Ruis-vaniljakastike on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet

missä tilassa uuni on Panasonic 2502: ssa?

Mikä on Panasonic 2502: n uunitila?

Korjaus-vaivaaminen "02. Useimmiten nopeasti" tai "09. gluteeniton", noin. tuntia, sitten - "12. paistaminen" 1h. 30 minuuttia.

leipää kutsutaan ruis-haudutetuksi, joten onko tarpeen valmistaa maltaita? En näytä tarvitsevan reseptiä ..

leipää kutsutaan ruisvalutetuksi, joten sinun täytyy valmistaa mallasta? En näytä tarvitsevan reseptiä ..

2. Mittaa ruis mallas leikkauksessa mittalusikalla - 50 ml.
annamme sitä sekoittaen kiehuvalla vedellä - 100 ml.
ja anna sen seistä 5-7 minuuttia.
Siksi luultavasti sitä pidetään vaniljakastikkeena.

Nollaa "Gluteeniton" -ohjelma (malleissa SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid -ohjelma, valitse "Leivonta" -ohjelma.

x / p: ssäni on mahdotonta nollata ohjelmaa, ennen kuin työn loppu loppuu, painan pysäytyspainiketta, katkaisin sen verkosta, joka tapauksessa, heti kun käynnistän sen, ohjelma jatkuu. Mitä tehdä?

Älä hävitä, koska paistaminen on jo alkanut. Eli sinulla on oltava aika sammuttaa ohjelma 02 tai 09, ennen kuin se siirtyy seisomasta leivontaan (ainakin minuutin ajan tai juuri vaihdon hetkellä - tein sen kerran, kun paistin ensimmäistä kertaa - istuin HP: n lähellä ja odotin kun se vaihtaa tilasta toiseen). Jos hetki puuttuu - avaa HP, peitä ämpäri taikinalla nopeasti pyyhkeellä ja ota se pois, sisällä on lämpötila-anturi - niin pieni ulkoneva "syylä" etuseinän sisäpuolella, sinun on levitettävä siihen jäätä (tai jotain pakastimesta) huijaamiseksi HP niin, että se vaihtaa tilaa (koska jos paistaminen on alkanut tai se on juuri päättynyt, HP ei käynnisty ennen kuin se jäähtyy). Vastaavasti, jos se ei ole ollut kauan paistamisen jälkeen (muutama minuutti), teemme nämä käsittelyt ja asetamme "12. leivonta" -ohjelman 1 tunniksi 30 minuutiksi, ja jos sitä on jo paljon - sitten ohjelman 09 aikana (ja tämä minuutit 50-55), "huijata" HP: tä yllä olevalla tavalla ja aseta ohjelma "12. paistaminen" jäljellä olevaksi ajaksi - 30-40 minuuttia.

Nollaa "Gluteeniton" -ohjelma (malleissa SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid -ohjelma, valitse "Leivonta" -ohjelma.

Painan pysäytyspainiketta, katkaisin sen verkosta, joka tapauksessa, heti kun käynnistän sen, ohjelma jatkuu. Mitä tehdä?

Joo, tein myös kaiken tämän ja ajattelin - miksi HP: llä on tämä "muisti" ohjelmaa varten, näyttää siltä, ​​että toiminto on hyödyllinen, mutta tässä tapauksessa vain pahalle.

Älä hävitä, koska paistaminen on jo alkanut. Eli sinulla on oltava aika sammuttaa ohjelma 02 tai 09, ennen kuin se siirtyy seisomasta leivontaan (ainakin minuutin ajan tai juuri vaihdon hetkellä - tein sen kerran, kun paistin ensimmäistä kertaa - istuin HP: n lähellä ja odotin kun se vaihtaa tilasta toiseen). Jos hetki puuttuu - avaa HP, peitä ämpäri taikinalla nopeasti pyyhkeellä ja ota se pois, sisällä on lämpötila-anturi - niin pieni ulkoneva "syylä" etuseinän sisäpuolella, sinun on levitettävä siihen jäätä (tai jotain pakastimesta) huijaamiseksi HP niin, että se vaihtaa tilaa (koska jos paistaminen on alkanut tai se on juuri päättynyt, HP ei käynnisty ennen kuin se jäähtyy). Vastaavasti, jos se ei ole ollut kauan paistamisen jälkeen (muutama minuutti), teemme nämä käsittelyt ja asetamme "12. leivonta" -ohjelman 1 tunniksi 30 minuutiksi, ja jos sitä on jo paljon - sitten leivonnan lopussa ohjelmasta 09 (ja tämä minuutit 50-55), "huijata" HP yllä olevalla tavalla ja aseta ohjelma "12.paistaminen "jäljellä olevan ajan - 30-40 minuuttia.

