Italialainen leipä (Ann Thibeault) uunissa

Italialainen leipä (Ann Thibeault) uunissa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Kypsä nestemäinen aloitusviljelmä, huone T	190g
Jauhot	420g
Vesi 40C	360g
Oliiviöljy	1. s. l.
Suola	2 tl
Kuivahiiva	1 tl
tai tuoretta hiivaa	9g

Keittomenetelmä

• Sekoita, anna autolyysin olla 20 minuuttia, vaivaa sitten lastalla sekoittimessa keskinopeudella, kunnes taikina tarttuu pehmeäksi, silkkiseksi palloksi, joka ei tartu kulhon seinämiin.
• Kaada hienoa suolaa, lisää öljy tipoittain ja viimeistele taikinan vaivaaminen.
• 40 minuutin käyminen tai kunnes se on kaksinkertaistunut kahteen ja puoleen kertaan, kevyesti öljyttyssä kulhossa.
• Muotoile leipä koskettamalla suurinta varovaisuutta, jotta taikinassa ei putoaisi mitään kaasukuplia.
• Korjaus 40 minuutin ajan folion alla.
• Paistaminen 25 minuuttia 500F-450F: ssä, höyrykostutus ensimmäisten 10 minuutin aikana.
• Siksi otin leivän - hapanta oli hajonnut 100% nesteytyksestä, tein erän Kenwoodissa (koukulla päätin, että seuraavan kerran teen sen lastalla, kuten suositellaan), otin tuoretta hiivaa (9 g.), Mitä muuta ... luultavasti teen enemmän kuin kerran.
• Muru:
• 

Merkintä

Otat tämän leivän käsiisi ja saat tunteen, että se on painoton, niin pörröinen ... ja samalla mielettömän maukas. Luulen, että ymmärrät iloni, se on kokeilemisen arvoinen (ja huolimatta siitä, että en ole valkoisen leivän fani).
Yritän tehdä pizzaa tällä reseptillä.

Samanlaisia ​​reseptejä

Italialainen juustoleipä (uuni) (Omela)

Italialainen leipä oliiveilla (Omela)

Italialainen leipä tomaateilla ja juustolla (leipäkone) (Lola)

Niin sanotun "taikinan" vaivaamisesta on paljon kysymyksiä. Joten päätin näyttää sen selvästi, järjesti valokuvaistunnon ...
Näin taikina näyttää keskellä erää. Suuri märkä jalanjälki, mutta voit silti nähdä taikinan yrittävän kerääntyä palloksi.


Täällä voit jo nähdä, kuinka taikina on kerääntynyt, ja jälki pysyy aivan pohjassa. Tällä hetkellä lisätään suolaa.

Suolan lisäämisen jälkeen taikina kerääntyi nopeasti palloksi. Ei jätä märkää jälkeä pohjaan.

Erän lopussa lisätään kirjaimellisesti oliiviöljyä tipoittain. Siinä kaikki, olemme valmiit erän.

En tiedä onnistuiko se siirtämään vai ei, näin taikina näyttää vaivaamisen jälkeen - se venyy ohuimpaan kalvoon repeytymättä. Loistaa läpi valon.

Nämä ovat viisautta ... yleensä mikään monimutkainen, kokeile sitä, onnistut!

Taikina mahtuu kevyesti voideltuun astiaan kaksinkertaiseksi. Kesti noin kaksi tuntia.

[Tästä taikinasta saadaan erityinen pizza ja calzone - pehmeällä taikinalla (ts. Piirakan pohja on pehmeä, pehmeä, ei rapea tai kova).]

Tästä taikinasta saadaan erityinen pizza ja calzone - pehmeällä taikinalla (ts. Piirakan pohja on pehmeä, pehmeä, ei rapea tai kova).

Paistin uudelleen - tästä taikinasta Ciabatta ja kaksi pizzaa.
Ensimmäinen pizza on ohut, pehmeä, ei rapeita.

Toinen pizza on paksumpi, yhtä pehmeä - herkullinen!

Ciabatta-resepti "italialaiselle" leivälle Ann Thibeault.

