Käsityöläinen leipä vaivaamatta

[Kermainen]

Kermainen, Alevtina, ok ... ja minulla on joukko uusia lastoja, tinaa, eikö se toimi aluksi? Tarttuuko pöytä ja naarmuuko? Voin öljyttää ne ...
YouTubessa ei ole muita videoita, joissa olisi muodostettu tällainen testi, oletko tavannut?

[Palych]

Palych, Igorkyllä, kuka tahansa tekee niin kauan kuin ne eivät ole liian suuria. Reunan tulee olla pyöristetty, tylsä, jotta se ei vahingoita silikonimattoa tai naarmuta pöytää. Öljy voidaan voidella.

[Palych]

Palych, Igor, teen tämän: pölyn pöydän jauhoilla, kaadan taikinan, kostutan kämmeneni vedellä ja tavallaan tasaisella työkappaleella, osoittautuu paksu "pannukakku". Sitten, kämmenelläni tai lastalla, tartun kolmasosaan pannukakusta oikealla ja sitten vasemmalla ja laitan sen keskimmäiseen kolmasosaan, teen saman ylemmän ja alemman kolmanneksen kanssa. Se osoittautui kirjekuoreksi. Käännän sen ympäri niin, että pohja on ylhäällä ja kääntämällä kulmat alas, muodostan pallon. Peitä kulholla ja aseta sivuun vedonlyöntiä varten. Leivon uunissa ilman muottia paperilla.

Mattoa ei ole, paperia on, mutta en ole varma, että se ei tartu. Ja miksi hänen pitäisi, jos leipä itse hyppää pois muodosta, minulla ei ole koskaan ollut mitään ongelmia tämän kanssa. Käärin sen kirjekuoreen, yläpuolella on valokuva, jossa kaikki nämä terälehdet pysyivät leivonnaisissa, ne eivät tarttuneet yhteen, vaan avasivat ... jauhot todennäköisesti osuivat ... yleensä ymmärsin, yritän huomenna.

Jotain, josta olen tullut huomaavainen, lukiessani tätä viime päivien keskustelua. Mielestäni - yksinkertaisin leipä. Sekoitetaan, seisotaan, laitetaan jääkaappiin. Otin sen pölyiselle pöydälle jauhokädelläni jotenkin (jopa sanoisin, jotenkin) taitoin taikinan kokoonpanoon, joka pidän enemmän tänä aamuna (leivällä, tohvelilla tai leivällä) ja paistin ilman tanssia, kuten paistat kaikki tavalliset leivästä.
Ja aina loistava tulos. En voi edes ymmärtää, mikä ei toimi?
Voi. lukea 1 sivu uudelleen ja tehdä se täsmälleen ja vain niin kuin se on kirjoitettu?
Jostain syystä minusta tuntuu, että tämä leipä ei ole muodolle niin hyvä kuin jos se olisi valmistettu "vapaalla laitumella". Sen merkitys on juuri se, että hän on vapaa kasakka, ja hänen kuorensa on pääpiirre, eikä sitä tarvitse ajaa kehyksiin.
Voin olla väärässä, mutta minusta näyttää siltä, ​​että olisi parempi harjoittaa muotissa jotain muuta reseptiä. erityisesti tätä varten suunniteltu.
Jos joku yhtäkkiä näyttää siltä, ​​kukaan ei loukkaa, ajattelen vain. Koska minusta tuntuu, että monet ponnistelut ovat turhia, minkä ei pitäisi olla tämän reseptin kohdalla. On sääli vain aikaa, vaivaa ja tuotteita.

[Irina]

Irina, kaikki on syötävää, yhtä hiivaa ei vahingoiteta. Mietin myös. Se on kuin elektroniikassa, mitä yksinkertaisempi piiri, sitä vaikeampaa on perustaa ja se riippuu monista tekijöistä.

[Palych]

Palych, on hyvä, että se on syötävä. Mutta todella, rehellisesti, minusta näyttää siltä, ​​että otat prosessia liian vakavasti)))))

[Irina]

Irina, Kuinka muuten?
Viisi minuuttia sitten paistin uuden tiilen omalla tekniikallani. He melkein söivät aamuisen.

[Ikra]

Jostain syystä minusta tuntuu, että tämä leipä ei ole muodolle niin hyvä kuin jos se olisi valmistettu "vapaalla laitumella". Sen merkitys on juuri se, että hän on vapaa kasakka, ja hänen kuorensa on pääpiirre, eikä sitä tarvitse ajaa kehyksiin.

Ikra, Olen täysin samaa mieltä ja sitä yritin Igor, selitä.
Mutta tämä on vaikea tehtävä.
Toisessa aiheessa Palych ilmaisi seuraavat vaatimukset leivälle:

Minulla on useita leivälle asetettavia vaatimuksia: 1 maku (kuten Neuvostoliitossa) 2 ohut, hieman kultainen sivukuori ja tummempi, mutta ylempi kuori puree ja niin, että varastoinnin aikana siitä ei tule kuin pahvista 3 pullea murusia pieniin huokosiin, en pidä, kun siellä on valtavia reikiä ja aukkoja ja kun se kuivuu, se murenee suurina paloina, hajoaa, kuoriutuu kuoresta ja jopa leikkaamalla veitsellä. 4. Vaivaustekniikka vie vähän aikaa 5. Reseptissä ei ole hankalia lisäaineita (mallas, melassi, hapantaikit jne.)

