Kuivattu sianlihan basturma

Jos liha näyttää sinulle erittäin suolaiselta, liota vähän. Huuhtelu riittää yleensä minulle.

Jos pala lihaa on paksu, on suositeltavaa pitää sitä suolassa puolikkaalla "varalla". Mutta sitten vain liota tai huuhtele vähän ei ole vaihtoehto. Ainakin päivä vedessä, jota vaihdetaan useammin. Muuten suolaa tulee pinnalle ja maku on sokerista suolaista. Ja emme tarvitse sitä lainkaan. Minulla oli huono huuhtelu, kun valmistin koko sianlihaa kavalla, a la prosciuttolla tai kinkulla. Kuva tässä... Mutta tämä on hieman erilainen kappale kuin basturma ...

[Kapet]

maku on sokerinen suolainen.

Mistä sait makeuden basturmassa, Kapet ?

Mistä sait makeutta basturmassa, Kapet?

En löytänyt sopivaa termiä suolaiselle ...

Kuivaan keittiössä tai lasitetulla loggialla. Suljen sideharso vasta kesällä, kun on olemassa vaara, että kärpä voi kyykistyä. Tietoja chamanista - kaikki on mahdollista, se on suljettu, varastoitu täydellisesti jääkaappiin, se on vielä parempi infusoida.

Larisochka, kiitos) Kuivaan keittiössä. Liotus 2 kappaletta vedessä noin 3 tuntia vertailun vuoksi. Chaman teki. Voisitteko kommentoida, onko johdonmukaisuus oikea vai ei? Maistin sen - mausteinen)))) jotain, joka minulla on, on kevyempi kuin sinun tai valo ei putoa niin ...

Kyllä, Sveta, värin pitäisi olla täysin erilainen. Sen tulisi olla terrakottapunaista, koska seoksessa on paljon pippuria ja paprikaa! Oletko unohtanut ne?

Kyllä, Sveta, värin pitäisi olla täysin erilainen. Sen tulisi olla terrakottapunaista, koska seoksessa on paljon pippuria ja paprikaa! Oletko unohtanut ne?

Ei tietenkään. tässä on paparikani purkissa ja missä pussissa on vähän pippuria - tämä on kuuma chili. pakkauksessa on myös sellainen paparika - ekomausteet - ehkä lisää sitä lisää? eikö niitä tule olemaan paljon? Lisäsin 1,5 rkl. l., koska tein chamanin 120 grammaa.

mutta mikä on terävää - eikö? tuoksuu maukkaalta

Voin lisätä vielä 80 grammaa sarviapilaa (minulla on sitä vielä) ja kaikki mausteet suhteessa siihen. Lisää vain paprika pussista ja myös mausteinen, ostan sen pussista.
Mitä voin tehdä huomenna, minulla on vielä aikaa - jos jokin voidaan korjata, korjaan sen

Sveta, näen mitä mausteita sinulla on. Mutta paprikaa ja paprikaa tarvitaan täällä, jauheena jauheena, eikä niin karkeaksi. Sinun muodossaan on parempi lisätä, kun valmistat erilaisia ​​ruokia, mutta täällä, basturmassa, kuoren tulisi olla tasainen. Terävyys on välttämätöntä, mutta entä? Jopa rehellisesti sanottuna se on yllättävää - tapaan ensimmäistä kertaa henkilön, joka ei tiedä mitään basturmasta.

Sveta, näen mitä mausteita sinulla on. Mutta paprikaa ja paprikaa tarvitaan täällä, jauheena jauheena, eikä niin karkeaksi. Sinun muodossaan on parempi lisätä, kun valmistat erilaisia ​​ruokia, mutta täällä, basturmassa, kuoren tulisi olla tasainen. Terävyys on välttämätöntä, mutta entä? Jopa rehellisesti sanottuna se on yllättävää - tapaan ensimmäistä kertaa henkilön, joka ei tiedä mitään basturmasta.

