 400 gramman palan ja grillasin sen. 7-10 minuuttia. Herkullinen. Sianliha, se ei näytä kanalta) mielestäni kyllä, ei kovin maukasta.
Mieheni piti molemmista vaihtoehdoista. Minulla on grilli.
Yritän suostutella itseäni ostamaan erityinen laite sous-videille ja vaikka olen vakuuttunut siitä, etten tarvitse sitä (

[Anatoly]

paistopussissa - hitaassa haudussa

Anatolyja vettä lisättiin keittimeen? Tai laittaa kuivaan kulhoon pussiin? Haluan myös yrittää tehdä niin.

Minulla on sous vid, olen erittäin tyytyväinen laitteeseen!

Ja ulkoisesti pidän Anovasta niin paljon, mutta en pääse sous-vidiin ostamaan tätä laitetta. Ei muuten halpa.

Ja kuka teki creme bruleen purkkeihin sous-muodossa? Purkin kaltaisessa videossa sinun on upotettava kokonaan veteen. Vesi ei kaada sisälle?

[Ella]

Ella, pudota linkki tähän videoon, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, kaikki riippuu kannen tiiviydestä. Tein, en vuotanut. Purkit olivat pieniä, lasisia säilykepurkkeja, joissa oli kierrekansi. Mutta palasin silti uuniin, tavallisiin kauniisiin muotteihin, joissa olen keittänyt crème bruleea monta vuotta. Maanmies, tällaiset videot - esimerkiksi meri:

[Larissa]

Larissa, Kiitos. Minulla on samanlaisia ​​purkkeja, minun täytyy kokeilla.

Kiitos. Hankin auton ja kokeilen sitä. Tilattu eBayssa Hongkongista.

Keskustelu tehty Suvid Dream Modern SVDM-01

Kuivattujen kananrintojen valmistuksen jälkeen minusta kertyi merkittävä määrä näistä nahan rintoista. Joten oli idea - käsitellä mausteet, laittaa ne kasaan tyhjiöpussiin ja keittää sous-tyyppisen tekniikan mukaisesti.
Ehkä joku on jo kokeillut tätä? Jaa.

[Maanmies]

Maanmies, foorumilla on erillisiä reseptejä kanan ihon keittämiseen. Löysin heti 2 suoraa:
Jos etsit vielä vitsi, luulen, että niitä tulee enemmän.

"Villisika" kanan ihossa (moniuuni GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Paistettua kanan iho-siruja (olut välipala) (Tumanchik)

merkittävä määrä näistä rintojen nahoista.

Kypsennä kanan hyytelöä, + jalat, + reidet, + jalat =
Tai jauhaa makkara jauhelihaksi.

[Konstantin]

Konstantin, näiden reseptien lisäksi pidin ihon hienonnuksesta hienonnetuksi kinkuksi. ihon osuudet puolikokoisesta rintakehästä täysin valmistettuun kinkun jauhelihaan kinkkuvalmistajassa on kg - 1,2 mallista riippuen.

Kiitos tytöt. Haluan silti kokeilla sous vide-kananahoja.

Tarvitset apua yleisöltä!
Teen kananrinnat sous-vide tänään. Sitten haluan jäätyä puolet. Ymmärränkö oikein, näin sinun on tehtävä:
jäähdytä valmistettu liha, avaa pussi, tyhjennä neste, pakkaa se uuteen pussiin ja pakastimeen?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, jäähdytän valmistetun lihan avaamatta pakettia laitoin sen jääkaappiin päiväksi. Päivää myöhemmin avaan pussin, kuivatan lihan paperipyyhkeellä. Leikkain palasiksi, laitoin puhtaaseen pussiin, tyhjennin ja laitoin pakastimeen.

[Lera-7]

Lera-7, kiitos, Sveta, ymmärrän!

[Konstantin]

Haluan silti kokeilla sous vide-kananahoja.

Konstantin, ja mitä tapahtui? tarkemmin, se osoittautui MITÄ?
Tatyanaja periaatteessa kokki ensin ja sitten jäätyä? mot päinvastoin? marinoi hyvin

mutta periaatteessa kokki ensin ja sitten jäätyä? mot päinvastoin? marinoi hyvin

Irishka, halusin kokata pastaa lihalla ja juustolla, mutta lihaa ei ollut. Joten ajattelin, että oli pakastettava valmis (jos ruoanlaittoon liittyy paineita, se auttaa). Jotenkin, paitsi nyytit ja nyytit, en pitänyt puolivalmiita tuotteita aiemmin

Joten ajattelin, että oli pakastettava valmis (jos ruoanlaittoon liittyy paineita, se auttaa).

Yritin eri tavoin. mutta tyytyi tähän vaihtoehtoon. lihaa (puhuen massasta) ostan periaatteella "heti kun saan sen". joten hinta + laatu. sitten soutan niin paljon kuin pystyn, tai pikemminkin, kuinka paljon käteni venyttävät, pidän jalkojani ja sallin lompakon. koska miespuolinen lihansyöjäperhe + opiskelija vie paljon.
aluksi kokin kaiken mitä osaan valmistaa heti: nyytit tai makkarat, makkara, kuivattu liha, muhennos.
jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa tai nappaat paljon, niin
osa jauhelihaksi (minä vain kierrän sen kokonaan, täytän sen ja jään pieninä annoksina vain pusseissa ilman suvidia).
Jätän jotain kokonaisina annoksina. Imuroin ne kolmella tavalla: 1. Ilman mitään. vain kauniita lihanpaloja erikokoisina. vaan tyhjiöön. silloin ne eivät kuivu jäätyessään eivätkä ole niin märät sulatuksen jälkeen.
2. Marinadi suosikkimarinaadissasi. Rakastan kokata nämä palat tällä tavalla ja tuossa lämpötilassa ja yhtä paljon aikaa.