Yritän ...) kiitos)

Kyllä, unohdin kirjoittaa, jäätä on pidettävä 2-3 minuuttia, ja voit yrittää käynnistää ohjelman 12, aluksi HP näyttää U50: n, ja jossain vaiheessa paistaminen toimii ja käynnistyy.

[Olanwo]

Olanwo, vaikka oletkin "nuori leipuri", olet maalannut kaiken oikein.

[Olanwo]

Olanwo, vaikka oletkin "nuori leipuri", olet maalannut kaiken oikein.

Kiitos, Valeria! Kokeneemman mestarin kiitos on erittäin miellyttävä aloittelijalle))))

Hyvää iltaa. Kerro minulle, pzhlst, kuinka leipoa ruisleipää Panasonic 2500 -leipäkoneessa?

Hei! Katso tämän keskustelun ensimmäistä sivua, vieritä alaspäin - siellä reseptin jälkeen on luettelo erilaisista leipäkoneista ja reseptien mukauttamisesta niihin. On lause "Leivotaan leipäkoneessa" Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 ja 2500, 2501, 2502) "." Hän seuraa kuvaa mittalusikoista. Ja edelleen - yksityiskohtaiset ohjeet näille HP-malleille.
Se on vain parempi kuin siellä kirjoitetaan. Jos jokin ei ole selvä - kirjoita, keskustelemme

paistan säännöllisesti aihetta.
herkullinen leipä.
mutta Samarassa olevien saumojen osien kanssa.
reseptissä on mallas ja agram.
Marraskuusta lähtien olen paistanut sitä tiukasti reseptin mukaan (ostettuani HP: n tälle reseptille varastoin sen Samara Pekisamararu -verkkokauppaan), mutta nyt agram on loppunut ja mallas on kuivunut.
yritti eilen korvata sekä agramia että mallasta.
agram (happamoittaja) korvattiin hapatteella (400 g: 200 vettä + 200 vehnäjauhoa. 1. luokka) ja maltaalla kuivaa leipää.
aloitti prosessin.
1. taikinan vaivaaminen HP: ssä.
taikina osoittautui vetiseksi, mutta se yritti muodostaa pullaksi!
mikä on epätavallista ruisille.
Luulin, että roskat tulisivat ulos, tai ainakin katto epäonnistui.
2. paistaminen 1,5 tuntia.
Luulin, että leipä palaa!
se kuitenkin nousi 2 kertaa, paistettuna normaalisti (leivän paistamisen lopussa lämpötila oli 100 grammaa).
3. Yritän.

väri osoittautui vaaleammaksi (vehnää on paljon!), maku ei ole niin kirkas.
yleensä - ruis-vehnäleipä osoittautui.
on oikeus olla yksiselitteinen.
mutta se ei koske aihetta. ))
Joo! ja katon halkeamat osoittavat, että jauhoja on liikaa!
Katun.
kun näin niin ohuen taikinan keskellä erää, heitin 3 ruokalusikallista ruisjauhoa ämpäriin.
mutta sitä ei tarvinnut tehdä!

leipä on upea. keitetty 257 Panassa. se ei toiminut liikaa, joten pistin sen lastalla. kaikki onnistui !!!

