Kulich Myasoedovskajan kanssa uunissa (mestarikurssi)

koristele lyötyillä oravilla lämpimiä kakkuja tai jäähdytettyjä, unohdin jotain

Koristelen jäähdytetyt

Tytöt, laita taikina. Se on nestemäistä kuin hapankerma, JOTKO TARVITAAN? ... Resepti sisältää 5 munaa, kukin 60 grammaa, otin 6-45.

Tytöt, laita taikina. Hän on nestemäinen kuin hapankerma, NIIN TARPEEN

Taikina on nestemäistä ja kokkareita, älä pelkää, lisäät myöhemmin 500 g jauhoja

Ja minulla on kiire 100 gr. lisättiin jauhoja. Hiivaa sisältävää sokeria ei tarvitse lisätä nyt?

Mielestäni se ei ole välttämätöntä. Olen Myasoedosky-pääsiäiskakun konsultti juuri nyt

N @ T @ Kiitos auringonpaiste Jo lisätty jo 2 rkl hiekkaa. l. hieman. Laitoin sen loggialle ja pakenin töihin ..

[Scops pöllö]

Scops pöllö, Pidän nyrkkini puolestasi

[Kuori]

KuoriKiitos paljon reseptistä ja MK: sta. Minä tein sen! Leivin pääsiäiskakkuja ensimmäistä kertaa elämässäni! Ennen sitä paistin KhP: ssä 2 vuotta, mutta halusin todellisia muodoltaan ja sisällöltään.
Seurasin tunikan reseptiä tunikassa, minuutti minuutissa, gramma grammassa. Tarkkailin kaikkea tarkasti, keräsin tahdoni nyrkkiin - yleensä minulla on kima, ja sitten ihmettelen, miksi jotain meni pieleen. Täällä kaikki osui samaan aikaan MK: n ilmoittamaan aikaan - ja taikinan nousu - 9 tuntia 30 minuuttia, ja kaikki todistavat. Paistin puolet annoksesta, koska miniuuni ei enää sovi leivinpaperin kokoon ja korkeuteen.
Asetin itseni vaivaamaan käsilläni, mutta tyttöjen kokemus innoitti minua vaivaamaan taikinaa leipäkoneessa. Taikina tuli hienoa, sileää, joustavaa, vaikka vaivauksen alussa käteni yritti vielä lisätä jauhoja, mutta läpäisin tämän testin tiukasti. Kaikki 45 minuuttia HP: n vaivaamista eivät lähteneet - seurasin tätä taikaa - kuinka kuvaamaton kauneus saadaan tahmeasta, ei paksusta massasta.
Puolet annoksesta osoittautui 6 kappaleeksi, joiden koko oli 10x8 cm. Tein tarkoituksellisesti nestemäisen lasitteen - halusin tahroja (pidän niistä). Lasite oli ohut, mutta kuivasin sen jo uunissa 50 grammaa.
Tässä ovat pääsiäiskakut - kun ne ovat vain kuormalavalla ja odottavat seuraavia juhlia (vähintään kaksi). Et ole vielä kokeillut sitä, mutta haju viittaa siihen, että tämä on jotain vertaansa vailla olevaa! Kiitos taas!

