Käsityöläinen leipä vaivaamatta

Tee 0,7 tai 0,75 reseptistä.
Esimerkiksi jauhot 460 * 0,7 = 322 g
vesi 360 * 0,7 = 252 g
suola 10 * 0,7 = 7 g
hiiva noin 1-2 grammaa
Yhteensä 582 grammaa taikinaa. Katon tulee nousta hieman muotin yläpuolelle.
Voit laskea 0,75: llä - se osoittautuu enemmän, pään yläosa näyttää vahvemmalta muodosta. Mutta "sieniä" ei pitäisi olla. No, teoriassa

Päinvastoin, minulla on hattu jossain sormella korkeammalla keskellä lomakkeen yläosasta, eli taikinaa ei ole tarpeeksi. Ja tein 500 jauhoa ja melkein 400 vettä - paljon, sieni kasvoi (kuva on kaikki aiheessa). Ja luin aiheen näistä laskelmista, mutta jokin ei vastaa. Toisin sanoen, pullaani on pienempi ja painavampi (kaikki vesi ei haihdu). Minun on laskettava hatun tilavuus, eli kuinka paljon lisätään, jotta se kasvaa hieman. Ja saan tiheän murunen, jos se jotenkin "soi" sisällä, jos siellä olisi suuria huokosia, kuten kirjoittaja tarkoitti, kokonaistilavuus kasvaisi kasvamatta. jauhoja tai vettä.

Hei! Viikko sitten törmäsin tähän reseptiin ja vein sen kirjanmerkkeihin, haluan ehdottomasti kokeilla sitä.
Palychin viestit leivinpaperin pilaantumisen pelosta olivat hieman kiusallisia. Toistaiseksi olen paistanut vain HP: ssä, minulla on epämääräinen käsitys siitä. Kerro minulle mikä leivinlevy sinun on otettava - on olemassa tavallinen mustapäällysteinen ja harmaa sähköuuni - mikä taso ja tila on parempi valita? Ja miten on oikein - uunin esilämmitys yhdessä leivinpaperin ja astian kanssa vedessä, sitten leivän siirtäminen paperille kuumaksi - eikö? Höyryä varten sinun on laitettava ritilä leivinpaperin alle ja paistinpannu vedellä - eikö?
Pahoittelen typeriä kysymyksiä

[Ryazanochka]

500 jauhoa ja lähes 400 vettä

Tätä on liikaa tälle lomakkeelle. Oletko lukenut viestini? Tämä lomake on leipää, jonka paino on 560 grammaa.
Joten tein tämän puolestasi. Jos tällaisessa tilanteessa leipä ei työnnä yläosaa muotista, se tarkoittaa, että se on noussut huonosti johtuen virheistä korjauksessa, muovauksessa tai leivonnassa. Mutta muoto ei ole syyllinen tähän
Tai et tehnyt puhdasta vehnää, niin kyllä, leipä on pienempi ja se on hieno.
Paistan ruisleipää tässä muodossa, laitoin noin 950 grammaa taikinaa, muotin yläosa ei ulotu, huuhtele reunojen kanssa tai jopa alempi.



Ryazanochka,

Palychin viestit leivinpaperin pilaantumisen pelosta olivat hieman kiusallisia.

En myöskään ymmärrä täysin, mitä voi tapahtua uunissa olevalle leivinpaperille. Mutta rehellisesti sanottuna en ole koskaan paistanut leivinpaperilla. Minulla on leivontakivi, rakastan sitä kovasti, sen kanssa minä jopa paistan näennäisesti pilalla olevan taikinan kunnolliseksi leiväksi.
Klassikko on lämmittää kivi (käännetty leivinlevy, ylösalaisin valurautainen paistinpannu) uunin keskelle. Lämmitä uunin alaosassa TYHJÄ vesisäiliö (lahjoitin tähän vanhan pienen valurautaisen paistinpannun). Kaikki on maksimissaan - minulla on 250 astetta. Kun kaikki on lämmitetty kunnolla, vedä aihio uuniin suoraan paperille, roiskuta kiehuvaa vettä astiaan (huolehdi silmistäsi, käsistäsi ja uunilasista), sulje kaikki ja nauti silmiesi edessä kasvavan leivän näytteestä
Mutta tämä on melko vaarallinen tapahtuma, monet tekevät sen toisin, luulen, että he kirjoittavat sinulle. Pidän klassikoista

