Käsityöläinen leipä vaivaamatta

Näen monia, jotka tekivät tällaista leipää - kerro minulle.
Mikä on optimaalinen varastointilämpötila (tai pikemminkin kylmä käyminen)? Minulla on 12 ° C: n kulho jääkaapin kannessa illasta lähtien. Ja haluan käyttää tulevaisuudessa lasitettua loggiaa (talon pohjoispuoli). Mitä lämpötilan vaihteluita tällainen taikina sallii?

[Palych]

Palych, se minä taas
Löysin nämä tiedot:
Noin 25 asteen lämpötilassa taikina kestää keskimäärin 2-2,5 tunnissa.
10 asteen - 8 tunnin lämpötilassa.
5 asteen lämpötilassa - 18 tuntia.
Mutta tässä puhumme hapantaikista, ei kuivahiivasta. Kuiva hiiva toimii nopeammin, varsinkin jos annat sen käydä aluksi kunnolla.
Tässä on toinen linkki, lue mitä älykkäät ihmiset kirjoittavat. (Etsi vastausta 3322 sivulta ja napsauta "näytä" -painiketta siellä)
Leipäkoneet Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3322
Henkilökohtaisesti en jäähdytä taikinaa alle +4, sitten kaikki jäätyy kokonaan. Ja +12 on mielestäni normaalia, älä vain pidä sitä kolme päivää, yö riittää.

[SvetaI]

SvetaI, se vaivasi hyvin. Vaihdoin hiivan Lviv-kuivahiivaksi.
Eilen klo 21:20 (mainoksessa) "lyöin", kahden tunnin kuluttua sekoitin, kaksinkertaistin! Sitten, vielä kaksi kertaa myöhemmin, taikina melkein kosketti kulhon kantta (se on suuri, noin viisi litraa), sekoitettiin sitä hakkurilla, kunnes pallo tarttui sen ympärille, kun chupachupit oppivat ... tahmea. Laitoin sen jääkaappiin, missä oli paikka, halusin mennä loggialle, avasin jopa, mutta lattian lämpötila on 17 ° C, täällä on lämmin. Aamulla (klo 11) massa estyi edelleen, se kasvoi ja pallo levisi. Luulen tunnin päästä, ja saan sen ulos ja ... Yritän tasoittaa sitä, puristaa sitä, en pidä suurista reikistä ja laita se kylmään. uunissa tunnin tai kaksi suoraan muotissa. Ja yritän paistaa sen heti, ilman lämmitystä, vettä heti pohjaan puoli litraa.
Ja googlestin optimaalisen kylmän lämpötilan, se on 50F, eli 10 ° C eikä alle 5 °



Voi, linkin ATP, se tarkoittaa, että sinun ei tarvitse laittaa palloa kylmään, vaan asettaa mahdollisimman paljon, jotta se jäähtyisi tasaisemmin, ja sisällä olevassa kolobokissa on tietysti lämpimämpää ja pitää alkulämpötilan pidempään.
Käännin vähän lämpöanturia, juuri nyt 8 ° C hyllylle.
Ja sekoitettaessa laitin sen käymiseen tyhjässä uunissa, jotta se ei vie tilaa. Keittiössä se oli 22 ° ja uunissa hehkulampulla se oli 28, vain Feng Shui.
Ja vaivaan heti seuraavan annoksen, sillä ylihuomenna he sanovat, että sinun ei tarvitse pestä lupausta, vaikka se onkin hyvä, kun on jäljellä. Ja haluan korvata osan jauhoista ruisilla, pidän harmaasta leivästä. Mitä mieltä olet 460 jauhosta, 300 ja 160 rzhn. hieno? Ja hiukan vähemmän hiivaa

[Palych]

Palych, En paistanut tätä leipää kylmästä uunista, en tiedä mitä tapahtuu, mutta voit kokeilla. Vasta sitten älä laita vettä alas, muuten veden lämmittäminen vie paljon lämpöä, kaikki kestää hyvin kauan ja taikina päätyy ja putoaa uunissa. Parempi vain ruiskuttaa työkappale ylhäältä ja se on hieno.
Se toimii hyvin ruisjauhojen kanssa, jos pidät tällaisesta leivästä. En vähentäisi hiivaa, ruisjauho on raskasta, hiivan on vaikeampi nostaa sitä. Vai luitko jostain täältä, että hiiva oli vähentynyt ja se osoittautui hyväksi?
Suosittelen vain yleisistä näkökohdista, mutta jos joku kokeili sitä, se on toinen asia.

