Kuivattu sianlihan basturma

Kuivattu sianlihan basturma

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Keittiö: armenialainen

Ainekset
sianlihaa	2 kg
suola	0,5 kg
valkosipuli	150 g
sarviapilan (chaman)	70-80 g
kuuma pippuri (jauhettu)	1 rkl. l.
paprika	1 rkl. l.
vehnäjauho.	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Leikkain lihan kahteen osaan - sekä käsittelyn helpottamiseksi että suuremman estetiikan tarjoilussa. Pesin sen, ripotelin karkealla suolalla joka puolelta ja laitoin sen jääkaappiin tyhjiösäiliöön päiväksi.
• 
• Toisena päivänä liha pestään hyvin ja ripustetaan kuivattavaksi kuivaan, hyvin ilmastoituun ja hyönteisettömään paikkaan neljä päivää. Sillä välin meillä on jo valmis chaman - seos lihan jatkokäsittelyä varten: sekoitimme lihamyllyn läpi kulkevan valkosipulin 2-3 kertaa jauhettujen paprikoiden, sarviapilan, jauhojen kanssa ja laimennimme kaiken tämän lämpimällä keitetyllä vedellä hapan kermaan.
• 
• 
• Tätä seosta on pidettävä suljetussa astiassa päivän ajan.
• Laitoin kuivatun sianlihan chamaniin ja jälleen tyhjiösäiliöön lähetän sen jääkaappiin 2 päiväksi (vaikkakin pidempään, sitä parempi).
• 
• Sen jälkeen puhdistan ylimääräisen chamanin lihasta ja ripustan sen uudelleen kuivumaan.
• 

Astia on suunniteltu

12-16 annosta

Aika valmistautua:

kaksi viikkoa

Merkintä

Avasin jo jonkin aikaa sitten aiheen Kotitekoinen basturma, mutta sitten minulla ei ollut vaiheittaisia ​​valokuvia, ja kuvattu prosessi oli pidempi. Tyhjiösäiliöt vähentävät sitä paljon, vaikka vioittuminen vie vielä paljon aikaa, eikä siitä pääse pois.

Samanlaisia ​​reseptejä

Kuivattu sianlihafilee sähkökuivaimessa (kubanochka)

Kuivattu balyk (Qween)

Kuivakovetteinen porsaan sisäfilee (Järjestelmänvalvoja)

[Lorik!]

Lorik! Mikä kaunokainen !!! Voin kuvitella kuinka herkullinen se on! Menin nielemään ja itkemään. Minulla ei ole sellaista konttia.

[dopleta]

dopleta, Larissa! kaikki mitä sinulla on, on upea: sekä bastorma että keittiö
Resepti on yllättävän yksinkertainen. Haluan todella tehdä sen. Pelkään vain kärpäsiä. Ehkä jotenkin sideharsoon, jotta se ei kääritty tiukasti. Sitten olisi mahdollista ripustaa loggialle.

Hyvin! Se on niin yksinkertaista. Ja kun tein naudanlihan basturmaa, tein chamanin paljon paksummaksi kuin kuvassa, joten levitin sen silikonilastalla, voisi sanoa - rapasin sen. Kerros osoittautui 4-5 mm: ksi, ja kuivatin suspendoitua basturmaa 3 päivää ja sitten jääkaapissa. Yleensä kaikki ei ole niin kuin pitäisi. Mutta herkullista! Yritän nyt uudestaan ​​ja niin
Kiitos reseptistä ja kuvista

[celfh]

Kiitos paljon arvioistasi ja kommenteistasi. Olen suunnitellut ja jo käynnistänyt seuraavan tällaisen välipalan. Jos se osoittautuu onnistuneeksi, esitän sen pian. celfh, Tanechka, tämä on minun maan keittiö , mieheni rakensi (näytin kaupunkini galleriassa).

(Näytin kaupunkini galleriassa).

Ja linkki?

[Tanechka]

Ja linkki?

Tanechka, linkki lähettää galleriaan ja sieltä albumissa "Leipäkoneeni keittiössäni" tiedostot # 30 ja 29.

[dopleta,]

dopleta, jo useita kertoja käsittelen tätä aihetta ainakin tarkastelemaan tätä kauneutta ...

Lähetin sen kirjanmerkkeihin, haluan odottaa syksyä, jotta voisin ripustaa sen loggiaan.
Ja siellä he vain tuovat sian, jotta se olisi 100% korkealaatuista ja tuoretta lihaa (ostamme yhdessä naapureidemme kanssa).

