Kotitekoinen basturma

Kotitekoinen basturma

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Liha	5 kg
Chaman	170 g
Jauhettu punaista kuumaa pippuria ja paprikaa	0,5 rkl.
Valkosipuli 2-3 kertaa jauhettu	250 g
Vehnäjauho	30-40 g

Keittomenetelmä

• Kaikki tämä laimennetaan lämpimällä vedellä vähärasvaisen hapan kermaan, peitetään ja pidetään päivän ajan - seos on valmis.
• Basturma on valmistettu naudanlihafileestä, vaikka tein sen myös sianlihasta, ja se oli myös erittäin maukasta (mutta tässä tapauksessa sinun on oltava täysin varma lihan laadusta, koska sitä ei ole vielä kypsennetty!). Joten filee leikataan viljaa pitkin noin 8 x 8 x 30 cm paloiksi. Huuhtele, pistele usein haarukalla ja ripottele paksusti karkealla suolalla joka puolelta. Laita kaltevalle tasolle niin, että neste voi tyhjentyä (laitoin sen tiskialtaan reunaan), peitä se levyllä, jonka päällä on sortoa, ja jätä 3-4 päiväksi. Huuhtele suolalla ja ripusta kuivumaan huoneenlämmössä 4-5 päivän ajan. Upota sitten liha valmiiseen chaman-seokseen ja jäähdytä. Poista 5–6 päivän kuluttua ylimääräinen seos suoraan kädelläsi ja ripusta se kuivumaan uudelleen (pidä mielessä, että tässä vaiheessa haju tulee huoneeseen, joten sinun on jatkuvasti käveltävä liinalla pyyhkimään kuolaaminen kaikilta läsnäolijoilta)

Merkintä

Prosessi näyttää aikaavievältä, mutta tunnet eron!

Lika Kuvat

Entä jos ei ole kamania?
Muuten, muistan, että noin vuosi sitten tällä sivustolla oli resepti basturmalle, mielestäni siellä oli jopa kuva.

Entä jos ei ole kamania?
Muuten, muistan, että noin vuosi sitten tällä sivustolla oli resepti basturmalle, mielestäni siellä oli jopa kuva.

Ei, valitettavasti, ei ole mitään tapaa ilman chamania. Se ei ole sama basturma. Eivätkö he myy mausteita markkinoillasi? Kaikilla markkinoilla meillä on valtavat kioskit, jotka ovat täynnä erilaisia ​​mausteita, ja siellä on aina chaman.

Tytöt, ihana resepti basturmalle on paikalla Hyvä keittiö, kuvilla.

Siirrä tämä resepti meille linkki reseptin kirjoittajalle.

On resepti, jossa on kumina siemeniä chamanin sijasta -
🔗... Se ei myöskään ole huono, mutta kumina haju ei silti ole oikea ...

[Kotitekoinen basturma]

Kotitekoinen basturma

Reseptin otin Good Kitchen -sivustolta, laitan sen sellaisenaan.

- sisäfileepala (vasikanliha, on mahdollista ohuilla rasvasuonilla)
noin 1 kg painoa
- 2-4 laakerinlehteä
- 0,5 kg karkeaa suolaa
- kuuma pippuri, musta jauhettu pippuri
- 2-4 s. l Kuzbars (korianteri)
- kumina (kumina)

Liha on tuoretta!
Pese ja kuivaa pyyhkeellä. Tavallinen! (Muuten yritin sitä paperilla, sitten otkolupivala lihasta 2 tuntia
Kaada sitten suola muottiin, jonka sivut ovat ... mieluiten suuria .. Kasta liha suolaan joka puolelta, ripottele päälle ... Peitä löysästi ...
Ja alemman tason jääkaapissa.
Mehu, veri erottuu ...
Se on noin 4-6 tuntia myöhemmin ...
Heitin suolan ja kaadoin loput.
Hieroin lihaa ja peitin sen uudelleen suolalla, peitin sen ja laitoin sen jääkaappiin yöksi.
yhteensä päivä.

Puhdistetaan sitten suola perusteellisesti.
Pyyhi liha pois. Ota mausteet.

Minulla on rikkoutunut laakerinlehti, mustapippuria, paprikaa, korianteria ... katto ... Otin myös 2 tl kumina ... kaikki yhdessä, kuumenna ja rullaa liha tässä ja paina se hyvin niin, että mausteet tartu suoraan lihaan ...

