Hapanleipä uunissa

Voinko, voinko (tavoittaa)
Tässä mitä sain

[suslja5004]

Voi, ja sinulla on niin sileä ja sileä suslja5004, jos en erehdy vehnä-ruista? Mikä on resepti?

Mutta tämän reseptin mukaan "hapankaalia oli 400 g, 50 g. Jätin sen avioeroon ja heitin 350 g ämpäriin, sitten 120 g. Jauhot, 80 ml. Vettä siellä (se vain suodatettiin, keitettiin, mutta en halunnut suodattaa , kiehauta ....) 1,5 tl suolaa, 1 rkl. pellavansiemenöljyä, ja unohdin sokerin. Vaivattu HP: ssä, paistettu uunissa. Taikina oli tahmeaa puuroa, minulla ei ole kaavinta, työskentelin muovisella lastalla, laita se päälle kylki ja eteenpäin "lisäsi vain lisää jauhoja.
Jauhot 2 laatua ja hapanta. Ja vehnä-ruista näin



valmistettu HP: ssä, katto epäonnistui hieman, mutta se maistui ...

Tässä on saketti


Hienoporainen herkku osoittautui tänään!

[kava]

kava
Ja kirjoita toimintojen järjestys: mikä resepti, mitä ja kuinka paljon, miten ja missä se leivottiin, missä ja missä lämpötilassa se oli paistettu. Minusta itsepintaisesti tuntuu, että leipäsi on "kiinnitetty" vähän, joko osoittaessani, että tilaa ei ole tarpeeksi, tai kun paistat tai muovaat sitä liian tiukasti.

Hapankainen piirakat ovat myös erittäin maukkaita, pehmeitä, hapottomia.

Kyllä, olen jo jälleen kerran vakuuttunut siitä, että hapatetut leivonnaiset eivät anna happamuutta. Samat hapatettu pullat ... ei ollut aikaa seisoa taikinan vieressä, joten keräsin kaikki tuotteet ämpäriin, korvasin noin 100 g jauhoja ja 100 g nestettä hapan kanssa, lisäsin hieman alle puolet hiivanormista, vaivasin pari minuuttia Pizzassa. varmistaaksesi, että jauhojen ja nesteiden suhde oli oikea, vaihdettiin taikinaksi ja jätettiin. 2 ja puolen tunnin kuluttua löysin kotona huomattavan nousevan taikinan.
Jotain, josta olen äskettäin tullut laiska valokuvaamaan ... ja niin saman periaatteen mukaisesti saan ihanan pizzataikinan, "donits focaccia": lle ... muuten, focaccia a la "donitsi" voi näyttää minulle sen laiskuus ei ole vielä iskenyt kokonaan ja peruuttamattomasti

Löysin matkan varrella kuvan ranskalaisesta leivästä, jonka laitoin erityiseen koriin ja jonka paistin kivellä:

Zest, mikä kauneus se on, eikö? Älä ole laiska, lataa valokuvia, lataa. Sama opas "Kuinka sen pitäisi olla"
Ja New Yorkissa ajattelin myös heittää hapantaikakulttuuria. No, miten se voisi olla ilman häntä, rakas ... En todellakaan voi kuvitella leipää ilman häntä.
En vain ymmärtänyt, miten muovaus tapahtuu, yksikään linkki ei palannut.

[suslja5004]

suslja5004

Lisää hapanta taikina rauhallisesti, mutta jos haluat jättää taikinan ilman valvontaa yli 8 tunniksi, korkeintaan 2-3 tavallista ruokalusikallista. Älä poista hiivaa reseptistä.

Kaada taikina leivinlevylle, joka on ripoteltu jauhoilla, yritä laittaa se nauhaksi, ripottele jauhoja uudelleen päälle. Kädet - myös jauhoissa. Laajenna sitten tätä nauhaa hieman ja venytä se kaavimella, taita reunat kohti keskustaa kolmeksi, venytä tuloksena olevaa telaa uudelleen varovasti kierrettyjen päiden suuntaan, taita se taas kolmeksi. Taivuta tuloksena olevassa telassa kärjet ja anna pallon ulkonäön. Jätin sen oikeaksi salaattikulhoon, joka oli peitetty bouamga-leivällä, jotta myöhemmin se voidaan siirtää wokiin ilman ongelmia. Näyttää siltä, ​​että en ole unohtanut mitään, jos en ole sekoittanut sitä vielä enemmän muovaukseen

Tässä on arvoitus minulle - "taita reunat kohti keskustaa kolmeksi", en aio ajaa sisään. Ja voitko laittaa sen oikein leivinastiaan? Ja sitten minulla on ongelma korien kanssa. Ei ole mitään sopivaa.