Mutta tosiasia on se Palycha, taikinan vaivaamislaitteita ei ole. Ja hän ei halua vaivata käsin pitkään aikaan tai ei voi. Siksi suosittelin tätä reseptiä hänelle. Mutta nyt käy ilmi, että sekä hometta että leipoa juuri niin kuin tarvitset tässä reseptissä Palych, ei myöskään halua, enkä vain tiedä miten saada mitä haluan tällaisessa tilanteessa.
Mitä muita ideoita on olemassa? Ehkä leivänvalmistaja loppujen lopuksi? Jopa yksinkertaisin vaivaaa taikinan hyvin ja voit sitten tehdä sen haluamallasi tavalla. Reseptivalikoima laajenee huomattavasti ja voit valita jotain mielesi mukaan.

Ehdottomasti! Yksinkertaisin, halvin leipäkone. Vain taikinan vaivaamiseen. Nuhtelen itseäni kauhistuttavasti nyt, kun heitin ensimmäisen, juuri tämän - juurettoman, ostetun alennuksella, ei tiedetä missä, hieman yli tuhannen ruplaan. Vaivaa, litistä ja paista yksinkertaista (ja ei yksinkertaista, kakut olivat hienoja) leipää, kuten jumalatar! Ja minua imarteli ... no, yleensä tämä on eri aihe.
Ja tämä leipä on hyvä juuri sen mutkikkaan tavan vaivaamiseen, todistamiseen ja paistamiseen.
Jotta maku olisi Neuvostoliiton ovsky, mielestäni sinun on kokeiltava muita reseptejä. Mutta emme voineet tehdä sitä vaivaamatta, koska siellä on jotain, ja meillä on aina ollut leipomossamme taikinan sekoituskoneita. Ja uunit!
Tässä on toinen nafluzh. Viime aikoihin asti Ostashkovissa leivottiin herkullisia piparkakkuja. Ja äskettäin ostat: yhden maukkaan kahdelle kovalle, kuten pohjan ... Juoksin paikalliseen leipomoon kysyen mitä sinä teet ??? Ja he sanovat, että meillä on uusia uuneja. Yksi vanha jäi. Tässä siinä - se osoittautuu pehmeäksi, kuten ennen. Emmekä sopeudu muuhun millään tavalla, ja kaikki kuivuu, ikään kuin emme taistele.
Joten ... monet tekijät on laskettava yhteen.
Sillä välin menen ja vaivaan tämän leivän. En ole paistanut pitkään, mutta sen pitäisi olla. Kaikenlaiset italialaiset ilot juuston, aurinkokuivattujen tomaattien ja kuivakuivattujen makkaroiden muodossa sopivat tähän leipään hyvin. Ja minulla on täsmälleen humanitaarinen apu ajoissa noista maista

Okei, tytöt. No, yritän kokeilla.
Tässä on viimeinen "yön" "raportti".
Kaikki komponentit ovat samat: jauhot, vesi, suola, hiiva, yleensä 1/4 teelusikallista (ajatuksen mukaan noin 1 g tai jopa vähemmän) Sekoitettuna ja ... muottiin. Laitoin ruokaa päälle. kalvo, jota ei kääritty ja joka ei häiritse uunikaappia. Lämpötila on noin 25-28 °, aivan oikein. Taikina sopii, täyttää kalvon (avasi sen päästääkseen kaasuja), suunnitelman mukaan on välttämätöntä, että se menisi kokonaan alkuun ja aikaisintaan 8-10 tuntia, on joitain monimutkaisia ​​prosesseja, jotka tapahtuvat ennen mahdollisimman pian. Vähemmän hiivamäärää ja matalat käymislämpötilat lisääntyvät tällä kertaa. 6 tunnin ajan minun piti laittaa se jääkaappiin, tuli yläosan alle (minun piti viedä se heti loggiaan, siellä on viileämpää). Kylmäkäymisellä on yleensä etunsa ja ominaisuutensa.
Tunti ennen paistamista (se oli lähempänä keskiyötä, tarvitsin vain sitä, se voidaan tehdä aamulla) ja otin sen uuniin tunnin ajaksi, jotta se lämpenisi huoneenlämpöiseksi ja kytkee lämmityksen päälle 240-250, ja peitti lomakkeen kuperalla kannella. Puolen tunnin kuluttua otin sen pois, pienenin 220: een ja vielä puoli tuntia, kunnes pimeä kuori oli päällä.
Leipä tuli ruusuinen ja maistui kuten ennen. Reiät ovat kohtalaisia, kuvioituja, niiden koko kasvoi alhaalta ylös. Kuori on ohut ja rapea. Miinus - korkin yläpinta on karkea, se ei näytä esteettiseltä.
... miten mainonnassa on - miksi maksaa enemmän?)

Ja kerro leipureille, kuinka paljon taikinaa voidaan säilyttää jääkaapissa, se on ollut sen arvoista 2 päivää, eikä ole aikaa leipoa ...

Tein aiemmin tämän kuvauksen mukaan paksulla ja nestemäisellä taikinalla
(linkki)

[Igor]

Igoronko se vastaukseni?
Kiitos, mutta reseptin mukaan enintään 2 päivää, joten kysyn, ehkä enemmän on mahdollista?

