Makkara kotona

Ystävät, makkaranvalmistajat ja makkaran syöjät, voitko neuvoa mitä reseptiä keittää makkaraa, tai pikemminkin makkaraa seuraavaksi paistamiseen tulella? Ehkä syödä resepti a la baijerilaisia ​​makkaroita?
Ja kerro myös, mistä voit ostaa langan, jota käytetään makkaran sitomiseen?
Kiitos kaikille etukäteen, jotka vastaavat

Ystävät, makkaranvalmistajat ja makkaran syöjät neuvovat, mikä resepti makkaraa tai pikemminkin makkaraa varten myöhemmin paistettavaksi tulen päällä? Ehkä syödä resepti a la baijerilaisia ​​makkaroita?
Ja kerro minulle, mistä voit ostaa lankaa, jota käytetään sitomaan makkarat?
Kiitos kaikille etukäteen, jotka vastaavat

Tein kerran baijerilaisia ​​makkaroita, ne tarvitsevat tuoretta vasikan- ja sianlihaa, persiljaa, erilaisia ​​mausteita (maun mukaan), sitruunaa, mutta mikä tärkeintä, lihaa jauhettaessa tarvitaan jäätä (käytin kylmää vettä) samoin kuin jauhelihaa valmistettaessa erilaisiin makkaroihin ... Ja myös minä hakkin kaiken tämän ei lihamyllyllä, vaan ruskealla tehosekoittimella. Tuotos on vain lihapastaa. Ja minulla on kaikkein tavallisimmat langat, ostin ne, mistä he myyvät lankoja, ne ovat puuvillalankoja, nimeltään "lilja", en näe niiden lukua, mutta ne ovat paljon paksumpia kuin tavalliset langat. Sellaisena ei ole reseptiä, vain otin mielenkiintoisimmat hetket eri sivustoilta ja koin ne yhteen. \
Tässä on "yhdistetty" reseptini.
1 kg tuoretta vasikanlihaa,
200-250 grammaa pekonia,
puolen sitruunan mehu,
1 nippu persiljaa
yksi sipuli,
200 grammaa murskattua jäätä (otin vettä jääkaapista),
mustapippuri,
suola,
maustepippuri
1 sl. lusikallinen konjakki (käytän konjakkia kaikissa makkaroissa)
Jauhaa kaikki hyvin (erikseen), ensin vasikanliha kylmällä vedellä (jäällä). sitten sardi (spig), purista puoli sitruunaa, lisää mausteet, konjakki, sekoita kaikki hyvin ja pidä jääkaapissa jonkin aikaa (kestää minua niin kauan kuin valmistan suolet käyttöön) noin 30 minuuttia. Sitten täytämme makkarat, 8- Sidomme 10 cm langalla. Laitamme valmiit makkarat kuumaan veteen, jonka lämpötila on 80 *, ja pidämme siinä jonkin aikaa (20 minuuttia). voidaan laittaa liesi, mutta ei kiehua, mutta pidä tämä lämpötila. Kaikki. Tämän toimenpiteen jälkeen säilytän makkarat jääkaapissa. Käytön aikana paistan pannulla, en grillannut sitä, en tiedä, mutta se osoittautuu erittäin maukkaaksi.

[Kuivattu karitsan makkaraa naudanlihalla]

Jos täällä käsitellään myös kuivakovetettua makkaraa, minun pitäisi olla täällä ...

Kuivattu karitsan makkaraa naudanlihalla

Maaliskuussa taas ystäväni toi minut Chernihivin alueelta, säännöllisen lampaan toimittajan, Lidan, nuoren lampaan, takaosan, kokonaispainolla 4,2 kg



Ja koska tuolloin kotitalouteni oli jo syönyt lampaanlihaa kohtuuttomasti, liha oli erityinen, päätettiin, että yritämme tehdä makkaraa tästä kauniista selästä. Ottaen huomioon, että kaikki minuni rakastavat kaikkea kuivakovetettua, erityisesti oluen kanssa, ei ollut kysymys millainen makkara olisi.

Luettuani reseptit eri foorumeilla, menin yksinkertaiseen lyötyyn poluun suoliston ulkopuolella. No, juuri sillä hetkellä en ollut vielä valmis työskentelemään suolen kanssa ... moraalisesti ... Vaikka ensi kerralla varmasti hallitsen tämän klassisen menetelmän.

Lampaan leikkaamisen jälkeen luista ja laskimoista kokonaispaino oli noin 2,6 kg. Ostin lisää nuorta naudanlihaa (ei vasikanlihaa, nimittäin naudanlihaa), jonka paino oli (leikkaamisen jälkeen) 1,5 kg, ja tuoretta sardaa 0,5 kg.

Leikkain sian heti ylös ja alas ja suolasin sen, sinetöin sen, kuten pekoniin. Kaiken kokoisiksi paloiksi leikattu liha suolattiin tavallisella jodittamattomalla kivisuolalla keraamisessa kattilassa 38 g: n osuutena kilogrammaa lihaa kohti. suola. No, ja pippuria siellä, vain vähän.
Ja kaikki tämä jääkaapissa 5 päivän ajan ...



Sitten hän otti suolatun lihan pannusta, ja vielä 3 päivää se kuivui ja tuuletettiin jääkaapissa tälle yritykselle osoitetulla hyllyllä, joka käännettiin säännöllisesti.