[suslja5004]

suslja5004

yritä avata tämä linkki. Siellä näkyy tapa taittaa ja vedostaa pyyhkeessä.En antanut sen istua leivinastiassa; vedenerityksen jälkeen taikina on siirrettävä kuumaan astiaan, jotta se "räjähtää" ja turpoaa lämpötilan pudotuksesta.



Eikä korikoria tarvita, voit helposti peittää salaattikulhon leivinpaperilla ja antaa sen seistä siinä.

Kiitos. Katsoin.
Ja salaattikulhoni eivät ole pyöreitä, ja jos ne sopivat muotoonsa, niin ne ovat pieniä. Vaikka asensin kannen leipälaatikosta, se oli vain pallonpuolisko. mutta kahva on tiellä. Yleensä tulen toimeen niin
Mutta telassa leipä laitettiin punakypsään muottiin, mutta sitä ei tahriutunut millään tavalla, johtuuko se leseistä?

Olen nähnyt useamman kuin yhden videon tästä leivästä, siellä lomakkeet ovat joko voideltuja tai ei. Itse asiassa terävän lämpötilan pudotuksen vuoksi kuori paistetaan välittömästi eikä sillä ole aikaa tarttua mihinkään. Mutta en koskaan vaarantanut sitä näin, halusin siirtää sen leivinpaperille, ja jos vain pudotan wokiin tai kattilaan, laitoin paperin edelleen pohjalle.

[kava]

kava
Ja kirjoita toimintojen järjestys: mikä resepti, mitä ja kuinka paljon, miten ja missä se leivottiin, missä ja missä lämpötilassa se oli paistettu. Minusta itsepintaisesti tuntuu, että leipäsi on "kiinnitetty" vähän, joko osoittaessani, että tilaa ei ole tarpeeksi, tai kun paistat tai muovaat sitä liian tiukasti.

Kuori, teki kaiken silmällä. Tuore hiiva - 6 g, vesi - 260 ml, jauhot - noin 500 g, 1 rkl. l. sokeri, 1 tl. suolaa, 1 rkl. l. auringonkukkaöljy, aloitusviljely noin. 150 g. Vaivaa kaikki leipäkoneessa "Taikina" -tilassa (1 tunti 30 min.) Otin sen pois, vaivain sen pöydälle (taikina oli hieman tahmeaa, lisättiin vähän jauhoja, mutta ei paljon), muodostin leivän, siirrin sen pergamentille ja laitoin sen lasimuodossa ja kiristetty päälle kalvolla, jotta se ei tuulistu. Noin tunnissa taikina kasvoi huipulle. Tänä aikana hän lämmitti gosyatnitsan uunissa. Hän siirsi taikinakappaleen nopeasti yhdessä paperin kanssa gosyatnitsalle, yritti leikata (taikina vedettiin terän taakse), peitti sen kannella ja enintään 15 minuutin ajan (220 ° C). Sitten poistin kannen ja vielä 35-40 minuuttia

Zest, "ranskalaisesi" tappoi minut heti. Itse todella halusin tämän. Voinko saada linkin reseptiin?

[kava]

kava

No, tässä on yleisin virhe, että heidän leipurin jalkansa kasvavat. Haluamme hankkia klassisen pullaa, lisätä jauhoja ... ja uunin leivataikinan tulisi olla paljon nestemäisempää kuin olemme tottuneet leipäkoneen kanssa. Katso sivu 1 - kaadan käytännössä taikinan muovaamista varten. Leivän neste on vähissä. Jos otamme jauhojen ja veden välisen suhteen, lisääin myös taikinaasi noin 65 g vettä.
Taikinan taittaminen on välttämätöntä oppia ennen muovaamista, tässä tapauksessa gluteenia venytetään, työkappale säilyttää muodonsa ja leikattaessa hajoaa kuin kypsä vesimeloni eikä koskeudesta huolimatta ulotu veitselle. Et voi näyttää sitä sormillasi täällä, sinun täytyy mennä YouTubeen ja katsoa videoita märkä taikinan kanssa työskentelystä.
Alkuperäinen lämpötila on myös matala ... mutta siihen ei voi tehdä mitään, jos uuni on sellainen, sinun on tehtävä kaikki muuten muuten.

Anteeksi, että olen järjestänyt sinulle tällaisen "selvityksen", mutta haluan todella, että leipäsi on kaunis

Zest, "ranskalaisesi" tappoi minut heti. Itse todella halusin tämän. Voinko saada linkin reseptiin?

