Leipä solmulla

Leipä solmulla

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: italialainen

Ainekset
Hapan taikina 100% vehnää	120 g
Vehnäjauho	350 g
ruisjauho	50 g
Vesi	260 g
Suola	8 g
Puristettu hiiva	3 g
Käymätön mallas	2 g

Keittomenetelmä

• Foorumillamme on resepti leivälle, jossa on nippu Simili-sisaria https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 Irinan upeassa askel askeleelta esityksessä.
• Paistan tämän juurikkaan leivän muutoksillani, joten en voi nimetä sitä alkuperäisessä muodossaan ja annoin sen sijoittaa erilliseen reseptiin (moderaattoreiden harkinnan mukaan).
• Hapan taikina on syötettävä edellisenä päivänä, mieluiten, ellei sitä käytetä useita päiviä, kahdesti. Sitten otan 20 g ruokitusta, elävästä juurikkaasta ja syötän siihen 60 g vettä + 60 g jauhoja. Jos aloitusviljelmä on aktiivinen, sen pitäisi nousta 4-6 tunnissa joka kolmas kerta.
• Hiiva aktivoidaan pienellä vedellä ja jauhoilla -15 minuuttia.
• Vaivasin taikinaa (ilman suolaa) planeettasekoittimessa 3 minuuttia ensimmäisellä nopeudella, levän 30 minuuttia, sitten toisella nopeudella vielä 7 minuuttia, lisäsin suolaa vaivaamisen keskelle.
• Fermentointi -1 tunti 28 ° C: ssa ja sitten jääkaapissa 2 tuntia 4 ° C: ssa. Tämä ei ole välttämätöntä, voit pitää sitä vain 1,5 tuntia, kunnes se kaksinkertaistuu, mutta mielestäni tällä on positiivinen vaikutus muovaamiseen.
• Muodostettu leipä: jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan, kukin 380 g. Yhdestä se muodosti pallon. Toinen jaettiin jälleen kahteen osaan, kukin 190. Hän rullasi kaksi nippua, joiden pituus oli suuren pallon halkaisija. Laitoin ne päällekkäin ja sidoin ne solmuun. Hän laittoi suuren pallon päälle ja yhdisti siihen nippujen päät.
• Oikea kori saumapinnalla 1,5 tuntia.
• Jos mahdollista, yritin näyttää kuvassa joitain valmisteluvaiheita
• 
• 
• Hän leipoi uunissa, joka oli esilämmitetty 240 ° C: seen, ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä, poisti sitten höyryn ja laski lämpötilan 220 ° C: seen ja paisti vielä 35 minuuttia.
• Uunissani on vaikea saada leipää leipoa tasaisesti.
• Et halua leikata tätä leipää, hajotat sen vain pulliksi ...
• Mutta yritin ottaa kuvan leikkauksesta, se osoittautuu koko ajan kuin raidoina, todennäköisesti tämä johtuu muovauksesta. Muru on hienohuokoista, mutta samalla hyvin pehmeää ja leipä puristettuna muodonsa jälleen.
• Sen rapea kuori tekee siitä herkullisen.
• 

Astia on suunniteltu

1 leipä 750 g: ssa

Merkintä

Ostin tämän leivän sen muotoilun takia. Mutta se osoittautui niin herkulliseksi, että se ei koskaan vastannut valokuva-istuntoa. Lopulta sain kuvata hänet.
Lisään hiivaa, jotta en tunne happoa vehnäleivässä. Se lisäsi myös vettä verrattuna alkuperäiseen, nosti nesteytyksen 70 prosenttiin ja vähensi suolan määrää.
Jos joku tarvitsee leipoa tämän leivän ilman hiivaa, paista Irinan reseptin mukaan korvaamalla riisi hapankaaliin. Käymisen ja vedenkeston aikaa on tarkasteltava taikinasta.
Onnea kaikille ja hyvää leipää.
Irina kiitos inspiraatiosta !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, kuinka komea leipä! Ei ole olemassa sanoja!
Olen ilmeisesti kypsä työskentelemään hapan kanssa

Vasilisa, leipä on vain juhla silmille Kuten aina, 5+.

Minusta tuntuu olevan kypsä työskentelemään hapan kanssa

Odotan Marishaa ... Vaikka leivonnaiset ovatkin upeita!

Vasilisa, leipä on vain juhla silmille Kuten aina, 5+.

Kiitos Sergey!

Bravo-leipä on vain näky arka silmille. Voitteko kertoa minulle, onko se mahdollista ilman hiivaa vain hapanta?

Vassenka!
Leipä on täydellistä! Niin kaunis nippu! (Hämärsin sen vain vähän)
Ja erikseen - uskollisuudesta hapatteeseen!

[kisuri]

kisuri Kiitos Irisha, sinä inspiroit minua luomaan tämän leivän ...

Bravo-leipä on vain näky arka silmille. Voitteko kertoa minulle, onko se mahdollista ilman hiivaa vain hapanta?

Voi. Tee reseptin mukaan https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Korvaa pulsi hapankaalilla, aloita vesi 220 g: lla.

[Vasilisa]

Vasilisakuinka komea mies! Bravo!

Sinulla on kultaiset kädet.

[Vasilisa]

"Ikään kuin punottu punottu punos" ... Vasilisa, Olen samaa mieltä tyttöjen kanssa, hapanleivänne, kuten aina, on kiitosta!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, kiitos tytöt!

[Vasilisa]

Vasilisa, Hei! Solmu, kuinka epäonnistut. : girl_cray: Ja leipä itsessään on erittäin hyvä, pidin siitä.

Ja leikkaus.

Angela, rakastan todella näitä halkeamia leivässä! Solmu. jos haluat, se onnistuu edelleen ... Hyvää uutta vuotta ja aina herkullista leipää talossa!

Solmu. jos haluat, se toimii edelleen ...

Luulen, että se onnistuu jonain päivänä. Vaikka, ollakseni rehellinen, pidin siitä todella ulkonäöltään ja makultaan.

Hyvää uutta vuotta ja aina herkullista leipää talossa!

Kiitos. Hyvää lomaa! Ja sinulla ei ole vain herkullista leipää, vaan myös terveyttä, jotta voit leipoa sen, miellyttää tietysti rakkaitasi ja meitä. Ja niin, että aina on jotain tekemistä siitä