Ota sitten puhdas puuvillakangas ... Luulen, että voit käyttää cheeseclothia ... ja kääri liha tiukasti mausteilla.
Laitamme sinetöimättömän astian .... lautasen kulhoon ja jääkaappiin alemmalle hyllylle 14 päiväksi.
Parempi kirjoittaa pieni paperi, kun olet valmis ja milloin se on valmis. Tätä ei pidä arvata myöhemmin

Kypsymisjakson aikana sinun on riisuttava kappaleemme pari kertaa ja vaihdettava rätit.
Vaihdoin sitä vain kerran, koska silloin kaikki oli puhdasta. Mutta jos kangas muuttuu kosteaksi, vaihda "vaatteet" heti uudelleen.

Sitten pääasia on vain hyvin ohut viipalointi basturmaasi
Valokuvat eivät halua pudota paikalleen. Teen sen hieman myöhemmin seuraavassa viestissä.

Kuva postitse Basturma-koti

Photo1 Lihan kastaminen mausteisiin

Kuva 2 Lihan kääriminen kankaalla

Kuva 3 Valmis basturma

Tai ehkä tämäkin chaman jollakin kielellä on kumina?

Tässä on mitä Yandex vastasi: Chaman. Chamanin pääkomponentti on fenugreek, alias fenugreek, alias shambhala
Chaman
900 grammaa sarviapilaa
900 gr jauhettua pippuria (kuuma + paprika 50:50)
450 g murskattua valkosipulia
2 tl jauhettua mustapippuria
2 tl jauhettua maustepippuria
2 tl kumina (Zira)
lämmintä vettä
1. Keitä vesi ja jäähdytä 30 ° C: seen. Sekoitetaan jatkuvasti lisätäksesi fenugreekiin vettä vähitellen, kunnes seos saavuttaa venäläisen sinapin koostumuksen. Anna seoksen jäähtyä kokonaan ja lisää loput chaman-ainesosat. Sekoita tasaiseksi. Peitä ja aseta sivuun 12 tunniksi.
2. Kasta sitten sisäfileetä tahnaan ja peitä se vähintään 1/3 tuumalla (8 mm) chamanilla.
3. Ripusta aukko narulle tai ruostumattomalle koukulle varjostetulle alueelle. Ilmastosta ja sijainnista riippuen basturma on valmis 2-4 viikossa. Basturma on valmis, kun chaman on kovettunut ja sisällä oleva liha on pimennyt.

Tai ehkä tämäkin chaman jollakin kielellä on kumina?

Ostin kumina toisena päivänä. Sen yläpuolelle on kirjoitettu KUMIN isoilla kirjaimilla. Joten tajusin, että zira ja kumina ovat samat ... Tarvittaessa lähetän kuvan viikonloppuna.

[Chaman on mausteseos, joka on nimetty pääainesosastaan. "Chaman" armeniaksi on sininen sarviapila.]

Lainatakseni Gastronomic Review -sivustolta:

"Basturman valmistamiseksi sinun on suolattava kokonainen naudan sisäfile ja myös keitettävä chaman. Chaman on mausteseos, joka on nimetty pääainesosastaan. "Chaman" armeniaksi on sininen sarviapila.
Naudanlihan suolattamiseksi valmistetaan seos yhdestä lasista suolaa, 2 rkl. rkl sokeria, 1 rkl. rkl jauhettua mustapippuria ja 3 rikkoutunutta laakerinlehteä.
Kuivaa sisäfilee paperipyyhkeillä ja hiero se kokonaan suolaseoksella, laita ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan, ripottele loput suolaseoksella, peitä ja aseta jääkaapin alemmalle hyllylle. Kierrä sisäfileetä joka päivä päivittäin 180 astetta. Sisäfilee on sitten valmis kuivattavaksi, mutta sitä voidaan pitää jääkaapissa pitkään.

