Makkara kotona

[epärehellisyys]

epärehellisyys , mielenkiintoinen pukeutuminen! Tule, tule kätevä myös.
Näin yksinkertaisia, suolattuja suolistoja myyntiin viljelijöiden markkinoilla (pakkauksissa oli suositeltavaa säilyttää niitä pakastimessa). Mutta tavalliset. Sinun - zhikrkin kanssa, pitäisi olla maukkaampaa.
Toistaiseksi olen tehnyt vain makkaroita paistamiseen, loput, valitettavasti, toistaiseksi - ei ehtoja, ei aikaa. Mutta luin Tirkan, löysin hyödyllisiä ja mielenkiintoisia asioita. Tietoja siitä, että liha on lisättävä "palasina", sooda värin vuoksi. Kypsyn, kyllä

[epärehellisyys]

epärehellisyys , mielenkiintoinen pukeutuminen! Tule, tule kätevä myös.
Näin yksinkertaisia, suolattuja suolistoja myyntiin viljelijän markkinoilla (pakkauksessa oli suositeltavaa säilyttää niitä pakastimessa). Mutta tavalliset. Sinun - zhikrkin kanssa, pitäisi olla maukkaampaa.
Toistaiseksi olen tehnyt vain makkaroita paistamiseen, loput, valitettavasti, toistaiseksi - ei ehtoja, ei aikaa. Mutta luin Tirkan, löysin hyödyllisiä ja mielenkiintoisia asioita. Tietoja siitä, että liha on lisättävä "palasina", sooda värin vuoksi. Kypsyn, kyllä

Ir, sillä ei ole väliä ollenkaan. Minä yritin
Se näyttää houkuttelevalta verrattuna tavalliseen versioon. Monografisesti.
Onko kuori mielenkiintoisempi.

PS- ja se, että liha on suolattava, tuli hänen omalla otsaansa,
ja älä koskaan kadu sitä)))
- se voidaan silti "napata" suolausprosessin aikana sian rinnan aikana
tulee kuin "pekoni" ja paksu reuna ....
Ja karbonaatti?
- Oletko kokeillut sitä?
No, miten se on?
(voit jopa ilman leipää)

[Lyalya-lelu]

Lyalya-lelu, vaikka minulla on vielä pakastimessa luonnollisia suolia, 150 (jos muistan oikein) ruplaa, mutta kaikki, tule viite, se tulee kätevästi!

Ira, Tilasin täältä 🔗... valkoinen. рф / kokoelma / Domashnee-kopchenie / tuote / obolochka-dlia-kolbas
Ostin myös leivinritilän sieltä.

[epärehellisyys]

epärehellisyys Joten kuori on herkullisin! Linkki !!!
Lyalya-lelu Kaivoin viitteen. Löytyi niin paljon mielenkiintoisia asioita! Kiitos!

Kuori on joka tapauksessa herkullinen.

Mieluiten grillillä, mutta grillikausi jättää syksyn.

Järjestä tässä yhteydessä "kokous" -

Shaw tekee? Ja miten?

PS- kertoa vertaansa vailla olevan maun muhennosta vai onko se liian aikaista?

Tietoja muhennosta - erillisessä osassa - on pakko.
Mangal-kausi voi olla sesongin ulkopuolella, jos siellä on kesäasunto. Minulla ei ole sitä ... Mutta jos sinulla on sellainen, niin katso "suomalaisia ​​grillitaloja". Nuolla huuliani niille, kun ei ole minne laittaa.

Mitä seuraavaksi asialistallamme? Onko liike odotettavissa?

Duc-liike ei pysähtynyt.

Nyt masteroin "Skilandisia" Borschagovskissa:



Gee, mikään parempi kuin kissanruoka "Vhiskas" mittojen vertailemiseksi tuolloin ei tullut mieleen ...

Ymmärrän syystä, että tämä on puhdas uhkapeli, mutta rikkoutunut kutisee ...
Miksi "Borschagovskin mukaan"? Patamushta Skilandis on valmistettu sialta, ja minulla on lammasta ja naudanlihaa. Ja kaikki tämä ei ole sian vatsassa, vaan lampaan. Ja asun Borshagovkalla. Jopa suoliston kanssa, en treenaa ... Kyllä, ja sianliha ei tänä vuodenkohtana jotenkin kestä, on surullinen kokemus. Anna kylmyyden kadulla ... Kuten kaukaiset slaavilaiset esi-isämme sanoivat: valmistele kelkat kesällä ja salamia talvella ...
Makkaran aloituspaino on 4,8 kg. Tehty viikko sitten. Huomenna aloitan tupakoinnin kylmällä savulla. Sillä välin ulkonäkö on hyvin samanlainen kuin Liettuan alkuperäinen:

Asia! Olla yhteydessä. Ihmettelen, mitä tapahtuu.
Ja mikä ei lisää suolistoa?

