Käsityöläinen leipä vaivaamatta

Mitä varten??

kirjoittaja on kirjoittanut anna vaikuttaa 2-5 tuntia huoneenlämmössä
Minulla oli tunti, enintään 1,5, joten päätin nostaa lämpötilaa hieman korkeammaksi
Kuumennin uunin 50 ° C: seen, sammutin sen ja laitoin sitten taikinan sinne ja avasin oven hieman, joten se ei ylikuumentunut
kun tein sen reseptin mukaan, jostain syystä se osoittautui huonommaksi kuin nokkeella

Ja olisi oikeampi olla taivuttamatta häntä, kuten venäläisen keittiön tapaan.

ei vain huijata

kun tein sen reseptin mukaan, jostain syystä se osoittautui huonommaksi kuin nokkeella

Tämä on totta. Näin tapahtuu usein, kun et oikein ymmärrä tapahtuman ydintä ja teet tahattomasti hieman eri tavalla kuin kirjoittaja ilmoitti (tällöin tietysti, kun kirjoittaja itse tietää tarkalleen mitä hän sanoo, etkä "sammuta soodaa etikalla"). Se näyttää lähentyvän kuvauksen mukaan, mutta ei kovin paljon merkityksestä. Ja kun lisäät "nokke", se tarkoittaa, että sijoitat oman kokemuksesi, josta tiedät tarkalleen mitä odottaa.

Lyhyesti sanottuna tämän kaltaisesta reseptistä kasvoin myös oman "päiväkirjaani", mikä antaa hyvän tuloksen olosuhteissani. Tietenkin omilla "korjauksilla" alkuperäiseen.

erinomainen resepti, paistettu tuoreella hiivalla -3 gr.

[Katena]

Katena, wow .. Tämä on jo jonkinlainen hieman erilainen.) Cool!

Latasin viimein kuvat tietokoneelle, juuri leivän, jonka tein nokkeella

[Tyyneys]

Tyyneys, Olya, kiitos reseptistä! Ensimmäisen kerran kaikista kokeilluista resepteistä sain tämän ilmavan, kuplivan ja herkullisen. Leivonta sarjakuva. Sen annettiin seistä 5 tuntia ennen jääkaappia ja 1,5 päivää kylmässä. Vahvistettiin 3 tuntia ennen paistamista. Päätin etäisyyden pidempään ennen paistamista, koska paistin lukuisina ja vastaavasti ilman räjähtävää nostoa. Kotitekoisen leivän kohdalla keskityn tähän reseptiin.

viileä leipä ...

[Helen3097]

Helen3097Joo, en edes ajatellut, että se käy niin. Näyttää siltä, ​​että tuotantosykli on pitkä, mutta ei työvoimavaltainen. Sekoitetaan lusikalla ja sivulle. Ja anna sen valehdella itselleen, kypsä. Ota se ulos ja paista se sopivaan aikaan. Olen riippuvainen tästä tekniikasta Anisin "5 minuutin testin" ansiosta. Ilmeisesti tämä on minun kylmä käyminen taikina.

[lou]

lou, hyvää leipää! Olen iloinen siitä, että pidit tästä reseptistä, minä itse, riippumatta siitä, kuinka monta reseptiä olen kokeillut, mutta palaan aina siihen.

Lisätty sunnuntaina 10. huhtikuuta 2016 klo 16.00

Katenamikä herkkä rakenne sinulla on, super

Lisätty sunnuntaina 10. huhtikuuta 2016 16.01

Yunna, on hienoa, että leipä maistui hyvältä

Nämä ovat megareikiä. Ilmakeitin Philips 14 min 180 gr. Kaikki pitkän version mukaan on tehty paitsi leivontaan


Mutta haluan lisätä, että pelkäsin koskettaa sitä muovattaessa, joten jaoin sen yksinkertaisesti kolmeen osaan. eh

[ElenaNar]

Nämä ovat megareikiä

upea rakenne! Aivan kuten sen pitäisi

Ilmakuivain

Voi, kaveri
Minulla on redber, paistan myös joskus (vaikka minulla ei ole tarpeeksi afkkia). Minusta näyttää siltä, ​​että afke on kuivempi, miltä sinusta tuntuu?

kun muovaus pelkäsi koskettaa

Älä pelkää! Tämä leipä on erittäin vaatimaton. Se puhaltaa joka tapauksessa uunissa

Lisätty torstaina 21. huhtikuuta 2016 00:18

ElenaNar, on hylännyt viestisi, anteeksi. Olen iloinen, että pidit reseptistä!