[Svetlana]

Kirjoitin, että hyvää paperia ei ole, mutta heittäminen sille ilman sitä on todennäköistä, että se tarttuu siihen ja sitten ... mutta huonosta paperista ja yrityksistä repiä se testistä - lue aiemmin, minulta puuttui vielä tällaisia ​​intohimoja) )



SvetlanaToistan ... Minulla ei ole paljon taikinaa tähän reseptiin, eikä paljon, ja laskutoimituksesi vähentävät sitä edelleen. Okei, saan sen.

Kirjoitin tiskistä, että hyvää paperia ei ole, ja heittää se tiskille ilman sitä on todennäköistä, että se tarttuu siihen ja sitten ...mutta huonosta paperista ja yrityksistä repiä se testistä - lue aiemmin, minulta puuttui vielä tällaisia ​​intohimoja))

Sain sen. On paperia, mutta en tiedä mikä se on. Minulla on leivontamatto, ei silikoni, mutta jonkinlainen ohut (paistin siinä pizzaa) - luultavasti se toimii?

Klassikko on lämmittää kivi (käännetty leivinlevy, ylösalaisin valurautainen paistinpannu) uunin keskelle.

Miksi - käänteinen? Pahoittelen vielä kerran

[Tatyana]

Tatyana, mutta en ole varma onko se hyvä. Jotenkin paistin siihen liemikaulaa (sipulikeitto), joten ne juuttuivat kiinni. Pidän enemmän "tiilileivän" leivän muodosta, on myös tehdasmuoto, mutta en voi voittaa tätä reseptiä ... tänään tänä iltana viimeinen yritys.

[Palych]

ei hyvää paperia

Palych, osta paperi Freken Bock tai Paclan (Paclan) ja olet onnellinen. Minulla on vain FrekenBok monta vuotta - käytän arkkia useita kertoja, ei koskaane on jumissa. Tai osta uudelleenkäytettävä teflonmatto, mutta pidän edelleen paperista paremmin, ja se liukuu levyltä paremmin leivinlevylle.

Onnellisuus ... no, kyllä, vain paperi ei riittänyt loppuun ... vain vitsailua, tämä on jo hermostunutta ... Naulasin sen, eli muotoilin sen viimeisen kerran tämän reseptin mukaan, on yhtenäinen, odottaa ... nyt jo pöytä siroteltiin jauhoilla, ehkä se piristyi vähän ja taikina sakeutui hieman. Venytetty ja taitettu, tyrmätty, vääntynyt .. ehkä on salaliittoja? Rukoukset? ... mutta kuplivaa ... hän ravasi jauholla ylhäältä, ei peittänyt kalvoa, paisuu.




Monivärinen. 770gr. Maks. paistettu. Sinun ei tarvitse ripotella päälle jauhoja, raja on näkyvissä.

Miksi - käänteinen?

Työkappaleen siirtäminen on vain kätevämpää

Hyvin? IMHO, ihana leipä. Kuoret ovat ohuita, yläosa on kaareva, pieni ripaus sivussa lisää viehätystä.))

[Koru]

Koru, ja sisällä on lumivalkoinen massa ... repeytynyt hattu - piki ilman vettä (suihkulla) järjestelmänvalvojan algoritmin mukaan (10 + 10 + 10 + min vähennetään lämpötilaa vähitellen 160 °: seen), yksi vivahde ... - resepti muuttui vähän, muutettu.

Miksi hän on lumivalkoinen, kypsällä taikinalla? Vai onko sokeria?