[Larissa,]

Larissa, En vieläkään ymmärtänyt, mistä periaatteesta tämä galleria toimii, enkä löytänyt mitään

En ymmärtänyt, mistä periaatteesta tämä galleria toimii. En löytänyt mitään

Tässä# pid = 938 & täysikokoinen = 1

ja täällä# pid = 739 & täysikokoinen = 1

Tässä

Valintamerkki, kiitos!
Näytti, kauneus !!!!

Neitsyt, mikä on fenugreek ja mistä löytää sen

[mutteri]

mutteri, tämä on niin mauste. Sitä kutsutaan myös sarviapilan... Myydään mausteosastoilla.

[mutteri]

mutteri, tämä on niin mauste. Sitä kutsutaan myös sarviapilan... Myydään mausteosastoilla.

Mieluiten jauhaa välittömästi.
Ja sitten kahvimyllyni tuskin jauhoi sitä, ja laastissa sinua kidutetaan murskaamaan erittäin vahvoja siemeniä.

[mutteri]

mutteri, tämä on niin mauste. Sitä kutsutaan myös sarviapilan... Myydään mausteosastoilla.

Vielä useammin sitä kutsutaan chamaniksi - sen kanssa valmistettavan seoksen nimellä. Sitä myydään kaikilla markkinoilla, kioskeilla, joissa (yleensä uzbekit, armenialaiset ja azerbaidžanilaiset) myydään mausteita, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä.

Teen suunnilleen saman, mutta naudanliha osoittautuu vielä maukkaammaksi.

Chamania myydään jauhettuna jauheena, joten sitä on helpompi käyttää.

Chamania myydään jauhettuna jauheena, joten sitä on helpompi käyttää.

Joten teen sen vain tiedoksi ... No, ja kuva, lisäksi ... Rakastan sarviapilaa ja laitan sen mihin tahansa, lihassa se on niin helppoa. Minulla on jyviä, ja seosta ripustan sen kahvimyllylle.

Joten teen sen vain tiedoksi ... No, ja kuvan lisäksi ... Rakastan sarviapilaa ja laitan sen mihin tahansa, lihassa se on niin helppoa. Minulla on jyviä, ja seosta ripustan sen kahvimyllylle.

Tietysti! Aivan! Erityiset kiitokset kuvasta!

Enkä ole nähnyt tätä missään

Enkä ole nähnyt tätä missään

Tätä ei tarvitse etsiä erikseen. Markkinoilla chaman puretaan pieniin läpinäkyviin pusseihin, kuten kaikki muut itämaiset mausteet - kumina, kurkuma, humala-suneli jne.

dopleta, olen pitkään seurustellut reseptiäsi kaikilta puolilta ja keitin sitä tällä tavalla !!! Pidän kaikesta nyt pääsiäisenä, ja aihiot roikkuvat - ne kuivuvat ...
kerro minulle tällaisessa tilanteessa, nyt ilman chamania, vain liha oli luuton kuivissa yrtteissä ... kuori kuivui paljon .. Haluan myös polttaa sen!
mitä tehdä oman harkintasi mukaan, jotta kuori on pehmeämpää ja liha ei muuta väriä sisällä? sitä tapahtuu
silti, kuka tietää, mikä on fenugreek arabiaksi?

[katerix]

dopleta, olen pitkään seurustellut reseptiäsi kaikilta puolilta ja keitin sitä tällä tavalla !!! Pidän kaikesta, nyt pääsiäisenä minulla on aihioita - ne kuivuvat ...
kerro minulle tällaisessa tilanteessa, nyt ilman chamania, vain liha oli luuton kuivissa yrtteissä ... kuori kuivui paljon .. Haluan myös polttaa sen!
mitä tehdä oman harkintasi mukaan, jotta kuori on pehmeämpää ja liha ei muuta väriä sisällä? sitä tapahtuu
Kuka tietää, mikä on fenugreek arabiaksi?

