Makkara kotona

Helen, tämä on jälleen yksi vahvistus siitä, että paistinpannu on niin tärkeä! Ja Lyal on myös hemmotteltava.

Kyllä, paistinpannu tarvitaan ja Lyalyalle makkara on ylimääräinen ruokavaliossa

Kyllä, paistinpannu tarvitaan ja Lyalyalle makkara on ylimääräinen ruokavaliossa

Helen, emme myöskään voi tehdä paljon, mutta jos todella haluat, joskus voit.

Makkaramaksa (maksa)

Yksityiskohdat-täällä

Maksamakkarat (maksa) Tiedot-täältä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

En löytänyt yksityiskohtia täältä, koska tämän aiheen ensimmäinen sivu avautuu.
Pidin makkarastasi, sakeus on mitä haluaisin saada.
Kirjoita kaikki yksityiskohtaisesti tai ilmoita nimenomaisesti viesti, johon linkität.

En löytänyt yksityiskohtia täältä, koska tämän aiheen ensimmäinen sivu avautuu.

Lyi on ilmeisesti täällä
Lokochkan aiheessa

Linkki uudelleenlähetykseen
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Kiitos, tämä linkki toimii.

Lyi on ilmeisesti täällä
Lokochkan aiheessa

Kiitos IRR!
Minusta tuntui surulliselta ... Leken ikuinen muisti ...

Kommentit liverno- / maksamakkaramakkaroista
kirjoitti profiiliaiheessa.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..42954.0
Haudan, maksa- ja maksamakkaroiden aihe paljastuu runossa

2 Snay
2 Kapet
kaverit, katso. Jos unohdin jotain, lisää se kommentteihin,
pliz

Kaikki on kuvattu hyvin perusteellisesti! Kiitos tiedoista!

Valitettavasti en voi lisätä mitään, koska käteni eivät ole vielä saavuttaneet maksaa ...

Kunnes tajusin lämpökäsittelytilan.
Minun tapauksessani on 30 minuuttia 80 astetta, luultavasti vähemmän.
Toisaalta riippuvuuden on oltava riippumatta siitä, käytämmekö raakaa maksaa vai vaalennettua / paistettua.

Mielenkiintoista!
Kiitos, kokeillaan vähän soodaa. Ja kukaan ei kokeillut nitraattisuolaa kotona?
- se on tarkoitettu kuivakuivattuihin makkaroihin.
En ole kokeillut sitä. En edes tiedä, onko se sen arvoista?

Nitraatit antavat väriä ja esitystapaa, se on ymmärrettävää.
Onko se välttämätöntä kodintuotteelle?

Jos paistettuja makkaroita varten, niin ei ole sen arvoinen! Ja kategorisesti!
Yli 120 C: n lämpötiloissa nitriitti ja proteiini reagoivat muodostaen nitrosamiineja. Ja ne ovat syöpää aiheuttavia.
Siksi ei ole suositeltavaa paistaa makkaroita ja kinkkutuotteita nitriitin kanssa.

Kommentit liverno- / maksamakkaramakkaroista
kirjoitti profiiliaiheessa.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..42954.0
Haudan, maksa- ja maksamakkaroiden aihe paljastuu runossa

2 Snay
2 Kapet
kaverit, katso. Jos unohdin jotain, lisää se kommentteihin,
pliz

Liverka.
Lyhyesti sanottuna jauheliha maksamakkaroille valmistetaan yleensä kuumalla tekniikalla. Ja lisää "salainen" ainesosa - keitetty sianliha.

Lämpökäsittelyyn.
Lämpötila 76 +/- 2 С nopeudella 1 minuutti 1 millimetriä halkaisijaa kohti. Sianlihan vatsaan tämä on noin 30 minuuttia.

Kirjoitukset, jotka sisältävät henkilökohtaisen loukkauksen tekijälle tai muille foorumin vieraille ja jotka eivät liity suoraan aiheeseen, on poistettu.