Aivan oikein - ne ovat suuria purkissa ja pussissa, ja jauhoin ne 2 kertaa valkosipulin ja sarviapilan kanssa lihamyllyssä. Ja ne tulivat kuin jauheet, vain he eivät antaneet väriä jostain syystä ...

No, niin se on - en tiedä, rehellisesti, mutta kaikki oppivat joskus

nyt kuinka korjata väri? jos lisätään paprikaa paktikista hyvin, vielä 1-1,5 rkl. l. tähän chaman-määrään - pelastaako se tilanteen?

väriä ei annettu jostain syystä

Tiedän miksi. Koska sinulla on paljon siemeniä, ja vain kuivattu kuori antaa värin. Lisää jauhettua paprikaa, se ei huonone.Vain kuiva maa, ei jauhettu valkosipulilla! Ja yleensä - mene lähimpään supermarkettiin ja osta 50 grammaa kokeilemaan! Joten sinun on kymmenen kertaa maukkaampaa!

Jotain minulla on se on kevyempi kuin sinun tai valo ei laske niin ...

Itse asiassa väri on tässä tapauksessa valinnainen asia, koska oranssinvärisempi väri antaa makean punapaprikan jauhetta, jonka maku ja tuoksu basturmassa menetetään kokonaan sarviapilan erittäin rikkaan maun ja tuoksun taustalla. Googlen kuvat "basturmasta" ja saat tämän lihaherkun kuoren monipuolisimman valikoiman sävyjä - kirkkaasta keltaisesta mustaan ​​ja punaiseen.
Shl. Vaaleanpunainen tai kirsikanpunainen (määrästä riippuen) antaa myös sumakkaa. Mutta rehellisesti sanottuna tämän mausteen happamuus ei ole henkilökohtaisesti mielestäni tässä lihassa. Keski-Aasiassa sijaitsevaa sumakkaa käytetään sitruunan korvikkeena, ja se soveltuu paremmin kalaruokiin, erilaisiin salaatteihin ja marinadeihin kuin lihaan. Lisäksi tätä maustetta myydään karkeaksi jauhettuna, ja se kirisee hampaita ...

Tiedän miksi. Koska sinulla on paljon siemeniä, ja vain kuivattu kuori antaa värin. Lisää jauhettua paprikaa, se ei huonone. Vain kuiva maa, ei jauhettu valkosipulilla! Ja yleensä - mene lähimpään supermarkettiin ja osta 50 grammaa kokeilemaan! Joten sinun on kymmenen kertaa maukkaampaa!

koko ajan ei ole mennä ostamaan)))) Ajattelin niin itse ...

lisää paprikaa!

hauska - tuli kauppaan - katsoi mitä myydään nimellä basturma - ei ostanut mitään! joten ei ruokahalua (((((etsin lisää ...

lisäsi paprikaa pussista - chamanista tuli samanlainen kuin sinun)

Tytöt, imevät (((tallenna-auta (((

ripusti basturmansa luonnolliseen kuivumiseen, ja yksi pieni pala jäi. Päätin kuivata sen kuivausrummussa ... kuivatin sen ... m Olen jo kokeillut sitä, mutta jälkimaku maistuu katkeralta, joten kun syöt ... ei paljon, mutta todellista katkeruutta

Yritin chamania, se on mausteinen, katkeruutta ei näytä olevan, mutta se näyttää olevan hyvin kaukana .......

lapioi Internetiä - he kirjoittavat, että fenugreek voi antaa katkeruutta. Chaman valmisti sen tiukasti reseptin mukaan ... eli fenugreek oli täsmälleen sama kuin reseptissä ...

ehkä kokeilla sitä lihaa, joka roikkuu, mutta onko se mahdollista

ehkä järkyttynyt siitä, mitä teit kuivausrumpussa?

sos (((tallenna-apua (((

Svetochka, olisin iloinen, mutta en tiedä miten! En tiedä mitä chaman-jauhetta sait, keneltä ostit sen, onko se oikein vai onko siellä jotain muuta sekoitettu. Minulla ei ole koskaan ollut katkeruutta basturmassa, ja olen valmistellut sitä yli tusinan vuoden ajan. Tällä jauheella tulisi olla hyvin ominainen pähkinä-savuinen haju, voimakas ja ruokahalua, sitä ei pidä sekoittaa mihinkään.

