Hapattu leipä uunissa

Hapattu leipä uunissa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
vehnän alkupala 100%	100 g
vettä	150 g
ensiluokkainen vehnäjauho	300 g
kasviöljy	1 rkl. l.
sokeria	1 rkl. l.
suola	1 tl

Keittomenetelmä

• Laitoin käynnistimen leipäkoneen kulhoon ja kaadoin kaiken veden. Lisään jauhoja taikinan taikinaksi. Kytken "Taikina" -tilan päälle. Kun kaikki on hyvin sekoitettu, sammutan sen ja jätän noin puoleksi tunniksi. Sitten lisätään kaikki muut ainesosat ja kytken sen päälle uudelleen vaivaamista varten, jotta saadaan pehmeä pulla, "Taikina" -ohjelma - 1t.30min. Levitin valmiin taikinan silikonimatolle, muodostan leivän ja jätän sen 30 minuutiksi. lämpimässä paikassa. Laitoin sen uuniin 40 asteeseen. Ennen leivontaa teen poikittaisia ​​leikkauksia, suihkutan sen vedellä ruiskupullosta ja laitan uuniin 10 minuutiksi 250 asteeseen. Sitten 30 minuutin ajan. 180 astetta. Valmiiden leivän paino on 550 g.
• 
• 

Samanlaisia ​​reseptejä

Opiskelija leipä (Kierre)

Perunan leipä (Sonadora)

Minileivät durumvehnäjauhoilla (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-, tervetuloa foorumille!
Kuva galleriasta siirretty reseptiin. Toivon, että he ovat heidän paikkansa. Jos jokin menee pieleen, kerro minulle, mitä korjata. Nimikuvaa ei ole vielä julkaistu.
Leipä on hyvä!
Toivon, että samalla kun opit lisäämään kuvan, meillä on vielä pari leipää. Onnea sinulle!

[-vwv-]

-vwv-Erinomainen leipä! Aloitteella foorumilla ...

Kiitos!

Ja onko käynnistin puhtaasti hapatus- tai hiivapohjainen?

Puhdas hapatus, ylikypsennetty rukista vehnään.

[-vwv-]

Puhdas hapatus, ylikypsennetty rukista vehnään.

-vwv-, niin jos et välitä, annamme sille vastaavan nimen. Ja sitten ihmiset etsivät mitä leipoa hapan kanssa, mutta hän on "tavallinen". Hän ei ole tavallinen, hän on hapatettu! Ilman grammaa hiivaa. Se mitä tarvitset!

Okei, vaihdetaan, olen aloittelija, enkä tiedä vielä kaikkia niputuksia

Ensimmäinen hapanleipä. Paistettu "ikuiseen" reseptisi mukaan. resepti on kasvanut.


Rakasti leipää.

Resepti on mielenkiintoinen.

Ymmärränkö oikein, että fermentoit ensimmäistä taikinaa 30 minuuttia, sitten vaivaat 1,5 tuntia, muovat ja jätät vielä 30 minuutiksi lasitettavaksi?

Vaivaan taikinan taikinasekoittimessa. 1,5 tunnin vaivaamisen aikana taikina ylikuumenee.
Haluaisin ymmärtää tämän puolentoista tunnin vaivaamisen periaatteen, jotta se siirtyisi vaivaajaan.

Toinen asia ei ole selvä: yleensä hapantaikinan taikinan kypsyminen kestää kauan, useita tunteja ja sitten 30 minuuttia?
Enkä ole koskaan tehnyt hapan taikinan todistamista alle tunnissa tai edes puolitoista ...

Lisäksi: kuinka monta kertaa syöt ylimäärää ja kuinka syötät sitä ennen taikinan tekemistä?
Mikä on ruisperustan suhde vehnän ruokintaan?

Tässä leivassasi saat aina tällaisen huokoisen murunen, jolla on epätasainen huokoisuus, vai riippuuko se vaivaamisen voimakkuudesta ja korjaamisen ajasta ??

Ymmärränkö oikein, että fermentoit ensimmäistä taikinaa 30 minuuttia, sitten vaivaat 1,5 tuntia, muovat ja jätät vielä 30 minuutiksi lasitettavaksi?

Jos et välitä, vastaan ​​sinulle. HP: n "taikina" -ohjelma ei vaivaa 1,5 tuntia. Ja siellä on vaivaamista ja vedonlyöntiä. Fermentoin tunnin ajan. Ja otin kypsä hapankaali, enkä alkupala.

Vaivaan taikinan taikinasekoittimessa. 1,5 tunnin vaivaamisen aikana taikina ylikuumenee.
Haluaisin ymmärtää tämän puolentoista tunnin vaivaamisen periaatteen, jotta se siirtyisi vaivaajaan.

Vaivata. kuten tavallista 10-15 minuuttia.

Lisäksi: kuinka monta kertaa syöt ylisyöttösi ja kuinka syötät sitä ennen taikinan tekemistä?
Mikä on ruisperustan suhde vehnän ruokintaan?