Revitty, sanot? Mielestäni tehdasmuotissamme on aina pieni halkeama yläkuoren lähellä. Mutta siellä oleva teknikko on erittäin hyvä - leipä on aina erittäin maukasta ja vakaa.

järjestelmänvalvojan algoritmin mukaan (10 + 10 + 10 + min alentamalla lämpötilaa vähitellen 160 °: seen)

En tiedä mikä algoritmi on, mutta uunissani riittää, että laitetaan leipä kuumaan kaappiin ja sammutetaan lämmitys ajastimella 8-10 minuutin kuluttua (riippuen leivän massasta tai verkon jännitteestä).

Kun käytän eri ajastinta, menen 25-30 minuutin kuluttua uuniin, joka on ollut pois päältä pitkään, minua odottaa täydellisesti paistettu leipä (tulisija). Toisin sanoen lämpötila itseksesi putoaa vain vaaditulla määrällä, säätölaitetta ei tarvitse säätää.))

[Koru]

Koru, kyllä, niin se tapahtuu itsestään. Tekijä
10 minuuttia 220, 200, 180 ja 160 ° C: ssa loppuun asti.
Arvasit sen - sokeri ja hunaja puolet teehuoneesta Et voi piilottaa sitä itseltäsi ... En pitänyt vanhasta vahamurusta ja kuoren väri ulkopuolelta muuttui vaaleammaksi, ei ruosteiseksi. On jotain muuta ..)

Minulla on leivontamatto, ei silikoni, mutta jonkinlainen ohut (paistin siinä pizzaa) - luultavasti se toimii?

Jos sinulla ei ole silikonia, todennäköisesti teflonia. Ja se on jopa parempi kuin silikoni, joten käytä sitä. En käännä leivinpaperia ympäri, minun on kätevää vetää leipää matolle. Enkä koskaan käytä paperia leivän paistamiseen. Matto on uudelleenkäytettävä, miksi käyttää rahaa paperille? Säästä minua
Laitoin leivän todistettavaksi leikkuulaudalle, joka oli peitetty teflon- tai silikonimatolla. Otan esikuumennetun leivinpaperin uunista, tuon levyn leivinlevylle ja vedän leipää varovasti yhdessä maton kanssa leivinlevylle. Totta, minulla on leivinpelti ento-liiketoimintaa varten lähes ilman sivuja, tai on yksi, jossa on viistottu reuna. Tämä on helpompaa

Arvasit sen - sokeri ja hunaja puolet teehuoneesta Et voi piilottaa sitä itseltäsi ... En pitänyt vanhasta vahamurusta ja kuoren väri ulkopuolelta muuttui vaaleammaksi, ei ruosteiseksi. On jotain muuta ..)

No, siinä kaikki, voit jättää tämän aiheen rauhallisin mielin, koska alkuperäisestä reseptistä ei ole jäänyt mitään, mutta oma on syntynyt, joka ei ole samanlainen kuin kenenkään, mutta perheellesi Korkein leipä.

* esimerkiksi en syö lainkaan makeaa leipää

jätä tämä aihe,

abazhiti, katso millainen ei-normaali leipäni osoittautui, yhtäkään aikaväliä ei ollut, paitsi yö jääkaapissa))
ja ainesosat reseptin mukaan, rehellisesti





raakaa pakastettua hiivaa noin 3 grammaa, leivinjauhoja tuhkapitoisuudella 75

abazhiti, katso, mitä huonot leipäni osoittautuivat

Vau! Nämä ovat tossut!
Katerina, en edes tiedä mitä sanoa ... Mutta kuolen pian kateuteen.
Ja leikkaus?

Yritin kerran tehdä patonkeja samanlaisesta taikinasta. Maukas!

[Koru]

Koru, olet jälleen oikeassa. Tämä on viimeinen kuva tämän (melkein) reseptin leivästä.
Ymmärsin, että lomakeversio ei sovellu. Ja ainakin joku huono erä antaa huomattavasti paremman tuloksen.
460/360 = 1,27 jauhojen ja veden suhde tälle reseptille.
Ja taikinamenetelmä (250 / (190-210)) antaa täsmälleen saman suhteen. Eli käy ilmi, että tämä on paksu taikina, jonka vain paistamme. Suolaa ja hiivaa on melkein yhtä paljon.
Tähän "taikinaan" tai kuten kirjoitit "kypsä taikina", lisätään jauhoja ja vettä ja vaivataan vähän, osoittautuu todella viileäksi valkoiseksi leiväksi.