Ja mikä ei lisää suolistoa?

Emme vain leikkaa ...

[Kapet]

Se osoittautuu hieman kalliiksi 15 metrille yli kolmesataa ruplaa. Ostin yli 90 metrin nipun 900 ruplaan jotain, mutta täällä se osoittautuu kaksi kertaa kalliimmaksi.
Kapet
Mikä mittakaava, mitat, se näyttää vain upealta. Otan hatun pois

2 Kapet
koko, sitä tarvitset)))

Kysymys kuuluu, onko tämä ensimmäinen kokemus tällaisista ulottuvuuksista, vai onko jo käytäntöä?

Pelkään jotenkin "suuressa mittakaavassa"

2 Kapet
koko, sitä tarvitset)))

Kysymys kuuluu, onko tämä ensimmäinen kokemus tällaisista ulottuvuuksista, vai onko jo käytäntöä?

Pelkään jotenkin "suuressa mittakaavassa"

No sanon - uhkapeli ...

Katsotaanpa, miten prosessi sujuu ...

Verrattuna 11 kg: n sianlihaan, joka hiljattain haudattiin juhlallisesti maahan, nämä ovat vähäpätöisiä ... Prosciuttoa yritettiin epäonnistua. Odotan kylmän kauden yrittää uudelleen ... Kuivattu sianliha ei ole helppo asia, jopa Montenegrosta he toivat toisinaan Negush prosciutto matoja ... anteeksi ruohot: 🔗

ulkonäöltään se kuivuu normaalisti.

Ja kuinka paljon lämpötila on yli laidan?
PS- Aloitan kokeiluni vasta syyskuun puolivälissä

PSS - kuivakovettuneille tuotteille, kun ne ovat kuumia.
Ja wow luulla, vielä enemmän.

Minulla on edelleen vaikeaa luissa, en vaaranna sitä.

ulkonäöltään se kuivuu normaalisti.

Ja kuinka paljon lämpötila on yli laidan?
PS- Aloitan kokeiluni vasta syyskuun puolivälissä

Lämpötila - plus 3 celsius, kun pakkasessa ... Muuten toistaiseksi ... se on edelleen lämmin ...

Jääkaappi, jossa NoFrost!
OK, mutta on pakkasta, ymmärrän sen.

Ja mitä pussin sisällä on? Ja miten ?

[Nina]

Se osoittautuu hieman kalliiksi 15 metrille yli kolmesataa ruplaa. Ostin yli 90 metrin nipun 900 ruplaan jotain, mutta täällä se osoittautuu kaksi kertaa kalliimmaksi.

NinaOletko ostanut kollageenikotelon? Mistä tarkalleen sait sen? Ole hyvä ja jaa linkki.

[Nina]

NinaOletko ostanut kollageenikotelon? Mistä tarkalleen sait sen? Ole hyvä ja jaa linkki.

Sivustoa kutsutaan 🔗, ja toisella, mutta en muista.

Jääkaappi, jossa NoFrost!
OK, mutta on pakkasta, ymmärrän sen.

Ja mitä pussin sisällä on? Ja miten ?

Tässä on resepti aidoille Skilandille, jota liettualaiset eivät lainkaan piilota, koska se oli hiljattain suojattu kansainvälisillä oikeuksilla, kuten kinkku, prosciutto jne.
5 kg hyvää sianlihaa
200 gr suolaa
1/2 teelusikallista suolapitoista
1 tl jauhettua pippuria
1 tl korianteria
2-3 valkosipulinkynttä
Skilandis valmistetaan vain hyvästä, ehkä rasvaisesta sianlihasta. Liha leikataan 30-50 gramman paloiksi. Jos liha on vähärasvaista, lisää hienonnettua pekonia. Mausta valkosipulilla ja suolalla. suolahaudutin ja sekoita. Laitamme lihan tiukasti puhtaasti pestyyn vatsaan, ompelemme sen. langat. Sitten pidämme sitä kylmässä huoneessa 5 päivää, 3 päivän kuluttua kuihtumme ja sitten 3-4 viikkoa kylmää tupakointia.
Niitä syödään kuin mitä tahansa kuivaa makkaraa.