Minusta näyttää siltä, ​​että afke on kuivempi, miltä sinusta tuntuu?

uunin puuttumisen takia ei ole mitään verrata. sinun täytyy olla vääristynyt leivonnalla. päätti, että tällaista leipää ei voida leipoa leipäkoneessa - ei tule vaikutelmaa, jota odotat siitä.Sain hyvän vaikutelman, mutta halutaan leikkiä lämpötilan kanssa, ja ajattelin myös, jos kaadat pannulle vähän vettä tai laitat jonkinlaisen pienen kulhon vettä - toimiiko se kuin höyry. koska kuori osoittautui suoraksi kaneliksi, tietysti jyrsin mielihyvin, mutta vähän vaikeuksia.

Ajattelin myös, että jos kaadat vähän vettä pannulle tai laitat pienen kulhon vettä - toimiiko se kuin höyry.

höyryllä, se toimii, mutta onko laite suunniteltu tätä varten?

kuori osoittautui suoraksi kaneliksi, mielellään tietysti närkäsi, mutta vähän vaikeuksia.

ja vähennät luuttomien jauhojen määrää, kuori on ohuempi.

höyryllä, se toimii, mutta onko laite suunniteltu tätä varten?

Näin, että tytöt keittivät siinä kompottia ja keittoa - joten teoriassa fileen ei pitäisi päätyä höyryn määrään, ainoa huolenaihe on veden kaataminen täysin lämmitettyyn astiaan - se tarkoittaa eräänlaisen tarttumattoman pinnoitteen pilaamista siinä, joten ajattelin joitain astiat alas ritilän alle

ja vähennät luuttomien jauhojen määrää, kuori on ohuempi.

Kyllä, siinä oli varsi jauhoja, paistamisen jälkeen puhdistin sen harjalla. mutta tämä johtuu siitä, että pelkäsin koskettaa, jotta en murskaisi reikiä.
koska annoit sen rypistyä muovauksessa - en seiso seremoniassa hänen kanssaan nyt ja jauhoja on vähemmän)))

Näin, että tytöt keittivät siinä kompottia ja keittoa

Vau! Luulin, ettei hänen tarvitse nähdä tätä.

En seiso seremoniassa hänen kanssaan nyt

tarkalleen! Ilman seremoniaa hänen kanssaan

Lisätty torstaina 21. huhtikuuta 2016 13:26

kaada vesi täysin lämmitettyyn astiaan

ja jos kaadat kiehuvaa vettä?

ja jos kaadat kiehuvaa vettä?

vaihtoehtona. En ole koskaan paistanut höyryllä))) päässäni on vain joukko teoriaa))) ehkä ja riittää vain ripottelemaan vettä, koska ilmakeitin lämmittää minua enemmän kuin uuni, kaikki mitä siinä paistan - asetan lämpötilan aina 30 asteeseen alle reseptissä, jossa on uuni, muuten murusia tulee kuin tylsää. se ei silti ole kaukana ihanteellisesta uunissa - mutta voit päästä lähemmäksi)))

ilmakeitin lämmittää minua enemmän kuin uuni, kaikki mitä siinä paistan - asetan lämpötilan aina 30 astetta vähemmän kuin uunin reseptissä

sama kokemus.
Kokeile sitä höyryllä - muista kertoa!

Kokeile sitä höyryllä - muista kertoa!

Raportoin))) laita taikina, tällä kertaa se seisoi 2 päivää (ei ollut aikaa ennen uunia). jaettu 3 osaan. ei epäröinyt ryppyjä antaa muodon (reiät ovat edelleen kauniita). paistin kaksi kappaletta höyryllä - kaadettiin kiehuvaa vettä pannulle - kerran vähän (pari ruokalusikallista), toisen kerran enemmän - hyvin, jonnekin 50-60 ml. ja yksi paistettiin ilman kiehuvaa vettä. He nousivat samalla tavalla, reiät ovat samat. erot kuoren hienovärisessä värissä. Ne, joilla on höyryä, ovat hieman ruskettuneempia. Yhteensä - ilman rasvakeittimessä, en huomannut eroa))). Kaksi paistettua 17 minuuttia 180g kuumaa. yksi paistettu 14 minuuttia - ja niin näet hieman paistamattomana - vain pari millimetriä.