Kolbasnikin yksityiskohtaisen makkaran mestarikurssin viesti on siirretty erilliseen aiheeseen https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Pidä mukava keskustelu foorumilla

Ehhh, jos vain joku Moskovassa kokenut järjestäisi kollageenikotelon yhteishankinnan, jopa valkoisen puolen kautta ... jakamaan toimituskulut)) Haluan todella tehdä kotitekoisia makkaroita eikä minun tarvitse käsitellä suolistoa

Ostan myös kollageenikotelon itselleni Brand Smokehousen aattona.
Mutta vaikka kompastun teollisuustarvikkeisiin, en voi syödä niin paljon.
Jos joku kohtaa toimituksen pieninä määrinä, heitä viite, plizz.

Ja lisää "salainen" ainesosa - keitetty sianliha.

Mutta miten lisäät sen? Kerro meille lisää!

Löysin sen: näennäisesti ei teollisuustarvikkeita, vain hinta on täydellinen epävarmuus
🔗

Löysin sen: näennäisesti ei teollisuustarvikkeita, vain täydellisen hämäryyden hinnalla
🔗

Soitin heille.) He myyvät 500 metristä, halkaisija 45 mm, km: n hinta on 6577 ruplaa, vastaavasti puoli kilometriä noin 3300, jos he eivät edes heitä pieneen tilaukseen ... Joten vain, jos on 10 haluavaa, ja silloinkin rulla tämä osuus .... heh ...

Kaikki on outoa sivustolla parhaimmillaan:
TOIMITUSVAIHTOEHDOT:

- 250-600 m rullina halkaisijasta riippuen;

- aallotettu, halkaisijaltaan 35–85 mm (15–35 m kukin enintään 60 cm pitkässä putkessa);

- 20-25 m pakkauksissa;

- 0,3-1,0 m: n segmenteissä:

Olin myös yllättynyt, kun tyttö sanoi halkaisijaltaan 45 ja oli hyvin yllättynyt, kun kuulin noin puolen kilometrin ... mutta mitä voit tehdä ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkakiitos tytöt!
Odotamme, ehkä on muita, jotka haluavat. En voi syödä yli 200 metriä, ja ehkä jopa vähemmän. Loppujen lopuksi hänellä on todennäköisesti myös oma säilyvyysaika.

Tässä on ensimmäinen makkarani.
Resepti: 1kg vähärasvaista sianlihaa
0,3 kg rinta (rasvaa ei yksinkertaisesti ollut)
0,3 kg kanan sydämiä
jauhettu muskottipähkinä
suola
jauhettu pippuri
maustaminen pekonille
1. s. jäävesi
Leikkain lihan, rintakehän ja sydämet pieniksi paloiksi. Täytin suolet, laitoin ne jääkaappiin päiväksi. Hän hautui (voisi sanoa keitetyn) pannulla, jossa oli vettä, noin 20 minuuttia, jäähdytettynä ja paistettuna uunissa grillin alla.
Tein sen ensimmäistä kertaa, resepti osoittautui yhdistetyksi, pidin mausta.
Tuotos on 1,3 kg

Ehkä joku on hyödyllinen. Meillä on kauppa kaupungissa, joka myy paljon mielenkiintoista tupakointia varten. Venäjällä toimitetaan postitse. 🔗

tehdään molemmat.

En valmistanut makkaroita polyamidikuorella. Ja mikä ei pidä valmiista koteloista? Ja nopeasti, kätevästi ja halvalla vain 6 ruplaa metriltä 80 metrin viivalla riittää pitkään ja suolet voidaan säilyttää pitkään jääkaapissa. Ehkä polyamidikotelolla on joitain etuja verrattuna koteloon? Kerro meille.

Kotikäyttöön tarkoitetusta polyamidikotelosta mielestäni vain yksi vaihtoehto - lihahyytelö, leikkeleet. Mielestäni kaikkia muita vaihtoehtoja ei voida soveltaa kotona.
Kollageenimakkaran kuoret - täydellinen kuivakuivattuihin piiskamakkaroihin, kuivuvat parvekkeella vain 3-5 päivässä. Ainoa huomautus on, että sitä on vaikea täyttää ilman erikoisuuksia. suuttimet ja ruisku. Miinukset - Ei sovellu grillattavaksi. Räjähti, kun lämpötila nousee yli 80 astetta.
Totta, he lähettävät minulle pian sellaisen kuoren, mutta teroitettu grillattavaksi - no, tule katsomaan.

