Kuivattu balyk

Kuivattu balyk

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Raakaa lihaa	1 kg
Ensimmäisessä kypsennysvaiheessa:
Karkea suola	3 rkl. l. pienellä herneellä
Sokeri	0,5 rkl. l.
Karkeaksi jauhettu mustapippuri	1 tl
Kuiva mauste	1 tl
Toisessa kypsennysvaiheessa:
Meirami (on hyvä laittaa se mihin tahansa makkaraan)	1 tl dialla
Karkeaksi jauhettu mustapippuri	1 tl
Kumina (amatöörille)	1 tl dialla
Sinapinsiemenet	2 tl dialla
Tai makusi mukaan. Koostumus ei ole perustavanlaatuinen. Tärkeintä on, että pidät siitä

Keittomenetelmä

• Raakakovetusta varten sinun ei tarvitse ottaa kovin paksuja lihapaloja. Hyvin sopivat: luuton lanne (kuvassa) ja fileet (ruhossa on 2 asiaa). No, tai oman harkintasi mukaan.
• Raasta liha hyvin maustetulla suolalla (ensimmäisessä vaiheessa) kaikilta puolilta. Jääkaapissa 5 päivää (jos fileet, sitten 4 päivää). Sitä ei tarvitse sulkea tiiviisti. Laitoin sen emalikulhoon ja peitän sen kannella.
• Toisena päivänä on parempi laittaa lätäkkö hieman kulmaan niin, että ylimääräinen neste lähtee lihan alta (mutta ilman fanatismia). Tai, kuten kuvastani näet, sisällä on ruukku, reunaa pitkin on ura, johon ylimääräinen neste menee.
• Käännä se kerran päivässä.
• Ota liha 5 päivän kuluttua. Lihasta tulee vähän nestettä ja se on hyvin suolaista:
  
  
  
  
  
• 
• Laita liha laudalle ja kuivaa se paperipyyhkeellä:
• 
• Hiero nyt runsaasti toisen vaiheen mausteilla. Ja kääri se 3 kerrokseen taitettuun juustoliinaan ja sido se paksulla langalla:
• 
• Nyt ripustamme lihan suoraan keittiöön (tärkeintä on, että se ei ole märkä). Ripustan sen keittiön kaapin kahvaan, lähellä liesi.
• Annamme kuivua, kunnes lihan pinta tuntuu kuorelta. Se kestää 4-5 päivää. Se voi olla pidempi, jos pidät kuivemmasta. Mutta tein tämän tulevaisuutta varten, joten se päätyy jääkaappiin itsestään.
• Älä huoli - liha ei mene hukkaan. Se on hyvin suolattu.
• Sitten siirrämme sen jääkaappiin (se voi olla samassa sideharsossa) lopullista kypsymistä varten (mutta jo liha voidaan syödä turvallisesti). Lihan väri leikkauksessa on vähitellen tasaisempi.

Merkintä

Loma on tulossa pian, ja päätin tarjota oman version raakasta nykimisestä. Se osoittautuu kohtalaisen suolaiseksi ja erittäin maukkaaksi. Haluttaessa tämä liha voidaan savustaa.
Ehkä joku on kätevä. Tulen olemaan iloinen!

Kuvassa on pala, joka painoi 2 kg.

Ensimmäisessä valokuvassa näkyy liha, jonka aloin valmistaa 29. marraskuuta, ja se on jo onnistunut makuulle jääkaapissa.
Liha varastoidaan hyvin.

Ikään kuin en olisi unohtanut mitään.

Hyvää ruokahalua !

Samanlaisia ​​reseptejä

Kuivattu sianlihafilee sähkökuivaimessa (kubanochka)

Raakakovetettu sianlihan basturma (dopleta)

Kuivakovetteinen porsaan sisäfilee (Järjestelmänvalvoja)

[Qween]

Qween, erittäin mukavaa lihaa!

Onko tämä sianliha valokuvassasi? Voinko ottaa vasikanlihaa? tai kanafileetä? oletko kokeillut miten se käyttäytyy?

[Lisss]

Lisss , Teen uuden kuvan nyt. Ja sitten ei ole terävyyttä.