Missä olet ollut aiemmin (((yleensä olin hieman järkyttynyt tästä erästä ((

On vielä parempi istuttaa tämä leipä esikuumennettuun uuniin, se on käynyt niin paljon, että se on paistettava aikaisemmin.
Älä lannistu, pilata leipä ei ole vielä pala lihaa pilata, sinulla on varaa kokeilla

[SvetaI]

SvetaI, otti sen jääkaapista, jauhoi kätensä ja taikinan, alkoi veistää palloa hieman ja hänen käsissään se alkoi kuplia, kuplia kaatui, räjähti ...Yleensä hän heitti sen takaisin kulhoon ja rypistyi sitä hieman, teki pannukakun ja kääri reunat keskelle, pani sen alumiinimuottiin ja kylmään uuniin noin puolitoista tuntia. Tänä aikana se melkein ei noussut ... okei. Käynnistettiin 200 minuutin ajan ja 18 minuutin kuluttua TEN-verkot sammuivat, höyry (kaadettiin lasillinen vettä pannulle kerralla) ... paistettiin vielä 30 minuuttia, yläosa oli ruskeaa ... otti sen pois, seisoi muodossa 10 minuuttia, se tuli helposti, mutta pohja ja tynnyri alla ovat pehmeitä ja valkoisia ... Laitoin sen suoraan ritilälle ilman univormua ja uudestaan ​​15 minuutiksi.
Yleensä ei paistettu alareunassa. Leikattuna murusia on tiheä, huokoista kuin pesulappu eikä se näytä olevan kostea, mutta jotenkin kostea ... katsotaanpa, kuinka se jäähtyy





Kuvassa olen erityinen. näytti kallistuksen. Muodostamisen aikana käärin pohjan kirjekuorella ja nämä terälehdet erosivat. Kuori on ohut ja pehmeä, ei rapea ((



Olen huono opiskelija kanssasi, Sveta), kieltäydy?

[Palych]

Palychrakas, tietysti se ei tullut esiin, sinä horjutit sitä. Esillä olevaa taikinaa tulee käsitellä varovasti, kuten rakastettua tyttöä. Luit sen - kaikki on kirjoitettu reseptiin:
... Kun pidätysaika on kulunut, aseta taikina jauholla pölytyneelle pöydälle ja anna pyöreän leivän muoto. Laitamme päälle leivinpaperin, joka on kevyesti pölytetty jauhoilla (se on kätevintä asettaa sileälle laudalle tai levylle) ja jätämme sen peittämättömäksi 40-60 minuutiksi
Sitä ei ole kirjoitettu mihinkään, sitten se on rypistettävä - vain pyöristettävä varovasti.
Yleisesti minun neuvoni on seuraava: ota resepti, esimerkiksi tämä, ja tee täsmälleen se ja kuten nm: ssä sanotaan. Kokeilematta koostumusta, hiivan määrää, kestoaikaa, leivontatekniikoita. Saavutat tyydyttävän ja vakaan tuloksen, ja vasta sitten voit käyttää vapauksia.
Ja sitten kun olet lukenut kaiken maailman, alat muuttaa kaikkia vinkkejä samanaikaisesti ja tulos on tuhoisa.
Tämä on hyvä resepti, ja monet ovat valmistaneet siitä upeita leipiä. Ja menestyt varmasti!
Ja muru, muuten, ei ole niin paha. Ja leivän muoto on hyvä. Kuori on pehmeää ja alapuolelta vaaleaa uunissa olevan veden vuoksi. Tarvitsemme siellä höyryä, ei vettä

Olen huono opiskelija kanssasi, Sveta), kieltäydy?

Ei koskaan!



Tässä on linkki muovausvideoon
🔗
Näet, että siellä ne työntävät taikinan reunat sisäänpäin ja painavat voimalla alas, tiivistävät tämän reunan. Ja sitten he kääntävät ja pyöristävät työkappaleen ikään kuin vetävät pintaa. Taikina putoaa tietysti hieman samanaikaisesti, mutta ne eivät murskaa sitä tarkoituksella, vaan yrittävät säilyttää kaikki työkappaleen sisällä olevat kaasut mahdollisimman paljon. Hyvin venytetty gluteeni ei vapauta kaasuja ulkona, antaa niiden kerääntyä ja leipä nousta.

Joten miksi hän alkoi heittää sipulit, kun otin hänet käteeni?)
Nyt kello 6 on hirssi-ruisitaikina, menen vaivaamaan ja kylmään. Ja sitten seisoi kolme tuntia kerralla ilman merkkejä elämästä lähellä validolia. Jonkinlainen kuoritut jauhot, olen juuri päättänyt etsiä, mutta otin vain 160 grammaa 460: sta.

Joten miksi hän alkoi heittää sipulit, kun otin hänet käteeni?)

No, ulkokuplat räjähtävät, mikä on hyvä, et pidä suurista reikistä leivässä. Ja mitä sisällä on, on säilytettävä mahdollisimman paljon.

Jonkinlainen kuoritut jauhot

Juuri mitä tarvitset.

[SvetaI]

SvetaI, videolla: minulla ollut taikina oli kosteampaa, tahmeampaa, se irtoaa kulhosta ohuilla langoilla, kirjekuoren terälehdet eivät repeytyneet yhtä räikeästi kuin kirjoittajan. Luulin, että ollessaan telineessä muodossa tunti / puolitoista, ne tavallaan liukenevat, katoavat ja hän ... (((Ja hänen taikinansa on niin joustava, sileä. Ja minun ei tarvinnut tee tämä. Luin juuri aiheesta), että joku, jolla ei olisi suuria huokosia ja reikiä murusissa, niin järkytti häntä. Kuten useammin puristaa ylimääräinen kaasu taikinasta ja antaa hiivalle uutta ruokaa, he eivät juokse siellä itse.)