paistan säännöllisesti aihetta.
herkullinen leipä.
mutta Samarassa olevien saumojen osien kanssa.
reseptissä on mallas ja agram.
Marraskuusta lähtien olen paistanut sitä tiukasti reseptin mukaan (ostettuani HP: n tälle reseptille varastoin sen Samaran verkkokaupasta Pekisamararu), mutta nyt agram on loppunut ja mallas on kuivunut.
yritti eilen korvata sekä agramia että mallasta.
agram (happamuutta lisäävä aine) korvataan hapantaikalla (400 g: 200 vettä + 200 vehnäjauhoa. 1. luokka) ja maltaalla kuivaa kvassia

Täältä luin jossain, että tumma agram voidaan korvata etikalla suunnilleen samassa suhteessa - 6 grammaa agramia 2 rkl (mitattuna) omenaviinietikkaa. Käytän tätä onnistuneesti ruisleipissä. Myös leivän halkeamat ovat erittäin söpöjä, se on parempi kuin upotettu katto (kun taikina on ohut).

Myös leivän halkeamat ovat erittäin söpöjä, se on parempi kuin upotettu katto (kun taikina on ohut).

Kiitos kohteliaisuudesta leipääni kohtaan. )
Ja komponenttien kanssa päätin kysymyksen radikaalisti.
Kaiken kaikkiaan ruis korvikkeilla paistetun vaniljakastikkeen maku (ja väri) ei ole asia, jota en haluaisi, mutta en ole siitä tyytyväinen. Tässä.
Siksi tilasin Samara-myymälästäni joukon kaikkia näitä komponentteja vuodessa!
Hän tappoi kaksi lintua yhdellä kivellä - vuodeksi on tarvetta (pää ei nyt satuta), ja he toivat kaiken tämän kotiin seuraavana päivänä! Erittäin mukavasti!
Nyt paistan aiheen tiukasti reseptin mukaan.
Ja laitoin loput ruista yhteensopivista komponenteista paistettuihin kekseihin. Vaimoni ja minä haluamme myös palvella joskus ensimmäisten kurssien kanssa.


Ja tässä hän on toinen vaniljakastike ruista!
Tein kaiken tiukasti aiheemme ensimmäisellä sivulla olevien Panasonic 2500 -ohjeiden mukaisesti (ja kirjanmerkillä millilitroina, ei grammoina), Mutta!
Jos minulla on nyt jopa panifariini (!)
En voinut vastustaa ja lisäsin 15 ml sitä jauhoihin.
Hän lisäsi myös 75 ml. vettä (koska taikinani tulee aina jyrkkää ja leivän katto on aina säröillä).
Ja ripaus jauhettua kumina-siementä makuun!

Meillään illallinen illalliselle. Toistaiseksi, vasta jäähdytettyään hieman lämpimään tilaan, tein ensimmäisen leikkauksen valokuvalle. Haju, kuten aina, on paksu ja tuoksuva.
Leivonnassa en halunnut tehdä puolen tunnin paistamista, mutta hieman enemmän. Tunti kolmekymmentäviisi. Mutta ei, Panas ei antanut sitä. Voit soittaa vain tunnin kolmekymmentä, ei enempää!
On sellainen tunne pienestä alikehityksestä tai jotain. Muru on tarttumisen partaalla.
Tai ehkä olen nirso.
Nyt lounaalla "myrkytin ruiskuorella".
Kaiken kaikkiaan olen nirso - se on melko paistettua!
Ja mikä haju ja maku!
Ripaus kuminaa antoi hunajan tuoksun (ja jopa maun)
Upea maku!

Nyt teen ruisleipää, minulla on LG-leipäkone, miltä tämä anturi näyttää, joka on jäähdytettävä jäällä leivonta-ajan pidentämiseksi?

Ymmärsin tavallaan sen anturin kanssa.
Tässä on leipäni, se on ollut 12 tuntia.


Erityistä iloa ei ole, koska heitin tumman agramin annoksena valoa varten. Sekoitusprosessissa lisäsin vettä noin 2 rkl. lusikat. Kokonaisleivausaika osoittautui 1 tunti 20 minuuttia + 10 minuuttia ei vielä riittänyt (pelkäsin, että lämmityselementti palaa ylikuumenemisesta ja sammuu 10 minuuttia aikaisemmin)
sisällä oleva leipä on raakaa, veitsi tahraa, se maistuu hapan, mutta se on minun vikani.