Kyllä, kuvassa on sianlihaa, mutta vasikanliha voidaan tehdä myös tällä tavalla. Ei vain kovin nuori (se on vetistä). Ja kananrintaa voidaan myös valmistaa, mutta vain kanan tulisi olla broileri. En vain vielä pidä jokaisesta lihasta.

Tein samanlaisen lihan ja sitä on kuivattu jääkaapissa kaksi viikkoa. Otin jopa näytteen ... se on normaalia, mutta minulla ei ole tarpeeksi suolaa ... miten voin lisätä suolaa? Kiitos

[marinaali]

marinaali valitettavasti sitä ei voida korjata tässä vaiheessa. Lihan huokoset ovat jo suljettuina, ja täysin erilainen prosessi on meneillään.

Toivotan teille kaikki menestyvän ensi kerralla!

[ensisijainen]

NOIN ensisijainen suolaus ja suolan määrä suolaa varten - näet minulta saadut tiedot
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Suolaa vain maltillisesti! Ja sitten - kuten fantasiasi osoittaa

Sitä ei tarvitse kääriä sideharsoon - vähemmän vaivaa, kuivuu vielä nopeammin. Sideharsoa tarvitaan, kun mustat kärpäset lentävät, ja nyt valkoinen! Ja laitoin päälle 16 kg painon ja lihan kahden levyn väliin leikkaamista varten - prosessi on erittäin nopea!

Komea balychek

sideharsoa tarvitaan edelleen kärpäsiä, on parempi pelata sitä turvallisesti kuin menettää aikaa, rahaa ja lihaa

[Qween]

Qween
Ostatko lihaa markkinoilta vai onko se omasta takapihastasi? ja toinen kysymys, milloin keittiössä on lihan hajua ??? No, ja kolmas kysymys: kuinka paljon tällaista lihaa voidaan säilyttää jääkaapissa?

[Iskra]

Iskra, Ostan lihaa kotisikalta, samalta myyjältä, jolla ei ole väärennettyjä todistuksia eläinlääkäriltä ja laboratoriosta.

Kun liha on kuivattu, vakuutan teille, ettei siinä ole mitään hajua. Keittiössä olevista sipulista ja silloinkin tuoksu tuntuu.
Lihaa voidaan varastoida pitkään ja kuukauden tai kaksi. Älä vain säilytä sitä muovipussissa.
Ja jos kuivatat sitä enemmän, eli lihassa on vielä vähemmän kosteutta, sitä voidaan varastoida vuoden ajan tai jopa enemmän (mutta en ole koskaan kuivannut sitä niin).

[🔗]

🔗

tytöt, tässä on lyhyt video kovettuneen lihan keittämisestä

Kerron myös balykistani.
Lisäsin sen näin ... otin sideharson, katkaisin päällimmäisen kovettuneen lihan (kuoren) molemmin puolin ja hieroin sitä runsaasti suolalla, kääritin sen uudelleen sideharsoon ja jääkaappiin vielä 3 päiväksi. Otin sen ulos, kokeilin sitä, voitelin sen nestemäisellä savulla (koska minulta puuttui vielä jotain mausteiden mausta) ja 20 minuutin ajan keskimääräisellä nopeudella 65 grammaa AG: ssä. Hän otti sen pois, antoi sen jäähtyä, leikkasi sen ohuesti viipaleelle ja sai palkkiona namia. Nestemäinen savu lisäsi täsmälleen sen puuttuvan tutun (myymälä) muistiinpanon makuun. Lyhyesti sanottuna pidimme siitä.
Ainoa asia, jota en halua maistaa, on lihassa oleva salsa, mutta me vain leikattiin se.
Kiitos kaikille herkullisista vinkeistä.

Päätin myös kokata balykin ensimmäistä kertaa, kolmas päivä on jo jääkaapissa. Se tuoksuu tuolta! Hieroin sitä myös mausteilla basturmaan, ripustan sen sunnuntaina.

Päätin myös, tänään on viides päivä, menen hakemaan sideharsoa ja kerään nuken. Tein vain yhden tyhmyyden .... Kerroin miehelleni, miten tekisin sen, koko niin sanotun prosessin. Vastauksena oli pyöreät silmät, tässä on niin ratkaiseva lausunto "En syö tätä!" .... No, olkoon se, kaikki 878 grammaa fileitä murenen itse.

