Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

[Irina]

Irina, Voit, miksi ei, mutta säilyvyysaika on kolme päivää, hyvin, enintään viisi)
On välttämätöntä varmistaa, että se ei heikkene.
Keitin naudanlihaa ilman nitriittisuolaa, en tee koko reseptiä. voi nyt antaa ja nähdä.
Täytän reseptin, se on sinulle erittäin hyödyllinen

[Irina]

Irina, Voit, miksi ei, mutta säilyvyysaika on kolme päivää, hyvin, enintään viisi)
On välttämätöntä varmistaa, että se ei heikkene.
Keitin naudanlihaa ilman nitriittisuolaa, en tee koko reseptiä. voi nyt antaa ja nähdä.
Täytän reseptin, se on sinulle erittäin hyödyllinen

Paljon kiitoksia, luen ehdottomasti sen ja yritän toistaa: hei: MA-mikä tämä on?

[Irina]

Irina, tämä on jotain väärin kirjoitettu))
Kirjoitin Instagramista, mutta osoittautui MA
resepti valmis

Souvid-naudanliha ilman nitriittisuolaa (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Masha, kerro minulle, mitä jos enemmän lihaa keitetään. Voisiko tämä olla syy sen kuivuuteen?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, hei)
Ei, väärä lämpötila antaa kuivuuden

Olemme nitriitin kanssa ja riippuvaisia ​​kuumasta lihasta

Kuuma? Eli juuri keitetty? Mutta tällä ei ole mitään järkeä, valo! En koskaan lisää nitriittiä välittömään kulutukseen tarkoitettuihin sous-vide-tuotteisiin enkä suosittele sitä kenellekään.

[Larissa]

Larissa, pidämme tästä erityisestä kinkun mausta, lihan rakenne on myös nitriitin jälkeinen

[Larissa]

Larissa, Svetlana tarkoitti, että nitriittisuolalla ja kuumalla ilman nitriittiä)
Ylös, mutta en saanut sitä oikein
Yleensä Larisa on oikeassa, on parempi olla käyttämättä nitriittisuolaa väärin

Halusin myös kirjoittaa, että käytän nitriiniä vain lihassa voileipinä tai viipalointina.

Agaya ymmärtää, nooo namia
Eilen keitin lihaa leikkaamiseen nitriitillä, mutta sain nälkäisen ja tarjoilen sitä heti. Erittäin maukasta

kuivuus johtuu väärin valitusta lämpötilasta

3Sitten se leikkaa "sous-vid" -sarjakuvaani.
Kiitos, Mashenka!

Minulla on upotettava Cу-tyyppinen Profi Cook PC-SV 1126. Käytin sitä pari kertaa heti ostamisen jälkeen huhtikuussa. Näyttö näytti vakiolämpötilan, kuten asetin. Mittasin sen ikeian lämpömittarilla, arvot yhtenivät, ei ollut aikaa nähdä sitä kesällä. Sain sen eilen, käynnistin sen, asetin lämpötilaksi 63 ja kypsennyksen aikana (4 tuntia) lämpötila-arvo muuttui jatkuvasti 61,8: sta 64: een. Kerro minulle, onko tämä avioliitto? Laitteella on edelleen takuu.

[Pullottaminen]

Pullottaminen, lämpötila mitattiin aina samasta paikasta.
Näin TV: stä ohjelman, jossa sanottiin, että laitteen vieressä olevien sukellusveneiden lämpötila on korkeampi kuin sen toisella puolella, koska veden kiertoa ei ole.

[francevna]

francevnaLämpötilan ero ei todellakaan häiritse minua. En ymmärrä lämpötilan arvon jatkuvaa muutosta itse souksessa. Loppujen lopuksi näin ei ollut. Lämpötila oli sama koko kypsennysajan. Jos minulla on sellainen, ehkä minun on luovutettava laite ennen takuun päättymistä?

Lämpötilani "hyppäsi", kun paljon höyryä pääsi veden haihtumisesta upotettuun soukseen. Kuivasin sitä useita päiviä ja ongelma katosi. Ehkä se tapahtui myös sinulle?