Leikkaus osoittaa, että leipä ei onnistu - mikä on virhe (lukuun ottamatta suurta määrää agramia)

Vähäisen kokemukseni perusteella virheet ovat seuraavat:
1. Kupu tulee tasoittaa (kiillottaa) märin käsin ennen paistamista. Jos tällainen katto tasoitettiin kuten kuvassa, jotain vesi-jauho-osuuksilla
2. Ei ole toivottavaa lisätä vettä viimeisenä keinona vähän. Leivän kupoli putoaa ylimääräisestä vedestä
3. Raakamuruja - koska paistoaika, kuten reseptin kirjoittaja vaati, on täsmälleen 1 tunti 30 minuuttia, ei 1,20

Kuinka paljon melassia ja sokeria sinun pitäisi lisätä, jos ei ole tummaa hunajaa? (Kommentteja sisältäviä sivuja on niin monta, ettet edes pysty vastaamaan kysymykseeni ..)

ps: Helvetti, kysymys koski Borodino-ruis-vaniljakastileipää, mutta hämmentyin vastausten erilaisten linkkien vuoksi)

Ja minusta näyttää siltä, ​​että kirjoitit oikein, koska keskusteluissa on vain yksi säie - sekä Borodinskyn että ruis vaniljakastikkeen kanssa.
Tein Borodinsky ilman hunajaa, sama määrä sokeria - 50 ml. En tiedä mitä melassista (onko se makeampi kuin hunaja vai päinvastoin?), Mutta minusta tuntuu, että tarvitaan sama määrä.

Voitteko kertoa minulle, tarvitseeko seulota ruisjauhoja?

Voitteko kertoa minulle, tarvitseeko seulota ruisjauhoja?

Yritin kerran, se osoittautui hyvin pitkäksi ajaksi, joten sitten pysähdyin - se osoittautuu yhtä hyvin. Ja nyt leivon täysjyvästä, ei ole mitään järkeä seuloa.

Voitteko kertoa minulle, tarvitseeko seulota ruisjauhoja?

Ehdottomasti tarvitaan!

Seulonta on tarpeen jauhojen kyllästämiseksi ilmalla, niistä on tullut rehevämpiä, poistamaan erilaisia ​​sulkeumia, pikkukiviä, kuivikkeita, pölyä, jyrsijöitä ja niin edelleen ... jopa pahoillani, lasi törmää ...

Siivilöi ensin jauhot seulan läpi kulhoon, poista sitten sulkeumat seulasta ja lisää sitten jauhoon suuria ruis- tai viljajauhojyviä ja hiukkasia, leseitä, jotka eivät ole läpäisseet hienoa seulaa. Tarvitsemme nämä suuret jauhohiukkaset taikinaan ja leipään.

Yritin kerran, se osoittautui hyvin pitkäksi ajaksi, joten sitten pysähdyin - se osoittautuu yhtä hyvin. Ja nyt leivon täysjyvästä, ei ole mitään järkeä seuloa.

Mikä on pitkä?
Jos sinun tarvitsee vain laittaa seula vaa'alle, punnita jauhot ja seuloa se ämpäriin, mutta varmista itsellesi jauhojen, leivän turvallisuus ja rikasta jauhoja ilmalla, jauhot eivät kypsy, ne ovat paremmin ja nopeammin liotettuja.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos
Leivon vaivaaminen - se nousee.
Vain jotain taikinaa sain erittäin viileä, viileämpi kuin video-mestarikurssilla
Tässä on minun

Tämä on normaalia ?
Ehkä siksi, että kylvin ensin jauhoja ja punnitsin sitten ne?

Ei eroa
- punnitaan ja seulotaan
- seuloa ja punnita
Joka tapauksessa jauhot seulotaan ja punnitaan

Mutta jos taikina on paksu (ehdotettua alkuperäistä taikinaa vasten), sinun on ehkä laimennettava se hieman vedellä halutun taikinan sakeuden saavuttamiseksi

Jotain hän ei noussut vähän

Miksi tämä voisi tapahtua?