[Palych]

Palych, jos se on ilo, niin se on hyvä))))

[Ksyusha]

Ksyusha, imartelet minua))), vaikka olen lukenut tänä päivänä niin paljon täältä ... yleensä kolme päivää - 100% takuu siitä, että kaikki on kunnossa (tytöt tarkistivat sen henkilökohtaisesti), teoriassa enintään 2 viikkoa, mutta joku kirjoitti, että se oli valhe ja heikentynyt. Varastointilämpötila on todennäköisesti tärkeä. Luin, että voit jäätyä ja sitten melkein ikuisesti, mutta lasken sulatuksen / jäätymisen uudelleen.



Irina, mitä vähemmän vaivaudut, sitä maukkaampaa se osoittautui. Tämä viimeinen (mitä tein viime yönä) on käytännössä poissa, vaimoni maisteli sitä aamulla ja vei koko pojanpoikansa, nukuin tänään pitkään).



3d jäljellä oleva leipä chewacabraa

imartelet minua)))

Mikään sellainen, on hyvin tiedossa, että miehet ovat parhaita kokkeja, mutta noin kaksi viikkoa - kiitos, mutta toivon, että paistan sen nopeammin ...
Kyllä, ja jos se on kätevää, niin minulle "sinä".

Leipä, viimeisessä kuvassa !!!

Yläosa on kuoppainen, ikään kuin ripoteltu pähkinöillä, sitten sipulit jäätyneet silmäluomiin. On luultavasti välttämätöntä tehdä paksumpi taikina äläkä anna minkään pysähtyä.
Minulla on kysymys.
Valmiiden taikinojen asettaminen lopulliseen vedokseen, yhdessä tapauksessa se kasvaa välittömästi ja paistamisen aikana toisinaan ja kerrallaan (kuvani sienellä), ja toisessa tapauksessa se tuskin kasvaa joko korostamisen aikana ja jopa paistettaessa! Mistä se riippuu ja miten sitä hallitaan?

3d jäljellä oleva leipä chubacabraa

Vaurioitun - paksu ja kuoppainen ylempi kuori - muovauspuutoksesta ja epätasaisesta huokoisuudesta - "kylmäkäynnistyksestä" (IMHO)
Mutta yleensä - leipä on hyvä, mutta jos se on maukasta ja viedään jopa pojanpojalle - sinä voitit hänet! Onnittelut!
P.S. Älä luovu kokeista, ne ovat mielenkiintoisia ja hyödyllisiä meille kaikille.

[Ksyusha]

Ksyusha, nah, olen erittäin aloittelija, paitsi leipuri myös kokki. Kesällä pisteytin töihin, lopetin työpaikkani, jäin eläkkeelle maaliskuussa (50 koputusta), ostin hyvän multikeittimen toiminnolla "multi-cook pro", minun piti tulla tästä "ammattilaisesta", vaimoni käytti tekniikkaa sinulle, minun piti oppia tekemään borssia, puuroa, keittoja (ensimmäistä kertaa elämässäni) kävi ilmi ... uh ... miten sanoa ei oikeastaan ​​kerskailua ... no, ei pahempaa tai edes ... Luin jostain, että siinä voi leipoa leipää ... tein sen kahdesti, sitten luin reseptit "vanhojen vieraiden mukaan, kuten nuoruudessani", tein sen, vaikka sähköpostitse. uuni. miksi he ostivat sen sitten?) Pari kertaa kattilan muotoisena ... sitten he säätivät tiilen muotoa, käytetyn leipomon alkuperäistä, foorumia, aiheita, teorian tutkimusta ...

No, kuten Pechkin sanoi "eläkkeellä - elämä on vasta alkamassa" ...

[Svetlana]

Svetlana, joten kuori on maukasta, röyhkeä, ja hänen hampaansa kiipeävät (1 vuosi +) tykkää purra.
No, yritän lyödä vetoa kuumalla, otan tilaisuuden. Ja suuressa kattilassa tai kukossa (3L). En edes kokeile sitä paperilla.



KsyushaNo, kyllä ​​... vain sinä et "chattaile" kysymyksiini. Kysyin noin kymmeneltä heistä matkan varrella, mutta vastauksia ei vielä ole. Siellä noin taikinan tyypit (paksu / nestemäinen, mikä milloin ja miksi) ja konvektio ja ...

Siellä noin taikinan tyypit (paksu / nestemäinen, mikä milloin ja miksi) ja konvektio ja ...

Joten se oli toisessa aiheessa. Täällä - vain tästä leivästä. No, jos mahdollista

[Svetlana]

Svetlana, ja kyllä, toisessa ... ja sitten sinäkään ei välittänyt kuulla vastausta, joten kirjoitit sen, mutta vastauksia ei ollut (
Yleensä eilisestä lähtien kulhossa on uusi erä tämän reseptin mukaan. Kaikki yksi yhteen. Illalla yritämme kuten pitäisi, muodostamalla lastat. Pöydällä on läpinäkyvä öljykangas - et voi poistaa sitä?
Ja minulla ei ole mitään tulisijalle: ei kiveä (sain juuri tietää siitä), ei hyvää paperia. On tavallinen musta leivinlevy, mutta pelkään ruuvata sitä kiinni.
Ja on myös muoto ... kuten paistinpannu, jolla on matala AALTOINEN puoli, kuten ohut kakku, tarttumattomalla pinnoitteella. Alumiinia on paksuja ja juoru ... mitä ottaa?