Tähän "taikinaan" tai kuten kirjoitit "kypsä taikina", lisätään jauhoja ja vettä ja vaivataan vähän, osoittautuu todella viileäksi valkoiseksi leiväksi.

Kaikki virtaa, kaikki muuttuu ... Voi olla, että muutaman vuoden leivonnan jälkeen päivittäinen leipäsi on täysin erilainen. Näin, askel askeleelta ... Ei niin nopeasti kuin nyt, mutta leipä muuttuu, voit uskoa minua.)) Tiedät kuinka monta kertaa olin kaikki niin ylpeä itsestäni, he sanovat, että olen jo saavuttanut täydellisyyden ja on parempi kuin tämä leipä minulle ja se ei voi olla? Mutta ei ... Joko pelkistän hiivan mikroskooppiseen määrään, sitten sekoitan sen tällä tavalla, sitten eri tavalla, sitten aloitan taikinan yhdellä kosteuspitoisuudella, sitten toisella, sitten jätän pala taikinaa seuraavaan erään, sitten haudutan jauhot ...

Ja kaiken kaikkiaan, herkullisin on edelleen tähän "puhtaaseen" pitkään käymiseen perustuva leipä ilman vieraita sokereita mikroskooppisella hiivalla. En ole vielä vaarassa päästä käsiksi hapankaalin kanssa, mutta epäilen, että tällainen taikina on tullut heille hyvin lähellä makua ja aromia.

Suolaa ja hiivaa on melkein yhtä paljon.

Vau ... Minulla on noin puoli grammaa kiloa hiivajauhoja ja jopa kymmenen suolaa.)

[Koru]

Koru, kuin olen kiitollinen tässä "taistelussa" vaivaamatta, että lopulta tuli kysymys kuinka venyttää ja taittaa hapettumaton kylmä taikina kirjekuoren keskelle, suoraan kulhoon, eikä se tartu käsiin. Ja mitä useammin, sitä parempi.



Ahh, tarkoitin hiivaa 1,5 grammaa (kuivaa) ja 6,5 ​​grammaa. suolaa, ts. kaikkien ainesosien määrä on sama kuin TÄSSÄ reseptissä. Suolaa, kyllä, vähän vähemmän ja hyppysellinen sokeria (5g) amatöörille.

[rakkaani]

Niin, rakkaani... käsityöläinen leipä oli paistettu, KAIKKI HYVÄ VITTU! Jokaisella on piirakka!

Emme enää tukitse aihetta - tämä on kirjoittajan aihe

Keskustele erilaisista taikinaleivistä, ja heidän ongelmansa tulevat tänne Apua, leivällä ei tapahdu mitään !!! (Ambulanssi)

[Koru]

Koru, Lena, no, harosh glum, halveksin sinua

Ja leikkaus?

mikä on yllättävää: liukastumien tuoksu on hieman savustettua

[Palycha]

Keskustelumme ärsytti minua ja paistin myös tämän leivän. Erityisesti Palycha, valokuvannut jokaisessa vaiheessa. Igor, ehkä et tarvitse sitä enää, mutta älä tuhlaa hyvää
Otin kaiken täsmälleen reseptin mukaan aiheen ensimmäiseltä sivulta. Hiiva - 1,5 grammaa.
1. Kaikki ainesosat sekoitettiin lastalla, kunnes jauhot kastuivat kokonaan:

2. Kahden tunnin kuluttua 19 asteen lämpötilassa:

Pehmuste lastalla - taitettu kirjekuorella reunoista keskustaan ​​kolme kertaa:

3. 2,5 tunnin kuluttua 20 asteen lämpötilassa:

Ja ryppy

4. Aseta se jääkaappiin. 8 tunnin kuluttua +4 ° C: n lämpötilassa

Ja ryppy

5. 12 tunnin kuluttua +6: n lämpötilassa (siirretään toiselle hyllylle)

Kaadoin taikinan matolle, joka oli aiemmin ripoteltu öljyllä. Kuva ei ole kovin hyvä, mutta taikinan koostumus näkyy

6.Muotoiltu leipä. Taikina on tahmea, mutta ei juokseva, helposti muovattu öljyisillä käsillä. Lastaa ei tarvita lainkaan.