Hän ei voinut vastustaa - hän katkaisi palan - se oli herkullista, mutta murusia oli kostea.
Onko niin sen pitäisi olla?

Mikä on pitkä?
Jos sinun tarvitsee vain laittaa seula vaa'alle, punnita jauhot ja seuloa se ämpäriin, mutta varmista itsellesi jauhojen, leivän turvallisuus ja rikasta jauhoja ilmalla, jauhot eivät kypsy, ne ovat paremmin ja nopeammin liotettuja.

Minulla oli ilmeisesti sellaisia ​​jauhoja, jotka sisälsivät suuren prosentin epäpuhtauksia (tai leseitä - en tiedä), tai ehkä en ollut tottunut silloin käsittelemään ruisjauhoja, ja vehnäjauhoihin verrattuna minusta tuntui siltä, ​​että sen seulonta oli epärealistista - koko seula tukossa jauhohiukkasilla ja aikana, jolloin voit seuloa kilon vehnää, seuloin luultavasti vain lasin ruista ja päätin olla viettämättä enemmän aikaa tähän. Ehkä tietysti kädet ovat väärästä paikasta - en sulje sitä pois.

Hei leipomot!
Päätin laittaa työni mielestäsi:



Leipäkone - Magitec 7713
käytetyt tilat:
7- happamaton taikina - 10 minuutin vaivaaminen
10- voileipäleipä - 15min - vaivaaminen
40min - lämmitetty vedos
5min - lämmittely (laitoin sen lämpimään mikroaaltouuniin tähän aikaan.Tai ehkä se oli mahdollista
jätä se x / p: seen ilman sekoitinta?)
20min - lämmitetty vedos
12- paistaminen 1 tunti 30 min

Nyt itse reseptistä:
1. Kuoritut ruisjauhot 500 gr - 470gr, 30gr - korjaus kvassille
2. Fermentoitu kuiva ruismaltaat 50 ml = 40 gr - 80 ml kuivaa kvassia, keitetty kiehuvalla vedellä kokonaistilavuudesta
3. Hapan taikina (happamuuden lisääjä) "Agram light" 35 ml = 24 g - omenaviinietikka 2 rkl. Lisäsin veteen yhteensä. äänenvoimakkuus
tai ("Agram dark") viimeisenä keinona (10 ml = 8 g)
4. Fruktoosi, sokeri voi olla 50 ml = 50 g - 40ml (50ml: stä se tuntui minulle makealta)
5. Hieno suola 10 ml = 15 gr -15gr
6. Kuiva hiiva 10 ml = 8 g - 2h Olen leipäkoneesta ja vähän muuta
tai puristettua hiivaa 18 gr
7. Keitetty vesi 35С + -30 ml 450 ml 450 ml

vaivaamisen aikana lisäsin luultavasti 30-35 ml vettä - taikina oli kiristetty. Veden lisäämisen jälkeen siitä tuli epätavallisen plastiliinipitoista
Kuvasin leipää, luultavasti tunti paistamisen jälkeen (en kestänyt kauemmin))). Tahmea, mutta maukas. Mutta haluan myös, että hän on "pilkka" ...
Toivon todella kommenttisi ja vinkkisi.

Olen paistanut 3 leipää kuukaudessa marraskuusta lähtien.
ihana leipä.
mutta sitten törmäsin aiheeseen "Borodino-leipä ruis-vaniljakastikkeesta" Vanyalta28.
paistettu jo 2.
ensimmäisestä leivästä yleensä pääni kierteli!
mutta "Borodino-leivässä valmistettu ruis-vaniljakastike" ja "Ruis-vaniljakastike-leipä, todellinen (melkein unohdettu maku)". Minua rasitti hieman murun lisääntynyt kosteus.
Paistan Panas 2500: lla tiukasti reseptin mukaan.
taikina on jyrkkä ja katto on aina "säröillä".
viime aikoina aloin lisätä vettä.
katto halkeilee vähemmän.
mutta tässä on murusia - virheen partaalla, kuten sanotaan.
näiden pohdintojen tulos oli yritys leipoa "Borodino-leipää ruis-vaniljakastikkeesta" Panasissa freelance-muodossa.
Löysin kotona jotain pienen keraamisen ankkaa ja paistin siinä säilyttäen kaikki muut leivontaparametrit.
tulos oli valitettavaa - leipä ei halunnut lähteä muotista. )
tuskin sai sen sieltä melkein aukkoja.
leivän pohja on palanut kunnollisesti, sivut ovat osittain.
murusia pysyi kosteuden takia jälleen virheellisen partaalla.
tänään valmistettu "Yleinen tarttumaton voiteluaine muotteihin":