älä "keskustele" kysymyksiini.

Jopa ajatuksissani ei ollut

[Trishka]

Trishka, OK.
Tässä on reseptejä, joissa käytetään paksua ja nestemäistä taikinaa. Mitkä leivät ovat parempia, mikä on heidän prinssi. ero lopputuloksessa, tarkoituksessa, sovelluksessa jne.
Ja edellisessä viestissä kysymys taikinan kasvusta korostamisen ja paistamisen aikana. Minulla on erilainen testikäyttäytyminen, mutta en voi selvittää miksi ja miten hallita sitä.

kysymys taikinan kasvusta kypsennyksen ja paistamisen aikana. Minulla on erilainen testikäyttäytyminen, mutta en voi selvittää miksi ja miten hallita sitä.

Tämä on hyvin vaikea kysymys. Lyhyesti sanottuna testin "kasvunopeus" riippuu kaikesta.
Taikinan koostumuksesta, sen kosteuspitoisuudesta, koko vedenerotusajan lämpötilajärjestelmästä, hiivan vahvuudesta ja määrästä, vaivaamisen ja muovaamisen aikana tekemäsi toiminnasta, paistamisen lämpötilasta jne.
Ota tieteellinen lähestymistapa. Kirjoita ylös kaikki - testin koostumus, toimet, aika, lämpötila ja tulos. Katsot - mitä piirretään. Ja niin - en aio vastata.

Ja minulla ei ole mitään tulisijalle: ei kiveä (sain juuri tietää siitä), ei hyvää paperia. On tavallinen musta leivinlevy, mutta pelkään ruuvata sitä.

Onko sinulla vanha iso valurautainen paistinpannu? Se on erinomainen "kivi" leivontaan.

[Svetlana]

On välttämätöntä saada sihteeri pitämään kaikki tiedot. Jauhojen ja veden resepti ja osuudet ovat samat kuin aiheessa. Colva kuiva. hiiva voi olla +/-, kaikki on siellä. Muovaus - tässä ymmärrät, että se on kömpelö, ei. Yhdessä tapauksessa taikina saadaan pienellä korkilla (ja repii katon toiselta puolelta), ja toisessa sieni ryntää ja kiirehtii.



Svetlana, kyllä, erilainen ... on niin raskas, mutta kaikki seinät ja pohja ulkona ovat kaikki savustettuja (kuten hiili- ja rasvakertymät) ... sen puhdistamiseksi puoleksi päiväksi))) ja kahva. Käytämme moderneja, niillä on niin läpinäkyvät kannet ... luultavasti terästä tai alumiinia.




Tässä on jotain, jolla on massiivinen nahomyaksiili ... Pidin kannen alla olevasta teknologisesta uunista, veden ei tarvitse roiskua.
Mutta tämä aaltoileva paistinpannu ei toimi? Punainen / musta iso keuhko.

Jauhojen ja veden resepti ja osuudet ovat samat kuin aiheessa.

Ei mitään tällaista! Lisäsit ruisjauhoja ja joka kerta - eri suhteessa vehnään.
Käymisen aika ja lämpötila ennen jääkaappiin asettamista rekisteröitiin? Ja tämä on tärkeää hiivan aktivoinnille. Kuinka monta kertaa sinut on johdettu harhaan, minkä jälkeen sinut on huomattu? Kuinka he panivat sen jääkaappiin - paakkuun tai kakkuun - muistatko? Missä lämpötilassa ja kuinka kauan se käynyt jääkaapissa - havaittiinko se? Siirrettiinkö se leivinastiaan ja kuinka kauan jääkaapin jälkeen? Oletko yrittänyt muovata ja missä vaiheessa? Missä lämpötilassa käynyt?
Kaikki tämä vaikuttaa taikinan nousuun.
Jos haluat hallita prosessia, tutki sitä. Tee levy ainakin aluksi kysymyksiini (vaikka kirjoitin sen itse, ehkä jokin muu on otettava huomioon) ja täytä se jokaiselle erälle.
Totta, kirjoitit, että haluat mieluummin toimia intuitiivisesti, ehkä tämä menetelmä ei ole sinua varten ...

[Svetlana]

Svetlana, täällä foorumilla, koko tarina, täydellinen "tapahtumaloki".
Analysoitavaa tietoa on vielä vähän.
Lisäsin (vaihdoin osan) kuorittua ruista, ja mitä enemmän, "paksumpi" leipä, sitä huonompi murusen väri on niin "harmaa", kun päivä seisoo.
Tänä iltana ja tuleva on täysin valkoisella premiumjauholla, vaikka se on kuorittu, minun on liian aikaista käyttää sitä.
Ensimmäisellä / lämpimällä käymisellä kulhoon sekoittamisen jälkeen se seisoo uunissa, kunnes tilavuus on silpoutunut "märän pallon" tilasta "paksuksi mannasuurimoksi" 2 tunniksi.
Sitten oli kaksi vaihtoehtoa:
1. koskematta suoraan jääkaappiin (10 ° C)
2. puu. tiputan lastalla ympyrässä reunat pohjaan (se tyhjennetään) ja pyörittäen hieman muodostaen pallopannukakkua ja kylmässä.
Mikä vaihtoehto on lopulta parempi ja mikä vaikuttaa, en muista ((((




Tässä on eilisen eilen jäljellä oleva "harmaa", pehmeä, ei murene, yhtenäinen silmä "hunajakenno", tuoksuu leivällä, kuori on jo pehmeä, pureva (sitä mitä tarvitset).