Sitten hän alkoi valmistaa jauhelihaa. Ohitin kuivatun tuuletetun lihan lihamyllyssä "hienon" arinan läpi. Jauhelihassa konjakin tai Madeiran puuttuessa tuoksuva Krimin sherry 50 g, paljon kuivattua jauhettua paprikaa, vähän jauhettua punaista kuumaa pippuria ja mustapippuria, jauhettua muskottipähkinää, vähän korianteria, currya ja kuivaa rakeistettua valkosipulia. Tämä seos sekoitettiin perusteellisesti ja samassa kattilassa lähetettiin samaan jääkaappiin vanhentamista varten 3 päivän ajaksi. Valitettavasti jauhelihasta ei ollut valokuvaa jäljellä, ja mausteiden määrä otettiin intuitiosta, eli silmästä ...

Tämän ajanjakson lopussa hän alkoi muodostaa makkaroita. Ensinnäkin hienonnin suolatun pekonin hyvin hienolla veitsellä pieniksi kuutioiksi. Sitten hän lisäsi sianlihaa jauhelihaan ja vaivasi huolellisesti kaiken. Koska suurin osa jauhelihasta oli karitsaa ja liha kuivattiin, jauhelihan sakeus muistutti jo muovailua, oli mahdollista muovata jopa Rodin-ajattelija. Tämän seurauksena saimme tällaisia ​​makkaroita ja useita pyöreitä paloja, jotka lähetettiin erityiselle hyllylle jääkaapissa.


Koko kypsymisjakson aikana hän käänsi säännöllisesti päitä ja makkaroita tasaisen ilmanvaihdon takaamiseksi.



Toukokuun alkuun mennessä spontaani perhekapina oli jo saanut järjestäytyneen oppositioliikkeen luonteen. Minua muistutti ihmisoikeuksien julistus, Nürnbergin oikeudenkäynnit, Haagin tuomioistuin ja muut keinot kiusaamisen torjumiseksi. Minun oli sallittava pääsy runko makkara, jonka seurauksena perheen ja ystävien avulla muutaman päivän toukokuussa nautinnolla, oluella, kappaleilla ja tansseilla tuhoutui yli puolet tästä makkarataloudesta. Henkisen vahingon korvaamiseksi heidän täytyi uhrata kuivattu ankka rinta.
Itse asiassa kävi ilmi, että makkarassa ei ole tarpeeksi maustetta, pahoittelin kuitenkin pippuria. Siksi tein sen hyvin yksinkertaisesti: koska makkarani on ilman kuorta, sidoin sen yksinkertaisesti hieman jauhetulla pippurilla. Se osoittautui oikein ... Ei paha ensimmäistä kertaa ...



Tälle päivälle on vain yksi pieni pakara, jonka haluan kuivata sujukin sakeuteen. Mutta minusta tuntuu, että oppositioni valmistelee uutta mellakkaa ... Ja siihen on tehtävä jotain: joko vaihda tekniikka tai osta toinen lukolla varustettu jääkaappi ...

Hei Kapet.

Teknologiaa ei voi muuttaa. Meidän on tehtävä se kuten aiemmin. Muutamaa kohtaa voidaan kuitenkin muuttaa, mikä parantaa laatua ja nopeuttaa prosessia hieman.

Viimeinen kuva osoittaa, että värinmuodostus ei ole kulkenut sisällä, ja todennäköisesti sakeus on hiukan siinä. Tämän välttämiseksi ja samalla prosessin nopeuttamiseksi riittää, että makkarat tehdään hieman ohuemmiksi, noin puolitoista kertaa. Optimaalinen paksuus kuivattavaksi kotona on 3-4 cm. Kuvassa ei ole mitään vertailukelpoista, mutta makkaroiden paksuus näyttää olevan 5-6 senttimetriä. Jääkaapin olosuhteet ovat kaukana ihanteellisista perinteisesti kuivattujen makkaroiden vedosta (lämpötila 18 C, kosteus 85-90%, ilman nopeus 0,5-1 m / s).

Lisäksi sokeria voidaan lisätä värin muodostumisen parantamiseksi ja kypsymisen nopeuttamiseksi nopeudella 1,5 - 2 grammaa / 1 jauheliha. Paras vaihtoehto on suolata liha suolan ja sokerin seoksella.

Tämä makkara kypsyy 20-25 päivää.

On olemassa nopeutetun ratkaisun menetelmiä, niitä käytetään usein teollisuudessa.
Ensimmäinen on puhtaiden aloitusviljelmien käyttöönotto, tällainen makkara kypsyy 12-14 päivää.
Toinen on GDL: n lisääminen, joka on glukoosin ja maitohapon suola. Jauhettuun lihaan lisäämisen jälkeen se hajoaa glukoosiksi ja maitohapoksi, mikä antaa tuotteelle tyypillisen hapan, värin ja tiheyden. Tällainen makkara kypsyy 2-3 päivää.