Soooooooooooooooooooooooooooooooo! Ja nyt odotamme ... entä jos se pilaantuu, vai mitä?

[Suslya]

Suslya
hanhi ei ole pilannut 4 kg
se roikkuu 1,5 kuukautta

Tarkistin 1 kerran 3-4 päivässä.
Oli hetki, jolloin vedin sen tiukasti skotilla - hän ei pitänyt siitä, jos en olisi tarkistanut sitä, olisin heiluttanut kynää hanhelle.
Hän vilkaisi ajoissa.

Mutta sideharso on hyvä.

Kaiken kaikkiaan on parempi tarkistaa luottamus.

Ja tässä on toinen kysymys, sideharso on kastunut, mitä minun pitäisi tehdä? voi sitten vaihtaa kuivumaan?

Mielestäni sideharsoa tarvitaan vain kärpäsiä varten. Nyt he ovat poissa. Ja kuten tässä kierteessä mainitaan, balykkini on aluksi paineen alla. Tämä edistää nopeampaa ja tasaisempaa suolaa, ja ylimääräiset mehut poistuvat nopeammin. Kun olen hengittänyt kuivua balyk, aloin syödä 3-4 päivää. Ja kaikki 6-8 päivää.

Ja minulla ei ole lehdistöä, miten sitten?

Ehkä se kuivuu pidempään ilman puristinta? Olen myös ilman lehdistöä.

Ja minulla ei ole lehdistöä, tänään ei ole päästetty melkein mitään nestettä

Ja mitä minun pitäisi tehdä sideharsoilla? .... se on märkä ...

[Suslya]

Suslya
En kerro sinulle, koska hanheni roikkui aluksi paperissa, ja muutin sitä ensimmäisten päivien ajan, kunnes kaikki oli lasia siitä.

Suslya, en tiedä sopiiko tämä sinulle, mutta basturman valmistusreseptissä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
sanotaan, että jos kangas kastuu, se on vaihdettava.
Ehkä tämä pätee myös balykiin?

Tytöt, ripustin hanheni, voit katsoa-
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Lyhyesti: 1 hiero suolalla, mausteilla ja seiso kulhossa 2-3 päivää huoneenlämmössä, käännä ympäri
2 - puristimen alla 2-3 päivän ajan, huone, alempi lauta vinosti - mehu virtaa. 1-2 kertaa päivässä vuoro
3 - 2-3 päivän ajan katon alla olevassa huoneessa, jonka ripustan - kuivuu nopeasti.
4-jääkaapissa, muuten se on erittäin vaikeaa, sinun täytyy jyrsiä!
Mausteista, joista pidän (hiero yhdessä suolan kanssa) mustapippuria, karvaspippuria, korianteria. Kaikki!

[Suslya]

Vai niin, Suslya , kävi ilmi, että jätin sinut yksin lihan kanssa. Anna anteeksi .
Ei ole mitään, että sideharso on märkä. Se kuivuu muutamassa päivässä (ja jos se on kuuma, niin nopeammin). Ja sitten se on täysin kuiva. Ja liha ei varmasti tule huonoksi, älä huoli.
natamylove , hanhi on vain upea!

Ja minua kiusattiin kuivakuivatulla balykilla. Lauantaina liha jääkaapissa, huomenna aion pakata sen juustoliinaan. Nipsi lihapaloja aamulla käännettynä - pidän siitä jo. Tai muuten se luulen niin ...

[Suslya]

Vai niin, Suslya , kävi ilmi, että jätin sinut yksin lihan kanssa. Anna anteeksi .
Ei ole mitään, että sideharso on märkä. Se kuivuu muutamassa päivässä (ja jos se on kuuma, niin nopeammin). Ja sitten se on täysin kuiva. Ja liha ei varmasti tule huonoksi, älä huoli.

Joo .... lähti tärkeimmällä hetkellä. Yleensä seuraavana päivänä, lauantaina, en voinut sietää sitä, otin märän sideharson, otin kuivan, hieroin lihaa lisää mausteita ja käärin sen uuteen. Tänään se on roikkunut 5 päivää, luultavasti on aika laittaa se jääkaappiin ...