Lisätty perjantaina 6. toukokuuta 2016 klo 18.45

Nyt simulaattori toimii kuivaajana. Loggialla basturma sujukin kanssa kuivataan



Joten miten tämä tehdään? Aromit menevät suoraan nenään - on tekosyy, on mahdotonta opiskella!

Larisochka, ymmärsin ..... Ja kerro minulle, lihaan ilmestyi valkoisia pilkkuja homeessa ... mitä tehdä lihalle? pyyhi vedellä ja laittaa jääkaappiin pergamenttiin? Tänään täsmälleen 2 viikkoa roikkumisen jälkeen kuivuu .... Tai pyyhi se jollakin muulla?

[VetaS78]

VetaS78, jos se haisee hyvältä, tämä on oikea muotti kostutettaessa, voit jo syödä mitään ja voit jo laittaa sen jääkaappiin, tarkista vain (jos sinulla on aikaa), jos se vaimentaa, kuivaa sitten säännöllisesti, ja jos se on kuivunut hyvin, se vain kypsyy ja muuttuu maukkaampaa.

Larisochka, ymmärrän ..

Voi, ja olin jo huolissani siitä, että koska olit hiljaa niin kauan, liha on pilalla ja olet järkyttynyt. Ira kirjoitti kaiken sinulle oikein. Älä pyyhi vedellä! Jos pisteet ärsyttävät, voit pyyhkiä nämä paikat kasviöljyllä.

[VetaS78]

VetaS78, jos se haisee hyvältä, tämä on oikea muotti kostutettaessa, voit jo syödä mitään ja voit jo laittaa sen jääkaappiin, tarkista vain (jos sinulla on aikaa), jos se vaimentaa, kuivaa sitten säännöllisesti, ja jos se on kuivunut hyvin, se vain kypsyy ja muuttuu maukkaampaa.

Kiitos ! Ja mitä säilyttää jääkaapissa? lasiesineissä? Pergamentissa?

Näyttää siltä, ​​etten ruuvannut sitä kiinni, mutta en ole vielä kokeillut sitä))) Odotan mieheni iltaan asti .... liha roikkuu korkealla, sitä ei ole kätevää irrottaa)))) ripustimme sen koristeluun

Lisätty keskiviikkona 18. toukokuuta 2016 16.37

Voi, ja olin jo huolissani siitä, että koska olit hiljaa niin kauan, liha on pilalla ja olet järkyttynyt. Ira kirjoitti kaiken sinulle oikein. Älä pyyhi vedellä! Jos pisteet ärsyttävät, voit pyyhkiä nämä paikat kasviöljyllä.

Hyvin odotin, ja liha ripustettu itselleen kuivui ...)))), joten olin hiljaa)))) tänään yritämme ...

Pergamentissa?

Kyllä sinä voit.

Varastan sen myös leivinpaperiin ja sitten pussiin.

Voi, ja olin jo huolissani siitä, että koska olit hiljaa niin kauan, liha on pilalla ja olet järkyttynyt. Ira kirjoitti kaiken sinulle oikein. Älä pyyhi vedellä! Jos pisteet ärsyttävät, voit pyyhkiä nämä paikat kasviöljyllä.

Yohu))))) basturma ei ole vain menestys, se on SUPER HEA !!!!

Tytöt, tämä on todella ERITTÄIN maukasta!

