Kuivattu sianlihan basturma

Dopleta, Larisa! Kiitos reseptistä ja yksityiskohtaisesta selityksestä prosessista.

Tein sen syntymäpäiväni. Kaikki sujui hienosti. Piditkö työntekijöiden reaktioista - teitkö sen itse? näytät ... basturma kuin todellinen !!

Kiitos!

Voi, Natasha, kuinka iloinen olen! Kiitos tilauksen peruuttamisesta!

Loppujen lopuksi kuivatin sellaisen basturman, kun sellaisia ​​astioita ei ollut myynnissä tai edes projektissa! Sinun tarvitsee vain pitää sitä pidempään.

Hyvää iltaa! Kerro kuinka kauan sinun on säilytettävä yksinkertaisessa astiassa?
Liha on jo suolassa

Olya, pidä sitä kolme päivää.

pidä kolme päivää.

Kiitos! Ja onko vuotava neste tyhjennettävä vai annettava sen seistä? Katsoin juuri, nestesäiliössä on lattia

Kyllä, Olya, on parempi tyhjentää ja lisätä hieman suolaa täydentämään suolaliuoksella poistettua. Aikaisemmin, kauan sitten, kun tyhjiösäiliöitä ei ollut vielä olemassa, suolasin lihaa aivan pesualtaan yläpuolella sorron alla kallistetussa asennossa, jotta mehu valui vapaasti. Kirjoitin siitä "kotibasturmassa".

Kiitos paljon!

: hei: Janikes raportoi: bravo: kunnioitus
Erittäin maukas

Mikä sinä olet? Jopa hän arvosti? Itse asiassa kaikki armenialaiset ystäväni aina ylistävät, mutta ajattelin, että se johtui synnynnäisestä kohteliaisuudesta ...

Todella praaaaaaaal basturma.
: girl_mad: Ei ole mitään päästä päähän

[dopleta]

dopleta, Larissa, minulla on valtava kiitos basturman reseptistä. Yksi kappale on jo otettu. Chaman on asia, josta Basturma osoittautui aivan mahtavaksi, teen jatkuvasti valtavan kiitoksen jälleen

[Olya]

Olya, maanmieheni, kiitos paljon tunteellisesta katsauksesta! Olen erittäin iloinen siitä, että pidin siitä!

[Larissa]

LarissaPidin väärästä sanasta, voit syödä mieltäsi. Aviomies sanoi, että ennen kuin hän söi normaalia basturmaa vain ravintolassa, ja kotitekoinen on LAULU

[musi]

musi, chamanin ja sardin kanssa, se osoittautuu loistavaksi Nyt: salaisuus: joku koputtaa minua tossulla
: anteeksi: en enää ole

[Chuchundrus]

Chuchundrus, meidän on yritettävä. Kiitos chamanin paksummasta kärjestä, joten tahri Ja chamanin tuoksu mitä se kannattaa

Joku lyö minua tossulla

Älä sade! Käytän sitä itse aina kun mahdollista, käytän sitä!

Ja mikä on chamanin haju

Poista 5–6 päivän kuluttua ylimääräinen seos suoraan kädelläsi ja ripusta se uudelleen kuivumaan (pidä mielessä, että tässä vaiheessa haju tulee huoneeseen, joten sinun on jatkuvasti käveltävä liinalla pyyhkäisemään kuolaaminen kaikilta läsnä olevilta)

: girl_cleanglasses: Minulla on rohkeutta ja unelmani saada selville missä muualla chamania käytetään: salaisuus: kotitaloudessasi

Puhun kuivasta jauheesta. Lisään sen kaikkialle, paitsi jälkiruokiin, tietysti - lihaan, kalaan, valmisteisiin. Jopa keittoihin. Rakastan sen tuoksua!

: ruusu: merci, olet erittäin ystävällinen

Minulla on rohkeutta ja unelma selvittää

merci, olet erittäin ystävällinen

Mistä syystä tällaiset kiihkeät harjoitukset, jotka ovat niin vähän yhteensopivia lempinimesi, Chuchundra, kanssa, istuvat alas? Onko Schaub lannistaa minua?