Ajattelin näin, koska hetkessä he kiirehtivät kylmältä käsivarsien lämmöltä, murskaivat heitä sitten vähän, antoivat heille ruokaa ja he nousivat ämpärin lattialle tunnissa ... ja tätä varten Otin suuren kattilan, luin, että vähintään kolme kertaa kasvaa paistamisen aikana, ja vieläpä en suunnitellut äkillisesti laittamalla sitä kuumaan uuniin, mutta lämpötilan asteittaista nousua lämmityksen aikana, jotta hattu nousi hieman muotin yläosan alle ja sitten jonnekin prosessin keskelle.
Olen täällä ja muodon koon kanssa tylsä. Luultavasti ei ole hyvä, kun laitoin vähemmän taikinaa kuin on tarpeen lomakkeessa.?

Tietoja harjoittelusta.
Alussa, kun taikinaa vaivaat, hiivassa on paljon ruokaa ja happea. Ne hengittävät aktiivisesti, kasvavat ja päästävät paljon hiilidioksidia. Tällä hetkellä heillä ei ehkä ole tarpeeksi happea, ja autamme heitä hengittämään polven pituuden avulla.Mutta jossain vaiheessa hiivan aktiivisuus alkaa laskea, sitä enemmän laitamme ne kylmään. Hapen kulutus laskee, ja meidän on huolehdittava kertyneistä kaasuista. Siksi aluksi me vaivaamme useammin, sitten harvemmin. Älä häiritse heitä koko ajan.



Tietoja muovaamisesta.
On selvää, että videon taikina on sileä, hyvin vaivattu. Se ei ole sellainen täällä.
Ripottele jauhoja pöydälle ja käsille, mutta ei taikinaa. Sitten taitettaessa taikinan reunat tiivistyvät hyvin eikä leivässäsi ole sellaista rakoa.
Täällä sinun ei tarvitse edes taivuttaa sitä, mutta sinun on pyöristettävä työkappale ja venytettävä gluteenia. Kuten videon lopussa.

Kaksi, kuten kirjoitettu.
Ja mitä tapahtuu, jos ylivalotat tämän taikinan? Kun luin, katselin videota, kiirehdin ruisilleni ... täysi kulho "hyytelöä")), sekoitin sitä lastalla ympyrässä, keräsin sen tahmeaan palloon ja jääkaappiin.
Nyt puututaan vain aamulla ja illalla? Valmistan ruoan sunnuntaiaamuna, huomenna teen vapaapäivän.
Kyllä, mitä muuta ... kuinka paljon muotoa näiden vakiosuhteiden mukaan tarvitaan? Kuinka monta litraa?

Tuli raportin kanssa. Vaivain taikinan minuutissa tanskalaisella vispilällä. Jakoi taikinan kahteen osaan ja sai kaksi lenkkaria. Taikina on noussut kolme kertaa uunissa.



ja tässä on leikkaus.



Odottamatta, mutta erittäin tyytyväinen tulokseen, parempi kuin edes puhdas ciabatta. Paistettu teflonmatolla alumiinisella leivinpaperilla "American" (itse leivinlevy on kuvan taustalla) Ja itse leivinlevy kuumalla kivellä. Kiitos reseptin kirjoittajalle

kaksi lenkkaria

siisti tuli

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, Kiitos!

sai kaksi lenkkaria

kaunis
Paistan myös tämän leivän. Tuoksuva, tuoksuva, herkullinen. Päättyy nopeasti.
Kaksinkertaisen annoksen vaivaaminen
Riittää kolme leipää. Leivon joka päivä

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Kiitos! Ja missä muodossa paistat kolme päivittäistä leipääsi?

[Alevtina]

Alevtina, koska minulla on ulkonäkö uunista, konvektiomikra, muoto - pieni pyöreä paistinpannu, jonka halkaisija on 20 cm, tai silikoni kakkua varten.
Muut eivät pääse)))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, ymmärsi))

Eilen katsoin YouTubessa videota, jossa tyttö teki täsmälleen saman reseptin. 460/360/4 vain suolaa ei 10, vaan 8 grammaa (mielestäni tämä ei ole tärkeää) ja vaivaamisen ja seisomisen jälkeen tunnin ajan lämpimässä HETI jääkaappi ilman laskeutumista.
Joten sinun on sekoitettava tätä lähestyvää massaa ennen kuin laitat sen kylmään, vai ei?





Vehnä-ruista kahdelta puolelta, yhdeltä puolelta korkki räjäytettiin.

[Palych]

Palych, Igor, ennen laskeutumista jääkaapissa, kävelin reunoista pohjaan keskustaan ​​silikonilastalla (se on kuin mummi kiinnittäisi huovan vauvan alle, jotta se ei puhaltaa mihinkään) taikinan ja tyhjennin sen. Annoin sen istua lasisalaattikulhoon (on erittäin kätevää tarkkailla, minkä kokoiset kuplat täyttyvät), vedä pakkauskalvo päälle. Suola otti 10 grammaa ja 8 grammaa raakaa hiivaa.