Kiitos paljon avustasi tällaisen namin tekemisessä ja virheiden korjaamisessa matkan varrella))))

aviomies syö, älä lopeta kuuma näytti hyvältä, erittäin epäilyttävältä, ja kun hän näki hometta, hän sanoi heti, että on todennäköisesti mahdotonta syödä ja kaikki oli poissa .......
Olen jo auttanut hänen tyttöystäviäsi ... yksi heistä on basturman ystävä ... ja niin hän sanoi, että tämä on maukasta ja oikeinta basturmaa)))

No, nyt kysymykset ovat tietysti kypsiä

- ja kuinka paljon se voi makaa jääkaapissa, jos se on suolattu tällaisen suurlähettilään kanssa - tavallinen suola?
- kuinka kauan chamania voidaan säilyttää ja kuinka monta kertaa sitä voidaan käyttää? Kun ripustin lihan chamanin kanssa, chaman tippui niin paljon lattialle (((((niin paljon hukkaan ... niin pahoillani ... ((vai pitäisikö sen olla niin?)
- jos suolaa nitriitin kanssa, kuinka paljon säilyvyysaika kasvaa?
- kesällä voit tehdä basturmaa ja muuta lihaa - sujut ja vastaavat ...

Vai niin. kiitos vielä kerran upeasta reseptistä))) En edes odottanut sen olevan niin herkullinen! Äskettäin olimme kahvilassa ja pyysin mieheni ottamaan basturmaa kokeilemaan ... söin pureman ja ajattelin - mitä helvettiä? Onko se todella niin minun kanssani? .... heillä oli punainen kuori, luultavasti paparkasta ... chamanini kuori on vähemmän näkyvissä, mutta liha näyttää olevan täysin kyllästynyt ja haju ja maku ... mmm ..... eivät tule irti ja muuten - katkeruutta ei ole ehdottomasti ... ihmettelen, mistä se tuli tuossa lihapalassa, en ymmärrä ...

Larisochka, miten menee? Tyttäreni rakastaa sitä hyvin))) Haluaisin tehdä sen)))

No se on hyvä ! Sanoin teille - kaikki onnistuu, se ei voi epäonnistua! Nyt vastaan ​​kysymyksiin. On järkevää lisätä nitriittisuolaa, jos aiot säilyttää basturmaa imuroidussa muodossa pitkään. Jos et evakuoi, sitä ei tarvita. Sitä voidaan varastoida pergamentissa jääkaapissa hyvin kauan, se ei heikene, se voi vain kuivua, mutta tässä tapauksessa se voidaan elvyttää uudelleen käärimällä se kosteaan liinaan ja pitämällä sitä pussissa yön yli. Chaman, ilmeisesti, laimennit sitä vähän - sen ei pitäisi tippua, mutta sitä säilytetään myös pitkään ja hyvin, pippuri ja valkosipuli eivät salli sen heikkenemistä pitkään, joten voit käyttää sitä (jos jätetään) useita kertoja. Kesällä voit valmistaa ruokaa, jos sinulla on sopiva, sopiva paikka kuivattamiseen. Ja luulen, että löysit jo itse sujukin reseptin?

Kyllä, löysin sujukin reseptin, nyt minun on ostettava suolet ja teen sen)) Ja jos suoliston kaliiperi on hieman erilainen? mihin aion viedä, kaliiperia ei ole kirjoitettu ... vain sisua ja siinä kaikki ...

tai löysin sen muualta - sianliha 36 / 38,38 / 40,40 / 42 (mm)
Onko se erittäin tärkeää?

Tuuletettu huone ja viileä kesä sopivat sujukin ja basturman kuivaamiseen? Minä sovitin makuuhuoneemme tähän liiketoimintaan, mieheni oli aluksi järkyttynyt, kun käskin hänen ripustaa lihaa reunakehään kuivumaan, ja ensimmäisinä päivinä valkosipulin haju ... se oli jotain ...

Onko mahdollista korjata chaman jotenkin? Tai ei jo? (((((

Ja jos suoliston kaliiperi on hieman erilainen?

Ei mitään väärin.

Tuuletettu huone ja viileä kesä sopivat sujukin ja basturman kuivaamiseen?