Makkaroiden keittämisen aiheesta:
🔗

Makkaroiden keittämisen aiheesta:
🔗

Edellä olevassa linkissä Belonikalla on paljon ooh-huokauksia tuoksuvasta kotitekoisesta cervelatista. Mutta esimerkiksi tyttöni eivät todellakaan syö sellaista, koska.linkin kuvassa hän on hyvin lihava. Minun mielestäni Lviv-cervelat TM: stä "Rodinna kovbaska" (Perhe makkara) on enemmän cervelatia ja lihaa, ja luulen, että se ei ole yhtä tuoksuva ja maukas kuin ranskalainen. Nykyään kaikki ulkomaiset eivät ole parempia kuin kotimaiset.
Vaikka pidän todella, todella Belonican blogista, erittäin värikkäästä ja informatiivisesta paitsi gourmet-tuotteesta, ja kunnioitan häntä todella kirjoittajana!

Voi, muistan vielä viime vuoden "cowbassin". He ostivat Truskavetsista ja Drohobychista. Se oli niin herkullista.
Ja he sanoivat myös, että kotimakkaroista herkullisimpia pidettiin aiemmin - Nemirovsky. En ole kokeillut sitä, mutta Lviv ja Drohobych olivat erittäin mieleeni ...

[Lissin]

No, ja olen nopea. Ludikin tiukassa ohjauksessa, Lissin, se ei osoittautunut makkaraksi !!!! Tämä on jotain !!!! Voit syödä mieltäsi !!!!

[Misteli]

aa, Misteli, komea, ei sana! maladtsa!

En ymmärtänyt - ENNEN paistamista se oli 6, paistamisen jälkeen se oli 4 ... paistettua ??

En ymmärtänyt - ENNEN paistamista se oli 6, paistamisen jälkeen se oli 4 ... paistettua ??

Shhh !!! Mieheni ei ole gris, sanoin, että ei ole enää, kun hän pyysi lisää! Se huomenna!

[Omela,]

Shhh !!! Mieheni ei ole gris, sanoin, että ei ole enää, kun hän pyysi lisää! Se huomenna!

Omela, oletko varmasti piilottanut sen turvallisesti? Yö on edessä ... Jos makkara on hyvä, he löytävät sen hajuilta ...

Jos makkara on hyvä, he löytävät sen hajuilta ...

Hyvä hyvä !!! Nykyinen ei ole paistettua !!!

Hyvä hyvä !!! Nykyinen ei ole paistettua !!!

No, hänellä on mahdollisuus elää huomenna!

No, hänellä on mahdollisuus elää huomenna!

Älykäs minua !!!

Voi, muistan vielä viime vuoden "cowbassin". He ostivat Truskavetsista ja Drohobychista. Se oli niin herkullista.
Ja he sanoivat myös, että kotimakkaroista herkullisimpia pidettiin aiemmin - Nemirovsky. En ole kokeillut sitä, mutta Lviv ja Drohobych olivat erittäin mieleeni ...

Eniten innostuneita vaikutelmia Truskavetsista ovat markkinat, joissa on kotitekoista makkaraa, ja jopa ala Moskovskaya on erilainen, ja millainen sardi on keitetty ja paistettu, ja pasteet ...

Voi, älä sano sitä, kummisetä .... Tämä on eniten rasvaa, jonka ajoin Magadaniin.

[Lissin]

No, ja olen nopea. Ludikin tiukassa ohjauksessa, Lissin, se ei osoittautunut makkaraksi !!!! Tämä on jotain !!!! Voit syödä mieltäsi !!!!

Mikä kaunokainen !!!! Mitä teit (sopeutumisen kannalta) tavaraa?

Mitä teit (sopeutumisen kannalta) tavaraa?

Irina, kiitos! Myymme lihamyllypakettia markkinoilla (minulla on vanha käsikirja) 150 ruplaa. :

Hienoja juttuja! Oletko ostanut sen pitkään?

Se äskettäin .. Äiti osti .. No, en saa matkustaa ulkomaille dachassa.

Minulla on tämä kiinnitys, joka sopii täydellisesti Mulinex-yhdistelmän lihamyllyyn.

ja Brownilla myös hiomakone on hieno

Tämä lisäosa on universaali - sopii KAIKKIEN

Jatkoa

Oikealta vasemmalle makkaraa ranskalaisten yrttien seoksessa, seoksessa 4 erilaista paprikaa ja sinapinsiemeniä. En ajatellut mitään kerralla kahdesta viimeisestä, mutta luulen, että he upottavat heidät chamaniin, basturman kuvaan ja ulkonäköön.
Tangot osoittautuivat melko suuriksi, koska aikaisemmasta kokemuksesta tiedän, että tällaisessa kuivaus- ja kypsytysjaksossa (4-6 kuukautta) ne kuivuvat melkein puoleen, se on oikein.
Kuinka makkaraa olisi mahdollista ripotella suolistoon ja jotta jauhe tarttuisi, en voi kuvitella. Joten ilman suolistoa luuttomaksi leikkaamalla ja murskaamalla pöly syö vielä kosteaan lihaan, luultavasti jonkinlaisella takeella siitä, että termin loppuun mennessä jotain jää makkaran pinnalle ...

Oletan yleensä jossain uudenvuoden jälkeen raportoivan täällä tehdystä työstä ...

Shl. Ellei tietenkään seuraavan kotimaisen vallankumouksen rangaistava käsi ole pyyhkäissyt tätä porvarillista perversiota jääkaapin hyllyltä aikaisemmin ...

Shl. Ellei tietenkään seuraavan kotimaisen vallankumouksen rangaistava käsi ole pyyhkäissyt tätä porvarillista perversiota jääkaapin hyllyltä aikaisemmin ...