[Kermainen]

Jättäen ilman tukea leivontaan, samalla kun roiskui valas paistinpannuun, kaikki vesi palasi takaisin (((oli hyvä, että minulla oli silmälaseja ja siellä oli reaktio (kummastakin kaksi tytärtä ja kaksi lastenlasta)), mutta poltin huuleni, nenäni ja poskeni (((xs ... ehkä siinä oli öljyä ja ... no, jotain sellaista ...
Leipää varten.
Hän veti kylmän kulhosta ja käsissään (ja ei vain), voiteli jauholla painon, pyöristää sitä hieman, kuten videossa yritti) ja laittoi makkaran heti valmistettuun L7-muottiin, joka oli voideltu rasvaa / voita / jauhoja ja jauhot kevyesti päälle ja laita se kylmään. sähköposti uunissa tunnin ajan. Myöhemmin. ruoan poistaminen. kalvo, kytkettiin lämmitys 220 ° C: seen ja lämmityselementtien sammuttamisen jälkeen (16 minuuttia kulunut) roiskui kupillinen kiehuvaa vettä (200 grammaa) ja alennettiin 180 ° C: seen, paistettuna vielä 40 minuuttia.



Kermainen, jos en erehtynyt, luin sinun aiheesi leipomisen korvaamisesta vakiokauhassa hb normaaliin. Muoto L7, kuinka paljon jauhoja / vettä resepti tarvitsee ja kuinka paljon laittaa lomakkeeseen? Laitoin kaiken tämän reseptin mukaan, kunnes taikinan keskelle se osoittautui jonnekin ja leivontaan se nousi vain muotin tasolle, no, se voi näyttää minuutin ajan. Ja itse tiili osoittautui matalaksi tätä varten.

[Palych]

Palych, Igor, En roiskuta kiehuvaa vettä, olen pahoillani itsestäni ja uunista.Kaadan kuumaa vettä hanasta olevaan pieneen leivinpaperiin ja laitan sen uunin pohjaan, kun taas kytken päälle-alhaalta-tilan konvektiolla, asetan lämpötilaan 240 astetta. Kun arinan tankoihin ripustettu lämpömittari näyttää vaaditut 240 astetta, laitoin alumiinisen leivinpaperin välissä olevilla tossuilla arinan kuumalle kivelle. Toisin sanoen tossut jaetaan alumiinileivinlevyyn ja paistetaan sen päälle, en heitä niitä mihinkään, en heitä pois, en vahingoita niitä. Olen laiska.

[Alevtina]

Alevtina, että tein tämän viime kerralla, kaadin vettä välittömästi veteen ja kytkin lämmityksen päälle ... mutta he kritisoivat minua !!!) uuni, laita, kaada vettä ... no, nyt oppitunti.

[Palych]

Palych, sinun ei sanota olevan onnekas, että et polttanut silmiäsi. Mikä tahansa iho paranee, joskus arpia. Silmät myös parantuvat, mutta samalla henkilö sokeutuu ikuisesti. Turvallisuus on etusijalla.

[Alevtina]

Alevtinajoten älä jätä) Joten sinulla on vettä pienessä pannussa, muuten käytin tavallista, mutta tällä kertaa otin sen pois ja korvasin pannulla ... jostain syystä pohja oli pahan paistettua, minä järjestänyt alla olevan arinan uudelleen (katso kuva) ja poistanut pohjan. vastustaa sitä, että se ei suojaisi, peittäisi alempaa TEN-verkkoa ja teoriassa enemmän lämpöä menisi alhaalta.
Kuinka on turvallista laittaa vettä nyt ja mihin? En roisku, no, se ... mutta jos laitat nopeasti kulhoon kylmää vettä maksimilämmityksellä?

[Palych]

Palych, Igor, koska leipänne L7-muodossa oli liian pieni, koska sinun ei ole täysin vehnää, mutta siihen on lisätty ruisjauhoja. Tässä on vehnäjauho, ja se oli nostettava. työskentele itsellesi ja veljellesi.

Mutta kun olen tossut paistanut uunissa 15 minuuttia, otan leivinpaperin vedellä. Tätä varten minulla on erityinen suuri kotitekoinen patanen, joka on valmistettu vatista. Ja kyllä, käännän kasvoni aina pois höyrystä.



Palych, Igor, miksi kylmällä vedellä, tai sinulla ei ole keskitettyä kuumaa vettä? Kaadan vettä hanasta 58-60 asteen lämpötilaan (todella, niin korkea lämpötila, taloni on toinen linjassa lämmönjakopisteestä). Loppujen lopuksi höyry saadaan leivinlevystä kuumalla vedellä tai kylmän veden roiskumisesta kuumalle metallille. Ja niin kaadetun kuuman veden höyry syntyy nopeammin.

Minulla on jo kulho taikinaa-taikinaa kylmässä, jossa on vain 100 grammaa kuorittua ruista 460: sta, sen pitäisi olla parempi, eikö? Ja tällä kertaa en pettänyt ollenkaan, heti kun sain sellaisen "hyytelön" (se käynyt 2 tuntia ja minuutteja 28 °: ssa) ja laitoin sen jääkaappiin ke. hylly (10-12 °, laitoin lämpömittarin huoneen kannelle, ohjaan)

Ihmiset, miksi teet höyrysaunan leivälle höyryhuoneen muodossa? Luulin, että se oli vain temppu tulisijaleiville.

