Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

[Konstantin]

Konstantin, ja miltä se näyttää?

Enimmäkseen kanan iholla. Mutta jos etsit jotain vertailtavaa, sitten samalla rintakehällä. Samoin hän haluaa sulaa suussaan, vaikka pekoniin verrattuna se on hieman "kumimainen". Jos verrataan sitä "valkosipulin siannahkaan", se näyttää, mutta paljon pehmeämmältä.
Hylkäsin siannahkojen reseptin suoliston koliikkien takia, joita ne usein aiheuttavat minussa. Täällä se ei todennäköisesti ole. Vaikka rintanahkoja on vain 6, tämä ei todellakaan ole vertailuasteikko.

.

[Cronut]

Cronut, tässä on Shteba-osio)
Anovilla on oma profiili-aihe.

[Masinen]

Masinen, se oli aiemmin yleinen aihe. Ja nyt luulen myös. Mutta ei - sinun on todennäköisesti vaihdettava aiheen nimi.
"Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet" ei millään tavoin oleta vain Shtebua.

[Cronut]

Cronut, aihe on yleinen tekniikan mukaan. Mutta erityisesti laitemerkkejä ei keskusteltu täällä

Pääkonttorin osasto.

Tämän säikeen keskustelijat keskustelevat vain ruoanlaiton vivahteista ja tekniikan hienovaraisuuksista

Ja suvid-laitteissa on profiiliaiheita, Anovalla on oma, Kasolla on oma, Shtebillä on oma.
Ajatuksen mukaan, jos foorumilla olisi osa Suvidia, aihe olisi vietävä sinne, mutta sellaista ei ole, kävi ilmi, että yleinen aihe on päämajan osiossa

Näin Shteban lihapalan, paksun, tyhjiötiivistetyn. Lämpötilassa 65 astetta, 10 tuntia.
Nyt aika on ohi, vedin lihan pussiin, kastin sen valmiiseen jääveteen. Kuinka paljon pitää veteen？
Ja milloin sinun pitäisi laittaa se jääkaappiin?
Kuinka kauan voit ottaa sen pussista ja syödä sen?

[Natusichka]

Natusichka, voit syödä heti ilman jäähdytystä.
Nopea jäähdytys tarvitaan vain myöhempää varastointia varten. Pidä sitä pitkään 1-1,5 tuntia, on suositeltavaa lisätä suolaa veteen, se alentaa jääveden lämpötilan - 23 * C.



Masinen, jos aihe koskee tekniikkaa, luultavasti kiinnostuneet, joilla ei vielä ole erikoisuuksia, lukevat sen. tekniikkaa tai haluat ostaa tarkemman. Joten en usko, että postini oli sopimaton, niin että poistit sen kokonaan.

Aihe suvid-tekniikan hienovaraisuuksista saatetaan joutua tuomaan esiin osan yläpuolelle. Varsinkin kun otetaan huomioon, että FOORUMIN yleisessä rekisterissä ei ole suvidia koskevaa yleistä aihetta sekä erityistä. aiheita eri laitteilla, paitsi Shteba. Erityisesti Anova-aihe löytyy vain hakemalla, mutta sen etsimiseksi sinun on tiedettävä, että sellainen on.

[Cronut]

Cronut, Kiitos!

[yhdessä-jäinen]

lisää veteen suolaa, se alentaa kylmän veden lämpötilan - 23 * C: seen.

Lausunto on virheellinen. Pelkkä vesi ja suola eivät riitä. Lämpötila laskee, kun suolaa lisätään yhdessä-jäinen seos. Jääveden faasisiirtymän kohta siirtyy alemman lämpötilan vyöhykkeelle (normaaliolosuhteissa se on 0С).

Jään läsnäolo välttämättä alussa prosessi ja erittäin toivottavaa lopussa. Suolan jäähdytys on silloin tehokkainta. Ilman jäätä sitä ei ole ollenkaan.