Hee, pidän siitä itse, vaikka olen harvoin täysin tyytyväinen johonkin: D kaipaan joskus leivän muotoa, mutta kiveä ei aina voida lämmittää uunissa, sähköuunin lämmittäminen on noin tunnin

En voi antaa linkkiä reseptiin, se on Ludmilan LiveJournalista, mutta nyt vanhat linkit eivät avaudu siihen.
Kokeillaan tätä. Tätä leipää kutsuttiin nimellä Pain au levain naturel. Minulla on resepti tallennetussa tiedostossa. Tässä on itse teksti:

Resepti

Kahdelle soikealle tai pyöreälle tulileivälle, 420–450 g / kk (kipu-pullo, jossa on useita lävistäjiä, kaksi keskellä olevaa päällekkäisyyttä tai yksi suora leikkaus pituussuunnassa, valssi, kipu fendu). Sisältää 1,9% ruisjauhoja.



Taikina: 38 g hapankaalia (25 g jauhoja), 52 g vehnäjauhoja, 4 g ruisjauhoja, 32 g vettä.6-8 tuntia 25 ° C: ssa, 3,5 kertaa tilavuudessa.

Taikina: 493 g vehnäjauhoja, 7 g ruisjauhoja, 1 g hiivaa, 11 g suolaa, 325 g vettä, kokonainen taikina. Jauhot vedellä 4 minuuttia 1. päivänä, 20 minuuttia turvotusta, 5 minuuttia vaivaamista 2. päivänä.

Käyminen 1 h 20 min; valitse pala taikinaa "taikinaa" taikinaa varten huomisleivälle. Esivarmistus 30 min. Viimeinen vedos 2,5 tuntia ylösalaisin korissa tai sauman pohjassa säkissä. Lovea lukuun ottamatta fendua.

Höyry- tai kansiuuni, 40 min 465F: ssa. R. Calvel 1994
Ja jos haluat valokuvan ja kaikki selittävät huomautukset, voin lähettää tiedoston sähköpostiisi

Taikina: 38 g hapantaikaa (25 g jauhoja) - kuinka paljon jauhoja pitäisi olla juuressa?

Paljon kiitoksia, Zest.
Unohdin kaiken pääsiäiskakkujen kanssa. Minulla on myös koko isä, jolla on Lyudmila-reseptejä. Olen kauan halunnut aloittaa heidät ja unohdin
Nyt etsin tätä reseptiä. Jos yhtäkkiä en löydä, pyydän klubilta apua.

Taikina: 38 g hapantaikaa (25 g jauhoja) - kuinka paljon jauhoja pitäisi olla juuressa?

Hapan taikinan pitäisi olla täsmälleen 25 g jauhoja. 25 g jauhoja + 13 g vettä, tämä on taikinanjuustoa. Koska minulla on ranskalainen nainen, jossa jauhovesi on 50-50%, otan 50 g hapankaalia (se sisältää 25 g jauhoja), mutta otan reseptissä olevasta vedestä 12 g vettä. Vaikka verrattuna jauhojen laatu- ja kosteuseroihin, tämä kaikki on niin suhteellista

Zest, kysyin ranskalaisesta leivästä, kysyn uudelleen. Siinä sanotaan 38 g hapankaalia (25 g jauhoja) - 25 on hapan taikinan jauhopitoisuus? ja - 52 g vehnäjauhoja, 4 g ruisjauhoja, 32 g vettä - voit korvata sen välittömästi 88 g: lla hapankaalia. Niin?

Zest, kysyin ranskalaisesta leivästä, kysyn uudelleen. Siinä sanotaan 38 g hapankaalia (25 g jauhoja) - 25 on hapan taikinan jauhopitoisuus? ja - 52 g vehnäjauhoja, 4 g ruisjauhoja, 32 g vettä - voit korvata sen välittömästi 88 g: lla hapankaalia. Niin?

kuten jo vastasin tähän kysymykseen ...

Taikina: 38 g hapankaalia (25 g jauhoja), 52 g vehnäjauhoja, 4 g ruisjauhoja, 32 g vettä. 6-8 tuntia 25 ° C: ssa, 3,5 kertaa tilavuudessa.
Kyllä, hapan taikinan jauhopitoisuus on 25 g. Jos syöt 100% hapatetta, jossa puolet jauhoista ja puolet vettä, hapanta on otettava 50 g. On välttämätöntä lisätä tarvittava määrä jauhoja taikinaan taikinaan. Tässä tapauksessa saimme "ylimääräistä" 12 g vettä.

Muista lisätä erikseen vaaditut 52 g vain jauhoja, ei hapanta. Teemme vain yhden muutoksen. Emme ota 38, vaan 50 g hapanta.

Taikina on ensimmäinen vaihe. Kun se on kypsynyt, vaivaa taikina.

Taikina: 493 g vehnäjauhoja, 7 g ruisjauhoja, 1 g hiivaa, 11 g suolaa, 325 g vettä, kokonainen taikina. Jauhot vedellä 4 minuuttia 1. päivänä, 20 minuuttia turvotusta, 5 minuuttia vaivaamista 2. päivänä.

