Haudutettua omenaleipää uunissa (mestarikurssi)

[happomarjapensas]

Haudutettua omenaleipää uunissa (mestarikurssi)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Hitsaus:
ruisjauho	45 g.
Ruismaltaat	5d.
Vesi	135 g.
Taikina:
Koko panimo
Vehnäjauho	175 g.
Puristettu hiiva (kuiva)	10 g. (2d.)
Taikina:
Taikina kaikki
Vehnäjauho	275 g.
Suola	6d.
Voi	10 g.
Kumina (korianteri, anis, fenkoli)	2d.
Omena, kuorittu ja hienoksi raastettu	100g.
Vesi	100g.

Keittomenetelmä

• Valmista ja sokeroi teelehdet. Kaada kiehuvaa vettä jauhojen päälle, sekoita hyvin, lisää sitten mallas, sekoita:
• 
• Sulje folio:
• 
• Pidä uunissa 65C: n lämpötilassa 1,5-2 tuntia, jäähdytä 40-45C:
• 
• Valmista taikina. Jauhaa hiiva jauhoilla, lisää teelehtiä, sekoita hyvin. Muodosta pallo:
• 
• Jätä fermentaatio kalvon tai kannen alle 3-4 tunniksi 28-29 ° C: seen. Korjauksen lopussa:
• 
• Taikina varten voita taikina monitoimikoneessa omenalla ja vedellä tasaiseksi. Lisää öljy, jauhot, suola, kumina. Vaivaa kaavion mukaan:
• 1 nopeus - 2 minuuttia
• 2. nopeus - 7 minuuttia.
• Taikina vaivaamisen lopussa:
• 
• Laita taikina pölylle jauhoilla. Levitä käsin suorakulmioon:
• 
• Jaa taikina kolmeen osaan. Kääri ensin oikea kolmas, sitten vasen:
• 
• Lisäksi ylempi ja alempi kolmasosa:
• 
• Käännä sauma alas:
• 
• Aseta astia, pölyinen jauhoilla, peitä folio ja anna käydä 1-1,5 tuntia 28-30C: ssa. Sulatin taikinan MV Brandissa 1,5 tuntia.
• Vaivaa seuraavaksi taikina, jaa se käsilläsi suorakulmioon, taita se kolmeksi, kääri se ylös:
• 
• Purista sauma. Siirrä työkappale saumalla pellavakankaalla vuorattuun koriin:
• 
• Todistetaan 40-60 minuuttia. Billet tarkistuksen lopussa:
• 
• Käännä työkappale paperilla peitetylle leivinpaperille. Ripottele työkappale jauhoilla. Tee leikkauksia arkin muodossa. Unohdin ottaa kuvan.
• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 230 ° C: seen, 15 minuuttia. Alenna sitten lämpötila 200 ° C: seen ja paista vielä 30 minuuttia. Kirjoittaja suosittelee paistamista höyryllä, mutta minulla ei ole tällaista teknistä mahdollisuutta. Valmis leipä, napautettu pohjaan, antaa tylsää ääntä.
• Jäähdytä ritilällä pyyhkeen alla.
• 
• 
• 
• Erittäin tuoksuva leipä, jossa on herkkä murus ja rapea kuori.
• Rakastat tällaisia ​​reseptejä ensi silmäyksellä. Valmistuksen pituudesta huolimatta joidenkin ainesosien puute (hapanta, käymätön mallas) ja rajoitetut paistomahdollisuudet (höyryn puute). Ulkonäkö tietysti eroaa kirjoittajan ulkomuodosta, mutta muru sai minut hyvin onnelliseksi !!! Niin ilmava !!!

Aika valmistautua:

kello 8

Merkintä

Kiitos happomarjapensas vinkin Sergeyn LJ: lle. Ja tietysti kirjoittaja itse !!!!!!



Nauti videosta !!!!



Sakarifiointi:
Infuusioissa ei ole sokeroitu mallas, vaan itse haudutus eli haudutetut jauhot. Keitetyt jauhotärkkelykset (eivätkä maltaat) 63-65 ° C: ssa alkavat hajota sokereiksi, tätä reaktiota kutsutaan sokeroitumiseksi. Sakarifiointi on voimakkaampaa, jos keitettyyn veteen ja hieman jäähdytettyihin jauhoihin lisätään vähän aktiivisen komponentin entsyymiä. Tämä lisäys voi olla valkoista (käymätöntä) mallasta, kuten tässä tapauksessa.