Haluan myös sanoa suuren kiitoksen kaikille, jotka ovat jakaneet kokemuksensa tämän aiheen alusta lähtien. Luin aihetta kaksi viikkoa, tein muistiinpanoja, joten kaikki sujui sujuvasti, ongelmitta. Kaikkien kokemus auttoi paljon. Muuten en olisi yksinkertaisesti uskaltanut.
Muuten ostin hiivaa, mutta tarkistettuna se osoittautui hyödyttömäksi. Sitten muistan, että viime pääsiäisestä lähtien minulla oli hiiva pakastimessa (pakkasin ne 20 grammaan ja käärin jokaisen annoksen muovikelmuun). Yritin leipoa heille leipää, se osoittautui upeaksi. Sitten panin ne toimintaan.
Laitoin taikinan lämmitetyn lieden lämpimän seinän viereen, koska taikinan sisältävä astia ei mahtunut uuniin. Taikina nousi, kuten Zest ja kirjoitti - 9-30. Vaivaa illalla, heräsi aamulla, näytti kasvaneensa, mutta ei silti alkanut pudota. Aamiaisen aikana katsoin, ja siellä taikina oli jo pudonnut pari senttimetriä. No, ja päätti heti vaivata taikinan odottamatta muutama nousu. Haju oli herkkä viini, ei terävä.
Joidenkin tyttöjen neuvot auttoivat myös paljon siirtämään osan keltuaisen jauhamiseen tarkoitetusta sokerista maito-hiiva-seokseen. Tämän seurauksena taikinassa ei ollut sokerijyviä, keltuaiset hieroivat helposti eikä siinä ollut kokkareita.
Neuvo auttoi minua myös vaivaamaan taikinan, kunnes gluteenia kehittyy. On käynyt ilmi, etten ole koskaan nähnyt sitä (gluteenia), vaikka olen leiponut leipää 4 vuotta. Minulla kesti 45 minuuttia taikinan vaivaaminen HP: ssä "Pelmeni" -tilassa (20 + 20 + 5 = 45 minuuttia), jotta se muodostui.
Hän sulatti työkappaleet uunissa, kytkemällä ne säännöllisesti minimiin (50 g) - vauvassani ei ole hehkulamppua. Sitten, kun huomasin, että pääsiäiskakut olivat nousseet 2/3: iin, kytkin sen päälle 160 grammaa ja 20 minuutin kuluttua - 180 grammaa.
Kirjoitan tämän kaiken sanoakseni: "Tytöt, jotka ovat paistaneet tätä kakkua useita vuosia ja jotka ovat kirjoittaneet kommentteja tänne - teit elämäsi helpommaksi! Kiitos! Kokemuksestasi oli hyötyä!" MK Iziumingin ja sinun, tyttöjen, kommenttien kanssa, Kulich Myasoedovskayan kanssa ei osoittautunut niin pelottavaksi!
Ehkä kommenttini ovat hyödyllisiä jollekulle ...
Ja menin panemaan taikinan uudelleen - huomenna paistan taas tämän kakun ...

[vesennyaya]

vesennyaya, Minulla ei myöskään ole hehkulamppua, ja talossa yön yli lämpötila on sama kuin sinun kylmässäsi.
Kehotan sinua löytämään jonkinlaisen laatikon, eristämään se sisältäpäin kaikenlaisilla vanhoilla peitteillä (takit, villapaidat), asettamaan sinne astian taikinaa ja sen viereen - purkin kuumaa vettä tai muovipulloja. Vain se, miten ne (pullot) eivät kosketa suoraan taikinaa sisältävään astiaan. Peitä laatikko hyvin päälle. Joten lämpötila pysyy siellä. Laitoin jogurtin kattilaan tekemään sen. Minkä lämpötilan laitoin pannun, otan sen pois.

[Kuori]

Kuoritytöt pelastajat! Järjestyksessä: Päätin leipoa kakkuja tämän reseptin mukaan. Ongelma nousi välittömästi - 4. ja 5. munassa proteiiniin pääsi pieni keltuainen. Luonnollisesti proteiinit eivät voittaneet piikkejä (tai eivätkö ne loppuneet?), Mutta vaahto osoittautui melko viileäksi. Ja sitten ... Kun tein loput käsittelyistä, tämä vaahto kuoriutui pieneksi vaahdoksi ja proteiiniksi ... Yritin voittaa sen uudelleen, mutta tietysti se ei toiminut yhtä viileänä vaahtona kuin ensimmäistä kertaa. Lisätään taikinaan sellaisenaan. Kyllä, ja sekoitin sekoittimeen - kaikki, proteiineja ei todellakaan lyöty ... Nyt vaivaan, huoli - tämä vaikuttaa suuresti lopputulokseen, vai onko vielä mahdollista toivoa menestystä? Kuinka kriittisiä on kermavaahdot tämän reseptin suhteen? Ymmärrän, että tekniikka on sellaista, mutta mielestäni se ei ehkä ole kovin kriittinen? Ja sitten jo hullut ajatukset vierailevat uudessa osassa toimitettavaksi

Ongelma nousi heti - munissa 4 ja 5 pieni keltuainen pääsi valkoiseen. Luonnollisesti proteiinit eivät voittaneet piikkejä (tai eivätkö ne loppuneet?)