[Koru]

Keitän vettä (lasin jossain) ja roiskin tänään pieniä valaita pannulle), se on minuutti! Sähköpostia on kaksi. kattila, keittiössä on sellainen kerros, 15 litraa jonnekin, ja kylpyhuoneessa on 80 litraa ... keskusta on poissa pitkään.



Koru, ei pitäisi olla?!!! Kaikkialta luin, että ensimmäiset 15-20 minuuttia höyryllä ja korkeassa lämpötilassa, eikä kukaan korjannut sitä. Ja katoni revitty, luulen, johtuen siitä, että kuori tarttui, paistettiin ja taikina sisältä puristettiin ja veden / höyryn pitäisi teoriassa vain tehdä tämä kuori pehmeämmäksi, joustavammaksi.

[Koru]

Koru, Paistan tinaleipää leipäkoneessa, tämä on L7 tai pieni paahtoleipä. Ja uunissa höyryllä vain tulisija tai tossut.



Tässä on kuva pienestä vesipannustani tavallisella "amerikkalaisella".

Katso kuva aiheesta. Lämpöissä "tyrä" ryömii usein ulos, avaa korkin, tekee viillot tähän .... Yritin myös tehdä sen, mutta taikina on sinänsä vetistä ja kaikki halkeillut haavat kiristyivät silmiemme edessä. Pitäisikö levittämisen aikana olla peittämättä sitä kalvolla, antaa kuoren kuivua hieman, kovettua? Ja sitten voit todennäköisesti leikata sen?

Ja uunissa höyryllä vain tulisija tai tossut.

Joten otozh .. Ja Palych jotain sellaista kuin hometta leipoa. Ja jopa alhaalta, lämpö estää.)

Biju, eikö se ollut välttämätöntä? !!! Kaikkialta luin, että ensimmäiset 15-20 minuuttia höyryllä ja korkeassa lämpötilassa, eikä kukaan korjannut sitä. Ja katoni revitty, luulen, johtuen siitä, että kuori tarttui, paistettiin ja taikina sisältä puristettiin ja veden / höyryn pitäisi teoriassa vain tehdä tämä kuori pehmeämmäksi, joustavammaksi.

Ollakseni rehellinen, olen se, joka on neuvonantaja ... teen usein itse tyhmyyttä. Mutta niin pitkälle kuin muistan alkuperäisen leivän vaivaamatta, siellä yhdessä uunin kanssa lämpenee kansiinen muotti, siellä kuumaan sisätilaan leipä heitetään pois ja peitetään kannella. Sitten kansi poistetaan katon ruskistamiseksi.

Nyt kärsin, hallitsen pöytäuunia, siellä matalan kammion takia myös yläosa on ylikypsää ja jopa tulisija leipää repeytyy sivulta. Ei höyryä säästää - yläosa tarttuu edelleen tällä hetkellä, riippumatta siitä, missä on vettä, mikä ei. Siksi tuli muodikasta sammuttaa ylälämmitys 5-10 minuutiksi heti leivän uuniin asettamisen jälkeen, kunnes leipä nousee kunnolla.

Tulisijaissa "tyrä" ponnahtaa usein esiin, avaa korkin ja tekee siihen viillot.

Joten se on tulisija. Niiden oletetaan olevan paistettuja kivellä - nopean kosketuslämmönsiirron takia taikina räjähtää kirjaimellisesti. Ja myös oikea "purske" on pätevä tasapaino hiivan määrän, heille jäljellä olevan ravinnon määrän ja lopullisen tarkistuksen ajan välillä. Mikä on melko vaikea saavuttaa niin "pitkällä" testillä, IMHO. Erityisesti aloittelijoille.

[Lena]

Lena, ylempi TEN ei sammu, vain alempi on yleissopimus (puhallus), miniuuni. Lupasin nuorimmalle tyttärelleni ostaa sen DR: ltä, juuri nyt valitsen.
Höyryn kustannuksella päättelin näin: jos taikina nousee kaksi tai kolme kertaa paistamisen aikana, niin jos ahdistun heti korkeammassa lämpötilassa, kuori, kuori tarttuu heti, kovettuu ja repeää väistämättä nousun aikana , joten on välttämätöntä valmistaa se näille 15 - 20 minuutille leivän kasvaessa joustavammaksi, joustavammaksi, ja tämä voidaan tehdä kosteuttamalla, höyryllä. Sitten höyry on haitallista, joten viime kerralla sekaisin ja höyrytin puoli tuntia (kaadoin paljon vettä) ja pohja oli huonosti paistettu ja kostea ja pehmeä, ei rapea ja kyljistä.



Korumillainen miniuuni sinulla on? En voi valita ... onko tämä yleissopimus tärkeä siellä?




Se jäähtyi grillistä uunista ja peitin sen pyyhkeellä (jotta kuori olisi pehmeämpi ja kosteus säilyisi, ei paljon haihtu), mutta turhaan. Sellainen tiheä ja vähän märkä muru ... reikiä ei ole tarpeeksi, mitä halusin.

En voi valita ... onko tämä sopimus tärkeä siellä?

Tällaisella kysymyksellä on parempi valita tällaiset uunit, mutta anna sen olla parempi kiertoilulle.)