[Lisichkalal]

Lisichkalalja miten kuivua? Luonnollisesti? Pidän sitä laatikossa. Otetaanko se laatikosta ja jätetään pöydälle? Tai hiustenkuivaaja?

Lämpötilani "hyppäsi", kun paljon höyryä pääsi veden haihtumisesta upotettuun soukseen.

Tytöt, jotta vältetään tällaiset ongelmat eikä "hyppäämällä" lämpötilaa, riittää, että kiristät säiliön yläosan kalvolla. Työnnä reikä ja aseta kiharrin jalka. Ei höyryjä ja lämpötila on vakaa 0,1 "asti

Jätin sen pöydälle. Metallikehystä poistetaan edelleen, joten otin sen pois ja kuivatin. Mutta kosteus pääsi myös Suvidin "aivoihin" näytön mikropiireissä.
Sen jälkeen suljen kulhon hermeettisesti.

[Raha]

Raha, Lisichkalal, kiitos, yritän suosituksesi. Ja sitten soitin jo korjaamoon, jossa he tekevät tämän tuotemerkin takuukorjauksia. Mutta he eivät kuulleet sellaista sanaa kuin "su vid", eivätkä he tiedä millainen laite se on. He sanoivat: tuo kaikki asiakirjat, näemme.

[Masha]

Masha, miksi et nauti nitriitin kanssa? ... onko kaikki niin pahaa ja vaarallista? ...
Ja koska olen jo kysynyt täällä nitriitistä ... kerro minulle, jos lisäät nitriittiä ja suolaa puoliksi kinkkuun - onko se parempi? Ja maku on hyvin erilainen, jos se on kokonaan nitriittiä? ...

[Cvetaal]

Tänään päätin laittaa rinta- ja sianfileet uuniin. Onko kukaan keittänyt uunissa?

Cvetaal, Keitin, 2 kiloa suurta suolattua nitriittiä, 4,5-5 tuntia t ° 80: ssa, lämpömittarilla sisäpuolella jopa 70 °

Constanty, kiitos paljon!
Minulla on hieman erilaiset parametrit, mutta se osoittautui erittäin maukkaaksi! Ensinnäkin imuroituja aihioita (rinta ja sisäfileet) fermentoitiin nitriittisuolalla 19 päivän ajan, ja toiseksi sitä pidettiin uunissa 65-70 asteen lämpötilassa (vaihdettiin säännöllisesti 65: stä 70: een, vaikka en tiedä miksi?) 7 tuntia, lämpötila paksimman kappaleen sisällä on 65 astetta.

Masha, kiitos pitkäaikaisen käymisen neuvoista. Liha osoittautui tiheämmäksi, mistä pidin todella, myös makuerot ovat havaittavissa, kotitalouksien arviointi on erinomaista!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, se osoittautui erinomaiseksi, kyllä, pitkällä altistuksella myamo osoittautuu täysin erilaiseksi ja tämä on selvästi havaittavissa.
Siksi aloin kestää vähintään 20 päivää)))

[Svetlana]

Masha, kiitos pitkäaikaisen käymisen neuvoista. Liha osoittautui tiheämmäksi, mistä pidin todella, myös makuerot ovat havaittavissa, kotitalouksien arvio - loistava!
Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

Svetlana, ovatko valokuvat otettu tyhjössä uunissa? Oliko uunin jälkeen muita manipulaatioita, kuten paahtamista, tupakointia jne. Oliko se erittäin mukava? Ja miten tyhjiöpussi käyttäytyi uunissa? Ei sula, paisunut?
On järkevää antaa erillinen resepti, koska Su-Vidiä ei ole vielä valmistettu uunissa. Tuskallisesti kaunis tuote osoittautui !!!
Hyvin tehty!

[Lyi]

LyiMinulla oli paljon lihaa, joten minun piti käyttää uunia. Ylä-ala-tilassa aseta yksi arina alemmalle ja toinen ylemmälle tasolle. Pakkauksille ei tapahtunut mitään, eikä niitä voinut tapahtua, koska lämpötila ei ylittänyt 70 astetta, pakkaukset "istuivat" tiukasti, eivät paisuneet. Kuvassa liha liha grillattua. Grillaa myös uunissa "Big Grill" -tilassa muutaman minuutin ajan kummallakin puolella.