Yulia ja minä yleensä lyömme munat sokerilla - ja kaikki on kunnossa. Ensimmäiset 2 vuotta - hieroin keltuaisia ​​ja sitten luin, että yksi tytöistä yritti tällä tavalla ja aloitti sen itse.

Kiitos Natasha! Ensi vuonna teen niin. Sillä välin toivon, että kaikki on kunnossa :-) Taikini on uunissa, aromi on vertaansa vailla keittiössä! Huomenna kerron toivottavista menestyksistäni.

Ja voin kertoa juuri nyt, tänään paistin 2 erää (laitoin ensimmäisen taikinan viime yönä, toisen klo 13:00). Ensimmäinen perustui Lviv-hiivaan, toinen - Kryvyi Rih -hiivaan, toinen taikina nousi kolme kertaa 6 tunnissa ja putosi pois, 6 tunnin kuluttua se lisäsi 500 g jauhoja. Toinen erä kasvoi hieman enemmän, mutta yleensä - molemmat osoittautuivat! (y) Laitan toisen huomenna aamulla.

Ja missä lämpötilassa taikina oli?

Laimenna lämpimään maitoon. Se voi olla sokerin (chuchut) kanssa. Kaikki seisoo ja menee. ja vaivaa taikina.

Kiitos) Joten anna sen käydä 10 minuuttia ja tehdä se kuin yksi sivu? ja reseptistä ottaa maidon määrä, jonka laimennin taikinan? Vai onko ruokalusikallinen tarpeeksi laimentamaan sitä?

Eilen paistin pääsiäiskakkuja.
Taikina laitettiin kuivahiivan Saf-momenttiin leivontaan (18 grammaa). Opara seisoi yöllä keittiössä (kotona on lämmin). Aamulla minua peitti kuplat, niin vilkas, haju on alkoholipitoinen, miellyttävä - ei hapan, ei pistävä. Menin ylös 7 litran pannun reunaan, kun lisäsin vielä 500 grammaa. jauhoja putosi vähän.
Kenwood sekoitti loput jauhoista, hän vaivasi pitkään, mutta seurauksena taikina koottiin koukkuun niin pehmeässä, tuoksuvassa pallossa.
Todistamisen jälkeen, kun taikina nousi jälleen kahdesti - sekoitin rusinoita ja sokeroituja hedelmiä omin käsin - taikina oli hyvin pehmeää, mutta niin joustavaa, kuidut tuntuivat hyvin, rusinoita ja sokeroituja hedelmiä oli vaikea sekoittaa suoraan, se vastusti.
Järjestetty lomakkeisiin, lähetetty todistettaviksi. Kappaleiden punnitseminen oli tietysti välttämätöntä (minulla oli 3 paperilomaketta dia.12, korkeus 10, metallihalkaisija 12 kakkua varten asetin leivinpaperin sisälle ja toisen metallilevyn. 15, mutta keskellä on reikä). Hän jakoi taikinan silmällä, joten ne kaikki osoittautuivat eripituisiksi. He seisoivat pitkään tasoitusastioissa, todennäköisesti häiritsin taikinaa voimakkaasti sekoittaen rusinoita siihen. Ensinnäkin peitin muotit kalvolla, poistin kalvon ennen paistamista, sirotellin päälliset vedellä ja kytkin uunin päälle lämmitykseen, kun uuni kiljui, että 160 asteen lämpötila oli saavutettu, kostutin yläosat pulverista vedellä ja aloin paista.
Paistin 160 asteessa pisaratilassa (sen kanssa paistetusta tuotteesta tuleva kosteus pysyy uunissa). Hän paisti 40-45 minuuttia, yleensä nukahti hieman. Heräsin - se tuoksuu pääsiäiskakkuilta. Hän avasi uunin, pisti ne sirulla - siru oli kuiva, kuori oli punertavaa.
Tässä ovat tulokset:

Painon mukaan: paperimuotteissa (muottien kanssa): 468, 542, 620 grammaa. metallissa: 364 ja 450. Tänään koristan.
Tietysti ihmettelen, mikä on sisällä ja miltä se maistuu. Odotetaan sunnuntaa!
Kiitos reseptistä!