Olen melko varma, että käsi pyyhkäisee pois. Teit sen hämmästyttävän kauniiksi !!! Tein sen itse kuivakuivattuna (tein sen syksyllä, koska jääkaappi ei ole huurteinen) - tiedän, kuinka se maistuu hyvältä, joten ... pyyhkäise se pois, lakaise se pois

Luokka!
Kehitätkö tahdonvoimaa?

Kaunis makkara sprinklissä valmistetaan kolmella menetelmällä:

1. - kuten sinä;

2. - kuori poistetaan valmiista makkarasta, jättäen se vain toiseen päähän (cm 3-4), jotta se voidaan ripustaa, liottaa dekstriini- tai maltodekstriiniliuokseen (voit ottaa tärkkelystahnaa) ja kaataa mausteisiin. Sitten ne kuivataan.
Muuten, tämä voidaan tehdä kuoren "jalomuotilla" lisäämällä kalsiumsulfaattia tai liitu.
Toinen resepti pinnoiteseokselle:
75 - Vesi
3 - glyseriini
20 - gelatiini
2 - bentsoehappo (säilöntäaine, voit korvata suolalla, mutta se on kuivattava nopeasti ja perusteellisesti).

Kolmas - käytä erityistä koteloa, jossa on "liimattuja" mausteita. Voit tehdä sen itse. Ompele pussi koosta kuitukankaasta tai muusta ohuesta kuitukankaasta, kostuta sisäpinta ei kovin viskoosilla pastalla ja kaada mausteseos levittämällä se tasaisesti pinnan päälle. Kuivaa, ravista ylimääräinen mauste (ilman fanatismia, muuten voit ravistaa kaiken pois) käyttämällä makkararuiskua tai täytä jauheliha manuaalisesti tiukasti. Sitoa. Kuiva. Jossain keskellä valmiutta (kun makkara alkaa "rusketa") voidaan poistaa.

[Snay]

Vai niin, Snay, kiitos paljon tiedoista! Ja sitten jotenkin onnistuin saamaan kaiken käden ulottuvilla, mielijohteella ilman teoreettista koulutusta. Nyt tiedän!

Drohobych! - jostain syystä tämä sana aiheuttaa minussa runsasta syljeneritystä ...

Ja tahdonvoiman koulutus on nyt täydessä vauhdissa mietiskelymenetelmällä kuivatut ja savustetut kaksi karitsanjalkaa ja kaksi hanhia ripustettu keittiöön (5 tai 6 kuukautta, jo unohdettu, skleroosi). Ja matkalla on myös parodia Montenegron prosciuttosta: 10 kg: n takana oleva sianliha, joka on jo suolattu ja seisoo nyt sorrossa ja joka alkaa pian kylmästi tupakoida ...

[Snay]

Snay, miksi tällainen makkara on herkullista Drohobychissa ja Truskavetsissa? Mikä on salaisuus? Ja se ei räjähdä paistettuna, ja pullea, ei paistettua ... Ja saloo! Eilen löysin vahingossa pakastimesta pienen palan (täsmälleen yhden vuoden pekonia) - mieheni ei antanut minun heittää sitä ulos - söin sen ... Olin onnellinen, kuten norsu.

[Snay]

Snay, miksi tällainen makkara on herkullista Drohobychissa ja Truskavetsissa? Mikä on salaisuus? Ja se ei räjähdä paistettuna, ja pullea, ei paistettua ... Ja saloo! Eilen löysin vahingossa pakastimesta pienen palan (täsmälleen yhden vuoden pekonia) - mieheni ei antanut minun heittää sitä ulos - söin sen ... Olin onnellinen, kuten norsu.

Pidämme perinteitä.
Alue on keinona, levätä tulevat ihmiset ovat valmiita maksamaan laadusta. Käsityön tuotannossa yleiskustannukset ovat pienemmät.

Pidämme perinteitä.

Kiitos Jumalalle, että ainakin jossain meillä on vielä perinteitä ja testattuja reseptejä ja tekniikoita!

Ole hyvä ja huolehdi tästä tiedosta, välitä se perinnöllä! Muussa tapauksessa meillä on vain keitetty liha, savustettu liha, joka on kastettu nestesavussa, puolipapumakkarat ja makkarat sekä ulkomainen jamoni, prosciuto, prosciuto ja siili ...

Sinun on pyydettävä opiskelijaa ..... Ja lapset tekevät makkaran kotona myöhemmin ...
Ja maito on herkullista ... Makkarani räjähtää, vaikka halkaisen sen ja en sulaa sitä, mutta se rikkoo sen ... ) vai jauhetaanko ne suurella ritilällä? ...

[Snay]

Snay, pystytkö jotenkin näyttämään käsityötuotteesi tuotteita? Olisi erittäin mielenkiintoista nähdä!