En ymmärtänyt aivan, mutta no. Upotin lihan veteen, jonka olin aiemmin erityisesti jäähdyttänyt pakastimessa. Veden päälle ilmestyi jääkuori.
Ja heitin myös jääkuutioita tähän veteen.
Liha makasi tässä vedessä noin 1,5 tuntia.
Voit jo lähettää sen jääkaappiin aamuun asti？

Voi. Älä huoli, se on hieno. Kaikki nämä ovat pieniä vivahteita, vähän koskettavia tavallisille ihmisille.
Mutta jos mielen mukaan kylmän veden ja jään pitäisi olla paljon enemmän kuin lihaa.

Yritämme huomenna！

"Kuntoutin" kalkkunan tänään. Ostin sen kauan sitten, haudutin vihanneksilla - en pitänyt siitä, kuivakuivatusta lihasta. Lisäsin sen leikkeihin päästäksesi eroon jäännöksistä.Ja tänään tein sous-vidin - 3 tuntia 63 astetta. En suolakurkkua, vain suolaa sitä vähän maukkaalla suolalla ja laitoin pala voita. Pidin todella tuloksesta! Hyvä kotitekoisten nuudeleiden ja tuoreiden kurkkujen kanssa.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, sama kalkkunan sous-vide piti enemmän kuin silloin, kun hän vain haudutti

Masinen, jos aihe koskee tekniikkaa, niin luultavasti sitä lukevat kiinnostuneet ihmiset, joilla ei vielä ole erikoisuuksia. tekniikkaa tai haluat ostaa tarkemman. Joten en usko, että postini oli sopimaton, niin että poistit sen kokonaan.

Aihe suvid-tekniikan hienovaraisuuksista saatetaan joutua tuomaan esiin osan yläpuolelle. Varsinkin kun otetaan huomioon, että FOORUMIN yleisessä rekisterissä ei ole suvidia koskevaa yleistä aihetta sekä erityistä. aiheita eri laitteilla, paitsi Shteba. Erityisesti Anova-aihe löytyy vain hakemalla, mutta sen etsimiseksi sinun on tiedettävä, että sellainen on.

Jos luet foorumin säännöt, moderaattorin toiminnoista ei keskustella
En poistanut viestiä välittömästi ja kuka sitä tarvitsi, he näkivät sen ja kopioivat sen itselleen)
Mitä tulee osan poistamiseen, tämä ei ole minulle, tämä on päällikölle. Ja tässä osassa olen luonut tämän aiheen erityisesti keskustelemaan tekniikan hienovaraisuuksista eikä laitteista.
Kuinka se olisi
Kaikki kysymykset päällikölle

Tytöt, voitko marinoida lihan, täyttää sen tyhjiöpussiin, pakastaa sen ja laittaa sitten pakastetun Shtebaan? Lisää luonnollisesti sulatusaika.

[eva10]

eva10, Teen tämän säännöllisesti. Tänään tässä on toinen kalkkuna ja kaksi kanafileetä niin pakastettuna



Jos muistan, vedän sen etukäteen jääkaapin yläosasta, jos ei, laitan sen suoraan pakastimesta päämajaan.

[eva10]

eva10, Voi!

Paljon kiitoksia nopeasta vastauksesta. Minulla on alkeellinen tyhjiölaite, vain yksi iso uudelleenkäytettävä pussi oli jäljellä. Kun ostan uuden, jäätän vuoren ruokaa.

[eva10]

eva10, tyhjiö parantaa marinadin toimintaa, vaikka pussi olisi pakastimessa. Souvidin kypsentämisen jälkeen tällainen liha saa tietyn "kinkkumaun", se ei enää näytä vasta kypsennetyksi.
Jos haluat tuoreen grillatun lihan maun suvidin jälkeen, saattaa olla syytä imuroida liha siististi, ilman lisäaineita. Voit keittää heti pakastamisesta souvidiksi ja lisätä mausteita ja suolapippuria juuri ennen lisäystä. paistamiseen tai ennen tarjoilua.