Tässä mitä Wikipedia kirjoittaa ciabattasta ...

Ciabatta on italialainen valkoinen leipä, joka on valmistettu vehnäjauhoista ja hiivasta. Käännetty italiaksi tarkoittaa kirjaimellisesti "matotossuja". Tässä leivässä on rapea kuori ja liha, jossa on suuret, epätasaisesti jakautuneet reiät. 1990-luvun lopusta lähtien tällaisesta leivästä on tullut erittäin suosittu Euroopassa ja Yhdysvalloissa, ja sitä on alettu käyttää laajalti voileipien valmistuksessa.

Ciabatta leivottiin ensin vain Liguriassa, mutta nyt tällaista leipää levitetään kaikkialle Italiaan. Comojärven alueella paistetulla ciabattalla on raikas kuori, pehmeä, huokoinen rakenne ja kevyt leipä. Ciabatta, joka on paistettu Toscanan, Umbrian ja Marchen alueilla, voi olla täysin erilainen - kovasta kuoresta ja kiinteästä massasta valmistetusta leivästä pehmeämpään ja kevyempään leivään.Yhdysvalloissa ciabatta paistetaan yleensä kosteammasta taikinasta, joka vaatii koneen sekoittamista ja erityisiä entsyymejä ja hapantaikioita.

Ciabatta-lajikkeita on monia. Täysjyväjauhoista valmistettua leipää kutsutaan ciabatta integrale (kirjaimellisesti "koko ciabatta"). Roomassa ciabatta paistetaan usein oliiviöljyn, suolan ja meiramin kanssa. Jos lisäät maitoa taikinaan, saat ciabatta al latte (kirjaimellisesti "ciabatta maidolla").

[Misha]

Misha ! Valtava leipomo kiitos !!!

varmasti, tähän taikinaan perustuva erinomainen leipä ja pizza on erinomainen. Olet jo pitkään asettunut suosikkireseptien luetteloon heti ensimmäisestä paistamisesta lähtien https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0post 179. Ei leipää, mutta puhdasta hollantilaista juustoa, jossa on reikiä

Haluan rauhoittua hieman ja miellyttää niitä, jotka haluavat leipoa tällaista leipää, mutta tilalla ei ole taikinasekoitinta. Ennen Kenwoodin ostamista leivänvalmistaja teki hienoa työtä vaivaamalla tämä leipä. Leipä, johon annoin linkin, vaivasi minulle leivänvalmistaja. Joten, älä kiirehdi järkyttymään, mutta voit vaivata rauhallisesti leipäkoneessa

[Kuori,]

Kuori, Olen samaa mieltä kanssasi, sanon jopa enemmän, sinun ei pitäisi koskaan häiritä, jos ei ole taikinaa, tämä leipä voidaan vaivaa käsin. Tällainen taikina vaivataan toistuvalla taittamisella - noin 20 minuuttia, jostain minusta oli video nestemäisen taikinan kanssa työskentelystä, minun täytyy katsoa. Haluaisitko leipoa sellaista leipää, näet, ja siellä on mahdollisuus

[Kuori,]

Kuori, Olen samaa mieltä kanssasi, sanon jopa enemmän, sinun ei pitäisi koskaan häiritä, jos ei ole taikinaa, tämä leipä voidaan vaivaa käsin. Tällainen taikina vaivataan toistuvalla taittamisella - noin 20 minuuttia, jostain minusta oli video nestemäisen taikinan kanssa työskentelystä, minun täytyy katsoa. Haluaisitko leipoa sellaista leipää, näet, ja siellä on mahdollisuus

Katsokaa, muuten en halua ajaa tekniikkaa kesällä, on sääli, - lämpö ... Kyllä, ja haluan vaivata taikinaa, se rentouttaa

Tässä on katsaus aloittaaksesi - tässä ja leivin vaivaaminen, taittaminen ja muovaaminen.

