Käsityöläinen leipä vaivaamatta

[Tyyneys]

Tyyneys, Olya, kiitos!
Minulle sinulle!
Nyt on vuoro starterille!

[Trishka]

Trishkaodota, sir!

Olga, kiitos reseptistä, leipä on mahtavaa !!!!! : hei: Yritän ehdottomasti !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, paista terveyden vuoksi

Kiitos reseptistä! paistetaan vain kattilassa, koska mikroaaltouunissa ei ole minne laittaa astiaa vedellä.

[Sena]

Sena, meillä on Rita foorumilla sellaisen avatarin kanssa https://mcooker-fim.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Olen vain tottunut Ritaan sellaisen avatarin kanssa. Ja sitten hän katsoi

[Albina]

Albina
Minulla on ollut tämä avatar pitkään, jopa ennen HP: tä

Nyt leivästä ... ja mitä pelkäsin tällaisista resepteistä aiemmin? helpompaa kuin HP: ssä
Nyt sinun täytyy ostaa hyviä jauhoja ja kiirehtiä ...

Ja minulla on pitkään, mutta minun on suurempi!

[Sena]

Sena, Rita, jos se on sinulle sopivaa, niin ei voi olla kysymys.
Paistin tämän leivän pojalleni. Mutta jostain syystä hän ei onnistunut

[Albina]

Albina
Minulla on ollut tämä avatar pitkään, jopa ennen HP: tä

Ja minulla on pitkään, mutta minun on suurempi!

Ja minulla on pitkään, mutta minun on suurempi!

Luonnollisesti! Katso kuinka monta leipää olet syönyt, mutta minulla on vain kaksi

[Sena]

Sena, Anteeksi, en ole katsonut tänne pitkään aikaan
loistava leipä osoittautui!

[Sena]

Sena, Ritasinusta tulee kaksoset

Kuka teki tämän leivän lisäämällä ruisjauhoja, kerro minulle, kuinka nestettä säädetään? No, tai arvioitu jauhojen ja veden suhde vehnä + ruis -vaihtoehtoon. Ja sitten teen sen ensimmäistä kertaa, pelkään ruuvata sitä. Leipäkoneeni hajosi tänään, mutta en koskaan paistanut uunissa

[afnsvjul]

afnsvjul, on parempi lisätä vettä 10-15 prosenttia.
älä pelkää, tämä leipä kestää hyvin kokeita

[Tyyneys]

on parempi vähentää vettä 15 prosenttia.

On hyvä, että päätin kysyä, muuten tarvitsen vettä

Tyyneys, Kiitos!!!

Vartija!!! Jotain olen mennyt liian pitkälle veden kanssa. Minusta tuntuu, että jonkinlainen nestemäinen taikina on tullut, ehkä jauhoja olisi lisättävä ennen kuin on liian myöhäistä tai se on jo mahdotonta. Vaikka se on vielä lämmin, tein lämmittelyn 2,5 tunnin kuluttua

[Julia]

Julia, Panin myös taikinan tänään ja minun ei ole paksu, liian ohut, mutta keskityn Olgan vastaukseen Tyyneys (viimeisen viestin ensimmäisellä sivulla), en voi lisätä linkkiä, en nyt tietokoneeseen. Hän kirjoittaa, että taikina on tahmeaa eikä paksua, se voi jopa hämärtyä muovatessaan

[Tatyana]

Tatyana, kiitos rauhoittumisesta. Taikina on jo jääkaapissa. Joten näemme, mitä tapahtuu huomenna.

[Julia]

Julia, Minulla on myös jääkaapissa ja se ei nouse niin aktiivisesti.
Jokin toimii.