Kiitos, katerix, tämä on todella yksi herkullisimmista basturma-resepteistä, joita olen kokeillut. Lisäksi sillä ei ole merkitystä - naudanlihasta tai sianlihasta. Ja mitä, syövätkö he sianlihaa Libanonissa? Sinulla on oltava tämä rikkaruoho varmasti. Joka tapauksessa näin hänet sekä Egyptissä että Israelissa markkinoilla. Yritän löytää nimen. Ja kuoren virkistämiseksi kääri basturma kosteaan pyyhkeeseen ja laita se jääkaappiin. Luulen, että päivä riittää.
Tiedätkö sellaisia ​​nimiä kuin Shambhala, Sarviapila, Fenum-Greek? Tämä se on.
Löysit sen Googlesta! Sarviapila - حلبة نبات

[katerix]

Kiitos, katerix, tämä on todellakin yksi herkullisimmista basturma-resepteistä, joita olen kokeillut. Lisäksi sillä ei ole merkitystä - naudanlihasta tai sianlihasta. Ja mitä, syövätkö he sianlihaa Libanonissa? Sinulla on oltava tämä rikkaruoho varmasti. Joka tapauksessa näin hänet sekä Egyptissä että Israelissa markkinoilla. Yritän löytää nimen. Ja kuoren virkistämiseksi kääri basturma kosteaan pyyhkeeseen ja laita se jääkaappiin. Luulen, että päivä riittää.
Tiedätkö sellaisia ​​nimiä kuin Shambhala, Sarviapila, Fenum-Greek? Tämä se on.

Libanonilla on kaikki !! Täällä on tarpeeksi kristittyjä ja myös sikatilat !!! mutta valitettavasti olen islamilaisessa perheessä ja ehkä onneksi (vaikka itse käynkin ortodoksisten kristittyjen luona, ainoana koko kaupungissa ...) ... siis sianlihan kanssa, ei, ei ...
mutta naudanlihaa, lammasta jne., jopa kamelilihaa on saatavilla ... kun harjoitan naudanlihan kanssa ...
En vain ymmärrä yrttejä lainkaan, varsinkin venäjäksi ... Ukrainassa tiesin vain mustapippuria ja currya ... nyt keskityn vain tuoksuuni ...ja kaupoissa en epäröi haistaa kaikkea ja tehdä omat hajukimpun eri maustepusseista sen mukaan, miksi ... äskettäin tuli uusi toimitus, hajut hämmästyttivät minut ... tunsin olevani muinainen maustekauppias piparkakkutorilla ...
mutta makkaroiden maustepaketti on niin onnistunut, en ole vielä ottanut ...
mutta on yrttejä, joita keräämme itse vuorilta, äitini opettaa ... Minulla oli tapana nauraa hänelle, kuinka hän poimii juuret maasta, kuoriutui ja syö ... minulle ruoho on ruohoa ... ja tuloksena saimme kaiken flunssa useita kertoja, ja hän ei ole, ei, kiitos Jumalalle ... mutta se alkoi tavoittaa minua vuosien varrella !!! nyt yritän liittyä

Voitteko kertoa minulle, milloin ripustaa se ensimmäistä kertaa käärimisen jälkeen, ei ole tarpeen kääriä lihaa sideharsoilla tai liinalla? Eikö siihen muodostu kuorta?

Voitteko kertoa minulle, milloin ripustaa se ensimmäistä kertaa käärimisen jälkeen, ei ole välttämätöntä kääriä lihaa sideharsoilla tai liinalla? Eikö siihen muodostu kuorta?

on suositeltavaa tehdä viitta ... ja katso sitten itse ... jos ei ole hyönteisiä, ei ole mitään järkeä peittää ...
En peittänyt itse lihaa, mutta tein kannen niin, että ilmatilaa oli ... ja ripustin sen hyvin ilmastoituun paikkaan ...

Vielä yksi kysymys. Tein kaiken reseptisi mukaan, roikkuu parvekkeella kuivumaan (viimeinen vaihe) viikon ajan. Kuinka selvittää, onko basturma valmis vai ei? Liha on kiinteä kosketuksessa reunoilla, se puristuu hieman keskeltä, onko aika ottaa se pois vai ei? Mikä on paras tapa tallentaa se myöhemmin? Kiitos etukäteen vastauksistasi.

[olpp]

Joo, olpp, jos liha on kuivaa eikä sitä paineta voimakkaasti, mutta se joustaa hieman, niin basturma on valmis, voit maistella sitä. Ja säilytä, kuten kaikkien savustettujen lihojen, tietysti pitäisi olla jääkaapissa.