Proteiinimakkaran kuori - kuivakuivattuihin makkaroihin ja sämpylöihin, plussit - vahvemmat suolet, puhtaampi, suuri täytekapasiteetti. Miinukset - ei paistettu hiileillä.
On myös syötäviä kollageenikalvoja, joista voit muovata mitä haluat - jopa makkaraa, jopa kolobokseja, jopa rullia :)

Kaikki paitsi polyamidikotelo löytyy Ki: stä. RU. Ehkä polyamidi ilmestyy, mutta vähän myöhemmin.

Hei kaikki!
Herkullisilla saavutuksillasi makkaranvalmistuksessa-kiehumisessa-syömisessä, sinä työnsit minut kohti vanhaa unta. Käskin lopulta suolet tehdä todellinen makkara ja lopettaa kärsimys kaikenlaisilla pusseilla ja folioilla (no, myös kinkulla, jotenkin se ei sulaa hänen kanssaan). Joten tilasin suolet suoliston verkkosivustolta. RU. Ja kysymykseni sinulle on seuraava: saitko postituserän seurantanumeron? Ja sitten minulle ei ole vielä ilmoitettu siitä, ja mielestäni kannattaa alkaa häiritä lähettäjää tai odottaa?

Ja jos ei ole liian myöhäistä, haluaisin lisätä viisi kopeikkaa kebabiin. He kirjoittivat kaiken oikein lihasta:
1 / otamme lihan, rappeutuu perusteellisesti, lisätään suolaa + mustapippuria + sokeria (vähän, se paljastaa lopputuotteen maun hyvin) + hienoksi hienonnettu sipuli (ei missään tapauksessa jauheta). Emme missään tapauksessa laita leipää tai munia, nämä eivät ole leivonnaisia ​​!!! Enkä koskaan lisää vettä.
2 / HEA !!! Vaivaa ERITTÄIN hyvin, pudota ajovalot !!! Sen tulisi olla joustava ja tahmea.
3 / Jauhelihan PITÄÄ olla kylmä, kun kehikko muodostuu. Laitamme jauhelihan jääkaappiin tai pakastimeen, kun kypsennämme hiiliä.
4 / Me muodostamme telineen. Tämä on kolmas, äärimmäisen tärkeä hetki.Otamme jauhelihan kämmenen noin leikkeleeksi, kämmenten välissä pyörimisliikkeillä muodostamme tiheän pallon, yrittäen poistaa kaiken ilman. Kiinnitämme tämän pallon vartaan vartaan vaaditulla etäisyydellä kärjestä, eli noin 10 cm: n päässä reunasta. Ja aloitamme vaivaamalla-venyttävillä liikkeillä, ikäänkuin, tämän pallon muuttamiseksi makkara-makkaraksi (tykkää mistä paksuudesta lula). Lul-eheyden tärkein temppu paistamisen aikana (joka jostain syystä pidetään hiljaa) on, että jauhelihassamme, joka on muodostettu makkaran muodossa vartaan, ei missään tapauksessa ole aukkoja, paistamisen aikana kaikki nämä ontelot täytetään mehulla, joka kiehuu (rikkoo eheyden) ) lyulistamme. Kiinnitämme muodostetun kehikon reunat tiiviisti vartaan ympärille niin, että onteloita ei ole. Ja tämän vuoksi hän putoaa vartasta.
PÄÄTELMÄT: kiinnitämme erityistä huomiota jauhelihan perusteelliseen vaivaamiseen ja telineen muodon tiheään, hyvin rypistyneeseen muodostumiseen.
Paistamme usein lula-katugrilliä illalla. Aina loistava! Vaikka jauheliha olisi keitetty eilen tai toissapäivänä. Minulle opetettiin tätä Georgiassa (ystäväni ja minä ajoimme koiranäyttelyyn, paikalliset tytöt ajoivat meidät ulos kaupungista erittäin maukkaaseen kahvilaan, ja siellä kokki luovutti kaikki "äänestysprosentin salasanat" riippuvuuden kidutuksen alaisena). Hänen oppituntiensa jälkeen ei ollut lävistyksiä. Siihen asti olen myös jatkuvasti kiinni putoavan jauhelihan eri ritilöissä ja otin sen pois hiiltä koirien iloksi.