IMHO, normaali leipä leikkauksessa, turhaan löydät vian. Jopa erittäin hyvä, sanoisin. Tärkeintä on, että sen maku ja haju ovat vertaansa vailla tavallisen "nopean leivän" kanssa. Paistin pitkän taikinan pari vuotta vain hitaassa liedessä ja pidimme siitä myös.) Nyt olemme hemmotelleet itseämme normaalilla uunilla ja olemme kapriiseja. Mutta jotain muodosta ei oikeastaan ​​houkutellut minua, vaikka muoto olisi täysin tasainen. Hän ei poimi tavallista aromia ja se on se. Jonkinlainen poltergeist ..

Kuvassa näkyy keskellä niin kevyt rengas ja siellä oleva muru on tiheä ... mikä se on ja mihin se liittyy?
Ja he sanovat, että tummaa leipää syödään hetken kuluttua, muutaman tunnin kuluttua paistamisesta, ja heti sen pitäisi olla hieman kostea, onko niin?

mikä se on ja mihin se liittyy?

Käärit taikinan siihen paikkaan. Taikina on pitkä, hyvin käynyt, sillä ei ole enää uutta voimaa nousta nopeasti. Siksi voimakkaasti litistetyt / puristetut alueet eivät enää nouse ja niiden tiheys kasvaa verrattuna muuhun häiriöttömään tilaan. Sopii?

Kyllä, jonkin ajan kuluttua se ei ole niin märkä. Mutta se pysyy samana joustavana - yleensä jopa kolmantena päivänä pitkä leipä on joustavaa, ikään kuin tuoretta.
Mutta jos sitä ei ole paistettu, tuohon aikaan syntyy epämiellyttäviä muistiinpanoja. Ja yleensä liiallinen kosteus voi johtua heikosta leivonnasta, mutta en pysty määrittämään sitä valokuvasta - silmä ei ole sama, kokemusta on vähän.))

[Lena]

Lena, sopii ... kyllä, puristettu hyvin, jotta se ei hajoaisi kuin viimeinen.Kaikki oli paistettu sisällä, mutta lisäisin 5 minuuttia. Peck puhaltamatta, sitten he veivät minut pois tästä konventista, kokeilivat sitä ilman. En tiedä kuinka parhaiten toimia nyt ja milloin sitä tarvitaan ja on hyödyllistä, tai missä vaiheessa sitä tulisi soveltaa ja kuinka paljon.



Ja myös ... videossa taikina muodostetaan käyttämällä keltaisia ​​jauhoja, maissia? Mitä varten? Mikä on sen plus? Ja minulla on paljon kuorittua tummaa, voiko se olla siinä? Ja sinun täytyy kaataa se itse lomakkeeseen, kun merkitset sen kirjanmerkkeihin?
Leipäpohjani ovat vielä jotenkin pehmeitä-ohuita, märkiä, ei paljon, mutta on. Pitäisikö kaataa lisää jauhoja lomakkeen pohjaan, jotta se paistaisi ja kuori olisi vahvempi? Vai paninko muottiin paljon öljyä ja se kyllästää pohjaa?
Ja pese muotti paistamisen jälkeen voimakkaasti tai vain pyyhi se pois jäännöksistä?

[Palych]

PalychAnteeksi, jätin sinut huolehtimaan itsestäsi
Mutta näen, ihmiset vetäytyivät, eivät jättäneet sinua yksin ongelmiin. Nyt voin myös muodostaa yhteyden.

Kuvassa näkyy keskellä niin kevyt rengas ja siellä oleva muru on tiheä ... mikä se on ja mihin se liittyy?

Tietysti on vaikea arvioida valokuvan perusteella, mutta minusta tuntuu, että menit liian pitkälle jauhojen kanssa muovaamisen aikana, ja kun käärit ja sinetöit reunat, nämä jauhot pääsivät työkappaleen sisälle. Muistutan, että sinun ei tarvitse ripotella työkappaletta jauhoilla, vain pöydällä ja käsillä ja sitten vähän.
Maissijauhoja käytetään todellakin joskus muovaukseen, ne ovat rakeisia, ne eivät kastu märästä taikinasta, ja siksi leipä ei tartu pöydän ja tasausastioiden päälle. Voit käyttää mannasuurimoita samalla menestyksellä.
Mutta henkilökohtaisesti haluan käyttää kasviöljyä muovaukseen. Voitelen kevyesti pöydän ja kädet, mikään ei tartu eikä ole vaaraa käärimättä sekoittamattomia jauhoja leipään. Mutta se on makukysymys - kuka on sopeutunut mihin.

Pitäisikö kaataa lisää jauhoja lomakkeen pohjaan, jotta se paistaisi ja kuori olisi vahvempi?

Ei, sinun ei tarvitse kaataa jauhoja muottiin. Muotti on voideltu vain kevyesti öljyllä tai parempi tällä aivan ihanalla tarttumattomalla rasvalla. Koko foorumimme käyttää sitä.

Universaali tarttumaton muotin irrotus (mary_kyiv)

Leipäpohjani ovat vielä jotenkin pehmeitä-ohuita, märkiä, ei paljon, mutta on.