: girl_pinkglasses: Minulla on kunnollinen tunnelma: salaisuus: se oli

Upea Basturma !!! Mmmm .... kuva :-) :-) :-) Kiitos Larisa reseptistä ja yksityiskohtaisesta MK: sta !!! Ainoa jäljellä on ostaa hyvää lihaa ja keksiä jonkinlainen kansi, olemme jo pyytäneet kärpäsiä, mitä voisimme ajatella ??? Ehkä jollakin on ajatuksia ?? : tyttö_ unelmissa

Ja työnnän nenäni sisään.
Tein sen reseptisi mukaan, mutta vain naudanlihalla ja suolatulla merisuolalla lisäämällä seosta aromaattisia mausteita ja vähän sokeria.Joten jo alkuvaiheessa haju oli mahtava.
Nyt on lähestymässä 2 viikkoa, mutta valitettavasti yksi kappale on jo syöty. Liha on mahtavaa.
Kiitos reseptistä.
Muuten .... tyhjennä ylimääräinen neste suoloituksen aikana.

[Makhno]

Kiitos, Makhno, "jumissa olevalle nenälle"! Olen erittäin iloinen vaikutelmistasi ruoanlaiton jälkeen! Kirjoitin ylimääräisen nesteen poistamisesta reseptistä naudanlihan basturma (tuo resepti näyttää hieman "kömpelöltä", koska en muuttanut sitä sen jälkeen, kun otin käyttöön uusia sääntöjä reseptien suunnittelulle):

Laita kaltevalle tasolle niin, että neste voi tyhjentyä (laitoin sen tiskialtaan reunaan), peitä se levyllä, jonka päällä on sortoa, ja jätä 3-4 päiväksi.

Oletko yrittänyt lisätä mausteita suoraan suolaan? Jos on, mikä on mielipiteesi tästä.

[Makhno]

Ei, Makhno, En. Juuri siksi, että suolausvaiheessa liha menettää paljon nestettä, ja merkittävä osa mausteista ja niiden aromeista pestään pois. Vaikka tietty prosenttiosuus varmasti toimii. Mutta mielestäni "ei hevosen ruokinta".

Ja päinvastoin, minusta tuntui, että liha haisti erittäin maukkaaksi jo seuraavana päivänä. Otin vain pienen mausteen.

No, koska pidit siitä - laita se heti, tietysti, se ei pahenee, lisäpeittaus ei voi vahingoittaa.

Pitkien kokeiden jälkeen tästä reseptistä (sianliha. Naudanliha) tuntui siltä, ​​että täällä on liikaa valkosipulia. Kuka yritti poistaa sen reseptistä tai korvata sen pienellä kuivalla ???

Yksi huomaavainen foorumin jäsenistä löysi reseptini saumattomassa muodossa kokille. RU: 🔗 ...
Olen täysin tyytyväinen valkosipulin määrään, mutta maku ja väri ..

Huonoa reseptiä ei vedetä alas! Vain mestariteoksia varastetaan.
Pian kerskan myös basturmasta. Tänään aloitan chamanin.

[Nikusya]

Nikusya, tarkkaavaisin ja huolehtivin olet minun ,! Odotan innolla päätöstä.

Lorik, kerro minulle
1) kuinka kauan viimeinen kuivaus (kuivaus) kestää - viikko, kaksi, kuukausi ..?
2) menettääkö massa tilavuuden kuivumisen aikana ja kuinka paljon (eli kutistuu, oliko se suuri, siitä tuli pieni narttu)?
3) Onko tarpeen kuivua lieden päällä?
4) jos on, antaa mehu pois (virtaa)?
Haluan laskea ajan uusille. vuoden arvaus. Kiitos jo etukäteen.

Tanya, vastaan:
1) Alle viikko.
2) Menettää, mutta ei paljon.
3) Ei, ei lainkaan.
4) Ei mehua

Paljon kiitoksia, Larisochka.

Jos joku on kiinnostunut, voin lisätä, että chaman on huuhdeltava useita kertoja kaatamalla se lämpimällä keitetyllä vedellä. hieman, mutta sekoita huolellisesti, ettei siinä ole kokkareita. Jätä sitten 15-20 minuutiksi. Kaikki särkymät asettuvat pohjaan ja tyhjentävät veden varovasti. Tämä tulisi tehdä 2-3 kertaa. Ylimääräinen katkeruus poistetaan. Ja vielä yksi asia: Basturma on Transkaukasian kansojen kansallinen ruokalaji, aivan kuten klassista borssia ei keitä kukkakaalin kanssa, eikä basturmaa KOSKAAN valmisteta sianlihasta. Ja älä kirjoita vihaisia ​​arvosteluja. Nimeä ruokalaji eri tavalla. Käytetään vain naudan sisäfileetä. Ei edes vasikanliha, koska siinä on lisääntynyt rasvan määrä. Sianliha ei läpäise basturman bakteriologisia vaatimuksia. Sanon mitä tiedän. Olen syönyt kaiken tämän lapsuudesta asti.