Masinen, Olen edelleen sitä mieltä, että viestini poistaminen ei ollut perusteltua.
Teknologian hienovaraisuudet voidaan myös katsoa johtuvan tekniikan käytöstä niin pienellä virheellä kuin 0,01 * C kuin Anovassa, toisin kuin 3 * C Shteban monitoimikoneessa. Teit testit itse, kuinka pari virhettä vaikuttaa pihvin kypsentämiseen.
Viesti ei voi johtua suurista ja törkeistä rikkomuksista, vaikka Shteban kilpailijasta välähtäisi uutisia.
Oletetaan, että luulet viestin tarpeettomaksi, voit altistaa minut kommentille, mutta voit siirtää viestin haluamaasi aiheeseen.
Ehdotan, että kysymys pidetään joka tapauksessa ratkaistuna. En palaa siihen.

Loin tämän aiheen erityisesti keskustelemaan tekniikan monimutkaisuudesta

Kaikki kysymykset päällikölle

Luultavasti sinun tulee ottaa yhteyttä pomoosi aiheen siirtämisestä ylpeänä moderaattorina aiheesta, joka on kasvanut alkuperäisestä tarkoituksestaan.

Lihamme osoittautui vain täydelliseksi iloksi! Hieman myöhemmin lähetän valokuvan.

Tarvitsemme nyt yleisön apua! Sinun on kypsennettävä pala naudanlihaa tiellä, mikä on paras resepti tälle? Täysin valmistautunut.

ylpeä aiheen moderaattori

miksi ylpeä
En ymmärtänyt vähän, tämä on mitä

Voin kääntyä kokin puoleen, se ei ole minulle vaikeaa, enkä ole ylpeä siitä, mistä sanasta on kyse
Foorumilla on sääntöjä, joiden oletetaan noudattavan kaikkia ja valvojia, ei ole poikkeuksia. Ja noudatan sääntöjä))

[Masinen]

Masinen, ylpeä, koska sinulla on mistä olla ylpeä. Aihe on yleinen, mielenkiintoinen, muodikas. Olet aina siellä. Aiheen kehittäminen on suurelta osin sinun ansiosi.

koska sinulla on mistä olla ylpeä.

AA, siinä mielessä, muuten ajattelin olevani ylimielinen

Hyvältä, aihe on poistettava, tässä olen samaa mieltä
Muuten, voin olla sinussa)
Ja sitten tunnen itseni hyvin aikuiseksi, kun olet sinussa)))

Näytän sinulle, mitä olemme tehneet.
Se oli sellainen lihapala, paino 1300.
🔗

Ja tämä on viipaloitu liha.

🔗
Erittäin, erittäin maukas! Tuloksena on kinkulla maustettu liha. He alkoivat yrittää eivätkä voineet pysähtyä.
Minusta tuntuu, että ranskalainen sinappi antoi sille erityisen maun.
Emme suolakurkkua sitä erikseen. Lihaa käsiteltiin mausteilla, evakuoitiin ja jätettiin jääkaappiin useita päiviä. Sitten he siirtivät sen pakastimeen, jossa sitä säilytettiin noin kuusi kuukautta. Eilen teimme sen.

Kerro minulle naudanlihasta tiellä.

Tarvitsemme nyt yleisön apua! Sinun on kypsennettävä pala naudanlihaa tiellä, mikä on paras resepti tälle? Täysin valmistautunut

Kyllä, ota mikä tahansa resepti. Aseta lämpötilaksi 65 ° C, liha on täysin kypsennetty, aseta aika osan ja paksuuden mukaan. Voit marinoida sen päivän ajan ja sitten keittää sen)

Onko parempi marinoitua suolavedessä?

Hän, miksi suolavedessä, marinoisin kuumissa mausteissa))
Adjika, sinappi jne.

On liian myöhäistä ... Aviomies laittaa sen suolakurkkuun. Katsotaan, mitä tapahtuu. Mausteisessa on mahdotonta, tämä on tien päällä oleville lapsille, he eivät pidä kovin mausteisista.
Ja seuraavan kerran teemme sen ilman alustavaa vanhenemista suolavedessä.