Resepteistäsi ja tekniikoistasi olen yleensä hiljaa, en kysy, oletan, että tämä on salainen taitotieto.
Vaikka, - miten teet sen, emme silti onnistu. Katso, Internet on täynnä reseptejä ja videoita YouTubessa siitä, miten jamonia valmistetaan. Mutta jostain syystä aitoa jamonia saavat vain espanjalaiset, ja silloinkin - ei koko Espanjassa. Tai ota Montenegron prosciutto. Siellä se on irtotavarana, mutta paras valmistetaan Njegusyn kylässä. Koska sillä on oma tekniikka, joka on osoittautunut vuosisatojen ajan. Ja se, mitä he kirjoittavat kaikkialla kysynnästä erityisestä kypsymisilmastosta, erityisestä tuulesta merestä ja niittyjen ruohojen ja muun liberdan hajusta, on enemmän mainostamista PR. Itse asiassa lopputuotteen laatu määräytyy alkutuotteen (sianlajike, sen laatu) ja tuotantotekniikan perusteella 99 prosentissa. Mutta tämän toistaminen on jo hyvin, hyvin ongelmallista täällä ...Todennäköisesti...

Nuori leipuri!
Paljon kiitoksia osoitteesta 25, yritys, osoittautui erittäin käteväksi työskennellä puhtaan, käyttövalmis suolen kanssa.
He ostivat sianlihaa 34/36 ja naudanlihaa 43/46, ja ne sopivat parhaiten
kuivakovetteinen! Tosiasia on, että naudanliha on erittäin vahvaa, täytät ne tiukemmin ja aikana
kuivuvat, ne säilyttävät muodonsa täydellisesti, eivät roikkuvat. Siellä on myös kirja, jota myydään erilaisilla eksoottisilla resepteillä,
ja siinä selitetään muun muassa kuinka makkaroita poltetaan tavallisessa savustetussa savustamossa, siinä missä poltamme kalaa maassa.
Ja ne osoittautuivat herkullisimmiksi! Ensimmäinen erä oli koe - hieman liikaa savua, väri on tumma ja haju liian voimakas,
toinen erä - lastut laitettiin hieman vähemmän, ja makkarat peitettiin paperipyyhkeellä.
Maku ei ole yksinkertaisesti vertailukelpoista! Mutta kun hän makasi jääkaapissa pari päivää, hänestä tuli vielä parempi, ilmeisesti siellä tapahtui jonkinlainen reaktio,
Vai onko savun tuoksu jakautunut tasaisemmin?

Makkaran on "kypsyttävä"

Joten liitän sinut! Aloita makkaran itse valmistaminen!
Paljon kiitoksia kaikille - luin KOKO aiheen suurella mielenkiinnolla, käytin monia vinkkejä. Erityiset kiitokset Irinalle - Oreshekille itse aiheen avaamisesta ja myös Snaylle - ammattimaisesta neuvonnasta.

Rehellisesti. on ajatus tuoda tämä pienyritykselle - kuka voi auttaa tässä asiassa erityisneuvoilla - olen erittäin kiitollinen. Tiedän mistä ostaa suolistoa ja erilaisia ​​ainesosia. Ne, jotka ovat Kazanista - voin auttaa.

Eduard! Kirjoitit juuri tästä aiheesta - todellisesta makkarasta rikkaille. Juuri tätä haluan. Vain, olen ehdottomasti samaa mieltä kanssasi - sitä ei voida tuottaa erillisenä linjana - löydät itsestäsi vian, se osoittautuu. Mutta jos aloitat sen erillisenä tuotemerkkinä ... Ja ei ole väliä, että he valmistavat sen samassa työpajassa - kuka tietää siitä? Ja he ostivat joka tapauksessa halpaa makkaraa, ostavat sen ja ostavat sen! Kuinka monta ohjelmaa aiheesta oli - kaikki turhaan. Onnellisuus, jota ainakin joku alkaa ymmärtää ...

...
Rehellisesti. on ajatus tuoda tämä pienyritykselle - kuka voi auttaa tässä asiassa erityisneuvoilla - olen erittäin kiitollinen. Tiedän mistä ostaa suolistoa ja erilaisia ​​ainesosia. Ne, jotka ovat Kazanista - voin auttaa.
...

POIS:
Epäilen kuitenkin, että pieni makkarayritys on ainakin vähiten kannattava ja kannattava.
En tiedä sinusta Venäjällä, mutta Urkainissa on pimeys. Anna kaikki makkara terveys- ja epidemiologisen aseman vieraille, palomiehille, veroviranomaisille, poliiseille ja muille valtion huoltajilta. Sinäkin näytät asuvan kanssamme Hondurasissa ...
Ja jos sitä tuotetaan ja jaetaan laittomasti, millainen liike se on ...? Se tulee olemaan rikollinen maanalainen pontikka makkaranvalmistus myöhempää markkinointia varten henkilökohtaista rikastamista varten maksamatta veroja ...

[ilmoituksen]

Nyt kaikki luvat on helpompi saada ... Ne kuluvat ilmoituksen merkki. Eli SES: ssä (Rospotrebnadzor) kirjoitat kirjeen erityisestä. lomake, saat luvan, palvelukoodit toiminnan tyypille ja siinä kaikki ... Eli valmistaja on vastuussa palvelujen laadusta. Ja 3 vuotta eivät koske sinua. (Ellei vain valituksesta, niin varokaa ... jos laatu on heikko ja voi uhata terveyttä ja turvallisuutta, ja makkaran koostumus ei täytä ilmoitettua, sitten vastuuta, rikolliseen asti). Ja jos teet sen omantunnon ja laadullisesti, työskentele sitten kavalasti. Älä unohda maksaa veroja ...

Ystävät, autatko neuvoja?

