Kuivattu sianlihan basturma

Kaikki, tanssi, voit maistaa ja nauttia - se on valmis! Ja säilytä tietysti jääkaapissa.

Lorik, kiitos! Mahtava liha. Totta, he kokeilivat kappaletta ja loput, suurilla ponnisteluilla ja tappioilla, torjuttiin ja naulattiin N. Meillä on pyhää lihaa ja kalaa! Täysin kellarissa, varastotilassa ja jääkaapissa täynnä - ei lihaa ?? Vartija! Holokausti!
Ja minulle sinulle!

ei mistereitä!

Luuletko, että tarjosin sinulle yhden maistettavaksi!? Tämä olen minä koko perheelle! Sinulle, "sinä", kaneshna!

Kyllä, tiedät, että maistelumme päättyvät samanaikaisesti maistetun kanssa. g nenästä. Emme edes haista sitä! Siksi hän naulasi heti.

[dopleta]

dopleta, Larissa, puhu minulle!
Minulla on upeimmat muistot basturmasta, jonka mieheni toi kerran Armeniasta.
Mutta en itse ole koskaan keittänyt mitään sellaista elämässäni, joten käteni vapisevat hieman.
Minulla ei ole tyhjiösäiliöitä, olen lukenut sekä tämän aiheen että Basturman koti-aiheen ja yritän tehdä jotain.
Nyt olen aivan ensimmäisessä vaiheessa - suolaus. Hän laittoi kaksi sianlihaa emalikulhoon, peitti ne karkealla merisuolalla ja pani jääkaappiin. Puolen päivän kuluttua astiassa oli paljon nestettä - tyhjennin kaiken, vaihdoin suolan, joka tapauksessa. Yleensä se on ollut jääkaapissa jo kolme päivää, tyhjennän nesteen aamulla ja illalla, sitä ei ole paljon. Riittääkö liha suolattavaksi vai onko sinun pidettävä pidempään kylmässä?

Larissa, puhu minulle

Ilolla, Sveta!

Minulla on upeimmat muistot basturmasta, jonka mieheni toi kerran Armeniasta.

Yksi rakkaimmista foorumin jäsenistämme, jolla on armenialainen aviomies, kirjoitti minulle henkilökohtaisessa viestissä, että hän todella piti siitä, hän ei ollut törmännyt tähän pitkään aikaan, ja hänen arvovaltaisen mielipiteensä mukaan juuri tämän oikean basturman pitäisi olla maisteltava.

kädet vapisevat hieman

Tämä on turhaa! Keitimme kaikki kerran jotain ensimmäistä kertaa, ja mitä tulee tähän reseptiin - lue aihe, täällä ei ole ketään, joka ei onnistuisi. Suolaaminen riittää lihallesi, varsinkin kun olet lisännyt suolaa. Ei ole väliä kuinka suolaista se on. Huuhtele ja ripusta kuivumaan!

Aamulla näin viestin:

Huuhtele ja ripusta kuivumaan!

Kuuntelen ja tottelen!

Koirani on hyvin huolestunut tästä lihasta, vinkuu ja itkee.
Sanon perheelleni, että kun se on kuivattu mausteissa, niin me kaikki sirisemme

Sveta! Sata kiloa - ulvoa! Kissani vaikutti tarkalleen puoli tuntia myöhemmin, kun se katkaisi puhelun! Olemme kaikki polulla. päivä! Ja pieni suora purenta raakana!

Jotain ei ole kovin hyvä ja basturma kuivuu nopeasti parvekkeella, ehkä se on märkä parvekkeella, laitoin pakkasen jääkaappiin, odotan jo kulunut

Byaka zakalyak, ripustaa keittiössä lämpimässä paikassa ja pari päivää, näet! Parveke on kylmä ja kostea. Joten kuivut vuoden ajan. Se osoittautui 6 päivässä.

Keittiössä on erittäin kuuma kaikkialla, pelkään, että se saattaa kadota

Ei kadota! Suola on säilöntäaine. Olin ripustettuna akun päällä eikä mitään!

Ripustan sen myös sesongin ulkopuolella keittiöön aivan lieden yläpuolelle. Aviomies venyttää koukkuilla varustettua köyttä hupun kupolia pitkin, ja minä ripustan lihan niiden päälle.

[Larissa]

Larissa, levitä chaman. Tuon tuoksu, kyllä, kyllä, muistan sen!

[Larissa]

Larissa, täällä tänään ripustettu ... kuinka monta päivää se roikkuu?

[Larissa]

Larissa, levitä chaman. Tuon tuoksu, kyllä, kyllä, muistan sen!