7. Tunnin kestämisen jälkeen noin 20 asteen lämpötilassa. Kuten reseptissä mainitaan, taikina ei sopinut kovin hyvin ja levisi hieman matolle.

8. Heti kun laitat taikinan vedettäväksi, käynnistä uuni maksimissaan, laita kivi ja paistinpannu kiehuvaa vettä varten.

9. Leipä on kaukana, teen leikkauksia. Voitelen terän öljyllä, jotta se ei tartu työkappaleeseen. Leikkaukset eivät osoittautuneet niin kuumiksi - en ole harjoittanut pitkään aikaan


10. Hän heitti aihion yhdessä maton kanssa kiven päälle, kaatoi kiehuvaa vettä paistinpannuun. Se vain toimitti.

Ja tämä on 5 minuutissa. Näet, että leipä on jo kaadettu, leivän reunat näyttävät nousevan kiven yläpuolelle (tämä on vaikea nähdä valokuvassa). Tämä tarkoittaa, että kivi on lämmennyt hyvin.

11. Paistettu 250 minuuttia 5, sitten vähennetty 200: een. 15 minuutin kuluttua poistettu astia loput vedestä. Ja paistettu valmiuteen. Tässä lämpötila-anturi on 97 astetta (oikea asteikko).

12. Jäähdytetty ritilällä, ei peittänyt mitään. Tässä on komeani:


Leikkaa 3 tunnissa:


Yhteensä: kuori on ohut, rapea, kermainen muru, hieman kumimainen ja kostea. Hyvin fermentoidun leivän aromi.
3/4 leivästä syötiin illallisella. Herkullinen!

[Svetlana]

Svetlana, ATP, no, sama kanssani !! Kellertävä, kostea, kumimainen. Ja hän venytti taikinan jääkaapista melkein puoli metriä, kuten kieli ja langat pohjasta. Se ei tartu käteen melkein ilman öljyä ja jauhoja, ja puinen lastan tulee taikinasta kuivana, eli se ei tartu. Se, että kiviä, mattoja, lämpömittareita, teriä jne. Ei ole, on huono, mutta kapeassa muodossa jokin ei ole oikein ... Pidän siitä valkoisesta, makeasta (ei suolaisesta), ohuella kuorella, hieman paistetulla, mutta ei surikolla - ruosteinen väri.
Tätä reseptiä olen käytännössä arvostanut ... on vielä muita. Joten tapaamme muissa aiheissa.)




Tänään. Viimeinen käsityö. Puolesta jäljellä olevasta taikinasta. Jääkaapissa yli 2 päivää.
Komea)).
Vastaukseni "kamarimiehelle")

[Olga]

Olga, kiitos reseptistä. Pidin leivästä, reiät ovat suuria. Jauhoissani oli paljon vettä, tällä kertaa lisäsin 320 ml.

Reseptin tarkentaminen.







Vaimoni osti vihreän silikonikorvikin (tai mitä se on), joten pidä minut seitsemänä !!)) Öljy öljyllä? Ja työskentelevä puoli on karkea?

[katko]

Elämä on täydessä vauhdissa täällä ilman minua
Upeat leivät, pidän kaikesta! Joten kirjoitan sen - yleinen resepti, älä tee sitä sen kanssa, mutta jotenkin kaikki tulee melko hyvin

kiitos reseptistä. Pidin leivästä, reiät ovat suuria. Jauhoissani oli paljon vettä, tällä kertaa lisäsin 320 ml.

terveydeksesi! Kyllä, mittasuhteet on mukautettava hieman tavallisiin tuotteisiin.

Paistin myös tämän leivän

Emme enää tukitse aihetta - tämä on kirjoittajan aihe

kyllä ​​en välitä ollenkaan




katko, ciabatki osoittautui

[Olga]

Olga, etäisesti, hyvin kaukana)) on tarpeen työskennellä muodon ja reikien kanssa

Tytöt, sanokaa minulle, milloin tehdään oikeat leikkaukset: ennen viimeistä tarkistusta tai ennen uuniin asettamista?