Lapsi piti makkaroista Snay-tekniikkaa käyttäen, ja pidin siitä myös,
erittäin hyvin tarkistettu resepti. Mutta on yksi ongelma.
Tosiasia on, että jauhetun lihan "kovettamisen" jälkeen, kun se saa nestemäisen viskoosin koostumuksen,
lihamylly poimii sen vaikeuksin, täyte on hyvin hidasta,
käytännössä työntäjän ponnistuksen takia.
Olen tottunut siihen, että ukrainalainen makkara on "luodin", mutta tässä se osoittautuu hyvin, hyvin hitaasti.

Mitä neuvot?

Ja vielä yksi kysymys. Syksy on tulossa, kuivakuivattujen makkaroiden aika.
Valmistin niitä leikkaamalla jauhelihaa veitsillä.Tämä on hyvin pitkä aika, haluan koneellistaa ja helpottaa prosessia.
Kuinka tehdä se paremmin? Lihamyllyn läpi (minulla on suurin silmä 7 mm)
vai tehosekoitin? Tai etsi suurempaa verkkoa - mitä ne ovat? Tai miten?

No, sitten jo kolmas kysymys. Snay-makkaroiden säilyttäminen.
Kuinka kukaan tallentaa "ylijäämän"?
Jos pakastimessa, onko se parempi, keitetty vai raaka?

Jaan parhaat käytännöt ja tietoni
Se ei olisi ikuista "kysymistä"

Suoloin raakamakkarat paistamiseen, vähintään kolme päivää,
jos ei ole aikaa kokata, se makaa kaksi viikkoa, ei pilaa.
Tavallinen kovetusseos, johon on lisätty sokeria ja suolaa sekä kaikki nämä mausteet,
jotka on suunniteltu.
Mitä se antaa. Ensinnäkin säilyvyys - jopa tuorein liha
se heikkenee kuudessa päivässä, mutta suolattu ei. Toiseksi itse lihan koostumus muuttuu, se muuttuu
parempi puoli. Lisäksi tästä lihasta tulee melko syötävä muutamassa päivässä,
suolatun naudanlihan periaatteella. Tietysti korkeampia suolapitoisuuksia käytetään suolatulla naudanlihalla,
mutta periaate itsessään toimii.

Lihalajikkeet voivat olla mitä tahansa haluamiasi, jos käytetään sianlihaa,
on erittäin kätevä ottaa rinta. Osa rintakehästä voidaan yksinkertaisesti jättää
ruokaa varten suolalihana. Voit jo ryöstää tällaista rasvaa
kolmannesta päivästä alkaen se muuttuu maukkaammaksi
Saat pekonia

Niille, jotka noudattavat kosheria, ja niille, jotka eivät tiedä mikä se on.
Karitsa on meille täydellinen, lihava häntä, paljon pehmeämpi ja kauniimpi
pikemminkin kuin Ukrainan pekonia .... silti, kyllä. Mutta - rasvaisen hännän on oltava rasvaisen hännän, eräänlainen "jalkapallo", ainakin kokoinen. Tuore - paitsi kooltaan, miellyttävä koskettaa, käsissä - kuin hyytelö.
Väri on mahdollisimman valkoinen. Sopii kaikkeen - jopa savustukseen, jopa suolaan, jopa makkaraan
Universaali herkku, ylittää ukrainan sardin

On tärkeää, milloin aloittaa käsittely kovetusseoksen kanssa.
Jos otit höyrytettyä, lämmintä lihaa, laita se jääkaappiin neljäksi päiväksi, lihan tulisi kypsyä,
tai tieteellisesti käydä. Muuta happamuutta ja jotain muuta ...
Muista marmoroidun naudanlihan MB-2: n, Angus-rodun, viljan ruokinta,
joita keitetään kahdesti 45 sekunnin ajan kummallakin puolella ja vain sulavat suussa.
Niitä on käynyt tätä varten melkein kuukauden ajan, eikö?
Höyrytetty liha ei ole muuten kovin maukasta. Onko se muutamassa minuutissa teurastuksen jälkeen.
Mutta maksa, päinvastoin. Herkullisin shish-kebab on maksasta, jolla ei ollut aikaa jäähtyä,
Kaikista evästeistä eniten karitsaa

Tätä tekniikkaa voidaan käyttää muuten kebabeissa.
Stalik-aka ei ole vielä ilmoittanut tätä, mutta tiedän, että tarkistin sen.
Ennen peittausta käsittelemme sitä kovetusseoksella, ja voit unohtaa lihan muutamaksi päiväksi.
suolakurkkua samalla sipulilla oikeaan aikaan.

Miksi se on tärkeää?
Markkinapäivän hinnat ovat melkein kaksi kertaa korkeammat, harkitse itseäsi.

Ja tässä on toinen asia. Tässä tapauksessa grilliin käytetään lihaa, joka on todella syötävää,
ja hän tarvitsee vain vähän lämpökäsittelyä
kypsentämätön herkullinen.
Valmiiden kebabien sakeus on erittäin miellyttävä,
pehmeä joustava, pehmeä joustava.
Maku on hieman erilainen, kokeile sitä.
Kyllä - samalla voidaan leikata alempi luokka esimerkiksi olkapäästä
sianlihaa tai karitsaa, eikä liha ole kovaa ja kuivaa.
Kuivakovettuneille makkaroille.
Kartiomainen jaki parantaa merkittävästi maittavuutta.
Lisää "servilate-haju" vain lisäämällä
muskottipähkinä yhdessä konjakin kanssa syntyy
tämä tuoksu. Lisää, kunnes tunnet vaalia hajua)))
Plus valkosipulia.