Täällä näet!
Lena, olen pahoillani, en näe sitä puhelimessa hyvin - sinulla on se jo chamanissasi? Lue sitten edellisiltä sivuilta 143 ja 144 viestiä - anteeksi, taas ei ole helppoa kopioida puhelimesta.

[Larissa]

Larissa, löydetty ... kunnioitettu ...

[Elena]

Elena, Huolehdi ovista, niin et voi pestä niitä. Anteeksi mua.

[Elena]

Elena, Huolehdi ovista, niin et voi pestä niitä. Anteeksi mua.

Olen jo pestänyt ... olen edelleen ripustanut itseni naruihin, alempana
....

Tänään kokeilin sitä .... herkullista !!!!!!!!!!!

Näen Lenan!

[Elena]

Elena, kaunis!
Ja söimme omamme kauan sitten!

Soooo .... Täällä ihmiset syövät jo täysillä .... ja juoksen edelleen ympäriinsä kuin käsinkirjoitettu säkki päivällä ja keittiössä, jääkaapissa yöllä pergamentilla. Yksi kolmesta kappaleesta, pienempi, on jo tarpeeksi tiukka puristettaessa. Loput ovat edelleen pehmeitä. Mutta kaikkien kolmen kappaleen chaman ei kuivunut tasaisesti, eli on paikkoja, joissa se ei kuivu, ei, ei märkä, mutta ei kuiva. Milloin voin jo kokeilla

iltapäivällä hän on keittiössä, yöllä jääkaapissa pergamentissa.

Miksi laittaa sen jääkaappiin yöksi, Marina? Lihan tulisi roikkua sekä päivällä että yöllä, kunnes se on täysin kypsynyt!

Miksi täällä on erittäin kuuma, olen huolissani siitä, että se ei häviä, koska jos yläosa on peitetty kuivalla kuorella, palan sisällä oleva kosteus pysyy.

Olen juuri tehnyt raportin, liotan chamanin, huomenna liotan sen, liha on kuivattu kylvyssä 5 päivää.
Jauhoin valkosipulin ja lisäsin 3 katajanmarjaa, jopa 150 grammassa valkosipulia tunnet katajan aromin, en odottanut sitä, en enää haista sitä chamanissa.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Ilmoitan yhteenvedon edestä.
Lihaa marinoitiin chamanissa jääkaapissa 6 päivän ajan. Ripustin kuivumaan viime yönä.
Haju on kuvaamaton, mieheni haisti heti etuovesta. Sobakin ei välitä, hän piti siitä enemmän ensimmäisessä vaiheessa.
Minulla on kysymys chamanista. Tein sen niin paljon kuin reseptissä ilmoitettiin. Minulla oli vähemmän lihaa, mutta tämä määrä chamania oli tuskin tarpeeksi. Ja kun ripustin sen eilen ja rapasin kaiken, minulla ei ollut ylijäämää. Luultavasti levitin paljon?

Baturmamme on jo valmis, herkullinen !!! Yksi kappale kolmesta on jo pienennetty. Laitoin vähemmän suolaa kuin reseptissä, ja sitten mieheni sanoi "vahva", mutta tämä ei vaikuttanut makuun huonommassa. Entä ässä, jolla on täysi normi, ei suolaista?
Minulla on kysymys lihan väristä leikkauksessa .... En voi sanoa, että se on tasainen. Onko tämä normaalia sisältäpäin tumman lihan väri ja lähempänä kuorta ja keltaisuutta? Vai onko se mauste? Maku on yhtä maukas sekä lähellä kuorta että kappaleen sisällä. Pergamentissa oleva liha on jääkaapissa, kuivempaa ja maukkaampaa joka päivä. Ehdottomasti resepti

Lorik, ja minä nychkanula my mnyasko (ensin paperissa, kääritty se sellofaaniin päälle), no, Schaubia ei löytynyt, Schaubia ei nähnyt Tama ... d "hengissä", se romahti ja muuttui yhtenäiseksi tiheydeksi, kuoren keskelle! Vakautusprosessi oli menestys. Tappio-0,5 pala (maistamme sitä) Hieman myöhemmin otan kuvan ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, älä tee hölynpölyä ensi kerralla. Talossani on kuuma ja palaset ripustivat patterin yli. Suola on vakava säilöntäaine, ei pilaa lihaa. Ja kosteus löytää miten päästä pois keskustasta. Samassa paikassa kuori ei ole ilmatiivis ...

Luultavasti levitin paljon?

Todennäköisesti, mutta se ei ole pelottavaa, Sveta! Jos se on mausteista, ei ole ollenkaan välttämätöntä syödä pala lihaa koko chaman-kuoren kanssa.