Toin myös yhden sellaisen leivän. Resepti on tässä sama, mutta erikoisuus on, että muovaamisen aikana se "auttoi" ei jauhoilla, vaan kasviöljyllä, sitä oli paljon helpompi työskennellä !!! Kehotan aloittelijoita kokeilemaan

Herkullinen leipä, hyvä resepti - kuinka voit vastustaa kokeilua. Tänään paistettu vehnän sijasta lisäsi täysjyvähappoa 100%: n nesteytyksellä (syötetään 1: 1). Herkullinen tulos, niin hämmästyttävä leivän henki

Voi, mutta maitokefirihappo ei toimi?

Kokeilemisen arvoinen

Tytöt, mutta miten leipä on 2. päivänä, eikö se tule liian vanhentuneeksi?

Hapanleipää, kuten kaikkia hapanleipäleipiä, säilytetään pitkään eikä se ole melkein vanhentunut.

MISHA tässä on italialainen leipäni, pidin leivästä yhdessä päivässä.

[tanya1962,]

tanya1962, on mukavaa mitä haluat, leipoa terveyden vuoksi, syö mielihyvin

MISHA, tietysti, sekoittimella en voi taikinaa taikinaksi vaivata, mutta samalla tavoin taikina on erittäin ilmava, pehmeä ja miellyttävä työskennellä. Aloitin jo tippua mieheni aivoihin vaivaajassa.

[tanya1962,]

tanya1962, totuus, että resepti ei ole helppo (tarkoittaen tekniikkaa, tuotteiden koostumusta - ei missään helpompaa), et voi tehdä sekoittimella, jos pitsireikä sekoittimen jälkeen, sinun on lisäksi taitettava taikina kirjekuorella. Ja tietysti rinnakkain, työskennellessäsi miehesi suostuttelun puolesta, väitä, että harvesteria ei tarvita sinulle, vaan perheen syöjille, kiusaa tulevilla kakkuilla, jälkiruoilla tai pahimmillaan kyljillä, jotka valmistetaan muutamassa sekunnissa niin tehokkaassa harvesterissa. .. jos haluat, voit myös lisätä (aviomies) sivustoon perustelujen lisäämiseksi.

[Misha]

Voi, tytöt, tämän taikinan pizza on vain pommi !!! Herkin rapea kuori, kohtalaisen "kumimainen" murus tunkeutui kupliin. Valmistettu puolesta annoksesta, halkaisija 29 cm. Kolme meistä uskalsi muutamassa minuutissa. Nyt kerromme isälle puhelimessa, kuinka herkullinen se oli. Kiitos, Misha !

[Hiusneula]

Hyvät kollegat! Minulla on sellaisia Hiusneula sanoo ongelmat. Osoittautuu superruoka - pizza tästä taikinasta, mutta leipä pyrkii levittämään kakuksi. Ja herkullista, ja reiät ovat niin lakattuja, kiiltäviä, mutta ei mitään kuin italialaista leipää Misha tai Kuori... Mielestäni ongelma on ukrainalainen, koska jauhomme eivät ole tärkeitä. Satunnaisesti törmäsin vihjeisiin, että tästä ongelmasta (leivän levitteet) on jo keskusteltu jossain. Pistä nenäni minne tarkalleen. Olet tervetullut. Erittäin maukas leipä. Haluan olla komea.

[Freken Bock]

Freken Bock,

vasta eilen paistin tätä leipää ensimmäistä kertaa, ennen sitä opiskelin viestiä Lyudmilan blogissa. Taikinan leviämisen estämiseksi hän suosittelee lisää ripaus askorbiinihappoa jauheena gluteenin vahvistamiseksi. Voit yrittää etsiä tätä C-vitamiinia.

Minulla ei ole askorbiinihappoa, lisäsin 10 ml sitruunamehua (vähentämällä vastaavasti veden määrää) toivoen, että siinä on runsaasti tarvittavaa ainetta. Totta, en tiedä kuinka perusteltu se oli.
Leiväni ei loppunut, se jopa kaadui uunissa, vaikka se näytti "tasaiselta" vedessä.
Valokuvan alla leikkaus valotettiin valossa, ja vaikka pala oli tarpeeksi leveä, pidin todella reikistä. En edes kirjoita mausta, koska se on vain erittäin maukasta.

