Kanamakkaraa "Lugansk"

[Herkullinen!]

Kanamakkaraa "Lugansk"

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Keittiö: ukrainalainen

Ainekset
Kanan liha	1400 grammaa
nitriittisuola	28 grammaa
rasvaa jäätelöä	50 grammaa
jäävesi	90 grammaa
jauhettua mustapippuria	maku
humala-suneli	maku
muskottipähkinä	maku
proteiinikuori
langat

Keittomenetelmä

• Leikkaa kaikki liha kanan ruhosta.
• Yhdessä ihon ja rasvan kanssa vietään ne lihamyllyn pienimmän arinan läpi (minulla on 2 millimetriä).
• Keskeytämme jauhetun lihan annoksina minkä tahansa tyyppisessä jauhimessa.
• Lisää suola ja mausteet.
• Jauhetun lihan tulisi olla hyvin kylmää. Jos sinusta tuntuu lämpimältä, laita se pakastimeen 30 minuutiksi.
• Vaivaa jauheliha (käytän taikinakylpyä monitoimikoneessa) lisäämällä vähitellen kermaa ja vettä.
• Jauheliha on valmis, kun se on epämiellyttävän tahmeaa ja kaikki vapaa neste on imeytynyt.
• Laitamme sen jääkaappiin päiväksi, peitettynä kannella tai kalvolla.
• Me tajuamme sen. Täytämme kuoren liotettuaan veteen 3-5 minuuttia.
• Sidomme päät hyvin.
• Ripustamme sitä huoneenlämmössä pari tuntia.
• Tänä aikana jauheliha lämpenee ja sakeutuu.
• Laitoimme leivät kylmään uuniin. Asetamme lämpömittarin anturin yhteen niistä.
• Ensimmäisen tunnin aikana nostamme lämpötilan hyvin hitaasti 60 asteeseen. Nosta sitten vähitellen 80: een.
• Makkara on valmis, kun leivän sisällä on 68-70 astetta.
• Me tajuamme sen. Jäähdytä nopeasti suihkussa tai astiassa kylmällä vedellä.
• Pyyhi leivät kuiviksi.
• Laitamme jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.
• Leikkaamme. Nauttia!
• 
• 
• Herkullinen!

Astia on suunniteltu

3-4 baaria

Aika valmistautua:

4-5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

lihamylly, leikkuupuimuri, silppuri, uuni

Olen ensimmäinen rivissä! Mukava makkara!

Hurraa! makkara! Angela, hän on vain pehmein valokuvan perusteella

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,Auta itseäsi!
Makkara on herkullinen, hellä ja budjettiystävällinen.

Kerro mitä nitriittisuolaa käytit? Minulla on kirjoitettu 0,45%. laittaa 14 grammaa nitriittiä ja 14 grammaa yksinkertaista. Nyt ajattelen, mitä jos sinulla on pienempi prosenttiosuus nitriitistä.

Minulla on 0,6%, 1,8-2% painosta raaka-aineita. Suolasi tulisi kertoa kuinka paljon laitetaan kiloa kohti. Prosenttiosuus on pienempi.

Eli tarvitsetko yli 24 grammaa reseptissä ilmoitettua?

Pakkauksessa sanotaan käytettävän reseptin mukaan. Pelkäsin, että olin ylittänyt jonkinlaisen enimmäisnormin.

Joten jätä se. Kaikki on hyvin. Sen ei pitäisi vaikuttaa makuun.

Kiitos rauhoittavasta :-)

Yritän ehdottomasti tehdä sen, istuimme kotitekoisen makkaran päälle

[Tashechka 58]

Tashechka 58, terveydeksesi!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! kerro pzhl. Kuinka kauan makkaraa tulisi pitää uunissa siihen aikaan, kun leivän sisällä oleva lämpötila on 68-70?

[Zulfiya]

Zulfiya, eivät ymmärrä kysymystä? Jos makkara on 68-70, ei ollenkaan. Otamme ulos.

Angela, DD! Tämän halusin tietää, kun leivän sisällä oleva lämpötila saavuttaa 68-70 grammaa. Pidän tietämättään sitä vielä 45 minuuttia, mutta se osoittautuu silti herkulliseksi. Kiitos selvennyksestä

[Zulfiya]

ZulfiyaNo, nyt tunnet eron. Ja vihdoin ymmärsin, mikä DD on