Laitoin vähemmän suolaa kuin reseptissä ja sitten mieheni sanoi "vahva"

Sinulla oli ilmeisesti ohuita lihapaloja, nopeasti suolattuja.

Ehdottomasti resepti

Tappio-0,5 kappale (maistamme katkaisun)

[Larissa]

Larissa, Onnistuin!

Liha on tiheä, mutta joustava, leikattu ohuiksi, suoraan läpinäkyviksi paloiksi ja itse maku!
Totta, suolain sen liikaa. Pidin sitä suolassa 3,5 päivää, ja leikkaamiseen riittää todennäköisesti 2-2,5 päivää. Ja chaman levitti sen paksusti, se osoittautui erittäin teräväksi.Tosin, että unohtumaton armenialainen basturma oli myös raa'asti mausteinen, valitsin siitä kuoren ja pidin sitä purkissa ja lisäsin sitten borssiin ja lihaan. Ja nyt teen saman.
Perheenjäsenet todella pitivät siitä, tulenkestävät poikani eivät poimi mitään, he syövät juuri niin. Syömme nyt yhden palan, lykkäämme toisen uuteen vuoteen, loppujen lopuksi se makaa rauhallisesti jääkaapissa viikon ajan, eikö?
Paljon kiitoksia reseptistä ja moraalisesta tuesta, nyt kuivatan lihan, minun on myös kokeiltava naudanlihaa vertailua varten.

Haluan myös sanoa erityisen kiitoksen sarviapilasta. Tiesin, että tällaista maustetta oli, mutta kuten minusta tuntui, en ollut koskaan maistanut sitä. Ja nyt ymmärrän, miksi rakastan khmeli-sunelia ja vihreää juustoa niin paljon.
Lapsena voisin ottaa pussin humala-suneliä (ja sitten he olivat todellisia, georgialaisia) ja vain istua ja haistaa, ennen kuin pidin hajusta. Ja nyt ostan erilaisia, mutta sellaista iloa ei ole. Ajattelin - no, tyttö kasvoi, käsitys muuttui tylsäksi. Mutta ei, tämä ei ole asia, vaan se, että nykyaikaiset valmistajat eivät lisää riittävästi fenugreekiä, joten ei ole oikeaa tuoksua.
Nyt ostan chamanin ja laitan sen kaikkialle!

chaman ja laitan sen kaikkialle!

Ja olen sama .. Rakastan tätä tuoksua ... ja minusta näyttää siltä, ​​ettei todellista basturmaa voi olla olemassa ilman sarviapilaa ... vaikka minunkin jo söivät sitä ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, tein sen!

Sveta, En epäillyt hetkenkaan, että se olisi niin!

Totta, suolain sen liikaa.

Hmm, ja minulla oli sellaisia ​​epäilyksiä:

Ei ole väliä kuinka suolaista se on

Se makaa rauhallisesti jääkaapissa viikon, eikö niin?

Se makaa.

Laitan sen kaikkialle!

Laitoin sen kaikkialle, paitsi ehkä maitotuotteisiin ja jälkiruokiin.
Ja kiitos, Sveta, mietinnölle, tuloksen emotionaalisista vaikutelmista, kiitokseksi, vihdoin!

No, ilmoitan myös takaisin, tein sen !!! Tein sen nitriittisuolalla, joten kaikki kesti kauemmin minulle nitriittisuolaustekniikan mukaisesti, ja sitten liotin suolaa, toisin sanoen, pestiin lihaa suoloituksen jälkeen 4 tuntia veden vaihtamisen jälkeen ja sitten paineen alla, ja loput olivat kuin Lorikin. Täällä karbonaatti ja naudanliha, tietysti pidän sianlihasta enemmän, ja se on kaksi kertaa halvempaa, naudanliha on erittäin herkullista ja sianliha on hienoa. Annan ruokaa ja yllätän vieraat.



Lisäksi ennen leikkaamista poistin chamanin käytännössä lihasta, koska se on minulle liian aggressiivinen.

[Irina]

Irina, tummanpunainen - naudanliha?
Ja voit lukea lisää nitriittiä edustavasta suurlähettiläästä henkilökohtaisesta linkistä tai linkistä?

[Vinokurova]

Vinokurova, Kirjoitan henkilökohtaisena.