Sianliha sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

sitten otan sen vain pannuun ja kaasugrillin alle niin, että se muuttuu ruskeaksi. liha on pehmeintä.
3. vain suola + mustapippuri + maustepippuri. tämä on yritystoimintaa varten: salaatteja tai jonkin jatkeena, esimerkiksi millainen mielenkiintoinen marinadilanka keksiä.
Allekirjoitan paketit. vaikka ... valehtelen, en allekirjoita enää. varastoidaan eri hyllyille.

jotkut marinoituvat välittömästi kinkkuun. Leikkain sen vastaavasti, punnitsen vaaditun massan alle kinkun alle, ripotellen mausteilla ja imuroimalla. Jäätyn.

Kypsennän osan makkaroista.

Makkarat ilman nitriittisuolaa ja suolia (vaihtoehto) (Tumanchik)

Imuroin ja jäätyy.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, kiitos tarvittavista tiedoista! Aion varmasti käyttää neuvojasi!

Konstantin, ja mitä tapahtui? tarkemmin, se osoittautui MITÄ?

Toistaiseksi käteni eivät ole vielä saavuttaneet sitä. Terveysongelmia syntyi. Lisäksi tämä kylmä snap on odottamaton. Minun piti juosta laiminlyötyinä dachassa, se oli järjestää kevään "syksyn" vesihuolto. Hän kuitenkin onnistui jäätyä. Olin myöhässä noin 12 tuntia.
Joten toistaiseksi, laita tämä asia sivuun. Ladaan seuraavaan superpakettiin yhdellä paketeista.

Ja minulla on kysymys. Tänään ladasin sianfileen kuivasuolauksen jälkeen ja sen jälkeen sous-vide.
Ja jotain, mistä en pitänyt, että rasvakerros on paksu. Otan sen ja katkaisen sen.
Se osoittautui tasaiseksi kappaleeksi, joka oli ohut senttimetristä ja alapuolelta.Noin 100 grammaa.
No, älä tuhlaa samaa hyvää!
Ripottin sen samalla nitriitti-, paprika- ja yrttiseoksella, laitoin valkosipulilla ja rullasin eräänlaisen rullan.
Imuroin sen, kuten liha. Liha suolataan 4-5 päivää jääkaapissa ja mene sous vide

Ja hän pani pekonin viereensä jääkaappiin.
Kysymys: maistakaa sitten sardi tai pidä sitä pidempään ja saat vain suolattua sardia?
En ole koskaan suolannut pekonia, rehellisesti sanottuna ...

Kysymys: maistakaa sitten sardi tai pidä sitä pidempään ja saat vain suolattua sardia?

ja mitä haluat päästä ulos? suolattu sardi tai valmisruoka muille resepteille?

puolivalmiste muille resepteille?

En voi edes kuvitella, miten se on.
Pikemminkin se on vain suolattua pekonia.

En voi edes kuvitella, miten se on.
Pikemminkin se on vain suolattua pekonia.

sitten suolaa päivä. 100 grammaa ei riitä.
jos resepti suoraan kiinnostuksen kohteiden suolaamiseen - on sellaista

Toistaiseksi käteni eivät ole vielä saavuttaneet sitä. Terveysongelmia syntyi. Lisäksi tämä kylmä snap on odottamaton. Minun piti juosta laiminlyötyinä dachassa, se oli järjestää kevään "syksyn" vesihuolto. Hän kuitenkin onnistui jäätyä. Olin myöhässä noin 12 tuntia.
Joten toistaiseksi, laita tämä asia sivuun. Ladaan seuraavaan superpakettiin yhdellä paketeista.

No, yleensä tein nämä kananahat Su Vidin jälkeen. Järjestä ne tuoreilla lehdillä juuri ryöstettyä villivalkosipulia. Sitten hän rullasi sen kaksoisputkeen ja ripotteli sen päälle.

Käsittelin kaikkiaan kuusi kananrintaista irrotettua nahkaa (otin ne pois varastosta), sinetöin ne pussiin ja keitin niitä 8 tuntia 65 ° C: ssa samassa vedessä sianlihan kanssa. Erillisessä essno-paketissa.
Se osoittautui hyvin. Rasva pomppi hieman, suli, mutta silti hyvä.

Keittämisen ja jäähdyttämisen jälkeen kaavittu rasva paistinpannuun.

Käsittelin pakkauksesta uutetun osan teknisellä hiustenkuivaajalla 350 ° C: ssa Se kesti 15 minuuttia kauemmin kuin sianliha.
Ja sitten hyvin tarttunut ihomonoliitti leikataan helposti ohuiksi lehdiksi ja sen voileipiksi.


Kokeen tulokset hyväksytään yleensä. Ja hän esitteli tarkistukset.