Eilen välillä suolasin 0,5 kg lihaa.
mutta älä kerro lihasta tulevaa nestettä, pitäisikö sitä kaataa joka päivä?

[Ksusha]

Ksusha, jatka samoin !

Tatjanka_1 , nestettä ei tarvitse tyhjentää joka päivä. Riittää, että liha ei "ui" siinä. Ja jos astiat eivät ole kapeita, siinä on tarpeeksi tilaa kaikille.

Qween Kyllä, tosiasia on, että lihani on pienessä kattilassa, jos kallistan sitä, liha liikkuu myös sinne, ts. Nesteeseen.
Siksi kysyin, suolaanko nestettä, mitään kauheaa ei tapahdu?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , molemmissa tapauksissa ei tapahdu mitään kauheaa - tyhjennätkö nesteen vai ei. Mitä vähemmän nestettä, sitä vähemmän kosteutta on lihan pinnalla, sitä kuivempi lihan pintakerros on. Mielestäni kaikki tämä ei ole periaatekysymys. Ja teet ruokaa kerran ja päätät myös itse - kuten haluat parhaiten. Kaikki tulee joka tapauksessa hyvin.

Qween kerro lisää, minulla on lihaa lasikattilassa, onko minun sitten nostettava kantta niin, että ilma virtaa sisään tai?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, lasiastioissani - kannet eivät sulje niitä kovin tiukasti. Tuskin havaittavissa oleva aukko on jäljellä.

Joka tapauksessa ilmaa on tarpeeksi, mutta pudotat ajoittain. Älä huoli, kaikki sujuu niin kuin pitäisi.

Tässä hän on, komea.

Pystyikö aviomies vastustamaan tätä kauneutta? Henkilökohtaisesti tänään, kun mietin komeaa miestäni, tein pari voileipiä lihalla ja jätin palan huomenna töihin ... No, jos sinulla on tarpeeksi tahdonvoimaa, älä syö sitä edes tänään

Pystyikö aviomies vastustamaan tätä kauneutta?

Ei, en voinut vastustaa, tulin kotiin töistä, ja leikkasin sen ohuiksi viipaleiksi, asetin sen lautaselle enkä edes tarjonnut sitä hänelle.
Natochka, en edes tiedä toisesta puhelusta, se oli oma liha, se oli kotitekoista, enkä tiedä keneltä sitä ostaa.

Katson jatkuvasti tätä kauneutta - haluan todella, mutta en voi päättää, ettei liha ole oma, vaan ostettu, ja yhtäkkiä hänen sisällä on joitain eläimiä, mutta täällä ei ole lämpökäsittelyä. Jotain on minulle pelottavaa

Vierre ruokahalua vähän lihaa osoittautui
Qween, mutta sain idean (Admin kirjoittaa, ei ole toivottavaa, että liha on nesteessä) - hän voi laittaa siivilän kattilaan ja peittää sen kannella.
Itse neste valuu kattilaan.

Jos luet linkkini (kirjoittajani aihe), annan kirjassa selvityksen - miksi et voi säilyttää lihaa tässä nesteessä pitkään.
Lihan ja nesteen tunkeutuminen toimii käänteisosmoosin periaatteella. Eli ensinnäkin suolamarinaatti tunkeutuu lihan syvyyteen ja työntää kaikki bakteerit ja byaki ulos lihan keskiosasta.Mutta saavuttaessaan keskuksen, suola alkaa liikkua takaisin ulospäin keskustasta ja sen korvaa likainen neste, joka on aiemmin siirtynyt lihasta.
Siksi on suositeltavaa tyhjentää neste päivän kuluttua. Tee suolaliuos suolaliuokseen, jossa on hyvät mittasuhteet, suolaa liha välittömästi (älä huuhtele sitä pitkään "likaisessa" suolaliuoksessa) ja kuivaa sitten liha vain sopivalla tavalla.
Suolan, sokerin osuudet, katso aiheeni, annoin linkin.

Sitten saat maukasta ja turvallista lihaa.

Tytöt eivät paniikkia, plizzzz

On parempi ryhtyä tutkimaan lihan ja kalan kuivaamisen teoriaa, ymmärtämään järjestelmä ja oppimaan tekemään se itse.
Oletko varma, että kaikki on kunnossa ostetulla kuivakovetteisella balykilla?
Se ei makaa jääkaapissa pitkään ...