Kokeilin viskiä, ​​jossa raaka-aineet savustetaan. Älä anna niiden miellyttävää makua lopputuotteelle,
ei ole mitään järkeä käyttää sitä makkaraliiketoiminnassa.

Keitetyille ja paistetuille makkaroille tämä ei ole
toimii, ilmeisesti lämpökäsittelyn aikana, sisällä on jotain
romahtaa, joten on parempi lähettää konjakki sen käyttötarkoitukseen

Kuivun makkarat yleensä lasitetulla parvekkeella syksyllä noin 16 asteen lämpötilassa (enintään) - matalan kosteuden vuoksi se tulee kuitenkin ulos liian nopeasti.
Siksi aloitan puremisen viikossa, yleensä kaikki päättyy toiseen
kaksi tai kolme. Joka päivä sakeus on erilainen, koska jokainen sakeus on hyvä omalla tavallaan.
Lisään valkosipulia. Mutta vain kuiva, rakeistettu, ostettu kaupasta.
Pelkään, että tuoreesta tulee huono.

Ja muutama sana leikkeleistä. Pikemminkin yksi kysymys Snaylle.
Jauhetut makkarat paistamiseen tekniikan mukaan ovat hämmästyttäviä ominaisuuksia.
Miellyttävän tekstuurin ja mehukkuuden lisäksi se on erittäin vakaa,
jonka avulla voit tehdä siitä jopa leikkeleitä, jotka pitävät muodonsa täydellisesti
lisäämättä mitään nippuun.

Tältä osin kysytään - sopiiko tällainen jauheliha kebabiin?
Ja mitä tehdä sen kanssa, mikä olisi hyvä?

Jos lihamylly ei vedä, mitään ei voida korjata. On vaihtoehto - tehdä jauheliha ohuemmaksi, mutta se voi "virrata" lämpökäsittelyn aikana. Tai päinvastoin - tehdä siitä tiheämpi lisäämällä karkeaksi murskattujen raaka-aineiden määrää. Ihannetapauksessa mäntätyyppinen täyteaine.

Ilman kokeilua on vaikea sanoa, tuleeko kebab vai ei.
Lula-kebabille suurten sidekudoskuitujen läsnäolo on kriittinen. Lämpökäsittelyn aikana sidekudos alkaa muodostaa ja muodostaa siten koko massan. Kyyneleitä ja halkeamia esiintyy. Tämän välttämiseksi liha jauhetaan mahdollisimman pienellä määrällä sidekudosta tai hienonnettu liha.

Jos lihamylly ei vedä, mitään ei voida korjata. On vaihtoehto - tehdä jauheliha ohuemmaksi, mutta se voi "virrata" lämpökäsittelyn aikana. Tai päinvastoin - tehdä siitä tiheämpi lisäämällä karkeaksi murskattujen raaka-aineiden määrää. Ihannetapauksessa mäntätyyppinen täyteaine.

Ilman kokeilua on vaikea sanoa, tuleeko kebab vai ei.
Lula-kebabille suurten sidekudoskuitujen läsnäolo on kriittinen. Lämpökäsittelyn aikana sidekudos alkaa muodostaa ja muodostaa siten koko massan. Kyyneleitä ja halkeamia esiintyy. Tämän välttämiseksi liha jauhetaan mahdollisimman pienellä määrällä sidekudosta tai hienonnettu liha.

Kiitos!
Kyllä, "saksalaisten makkaroiden" tekniikan mukaan - on ihanteellista saada teollinen "spritz"
Se on selvää. Kotona "erotamme" tämän
- mikä leivontalaukku voidaan sovittaa?
Tai mitä neuvoisit?

Kotitalouksien lihamyllyt vetävät, mutta ei enempää kuin Ukrainan cowbass.

Haluaisin kysyä teiltä Lyul-kebabin jauhelihaa.

Tietenkin herkullisin lula kebab on kotitekoinen makkara, epäilemättä siitä,
tämä on yksiselitteistä. Voisitko "selvittää" jauhelihan teollisen tuotannon salaisuudet,
mikä ei putoa vartaasta?

Voisitko "selvittää" jauhelihan teollisen tuotannon salaisuudet,
mikä ei putoa vartaasta?

Tuttava kebab-valmistaja sekoittaa jauhelihan hyvin, kiinnittää sen vartaan ja muotoilee sen puristamalla liikkeellä kastetulla kädellä.
En itse yrittänyt tehdä sitä, näin ruoanlaittoprosessin useammin kuin kerran.

[epärehellisyys]

Suoloin raakamakkarat paistamiseen, vähintään kolme päivää,
jos ei ole aikaa kokata, se makaa kaksi viikkoa, ei pilaa.

Ja sitten viimeisen kerran olin huolissani siitä, että päivä sitten suolattu jauheliha pilaantuu, se loppuu ... Väsyneenä aloin keskellä yötä täyttää ja keittää makkaraa ... Ja se ei ollut kovin onnistunut ... suola, se ei osoittautunut kovin maukkaaksi ...
Kaiken kaikkiaan tämä prosessi vaatii enemmän huomiota ja rakkautta ... Kiitos vinkistä, epärehellisyysettä raaka-aineet voivat kestää ja pidempään!