Aloita vain ruokinta, kuten normaalisti ruokittaisit ruis-aloitustasi muulla kuin ruisjauholla. ja vehnä
Jos kirjoitin jotain väärin, anna tekijän korjata se.

Tässä leivassasi saat aina tällaisen huokoisen murunen, jolla on epätasainen huokoisuus, vai riippuuko se vaivaamisen voimakkuudesta ja korjaamisen ajasta ??

Tämä on myös minulle erittäin mielenkiintoista! Yritän leipoa tätä "epätasaisesti huokoista" leipää tai leipää, mutta toistaiseksi ilman menestystä. Eilen paistin leivän (eri reseptin mukaan), vaivain kahdesti, ja kokonaiskesto oli yli 3,5 tuntia! Ja sitten tällaiset reiät eivät toimineet!
Ja tein erän ei käynnistimen, vaan taikinan kanssa! Ainoa asia on, että minulla on aina vain manuaalinen vaivaaminen, leivän varusteita ei vielä ole ...

Resepti on mielenkiintoinen.

Ol, paistitko leivän?

: tyttö-kyllä: Minä paistan tämän reseptin. Todella. Minulla on ruishappoa. Leipänä käytän 2-luokan vehnäjauhoja. Taikina vaivaamisen jälkeen soveltuu 3 tunniksi. Annan leivän uunissa 30 asteessa 3-4 tuntia.

Tytöt, anteeksi 50% vehnähappoa (keväällä se otettiin banaanille). Mitä muutoksia minun pitäisi tehdä tähän reseptiin. Ja voit lukea jonnekin kuinka kääntää 50% 100%: ksi? Yritin leipoa tämän reseptin. Mutta taikina nousee hyvin pitkään, 6-8 tuntia. Mutta pidän valmiista leivästä (paistan sen leipäkoneessa) rakenteeltaan ja maultaan (ei hapan). Mutta tunne, että teen jotain väärin, ei jätä))) Kiitos jo etukäteen kaikille, jotka vastasivat

[gypsophila]

mistä lukea kuinka kääntää 50% 100%: ksi?

gypsophila, Nyt sinulla on 50 g nestettä jokaista 100 grammaa jauhoja kohti. Sinun on tehtävä se saadaksesi 100-100.
Voit tehdä tämän laskemalla käytettävissä olevan hapan taikinan määrän, kuinka paljon jauhoja ja nestettä sinun on lisättävä seuraavan ruokinnan tai käytön aikana.
Eli nyt, jos sinulla on esimerkiksi 150 g aloitusviljelmääsi, sinun on lisättävä siihen 50 g nestettä, saat 100%: n nesteytyksen ja syötät sen sitten jauhojen ja nesteen suhteella 1: 1, eli esimerkiksi lisää 100 g jauhoja + 100 g nestettä. Se on painon mukaan etsittävä, eikä tilavuuden mukaan.
Onnea!

Vera, kiitos hienosta resepistä valkoista hapankaalia! Käsitykseni mukaan tämä ei todellakaan ole leipä, pikemminkin leipä muotoinen valkoinen leipä, mutta se on ehdottomasti herkullista!
Tein kaiken reseptin ja ehdotetun tekniikan mukaisesti. Aluksi epäilin, että vaivaamisen ja todistamisen jälkeen leipäkoneessa "Taikina" -ohjelmassa (yhteensä 1,5 tuntia) riittäisi puolen tunnin itse leivän todistaminen muovaamisen jälkeen, mutta oikeastaan ​​enempää ei tarvittu!
Paistin sen kuumalla leivinpaperilla, höyryllä leivinlevyn uunin pohjassa, ja kirjaimellisesti ensimmäisten 10 minuutin aikana 250 ° C: ssa leipä nousi niin paljon ja vahvistui, että kaikki epäilyt hävisivät kerralla!

Murun väri on harmahtava, koska hapattoni on ikuinen, kun vehnää syötetään kolminkertaisesti 1-luokan kanssa, ja 200 gramman jauhojen kokonaispainosta otin myös 1-luokan. Mutta "reiät" ovat aivan uskomattomia, kuori on rapeaa ja maku on vertaansa vailla!
Kiitos! Palaan tähän reseptiin useammin kuin kerran!

Kiitos reseptistä! Kaikki sujui hienosti!
Baari rikkoi hieman pohjaa pitkin, ilmeisesti ei täysin hajallaan. Vaikka se on kasvanut 2 kertaa tarkalleen tai jopa enemmän. Mutta sillä ei ole väliä. Tärkeintä on herkullista.

Leivin tänään leivän, tällä kertaa unikonsiemenillä. Mutta jotain ei mennyt suunnitelmien mukaan ja taikina osoittautui ohueksi. Muotoiltu niin kuin pystyin, etäisyys ja paistettu. Leipä nousi hyvin uunissa, muoto ei todellakaan ole sama kuin haluaisimme, mutta herkullinen. Erittäin maukas ja hellä!