Joo.

Onko mahdollista korjata chaman jotenkin?

Pidä se hieman auki, kosteus haihtuu ja se sakeutuu.

Larisochka, olen täällä jälleen apua)

Valmistanut uuden erän basturmaa. Suolattu ja liotettu pari tuntia ...ripustettiin sitten ilmastoidussa huoneessa .... roikkui 2 päivää ja yötä. Tänään klo 11 laitoin sen chamaniin, koska pelkäsin, että liha roikkuu iltaan asti. Huoneen lämpötila oli viimeisenä päivänä 22 astetta. Ennen sitä hieman viileämpi. Aviomies sanoi yleensä, että lihan on täytynyt mennä huonosti ((((

Mitä minun pitäisi tehdä seuraavaksi? Makaan chamanissa 3 päivää, ja sitten missä? Huoneeseen? Mutta siellä on jo kuuma (((Tai pidä jääkaapissa ritilällä?

Ehkä kesällä on parempi suolata liha nitriitissä turvallisuuden perusteella ... eikä vain pitkään varastointiin ...?

[VetaS78]

VetaS78, Suolasin 5 päivää sitten. mutta nitriitin kanssa laitan huomenna chamaniin.

Sveta, kuten kirjoitin yllä, en liota lihaa suoloituksen jälkeen

Huuhtelu riittää yleensä minulle.

Siksi on mahdotonta ymmärtää, kuinka pehmeä tai suolainen liha on. Suolaton voi tietysti mädäntyä. Lisää mielenrauhaa varten nitriittiä. Lihaani varten 22^noin - normaali, jumittuu eikä heikene.

[VetaS78]

VetaS78, Suolasin 5 päivää sitten. mutta nitriitin kanssa laitan huomenna chamaniin.

Kuinka paljon nitriittiä lisättiin? Ja kuinka paljon he liota jälkeenpäin? sait sen ja et kuivannut sitä melkein ennen chamania? minulla kestää 6 päivää ennen chamania ...
Ja kuiva chamanin jälkeen asunnossa? Tai jääkaapissa? kesä...(((

Lisätty keskiviikkona 1. kesäkuuta 2016 klo 22.54

Sveta, kuten kirjoitin yllä, en liota lihaa suoloituksen jälkeen, joten on mahdotonta ymmärtää, kuinka tuoretta tai suolaista lihasi on. Suolaton voi tietysti mädäntyä. Lisää mielenrauhaa varten nitriittiä. Lihaani varten 22^noin - normaali, jumittuu eikä heikene.

mitä tehdä tällä lihalla nyt? Mistä tiedän, jos menee huonosti? (((((

Viime kerralla liotin myös 2 kappaletta ja pidimme mausta paremmin ... mutta sitten se oli kylmempi ... enkä ottanut tätä huomioon ((((

Lisään tämän nitriitin ensi kerralla. En riski siihen asti kesään asti ....

Missä on parempi kuivua chamanin jälkeen? Nuolen sitä - se oli suolaista. Jos se on jääkaapissa grillillä, eikö niin?

Kuinka monta astetta huoneistossa ripustat sen kuivumaan ilman ongelmia?

Mistä tiedän, jos menee huonosti? (((((

Kuinka et huomaa mätää lihaa?

Kuinka monta astetta huoneistossa ripustat sen kuivumaan ilman ongelmia?

En ole koskaan kuivannut lihaa jääkaapissa. Ripustan sen aina huoneistoon tai loggialle. Loggia kaksinkertaisilla ikkunoilla, joten lämpötila on melkein sama, mutta Pietarissa ei ole lämpöä.

Larisochka, hyvää iltapäivää))) Juoksin taas luoksesi ...