Ja jos mallasta ei käytetä, sen sijasta pieni (5%) osa erotetaan jauhoista ennen sen valmistamista ja lisätään jo hiukan jäähdytettyyn (65-70 ° C) teeseen. Tässä tapauksessa sokeroitumisreaktiota katalysoiva entsyymiaktiivinen lisäaine on sama jauho, joka valmistetaan. tällaista hautumista kutsutaan "itsesokeriksi".

Muuten, jos teet haudutusta mustalle leivälle, punaisella (fermentoidulla) maltaalla, niin juuri sen vuoksi, että punainen malta on passiivinen, entsyymiaktiivisena lisäaineena osa jauhoista erotetaan myös ennen panimoa ja lisätään jo valmistettuun maltaan ja jauhojen seos.

Samanlaisia ​​reseptejä

Omenaleipä (Ilona)

Omenaleipä saksanpähkinöillä Panasonic SR-TMH18 -monikattilassa (Virkattu)

Omenaleipä hiutaleilla ja pellavansiemenillä (barbariscka)

Kiitos reseptistä ja mestarikurssista!

Lehti ... koivu ... kakku olisi enemmän ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Sisarvi silti ...

Meillä on sarvi !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, komea leipä! Ja murusia on suora pitsi !!!

[Omela]

Omela Oksana, loistava leipä!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, Kiitos!

.... Lyhyesti sanottuna näin: Ksyu, tajusin, että työskentelen, kun menet lomalle.
No, tämä shozh on tehty, se on myös 8 tuntia ... Olen täällä leikkimässä "yön" leivällä, jotenkin suvaitsevainen.
Ja sitten minun täytyy lopettaa työni ... työni on sen arvoista, mutta menin jo roskiin ... ...

[loma]

Tajusin, että työskentelen, kun olet sisällä loma sinä menet.

inusik, Ei kun menen töihin.

se on myös koko 8 tuntia ...

Ei gri, kummisetä, kärsin itseäni .. NAV luulen kuinka voit leikata sen!

[Ksyusha]

Ksyusha, olet nuori kaverimme - kuinka upean leivän olet paistanut !!! Komea, kuten kuvassa! Haluan saman ... Vain minulla on kysymys - mallas vaikuttaa jotenkin leivän laatuun (onko mahdollista tehdä ilman sitä?) Kiitos, Ksyusha, tällaisesta reseptistä ja mestarikurssista!

[Marish]

Marish, Kiitos!

mallas vaikuttaa jotenkin leivän laatuun (voitko tehdä ilman sitä?)

Tässä tapauksessa se vaikuttaa makuun, väriin ja käymisprosessiin. Ja tämä on tärkeä vaihe - maltaiden sokerointi (ts. Muuttaminen sokeriksi). Jos mallasta ei ole mahdollista ostaa, sokerointi voidaan ohittaa. Kaada vain kiehuvaa vettä jauhojen päälle, jäähdytä ja tee taikina.

Kiitos, Ksyusha! Tietenkin, jos mallas vaikuttaa sekä makuun että käymisprosessiin, on parempi hankkia mallas! Ja millainen omena se on (makea tai hapan)? He todella rakastavat leipääni tuolla tavalla ...

[Marish]

Ja millainen omena se on (makea tai hapan)?

Marish, parempi hapan. Minulla on Semerenka.

on parempi saada mallas!

Kyllä, näyttää siltä, ​​ettei siinä ole mitään ongelmaa. Voinko kertoa, missä sitä myydään?

Haluan myös lisätä, että tänään on jäljellä pieni pala leipää. Joten tässä se on, sama pehmeä ja tuoksuva !!!

Ksyusha, kiitos! Minulla on vähän mallasta - vain, että makuni ei ole kovin ihastunut. No, jos et voi tehdä ilman sitä ... mitä voit tehdä, sinun on noudatettava reseptiä!

vain, että makuni ei ole kovin ihastunut.

Minä myös !! Mutta täällä sitä ei edes tunne.

Sitten vain super-

Ksyusha! Leipä on kuolevaisuutta! Kaunis kaunis! "Hehkulamppu" - yleensä

Ja nyt offtopic.
Kävin Sergein (Serozhe) luona. Kävelin siellä, vaeltelin. Löysin linkin 🔗
Etkö voi kertoa minulle, tämä on kone, kuten Luda Torontosta, no, taikinasekoitin?

[Liinavaatteet]

Etkö voi kertoa minulle, tämä on kone, kuten Luda Torontosta, no, taikinasekoitin?