[Natusichka]

Natusichka, no, ei mitään, anna sen olla suolavedessä)

Tytöt, tulivat kuulemaan
Makkarat luonnollisessa kuoressa, kalkkuna + sianliha, 20 kappaletta, 15 cm pitkiä ja halkaisijaltaan noin 3,5 cm, - laitoin sen kokonaispakkaukseen 75 * C MV: seen 3,5 tunniksi, ja minusta tuntuu, että se ei riitä
Ehkä ainakin laittaa 5 tuntia?
Ohjeena: jos keitetään vain vedessä, ne kiehuvat melko normaalisti 15 minuutissa pienellä kiehumisella, mutta jotenkin en halunnut vain keittää niitä.
Vai onko kaikki hölynpölyä - kokata eikä kärsiä
En halua jäädyttää raakoja, koska aviomies ehdottaa heidän viemistä töihin, eikä siellä ole mitään kokata, vain vanha mikroaaltouuni.

Olen 5 tunnissa.

[Olga]

OlgaTeen sen koko ajan, sous-see. 70 * 1 tunnissa (välittömästi kuumaan veteen). Ja sitten paista kevyesti juuri ennen käyttöä. Joten 3,5 tuntia on hieno, jopa paljon, kun otetaan huomioon 75 *.

Linochka, kiitos!
Epäilin, koska jos se olisi 1 kerroksessa, niin kaikki on selvää, mutta sain melko suuren pakkauksen, tällainen kasa on pieni, joten epäilenkö kaikki lämpenee läpi ja läpi.
Laitoin myös 70, mutta minulla oli epäilyksiä ajasta.
Minun on saatettava heidät melkein valmiiksi, jotta mieheni sitten töissä lämpenisi vain mikroaaltouunissa ennen syömistä.

[Olga]

Olgakyllä ​​kaikki lämpenee täydellisesti. Minulla on kaikki makkarat sellaisina, katso reseptit. Ja sitten rauhallisesti 1 minuutin ajan mikrossa tai paista nopeasti useita minuutteja. Jaan ne tasaisessa spiraalissa ja sitten imuroin ne. Joten kaikki keitetään tunnissa. Mutta luulen, että joka tapauksessa 3,5 tunnin kuluttua kaikki tulee.

Tulin taas pesteriksi kysymyksillä ...
Kuinka tärkeää on, että pussista poistetaan mahdollisimman paljon ilmaa?
Esitän kysymyksen johtuen siitä, että pelkään hyvin, että neste ei pääse tyhjiölaitteeseen eikä se heikkene. Eilen hermostuin tästä. Imin tämän naudanlihan, josta kirjoitin yllä (marinoinnin jälkeen suolaliuoksessa), pyyhkiin sen suolaliuoksella, tein marinadin, tahriin lihan ja aloin tyhjentyä, ja neste kiipesi ylös räjähtävällä nopeudella (tein ohjeiden mukaan, pussi ripustettiin alapuolelle, minä vain tuettu), se oli juotettu huonosti useita kertoja ja päätin, että otan sen kiinni ja juotan sen väkisin etukäteen. Mutta sitten minulla oli kysymys: miten tämä vaikuttaa lihan kypsennykseen myöhemmin? Ehkä sinun on oltava mahdollisimman vähän ilmaa?
Lopulta sain silti kiinni ja evakuoin sen väkisin, mutta ilmaa oli jäljellä. Sitten rauhoittamiseksi, kuten suositeltiin, pyyhin sen sauman yläpuolelle kuivalla pyyhkeellä ja tein kaksinkertaisen 2, juotettu uudelleen, hieman korkeammalle.

On myös suositeltavaa laittaa liha suvidille pakastepussiin ja sitten sinetöidä se tähän pussiin, mutta epäilen: voiko pakastepussi altistua lämpötilalle, eikö se ole haitallista tuotteelle (niille, jotka kuluttavat tuotetta)?

[Natusichka]

Natusichka, liian märkä liha kiedoin ensin hihaan paistamista varten ja sitten tyhjennin.
Pakastinlaukkuun laitoin pakastimeen vain sen, mitä tarvitsi säilyttää pitkään, mutta en valmistanut niitä.

[Natasha]

Natasha, ydin on juuri tyhjiössä, sous-vide - ruoanlaitto tyhjiössä. On suositeltavaa pumpata enemmän ilmaa. Siksi kaikki nämä toiset paketit vain pahentavat ruoanlaittoa. Pyyhi vain hyvin ja mikä tärkeintä, pyyhi pussin reunat lautasliinalla ennen sulkemista. Ja toinen sauma vaaditaan. On okei, jos tippa suolaliuosta pääsee tyhjiöyksikköön. Teen usein tämän, ei mitään, laitoin lautasliinan pumppupesän vieressä olevaan onteloon, mutta pussin alle, jotta se ei pääse lämmityselementtiin. Se on okei.