ja hän on jännittävä hetki - muodonmuutos!
leipä ei mennyt vain muodostaan ​​- se melkein hyppäsi siitä!
"Universal Non-Stick" toimi ihan hyvin!

kun leipä on pyyhkeen alla, se lepää.
pohjassa vain hieman on hieman tummempi väri. kuin vihje polttamisesta.
vaikka poltetusta leivästä ei ollut ollenkaan hajua.
kaikki tämä huomioon ottaen muutin mukautettua reseptiä - alensin lämpötilaa vielä 5 astetta ja paistoaika on nyt 1 tunti 40 minuuttia.
Toivon, että nyt vaniljakastike on minun mielestäni juuri sellainen kuin sen pitäisi olla.
tai jopa äitini (tietysti vaimoni kautta) vihjasi, että ruisleipää on vaikeinta leipoa!
enkä ole tottunut antamaan periksi vaikeuksien edessä, ja miellyttän äitiäni erinomaisella Borodinolla!

Joo! kokeillut juuri paistettua Borodinoa.
oletukseni toteutuivat.
1. Todentamisajan kasvu (2 tuntia vs. 1 tunti) johti taikinan kohoamiseen muodossa 2 (!) Kertaa. tunnin kesto voi nostaa taikinan vain puoli kertaa, ei enempää.
2. Lämpötilan alentaminen (165-170 astetta verrattuna 180 ° C) ja paistamisajan lisääminen (25 minuuttia hetkestä, jolloin uuni kytkettiin päälle tietyssä lämpötilassa, kunnes se saavutti tilan ja plus 1 tunti 35 minuuttia itse paistamista) antoi halutun vaikutuksen murun kosteuspitoisuuden vähentämiseksi.
Nyt palpatoinnin aikana muru ei jätä kosteutta sormeen, ja sillä on huomattavampi taipumus palauttaa alkuperäinen muoto, kun sitä painetaan murulle.
eli leivästä on tullut enemmän paistettua.
Ei ole häpeää kohdella äitiäsi tällaisella leivällä!
PS ja yksi muu. Voiko joku olla kätevä.
En todellakaan halunnut hämmentää vetämällä taikinaa HP: n kauhasta, siirtämällä sen ja asettamalla sen toiseen muotoon.
ruis taikina tarttuu erittäin voimakkaasti kaikkeen maailmaan: käsiin, muotteihin, lapaluihin jne.
mitä tein päästäkseen eroon tästä tilanteesta?
1.Öljyneet kädet ja mela (silikoni) kasviöljyllä.
2. Hän käytti lastalla niin hyvin kuin pystyi, erotti taikinan HP-kauhasta "kaavinta" -menetelmällä ja ravisti sen kämmenelle.
3. muodosti kevyesti pulla ja laita se taululle.
4. Kaavi loput taikinasta lastalla ämpäriin.
5. lisäsi nämä jäännökset pääkoloksiin ja muodosti siitä leivän muotoisen leivän. (!) ja laita taikina muottiin.
kaikki.
kädet ja lapaluu olivat käytännössä puhtaita.
operaatio kesti vähän aikaa.
öljyn kulutus on vähäistä (ts. öljyä ei tarvitse kaataa käsillesi. 5-10 ml riittää kaikkeen.
ja kuten sanotaan: molemmat kädet ovat puhtaat ja lampaat ovat turvassa!