[olpp]

Joo, olpp, jos liha on kuivaa eikä sitä paineta voimakkaasti, mutta se joustaa hieman, niin basturma on valmis, voit maistella sitä. Ja säilytä, kuten kaikkien savustettujen lihojen, tietysti pitäisi olla jääkaapissa.

Kiitos vastauksesta. Säilytä käärittyinä jääkaapissa?

[olpp]

olpp, Varastoin tyhjösäiliöihin, mutta tämä ei ole välttämätöntä. On parempi olla käärimättä sitä polyeteeniin, se on parempi paperiin, kuten leivinpaperiin. Jos haluat silti säilyttää sitä pussissa, on parempi kääriä se ensin puuvilla- tai liinavaatteeseen.

Odotan kylmyyden alkamista uuden makkara-basturm-kauden aloittamiseksi
Pidin tikkujani pakastimessa, kunnes lähetin yhden, laitoin sen sitten viileään paikkaan kosteaan sideharsoon ja muutaman päivän kuluttua kaikki osoittautui erittäin tuoreeksi vkeukseksi ...
ainoa asia, en lisää basturmaa ... maku oli pilaantunut, joten kaikki on erittäin super! Kiitos paljon enemmän!

Ja sinulle, Katenka, kiitos! Kyllä, en myöskään tupakoi basturmaa, vaikka olisin voinut tehdä sen omassa savustamossani, loppujen lopuksi kuivattuna ja savustettuna - "kaksi suurta eroa".

se, jota en tupakoinut, maistui salamilta ... Pidin kaikesta niin paljon! mutta poltin puolet basturmasta pilasi tämän maun ... ja söin silti kaiken !!!
Varastan erityisesti lihareseptejäsi, tallennan kaiken hyvin ... kun rekisteröimme härkämme, on jotain sovellettavaa ... niin monta suunnitelmaa kuin aina, odota vain
ja sodan sattuessa - oma makkara, basturma ja juusto, mikä voisi olla parempaa

[dopleta]

dopleta, kerro minulle, kiitos, mutta yksinkertainen kannellinen tarjotin ei toimi? Tarvitaanko tyhjiösäiliö? Ja sitten minulla on jopa fenugreek, mutta ei astiaa.

[dopleta]

dopleta, kerro minulle, kiitos, mutta yksinkertainen kannellinen tarjotin ei toimi? Tarvitaanko tyhjiösäiliö? Ja sitten minulla on jopa fenugreek, mutta ei astiaa.

No, tietysti se tulee nati! Loppujen lopuksi kuivatin sellaisen basturman, kun sellaisia ​​astioita ei ollut myynnissä tai edes projektissa! Sinun tarvitsee vain pitää sitä pidempään.

Toisena päivänä liha pestään hyvin ja ripustetaan kuivattavaksi kuivaan, hyvin ilmastoituun ja hyönteisettömään paikkaan neljä päivää.

dopleta, kerro minulle, jos laitat lihan jääkaappiin, jossa on No Frost -järjestelmä, rikkooko se basturman valmistuksen makua ja tekniikkaa? Tosiasia on, että tällaisessa jääkaapissa kaikki kuivuu melko nopeasti ja alhaisessa lämpötilassa.

dopleta, kerro minulle, jos laitat lihan jääkaappiin, jossa on No Frost -järjestelmä, rikkooko se basturman valmistuksen makua ja tekniikkaa? Tosiasia on, että tällaisessa jääkaapissa kaikki kuivuu melko nopeasti ja alhaisessa lämpötilassa.

Minulla on myös No Frost, Ipatiya. Ei mitään väärin! Et pidä ruokaa auki siellä.Jos liha on pakattu, se ei kuivu.

Minulla on myös No Frost, Ipatiya. Ei mitään väärin! Et pidä ruokaa auki siellä. Jos liha on pakattu, se ei kuivu.

dopleta, anteeksi, tarkoitan hieman erilaista. Entä jos liha kutistuu tällaisessa jääkaapissa? Unohdin jotenkin pakata palan juustoa ja se makasi auki. Sitten päätin tehdä juustovoileipiä. Leikattiin vaikeasti. Juusto ei edes sulanut, mutta sillä oli mausteinen maku. Mielestäni se voi laajentaa tekniikkaa. Ja sitten kesälämmössä, lentää. Vasta nyt todellinen basturma osoittautuu tässä tapauksessa?

[Ipatiya]

dopleta, anteeksi, tarkoitan hieman erilaista. Entä jos liha kutistuu tällaisessa jääkaapissa?