Chaman
900 g jauhettua sarviapilansiemeniä
900 g jauhettua pippuria (chili ja paprika - 1: 1)
450 g murskattua valkosipulia
2 tl jauhettua mustapippuria
2 tl jauhettua maustepippuria
2 tl kumina (kumina)
lämmintä vettä.
1. Keitä vesi ja jäähdytä 30 ° C: seen. Sekoitetaan jatkuvasti ajoittain lisäämällä fenugreekiin vähän vettä, kunnes seos saavuttaa venäläisen sinapin sakeuden. Anna seoksen jäähtyä kokonaan ja lisää loput chaman-ainesosat. Sekoita tasaiseksi. Peitä ja aseta sivuun 12 tunniksi.
2. Kasta sisäfileetä tahnaan ja peitä se vähintään 5–8 mm chamanilla.
3. Ripusta aukko narulle tai ruostumattomalle koukulle varjostetulle alueelle. Ilmastosta ja sijaintivalinnasta riippuen basturma on valmis 2–4 viikossa - kun chaman on kovettunut ja sisällä oleva liha on pimennyt. "

🔗

Ostin kumina toisena päivänä. Sen yläpuolelle on kirjoitettu KUMIN isoilla kirjaimilla. Joten tajusin, että zira ja kumina ovat samat ... Tarvittaessa lähetän kuvan viikonloppuna.

Kyllä, kun ostin kuminaa Indian Spices -kaupasta, katsoin myös kuvaa Internetissä ja tulin samaan johtopäätökseen.

Sarviapila kasvaa erittäin hyvin tontteissamme lähellä Moskovaa - olen kasvanut monta vuotta, ja minulla on oma komponentti monille mausteille - shambhala, heinä sarviapilan. Myös oregano - pizzaa varten - on yleistä oreganoa.

[Caprice]

Tai ehkä tämäkin chaman jollakin kielellä on kumina?

Muuten, Israelissa on mausta, joka tuoksuu chamanille - ostin sen sinne itse ja tein basturmaa, yritän muistaa Caprice... Jos en muista, niin huhtikuussa olen siellä ja katson kauppaa. Ja Kreikassa se on. Siellä, jopa kesällä vuoristossa olevilla saarilla, on tämän ruohon haju - tämä on sininen sarviapila. Ja täällä ja Kaukasuksella kuivattua sarviapilaa myydään nimellä chaman.

On aika tuoda aihe esiin! koska kuivakuivatusta balykista keskustellaan kiivaasti - luulen, että basturma tulee kätevästi uudenvuoden pöydälle
En koskaan päässyt valmisteluvaiheeseen, koska en saanut chamania ... mutta katson, tiedän jopa minne.

[Masya_]

Masya_
Ostin fenugreek METRO: sta (tosin Kharkovista, mutta mielestäni samanlaisen valikoiman pitäisi olla Kiovassa). Se on valitettavasti halvempaa kuin markkinoilla, valitettavasti markkinoilla chaman (alamehu, ilman tämän seoksen muita komponentteja) on paljon kalliimpaa. Ainoa asia on, että sinun on jauhettava myymälä.
Laitoin sen jo !!! Totta, hän itse ei ymmärtänyt, mistä luetelluista resepteistä ja minkälaisen "hodgepodge" saan. Mutta haju on basturminsky !!! Odotan!

Tytöt, jos tässä sarviapilassa on ongelma, on olemassa sellainen mauste - kutsutaan jyrsintä, "ranskalaisia ​​yrttejä", täällä on valokuva https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Joten on olemassa sellainen koostumus:
Jodattu merisuola, rosmariini, persilja, paprika, basilika, suolainen, rakuuna, kurkuma, sarviapila.
Voinko käyttää sitä?

[Suslya:]

Suslya:
vaihtoehtona - voit! Maustekoostumus on erinomainen. Vain yksi kysymys huolestuttaa minua: kuinka paljon tätä fenugreekiä (%) on määrittelemässäsi mausteessa? Koska kamaman kokoonpanossa sarviapilalla "on päärooli". Siellä on suurin osa verrattuna muihin ainesosiin ...

Joten on olemassa sellainen koostumus:
Jodattu merisuola, rosmariini, persilja, paprika, basilika, suolainen, rakuuna, kurkuma, sarviapila.
Voinko käyttää sitä?

Tuoksuvat yrtit pisteet sarviapilan tässä koostumuksessa. Yksi rosmariinin aromi on sen arvoinen
Ylläpitäjä edellisellä sivulla, vastaus # 5, dwala-resepti Viki-serafeille arabialaisesta temkasta GK: ssa, mausteista on edullisempi sarja ja lopputuotteen maku on erinomainen. Teen sen tämän reseptin mukaan. No, rauhoittu minulle, kun liha jääkaapissa kypsyy.