Ylä-ala-tilassa aseta yksi arina alemmalle ja toinen ylemmälle tasolle

Konvektiolla?

Grillaa myös uunissa "Big Grill" -tilassa muutaman minuutin ajan kummallakin puolella.

Kuinka monta astetta se on?
Svetlana, kiitos paljon selvennyksestä !!! Odotan erillistä reseptiä.

miksi et nauti nitriitin mukana? ... onko kaikki niin pahaa ja vaarallista? ...

Ja olen kiinnostunut. On tietysti selvää, että tämä on kemia, mutta jos syömme viipaloitua lihaa nitriitin kanssa, miksi en voi leikata paksumpaa palaa ja lämmittää sitä uudelleen? Toisaalta nitriitti antaa paitsi värin ja pitkän varastoinnin myös maun, erilaisen liharakenteen.

En ymmärrä lämpötilan arvon jatkuvaa muutosta itse souksessa.

Kaataminen alkoi vain lämmittää vettä vain 63 asteen näkymällä, joten taas lämpötila hyppäsi näytölle. Täällä, ilman paniikkia (ei kuin ensimmäistä kertaa), tutkin koko keppiä, takaa se oli märkä höyryillä. Lopetti lämmityksen, pyyhki sen pois, kääri sen folioon ja käynnisti sen uudelleen. Kaikki hyvin. Hän laittoi lihan ja sinetöi sen kalvolla.
En tiedä miksi näin tapahtuu ja onko se normaalia? Mielestäni on parasta käyttää erityisiä astioita sous-ilmeesi kannalta, mutta niiden puuttuessa teen parhaan mahdollisen.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sinä (voitko?) Minkälainen sous näyttää. Ja missä se oli märkä? Mustalla osalla, joka ei upota veteen, vai metalliosalla? enkä ymmärtänyt mihin kääriä folioon ja mitä se antaa? voi olla yksityiskohtia blondi.

[Pullottaminen]

Pullottaminen, Kirjoitan henkilökohtaisena

En ymmärrä millaista hölynpölyä minulla on upotettavan souksen kanssa. Jos höyry osuu laitteeseen suoraan, keppi on buginen. Tämä on normaalia ? Mutta entä ruoanlaitto ja videon laitteiden peittäminen?
Kirjoitin yritykselle, tässä on vastaus
Huomaa, että suosittelemme todella peittämään kattilan, jotta vältetään höyryn pääsy suoraan laitteeseen.

Eilen keitin Sous-Vidia uunissa. Lantiliha, poistetut luut, erinomainen sianliha, ei kotitekoinen, vaan yksityisen kauppiaan (markkinoilta) omistajalta, jossa on ohut pekonikerros, tervatettu olki. Kestää lihoissa, jotka on tyhjennetty pusseissa jääkaapissa 3 viikkoa, muuten, pidetään sitä ilman nitriittiä (emme koskaan tunnistaneet lihan makua nitriitillä) jääkaapissa 3 ° C: n lämpötilassa. Yksi pakkaus samasta sianlihasta, lähempänä 2 cm paksuista vatsaa, otti sen tyhjiöpussista ja päätti syödä sen yksinkertaisesti ilman käsittelyä, maku on ihana, rasvaiset liharihmat suolattiin täydellisesti, iho oli pehmeä ja se oli erittäin maukasta.
Koska lanne oli kohtuullisen paksuus 12–14 cm, asetin sen arvoksi 70 *, jota myöhemmin katuin, 9 tunnin ajan, sitten grillasin sen turbogrilli.
Mitä voin sanoa. En pitänyt siitä, liha on kuiva eikä tämä ole Su-Vid. Yritän uudelleen, koska valmistuksen yksinkertaisuus kiehtoo, vesihauteella ei ole hätää. Liha pysyi pöydällä 2 tunnin ajan, turvotusta ei ollut ollenkaan, kirjaimellisesti muutama lusikka nestettä tuli ulos. En aseta lämpötilaa yli 65 * enemmän, ja tunteeni mukaan Su-Videin kanssa varustettu grilli on tarpeeton. Tietysti lihapala näyttää paljon kauniimmalta, mutta Su-Vidnajan makupehmeys katoaa. Annoin kaiken pojalleni, hän sanoo, että se on syötävää, mutta aiemmin se oli maukkaampaa vesihauteessa upotetun Su-Vidnitsan kanssa.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, tähän laitteeseen kuuluu ruoanlaitto ilman kantta, minusta tuntuu, että laitteesi on viallinen.
Shteba toimii hiljaa höyryjen kanssa, samoin Kaso.