Voi kuinka aikaisin sinä olet jo paistanut keskiviikkona. Saan sen vain perjantaista lauantaihin.
Kysymys on seuraava: Laitan pääsiäiskakut aina vain hyvin esilämmitettyyn uuniin. Täällä monet kirjoittavat kytkemään uunin päälle jo toimitetuilla pääsiäiskakkuilla. Mikä on paras?
Ja kauemmas. Videossa, jossa he leipovat luostarin keittiössä, he sanoivat, että ensin taikinan pitäisi tulla esiin 3 kertaa ja sitten toisen taikinan, myös kolme kertaa. Ei liikaa ?? En ole koskaan kuullut, että taikina tuli esiin useita kertoja ...

Itse laitoin myös pääsiäiskakut yleensä esilämmitettyyn uuniin, mutta aiheesta luin, että jotkut ihmiset leipovat ottamatta pääsiäiskakkuja vedon jälkeen. Joten minäkin pelkäsin vetää heidät ulos, ravistaa niitä vielä kerran, jotta en putoaisi. Ripottin yläosaa vedellä, jotta kuori ei kuivunut heti, jotta ne voisivat vielä nousta lämpötilan noustessa. Ja paistin aikaisin, luin myös, että heidän on kypsyttävä. Ei koskaan paistettu niin aikaisin. Olen vain kiireinen huomenna ja ylihuomenna, joten päätin paistaa sen etukäteen. Katsotaanpa mitä tapahtuu.
Ja noin kolme kertaa lähestyäni - tässä en ole neuvonantaja. Oppin itse valmistamaan uunia, vähän niin sanottua kokemusta, jota ei ole tarkistettu vuosisatojen ajan. Minusta tuntuu, että jos taikina itsessään on jo pudonnut, niin mistä se saa voimansa nousta uudestaan.

Hyvää huomenta! Teidän alussa tytöt! Laitoin myös taikinan. Mutta kiirehdin kuten aina, vaivain taikinaa harvesterilla ja leipäkoneella 30 minuutin ajan, eikä se tullut yhteen pullaani ja lisäsin 250 g jauhoja. Vaivain taikinan yöllä kello 3, olin huolissani siitä, etten antanut naapureideni nukkua, joten kiirehdin. Mutta tietysti jauhomme eivät ole niin upeita. Järjestelmänvalvojan reseptin mukaan leivän leipää ja lisätään aina kolobokin normi. Täällä ja sitten lisätty. Taikina on jo tölkissä. Kuten valokuvassa. Haju on mahtava, toivottavasti kaikki toimii. Pääsiäiskakut tilauksesta, jos vain se osoittautui herkulliseksi. sitten näytän kuvan.

Ja missä lämpötilassa taikina oli?

Kun lamppu oli päällä, ensimmäinen taikina seisoi samalla tavalla ja se käynyt (ensimmäinen) 9 tunnissa. Kaikki paitsi hiiva on sama.

Kysymys on seuraava: Laitan pääsiäiskakut aina vain hyvin esilämmitettyyn uuniin. Täällä monet kirjoittavat kytkemään uunin päälle jo toimitetuilla pääsiäiskakkuilla. Mikä on paras?

Leivon aina sillä tavalla, en repi katoja.

Tytöt, kerro minulle, voisitko käyttää margariinia leivontaan voin tai puolikkaiden sijasta vai vain voita yksin? Viime vuonna paistin yhdessä öljyssä, kakku on erittäin maukas!

Tytöt, kerro minulle, voisitko käyttää margariinia leivontaan voin tai puolikkaiden sijasta vai vain voita yksin? Viime vuonna paistin yhdessä öljyssä, kakku on erittäin maukas!