Tytöt pojat, minulla on kysymys! Jotain viimeisinä aikoina makkara alkoi räjähtää keittämisen aikana. ei ole tiukasti täytetty, lävistan sen neulalla tarpeeksi usein ... Mikä on syy, en ymmärrä. Voivatko suolet menettää joustavuutensa pitkäaikaisessa säilytyksessä suolassa? Mitä sitten? Pidemmäksi aikaa liota ennen käyttöä tai hyväksyä?

[Kuinka valmistaa suolet makkaralle]

Tytöt pojat, minulla on kysymys! Jotain viimeisinä aikoina makkara alkoi räjähtää keittämisen aikana. ei ole tiukasti täytetty, lävistan sen neulalla melko usein ... Mikä on syy, en ymmärrä. Voivatko suolet menettää joustavuutensa pitkästä suolan varastoinnista? Mitä sitten? Pidemmäksi aikaa liota ennen käyttöä tai hyväksyä?

Käytän tätä niin sanottua ohjetta makkaran kuorien valmistamiseen
Kuinka valmistaa suolet makkaralle
Liuos pestään lämpimällä vedellä ja laitetaan sitten astiaan, jossa 3 tl soodaa liuotetaan puoleen litraan vettä. Anna istua tunnin ajan, huuhtele sitten uudelleen ja aseta se etikkaan hapatettuun veteen. Huuhtele kylmässä vedessä ennen kuin täytät jauhelihaa. Suolet muuttuvat lumivalkoisiksi ja venyvät kuin kumit. Haju vähän etikkaa. Jos tämä haju ei ole miellyttävä, laita sitruunan kuori etikkaan. Hanki melkein läpinäkyvät suolet upealla luonnollisella sitrushedelmien tuoksulla.
Tämä on ainoa tapa, jolla teen, ne todella venyvät kuin kumi, ne on täytetty erittäin voimakkaasti (kuivakuivattuihin makkaroihin), ne eivät repeydy, ne varastoidaan pakastimessani suolaan.
Py. sy. En lävistä, koska mehu virtaa ulos kypsennyksen aikana.

Älä lävistä. Tätä menetelmää tyhjien ilmojen poistamiseksi ilman kanssa käytetään vain kuivakuivattuihin makkaroihin.
Miksi tehdä kuivaa jauhelihakakkua makkaran sisään?
Kuumenna hitaasti 80 asteeseen. 15-20 minuutin ajan. ja sitten paista tai paista - kirjaimellisesti 3-5 minuuttia - ne ovat melkein valmiita. Jos makkarasta tulee kevyttä mehua, se on valmis. Heti kun olemme lämmittäneet makkaran sisälle 72-74 asteeseen - se tarkoittaa, että voit syödä - lihan kulinaarinen valmius on saavutettu.

[Basja]

Basjaja ettet puhdista suolistoa? Puhdistan aina sisäisen plakin.
Ja viimeisen kerran unohdin lävistää, eivätkä he edes räjähtäneet kanssani, mutta itse asiassa he menivät ilotulitteiden kanssa ...
Miksi?

[Basja]

Basja, miksi et puhdista suolistasi? Puhdistan aina sisäisen plakin.

Ja Nusyan Madyar-suolistossa?

[Basja]

Basjaja ettet puhdista suolistoa? Puhdistan aina sisäisen plakin.
Ja viimeisen kerran unohdin lävistää, eivätkä edes räjähtäneet kanssani, mutta itse asiassa he menivät ilotulitteiden kanssa ...
Miksi?

Mitä tarkoitat, en puhdista.Huuhdotin ne sisältä ja ulkoa, käännän ne nurinpäin, puhdistan suolalla, ikään kuin hankaa niitä, käännän ne sitten taas ulos ja laitan ne sitten lämpimään veteen, hyvin jne. (Luin tämän jossain Internetissä, pidin siitä todella) ja nyt vain tällä tavalla suoleni ovat jäljellä, ja jos niitä on liikaa, täytän ne vodkalla ja laitan jääkaappiin.
Nämä ovat "komeat miehet", joita minulla on nyt vodkassa.
🔗
\
Py. Sy, tänään tein "Metsästysmakkaroita". savustettu Brandin savustamossa, niin ne osoittautuivat minulle
🔗
Suolet olivat lampaanlihaa, ja tiedät mikä lampaan tuoksu on, ja pesin ne, kuten kirjoitin, eikä hajua ollut. Kaikki osoittautui oudolta