Muuten, suneli-humalassa on paljon sarviapilaa.

Seoksen täydellisen koostumuksen tulisi sisältää mausteita: sarviapila (sarviapilan), korianteri, tilli, selleri, persilja, basilika, puutarhan maukas, minttu, laakerinlehti, meirami, paprika (2%), sahrami (0,1%).

[Suslya:]

Suslya:
Katsoin kotoa, fenugreek TM "Eco", valmistaja CJSC "Ecotekhnika" (Kiova). Tässä on linkki tähän mausteeseen, mielestäni tämän yrityksen mausteita pitäisi myydä paitsi Kiovassa myös kaupungissa.
🔗
PS: Heillä on mielenkiintoisia artikkeleita mausteista verkkosivuillaan

Tytöt, kaikkia näitä yrttejä voi ostaa markkinoilta uzbekeiltä

He jopa mukauttavat haluamasi sekoituksen. Valitse mausteet peittaukseen mielesi mukaan - mausteinen-mausteinen seos sopii tähän.
Ja sama muskottipähkinä veitsen kärjessä antaa lihalle erittäin miellyttävän maun ja tuoksun.

[Suslya]

Suslya, jos uzbekkejä ei ole, katsokaa vain markkinoita.
Viime aikoina meillä on mausteita "ECO" vain tavallisella ulkoasulla - koko valikoima (esimerkiksi markkinoilla "ECO" on niukasti valittavissa).
Voit antaa sen eteenpäin, jos et löydä sitä, ja on myös suositeltavaa korvata se paahdetuilla ja hienonnetuilla hasselpähkinöillä, koska fenugreek antaa ruokille pähkinän maun.
Tai ota pieni curry (sitä on 15-20% tässä mausteseoksessa) tai humala-suneli, kuten jo Lika kirjoitti

Meillä on laaja valikoima Ekoa metrossa, katson siellä ja tietysti tarkastelen markkinoita tarkemmin, yhtäkkiä löydän uzbekin 🔗

Tytöt, Uzbekistanin mausteet, tietysti asia ..... ja jos esimerkiksi grilliin, vie se vain sinne ...... MUTTA !!! Yksi lasi maksaa noin 5 UAH ..... ja chaman-seosta varten tarvitset 900 g / 5 kg lihaa ..... se tulee hieman kallis. Vaikka teetkin sen 1 kilogrammalle lihaa, tarvitset 180 g. Jos oletamme, että lasissa on 20 g, tarvitset 9 lasia (9 * 5 = 45 UAH), ja tämä on vain sarviapilalle !!!! Tarvitset myös pippuria, kuminaa, valkosipulia ...

... No, rauhoittu minulle, kun liha jääkaapissa kypsyy.

Juuri nyt sain tämän reseptin. Yksi kysymys on kypsynyt. He kirjoittavat, että liha tulisi sijoittaa jääkaapin alimmalle hyllylle. Jääkaapit ovat erilaisia. Missä on paras veto lämpimimpään tai kylmimpään?

[Fenugreek]

Fenugreek:

🔗

Haluan kertoa sinulle
Basturman valmistamiseksi on parempi ottaa naudanliha. Lihaskuidut ovat karkeampia kuin sianlihassa tai karitsassa, ja ohut kerros naudanrasvaa tekee basturmasta maukkaamman ja houkuttelevamman. Siksi käytämme vain ulkoista psoas-lihasta yhdessä lantion ihonalaisen rasvan kanssa. Yritämme olla vahingoittamatta lihaksia, vapautamme lihan kalvoista, astioista, puhdistamme sen kaikilta puolilta ja paistamme sen. Pitkänomainen lihapalat eivät saa olla paksumpia kuin 3 cm. Hiero ne suolalla ja aseta ne tiukasti kiinteän suolakerroksen päälle puiseen ammeeseen voimakkaassa paineessa. Kostea liha vapauttaa mehua viikon kuluessa. Mutta sitä on pidettävä 21 päivää varmistaen, että suolaliuos peittää lihan kokonaan ja että sen taso on puisen kannen-mukin yläpuolella.
Sen jälkeen liotamme valmistettua lihaa juoksevassa vedessä 2-3 päivän ajan: se pehmenee eikä tule niin suolaiseksi. Sitten hieromme mausteet peräkkäin basturman paloiksi: jauhetut korianterinsiemenet, kumina, pippuri, suneli-humala ja rullataan niihin liha, kuten jauhoissa.
Yhteenvetona voidaan todeta, että sidomme basturman vahvalla langalla, kuten paketti, ripustetaan se syväykseen, katoksen alle ja kuivataan 15-20 päivää. Ajoittain poistamme sen ja rullaamme sen levyllä.
Basturmaa säilytetään kuivassa, viileässä ja ilmastoidussa ruokakomeroissa 6-7 kuukautta. Tarjoile se pöydälle irrottamatta paksu maustekerros leikkaamalla ohuiksi paloiksi, jotka loistavat valoon.

