Kuivattu sianlihan basturma

Kaverit, älä vannoa! Shaw on sumakki? Ja venäjäksi?

Tällainen mauste, Tanya, punainen hapan jauhe. En ole vielä varma, että haluan saada happoa basturman makuun, joka tapauksessa en ole Armeniassa tai maassani kohdannut basturmaa happamana.

Ah! Asia selvä. Myös minä en ole koskaan kokeillut sitä happamuudella ... voinko olla niin kiltti

Minäkään en ole nähnyt hapan basturmaa.

Ostin tänään kaiken armenialaiseen basturmaan, aloitan yrittämisen.
Peruuta tulosten tilaus.
Sorrosta varten ... erittäin mielenkiintoinen huomautus, panen merkille.

P.S. Kuka sanoo, tarvitaanko suolaa basturma-pinnoitteessa? Eikö se ole suolaista?

Loriki, basturminki on siirtynyt ratkaisevaan vaiheeseen, ne roikkuvat ja kuivuvat vedossa. Mutta sitten TOAD tuli luokseni! Laris, sano minulle, pystytkö pelastamaan chamanin vai kuristamaan rupikonna ja heittämään hänet ulos?

[Nikusya]

Voit, voit, Nikusya! Säästän aina! Kirjoitin siitä jopa jonnekin.

[Makhno]

Kuka sanoo, tarvitaanko suolaa basturma-pinnoitteessa? Eikö se ole suolaista?

Makhno, anteeksi, koska teet ruokaa sellaisen reseptin mukaan, joka ei kuulu tähän aiheeseen, en sitoudu antamaan neuvoja ... En ole koskaan marinoinut basturmaa viinissä, paitsi ehkä grilliliha.

Uraaa! Ja sitten käsi ei nouse heittää sitä pois, se on niin tuoksuva! Tiesin, että rupikonna ei ole vieläkään kovin rupikonna! Kiitos Larisonka!

Otin lihan seitsemän päivän liotuksen jälkeen ... ja se antoi minulle toivoa. Liha on erittäin aromaattinen, kaunis, ei lainkaan suolainen eikä edes mausteinen. Näyttää siltä, ​​että viini otti osan suolasta.
Nyt levitin sen ... ja ... HERRA Auttaa odottamaan määrättyyn aikaan asti, jotta ei tekisi syntiä eikä kosketa sitä aikaisemmin kuin sen pitäisi olla ...

TADAMMM !!!



Tässä hän on minun kauneuteni! Ja mikä herkullista! Tuoksuva! Pehmeää, niin purevaa, ei kumista! Kiitos Lorica! Kuten aina, reseptisi ei tuottanut pettymystä!

On vielä yksi kysymys, kuinka basturmichka säilytetään?

Uff! Hän hengitti, vaikka hän ei epäillyt menestystä! Tunnen, tunnen aromin, Ilonka! Varastan sitä, ei käärittynä kalvoon, vaan paperiin, kuten leivontaan tai jäljityspaperiin - se ei tukehdu, ei kasva homehtuneeksi eikä kuivu.

Hitto, jäljityspaperi on kuollut! Okei, anna hänen viettää yön vaipassa ja sanomalehdessä. Huomenna ostan ja siirrän. Rakastan jälleen kerran kuivattua lihaa!

vaippa ja sanomalehti.

Tämä on myös mahdollista! Ei tarvitse ostaa sitä erikseen. Ja jos yhtäkkiä et lopeta syömistä heti, pala makaa ja kuivuu, voit laittaa sen yöksi kosteaan ja hyvin vääntyneeseen liinaan ja yöksi kannelliseen astiaan.

Erinomainen! Kiitos vinkeistä. Vain tässä on jotain, joka näyttää minusta, joka ei edes makaa tarkoituksella! Poika kulkee nopeasti jääkaapissa johdotarkastusta varten.

Kotitehtäväni eivät myöskään jää myöhään. Täällä ostetun kanssa - se tapahtuu usein.

hyvää päivää! Larissa, älä sano minulle, suolasi lihan ja sytytti chamanin, jos liha kuivataan vielä kolme päivää, chaman ei pilaa jääkaapissa, eikö niin?

Ei, Tanya, älä huoli. Häntä jopa suositellaan seisomaan jonkin aikaa.

Kokemukseni osoittavat kuitenkin, että se on maukkaampaa naudanlihan kanssa.
Tein tämän ja sen tämän reseptin mukaan.

Naudanliha ja sianliha tuottavat hieman erilaista lihaa. Monien vuosien ajan olen tehnyt molemmista lihoista, ja kaikkien makut eroavat toisilta - jotkut pitävät ensimmäisestä enemmän, toiset toisesta, mutta molemmat ovat erittäin maukkaita!