Ipatiya, tässä valitettavasti en voi antaa sinulle selvää vastausta, anteeksi, en ole yrittänyt tehdä sitä. Tiedän, että jamon, prosciutto ja prosciutto (kaikki tämä, kuten tiedätte, on kuivattua sianlihaa espanjaksi, kroatiaksi ja italiaksi), kuivataan ilmassa, tuulen puhaltamana.

Tytöt, ostin sarviapilan, siinä on kirjoitettu: "Heinä-fenugreek ja suluissa (Shambala, Helba) siemenet. Joten luulen, että tämä on sama kuin teillä basturman valmistuksessa, vai onko se jotain täysin erilaista?"

Tytöt, ostin sarviapilan, siinä lukee: "Hay fenugreek, ja suluissa (Shambhala, Helba) siemeniä. Joten luulen, että tämä on sama kuin teillä basturman valmistuksessa, vai onko se jotain täysin erilaista?"

Luulen, Nina, jos jauhat kahvimyllyssä, saat mitä tarvitset. Onko heillä sama haju? Haistitko sen? Minun on heti ymmärrettävä, mistä puhun.

En ole vielä avannut sitä, se on hermeettisesti suljettu. Haistan sen, kirjoita se.

py. sy. tässä on valokuva, mutta haju, haju, kun ostin valmiita jauhoja, joten en huomannut mitään epätavallista hajua
🔗 🔗

Larissa, mikä herkullinen herkku
En voinut vastustaa ja ripustin sen, mikä teki itsestäni strategisen varauksen

Larissa, mikä herkullinen herkku
En voinut vastustaa ja ripustin sen, mikä teki itsestäni strategisen varauksen

! Vasta nyt jätä paksumpi maustekuori, valokuvasta näet, että sinulla ei ole sitä melkein. Se on vielä maukkaampaa! Ja kiitos vinkistä!

! Vasta nyt jätä paksumpi maustekuori, valokuvasta näet, että sinulla ei ole sitä melkein. Se on vielä maukkaampaa! Ja kiitos vinkistä!

No, muistat, seokseni oli ohut. En petä seuraavan erän kanssa

[nati]

No, tietysti se tulee nati! Loppujen lopuksi kuivatin sellaisen basturman, kun sellaisia ​​astioita ei ollut myynnissä tai edes projektissa! Sinun tarvitsee vain pitää sitä pidempään.

voinko laittaa sen pussiin .. ja puristaa enemmän ilmaa?

Jauhot laitetaan basturma-pinnoitteeseen vain myytäviä tuotteita painon lisäämiseksi. Klassisessa versiossa itselleni reseptin jauhot ovat hölynpölyä ...

Jauhot laitetaan basturma-pinnoitteeseen vain myytäviä tuotteita painon lisäämiseksi. Klassisessa versiossa itselleni reseptin jauhot ovat hölynpölyä ...

Hölynpöly? Näin kaikki on kypsennetty Armeniassa ikimuistoisista ajoista lähtien ja vain itselleen, eikä myytäväksi. Jauhot ovat tässä eräänlaisen "konservatiivisen" roolia, se "sinetöi" lihan. Muuten, sana "hölynpöly" ei ole aivan sopiva tässä. Käytämme sitä usein väärässä merkityksessä, kuten "poikkeus säännöstä", mutta todellisuudessa tämä sana tarkoittaa loogista virhettä, merkityksen puutetta.

Sanaa "hölynpöly" käytettiin URL-osoitteena = ei järkeä. Ja tiedot jauhoista basturmassa otettiin toisesta reseptistä:

🔗
"No, ero kotitekoisen basturman ja ostetun basturman välillä on se, että tiedät, miten se on valmistettu, tiedät, että se on puhdasta, tiedät mitä laitat mausteseokseen, eikä sinulla koskaan ole niin rumaa paksua maustekuorta, että sinulla on valitettavasti tuottajat lisäävät siellä myytävään basturmaan jauhoja painonsa lisäämiseksi ja väriaineet antamaan sille ruokahalua ilmeen.

Mutta jos tämä ei vastaa totuutta, ja Armeniassa he todella valmistavat jauhoja, pyydän anteeksi virheellisten tietojen käyttöä ...

Ystävällisin terveisin Konstantin Karapetyants, jolla ei valitettavasti koskaan ollut mahdollisuutta vierailla esi-isiensä kotimaassa ...