Tein sen myös - he vaivattiin poikani kanssa neljässä kädessä.

Puolet vartuista halusi pudota, heidät nostettiin grillille.

Kuinka en ymmärrä mikä on sen hienovaraisuus?

Joko se on tarpeen tehdä hienovaraisesti tai antaa maksimaalisen lämmön.

[epärehellisyys]

Ja sitten viimeisen kerran olin huolissani siitä, että suolainen jauheliha pilaantui päivä sitten, se loppuisi ... Väsynyt, keskellä yötä aloin täyttää ja keittää makkaraa ... Ja ei kovin hyvin ... suola, se ei osoittautunut kovin maukkaaksi ...
Tämä prosessi, osoittautuu, vaatii enemmän huomiota ja rakkautta ... Kiitos vinkistä, epärehellisyysettä raaka-aineet voivat kestää ja pidempään!

En lisää jauhelihaa, mutta hienonnettuja msya-paloja.
Voin kestää niitä.
Teoriassa myös tällaisesta lihasta jauhetun lihan ei pitäisi pilata, mikä on järkevää.

Mutta minulle on turvallisempaa lisätä lihaa.
Jauhelihan tekeminen on minuuttiopetus, ja myös makkaran täyttäminen on nopeaa.

Jälleen ajoin kotiin, siellä on metsästys, ja siellä on paljon lihaa.
Leikasin sen ohueksi ja söin saman rinnan.
Tai paistetaan nopeasti kokonaisia ​​paloja.

Tein sen myös, he sekoittivat sen poikani kanssa neljään käteen.
Puolet vartuista halusi pudota, heidät nostettiin grillille.
Kuinka en ymmärrä mitä hienovaraisuutta on olemassa?
Joko se on välttämätöntä tehdä se hienovaraisesti tai antaa maksimilämpö.

En tiedä, ehkä se on täytettä? Se on valmistettu jäädyttämättömästä jauhetusta lihasta, jauhettuna pakastamattomasta lihasta. Mielenkiintoisin ...

Liha ei ole pakastettu, ikään kuin ymmärrän, ei ensimmäistä kertaa
naimisissa....
Ja lula - kebab ei vielä toimi.

Stalik, vaikka hän kokki sen perunoista, ei kerro,
mikä temppu on. Ja on temppu. Hän ei voi muuta kuin syödä)))

Toisaalta olemme hyvin tietoisia Stalikin herkkuista,
kun teemme samoja lula-makkaroita grillillä, ja se on sen arvoista,
Haluaisin huomata.

Kerran Stalik näytti kylässä azerbaidžanilaista ruokaa,
jonkinlainen epäkesko kietoi siellä makkaraa vartaan ja painoi päät valaisevalla langalla ..

Kysyin, Stalik, onko hän tyhmä? - Stalik sanoi, etten ymmärrä mitään Azerbaidžanin makkararomusta
No, kyllä., En ole uzbekki, enkä azerbaidžanilainen, mutta ymmärrän, että makkaran neulominen luminiumilla on tyhmyyttä ja yhtenäistä häpeää, josta Stalik ei ole vielä tietoinen.

En usein ymmärrä Stalikia. Mutta Stalik ei myöskään ymmärrä mitään makkarasta, vaikka hän osaa kuvata erittäin taitavasti.

PS- Kunnioitan Stalikia, mutta tämä foorumi on lähempänä minua
mitä täällä voi kysyä, miten teit sen? Mitkä ovat tekniikan vivahteet?
Mitä minun pitäisi kiinnittää huomiota. ...

Temppu kebabille.
Liha tulisi jauhaa hienolla grillillä ja lyödä hyvin. Valmistettu jauheliha ja kerätä kourallinen ja purskahtaa ulos voimalla takaisin kulhoon. Ja niin monta kertaa. Tottumuksesta lyö kaikki ympärilläsi ja myös itsesi. Joten kokeile sitä pieninä annoksina, säädä ja onnistut. Lyömisen jälkeen liha osoittautuu erittäin viskoosiksi, se ei hajoa, se pysyy vartaassa. Teen jopa leikkeleitä samalla tavalla - heitän jauhelihan palan useita kertoja kädestä käteen.
Armenialainen kyufta on yleensä valmistettu kermavaahdosta, mutta se on kypsennetty.

Lula-kebabia ei ole vielä saatu.
Kefta bozbash osoittautuu, lyulya on edelleen 50/50

Minulta puuttuu jotain vartaasta puristettaessa.

Näin armenialaisen lulatamin - täytteet yksinkertaisesti skoottiin emulsioon.

Olen myös ovela, hakoin jauhelihaa kolmessa pussissa))))
Lisäksi lapsi löi häntä puoli tuntia malletilla, kun olin väsynyt ...

Ja silti osa Lyulista halusi pudota

Olemme siirtyneet hieman makkaran aiheesta,
ensi silmäyksellä teen kuitenkin makkaraa "paistamiseen"
täsmälleen "lula-kebabin" sijaan.

muuten saan Lullyushkin joka toinen kerta, ja grillattu makkara on paljon mielenkiintoisempi.

Mutta Lyulyashki haluaa myös oppia.