Olisin varovainen, muistan kuinka lisäsin kakkuun margariinia voin sijaan, se osoittautui huonommaksi kuin margariinilla. Vaikka mahdollista, voit kokeilla.

Tytöt, vaivaivat taikinan kerrallaan aamulla, hän juoksi minulta hieman, mutta 8 tunnin kuluttua hän putosi.Laitoin sen tarkoituksella yöllä vaivaamaan sen aamulla. Uunin lämpötila oli 21 astetta. Mitä tehdä nyt ?! Odota uutta nousua tai vaivaa näin?
Olen paniikissa.

Odota uutta nousua tai vaivaa näin?

vaivaa, taikinan kypsymiseen riittää 8 tuntia.

[Natalyushka]

NatalyushkaMargariinin käyttö tai käyttämättä jättäminen on makun ja uskon asia. Leivin margariinissa (erittäin hyvä), kaikki sujui hienosti. Tiedän, että margariini ei ole yksiselitteinen tuote, mutta pidän siitä leivonnaisia ​​enemmän kuin voista.

Tässä ajattelin
Todennäköisesti kuka laittaa paistinpannun vedellä uuniin, sillä ne ovet eivät luota yhdessä. Auki oven, laita pannu alas ja olet valmis. Ja pääsiäiskakut menevät ulos oven kanssa. Mielestäni tämä ei ole hyvä pääsiäiskakkuille paistamisen aikana. Mitä mieltä olet tästä?

Kiitos neuvosta, luulen, että en kokeile, laitan hyvää öljyä. Hyvää pääsiäistä kakkuja kaikille!

Tytöt, haluan jakaa teille tietoja, jotka auttavat parantamaan maidon kanssa leivottujen tuotteiden laatua, mukaan lukien pääsiäiskakut. Luda, jonka kaikki leipurit tuntevat, julkaisi nämä tiedot 2 vuotta sitten hänen päiväkirjaansa.
Lainaan Ludaa (otteita hänen artikkelistaan):

Jos tuotteet osoittautuvat mauttomiksi, vähäisiksi ja mureneviksi tavalliselle maidolle, jos tuotteet kutistuvat paistamisen jälkeen ja ovat vanhentuneet silmiemme edessä, sinun on vaihdettava maidon leivontaan, koska saat täysin maattoman maun ja tuotteen kauneuden: leipä, challah, sämpylät ja pullat.
Leipureiden on tärkeää tietää, että maito sisältää glutationia, entsyymiä, joka estää leipuria saamasta pehmeämpiä tuotteita, muodonpitävää taikinaa: vähemmän tahmeaa, hidasta ja juoksevaa. Maidon kiehuminen denaturoi tämän entsyymin ja maidon pitäminen korkealla T-lämpötilassa kiehumisen jälkeen antaa glutationille aikaa neutraloitua. Joten sinun on keitettävä maito 100 ° C: seen ja pidettävä 90 ° C: ssa 30 minuuttia (termoksessa, uunissa ...) ennen jäähdyttämistä ja käyttöä taikinassa.
Näin saamme leipomomaitoa neutraloidulla glutationilla.

Vahvistan Lyudan sanat. Koska korvasin maidon leivonnaisissa keitetyllä ja vanhentuneella puoli tuntia korkeassa lämpötilassa (teen sen uunissa), leivonnaisistani on tullut täysin erilaisia ​​- pörröisempiä ja maukkaampia, ei murenevia. Kokeile. Luulen, että huomaat tuloksen.

[lappl1]

lappl1, mielenkiintoista tietoa! Kiitos! Ymmärränkö oikein, ettei paistettu maito ole sitä?

tytöt kertovat minulle mitä tehdä. laita taikina 7 litraan. pannu 12 tuntia sitten (klo 22), hän juoksi pois jo kello 1 ja jatkuu nyt pakenemista, pannun alla on jo koko leivinpaperi taikinassa, eikä hän aio pudota. Hän käytti puristettua Saf Lux -hiivaa (60g). odota vielä tai vaivaa jo?