Haluan kertoa sinulle

Jotain tänään mielialani ja terveyteni eivät ole parhaita, joten pyydän anteeksi etukäteen, jos jotain menee pieleen tämän reseptin kommenteissa ...

Basturman ruoanlaittoon on parempi ottaa naudanliha. Lihaskuidut ovat karkeampia kuin sianlihassa tai karitsassa, ja ohut kerros naudanrasvaa tekee basturmasta maukkaamman ja houkuttelevamman.

Todella maukkaalle basturmalle otetaan aikuisen lehmän liha. Tämän reseptin kotimaassa, jos hieho tai vasikka teurastetaan, he eivät saa mennä tällaiseen nykivään lihaan. Ja maun kannalta aikuisen eläimen liha on maustaan ​​rikkaampi kuin ravinnolla höyrytetty maito-vasikanliha.
Ei ole täysin selvää, mitä naudanlihaa rasvakerroksella tarkoitetaan basturmaa varten. Basturmaa varten kaikki rasvakerrokset ja kalvot leikataan pois.

Siksi käytämme vain ulkoista psoas-lihasta yhdessä lantion ihonalaisen rasvan kanssa. Yritämme olla vahingoittamatta lihaksia, vapautamme lihan kalvoista, astioista, puhdistamme sen kaikilta puolilta ja paistamme sen.

Paistaa?
Lopettaa! Se on kaikkea muuta kuin basturma ...

Pitkän lihan palojen ei tulisi olla paksumpia kuin 3 cm.

Se voi olla paksumpi ...

Hiero ne suolalla

Tämä on tarpeetonta - nukahdamme vain karkean kivisuolan kanssa

... ja aseta se tiukalle suolakerrokselle puisessa ammeessa voimakkaassa paineessa.

Sorronta on myös tarpeeton tai joka tapauksessa se ei ole ollenkaan välttämätöntä ...

Kostea liha vapauttaa mehua viikon kuluessa.

Mikä tahansa suolainen liha vapauttaa melkein koko keiton päivässä.

Mutta sitä on pidettävä 21 päivää varmistaen, että suolaliuos peittää lihan kokonaan ja että sen taso on puisen kannen-mukin yläpuolella.

Samalla menestyksellä se voidaan säilyttää 21 vuotta. 3-5 päivän kuluessa liha vie niin paljon suolaa kuin se mahtuu siihen. Vaikka suolattu jääkaapissa. Ja vielä enemmän 3x3 cm: n leikkauksella.

Sen jälkeen liotamme valmistettua lihaa juoksevassa vedessä 2-3 päivän ajan: se pehmenee eikä tule niin suolaiseksi.

Kuinka luulet veden juoksemisen lihan läpi 2-3 päivän ajan?

Sitten hieromme mausteet peräkkäin basturman paloiksi: jauhetut korianterinsiemenet, kumina, pippuri, suneli-humala ja rullataan liha niihin kuten jauhoissa.

Koska reseptissä ei ole pozhitnikia, tämä ruokalaji on kaikkea muuta kuin basturma. Aivan kuten pilaf ilman riisiä ... Tämä liha on kuitenkin jo paistettu aiemmin ...

Yhteenvetona voidaan todeta, että sidomme basturman vahvalla langalla, kuten paketti, ripustetaan se syväykseen, katoksen alle ja kuivataan 15-20 päivää. Ajoittain poistamme sen ja rullaamme sen levyllä.