Kävin vain katsomassa sitä jääkaapissa ja minusta tuntui, että se muuttui paksummaksi.Miksi olen huolissani, koska tein 340g vehnäjauhoja ja 120g ruisjauhoja ja vettä ei aivan reseptin mukaan, joten lisäsin enemmän kuin reseptin mukaan. Joten luulen - pilasi sen vai ei? Ja on myös mielenkiintoista, että tässä reseptissä ei ole lainkaan sokeria, mutta se käy melko aktiivisesti. Eikä myöskään ole kasviöljyä. Hyvin mielenkiintoista mitä tapahtuu

[Olga]

Ja halusin myös korvata 100 grammaa ruisjauholla, mutta onnen mukaan se loppui väärään aikaan, enkä halunnut mennä kauppaan. Ja aion lisätä myös vettä enemmän .. joten älä huoli, kaikki onnistuu, varsinkin kun Olga kirjoittaa - kokeiluja kestävä leipä. 5 tuntia jääkaapin edessä, pureskelin 3 kertaa, nousin niin paljon, vaikka laitoin 0,5 tl hiivaa.

[afnsvjul]

afnsvjul, älä huoli, tämä taikina, jopa lisäämällä ruisjauhoja, kehittää rakenteen hyvin, joten se on nestemäinen, mutta vetämällä, eikä kaatamalla, tärkeintä on, että se seisoo vähintään päivän, ja sitten voit käsitellä sitä.

[win-tat]

win-tat, kaikki menee suunnitelmien mukaan! yrität puristaa ja vetää sitä, näet millaiset gluteenilangat, kuten purukumi

joten mitä ei voi tehdä tästä testistä! Otin juuri tämän "ciabatta":



Pidin todella tehdä sen tässä muodossa, hovimestareille, siinä se!

[Tyyneys]

Tyyneys, kiitos paljon upeasta reseptistä! Tänään paistin tämän leivän 1-luokan jauhoista leseillä.Se osoittautui erittäin maukkaaksi: puolet heistä paransi itse, toinen puoli vietiin vanhempiensa luo. Olen jo laittanut uuden osan korkealaatuisista jauhoista valmistettuun jääkaappiin, huomenna paistan sen

[Olga]

Olga, Tyyneys, Kiitos!!! Kaikki osoittautui henkeäsalpaavaksi hajuksi.

Vain jostain syystä kuori osoittautui niin kovaksi (vaikka laitoin vettä paistettaessa). Se voi jäähtyä - se on pehmeämpää. Yritämme sitä huomenna. En paljasta valokuvaa - muovaus epäonnistui ensimmäistä kertaa, joten se osoittautui niin rumaksi, viistoon
Ja luultavasti ensi kerralla laitan vähemmän hiivaa, muuten ensimmäistä kertaa pelkäsin kaikki 3 g. Pelkäsin, että ruisjauho estää taikinan nousemasta. Mietin, mitä muuta voit lisätä tähän leivään ruisjauhojen lisäksi? Voitteko korvata veden heralla?

[Olga]

Leiponi seisoi tunnin ajan ja kuori muuttui niin pehmeäksi ja murisi !!!! Olga, ja miten muodostaa tällainen ciabat?

[avgusta24]

avgusta24, Rakastan myös todella tällaista karkeista jauhoista tehtyä leipää, se osoittautuu niin "maalaismaiseksi"
Paista terveydellesi!

[afnsvjul]

afnsvjulOlen iloinen, että kaikki sujui hyvin
"Ciabatta" on hyvin helppo muodostaa:
1. laita taikina pöydälle (kevyesti jauhettu tai öljytty), venytä se varovasti epätasaiseksi suorakaiteeksi.
Kääri kaksi vastakkaista reunaa sisäänpäin.
3. taita samaan suuntaan.
4. venytä tuloksena olevaa suorakulmiota kevyesti ja siirrä se leivinpaperille.