Larissa, ja teen sen tällä kertaa naudanlihasta, odotan innolla
No nyt minulla on viipaleikkuri

No nyt minulla on viipaleikkuri

Kyllä, tiedän, tiedän, luin uudesta metallisesta metallista! Onnittelut, Irochka!

Ja kuka voi sanoa, onko basturma mahdollista piilottaa pakastimeen ikääntymisen pysäyttämiseksi. Haluaisin jättää kusmanin uuteen vuoteen.
Heikkeneekö maku

Pakastin savustettua makkaraa, ei mitään, normul! Maku ei ole muuttunut.

[dopleta]

dopleta, Larissaja kuinka paljon basturmaa voidaan säilyttää jääkaapissa? ja mikä on paras tapa tallentaa se? vain jäljityspaperissa vai voitko pakata sen tyhjiöön?

Larissa ripusti lihansa lopulliseen kuivumiseen ja chamanini näytti tippuvan, no, ei kaikki, vaikka minulla oli sitä kuin paksu hapankerma, no, seuraavalla kerralla se on tarpeen laimentaa vielä paksummaksi, kerro minulle, jos haluat päällystää lihaa kuivausprosessissa sekoitus? Kiitos etukäteen vastauksestasi.

[Borisyonok]

Borisyonok, jos basturma on asianmukaisesti kuivattu, sitä voidaan säilyttää pergamentissa pitkään, ehkä se voi kuivua, mutta kuten kirjoitin, se voidaan elvyttää. Minun ei tarvinnut evakuoida sitä, koska keitin sen määrinä, jotka syön melko nopeasti. Mutta jos keitin paljon ja pidin sitä tyhjiössä, niin suolatessani lisäsin nitriittisuolaa.

[limon]

limon, Tanya, kyllä, luultavasti chaman oli hieman ohut. Jos liha osoittautuisi "alastomaksi", ilman päällystystä, jos olisin sinä, voisin ehdottomasti silittää sen.

Lorik, anna anteeksi sekaantumiseni. Tan, jos chaman on nestemäinen, voit heittää sen hienolle seulalle, tyhjentää sen hieman ja levittää sitä paksusti.
Lor, ripustettu kuivumaan chamanin jälkeen. 4 päivää chamanissa riittää?

Tan, jos marinoit tyhjiösäiliössä, niin, mutta normaalissa pidän vähintään viisi tai kuusi. Mutta neljä ei tietenkään ole kriittinen.

Ei, Lor, kuten tavallista. Miksi sitten tuoda hänet takaisin chamaniin vielä kahdeksi päiväksi? Toivon, että se oli aivan herkullista!

Sitten sinun on parempi palauttaa se, Tanechka, älä säästä ponnistelujasi.

Asia selvä. Mersu!

[Makhno]

Makhno, anteeksi, koska teet ruokaa sellaisen reseptin mukaan, joka ei kuulu tähän aiheeseen, en sitoudu antamaan neuvoja ... En ole koskaan marinoinut basturmaa viinissä, paitsi ehkä grilliliha.

Bresaola on suolakurkkua viinissä, mutta se on täysin erilainen tarina.
Lorik, lyhyesti sanottuna, laitoin tänään sianlihaa ja naudanlihaa suolakurkkua, teen sen chamanissasi. Olen nitriitin kanssa (pelkään ilman sitä, vain 90 grammaa / 3 kg lihaa), joten kuivaan sen vähintään 2 viikkoa, kerro minulle, onko minun tehtävä eroa mausteissa vai ei, haluaisin lisätä katajanmarjoja sianlihaan? Mitä ajattelet tai liikaa?

Lorik ripusti lihansa kuivumaan tänään. Kissa vaikutti täsmälleen puoli tuntia myöhemmin, en tuskin pidä kiinni. No, tämä on rättien köysi, sinun täytyy pyyhkiä sylki?

lainaus tekijä = Dance link = topic = 136409.0 päivämäärä = 1449177662]
Lorik ripusti lihansa kuivumaan tänään. Kissa vaikutti täsmälleen puoli tuntia myöhemmin, en tuskin pidä kiinni. No, tämä on rättien köysi, sinun täytyy pyyhkiä sylki?
[/ lainaus]

[dopleta]

dopleta, Larisochka, mistä saan tämän sarviapilan? Olen vahingossa löytänyt reseptin hirvi basturma, tylsää, tietysti, 25 päivää, mieheni oli tulessa tehdä. On todella muita mausteita, mutta ehkä tämä fenugreek on parempi ...