Olen tehnyt muutoksia (loppujen lopuksi karitsa vaatii enemmän mausteita):
1,8 kg vähärasvaista naudanlihaa
2,2 kg laihaa karitsaa
0,5 kg sardia
Suolaa 35 g / kg
100 g brandy
3 valkosipulinkynttä
1 rkl. lusikallinen sokeria
1 tl jauhettua pippuria
1 tl korianteria
2 tl jauhettua paprikaa
1 tl jauhettua muskottipähkinää
Liha suolataan ensin paloina pari päivää, sitten valmistetaan jauheliha, johon lisätään mausteita. Jauhettua lihaa pidetään jääkaapissa 3 päivää, joskus sekoittaen, sitten se täytetään vatsaan kahvoilla ja sidotaan. Muuten he sanovat, että koko oinas voidaan laittaa oinan vatsaan. Luulen, että tämä on totta, koska täytön jälkeen minulla on vielä kävely, en halua, jos haluan, voisin helposti työntää vielä 5 kg.

Ihannetapauksessa sinun on painettava tätä kolossiä poistamaan tyhjät tilat, jotain tällaista:

mutta sillä on vielä aikaa ...
Juuri täällä 🔗 Puolan foorumilla on monia kuvia korianterista, melkein täydellinen skilandiksen analogista ...
Slaavilaisilla on tietysti myös jotain vastaavaa, liha vatsassaan, esimerkiksi ukrainalainen kendyukh. Mutta nämä analogit syödään heti kypsennyksen jälkeen - slaavilaisilla ei ole käytäntöä, minusta tuntuu, makkaroiden pitkäaikainen keittäminen. Todennäköisesti elämä pakotti meidät toimimaan periaatteen mukaisesti: Jumala varjelkoon, että meillä olisi aikaa syödä vielä lämmin, kunnes he ottivat pois ...

Se on houkuttelevaa ...
Onko jauheliha hienonnettu käsin, vai voitko käyttää lihamyllyä?
Teetkö sen ensimmäistä kertaa vai onko se jo todistettu vaihtoehto?

En anna suoria linkkejä venäläisen keittiön analogeista,
Mutta ennen vallankumousta ja sen jälkeen he tekivät erilaisia ​​asioita kylissä, koska silloin ei ollut jääkaappeja.
Enintään - jääkellarit.
Ja reseptit olivat enimmäkseen perheitä, Internetiä ei ollut silloin
Ja oli asutusta, jossa ihmiset valmistivat kansallisia ruokiaan. Joten kaikki sekoittui
ja hyväksyttiin.

Isoäidilläni oli paksut johdot venytetty talonsa ullakolla. Kun hän oli pieni
kinkkuja ja makkaroita kuivattiin niihin, käy ilmi.

Ja sitten se alkoi - kollektiivitilat, karkottaminen. Sitten sota. Sitten Hruštšov kielsi karjan pitämisen
ja verotettiin hedelmäpuita - pakottaen ihmiset tuhoamaan ne kaikki.

No, Kubanissa on nytkin ruton varjolla kielletty pitää enemmän kuin kaksi sikaa ... Ikään kuin kaksi sikaa ei sairastuisi, jos se ... Ja minne köyhä talonpoika menisi. Matchmaker itkee, on liian aikaista leikata sikoja, mutta hän pelkää myös sakkoja, ja kuumassa ei voi myydä lihaa liikaa ... Anteeksi, kyse ei ole makkarasta ...

Pyöritän kaikki pääneuvoja lihanpalojen lisäämisestä ennen jauhelihan valmistamista makkaroille. Onko tämä kaikille makkaroille vai vain nykiville?
Jos jokaiselle, niin se tuntuu minusta epäloogiselta, koska suolan pitäisi kuivata liha eli riistää mehu. Kerro meille lisää.

[makabusha]

makabusha, mutta on vivahde, luin vain siitä! suola vetää ensin mehut ulos ja sitten päinvastoin pitää niitä lihan sisällä, ja osoittautuu uskomattoman mehukkaaksi, siellä on jopa upea kana kuivasuolausmenetelmällä, sen keksi Judy Rogers, ravintolan omistaja osavaltioissa, joissa kana on peitetty suolalla ja pidetään jääkaapissa päivästä ... Keitin 3 päivää, lintu osoittautuu uskomattoman mehukkaaksi! En ole koskaan syönyt niin herkullista kanaa _{mutta paista se ....} täällä Ludan mariana-agassa voit katsoa tätä kanaa 🔗

mutta paista se ....

Entä kuuma?

Entä kuuma?