He nousivat samalla tavalla, reiät ovat samat. erot kuoren hienovärisessä värissä. Ne, joilla on höyryä, ovat hieman ruskettuneempia. Yhteensä - ilman rasvakeittimessä en huomannut eroa))

Joo, ymmärrän, sitten en vaivaudu höyryn tarkentamiseen

No, tässä on toinen pizza testistäsi. noin 3/5 reseptistäsi prinsessa-pizzan valmistajassa. herkullinen. viileä. Sieppasin yli, ajattelen mitä ruokkia omaa - ja sitten taikina ryntäsi minua kohti. Pidän ohuemmasta - ensi kerralla vähennän taikinan määrää. megareikää ei ole - mutta huokoisuus on normaalia.

[shnt]

shntmikä herkullinen pizza
Kyllä, tämä taikina on todellinen hengenpelastaja, joka on aina käsillä

ota minut nokkeella
Korvasin 300 ml nestettä vanhalla kefirillä ...

raakaa hiivaa, 15 g
jauhot 1 luokka
kaksinkertainen annos
täällä se on lämmin 2 tuntia sentillä, vaivaaminen on ohi, taikina on melko jyrkkä (mielestäni kefirin paksuuden vuoksi) ei kellu, se ei tartu käsistä



5 litran astia
sopii hyvin
Laitoin sen jääkaappiin, hyvää yötä kaikille))

raakaa hiivaa, 15 g

Vau.)) On hyvä, että 5 litran astialla on paljon turvotusta.

[Koru]

Koru, joten annos on kaksinkertainen 920 g jauhoja

Lisätty keskiviikkona 15. kesäkuuta 2016 06.46

mikä on kasvanut

[katko]

katko, Katerina, kuplaa hyvin! Näytä, kun jättiläinen on valmis

[Olga]

Olga, kaikesta, mitä en paista kerralla, se on megamonster))

[katko]

katko, Joo! Se ei mahdu uuniin.
Sekoitan yleensä puoli kiloa jauhoja puoliksi.

Biju, joten annos on kaksinkertainen 920 g jauhoja

Kun aloitin pitkällä kylmällä käymis taikinalla, laitoin puoli grammaa (hyvin tai yksi gramma) raakaa hiivaa kiloon jauhoja. Se on 10 kertaa vähemmän. Enkä pitänyt sitä lämpimänä. Onko mikään ihme, että sinulla on niin pullea?

[Olga]

Olga, mutta tiedän heti, että pidän siitä todella, joten sekoitin tuplan heti, annoin sen käydä kylmässä, minulle tämä käyminen antaa herkullisimman leivän hengen
ja kätevästi milloin tahansa voit paistaa mitä haluat

Lisätty keskiviikkona 15. kesäkuuta 2016 11:03

Menen kunnes luen kaikki sivut, näen kuinka se sujui)

[katko]

katko, anna asiantuntijoiden korjata se, mutta taikinan yksinkertaiseen säilyttämiseen jääkaapissa tarvitaan sitä vähemmän hiivaa. Rikkaaseen aromatisointiin tarvitsemme kaikenlaisia ​​aineenvaihduntaprosesseja taikinassa, emmekä pelkästään hiivojen sokerikulutusta. Jos hiivaa on paljon ja ensimmäisinä päivinä ne syövät kaiken mahdollisen, leikkaamisen jälkeen voi osoittautua, että taikinalla ei ole mitään kasvavaa. Hiiva alkaa kuolla nälästä, taikina saa ei kovin miellyttävän, "vanhentuneen" maun, kuori on vaalea, murusia on tahmeaa, nousu on matala.

Kuvasin tämän suurimmalle ikävyydelle, mutta jos yhtäkkiä huomaat jotain vastaavaa, tiedät mistä jalat kasvavat.

Ihannetapauksessa sinun tulisi levittää itsellesi oma annos hiivaa jauhoihisi. Varmista, että hiivalla on aina jotain syötävää ja hieman enemmän lopullista nousua varten. Samanaikaisesti muista, että lämpössä (ensimmäisen kertauksen aikana) hiiva lisääntyy aktiivisesti, muuttuen 15 grammasta jotain paljon suuremmaksi, ja kylmässä se käytännössä ei lisäänny, vaan syö vain hitaasti vapauttaen hiilidioksidia sokereista.

vain pitämään taikinaa jääkaapissa

Tässä asiassa on suositeltavaa kokeilla itse taikinaa, sen säilytystä ja jatkokäyttöä.