[Igor]

Igorkyllä, meidän ei tarvitse kertoa tätä, kuka seuraa viestejäsi ja kerää tietoja analysoitavaksi? Yksin, vain itse
Aineisto on jo valmis, sinun on vain järjestelmoitava se.

Tässä on eilisen eilen jäljellä oleva "harmaa", pehmeä, ei murene, yhtenäinen silmä "hunajakenno", tuoksuu leivällä, kuori on jo pehmeä, pureva (sitä mitä tarvitset).

Hyvä leipä! Ja miten saavutit tämän tuloksen - muistatko? Voitko toistaa sen? Ja viikon kuluttua?
Siksi on suositeltavaa pitää kirjaa etenkin tapauksessasi, kun leipoo paljon ja kokeilet koko ajan. Loppujen lopuksi se unohdetaan, menetetään eikä sitä voida toistaa - se on sääli!

[Svetlana]

Svetlana, Kysyn sinulta))), muistatte kaikki.
Muistan, että helmi taikina oli heti muodossa sen jälkeen, kun primitiivinen muovaus jääkaapista, ja kun se nousi päälle, kytkin lämmityksen päälle ... siellä se kasvoi edelleen "sieneksi" ... laitoin luultavasti hieman enemmän hiivaa ja en murskata ... kuinka paljon kylmässä? Se xs ... päivä +/-)))
Se oli tarpeen kirjoittaa muistiin, mutta kukaan ei ehdottanut.

[Laskettu resepti yhdelle patonille 300 grammasta jauhoja:]

Muovasin tänään leivän rullassa patonkiksi, tein leikkauksia Sputnik-partaterällä. Lasin reseptin ja paistin 300 grammasta jauhoja.



Patonki osoittautui pitkäksi (40 cm), ja sen vuoksi se asetettiin pituuteen vain keskimmäisen leivinpaperin lävistäjää pitkin.



Kuten odotettua, lopputuotteen paino on puolitoista kertaa reseptijauhon nettopaino.

Laskettu resepti yhdelle patonille 300 grammasta jauhoja:

Jauhot 300 grammaa

Vesi 235 grammaa

Suola 7 grammaa

Raakahiiva 5 grammaa

Eilen oli vapaa päivä ja miettinyt uudelleen ...
Ensimmäistä kertaa ihminen teki muovaus. Lastalla on varmasti mukavampaa! Auringonkukkajauhojen sijasta öljy, kuten Sveta neuvoi, on aivan pöydällä, mikään ei ole naarmuuntunut. Ja hän käänsi kirjekuoren ympäri ja kierteli sen, löi sen pohjan alle ... kauniisti. Seisova mittari suuressa kattilassa, jossa on kansi.
Pidämme nyrkkimme.

[Palych]

Palych, pidämme, pidämme
Ja minua kiusattiin, paistin viikonloppuna

Noudatan nyt suosituksiasi ja lämmitän uunin heti maksimiin ... sinä kirjoitit jotain "räjähdysvaikutuksesta", toivottavasti FBI ei lue meitä)
Ja heti, kuten aina, hän iski uuden annoksen kulhoon taikinan jäännösten kanssa ... huomenna ... kuljetin.



Yöleipeni, joka oli erittäin laiska (paitsi jauhojen ja veden sekoittaminen, aluksi ei koskenut muotoon), on jo syöty, eilisen (harmaa) asento / asento säilyi.




SOS
Tunnin kesto on kulunut, lämpötila on 25, ja pinnalla on sellaisia ​​kuplia !!!
Mitä tehdä? Jos laitan ne kuumaan uuniin, he paistavat niin.




On. 1 tunti + kiertoilma .... paistettu, kiiltävä, kiiltävä kuori .... yum yum)
Oli välttämätöntä, että jotain terän kaltaista .. mutta en voi kuvitella, kuinka se on puolinestemassassa.
Tunnin kuluttua - odota leikkauksen kuvaa ... pidämme silti nyrkkiämme.
Kuplat lävistettiin hammastikku.

Hyvin! Katto on korkea, kaunis, kuori on ohut, yhtä paistettua kaikilta puolilta, murusia on yhtenäinen. Teimme oikein kuplien kanssa. Leikkauksia ei vaadita, olet nähnyt hienosti ilman leikkauksia. Muru näyttää hieman kostealta, eikä sen saa todennäköisesti jäähtyä loppuun asti.
Mielestäni - voitto!

[Svetlana]

Svetlana, kaikkien tämän reseptin mukaisten leipieni ongelma on mureneen liiallinen kosteus. Panen kämmeneni alas ja tunnen olevani kostea, öljyinen. Kuinka haihduttaa se sieltä, vähentää sitä - en ymmärrä. Tässä leivässä kuori on jostain syystä pehmeä, joustava, se ei peittänyt sitä millään. Grillattu kaikilta puolilta ja alhaalta. Luultavasti ylivalottunut kannen alla pitkään ja kaikki leivän kosteus "kypsennetty / höyrytetty"

Reseptin mukaan tämä leipä paistetaan tulisijalla ja sitten se osoittautuu kuivemmaksi. Mutta silti, katso, valokuvat osoittavat, että monilla on kostea muru. Tämä ei ole huono, juuri tällainen leivän ominaisuus. Jos haluat vähentää kosteutta, yritän vähentää taikinan veden määrää. Ehkä jauhosi on kostea ja taikina on liian ohut. Poista 15-20 grammaa vettä, katso mitä tapahtuu.
Voit myös yrittää leipoa leipää yhdellä suurella leivällä, mutta 2-3 pienemmällä leivällä. Teoriassa pinta-ala on suurempi ja veden haihtuminen on voimakkaampaa.