Lyudok, se paistetaan kuivassa paistinpannussa uunissa lämpötilassa T = 230 - 260 ° C. 30 minuuttia toisella puolella, 20 toisella, 10 taas ensimmäisellä. mutta niin korkeassa lämpötilassa rasva sulaa nopeasti ja alkaa suihkuttaa uunin seinämiin ja palaa, minkä seurauksena 20 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta minulla oli täydellinen keittiö savua! ja vielä 40 minuutin kuluttua luulen, että palomiehet olisivat voineet saapua asuntoni ikkunoista tulleen savuseinän perusteella. kyllä, samoin kuin palaneen rasvan haju koko huoneistossa, koko uuni roiskui tasaisesti rasvaan, pesin sen sitten pari päivää hyvin, minkä keitin "ystävilleni" - appi tuli käymään, sitten jotenkin jotenkin antoivat minulle tämän hulluuden, ja jos suuret vieraat, sitten kauhu tietysti

Vai onko se vain niin lihava kana, jonka sain? En tiedä .. mutta huolimatta yksinkertaisesti upealta herkullisuudelta iho on valmistettu siellä - super rapeaksi, ohueksi (tietysti kaikki rasva on sulanut), ja mehukas on yksinkertainen - en uskaltanut toistaa kokeilua enää ..

[Lisss's,]

Lisss's, kiitos, se on selvää!

Jotain, johon en ole valmis niin äärimmäiseen!

Tiedätkö, tytöt kirjoittavat kommenteissa, että he paistivat, ja he tekivät kaiken ihanasti, ja he myös paistivat. eikä kukaan valittaa .. Luin sen uudelleen, laitoin sen leivinpaperille, sitten minulla ei ollut suurta kokoa vastaavaa paistinpannua .. Joten ajattelen - ehkä siksi se tapahtui? täytyy tehdä uudelleen vielä kerran, jo pannulla! varsinkin kun maku on henkeäsalpaava

Prisalivaniyan osalta toin sen esiin empiirisesti, se osoittautuu herkemmäksi ja subjektiivisemmin mehukkaammaksi.
Snay-resepteihin soveltuva ainoa suola ei ole standardin mukainen.
Tarkistan lihan suolapitoisuuden asettamalla rinta siihen.

Ja muuten myös valmius. Noin 4-6 päivän kuluttua se on valmis.
Vahvaa lämpökäsittelyä ei myöskään vaadita, kaikki on melkein valmis.

Ainoa paikka, jossa en suolaa, on ukrainalainen makkara paistamiseen.
Vaikka luultavasti se on mahdollista, mutta teen sen nimenomaan nopeaksi vaihtoehdoksi.

Joka tapauksessa et pilaa mitään suolalla. Kokeile. Vertailla.

PS - tällaisten makkaroiden säilyvyysaika ennen pakastamista oli noin viisi päivää,
ei vaarantanut sitä enää.
Jauhamaton liha suolattomasta lihasta ei kestä niin paljon

Yleensä ne lisäävät mitä haluat - kananrintoista sian vatsaan,
karbonaatit, kala ...

Voisiko kukaan kertoa minulle "Neuvostoliiton" maksamakkaran reseptistä? Olen tämän herkun fani, mutta nyt syön sen ja yritän olla ajattelematta, mistä se on valmistettu, että se maksaa 160 r / kg.

Ja etsi verkossa makkaraa. Löysin kerran vieraita tiivistetylle maidolle, lääkärimakkaralle ja jäätelölle "kermainen jäätelö". Tämä ei ole tiukka sotilaallinen salaisuus, löydät sen.

Ja etsi verkossa makkaraa. Löysin kerran vieraita tiivistetylle maidolle, lääkärimakkaralle ja jäätelölle "kermainen jäätelö". Tämä ei ole tiukka sotilaallinen salaisuus, löydät sen.

Kiitos, onko vieraassa resepti? Haluan oppia tekemään sen kotona ..

Siellä on koko asettelu, mitä ja kuinka paljon sinun on laitettava vieraan mukaan. Esimerkiksi löysin jopa kuinka paljon suolaa laitetaan nyytteihin. En halua riskiä maistella raakaa jauhelihaa. Nyt punnitsen vain valmisjauhelihaa sipulilla ja muilla lisäaineilla. jos ne ovat reseptin mukaisia, ja lasken matemaattisesti kuinka monta grammaa suolaa minun on laitettava. Minulle se on 0,8-0,9% valmiin jauhetun lihan kokonaispainosta. Ja sitten lisäsin suolaa ennen, keitin sitten testierän nyyttejä tai lihapullia ja sitten suolaa tai mitä lisäsin jauhelihaan, jotta se ei olisi niin suolaista. Nyt taattu tulos.