Tietenkin todellinen ciabatta on taitettava kolme kertaa, mutta en vaivaudu tuolla tavalla

Mitä tulee hiivaan, suosittelen myös, että laitat vähemmän, maku on paljon parempi, ja käyminen päivässä tai enemmän toimii edelleen hyvin.
Mitä tulee lisäaineisiin, en ole kovin kiinnostunut niistä yleensä, ja tämä erityinen leipä, IMHO, on paras minimalistisessa versiossa. Yleensä vaihdan vain jauholajikkeita, haluan todella leipoa sen täysjyvätuotteista ja hapankaalia, kun sellaisia ​​on.
Tytöt täällä paistivat lisäämällä pellavansiemenjauhoja, oliiveja. Heraa voidaan tietysti lisätä samassa suhteessa kuin vettä.
Kokeile ja kerro sitten

[Tyyneys]

Meidän on vielä työskenneltävä muodon suhteen, mutta sisältä se osoittautui niin täynnä reikiä! Taikina seisoi jääkaapissa 4 päivää, kaikilla ei ollut aikaa tehdä sitä. Mutta maku on vertaansa vailla! Olga Tyyneys, kiitos, paistan ehdottomasti uudelleen!

[win-tat]

win-tat, Tanya, erinomainen rakenne osoittautui
Paista terveyden vuoksi

Kun lisäsin ruista tai täysjyväjauhoja, jätin veden samaan määrään. Taikina oli hieman paksumpi. Tuloksena oli leipä erinomainen! Ruisia lisättiin enintään 100 g.

Tässä on leipäni, otin sen vain uunista:
260 g vehnäpalkkio
150 g täysjyvävehnää
50 g kuorittua ruista.
Hiiva Saf-momentti - todennäköisesti 2 g. Kolmas tai hieman vähemmän teelusikallista.
Suola - 10 g
Vesi - noin 400 ml (360 ei riittänyt, se roiskui noin 50 ml lisää).
Jääkaapissa - 2 päivää.

Ei ole vielä leikkausta, on myöhemmin.
Leikkaus repeytyi, mutta pidin piirustuksesta

Haluan todella leipoa sitä täysjyvästä ja hapankaalia, kun sellaista on.

Otatko täysjyväjauhoja? En riskinnyt, mutta haluan todella kokeilla myös täysjyvätuotetta.

Paljon kiitoksia Olgalle reseptistä! Se on ihme! Ensimmäinen leipä tuhoutui muutamassa minuutissa, sillä tuskin oli aikaa valokuvata, miehensä tuomio "Peki itse, en halua enää tehdä ostoksia". Ajattelin aina, että leivän paistaminen oli korkeinta taitoa, melkein taikaa. Kun laitoin sen uuniin, äitini sanoi skeptisesti "tätä kokoa ei varmasti leivota". Ja tapahtui ihme!

Pidin leivästä hyvin, joten leikkausta ei tule)))
Nyt laitan kokonaan täysjyvä.

Ja tapahtui ihme!

Todella tapahtui ihme. Kaikki niin huokoisia. Jo valokuvasta voit haistaa leipää.

Paistin leipää! Tämä on ensimmäinen uunileipäni. Ennen sitä hän leipoi kerran Shteban. Siinä kaikki leivän kokeilut. Kiitos ! Se näyttää toimineen. Vain, minusta tuntuu, hän ei ole niin huokoinen ja pörröinen kuin muut (ainakin kuvissa).Kuori on ihana, ja murusen tuntuu olevan melkein valmis. Ehkä hänen pitäisi olla sellainen? Minulla ei ole loppujen lopuksi mitään vertailtavaa, en ole koskaan paistanut leipää missään. Ja makuni mukaan se haju kuin hiiva (jonkinlainen peroksidinen haju). Ehkä näin pitäisi olla? Eikö leipä aina haise hapan? Ehkä seuraavalla kerralla laittaa vähemmän hiivaa? Tai pidä sitä jääkaapissa vähemmän aikaa? Seisoin lämpimästi 3 tuntia, vaivain, laitoin sen jääkaappiin, 26 tuntia säkään, muodostin sen (taikina ei ollut tahmeaa, joustavaa, sitä ei ollut edes mahdollista ripotella jauhoilla, se ei tarttunut käsiini), 1 seisoi lasissa, paistettu uuni (leivinastia-vedessä) pizzalevyllä ja matolla 15 minuutin ajan 300 o: lla (minulla on miniuuni, lämpötila on enintään 320 o, mutta luulen, että se on vain kirjoitettu näin, itse asiassa vähemmän), sitten 240 o enemmän 30 minuuttia. Katsoin, ruskistuneena, mutta halkeamilla tuntui siltä, ​​että se oli huonosti paistettu, lisäsin 15 minuuttia lisää. Otin sen ulos ja makasin pöydällä 1,10 tuntia. Lopeta. Missä virhe on? Vai onko se niin kuin sen pitäisi olla?