Joo, Liinavaatteet, kuten - Electrolux. Mutta kulho on siellä - 7L !!!

Joten, sir! Luulen, että tämä on sinun kokosi! 5 kiloa taikinaa. Leipien (ja ei vain!) Jakamisen nopeudella - sellainen yksikkö sinulle. Ja siihen on liitetty koko joukko mukautuksia! Ei kuitenkaan! Lopettaa! jos sinulla on, nouseeko myös nopeutesi seitsemän kertaa?
Emme tee sitä

[Lenchik]

5 kiloa taikinaa

Lenchik, nykyinen se pysähtyy myös toivelistalta !! Mene uudestaan ​​vaikuttamaan video, tai mitä ?? He sanovat, että 250g. jauhoja voidaan vaivata siihen.

Len, no de Voitettu Cho löysi:

[Xun]

Voi äiti,Xun, miksi näytit kaiken, nyt haluan myös tämän, ja edes 5 kiloa taikinaa eivät estä minua ...

JAde b jashshnoin halvempaawe kaivaa ... suoraan käsillä repäisi ...

Haluan nyt myös tämän, eikä edes 5 kiloa taikinaa pysäytä minua ...

Gee .. No, halusit nykyisen keittiön.

Len, no de Voitti Cho löytyi

Olemme pelloilla, urassa. Tämä on mökki. Meillä on hacienda ilman orjia. _{emme ole orjia, emme ole orjia} Istutin toisen sadan tomaatin. Ja miksi tyhjentää? Schaub boulo.

Kirjoitin eilen kirjeen Assistentille. Joten luulen, että unelma ei synny - yritys Venäjällä, mikään ei loista meille.Mutta he vastasivat minulle, että he lähettivät kaiken suurella mielihyvällä millä tahansa tavalla. Osta nykyinen.
Mutta hinta
Mutta haluan

Ja miten elää edelleen? Ja nyt ryöstää? Voimme mennä sukulaisille - parannetaanko he siellä? vai tartuttaanko kaikki?

Rakastin sekoittimeen pitkään, olin nähnyt tarpeeksi Lyudaa.

[Ksyu]

Gee .. No, halusit nykyisen keittiön.

Ksyu, Duc haluaa kaksi naamnogo mielenkiintoisempaa !!!

[Liinavaatteet]

_{emme ole orjia, emme ole orjia}

Suoraan Liinavaatteetsisään panssaroituun autoon!

Kirjoitin eilen kirjeen Assistentille.

Voimmeko antaa heille vihjeen leipäkoneen kollektiivisesta alennuksesta ??

[Lenchik]

Lenchik, nykyinen se pysähtyy myös toivelistalta !! Mene uudestaan ​​vaikuttamaan video, tai mitä ?? He sanovat, että 250g. jauhoja voidaan vaivata siihen.

Len, no de Voitettu Cho löysi:

Kuinka rakastan sivustoamme Et vain katso reseptejä, vaan kuuntelet myös suosikkimusiikkiasi. Meidän väsymätön Mistylochkkun sinulla on aikaa kaikkeen? Laitoin reseptin linjaan, menin leipomaan marokkolaista kakkua.

[Natasha]

Natasha, Kiitos!! Rakastan myös näitä videoita!

[Mistylochk]

Mistylochkkun sinulla on aikaa kaikkeen?

Tämä kysymys on ahdistanut minua jo useita vuosia ...

Voimmeko antaa heille vihjeen leipäkoneen kollektiivisesta alennuksesta ??

Mjaeiakyllä ​​huutaa !!! Tällöin saat alennuksen ...

Halusin myös selventää mallasta ja sokerointia. Kirjoitin reseptin kirjoittajalle Sergeille, hän korjasi minut:

"Infuusioissa ei ole sokeroitua maltaita, vaan itse haudutus eli haudutetut jauhot. Keitetyt jauhotärkkelykset (ja ei maltaat) lämpötilassa 63-65 ° C alkavat hajota sokereiksi, tätä reaktiota kutsutaan sokeroitumiseksi. Lisää jonkin verran entsyymiaktiivista ainesosaa hieman jäähdytettyihin jauhoihin, kuten valkoiseen (käymättömään) mallaseen, kuten tässä tapauksessa.