Voisiko kukaan kertoa minulle "Neuvostoliiton" maksamakkaran reseptistä? Olen tämän herkun fani, mutta nyt syön sen ja yritän olla ajattelematta, mistä se on valmistettu, että se maksaa 160 r / kg.

Katso tästä: maksan maksa. Vuosi 1968. 🔗

Tässä on kollageenipäällysteinen makkarani.

🔗
🔗

Paistettua Grl-kaasua pannulla.

Lena, erittäin kaunis makkara. Keititkö sen etukäteen? Ja kuinka kauan kesti paistaminen? Paistin tavallisessa paistinpannussa, roiskunut voimakkaasti.

[Ludmila]

Ludmila Kiitos!
En keittänyt sitä aikaisemmin,
En sano ajasta, en huomannut.
Paistinpannu Grillikaasu.

Kyllä, tajusin, että grillikaasu. Minulla on yksi

Paistin ensin keskikokoisella lämmöllä 25-30 minuuttia,
sitten vähensin tulen minimiin ja unohdin hetkeksi,
En tiedä kuinka kauan ... noin tunti tai vähemmän.
Kävi ilmi, että hän näytti kuivuvan.

Ymmärsin, että valmistelu kesti kauan. Siitä on tullut samanlainen kuin puolisavustettu.

Joo!

Lena! Vau! Unelmamakkaraa ... + yksi toivelista (paistinpannu GG)

[epärehellisyys]

epärehellisyys Kiitos
Resepti minulla on, kuten aina, "silmällä", tai pikemminkin maku.
Sianliha + naudanliha 50/50. Selaa suuren arinan läpi.
Suola, muskottipähkinä, makea paprika ja jotain muuta (en rehellisesti muista),
+ kylmä vesi vaivaamisen yhteydessä, jälleen silmällä.
Liota kuori vedessä (ohjeiden mukaan), veti sen suuttimen päälle
lihamylly ja täytetty jauhelihalla. Laitoin sen paistinpannuun ja paistin vähän
sammutti tulen ja ... "Bliiin unohti aaa! Minä-"
Hän jätti sen iltaan asti, rakas tuli, kokeili sitä ja kysyi: "Kuinka teit sen?"
En kertonut totuutta, mutta en todellakaan voi toistaa tätä.

Tytöt ja pojat, tehkäämme paremmin makkaraa ja jakaamme saavutuksiamme. Ja kiisteleminen GOST: ista tarkoittaa kaatamista tyhjästä tyhjään, ja millaista makkaraa siellä oli Neuvostoliiton aikana - mutta se ei ollut ollenkaan, vain takaoven ja kaupan johtajan kautta, Siksi saatu pala näytti olevan makua. Teemamme on makkaroiden keittäminen kotona. ehdot ja yksi ehto tässä - tuotteen on oltava Herkullinen. Esimerkiksi kypsyn kuivakuivatulle makkaralle, odotan sen jäähtyvän hieman, mutta toistaiseksi teen usein makkaraa perunoilla, kuten ukrainalainen (laitoin vain vähän vähemmän perunoita) ja luen huolellisesti kokeneiden makkaravalmistajien neuvot

[Lena]

Tässä on kollageenipäällysteinen makkarani.
Paistettua Grl-kaasua pannulla.

Lena, hyvin, Krakovan makkaraa, yksi yhteen.

[Lena]

Lena, hyvin, Krakovan makkaraa, yksi yhteen.

Ja se näytti minulta täsmälleen samalta

Ja se näytti minulta täsmälleen samalta

Ei kukaan minä istu nälkäisenä

Katso tästä: maksan maksa. Vuosi 1968. 🔗

Kiitos!!!

[Lena]

Lena, hyvin, Krakovan makkaraa, yksi yhteen.

Kiitos ,Ksyusha! Se maistuu varmasti Krakovalta, mutta herkullinen

[Ksyusha!]

Kiitos ,Ksyusha! Se maistuu varmasti Krakovalta, mutta herkullinen

Liinavaatteet, pääasia on herkullista, mutta voit kutsua sitä Lyaltoevskaya!

[tatulja12]

tatulja12 tämä on varmaa, varsinkin kun Lyalya on sairas tästä makkarasta
(kun hän onnistuu kerjäämään vähän)

[tatulja12]

tatulja12 tämä on varmaa, varsinkin kun Lyalya on sairas tästä makkarasta
(kun hän onnistuu kerjäämään vähän)

Helen, tämä on jälleen yksi vahvistus siitä, että paistinpannu on niin tärkeä! Ja Lyal on myös hemmotteltava.