Leivän valmiuden selvittämiseksi käytän lämpömittaria. Järjestelmänvalvoja opetti

Leivän valmiuden selvittämiseksi käytän lämpömittaria.

Mutta en ole. Mitä sitten tehdä? Ja jos lämpömittarilla (tulevaisuutta varten), kuinka paljon lämpötilan tulisi olla? Leivän sisällä?

Lämpötilan tulisi olla 94-98 astetta. Katso täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, 15 sivulla postitse 282 - on resepti ruisjauhoista ja maltaista, paistan sitä jatkuvasti, teen vettä vain puoliksi heralla.
Yleensä, lukea uudestaan ​​Temko, on niin paljon mielenkiintoisia kokeita, resepti on todella mahdoton!

[Tyyneys]

Tyyneys, Paistin sen! Leipä on ihme, jonka muodostaa chiabatoi. (y) Se osoittautui erittäin maukkaaksi ja huokoiseksi. Laita taikina jo seuraavaan pullaan.

Paljon kiitoksia upeasta reseptistä! Ajattelin, että se on - jätin hyvästit leivälle (muuton aikana kadotimme ämpäri binaton-leipäkoneesta), mutta ei, kun lukenut koko Temkan uudelleen, sovitin sen itselleni sopivaksi. 1) kaikki kynillä, ja toinen sarjakuva polaris yritti. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, vaikkakaan ei niin suuriksi reikiksi, mutta kuori korvasi kaiken. paistettu ensimmäistä kertaa. kuvia puhelimitse. on, mutta en tiedä miten laittaa mieleni ulos. KIITOS

teki toisen kerran
laitetaan 2 g hiivaa, lämmitetään uuni 50 asteeseen, pidetään taikinaa siellä puolitoista tuntia, laitetaan jääkaappiin 12 tunniksi, annetaan seistä huoneenlämmössä kaksi tuntia ja uunissa
tulos on upea (se osoittautui paljon paremmaksi kuin ensimmäisellä kerralla), ainoa asia on, että se tarttui paperiin kokonaan, sinun on leikattava pohjakuori

Ja makuni mukaan se haju kuin hiiva (jonkinlainen peroksidinen haju). Ehkä näin pitäisi olla?

saattaa olla pysähtynyt, kaivokseni tuoksuu hyvältä leivältä, ei haise ollenkaan hiivaa

taikina ei ollut tahmeaa, joustavaa, sinun ei tarvinnut edes ripotella jauhoja, se ei tarttunut käsiisi

Olen tahmea

Mutta en ole. Mitä sitten tehdä?

ei ole myöskään lämpömittaria, pistetty hammastikulla, taikina tuntui kostealta leivän pohjassa, lisättiin vielä 5 minuuttia

laitetaan 2 g hiivaa, kuumennetaan uuni 50 asteeseen, pidetään taikinaa siellä puolitoista tuntia,

Mitä varten??
Tämä on pitkä taikina, joka on valmistettu rauhallisissa, jopa kylmissä käymislämpötiloissa. Miksi ylikuumentaa sitä niin paljon?))

Ja olisi oikeampi olla puristamatta häntä, kuten venäläisessä keittiössä on tapana - taikina ei ole venäläinen. On oikein taittaa se heittämällä se ympyrään suoraan astiaan, jossa se vaeltaa. Sitten reiät eivät kärsi kovin paljon, ja rakenne paranee, ja se lakkaa tarttumasta, ja kuori on ohuempi ja murus on pehmeämpi.