Hei leipomot!
Päätin laittaa työni mielestäsi:

Kuinka hienoa se osoittautui! Ja sitten muistan jatkuvasti päättelymme tässä asiassa, ajattelin, kuinka päätit leipoa.
Onnistuin lisäämään reikiä, kun korvasin osan ruisjauhoista vehnällä (katso sivu 58, jonnekin keskelle laitoin leipää suhteessa 60/40 ruista ja vehnäjauhoja), mitä enemmän vehnäjauhoja, sitä enemmän reikiä. Nyt paistan yleensä 400 g ruista - 100 g vehnää - ollakseni rehellinen, näyttää siltä, ​​että se on 100% ruista, eli tarvitset vähintään 120-150 g vehnää. Mielestäni tämä ei vaikuta makuun - se on myös herkullinen.

Kuinka hienoa se osoittautui! Ja sitten muistan jatkuvasti päättelymme tässä asiassa, ajattelin, kuinka päätit leipoa.
Onnistuin lisäämään reikiä, kun korvasin osan ruisjauhoista vehnäjauhoihin (katso sivu 58, jonnekin keskelle laitoin leipää suhteessa 60/40 ruista ja vehnäjauhoja), mitä enemmän vehnäjauhoja, sitä enemmän reikiä. Nyt paistan yleensä 400 g ruista - 100 g vehnää - ollakseni rehellinen, näyttää siltä, ​​että se on 100% ruista, eli tarvitset vähintään 120-150 g vehnää. Mielestäni tämä ei vaikuta makuun - se on myös herkullinen.

Kiitos!
Juuri niin kauniita kiiltäviä reikiä haluan saada. Jostain syystä näyttää siltä, ​​että heidän kanssaan tuhat kertaa maukkaampaa))
Yritän lisätä vehnää.
Vaikka ensimmäistä kertaa paistin leipää tarkasti reseptin mukaisesti, otin vahingossa pussin vehnäjauhoja ruisjauhojen sijaan. Tajusin tämän vasta, kun näin avaamattoman ruispussi. Se oli myös erittäin maukasta, mutta reikiä ei ollut)))

Kiitos!
Juuri niin kauniita kiiltäviä reikiä haluan saada. Jostain syystä näyttää siltä, ​​että heidän kanssaan tuhat kertaa maukkaampaa))
Yritän lisätä vehnää.
Vaikka ensimmäistä kertaa paistin leipää tarkasti reseptin mukaisesti, otin vahingossa pussin vehnäjauhoja ruisjauhojen sijaan. Tajusin tämän vasta, kun näin avaamattoman ruispussi. Se oli myös erittäin maukasta, mutta reikiä ei ollut)))

Kuinka mielenkiintoista ja että siellä oli puhdasta vehnäleipää, mutta se näytti ruiselta?
Tykkääsi leivän resepti on jonkin verran erilainen (se näkyy samalla sivulla 58 kuvan alla), mutta itse asiassa ero on pienemmässä sokerimäärässä, kasviöljyssä ja jauhojen osuudessa (ruis / vehnä 60/40). Pidin siitä vähemmän maistaa, se on jotenkin hapan kuin unohdettu ruis vaniljakastike. Ja koska tavoitteeni oli valita resepti täysjyväjauhoille, "keksin polkupyörän" kokeiden menetelmällä - aloin vain leipoa leipää alkuperäisen reseptin mukaan (unohdettu ruis vaniljakastike), korvaamalla tavalliset jauhot täysjyvätuotteilla ja jopa lisäämällä leseitä. Koska leipä on nyt melko tiheä, mutta hyödyllisempi, jotain tällaista:
🔗
🔗
Tämä leipä on jo kolme päivää vanha, eikä valokuva ole kovin hyvä, mutta niin yleensä.

Kuinka mielenkiintoista ja että siellä oli puhdasta vehnäleipää, mutta se näytti ruiselta?

Vaikuttaa kyllä ​​... hänet syötiin hyvin nopeasti

No, niin tämä on tärkeintä - että se oli herkullista!

Leipä osoittautui näin: katto murtui, mutta ei kaatunut, se nousi täsmälleen kaksi kertaa. Sokerin sijasta käytettiin maltoosisiirappia 500 g: n kuoritun ruisjauhon sijaan - 400 g tapettirukiin (kokonaiset jauhetut) ruisjauhoja + 100 g 1. luokan vehnäjauhoja + 3 tl. panifariini.