[Maria]

Maria, Masha kiittää vastauksesta. Jos se häiriintyy uudestaan, palautan sen. Kuinka elää ilman häntä

[Svetlana]

Svetlana, ei mitään, anna heidän muuttua,
Jos hän on niin buginen, millaista siistiä Anovaa tarvitaan.

Kuten luvattiin, testasin Su vidia kanan sydämillä.
Pienillä kanoilla, ei suurilla kuoreilla, yksinkertaisesti siksi Kurkul-luontoni ei sallinut minun heittää sitä ulos kertynyt monta jo useita kertoja käytettyjä tyhjiöpusseja, jotka jokaisen käytön jälkeen leikattiin ja pienennettiin.
Joten 1500 g sydäntä viiden pakkauksen pohjapiirroksessa.
Säännöllinen suolaus lisäämällä suolaliuosta - 22 tuntia.
Sydämen tyhjentäminen ja tyhjentäminen kudoksessa - 30 min. Tuotteen kokonaispaino on 1470 g.
22 neilikka (hyvin, hyvin pientä) valkosipulia - kukin hienonnettu kolmeen osaan.
30 g rakeistettua sokeria + yksi tl. - korianteri, punainen kuuma ja mustapippuri, inkivääri-2 tl. Sekoitettu kuppiin.

Sydämet on sijoitettu tasaisesti viiteen ohueseen ("aamiainen") PE-pussiin. Paloiteltu valkosipuli ja valmistettu mausteseos jakautuvat myös tasaisesti kumpaankin.
Jokainen pakkaus sisältää joukon persiljaa - puutarhasta, repäisi sen silmällä.
Valmistetut pussit, joissa on tuote, asetetaan neljännen käyttökerran tyhjiöpusseihin ja suljetaan.
Marinointi klo 19.00 - 9.30 seuraavana päivänä.
Aloita kello 9-30 vedestä 60C: ssa ja keitä sitten 65C - 22-30.
Pura paketit. (Odotusta vastoin sydämet eivät paistaneet, vaan pysyivät erillisinä pähkinöinä.)
Iskujäähdytys kylmällä vedellä 3 vuoroa 8 litran kattilassa 10 minuutin välein.
23-00 Edelleen kylmään veteen + kaksi jääpakkausta. Pannu asetetaan lämpövaahtolaatikkoon ja jätetään verannalle. (Yöllä ulkona oli jopa -3 ° C).

15-00. Yksi paketeista on purettu ja avattu. Vapautuneen liemen fragmentit (melko vähän) eivät geeliytyneet, mutta pysyivät nestemäisinä.
Yritin sitä - pidin siitä. Huomattavasti pehmeämpi kuin perinteinen ruoanlaitto.
Kuinka niitä käytetään, ei ole vielä kovin selvää.Päätin sijoittaa ne ritilälle, kuivata ne teknisellä hiustenkuivaajalla (350C) ja käyttää niitä edelleen pähkinähakeina. Näyttää siltä, ​​että se on tullut hyvin.

Nyt mietin mitä tehdä muille. Ehkä ne toimivat hyvin täytteenä "uros" versio suojelijoista makkarassa pyshka-3.

Saksalaisessa Leadl-verkossa he myyvät upotettavaa sous vide Silvercrestiä 60 eurolla! Tarkkuus 0,1 astetta. No, ainakin ota se varaukseen

Kerro minulle, kuinka voit ostaa paketteja metrolla? Joulukuun alussa kohtalo tuo sen Moskovaan viikoksi, haluaisin ostaa pakkauksen tai kaksi. Internetissä on joitain epämääräisiä vinkkejä: oletettavasti voit mennä sinne ostamaan passiisi myöntämällä kertaluonteisella passilla. Mutta nämä vinkit ovat melkein kymmenen vuotta vanhoja, miten asiat nyt ovat?