[Linochka!]

On okei, jos tippa suolaliuosta pääsee tyhjiöyksikköön

Linochka! Tosiasia on, että jos jopa pieni määrä nestettä tunkeutuu pakkauksen kerrosten väliin, se ei sulkeudu lainkaan. En ole niin huolissani siitä, että pieni määrä nestettä vuotaa ulos, kuinka paljon jotain, joka ei sulje hyvin.

Siksi kirjoitan: kastele liha, kuivaa pussin reunat, tee toinen sauma.

Mutta entä ilman marinadia? Hän on ainakin vähän, mutta vetinen.

Voin vain sanoa, että tämä kaikki on roskaa, enkä kiinnitä huomiota. Toinen sisempi ohut PE-pussi parantaa koteloa merkittävästi eikä vahingoita mitään. Kaikki muu on paskaa ja paskaa siinä määrin, että en edes vaivaudu selittämään itseäni niiden takia. Vaikka minulla on niitä.

[Natusya,]

En ole niin huolissani siitä, että pieni määrä nestettä vuotaa ulos, kuinka paljon jotain, joka ei sulje hyvin.

Natusya, ja kun olet tehnyt sauman, tee toinen sauma tiivisteen yläpuolelle. Mutta ennen sitä pyyhi reunat hyvin sisälle.

Olen melko varma, että eri näytteillä on erilaiset lämpötilat.

Sitten kaikki muut Panas-ohjelmat, joiden lämpötila on epätarkka? Mietin vain, voidaanko sitä mukauttaa yhden asian soukseen? Esimerkiksi kala. Mittasin eilen 55 astetta paikassa.

[Anna 1957]

Anna 1957, Testasin ensin täysin keittimeni, vasta sitten aloitin ruoanlaiton siinä. Ja sous-vide-alueella minun on asetettava se 4-5 astetta matalammaksi. Ja kylmässä se lämpenee enemmän, varjossa on hiljaisempaa.
On myös tärkeää, että nämä 55 ° C ovat stabiileja.

Ja kylmässä se lämpenee enemmän, varjossa on hiljaisempaa.

En vieläkään ymmärrä

En vieläkään ymmärrä

Kyse on anturin sijainnista. Kaikissa multikeittimissä se on pannun keskellä alhaalta. Ja luulen, että hänellä on kaikki vaikutukset häneen. Sisältää ulkolämpötilan.
Teen itselleni suvidnitsa-anturin, joka on upotettu veteen. Sitten se pitää tarkalleen halutun lämpötilan.
Muuten, tästä syystä kaikki su-vide-laitteet, joissa on kiertoa, tarjoavat paljon suuremman tarkkuuden.



Mielenkiintoinen tosiasia. Ostin itselleni tehomittarin. Se näyttää liitetyn laitteen virrankulutuksen sekä kulutettujen kilowattituntien määrän.
Koska olin juuri aikeissa nähdä sen, tein ensimmäiset testit multikookerissani. Lähes yhdeksän tunnin työstä kulutettiin 0,27 kWh, tai tariffini kannalta 99 kopeikkaa.
Vettä kaadettiin pylvään alta lämpötilan ollessa noin 55 ° C. Ei liian yllättynyt, vaikka odotin ainakin kolme ruplaa. Multikeitin 800 W.

Pidin itse tekniikasta, olen jo ottanut sen käyttöön.
Ostan sen ruplalle! ©
)))))

Erittäin mielenkiintoinen Se tulisi ottaa yhdelle sivulle.

Rakkaat, kuka pastöroi koko kanan? Mihin aikaan on ja mikä on t? Ajattelin noin 10-12 tuntia, niin että suuni suli. Tai väärin? Kana Minulla on nuori muniva kana (entinen, essesna)



Kysymys on selvitetty. Löytyi Mashasta