[Svetlana]

Svetlana, Tein aiemmin valkoista leipää Neuvostoliiton valtion normien mukaisesti. Siellä alussa valmistettiin taikina (jauhot, vesi, hiiva), jonka sakeus oli suunnilleen sama kuin tämän taikinan, se kypsyi kuusi tuntia lämmössä ja siihen lisättiin sitten jauhoja ja vähän vettä suolalla ja sokerilla ja sekoitettiin, sitten tunnin kesto ja leivinpelti.
Kysymys. Miksi et voi sekoittaa kaikkea kerralla? Onko se paksu? Eikö se nouse, käyminen?
Luulen, että jos lisäät jauhoja tähän jo kypsään taikinaan ja vaivaat, saat niin tavallisen leivataikinan, ei ciabatta.

Kysymys. Miksi et voi sekoittaa kaikkea kerralla? Onko se paksu? Eikö se nouse, käyminen?

No miksi, voit. Monet ihmiset paistavat parittamatonta leipää. Useimmiten he johtavat sitä melko nopeasti (ja lämpimästi), joten sillä ei ole aikaa kerätä aromeja ja makua. Sinun on myös turvallinen. Mutta maukas, kuten ymmärrän? Muuten et olisi taistellut hänestä niin paljon. Ja taikinassa taikina on tarkoitettu makun kertymiseen.

Mitä muuta halusin tarjota, koska kävin sen läpi itse. Aloitin samalla puhtaalla, mutta siirtyin nopeasti pois siitä - sain melko karkean murun, jolla oli paksut kalvot ja erittäin karkea kuori. Ei hajua pelastettu - mieheni vaati ehdottomasti lempeämpää leipää. Mutta ei myöskään varhainen kypsyminen la kulichik, mureneva, haiseva hiiva ja homeinen kolmantena päivänä.)

Joten se siitä. En käytä jääkaappia (näyttää siltä, ​​että Laian alkuperäisellä lähteellä ei ollut sitä?), En todellakaan pitänyt leivän makeudesta jääkaapin jälkeen.Ja minulla ei ollut myöskään vaivainta.)) Siksi sain normaalia gluteenia yksinkertaisesti taittamalla. Taikina minulla on pari muoviastiaa, rasvaa pohja ja sivut öljyllä, ravistan tuskin vaivattua taikinaa, ja heti kun se rentoutuu, taitan sen astian sisällä ympyränä, kunnes se venyy elastiseksi palloksi. Kaatettu, peitetty kannella, asetettu sivuun. Taikina on rentoutunut ja levinnyt - toistan sen. Sinun tapauksessasi riittää toistamaan tämä useita kertoja ennen jäähdyttämistä. Sinä itse olet yllättynyt siitä, kuinka paljon silkkisempää se lopulta on. Ja sinun ei tarvitse hämmentää pöydän kaapimia, jauhoja tai voita.

Valmis taikinan leikkaaminen on toinen asia. Täällä voit muovata pöydälle, patonkeja siellä tai vain leipää. Tai voit vain siirtää tai tyhjentää varovasti säiliöstä. En viileä, joten laitoin punan sauman korjaamiseksi seuraavan taittamisen jälkeen, kun taikina alkaa kilistä.

Jos taikina on kylmä, se ei tule minulle niin helposti - se on kovaa, ei venytä eikä yleensä nouse hyvin olosuhteissani ((puoli päivää sitten herää eloon.

Mutta rehellisesti sanottuna pidin todella viimeisestä viimeisestä leivostasi, IMHO, olisin pysähtynyt tähän vaihtoehtoon. Jälkimmäinen vaikuttaa liian kirkkaalta valkoiselta. Yleensä pitkä leipä kypsällä taikinalla saa aina mattasävyn. Onko se harmaa vai muuttuuko keltaiseksi, en sano. Pitkien kemiallisten prosessien vuoksi valkoisuus häviää. Jossain minulla on kuva kahdesta kappaleesta - neljän tunnin valkoinen HP Panasonicilta ja melkein päivittäin tummennettu. Yksi jauho, melkein samat mittasuhteet, mutta itse asiassa mitään yhteistä.

[Koru]

Luulen, että jos lisäät jauhoja tähän jo kypsään taikinaan ja vaivaat, saat niin tavallisen leivataikinan, ei ciabatta.