Ei, no, todella !!! Ripustin sen keittiöön, joten taistelen nyt myös nälkäiset (ikuisesti) vartijani! Se tuoksuu niin, että nuorempi otti purra! Jokaisella on aivonsa toisella puolella! Antaako fenugreek tällaisen hajun? Luultavasti laitan taitettavan sängyn keittiöön - haistan kaiken itse, en anna sitä kenellekään!
Sash, ostin tarjottimelta muilta kuin venäläisiltä painon mukaan. Heillä on sitä kaikkialla.

[Sasha]

No, tämä on rättien köysi, sinun täytyy pyyhkiä sylki?

Mutta varoitin

pidä mielessä, tässä vaiheessa haju on huoneessa niin, että sinun täytyy jatkuvasti kävellä rätillä pyyhkäisemään kuolaaminen kaikilta läsnäolijoilta

Sasha, Pietarissa, chamania myydään nimellä Chaman! Kaikkialla markkinoilla, joissa pusseihin pakatut mausteet ovat hyllyillä, kysy!
kiloa, Ira, haluan lisätä katajaa enemmän kotitekoiseen giniin. Lisään myös usein lihaan, mutta en ole kokeillut sitä basturman kanssa. Teoriassa minun ei pitäisi pilata sitä, kokeile sitä.

[Larissa]

Larissa, Olen katsonut reseptiäsi jo kauan, mutta en voi ajatella, mihin ripustaa se, jos nyt 0 astetta voit pitää sen parvekkeella?

Maistin basturmaani "armeniaksi" tuomiosi.
Maukas ... mutta ei mitään erikoista, ei hapan, ei edes mausteinen, se maistuu tältä reseptiltä. En nähnyt järkeä sekaantua viiniin.
Voit kokata tavalliseen tapaan kuivalla suolalla ja lisätä chamaniin punaviiniä veden sijasta. Seuraavan kerran yritän tehdä tämän.
Muuten, "Sumakh" on mielenkiintoinen mauste, lapsilla on hieman happamuutta ..

Muuten, "Sumakh" on mielenkiintoinen mauste, lapsilla on hieman happamuutta ..

Shaw on sumakki? Ja venäjäksi?

Tällainen mauste, Tanya, punainen hapan jauhe. En ole vielä varma, että haluan saada happoa basturman makuun, joka tapauksessa enkä ole Armeniassa tai maassani en ole kohdannut basturmaa happamana

[louisa]

0 astetta parvekkeella voitko pitää?

En luultavasti, louisa... Luulen, että tässä lämpötilassa mausteet tuskin kyllästävät lihaa, se on jäätymisen partaalla.

Larissa, kerro kuinka ymmärtää jo valmis liha? Mitä voit kokeilla? Ripustettu kuivattuna jo mausteissa tiistaista, koska aika voi olla erilainen lämpötilan ja kosteuden vuoksi. Kuinka ymmärtää näön tai kosketuksen avulla?

Ulkonäkö - mausteet päällä eivät saa olla raakoja, liha peitetään kuivatulla tiheällä kuorella, Marina. Kosketus: tiheä, kumimainen, joustava, nämä ovat epiteettini. Jos olet epävarma, voit leikata pala.

Kiitos, mausteet eivät todellakaan ole vielä, vaikka ulkokuori on jo muodostumassa ja sisäpuoli on edelleen pehmeää. minä odotan

[dopleta]

dopleta, Larissa!
Voin kysyä minulta pari tyhmät kysymykset ...
Minulla on pieniä valkoisia täpliä sianlihassani ... onko se suolaa? Tuoksuu hyvältä ... roikkuu kaksi päivää samalla, kun se säkäsi ...
Ja silti ... päätin, että minun tarvitsi vain tehdä naudanlihaa, ja palat ovat nuuu hyvin ohuita. Ehkä kaksi päivää riittää heille ensisijaiseen kuihtumiseen? Muuten ne ovat jo "ruskeat" paikoin

Suola, luultavasti mitä muuta. Älä tammi, älä ylivalota - jos ohut, lyhennä tietysti aikaa!

En luultavasti tekisi, louisa. Luulen, että tässä lämpötilassa mausteet tuskin kyllästävät lihaa, se on jäätymisen partaalla

odotetaan kesää

Tänään otin lihani pois, se on tiheää, keskellä (missä on enemmän lihapalaa) joustavaa, missä hännät ovat, on ohuempaa, kovaa lihaa. Normul vai ei?
Ja toinen kysymys: kuinka kauan stabilointivaiheen tulisi kestää ja missä se on parempi - jääkaapissa tai lämpimämmässä paikassa?