[Evgeniya]

Evgeniyaennen uuniin astumista

kaukana, hyvin kaukana

se on vain sellainen ciabatta
Lomatervehdyksiä!

Et tee mitään ja saat herkullista leipää - tämä on taikuutta
Kiitos!

Et tee mitään ja saat herkullista leipää - tämä on taikuutta

Kiitos!

Paista terveydellesi! Erinomainen leipä kuvassa

Voi mitä leipää !!! Saimme sen koukkuun! En kyllästy antamaan !!!!!

Voi mitä leipää !!! Saimme sen koukkuun! En kyllästy antamaan !!!!!

monia erilaisia ​​on kokeiltu, mutta tämä ei kyllästy

[Tyyneys]

Tyyneys, Olga, kiitos reseptistä! Pidimme siitä kovasti, toistan sen uudestaan! Taikinan annettiin seistä 5 tuntia ja sitten 36 tuntia jääkaapissa.

[Yulia]

Yulia, hyvää leipää, sieraimeen
ja tein pizzaa sardellivoita Prinsessassa tällä testillä päivittäin

[Tyyneys]

Tyyneys, Olga, kiitos reseptistä! Pidimme siitä kovasti, toistan sen uudestaan! Taikinan annettiin seistä 5 tuntia ja sitten 36 tuntia jääkaapissa.

juliaja kuinka kauan taikinan lämmittäminen pöydällä kesti?

[Katerina]

ja tein pizzaa sardellivoita Prinsessassa tällä testillä päivittäin

Katerina, Minun täytyy kokeilla. Onko sardellin öljyä myytävänä?

Kuinka kauan taikinan lämpeneminen pöydällä kesti?

Evgeniya, 60 minuuttia jo leivinpaperilla reseptin mukaisesti.

3. Levitä taikina pöydälle, jossa on jauhot, ja muotoile pyöreä leipä, kun pitoaika on kulunut. Laitamme leivinpaperin, joka on ripoteltu kevyesti jauhoilla (on kätevintä asettaa se tasaiselle levylle tai levylle) ja jätämme sen peittämättömäksi 40-60 minuutiksi. Leikkaus ei kasva kovin paljon ja saattaa jopa hämärtyä, tämä ei ole ongelma.

[Yulia]

Yulia, he tarvitsevat sardellia ja voita, katso Natan resepti

[Katerina]

siellä tarvitaan sardellia ja voita, katso Natan resepti

Katerina, Ymmärrän, kiitos, katson!

[julia_bb]

julia_bb, komea baari

[Tyyneys]

eilen vaivaamalla 1,5 g hiivalla
lisäsi totuuden jonnekin noin 50 g psh CZ: tä ja hw-jauhoja





Tyyneys, Olga, Kiitos

Olga, ota hapantainen leipä tekniikkasi ja reseptisi mukaan (hiivan sijaan - hapanta "Yksinkertaisin"). Kolme lasta kaaaak hyökkäsivät nyt, söivät 2/3 rullasta. Tämä on indikaattori! Kiitos!

Leivotaan Delonghin moniosassa lasimuodossa. Joka tapauksessa (muistoksi) -tila: uuni, taso 2, 30 '(murusia 72 °) + 20' (murusia 97 °). 20 minuutin kuluttua peitetty folio, mutta oli mahdollista tehdä parkitut. Seuraavan kerran (ja toistan sen!) Yritän 40 'ja ilman kalvoa.

kokeilla uusia jauhoja
ja leivonnaiset kylmästä uunista, jossa on kuppi vettä (menetelmän kuvaaja Mariana-aga)

[Katerina]

Katerina, tomea jauho.

[Lena]

Lena, joo ja vaatekaapini, ensi kerralla laitan vähemmän




reikiä

[Tyyneys]

Tyyneys, Olya, kuinka kaunis leipä !!!! (y) Meidän on kokeiltava resepti!