Neulan puhkaisuista huolimatta makkara on hyvin unelias, tässä tunnissa ei ole valituksia .. Mutta se repeytyy, eikä sitä ole tapahtunut aiemmin. Enkä tunnu lämmittävän sitä nopeasti .. Ne räjähtävät jopa kiehumisen aikana .. Seuraavan kerran yritän liottaa sitä soodalla ja etikalla pidempään. Kiitos neuvoista!

Ja Nusyan Madyar-suolistossa?

Ei, minulla on basaareja. Halusin tilata Nosylta, mutta täällä saimme kotitekoisia halvalla.

Basja, kuinka kauan he voivat olla vodkassa?

Ei, minulla on basaareja. Halusin tilata Nosylta, mutta täällä sain kotitekoisia halvalla.

Basja, kuinka kauan he voivat olla vodkassa?

Ei, ostin valmiita, mutta omaa rauhaa varten pestiin ne tällä tavalla kääntämällä ne nurinpäin ja puhdistamaan suolalla ja "kaivoin" tietoa Internetistä. Mitä vodkaan tulee - he valehtelevat itselleen ja valehtelevat, se voi olla kuukausi tai enemmän tai vähemmän. Ja mitä heillä on vodkassa - harkitse desinfioitua, en edes pese niitä vodkan jälkeen.

Ja mitä heillä on vodkassa - harkitse desinfioitua, en edes pese niitä vodkan jälkeen.

No, kyllä, on hyvä kääntää niin hyvä, tässä on juoma ja välipala yhdessä pullossa

Ei tarvitse kokata, silloin ne eivät räjähdä. Toistan itseni.
Ryöpätä. 80 asteen lämpötilassa.
kiehuvan veden lämpötila -100 astetta.

No, kyllä, on hyvä kääntää niin hyvä, tässä on juoma ja välipala yhdessä pullossa

Hei!
Se on ollut kauan sitten, kun en katsonut.

Suolet, jotka varastoituvat pitkään suolassa, menettävät joustavuutensa. Suolakiteet ilmestyvät kerrosten väliin ja ovat huonosti pestyjä, joten kuori rikkoutuu pakkaamisen ja keittämisen aikana.

Ennen täytettä suolet pestään kylmällä vedellä ja liotetaan kylmään veteen. Liotusaika riippuu suolen "iästä". Suolet, jotka ovat olleet suolassa enintään 3 kuukautta, tulisi liottaa 1 tunti, 3--6 tuntia, yli 6-12 tuntia.

Ennen täytettä suolet on liotettava lämpimässä vedessä (39-40 0С) 20-30 minuuttia elastisuuden palauttamiseksi. Jos vesi on kuumaa, proteiini käpristyy ja vatsa repeää.

Se hajoaa myös toistuvan pakastamisen ja sulatuksen yhteydessä.

Tai lämpötilan noustessa voimakkaasti kypsennyksen aikana. Makkarat on laitettava veteen, jonka lämpötila on 50-55 ° C, ja nostettava se vähitellen 70 ° C: seen.

Suolen varjostaminen ennen lämpökäsittelyä on enemmän kuin toivottavaa, sinun tarvitsee vain tehdä se joko erittäin terävällä ja ohuella neulalla tai erityisellä haarukalla.

Onnea!

PS Kyllä, voit silti liota happamassa vedessä.
PPS-sitruunaruoho grillatuissa makkaroissa tuntuu myös erittäin hyvältä.