[murto]

murto, nyt se on vielä helpompaa kuin kymmenesosassa ...
Kaikki tehdään 30 sekunnissa!

[Seitsemän vuoden suunnitelma]

Seitsemän vuoden suunnitelma, KUTEN???
Pyydän anteeksi, tietysti nolla vuotta.

Tule vain tiskille ja saat väliaikaisen passin! Siinä kaikki!

Kerro minulle, miten voit valmistaa sianlihaa niin, että liha on hyvin pehmeää ja hajoaa suoraan kuituiksi. Olen jo kirjoittanut tästä, yritin kerran sellaista valmiita ostoksia, vain pala tyhjiössä, minun piti vain lämmittää se, mutta en tiedä miten tehdä se itse. Ehkä joku tietää?

Lisichkalal, Svetlana, asetti vain lämpötilan 65 grammaan ja ajan 10 tuntiin.
Marinoi ja anna sen makaa päivän ajan, vain mausteet, sinappi, suola)

Keitin sianlihaa tuolla tavalla. Tulos ei ole sama. Se osoittautui kuin keitetty sianliha.
Näin YouTubessa, että 72 sianlihaa keitettiin "hajoamaan kuituiksi"! tuntia. Se on niin pitkä, että mieli lähtee liikkeelle.

[Seitsemän vuoden suunnitelma]

Seitsemän vuoden suunnitelma, kiitos paljon tiedoista.

Tilaan. Aihe on ajankohtainen pian)

Onko kukaan yrittänyt nähdä porkkanoita? Haluaisin ymmärtää, kuinka paljon se eroaa juuri keitetystä tulosten suhteen.

Voileipälevityksestä on yksi idea.

*******************

Dogonissa viiden tunnin kuluttua.
Keitetään 84 ° C: ssa 3,5 tuntia. Se maistuu makeammalta kuin perinteinen ruoanlaitto. En huomannut muita eroja, ehkä yritin vähän.

Täällä alussa joku näki vihannekset, kuten minulle, ajanhukkaa)

Tyhjiö- ja Wancle-käyrät matkalla. Niinpä hän siirtyi kuuden kuukauden aikana kinkkutuottajasta a la Biovinista sous vide: ksi.
Kerro minulle säiliöistä: onko 25 litran astia, jonka mitat (dwv) 40x30x30, pumppaako laite tällaisen korkeuden säiliön (uskon, että mekaanisessa osassa ne ovat kaikki samanlaisia, jopa Shteba, jopa Anova, no, tämä Wancle)? Ymmärrän, että määrä on suuri, mutta todennäköisesti minun on ensin tehtävä työtä paitsi perheeni, myös ystävieni ja sukulaisteni puolesta, joten on parempi laittaa enemmän tuotteita kerrallaan.

Onko kukaan yrittänyt nähdä porkkanoita? Haluaisin ymmärtää, kuinka paljon se eroaa juuri keitetystä tulosten suhteen.

Masha näki kerran Olivier-salaatin vihannekset, siellä oli ehdottomasti porkkanoita.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Kohtalo toi sen pääkaupunkiin useita päiviä. Kerro minulle, mistä Moskovasta voit ostaa muovisen gastronormiastian? Tuletko vain ostamaan? Ja sitten etsin Internetistä tarjouksia - joko tukkumyynnissä tai vain toimituksen mukana.

Kohtalo toi sen pääkaupunkiin useita päiviä. Kerro minulle, mistä Moskovasta voit ostaa muovisen gastronormiastian? Tuletko vain ostamaan? Ja sitten etsin Internetistä tarjouksia - tai tukkukauppaa tai vain toimitusta.

Metrossa on kontteja ...

Savyolovskayan metrolla kertakortteja ei myönnetä eikä niitä sallita. Minne mennä, mistä tarkalleen saat kertakäyttöisen kortin passiisi mukaan?

[murto]

murto, Unohdin kerran kortin ja menin toisen asiakkaan kanssa (3 henkilöä / kortti voidaan syöttää) ja kassalle sopin sitten sen kanssa, jonka kanssa olin linjassa