Basturmani on roikkunut 3. kesäkuuta lähtien. Katson, että se on kuivunut niin hyvin ja liha itse, varsinkin siellä, missä on kapeita paikkoja, on kuivunut ... ja chaman on jo ottanut kuoren ...
Reseptin mukaan hänen on ripustettava noin 2 viikkoa. Viime kerralla täsmälleen 2 viikkoa myöhemmin ja kevyen homeen täpliä ilmestyi, pyyhkin ne oliiviöljyllä, liha poistettiin ja kaikki oli ihanaa. Joten luulen - jos nyt on kuumempaa, niin ehkä hänen täytyy ripustaa vähemmän?

Voitko kertoa minulle valokuvasta?

Sveta, mihin kirjoitin, että viimeinen vaihe kestää kaksi viikkoa? Reseptissä sanotaan, että koko prosessi kestää niin kauan! Ja lopussa - ripusta se vain, kunnes se on kuiva! Joten jos liha on tarpeeksi kuiva, niin kaikki on valmis.

Nyt simulaattori toimii kuivaajana. Loggialla basturma sujukin kanssa kuivataan

Jumalani, mikä kauneus! Ja jostain syystä minulla ei ole onnea, koska en tilaa basturmaa kahvilasta tai ravintolasta, joten se on aina joko yli- tai liian suolattua (halusin kokata sen itse kotona.

[Irina]

Irina, No mitä kuuluu? Eteenpäin! Jopa myymälä on paljon kalliimpaa, ei kuin ravintola! En puhu laadusta!

Suolasin sisäfileetä. Kahden päivän ajan se suolasi jääkaapissani. 14. päivänä voitin sen basturma-seoksella. Tässä on kolme "puoliluokkaa"


He roikkuivat keittiössäni muutaman päivän. Ja lähetin heidät kuivattavaksi parvekkeelle.
Juuri viikkoa myöhemmin tällainen ihme osoittautui

Se olisi voitu puukottaa aikaisin, se olisi ollut pehmeämpi.Hieman suolainen, mutta hieno oluen kanssa. Sharp osoittautui. Talonpojat pitivät siitä paljon

Liian suolainen voi osoittautua, jos et käytä karkeaa vaan hienoa suolaa, jos filee leikataan ohuiksi, tasaisiksi paloiksi tai jos ylivalitat sitä suolassa. Mutta koska "pienet miehet" pitivät siitä, oletan, ettet ole onnellinen? Ja sitten on valokuvaraportti, mutta reaktiosi ei ole täysin selkeä. Näyttää siltä, ​​että talonpojat - kyllä, mutta en ole kovin paljon.

reaktiosi ei ole täysin selvä

Koputti molempia poskia talonpoikien kanssa
Ja kerroksina, todennäköisesti ylivalottuneina. Se oli tarpeen yhden päivän ajan, mutta se osoittautui kahdeksi. Tässä on tulos.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, hyvää iltapäivää! Kerro minulle, että liha roikkuu 2 päivää kuivumaan huoneessa ja näen, että se on jo alkanut kuoriutua päälle, se todennäköisesti kuivuu hyvin (kosteus 35% huoneen kokonaismäärästä). Mitä tehdä sen kanssa? Ehkä huomenna aamulla hänen chamanissaan? Tai anna sen roikkua? Voin laittaa sen parvekkeelle, mutta kaikkiaan enintään 10 ... ... mikä on paras tapa edetä?

Vaalean valkoinen kukinta, Sveta ei ole pelottava, tärkeintä on, että se ei ole liian kuiva, mutta ei myöskään kovin pehmeä. Joten - kuiva päältä, mutta joustava sisältä. Jos sitä painettaessa painetaan voimakkaasti, se tarkoittaa, että se on vielä kostea sisältä, pidä sitä myös ilmassa. Älä huoli erittäin kuivasta kuoresta, joka pehmenee chamanissa.

Vaalean valkoinen kukinta, Sveta ei ole pelottava, tärkeintä on, että se ei ole liian kuiva, mutta ei myöskään kovin pehmeä. Joten - kuiva päältä, mutta joustava sisältä. Jos sitä painettaessa painetaan voimakkaasti, se tarkoittaa, että se on vielä kostea sisältä, pidä sitä myös ilmassa. Älä huoli erittäin kuivasta kuoresta, joka pehmenee chamanissa.