Vaivain taikinan leivotussa maidossa, kaljuun haju, kotitekoiset munat, taikina on niin kaunis !!!

kotitekoisia munia

onnekas, haaveilen vain tästä. )))

[Rezlina]

Rezlina, paistetussa maidossa juuri tämä vaikutus saavutetaan, joten voit käyttää sitä turvallisesti.

[1oksi1]

1oksi1, Luultavasti vaivaisin jo. Ja mikä on taikinan haju? Jos ilmeinen viinialkoholi, on aika ...

[1oksi1]

1oksi1, taikina voi nousta useita kertoja ja pudota. Ehkä kaipasit yötä, jolloin sieni putosi ulos ja nousi jälleen?

[lappl1]

lappl1kyllä, näyttää siltä, ​​että tämä haju, ehkä kaipasin sitä, menen vaivaamaan, kiitos

Tänään paistan nämä kakut ensimmäistä kertaa. Ja yksi MV Redmont 02: ssa. Olen hyvin huolissani siitä, mitä tapahtuu?

Tytöt, kerro minulle, että paistin juuri pääsiäiskakkuja tämän reseptin mukaan, kokein pientä, vielä lämpimää - ja sillä on erittäin voimakas viinihaju, melkein mash. Katoako tämä haju? Vai onko kaikki mennyt?
Hän ei poikennut reseptistä, kaikki nousi, vaivattiin kuin muistiinpanojen mukaan, hiiva oli tuoreinta, taikina seisoi 8,5 tuntia, teki puolet annoksesta.

ja hänellä on niin haju, niin mash. Katoako tämä haju? Vai onko kaikki mennyt?

älä huoli, haju häviää

Kerro minulle, onko kukaan käyttänyt lääkäri Otker -hiivaa, siinä sanotaan pussi 500 g: lle jauhoja, eikö niin paljon? Yleensä 1kg

Kerro jos joku käytti hiivaa "Dr.Otter"

Käytin 60 g tuoretta hiivaa - mikä vastaa 16 g kuivaa

[N @ T @]

N @ T @, Kiitos!

Tänään paistan nämä kakut ensimmäistä kertaa. Ja yksi MV Redmont 02: ssa. Olen hyvin huolissani siitä, mitä tapahtuu?

Olen erittäin utelias, paistin Panasissa (mielestäni se ei ole tärkeää) - en pitänyt siitä. Totta, muiden reseptien mukaan, joten sitä on vaikea verrata. Ja tämä leivottiin uunissa -. Jaa sitten vaikutelmasi, okei?

[keuhkoputki]

keuhkoputki, tänään päätin myös leipoa yhden kakun pienessä Panasonicissa. Se osoittautui ulkonäöltään normaaliksi, en tiedä maistaa :) Paistaminen 65 minuuttia plus toinen 20.
Anna 1957Etkö pitänyt mausta?

[1oksi1]

1oksi1, onnea!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, täällä he kirjoittivat, että muutaman päivän kuluttua viinin haju häviää ja kakut muuttuvat vielä maukkaammiksi.

[keuhkoputki]

keuhkoputki, tänään päätin myös leipoa yhden kakun pienessä Panasonicissa. Se osoittautui ulkonäöltään normaaliksi, en tiedä maistaa :) Paistaminen 65 minuuttia plus toinen 20.
Anna 1957Etkö pitänyt mausta?

Kyllä, se osoittautui murenevaksi, pohjakuori on paksu. Mutta resepti oli erilainen. vaikka mielestäni hyvä, myös pitkään. Pidän sarjakuvan kekseistä. Mutta ehkä se on vain huono kokemukseni. Minut syödään, ylistetään. Ja löydän vian

Kerro minulle, onko kukaan käyttänyt lääkäri Otker -hiivaa, siinä sanotaan pussi 500 g: lle jauhoja, eikö niin paljon? Yleensä 1kg

Vähän. Siellä on todella pussi 0,5 kg jauhoja varten. Minulla on kätevä pakkaus valkoista leipää varten HP: ssä.