[Hiusneula]

Hyvät kollegat! Minulla on sellaisia Hiusneula sanoo ongelmat. Osoittautuu superruoka - pizza tästä taikinasta, mutta leipä pyrkii levittämään kakuksi. Ja herkullista, ja reiät ovat niin lakattuja, kiiltäviä, mutta ei mitään kuin italialaista leipää Misha tai Kuori... Mielestäni ongelma on ukrainalainen, koska jauhomme eivät ole tärkeitä. Satunnaisesti törmäsin vihjeisiin, että tästä ongelmasta (leivän levitteet) on jo keskusteltu jossain. Pistä nenäni minne tarkalleen. Olet tervetullut. Erittäin maukas leipä. Haluan olla komea.

Minulla on täsmälleen sama ulkonäkö, ja lisäksi kuori on erittäin kova. Misha, kerro kuinka voin korjata tämän.

[himichka]

Kyse on vain piinastamme. Ensimmäisen kerran tein ja kehuin, että kaikki oli kunnossa, tein sen Makfassa. Ja myös Lena-himichka tietää jonkin salaisuuden, mutta ei pistää.

Ajoin mieheni jo Aminan METRO: han, luulen, ehkä jonkinlainen Amina ostettiin taloni viereisestä kaupasta. Ei, se ei auttanut. Tänään paistan, olen laskenut veden 300 ml: aan, jauhot 450 gr. (ei Amina, Kolomoitsevon leipomo). Ei aivan italialainen, taikinassa 50g. ruisjauho, se kasvatetaan, kuten sanotaan. Mutta vaivaamisen aikana huomaan, että se pitää muodonsa paremmin. Voi kyllä, ripotelin sen askorbiinihapolla. Jos jokin menee paremmin, lähetän tuloksen ranskalaisiksi hapanperunoiksi, koska leipä ei ole enää italialaista (Ann Thibeault), enkä ymmärrä kumpi.

Lisäsin vanhaan viestiin kuinka leivon, mutta hiiriä ei lähetetä! Infektioon! Joko he kuljettavat pähkinöitä autotallista tai viestejä.

Hyvät naiset, ei salaisuuksia! Halusin vain lyödä häntä. Taikina ei vaivaantunut koukulla, joten aloin käyttää lastaa kermalle. Paistin melkein joka päivä kesällä. Aluksi vettä vähennettiin ja sitten kuten reseptissä. Aminin jauhot, olen paistanut kaiken leivän siihen keväästä lähtien. En lisännyt askorbiinihappoa. Paras leipä saatiin kuumimpina päivinä, ilmeisesti todistava lämpötila on tärkeä.

[luistella]

Ymmärsin koukun. Kun en aio koukata taikinaa palloksi, menin katsomaan valokuvia MISHA: sta, tämä vispilä näkyy selvästi niissä. Minulla on nyt huoneessani kylmyys, ja jopa lämpiminä vuodenaikoina, ensimmäistä kertaa laitoin sen kulhoon lämmintä vettä, se nousee nopeasti. Reiät eivät ole niin suuria, mutta kunnollisia, mutta pyrkivät hiipumaan toisistaan. Heilutin jo kättäni, olkoon se ciabatta. Ja täällä luistella jolla on samanlainen ongelma. No, jatkaakseni, sitten yritän.

Laitoin myös tämän leivän, mutta 300 ml vettä ja 450 jauhoa

Scoff, säästä !!!

🔗 🔗 🔗[

Säästän niin kuin pystyn))

Tämä leipä on tekniikan ja tapana käsitellä niiniii märkää taikinaa.
Vaivain sen leipäkoneessa ja kenwoodissa (ja koukulla ja lastalla), ja vähensin vettä ja jätin sen, kuten reseptissä, ja paistin Makfassa ja Aminassa, tärkeintä on taittaa ja muotoilla lätä useita kertoja.
Yleensä niille, jotka ovat vasta alkaneet leipoa tätä leipää, on otettava huomioon hetki, jolloin tämä resepti on suunniteltu "heidän" jauhoille, jotka imevät paljon nestettä enemmän kuin meidän.
"Palasin valoon", kun luin Lyudmilan oopuksia taikinasta. GOST: n mukaan hapankermaa taikinan perustamiseksi 500 g jauhoja varten sinun on otettava 300 g vettä, ja hän kirjoittaa, että hänen jauhonsa veivät kaikki 500
Joten laske se.