Kuinka herkullista!

[Shesha]

Shesha, sinulla on upea leipä. Onnittelut, juuri tämä täysin erilainen resepti. Ja halkeamia

Olen uusi täällä, luin nimisivun ja reseptin, mutta en silti ymmärrä, mutta miten voit leipoa tämän leivän uunissa vaivaamalla sitä käsilläsi? Kaikki on tarkoitettu leipäkoneelle ja video on myös leipäkoneelle ... Ehkä unohdin jotakin tai tässä aiheesta keskusteltiin aiemmin tarkemmin uunissa ruoanlaittamisesta?

Kiitos etukäteen, haluan todella kokeilla tätä leipää

Voit leipoa tällaista leipää uunissa, se on vielä maukkaampaa

Koko kypsennysjakso (jos se tehdään oikein) kestää noin 22–24 tuntia.

Jos olet valmis tällaisiin tekoihin, valmista Borodino-leipä kaikkien sääntöjen mukaisesti, voit kuvata menettelyä taikinasta, panimosta, taikinan vaivaamisesta, vedostuksesta leivontaan.

Ja katso täällä ruisleivät uunissa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Voit leipoa tällaista leipää uunissa, se on vielä maukkaampaa

Koko kypsennysjakso (jos se tehdään oikein) kestää noin 22–24 tuntia.

Jos olet valmis tällaisiin tekoihin, valmista Borodino-leipä kaikkien sääntöjen mukaisesti, voit kuvata menettelyä taikinasta, panimosta, taikinan vaivaamisesta, vedostuksesta leivontaan.

Ja katso täällä ruisleivät uunissa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Järjestelmänvalvoja, anna anteeksi, kiitos, voitko selittää miksi 22–24 tuntia? Luulin, että riittää yksinkertaisesti toistamaan HP: n toimet: sekoita kaikki (myös kuivahiiva, ei taikinaa), vaivaa ja seiso 1,5-2 tuntia nousua varten. Kiitos.

Voit tehdä nopeutetun version, sekoittaa kaiken, etäisyyden, paistaa - ja olet valmis. Mutta tämä ei ole Borodino-leipä - se on vain ruisleipää

Kiitos Vanya28: lle ja kaikille projektin osallistujille)) leipä osoittautui ensimmäistä kertaa:




En koskaan ajatellut, että syön palan leipää kakkuna)

No, nyt menen lukemaan aiheen)

Ole hyvä ja auta neuvoja! Tein tämän leivän ensimmäistä kertaa, leipä tuli enemmän tai vähemmän, mutta siinä on 2 vivahteita:

1) Leivän kuori on palanut. Ei niin paljon, että sitä ei voida syödä, mutta myös selvästi vahvempaa kuin on välttämätöntä

2) Leivän muru osoittautui (kuten minusta tuntuu) hieman kosteaksi, zleb tarttuu hieman hampaisiin (mutta ei ollenkaan, eli ei ole olemassa sellaista asiaa, että leipää ei paisteta)

Hän teki ja mitasi kaiken vaa'an reseptin mukaan, sekoitti pitkään, teki sen uunissa voideltuun muottiin.

Voitteko kertoa minulle, mitä minun on korjattava, jotta määritetyt 2 puutetta eivät ole? Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, on alentaa lämpötilaa, jotta kuori ei pala, mutta sitten taikina on vielä paistamattomampi?

Kiitos kaikille, jotka auttavat!

[Xavier]

Xavierensimmäisestä kohdasta - en sano, en asiantuntija. Ja toisen mukaan - ruisleipä eroaa siinä, että muruset ovat hieman tahmeat ja tahraavat veitsen. Ymmärrän sen lukemisen jälkeen 23 sivua tästä aiheesta))

Hei! Palasin foorumille pitkän poissaolon jälkeen. Ehkä joku tietää - Vanya28 ei koskaan ilmestynyt?

EI, ei ilmestynyt. Se on sääli.