Hyvät Balychnik-asiantuntijat!
Kerro aloittelijalle: lihani jääkaapin jälkeen roikkuu keittiössä sideharsoilla. Viidennen päivän ajan se on roikkunut, kuori on kuivunut kosketukseen, sisällä näyttää olevan pehmeää. En haluaisi sen olevan hyvin kuivaa basturman tilaan saakka
Kuinka käsitellä häntä? Laitetaanko se jääkaappiin? Harsolla tai ilman? Tai anna hänen kuivua vielä? En halua sen olevan kostea sisällä ...
Älä jätä neuvoja!

Ripustin myös 5 päivää, kova liha oli vain sivuilla, missä leikkaus, ja tunsin sen, se ei ollut kovaa, mutta ei kovin pehmeää. Yläosassa on valokuva, se on 5 päivää balychka, avattu, leikattu pala, sitten kääritty se takaisin sideharsoon ja jääkaappiin.

Suslya, mutta jonnekin törmäsin siihen, että sitä on vaimennettava kolme viikkoa ... Syötkö jo suoraan, 5 päivässä?
Ajattelen: jos se on jääkaapissa, se kuivuu siellä edelleen, vai onko tämä jo prosessin loppu?

Joo, me jo syömme, ja jääkaapissa, kuten minulle kerrottiin, siitä tulee yhä maukkaampaa ja maukkaampaa, ikääntyvää niin sanotusti.
Ja jos kuivaa sitä 3 viikkoa, et voi pureskella sitä

Suostutteli
Panen omani jääkaappiin, kypsyn
Ja mikä hylly on samanlainen?
Ja onko sitä kierrettävä, kierretty, käännettävä tai miten se putosi - anna sen valehdella?

Minulla on se alimmalla hyllyllä, en kiertele, en kiertele, se makaa hiljaa sideharsoissa ... ei, ei hiljaa, katson pala joka päivä, en voi vastustaa

Suslya, mutta jonnekin törmäsin siihen, että sitä on vaimennettava kolme viikkoa ... Syötkö jo suoraan, 5 päivässä?

Ja eilen minä kääriin 2 kappaletta, joten yksi reuna katkaistiin nurkalla ... Minun oli leikattava se .. Ja pyyhi nopeasti, muuten saattaa osoittautua, että sideharsoon ei ollut mitään käärittävää. Ja sanot 3 viikkoa. Kyllä, kolmen viikon kuluttua se kuivuu ja haihtuu vatsassa

Tytöt, olen täällä vihjeen kanssa.
Aion ehdottomasti tehdä tämän, mutta toistaiseksi balyk istuu navetassa.
Tämä on marinadi.
Eilen paistin jalan, jota marinoin aiemmin 1,5 päivän ajan.

Tämä on niin herkullista marinoitua lihaa. Ei vain suolattu, vaan suolakurkkua.
Jumalallinen !!!!!

TÄSTÄ ON RESEPTI (yritin sitä jo 3 kertaa, mutta ensimmäiset 2 kertaa en saanut tarpeeksi makua, en saanut tarpeeksi, koska panin sen marinoitumaan yön yli, kuten tavallista)
Mutta lihapalalle 1-1,5 kg yö ei riitä.
Se kestää 1,5-2 päivää.

Marinadi
1 litra vettä kohden
5 kappaletta pippuria
veitsen kardemummun kärjessä
veitsen muskottipään kärjessä
2,5-3 rkl suolaa (tämä on sinun makusi, minusta tuntuu hyvältä 2,5)

Keitä kaikki. Poista lämmöltä, kaada 75-100 ml etikkaa
(Laitoin 75)
Anna jäähtyä kokonaan.
Kaada kypsennetty liha. Jääkaapissa.
Käännä lihaa säännöllisesti.

Ja sitten kuivaa tässä kuvatulla tavalla.

Teroita ja pitäisikö etikka kaataa kuumaan marinadiin vai onko se kaikki samalla tavalla jäähdytettyyn? Luin jostain, että etikka haihtuu kuumassa ... Ja kuinka paljon lihaa ripustaa sitten, myös 5 päivää? ja jääkaapissa?