Aivan oikein, mutta olen paskiainen! Ikään kuin tekisin ensimmäistä kertaa makkaraa, tänään aamulla ei ollut mihinkään kiirehtiä, joten lämmitin sitä hitaasti, pidin hitaassa valossa eikä mikään halkeillut!
🔗

[kirch]

kirch

Viime kerralla ylin suolasin melko suuren määrän makkaraa. Oli mahdotonta syödä

Suolan määrä riippuu siitä, millaista makkaraa teet, jos se on kuivakovetettu, niin 1 kg raaka-aineelle otan 20-22 g suolaa ja jos keitetty, sitten 28-30 g. 1 kg. kypsennyksen aikana osa suolasta menee veteen ja makkara suolataan normaalisti.
Tytöt, haluan kertoa kuinka kuivaan makkaraa jääkaapissa, jääkaapissani olevat hyllyt ovat lasia, joten en voi ripustaa makkaraa hyllylle, joten ripustin sen näin oven hyllylle. Käytetty nippusiteellä.
Tänään menin erityisesti, ostin vielä kaksi tällaista ripustinta, muuten kaikkia makkaroita ei ripustettu.
🔗 🔗

[kirch]

kirch Suolan määrä riippuu siitä, millaista makkaraa teet, jos se on kuivakovetettu, niin 1 kg raaka-aineelle otan 20-22 g suolaa ja jos keitetty, sitten 28-30 g. 1 kg. kypsennyksen aikana osa suolasta menee veteen ja makkara suolataan normaalisti.
Tytöt, haluan kertoa kuinka kuivaan makkaraa jääkaapissa, jääkaapissani olevat hyllyt ovat lasia, joten en voi ripustaa makkaraa hyllylle, joten ripustin sen näin oven hyllylle. Käytetty nippusiteellä.
Tänään menin erityisesti, ostin vielä kaksi tällaista ripustinta, muuten kaikkia makkaroita ei ripustettu.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

Ja kuinka kauan se roikkuu näin? Ja haju häneltä jääkaapissa?

Ripustin sen 26. joulukuuta, ei ole mitään erityistä hajua.

[Basja]

Basja, ja jääkaappi tietää pakkanen? Sitten makkara kuivuu nopeasti.

[Basja]

Basja, ja jääkaappi tietää pakkanen? Sitten makkara kuivuu nopeasti.

Suolia ei tarvitse enää puhdistaa, niitä myydään puhtaina, käsiteltyinä verkkokaupoissa, sinun täytyy vain kastaa ne veteen ja huuhdella suola hieman juoksevalla vedellä.
Ota tänne 🔗

Älä pelkää suolistoa))))))))))
Suolet myydään puhtaina ja käsiteltyinä (ei matoja) verkkokaupoissa, sinun on vain kastettava se veteen ja huuhdeltava suola hieman juoksevalla vedellä.
Ota tänne 🔗
he myyvät myös erityistä suolaa.

Niille, jotka asuvat kaikkialla
Ota sisua täällä)))) Kirjoitan, minulla on vielä kysymyksiä mistä saada
Suolia ei tarvitse enää puhdistaa, niitä myydään puhtaina, käsiteltyinä verkkokaupoissa, sinun tarvitsee vain kastaa ne veteen ja huuhtele suola hieman juoksevalla vedellä.

Vaikka heidän pitäisi kirjoittaa siitä)))) parantaa)

[Kermainen]

Kermainen, anna minun antaa sinulle Se on KLONDIKE! Työpäivä, vasta alkua - ja sitten minä siivoan raunion töissä ja menen osoitteeseen! Tytöt, ja minulla oli tapana aina ottaa 5-10 pakkausta suolistoa Nusyaltamme, ja äskettäin löysin ne vahingossa paikallisesta kaupastamme - tartuin 5 pakkaukseen, ajattelin kotona, ja seuraavana päivänä otin vielä 6, heitin ne pakastimeen - kauneus! Ja isoäitini opetti minulle, miten suolet liotetaan kaliumpermanganaattiliuokseen (vain hyvin heikko, tuskin vaaleanpunainen, muuten olen jotenkin liioittanut sen - ja se osoittautui kiinteiksi aukkoiksi) - se osoittautuu kauneudeksi, desinfioinniksi eikä mitään hajua!
Ja halusin kysyä myös päämakkarankeittajaltamme - onko hänen varastossaan resepti "Chorizo" -makkaralle? Olen ollut hämmentynyt siitä pitkään, olen löytänyt paljon vaihtoehtoja, mutta loppujen lopuksi verkkosivustollamme kaikki reseptit ovat testanneet vastuulliset toverit, mikä tarkoittaa, että ne ovat parhaita !!!!