Sinun ei tarvitse sitoa mitään. Pujota langat tai jotain lihan läpi ja ripusta kuivaksi, tietysti ilman rullia.

Ei, chaman on paksu mausteseos, mutta ei missään nimessä zira. Zira on samanlainen kuin kumina, hieman pitkänomainen ja erilainen maku. Useimmiten sitä käytetään pilafin valmistamiseen.

Etsin nyt todellista resepti chamanille. Valmistan itse itseäni toisinaan. Resepti on aito, Armeniasta. Ei ole basturmaa ilman chamania.

Kaikki tämä on kuvattu aiheen alussa.

Anteeksi, olin tarkkaamaton.

Lopetin juuri tänään kuivaamalla basturmaa ja vaihdoin sen käyttöön.
Se osoittautui erittäin herkulliseksi! Herkullisempi kuin vain se nykiminen, jonka tein samassa foorumissa olevien reseptien mukaan.



Tein niin, melkein klassisen reseptin mukaan:

Kaksi noin 2 kg: n painoista naudanlihaa (ulompien rasvakerrosten ja suonien leikkaamisen ja poistamisen jälkeen) leikattiin kumpikin pituussuunnassa, eli saatiin 4 pitkänomaista palaa.

Laitoin lihan emalikulhoon. Kilogrammasta kivisuolapakkauksesta kaadettiin lihaan 600 grammaa ja sekoitettiin. Laitoin sen vain kannen alle ilman mitään painetta jääkaappiin päiväksi.

Päivää myöhemmin kaikki liha kellui verisessä yuskassa. Valitsin sen tyhjentämättä ja peitin lihan uudelleen jäljellä olevalla suolalla, toisin sanoen suurella marginaalilla, niin että suola pysyi aina päällä koko suolausjakson ajan. Liha vie melkein mitään ylimääräistä suolaa.

Seuraavien 4 päivän ajan tarkistamme kulhon päivittäin keiton puuttumisen varalta, ja jos jotain muuta erottuu, tyhjennä sitten varovasti jättämällä lihapalat kokonaan suolaan.

5 päivän kuluttua suoloituksen aloittamisesta huuhdotaan liha suolasta ja liotetaan sitä viileässä vedessä 2 päivän ajan, eli laitetaan se uudelleen samaan suolaan pestyyn kulhoon ja täytetään kylmällä vedellä. Vaihdamme vettä kaksi tai kolme kertaa päivässä.

Liotuksen jälkeen kuivataan liha kuivilla lautasliinoilla, ja kun langat on viety sen läpi, ripustetaan jokainen kappale erikseen tuuletettuun paikkaan vielä pari päivää kuivumaan.

Kuivumisen jälkeen voitele jokainen lihapala perusteellisesti turvotetulla chaman-seoksella ja ripusta se lopulliseen kuivumiseen 5-14 päivän ajan kuivausolosuhteista riippuen. 6 päivää riitti lihaani, koska pienempi pala alkoi muuttua lasituskoostumukseksi. Se on vain, että basturmaeräni roikkui ikkunan alla, mutta ei niin kaukana akusta - talvi kuitenkin ...

Shl. Tein kaksi virhettä ruoanlaitossa:

1. Itse asiassa lihan liotuksen jälkeen hän kuivatti sen metalliristikossa. Ja chamanin käsittelyn jälkeen hän ripusti sen naruun. Liha alkoi venyttää, chaman alkoi kuivua ja halkeilla. Tämä ei vaikuttanut makuun, mutta sitä ei voida kutsua korkeimmaksi arvosanaksi.

2. Ennen lihan käsittelyä chamanin on annettava turvota 12 tuntia, mutta minä kiirehdin, kulutin sen tunnissa, ja seurauksena lihan pinnalla on kokkareita. Tämäkin ei kuitenkaan vaikuttanut koko ruokalajin makuun.

Yritän kuitenkin seuraavalla kerralla ottaa tämän huomioon. Joka tapauksessa ensimmäinen pannukakku ei ole ollenkaan paakkuinen ...

Hyvää päivää! Onko Chaman jauhettu fenugreek? Myymme chamania valkoisena jauheena

Se on melko valko-kellertävä, kuivassa maassa.

Kyllä, chaman on jauhettua sarviapilaa. Joskus sitä myydään jo joidenkin mausteiden kanssa, toisinaan puhtaana, joskus vain jyvinä ...