Ja perkele veti minua (mmm) ostamaan leipäkoneen.

Tarkastamattomat valvontaviranomaiset valehtelevat, liinavaatteita ei ole silitetty, ja minä ripustan täällä. Kun juoksi keittiöön, Zest vastasi.

Luin Ludmilan LJ: n vähitellen kuuden kuukauden ajan, johtopäätökset ovat seuraavat. Jauhot ovat erilaisia, et voi muuttaa veden jauhojen suhdetta resepteissä oman harkintasi mukaan: siellä on erilainen leipä; taikinan vaivaaminen, gluteenilangan muodostaminen eli kiristäminen.

Yleensä tytöt, opiskele, opiskele ja opiskele meille, kun suuri johtaja testamentti.

Jauhot ovat erilaisia, et voi muuttaa veden jauhojen suhdetta resepteissä oman harkintasi mukaan: siellä on erilainen leipä;

Tämä on täsmälleen jauhojen ja veden suhde, joka on muutettava halutun leivän saamiseksi.

Yleensä tytöt, opiskele, opiskele ja opiskele meille, kun suuri johtaja testamentti.

mutta tämä on meidän fffsёё

Näytän lisäävän lätäkköä, ja uloskäynnissä on kuplia, mutta koko asia on yleensä kakun muotoinen ... Tämän päivän leipä on edelleen rohkaisevaa. Tulen kotiin.

Jauhot ovat erilaisia, et voi muuttaa veden jauhojen suhdetta resepteissä oman harkintasi mukaan: siellä on erilainen leipä; taikinan vaivaaminen, gluteenilangan muodostaminen eli kiristäminen.

Lyudmila väittää, että on tarpeen ohjata jauhojen määrää ja määrittää vedellä jo omalla tukahduttamisellaan.

Mutta Pokhlebkin luki jotain muuta, jota on vaikea navigoida vedellä, on parempi vaihdella jauhojen kanssa

Minulla on ongelma leipoa tällaista. Taikina osoittautuu erittäin nestemäiseksi, ja muovaamisen jälkeen se ei pidä lainkaan muotoa. Tämän seurauksena työkappaleet eivät muodonmuodostuksen jälkeen pidä muotonsa, vaan yksinkertaisesti leviävät sivuille. Mitä teen väärin ?

[Xevus]

Xevus, tämän taikinan tulee olla nestemäinen. Katso, kaikilla, jotka sen paistivat, on lopputuotteita, jotka eivät ole korkeita, mutta hyvin täynnä reikiä. Mahdolliset ratkaisut ongelmaan: vaihda jauhot (joskus ne "kelluvat", joskus kosteampia jne.), Yritä vaivata hieman paksummaksi, tarkista lämpötilahuolto huolellisesti ja lähetä se uuniin maksimissaan, jotta taikinalla ei ole aikaa hiipiä.

kava, mutta ei. Tämän tekniikan avulla kunnolla valmistettu taikina saa poistoaukossa antaa tuotteille, jotka on täytetty uunissa kuin pallo ja joiden korkeus on melko kunnollinen. Jos työkappale pysyy tasaisena uuniin asettamisen jälkeen, se tarkoittaa, että tällaisen taikinan valmistustekniikkaa ei noudateta (tai itse asiassa jauhot eivät sovi).

Valokuvissa tuotteet ovat mielestäni "kohtalaisen korkeita". Taikini osoittautui täysin nestemäiseksi, se tarttuu kaikkeen, jopa muodostaen suorakulmio on suuri ongelma.