[Ira]

Ira, loistava basturma! Voi, minä ja Lenochka-Helen täällä unohdin kiittää! Kiitos tytöille ilmoituksestasi ja ilmaisesta palautteestasi! Irochka, ja tarvitaanko nitriittisuolaa todella tässä tapauksessa? Mielestäni ei. En ole missään nimessä hänen vastustajansa, päinvastoin! Ja itse käytän sitä aina makkaroiden ja pitkään varastoituneen kinkun valmistuksessa. Mutta täällä ei ole tällaista tarvetta. Loppujen lopuksi sitä lisätään - maun, värin, minkä tahansa byakin kasvun estämiseksi pitkäaikaisessa varastoinnissa. Tässä - väri ei ole harmaa, maun parantamista ei todellakaan vaadita, eikä myrkytys ole myöskään uhattuna, koska liha on ilmassa (mikä tarkoittaa, että botuliinitoksiinia ei muodostu), se on kuivaa, kuivattua, eli se ei voi yksinkertaisesti mädäntyä, hyvin, eikä se ole tyhjiöpakkauksessa kuukausia, se syö nopeasti. Mutta jos joku aikoo pakata sen tyhjiöön ja varastoida sitä pitkään, niin kyllä, on parempi käyttää nitriittisuolaa.

[Larissa]

Larissa, ja voit laittaa sen pakastimeen varastointia varten ... jos ei ole ketään syödä ...

Voit, Lena. Vaikka se on jo hyvin säilytetty jääkaapissa. Pakastimen jälkeen kuori muuttuu kosteaksi sulatuksen aikana, se on tarpeen kuivata uudelleen sulatuksen jälkeen.

Voit, Lena. Vaikka se on jo hyvin säilytetty jääkaapissa. Pakastimen jälkeen kuori muuttuu kosteaksi sulatuksen aikana, se on tarpeen kuivata uudelleen sulatuksen jälkeen.

Kiitos!

[dopleta]

dopleta, Lorik en väitä

, Minulle ostettua lihaa ilman nitriittiä ei voida hyväksyä, ja botuliinitoksiinit voivat muodostua palan sisälle, koska siellä on käytännössä tyhjiö.

ehkä olen turhaan jälleenvakuutettu.

Mutta jos joku aikoo pakata sen tyhjiöön ja varastoida sitä pitkään, niin kyllä, on parempi käyttää nitriittisuolaa.

On käynyt ilmi, että nitriitti toimii säilöntäaineena?

[Liiketoiminta]

Liiketoiminta, Botulismi-bakteerit kehittyvät vain ilman happea, ne ovat anaerobisia. Siksi voit saada sen, kuten tiedät, botuliinitoksiinien saastuttamista säilykkeistä. Tyhjiökuori on sama säilyke, ja nitriittisuola on kyllä ​​ruokasäilöntäaine, joka estää botulismi-sauvojen kehittymisen.

Tänään otin toisen osan lihaa suurlähettiläästä, teen sen uudestaan, kaikki todella pitivät siitä, Lorik, kiitos vielä kerran tiedeestä ja chamanista.

Ira, en voi kertoa kuinka miellyttävät sanasi ovat minulle!

[Liiketoiminta]

Liiketoiminta, Botulismi-bakteerit kehittyvät vain ilman happea, ne ovat anaerobisia. Siksi voit saada sen, kuten tiedät, botuliinitoksiinien saastuttamista säilykkeistä. Tyhjiökuori on sama säilyke, ja nitriittisuola on kyllä ​​ruokasäilöntäaine, joka estää botulismi-sauvojen kehittymisen.

Kiinnostaako reseptisi))) Voitteko kertoa minulle, pystytkö valmistamaan basturmaa sähkökuivaimessa? Ja kuinka kauan se voi säilyttää jääkaapissa? Jos aion tehdä sen pitkäaikaiseen varastointiin, miten nitriittisuola lisätään? Ja kuinka kauan voit säilyttää lihaa sen kanssa? En ole vielä tehnyt mitään sellaista, kun olen tehnyt nykivää - se osoittautui herkulliseksi, mutta ei basturma ((((Ja he tilasivat basturman ... helpotusta varten haluaisin kovasti tehdä sen kuivausrumpussa))

[Svetlana]

Svetlana, se, että liha voidaan kuivata sähkökuivaimessa, on ehdottomasti. Voit tehdä tämän leikkaamalla sen vain pieniksi annoksiksi ennen viimeistä vaihetta. Ja nitriittisuolasta kysyt kysymyksen, koska aiot sitten imuroida basturman? Hyvin, hyvin pitkään varastointiin? Lihaa säilytetään jääkaapissa pitkään ilman sitä, joten en itse ole koskaan sulkenut sitä tyhjiössä, joten en myöskään lisännyt nitriittiä - ilman tyhjiötä tämä ei ole välttämätöntä.