Duc ... tämä ... mutta ei kovaa naudanlihaa?

[Tanya]

Duc ... tämä ... mutta ei kovaa naudanlihaa?

Tanya, ei tule naudanliha Olen myös valmistanut basturmaa yli tusinan vuoden ajan. Marcella, kukaan ei kirjoita sinulle vihaisia ​​arvosteluja, tätä ei hyväksytä a priori leipäkoneessamme. Aito basturma, joka kuivattiin muslimimaissa, valmistettiin todella vain naudanlihasta, kristillisen maailman Transkaukasuksen maissa se on jo alkanut valmistaa sianlihaa, ja nyt mitä tahansa nykivää kutsutaan basturmaksi, olipa se sitten hevosenliha, siipikarja tai sianliha. Mitä swinlihaa, olen kirjoittanut useammin kuin kerran, että on välttämätöntä käyttää vain sitä lihaa, jonka laadussa olemme 100% varmoja, läpäisi bakteeritnoinlooginen ohjaus.

Ja vielä yksi asia, liha on pidettävä paineessa suolan pesemisen jälkeen. 3 tai 5 päivän kuluessa. Jos kiinnostun, voin kuvata prosessin.

[Marcella]

MarcellaAnnoin juuri linkin tämän kuvaukseen käsitellä asiaamissä liha pidetään ikeen allae tietyn ajan. Nämä ovat erilaisia ​​reseptejä eri tekniikoilla.

Joten mitä tämä prosessi antaa ja tarvitaanko sitä tässä tuotteessa?

Tanya, täällä käytin tyhjiösäiliöitä, jotka vähentävät huomattavasti suolausprosessia. Se voidaan tehdä tällä tekniikalla, mutta sitten se vie enemmän aikaa.

Lor, siinä mielessä, että imet ilmaa säiliöstä? Ja jos sellaista ei ole, niin lehdistön alla? Shikokalle?

[Tanssi]

Joo, Tanssi, sitten pistele haarukalla, rullaa suolaan ja makaa vinosti sorron alla neljä päivää.

Joo, okei, kiitos. Rakastamme näitä asioita ... jotenkin tein raakakovetetun makkaran, hänellä ei ollut aikaa lopettaa sitä - he söivät sen raakana

Ymmärrän sinua !

Hän vartioi kahta ensimmäistä rengasta rullalla, heilutti kättään kolmannelle ja liittyi

[Tanssi]

Ja jatkoa haluan rukoilla uudelleen tästä aiheesta.
Tanssi..... Naudanliha tekee basturmasta maukkaampaa, vaikka perheessämme he eivät syö naudanlihaa.
Haluan kiinnittää huomionne reseptiin - "Basturma armeniaksi". tarttui minut Internetin valtaviin alueisiin.

Haluan kuulla asiantuntijoiden mielipiteitä. Ensi silmäyksellä sen pitäisi olla erittäin maukasta.
Sekoittaa pippuria .... eikö se ole mausteinen (en pidä siitä).
Emme ole ujo .. jaamme vaikuttavan. Olen valmis juoksemaan ostamaan punaviiniä ja sumakkaa (en tiedä ... löydänkö sen täältä) ja kauniin pala naudanlihaa.
Onko kylkiliha hyvä (Spencer-rulla)

Pippuri ei häiritse minua ollenkaan, käytän sitä ehdottomasti basturmassa ei pienempinä määrinä. Minulla on myös sumakkaa, myymme sitä, mutta vain tämä ei ole kuivattua granaattiomenan kuorta, kuten kirjoittaja sanoo, mutta myös jauhettuja hapan, punaisia ​​kuivattuja marjoja. Tietenkin on mielenkiintoista kokeilla. Seuraava hetki on edelleen epäilyttävä. Marinadissa oleva liha asetetaan välittömästi sortoon. Olisi loogisempaa pitää se ensin siinä ilman sortoa marinoimiseksi ja sitten laittaa se puristimeen ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Jos toistan, teen juuri sen.