Ei hyökkäystä. Kappaleet eivät ole kovin suuria. Katson heitä huomenna illalla ja jos laitan jotain chamaniin. Kyllä, olin huolissani kuoresta. Liha (naudanliha) näyttää haalistuneelta tämän kuoren takia. Mutta jos se pehmenee chamanin alla, niin hienoa)))

Jos palat ovat pieniä, liha on todennäköisesti jo kuivunut, on aika siirtyä. Mutta kaipaako se edes, kun sitä painetaan? Ei kuivunut?

Jos palat ovat pieniä, liha on todennäköisesti jo kuivunut, on aika siirtyä. Mutta kaipaako se edes, kun sitä painetaan? Ei kuivunut?

Prominates-prominates)) vain eilen katsonut kuori alkoi kuivua, ja tänään se on joissakin paikoissa hieman ankara, ei kokonaan. Mutta tein juuri chamanin, annan sen seistä huomenna asti, ja huomenna siirrän lihan chamanille.

[Larissa]

Larissa, Uusi vuosi on tulossa pian, aika tehdä basturma!
Tänä vuonna olen valmistautunut paremmin - minulla on tyhjiösäiliöt!
Mutta kysymykset pysyivät edelleen.
Ostin naudan sisäfileetä, mutta törmäsin ei kovin onnistuneeseen kappaleeseen - pitkällä ohuella "hännällä". Joten en tiedä mitä tehdä nyt. Jos jätetään sellaisenaan - pullean lihan kuivumisen aikana "häntä" kuivuu. Se voidaan kiinnittää ja kiinnittää tai sitoa pääosaan, yleensä pala on tasaisempi ja kauniimpi, mutta leikkauksessa se ei todennäköisesti ole hyvä. Vai onko se normaalia?
Kuinka tehdä se paremmin?

Minulle on kulunut viisi päivää

[SvetaI]

SvetaILeikkaisin todennäköisesti ohuen hännän ja suolaan sen, ja kuivasin sen lyhyemmässä ajassa - muuten se suolautuu ja kuivuu aikaisemmin. Minulla on tärkeä vaatimus lihaa ostettaessa - palojen on oltava tasaisen paksuja ja ilman "rättejä".

Hyvää iltaa kaikille! Teen basturmaa ensimmäistä kertaa. Otin palan sianlihaa ja pala naudan sisäfileetä. Kestää suolassa tavallisessa astiassa 2 päivää, palat ovat ohuita, maistin lihaa, näytti siltä, ​​että se oli suolattu. Tänään katkaisin puhelin ensimmäistä kertaa. Kypsennysprosessissa on kaikki selvää, mutta halusin vain selventää uudelleen - reseptissä oleva suola tulee ensimmäisessä vaiheessa lihan suolaamiseen, eikö? Eikö sinun tarvitse lisätä sitä chamaniin? Vaikuttaa siltä, ​​että luin koko aiheen, mutta kaipasin tätä hetkeä ...

Kyllä, kyllä, kaikki on oikein, Julia, kamaanissa ei ole suolaa.

Larisa, kiitos paljon! Joten teen kaiken oikein! Sitten ilmoitan varmasti mitä tapahtui!

Odotan sitä. Ja toivon todella sen takia

palat ovat ohuita

liha ei ole suolattu. Mutta jokin kertoo minulle, että se on herkullista.

Hänestä, ikään kuin ei liian suolainen, pieni pala on jo testattu suolan suhteen. Kiitos niin herkullisesta herkusta!

Odota kiittää! Maistelun jälkeen - kiitos!

Maistelun jälkeen - pakko! Valokuvaraportin kanssa! Joten luulen nyt, onko lihalla aikaa upota uuteen vuoteen mennessä? Palat eivät ole paksuja, ehkä ne kypsyvät ...