Siksi en pidä tinaleivästä. Alempi kuori on aina vaaleampi kuin ylempi. Sinun täytyy sopeutua uuniin - valita, mihin tasoon laitat lomakkeen, jotta pohja ja yläosa punastuvat suunnilleen samalla tavalla. Ja kun leipä on valmis, älä jätä sitä jäähtymään muotoon, ota se heti ulos ja jäähdytä ritilällä.

Ja pese muotti paistamisen jälkeen voimakkaasti tai vain pyyhi se pois jäännöksistä?

Pesin, koska paistan kerran viikossa ja pelkään, että jäljellä oleva rasva kuivuu. Ja joku vain pyyhkii sen. Yleensä oman harkintasi mukaan.

Mutta yleensä leipä näyttää erittäin hyvältä. Miltä se maistuu?

Tänään. Ruisjauhoja on vielä hieman vähemmän (100 g 460: sta). Ilman yhtä sekoitus-laskeutumista. Kylmänä (10 ° C) päivänä (ei myöskään koskenut taikinaan) pulla-makkaran helppo muodostaminen (käsissä), muoto L7, kylmässä sähköpostissa. uuni 1 tunnin ajan (28 ° C), vedenerotus kannen alla (suuttimesta) ja poistamatta (ripottamalla taikinaa vedellä), kytkemällä konvektio 220 ° C + 20 minuuttiin (lämmityselementtien sammuttamisen jälkeen) , poistamalla kansi ja alentamalla lämpötila 200 °: een vielä 35 minuutin ajan.

P / s toisaalta puhalsi katon uudelleen ...

Ihana leipä! Ja pohja on parkittu ja yläosa ja katto ovat kuperat - kauneus!

toisaalta "katto" puhallettiin uudelleen ...

Repeikö se todella? Todennäköistä aikaa oli todennäköisesti vähän. Vain vähän. Mutta se on parempi tällä tavalla, pienellä halkeamalla, kuin jos taikina pysähtyy ja katto putoaa.
Miltä se maistuu?

[Svetlana]

Svetlana, joo ... heitetty, olen jo tyhjentänyt puolet tölkkiä panthenmolia.
Eilisen leivän osalta ... yleensä, tänään se on tullut melko "paksuksi", en tietenkään häirinnyt, tänään korjasin ja käytin konvektiota kokonaan (luin sen arvosteluita toisessa aiheessa)
Kyllä, tarkalleen, tämä on kuivaa taikinaa ja se oli luultavasti, puristin sen näin ((((
Käytän tätä tarttumatonta.
"Kiehuvan veden roiskumisen" sijaan kokeilin toista tekniikkaa kannen alla, sen pitäisi ajatuksen mukaan estää nopea haihtuminen taikinasta ja sen oman kosteuden pitäisi riittää.Kansi ei ole tiukka (hanhenvalmistajalta).
Tänään Ashan osti tällaisen seulan, jossa oli kahva ja linkous. puristamalla sitä pienillä ja suihkuttavilla kaapimilla. Painotettu jauho, korkealaatuinen ja kuiva mallas (fermentoitu, tumma).



Ei, vedoksella ei ole mitään tekemistä sen kanssa, viimeksi olin kaksi tuntia ja lämmin. Ilmeisesti oven puolelta tai päästä on lämpötilaero, syväys (oven tiivistys), nyt laitan lomakkeen ei edestä, vaan kapealla puolella oveen, jotta voin nähdä lomakkeen loppu eikä sivu.



En ole vielä leikannut sitä, mutta kakku on ritilällä. Eikö uunikammion lämpö ole hänelle este? Nyt en peitä pyyhkeellä, muuten ne ovat aina kosteat jälkikäteen, kosteus haihtuu ja taikina itsessään on reseptin mukaan kosteampi ja tahmeampi.
Haluan hatun olevan hieman korkeampi, joten tarvitaan lisää jauhoja ja vettä?
Voita uusi erä
500 jauhoa (450 valkoista ja 50 ruista) 400 ml: aan vettä, puolet teetä (hieman enemmän) hiivaa ja kaksi muroja suolaa.
Kun asetat muottiin aikaisemmin, taikina käytti 1/3 tilavuudesta, todennäköisesti enemmän, jopa puoleen.




En voinut vastustaa, katkaista reunan ... harmaa, pehmeä, pullea (kuten tarvitsen), toistaiseksi kuuma ja märkä ..




Tänään.
Mittasuhteet 500/400 ovat liian suuria, sieni on kasvanut. Annetaan liueta, kunnes taikina nousee muotin yläpuolelle. Pitch maksimilämpötilassa ja sis. konvektio (yläosa on palanut), jostain syystä tämän reseptin mukaan muru on kostea ja tiivistetty aikaisemmissa leipissä. Ja päivä seisoo ja jonkinlainen muovailuvaha ja on erotettu kuoresta.
Tein kaksi erää huomenna. Yksi oikeassa muodossa. Minulla on ongelma - en voi vaivella, muotoilla, yritän yksinkertaistaa myös tätä vaihetta.

Minulla on ongelma - en voi vaivella, muotoilla, yritän yksinkertaistaa myös tätä vaihetta.