Xevus riippuu edelleen paljon jauhoista, monta kertaa teki tämän leivän erilaisilla jauhoilla ja taikina oli aina erilainen, jopa taikinan muodostamisen aikana autan kaapimella erittäin kätevästi. Ja jotenkin se oli, että taikina osoittautui nestemäiseksi, sitten paistin sen muotissa.

Valokuvissa tuotteet ovat mielestäni "kohtalaisen korkeita". Taikini osoittautui täysin nestemäiseksi, se tarttuu kaikkeen, jopa muodostaen suorakulmio on suuri ongelma.

Nestemäinen taikina vaatii huolellisesti valittujen alkutuotteiden (monet ovat jo vakuuttaneet tästä) lisäksi hyvää näppäryyttä (ja tämä on moninkertaista kokemusta). Silti suora "lätäkkö" tuskin voi "räjähtää palloksi". Xevus, yritä kokata poikkeamatta tekniikasta, MUTTA vaihda jauhot (tai lisää siihen gluteenia ja askorbiinihappoa). Ehkä asia on oikeastaan ​​myös tekniikassa, kuten MISHA totesi oikein. Tällöin vaivaamisprosessi on erityisen tärkeä, mikä auttaa kehittämään gluteenia, ja itse muovaus, josta riippuu valmiin työkappaleen "levitettävyys", ja oikea lämpötila-asetus leivontaan. Älä ole ujo ja älä epätoivo - onnistut.

Käytän "Macfoy" -jauhoja, joihin minulla ei ole valituksia, leivän sitä leipäkoneessa, ja se on vain näky kipeille silmille. En vetäydy tekniikasta, mutta itse asiassa se ei saavuta muottia - millaista muovaa me puhumme, kun taikina leviää silmiemme edessä? Askorbiinihapon osalta näyttää siltä, ​​että se vaikuttaa vain nousuun? Nostamisessa ei ole ongelmia - ja nopeasti, ja siellä on paljon kaasua ja reikiä.

[vaatii hyvää näppäryyttä (ja tämä on toistuva kokemus).]

Parit, huolella valittuja raaka-aineita lukuun ottamatta (monet ovat jo vakuuttuneet tästä), vaatii hyvää näppäryyttä (ja tämä on toistuva kokemus). Silti suora "lätäkkö" tuskin voi "räjähtää palloksi".

Mutta olen täysin samaa mieltä tästä: Kokemus, tietysti taito työskennellä tällaisen testin kanssa ja teknisesti oikein kehitetty gluteeni ovat menestyksen komponentteja

Henkilökohtaisesti ostin nimenomaan taikinasekoittimen tällaista testiä varten, ja aiemmin oli hyvin vaikeaa puuttua käsisekoittimeen, eikä se osoittautunut aivan taikinaksi. Xevus Minulla oli ongelmia McFan kanssa ja luopuin hänestä kauan sitten. Yritä ottaa toinen jauho.

... näyttääkö askorbiinihappo vaikuttavan vain nousuun?

Askorbiinihappo vahvistaa taikinan gluteenia, ja sen ansiosta taikina ei leviä.
Leivonnassa C-vitamiini, joka on epävakaa korkeisiin lämpötiloihin, tuhoutuu, mutta se tekee työnsä.
On sääli, että Ludmilan LiveJournal on suljettu, tämän leivän paistamista koskevan viestin kommenteissa keskusteltiin tarpeesta lisätä C-vitamiinia reseptiin.

Voit myös yrittää yksinkertaisesti vähentää veden määrää hieman muuttamatta jäljellä olevien ainesosien suhdetta.

Minulla on ongelma leipoa tällaista. Taikina osoittautuu erittäin nestemäiseksi, ja muovaamisen jälkeen se ei pidä lainkaan muotoa. Tämän seurauksena työkappaleet eivät muodonmuodostuksen jälkeen pidä muotonsa, vaan yksinkertaisesti leviävät sivuille. Mitä teen väärin ?

Täällä haluan näyttää, mitä saan. Pienennän nestemäärää Rusinoista mielestäni neuvojen perusteella, ja leipä osoittautuu ihanaksi.