J.Hamelmanin juustoleipä - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

J.Hemelmanin juustoleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Paksu hapatus:
vehnäjauhojen leipomo	180 g
vettä	108 g
äidin hapatus	36 g
Taikina:
paistaminen vehnäjauhoja	820 g
vettä	492 g
oliiviöljy	50 g
suola	15 g
tuore puristettu hiiva	10 g
paksu hapatus	288 g
Parmesanjuusto	200 g

Keittomenetelmä

Meillä on paljon juustoleipäreseptejä, mutta yllätyksekseni en löytänyt J.Hamelmanin klassisen reseptin mukaan valmistettua juustoleipää, joten päätin laittaa sen.
Paistin yhden pienen, noin 600 g painoisen baarin, ottaen 1/3 alkuperäisestä. Annan ainesosista Hamelman-asettelun, jotta jokainen voi selvittää minkä kokoinen leipä sopii hänelle. Mutta iso leipä voittaa selvästi maun, joten suosittelen, että paistat suurta leipää vehnäjauhoista c. alkaen. ja ota juusto kahtia, raastettuna ja kuutioiksi.
Ruoanlaitto.
1. Syötä aloitusviljelmä ja jätä 12 tunniksi 21 ° C: seen. Pidin käynnistintä 25 ° C: ssa 8 tuntia.
2. Kaikkien ainesosien, juustoa lukuun ottamatta, vaivaaminen ensimmäisellä nopeudella 3 minuutin ajan, sitten toisella loppuun vaivaaminen 3 minuutin kuluessa. Gluteeni on kohtuullisen kehittynyt. Juustoa lisätään ensimmäisellä nopeudella, kunnes se jakautuu tasaisesti. Henkilöllisyyden vuoksi olen lisännyt parmesaania. Haluttu taikinan lämpötila 24 ° C
3. Käyminen - 2,5 tuntia.
4. Lämmitä 75 minuutin käymisen jälkeen tai kahdesti 50 minuutin välein.
5. Jaa taikina ja muodosta taikinapalat. Minulla on yksi baari.
6. Todistaminen 1 - 1,5 tunnin ajan 24 ° C: ssa. Vaihtoehto: jääkaappi, jonka lämpötila on 10 ° C - 8 tuntia tai 18 tuntia 4 ° C: ssa
7. Paista 235 ° C: ssa keskipitkällä höyryllä 40-45 minuuttia.
Annoin täydellisen vedoksen ja paistin ilman höyryä, joten leipä ei avautunut aivan kuten haluaisin, mutta silti baari osoittautui melko hyväksi.
Vastaleivottu leipä on erittäin maukasta, aromaattista, sopii kaiken kanssa. Kätevästi voit seistä sen jääkaapissa vedosta varten ja paista tuoreena aamiaiseksi aamulla.

Astia on suunniteltu

1/3 alkuperäisestä reseptistä, 600g leipää

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Merkintä

Luulen, että tämä resepti antaa sinulle mahdollisuuden kokeilla lisäaineita käyttämällä erilaisia juustoja, voit lisätä italialaisia yrttejä, paistettuja sipulia jne. Tärkeintä on, että sillä on erittäin hyvä pohja, kuten kaikilla Hamelman-resepteillä, joten leipä osoittautuu aina onnistuneeksi.
Leipoa terveyttä ja pidä hauskaa!