Voit tietysti yrittää tehdä ilman muovaamista, mutta en neuvo. Muovattaessa venytämme gluteenia, ja jos sitä ei tehdä, leivän kaasut haihtuvat. Voit saada pannukakun leivän sijaan. Tässä reseptissä joku on jo törmännyt siihen.
Mutta on vaikea oppia jonkun toisen kokemuksesta, sinun on täytettävä omat kuoppasi, joten jatka!

[Svetlana]

Svetlana, En ymmärrä miten se tehdään, se on kaikki liukas, tahmea, puoliksi nestemäinen, kaikki käännökset eivät tartu yhteen, ne avautuvat ...
Leikkauksen valokuvasta voidaan nähdä, että yläosan muoto kasvoi taikinan asettamisen jälkeen, huokoset olivat enemmän tai vähemmän muodostuneet, suurentuneet ja venytettyjä. Ja alempaa ei ole kehitetty. Todennäköisesti kapea metalli. tiilen muotoinen laatikko ei ole ystävällisissä ehdoissa tämän tyyppisen taikinan kanssa, se on hänelle liian tiukka. Löysin muutaman pyöreän paksun alumiiniruukun, jossa on kansi ja gosper, yritän niitä.

En tiedä miten se tehdään, kaikki on liukas, tahmea, puoliksi nestemäinen, kaikki käännökset eivät tartu yhteen, ne avautuvat ...

Annoin sinulle linkin muovausvideoon. Katso tarkasti välillä 5,11 - 5,22 sekuntia. Siellä pyöreä työkappale kierretään, vedetään ja työnnetään. Se on vain tämä liike, jonka sinun täytyy hallita. Mitä he tekevät ennen sitä - kääri taikina kirjekuoreen, kierrä - meidän tapauksessamme se ei ole välttämätöntä. Vain pyöreä pintajännityksen kanssa. Jos sinulla olisi tilaisuus näyttää sinulle henkilökohtaisesti ainakin kerran, ymmärtäisit heti sisällön ja tutkit siis erilaisia ​​videoita.
Tämä taikina on todella melko kosteaa ja sitä on vaikea käsitellä. Älä pölyä jauhoilla muovattaessa, vaan rasvaa pöytä ja kädet öljyllä. Minulle henkilökohtaisesti on paljon helpompaa.
Jos sinulla on iso gosper, voit yrittää leipoa siinä. Ota taikina pois jääkaapista, muovaa se kylmänä ja jätä se istumaan pöydälle leivinpaperille. Tällöin esikuumennat uunin yhdessä hanhenvalmistajan ja sen kannen kanssa.
Kun taikina on laskeutunut ja kaikki on lämmennyt uunissa, siirrä aihio suoraan paperille kuumalle hanhen pannulle, sulje se kuumalla kannella ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Sitten avaat kannen ja paistat. Se osoittautuu hyväksi, eikä sinun tarvitse hölmätä höyryllä. Mutta hanhen pannun tai kattilan tulisi olla suuri, 5 litraa tai jopa enemmän.

[Svetlana]

Svetlana, näytti ... no, se ei toimi (((ja käteni öljyssä sekä pöytä ja nenä ... kiinni keppi ... mikään ei ulotu siellä ...Heitän sen öljyttyyn muotoon, kohdistan sen hieman koko alueelle, voin kostuttaa kämmeneni vedessä, jotta hattu olisi sileämpi ja arvoinen tunti / puolitoista.
Olen yksinkertaistanut kaikki nämä ala-listat tänään, kun öljykäteni räjäyttivät koko pannukakun suoraan kulhosta jääkaapista ja suoraan muottiin))), mikä on minun näennäisen muovaukseni? Vain neuronit (



Nooo, punaisella kuumalla raudalla I ss ** työ)), suoraan kylmään ja sis. lämmitys, kaikki hb ja multiV toimivat tällä tavoin, lämmittävät vähitellen muotin ja kapealla ... tärkeintä minulle on, että se olisi syötävä, ei raaka eikä hajoaisi seuraavana päivänä.

tärkeintä minulle on, että se olisi syötävä, ei raaka eikä hajoaisi seuraavana päivänä

Tätä kaikkea ei voida saavuttaa ilman muovaamista.
Mutta okei, sain sen. Edelleen - ilman minua.

Joten muodostamme ja hajoamme tarvittaessa)
Ja muovaamatta luin toisesta aiheesta. Periaatteessa kaikki taikinattoman taikinan reseptit ovat samat, pieni prosenttiosuus taikinassa olevasta vedestä eroaa, ja hiivan kanssa kypsymisaika on parempi ja se on parempi kuin vähintään 10-12 tuntia, jotta kypsä taikina muodostuisi.
Tässä reseptissä taikina on edelleen suhteellisen paksu, siellä on yleensä puolineste, se leviää pöydän yli raporttien perusteella ja miten he onnistuvat vaivaamaan ja lyömään? Tässä kaadettiin se suoraan silikonimuottiin ja se näytti toimivan hyvin.

Edelleen - ilman minua

Kiitos myös siitä. Yritän itse. Koska täällä ei ole kovin tiheää avustajien kanssa (

[Palych]

Palych, Igor, osta itsellesi leivonnaiset kaavin auttamaan sinua. Sen kanssa on helpompaa työskennellä, jos taikina on nestemäinen, tahmea.