Jos laitat vain jauhoja sinne ja yrität sekoittaa niitä, vapauta sitten kaikki käymisen avulla kertyneet kaasut, eikä ruokinnan (jauhojen) määrä todennäköisesti riitä hiivan elvyttämiseen uudelleen. Tulee pannukakku.
Kun yritit leipoa taikinalla, lisäsit jauhoja, vettä, sokeria - kaikki käymisen aloittamiseksi uudelleen. Ja taikinan määrä oli enintään puolet valmiista taikinasta.
Ja tämän reseptin avainsana oli vaivata. Pitkä, energinen, vaivaajalla. Siksi siellä ei tullut mitään järkevää.
Tässä reseptissä vaivaamisen sijaan käytetään pitkää käymistä.
Mutta muuten, Koru oikeudet. Yritä taittaa taikina hänen neuvojensa mukaan ennen jäähdytystä, jopa tällainen taikina kovettuu merkittävästi. Se on helpompaa muovata ja murus on pehmeämpi.

kaikkien reseptien mukaan tämän reseptin mukaan ongelma on liiallinen kosteus murusessa

Se voi olla myös liian paistettua leipää.
Kuinka tarkistat leivän valmiuden? Neulaneula ja leivän kantapään napauttaminen eivät aina osoita tarkkuutta.
On parempi käyttää lämpötila-anturia, jossa paistamistakuu on 100%

Lämpömittarit, uunin lämpötila-anturit

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, ei koettimia. Määritän kaiken imperialisti (tieteellisen pistämisen, kokeilun ja erehdyksen menetelmä)
Todennäköisesti samat tulokset eivät ole vakaita. Ei ole hyvää toistettavuutta, joka kerta kaikki on erilaista.
Tämä viimeinen on yleensä eräänlainen paska. En ole kirjoittanut päivä. No, kaikki on kuin "lääkäri". Taikina on erinomainen jääkaapista, kaikki mittasuhteet, taitettu kirjekuoreen, lyönyt pois, kaikki on kaunista ... tuloksena on kellertävä murusia ja kuori (ensimmäistä kertaa sellainen) on pehmeä kuin pulla ja väri on ruskea. Aikaisemmin se oli niin miellyttävä olkiväri, rapea, kova ... Ehkä kasviöljyn muodostuessa se jotenkin imeytyi ... vaikka luin muita reseptejä, on suositeltavaa ennen sen asettamista erityisenä. voitele öljyllä. Tai paista pidempään ja matalassa lämpötilassa ... ilman kantta - yläosa palaa, kannella - vetistä ...



Täällä olen analysoinut kaikki korvaamattomien leipien reseptit. Lasin alle 360 ​​ml vettä.
Alkaen nestemäisimmistä.
1. "13 tunnin ajan.
Jauhot 450
Suola 6
Hiiva 1
12 tunnin käyminen huoneenlämpötilassa. Suosittele pod-muotoa

2. "Käsityö"
Jauhot 460
Suola 10
Hiiva 1,5-3 (2)
Käyminen kylmässä ja tulessa.

3. "maalaismainen"
Jauhot 480
Suola 9
Hiiva 1.5
+ Sokeri 10gr
Käyminen 10-12 huonetta Leivonta muodossa

4. "Nopea"
Jauhot 500
Suola 12
Hiiva 6
Fermentaatio lämpössä (30 °) 2 kertaa 1,5 tuntia + 40 lopullista.
Muotoinen.

NOIN! Tämä on oikea lähestymistapa. Suosittelisin maalaismainen

[Svetlana]

Tytöt, älä ole hiljaa!
Eilestä lähtien (klo 16 alkaen) jääkaapissa on erä (460/360), illalla paistan. Kuinka voin korjata sen? Aamulla hän laski sen, pudotti sen lastalla, veti sen suoraan kulhoon ympyrässä alhaalta ylöspäin kuin pallo, pulla. Mitä muuta hän haluaa?! Voinko saada sen kylmästä kaksi tai kolme tuntia etukäteen?
Reseptejä koskevat päätelmät.
Valettuihin tuotteisiin käytetään paksumpaa taikinaa, toisin sanoen 360 grammaan vettä, ei 460 jauhoa, vaan 480 tai jopa 500.
Ostin jauhoja keiton kanssa. Mark. löysä, eli se on avoimessa astiassa, ja se osoittautuu kosteammaksi, mikä tarkoittaa, että ehkä oli tarpeen ottaa vähemmän vettä tai vähän enemmän jauhoja, eikö?
Suolan kanssa se on enemmän tai vähemmän kirkasta, noin 2 painoprosenttia jauhoja.
Ja he laittaa sokeria (tai hunajaa), voinko myös laittaa h / l?
Ja pelkään, että laitoin lisää hiivaa, yritän määritellä silmillesi 1..2 g, mitä jos enemmän tai vähemmän, mitkä ovat "oireet"?
Ja L7-lomakkeelleni testi ei riitä, ei ole hyvää hattua. Valmistettu 500/400 - paljon, mitä mittasuhteita tarvitaan? En osaa arvata.
Ja onko olemassa olevaan taikinaan mahdollista lisätä 20-40 grammaa jauhoja (kylmässä on jo 20-20 tuntia) muodostettaessa, taitettaessa? Sitten se pysyy paikallaan. Toisin sanoen hanki se, lisää jauhoja, sekoita hieman ja vielä 6-7 tuntia ... liukenee se siellä? No, haluan vähän paksumpi !!!



Svetlana, kirjoittaessasi vastasit ... No, loppujen lopuksi kaikki reseptit ovat melkein samat komponenttien suhteen. Maalaismainen - vähän enemmän 20 grammaa jauhoja ja 1 gramma vähemmän suolaa, mutta sama hiivalla. Ja he panivat siihen sokeria. Ja hän vaeltaa huoneessa, ja tämä puolet termistä huoneessa ja edelleen kylmässä ... no, älä laita sitä jääkaappiin ja kaikkia eroja. Ja tarkkaile häntä, heti kun se alkaa pudota, muodostuu ja uuniin. Niin?