Ensimmäinen basturma

Paljon kiitoksia reseptistä, basturma vanhenee jo, se kypsyy NG: ksi. Muuten, löysin sarviapilan Internetistä, hinta on miellyttävä ja joukko mausteita siellä. Tässä 🔗, yhtäkkiä kuka tarvitsee linkin.

[silva2]

silva2, kaikki on hienoa kuvassa, mutta entä makusi? Piditkö siitä? Jos se ei ole vaikeaa, ole hyvä ja vastaa, olen kiinnostunut arvostelustasi. Ja sinä, KuoriOle hyvä, peruuta tilaus NG: n jälkeen, okei? Kiitos!

dopleta, kypsennyksen aikana heräsi kysymys, missä tilassa liha tulisi kuivata sen pesemisen jälkeen suolasta.Minusta se on jo joustavaa, suolaa kiteytyy pinnalla, onko tämä normaalia?
Ja mausteinen seos on jo laimennettu hapan kermaan. Pitäisikö sen paksua aamuun mennessä?

dopleta, kypsennyksen aikana heräsi kysymys, missä tilassa liha tulisi kuivata sen pesemisen jälkeen suolasta. Minusta se on jo joustavaa, suolaa kiteytyy pinnalla, onko tämä normaalia?
Ja mausteinen seos on jo laimennettu hapan kermaan. Pitäisikö sen paksua aamuun mennessä?

Hieno! Seos muuttuu hieman paksummaksi sen jälkeen, kun kuiva chaman on absorboinut nesteen.

Voiko seos seistä huoneenlämmössä tai lähettää sen jääkaappiin?
Kiitos
Minut kävelevät jo katsellen roikkuvia lihamakkaroita kuin kissat. Mitä tapahtuu, kun ripustan basturman mausteisiin?

Voiko seos seistä huoneenlämmössä tai lähettää sen jääkaappiin?
Kiitos
Minut kävelevät jo katsellen roikkuvia lihamakkaroita kuin kissat. Mitä tapahtuu, kun ripustan basturman mausteisiin?

Voit tehdä sen huoneenlämmössä - valkosipulia on niin paljon, että mikään ei hapene päivässä, sinun tarvitsee vain peittää se, muuten haju on upea!

Kiitos taas . Jo peitetty ruokakääreellä.
Huomenna aamulla liha menee ensin uimaan mausteisiin.

Kiitos taas . Jo peitetty ruokakääreellä.
Huomenna aamulla liha menee ensin uimaan mausteisiin.

Kiitos aikaisin! Vaikka en epäile, pidän siitä!

[Kuori]

Ja tein kaksi naudanlihan kusmanchikia, ne ripustavat viileässä paikassa kypsymisen aikana, rakastan kuivakovetettua kaikkea - intohimoa. Tilasin mausteita linkistä Kuori, oikeastaan ​​kaikki on siellä halpaa ja lähetetään suurina määrinä. Kun yritän maistaa, lopetan tilauksen.

Kuinka yritän maistaa, saavuttaa tavoitteesi.

Kyllä kiitos!

[Järjestelmänvalvoja]

Yritin mitä tapahtui. Liha on aromaattinen, tärkeintä on, että ei ole "raakaa" lihamaista. Mieheni piti myös mausta, mutta naudanliha näytti hänelle kovaa, no, se on naudanlihaa, ei sianlihaa. Vain minä tein suolauksen, kuten Järjestelmänvalvoja, suosittelee, kaadetaan täysin suolapaloja jääkaappiin päiväksi, se on minulle nopeampi, ja on mahdotonta pitää lihaa tiskipöydän ääressä aina kyltymättömän pikkuisen takia.

Larissa, jotenkin en saanut sitä, onko chamanisi mausteiden sekoitus vai puhdasta sarviapilaa?

Seos, sekoita! Mutta tämä seos on 90% sarviapilaa.

90% sarviapilaa.

ja loput 10%?

Koskaan edes kiinnostunut, Zhenya! Kokeilin tätä seosta ensimmäisen kerran viime vuosisadalla, 70-luvulla, Armeniassa, jolloin kukaan Venäjällä (ainakaan lukuisassa piirissäni) ei tiennyt siitä vielä ja rakastui siihen niin, että en alkanut selvittää sävellystä.