Ja jos mallasta ei käytetä, sen sijasta pieni (5%) osa erotetaan jauhoista ennen sen valmistamista ja lisätään jo hiukan jäähdytettyyn (65-70 ° C) teeseen. Tässä tapauksessa sokeroitumisreaktiota katalysoiva entsyymiaktiivinen lisäaine on sama jauho, joka valmistetaan. tällaista hautumista kutsutaan "itsesokeriksi".

Muuten, jos teet haudutusta mustalle leivälle, punaisella (fermentoidulla) maltaalla, niin juuri sen vuoksi, että punainen malta on passiivinen, entsyymiaktiivisena lisäaineena osa jauhoista erotetaan myös ennen panimoa ja lisätään jo valmistettuun maltaan ja jauhojen seos. "

Itse asiassa on tärkeää keskustella reseptistä foorumilla, eikä vain taputtaa kätesi! Ei yhtä reseptitarkistusta!
Löysin tämän reseptin Internetistä ja paistin leipää, vain minun piti tehdä joitain muutoksia. Reseptin mukaan taikinaan ei lisätä nestettä, mutta panimo on siellä paksu, ja jos lisäät taikinaan jauhoja ilman vettä, jauhot eivät sekoittuneet ollenkaan. Minun täytyi lisätä 50 grammaa ajoa. Ja vaivain taikinan HP: ssä ja paistin siellä päätilassa. Leipä osoittautui korkeaksi, pörröiseksi, mutta jotenkin mauttomaksi. Jokin muu on lisättävä makuun

[OJGG]

OJGG , Kiitos ystävällisyydestä !!! Jättääkö arvostelun vai ei, on jokaisen käyttäjän vastuulla. Koko keittoprosessi, mukaan lukien taikinan sakeus, näkyy valokuvassa ja videossa. Se, että joudut säätämään nestettä - hieno!!! Koska jauhot ja olosuhteet (lämpötila, kosteus) ovat erilaiset kaikille. Maku on myös puhtaasti yksilöllinen asia. Lisää mitä pidät sopivana ja jaa vaikutelmasi. Onnea!

Leipä osoittautui pitkäksi, pörröiseksi, mutta jotenkin mauttomaksi. Jokin muu on lisättävä makuun

makkarat siinä

SALA !!!!!

Ja voit vain suolaa
joskus ihmiset unohtavat sen

[OJGG]

OJGG Paistin tämän leivän Sergeyn reseptin mukaan ja minun on sanottava, että vaikka leipä osoittautui erittäin pörröiseksi, pehmeäksi, maistimme sitä myös vähemmän kuin muut leivät omenan lisäyksellä. Mutta tämä kaikki on hyvin yksilöllistä.Pidän karkeammasta ja kovalla kuorella olevasta leivästä, ja pehmeiden ja pörröisten leipien ystäviä on.
Oksanalla on erinomainen mestarikurssi ja hän kertoo kuinka leipä hänelle osoittautui, ja sitten jokainen voi tuoda sen mieleisekseen tai kääntyä muiden reseptien puoleen.
Jotta en olisi perusteeton, näytän sinulle leivän, jonka paistin:
🔗

Pidin todella tämän leivän mausta ja tuoksusta (lisäsin aniksen)

[Natalia]

Natalia, iloinen, että pidit siitä!

Vasilisa, kaunis murusia !!

Paistettu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Tuoksu on koko huoneistossa !!!!!!!

Nautin todella kuvauksesta, videosta ja ruoanlaittoprosessista!
Ilmoitan ehdottomasti kuvien kanssa heti, kun voin leikata sen.
Ksyu, olen cha BJ

Ksyusha, tässä on raporttini:

Anteeksi, että rikkoin leivontatekniikan. Paistettu 240 kuumassa kukossa. Rakastan näitä räjähtäviä leipiä. Pidin kaikesta erittäin paljon. Maku on epätavallinen. Muru on erittäin pehmeää. Kuten nukka. Kuori on ohut. Maku on neutraali. Siksi sekä keiton että hillon kanssa se jatkuu! Ja mikä tapa on - ei ole leipää. Kiitos rakas. Olen ilahtunut!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlantilainen, upea leipä !!! Miellyttävä !!!!

Ksyusha rakastaa tätä leipää. Jo kaikki tuttavat kysyvät häneltä. Ja kun olen katsellut videota, menen laulamaan koko päivän!

Herkullinen leipä! Tällainen maaginen muru! Kiitos paljon reseptistä!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, kuinka kaipasin leipääsi ??? Niin komea mies !!!

nata4a, Natasha, iloinen, että pidit siitä!