Meillä on hienoja teemoja, joissa on merkintä "kypsä, vanha taikina" ja tyylikäs leipä tämän taikinan kanssa. Pitkä taikinapalan säilytys (enintään 5-7 päivää) taikina alkaa toimia "kuin hapatus" ja elvyttää, kun se lisätään uuteen taikinaan, kasvaa nopeasti ja valmiin taikinan maku saa hapan maun.

Vehnäleipä kypsällä taikinalla (itsehautuva) (Viki)

Tein myös tällaisia ​​kokeita "vanhan taikinan" kanssa ja paistin siitä leipää:
Kuinka säilytän ja valmistan vanhan (hapan) taikinan vaivaamista varten

Vehnäleipä vanhan taikinan taikinassa (uuni)

Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä (Järjestelmänvalvoja)

[uuteen taikinaan tuotuna se kasvaa nopeasti]

Tässä asiassa on suositeltavaa kokeilla itse taikinaa, sen säilytystä ja jatkokäyttöä.

Ihannetapauksessa sinun tulisi levittää itsellesi oma annos hiivaa jauhoihisi.

Ei väärin?))

Kun pala taikinaa säilytetään pitkään (jopa 5-7 päivää), taikina alkaa toimia "kuin hapatus" ja elvyttää uuteen taikinaan tuotuna se kasvaa nopeasti

Juuri tämä kasvaa, kun se otetaan käyttöön uuteen taikina. Koska sienille ja bakteereille annettiin ruokaa. Ja itsestään vaivaamisen / muotoilun jälkeen se nousee niin aktiivisesti, mistä puhun.

[Lena]

mennessä. Leivoin Viki-reseptin vanhalla taikinalla lukemattomia kertoja, taikina "ikääntyi" kylmässä ja kahden päivän ajan, enkä jaa ...

noin 15 g tässä reseptissä: kirjoittaja ilmoitti 8-10 raakaa annosta kohti, tästä laskelmasta otin jopa kaksi kertaa vähemmän
tietysti katson kuinka taikina käyttäytyy
Kiitos, Lena, tarkkailen suosituksia

[katko]

katko,
Kyllä, minun on myönnettävä, olen edelleen leipuri.)) Haluan vain ymmärtää ainakin vähän, miksi se sujuu tällä tavalla tai toisella tavalla ... Pari kertaa sain niin "mätä" jatkuvan tuloksen, että minun täytyi tahattomasti ajatella.

[Lena]

Lenakyllä, leivomme koko maailman kanssa ja teemme selvityksiä, kaikki löytävät omansa)
tietenkään en halua pilata sitä, tiedän, se tarkoittaa aseistusta huonoja tuloksia vastaan)))

Lisätty keskiviikkona 15. kesäkuuta 2016 22.57

Tähdet kokoontuivat niin ... että tänään otin munakas ja vaivain käsipainot, ja olin kauhuissani kuin metsästää jotain tästä taikinasta ...
myös kaali haudutettiin, talven viimeiset haarukat, kevyesti haudutettu porkkanoilla, kuten teen piirakoissa ...
No, tässä olen munakaspullaissa ja paistettu kaalin kanssa eikä kukaan))
kaunis



Luulen, että paistan ihmiuunissa .. mutta metsästystä ja räjähtävää leipää uunissa

Leivin tänään leipää, tein sen vain 1-luokan jauhoille ja heralle, lisäsin 30 ml, murus osoittautui hienohuokoiseksi ja kumimaiseksi, erittäin maukkaaksi. Tein sen multikeittimessä.

No, tässä olen munakaspullaissa ja paistettu kaalin kanssa eikä kukaan))
kaunis

Onnittelut!

Mutta en todellakaan pidä piirakoista uunin ulkopuolella tällaisesta taikinasta. Minulla on ankara kuori, ja taikinan kanssa on vaikea arvata - he menettivät vähän ja osuivat jo kattoon, mihinkään muuhun ei ole mennä. Kuori ei muutu pehmeämmäksi tästä.
Kuumat ihmiset suostuvat edelleen käyttämään sitä, jotta ei loukata, mutta kylmät ihmiset eivät syö edes kidutuksen alla.

Tällaisissa kosketuslämmitteisissä laitteissa tarvitset pehmeämmän taikinan, IMHO. ((No, siinä mielessä rikkaampi.

Tein sen multikeittimessä.