SvetaI, mutta muistin, tein niin maalaismainen ja kirjoitin. Mitkä olivat ongelmat: 5-6 tunnin kuluttua katsoin, ja yläosan alla oli jo koko kulho! Toisin sanoen se joko pakeni tai putosi ennen 12 tunnin seisomista b. Pistin sen sitten jääkaappiin aamuun asti. Ja paistamisen aikana se pysyi sellaisena kuin se oli, se ei noussut, luultavasti hiivan "vahvuus" loppui, he söivät kaiken ja kuolivat)). Ja näytti siltä, ​​että hän pani vähän ((... no, se on arpajaista tällä taikinalla ja leivällä!)

[Tytöt-pojat, Palych]

Tytöt-pojat, Palych - Meillä ei ole tapana koota leivän reseptejä (erityisesti yksittäisiä kirjoittajia) ja omia leivän ongelmia

Palych
Voit avata aiheesi ja harjoittaa sitä kysymyksillä ja vastauksilla. Koska leivot leipää uunissa, siirry tänne ja avaa aihe Hyödyllisiä vinkkejä ja apua leivän paistamiseen

Tämä aihe-resepti liittyy Serenityn kirjoittajaan Olgaan, ja tässä kommentoimme vain hänen leipää

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, voit siirtää kaiken, mikä ei kuulu aiheeseen, haluttuun tai uuteen. Toistaiseksi kaikki valokuvat ja valmiit leivät ovat tiukasti tästä aiheesta ja tästä reseptistä. Ja "selvennykset" ovat työtä virheiden varalta.
Paistan maalaismaisen - lähetän "raportin" tiukasti vain aiheesta, josta tein sen. Vaikka käytän "käsityötä".

[Tatyana]

Ja onko olemassa olevaan taikinaan mahdollista lisätä 20-40 grammaa jauhoja (kylmässä on jo 20-20 tuntia) muodostettaessa, taitettaessa? Sitten se pysyy paikallaan. Toisin sanoen hanki se, lisää jauhoja, sekoita hieman ja vielä 6-7 tuntia ... liukenee se siellä? No, haluan vähän paksumpi !!!

Kirjoitin jo sinulle - en neuvo!
Jos olet täysin sietämätön - vaivaa tuore annos paksummaksi, sekoita yhtä suuressa määrin olemassa olevan taikinan kanssa. Osoittautuu, että vanha taikina on kuin taikina. Mutta en voi antaa mitään mittasuhteita ja aikatauluja, ehkä joku muu kertoo sinulle.

Ja pelkään, että laitoin lisää hiivaa, yritän määritellä silmillesi 1..2 g, mitä jos enemmän tai vähemmän, mitkä ovat "oireet"?

Hiivan mittaamiseen käytämme erityistä sylinterimäistä mittalusikkaa. Saatavana 5 ml: ssa (teehuone) ja 15 ml: ssa (ruokasali). Kiinnitetään jokaiseen leipäkoneeseen. Jos sellaista ei ole, ehkä on hyvä tarkka 5 ml: n mittakuppi. Mittalusikassa on noin 3 grammaa kuivahiivaa.Sylinterimäisessä lusikassa on helppo mitata 1 gramma (1/3 lusikkaa) tai 1,5 grammaa (puoli lusikaa). Lasissa on vaikeampi. Jos hiivaa on enemmän, taikina nousee nopeammin, vähemmän - hitaammin. Mutta koska tämä prosessi riippuu monista tekijöistä, riippuvuus ei ole lineaarinen.
Mitä sokeriin, voit kokeilla. En halua työntää ylimääräistä sokeria.
Jauhojen osalta sen kosteuspitoisuus voi olla hyvin erilainen. Tiedän itse, että talvella, kun ulkona on kylmä ja talot ovat lämmitettyjä, ilma on hyvin kuivaa ja jauhot kuivempia. Kun taloa ei lämmitetä, kosteus on aina suurempi, mikä näkyy jauhoissa. Siksi kukaan paitsi sinä ei tiedä, onko jauhosi kuiva vai märkä, sinun on tarkasteltava taikinan koostumusta. Jos se tuntuu liian juoksevalta, vähennä vettä (tai lisää jauhoja) heti kun vaivaat.
Mitä tulee L7-lomakkeeseen, etsin tietoa. Jossain näin asettelun kuinka paljon taikinaa muoto on suunniteltu.



L7: stä on kirjoitettu, että valmiin leivän paino on 560 grammaa. Mielestäni se tarkoittaa vehnäleipää. Joten voit olettaa, että muotti on suunniteltu noin 600 grammaan vehnän taikinaa.
Joo, Tatyana, kaikki on kasassa, mutta Palychyrittää leipoa tätä erityistä leipää. Se vain, kunnes hän saa mitä haluaa.

[Svetlana]

Svetlana, kiitos, luin, mutta oikeutetusti moderaattori vannoo, tämä on jo liekki (poikkeama aiheesta), jostain etsimme toista.
Kysymys aiheesta.
Kuka laskee tämän reseptin vakiomuodolle L7. Vai oliko se paistettu tässä muodossa? Ja hän muistaa kuinka monta muutosta. suhteet alkuperästä. resepti.