Joo, olen harjoittanut joka päivä päivät tai kaksi.

mitä .. ei toiminut

Tytöt, kerro minulle kuoresta. Kirjoitat, että kuori on rapeaa, mutta jostain syystä se murisee minulle, vain kuumana ja silloinkin vasta heti uunin jälkeen. Sitten makaa ritilällä pyyhkeen alla, sillä ei ole murtumia. Miksi?

[peittämättä]

viileä ritilällä, peittämättä, noin tunti.

Tämä on nimenomaisesti mainittu reseptissä.
Ja täällä olin ... huijaamassa alkuperäistä ammattiamme - leipomista - ranskalaisen leipomon kanssa. Ostin kaksi rullaa kauhealla rahalla. Yksi oliiveja, toinen aurinkokuivattuja tomaatteja. Syö heitä, ja luulen, että ne muistuttavat minua? Kyllä, tämä on käsityömme vaivaamatta, vain kokonaiset oliivit ovat juuttuneet sisälle ja pari palaa juustoa päälle. Heti kun he olivat ostaneet yhden, suletin reseptimme, laitoin aurinkokuivattua tomaattia, oliiveja ja vähän suolattua sulugunia. Hämmästyttävä!
Valitettavasti valokuvaa ei ole, mutta toivon, että sain idean.
Ainoa negatiivinen - jos oletat, että tämä leipä jää huomenna - valitettavasti ... Tee kaksi kerralla tai laita jotain muuta leipäkoneeseen auttamaan. Suositus "odota, kunnes leipä jäähtyy" ei toimi))))

[Ikra]

Ikra, Irina, kiitos vinkistä. Täällä en ole tarkkaavainen

Joten leipäni saapui ajoissa. Toi raportin:;

Ostin kaksi rullaa kauhealla rahalla. Yksi oliiveja, toinen aurinkokuivattuja tomaatteja. Syö heitä, ja luulen, että ne muistuttavat minua? Kyllä, tämä on käsityömme vaivaamatta, vain kokonaiset oliivit ovat juuttuneet sisälle ja pari palaa juustoa päälle.

Suljin reseptimme, laitoin aurinkokuivatun tomaatin, oliiveja ja vähän suolattua sulugunia. Hämmästyttävä!

kuvitella! Totta, mieluummin levitän kaiken tämän valmiille leivälle, mutta tämä on makukysymys.

leipäni saapui ajoissa. Toi raportin

hyvä leipä, murusia on niin rei'itetty ja pörröinen

Haluan levittää kaiken tämän valmiille leivälle

Se näyttää hyvältä myös sisältä. Ja yllättäen pidin siitä, että oliivi oli kokonainen ja tomaatti iso pala. Se oli jotenkin hyvin yhteydessä käsityöläisleivään. Mutta tajusin itselleni, että on niin hyvä tehdä vain pieni pulla, joka syödään heti kun se jäähtyy.

Ja yllättäen pidin siitä, että oliivi oli kokonainen ja tomaatti iso pala.Se oli jotenkin hyvin yhteydessä käsityöläisleivään. Mutta tajusin itselleni, että on niin hyvä tehdä vain pieni pulla, joka syödään heti kun se jäähtyy.

Kuinka halusin tällaista leipää niin paljon!

Tein kaiken reseptin mukaan ... miksi se osoittautui hieman ohuemmaksi ... ja se levisi kuin pannukakku leivinpaperille ... Täällä


Mutta herkullinen !!! Eilen aloitin sen uudelleen .. kaadoin 350 g vettä

on niin hyvä tehdä vain pieni pulla, joka syödään heti kun se jäähtyy.

Joo, se on käytännössä minipizza

Lisätty torstaina 22. joulukuuta 2016 14.13

Tein kaiken reseptin mukaan ... miksi se osoittautui hieman ohuemmaksi ... ja se levisi kuin pannukakku leivinpaperille ... Täällä


Mutta herkullinen !!! Eilen aloitin sen uudelleen .. kaadoin 350 g vettä

jauhot ovat ilmeisesti melko heikkoja (tämä näkyy murun rakenteesta) ja vie vähemmän vettä. On välttämätöntä vähentää veden määrää tai mieluiten muuttaa jauhoja.
Anteeksi, että huomasit viestisi myöhässä - en ole kirjautunut HP: hen pitkään aikaan

On välttämätöntä vähentää veden määrää tai mieluiten muuttaa jauhoja.

Yritän ...

[Helen]

Helen, Lena, ja mikä kaunis leipä, mutta sinun on tehtävä taikina ...