Taikinan vaivaamisen yhteydessä vähennetään taikinassa lajiteltu ylimääräinen vesi, ts. Emme ota 325 g vaan 313 g.

Onko selvä?

Zest, olen pahoillani. Todellakin, vastasit, mutta selasin läpi enkä huomannut. Kiitos, kaikki on selvää, ajattelin periaatteessa niin, mutta päätin silti selventää uudelleen, jotta lävistyksiä ei tapahtuisi. Mistä sait paistokiven?

Päätin tehdä uuden kokeilun "kuvissa", ehkä se helpottaa virheiden käsittelyä

Näin taikina näytti vaivaamisen aikana.


Tämä on tunnin todistamisen jälkeen


Tämän seurauksena sellainen taikinamassa tuli ulos.


Minkä harhatin (yritin vetää) sellaiseen johonkin epäinhimillisillä ponnisteluilla


Tämä on 15 minuuttia paistamisen alusta kannen poistamisen jälkeen


Ja tämä on tänään tulokseni


Näyttää jo paremmalta?

[kava]

kava

muistutat minua jonkun itsepäisyydestäsi. Se näyttää minulta

Melkein täydellinen taikinan kanssa - täydellinen tilaus. Muotissa on vain vähän enemmän työtä ... yritän nyt löytää videon, joka osoittaa selvästi, kuinka leivät muovataan ja venytetään märästä taikinasta.

tässä on älykäs tyttö)) Päätin mennä katkeraan päähän enkä anna periksi.

kava, tämä on täysin erilainen asia, hyvin tehty, millaista taikinaa, käteni olivat kammatut suorat, joten halusin sen kaapimella, kaapimella

Katson nyt itse taikinaa enkä ymmärrä - miksi keräät sitä muottiin epäinhimillisin ponnisteluin? Loppujen lopuksi se on sellainen, että sinulla on se, että se itse pyytää kourallista

Ja leikkauksessa, näytä komea

[Kuori]

Voi tytöt, kiitos moraalisesta tuesta! Kuori, Minulla on jonkinlainen tahmea (taikinan kannalta). Kastin käteni ensin jauhoihin, sitten voiin, mutta se venyy ja tarttuu.Autoin jo kaapimella (mutta minulla on se pieni, näen uuden oston olevan kypsä) Heti kun aloitan sen taittamisen ja vetämisen, se yrittää ryömiä takaisin.
Kseny, nyt se jäähtyy - leikan sen

[kava]

kava

mikään ei ole tahmeaa kanssasi. Aivan kuten sen pitäisi olla. Sitä on vain vaikea muovata paljain käsin, se on nostettava kaapimella, kaapimella.

Laitoin videon jonnekin ... niin näkyvään paikkaan, että en löydä sitä ... tai se on tallennettu toiseen tietokoneeseeni ...
Katson nyt sinne.

[kava]

kava

Joo, katso täältä, kuinka taito selviytyy kokeestasi, kirjaimellisesti kaksi vallankaappausta eikä edes jäljellä tahmeutta.
Hieman alempana samalla sivulla on toinen video viillotekniikasta.

🔗

Joo! Täti - hyvin tehty! No, ei mitään, me saamme hänet kiinni. Olen tavallaan jo ymmärtänyt periaatteen Tässä on leikkaus

Jo puolet siitä on vähentynyt. Tällainen rapea-rapea kuori !!!

[kava]

kavamikä pitkä ihana leipä, ja leikkaus on ihanaa.
Paistin eilen myös ensimmäisen leivän nuorella hapatuksella. Se osoittautui kahdeksi pieneksi leiväksi. Minusta tuntuu, että taikinani on seisonut vähän todistaessaan, tuntuu lievä hapan, vaikka leikkaukset tehtiin hyvin. Seuraavan kerran yritän lyhentää lepoaikaa ensimmäisen erän ja todistusajan jälkeen ja paistaa yhdellä leivällä.
Kyllä, ja minulla on myös leivinpaperia, joka on paistettu tiukasti pohjakuoreen asti.

Näyttää siltä, ​​että kasvatin ranskalaisen, muutin hänet paksuksi ja mitä tehdä seuraavaksi? Kuinka säilyttää sitä seuraavaan paistoon asti. Luin sen, eikö se voi olla jääkaapissa? Vaikka minulla on hylly +10. Yleensä kurja henkilöni on ollut pankissa ikkunan luona yhden päivän, enkä tiedä mitä sen kanssa tehdä.

[Yuliki]

Yuliki

Olen pahoillani siitä, että kerrot meille vain vähän siitä, mitä ja miten leivot. Haluaisin nipistää hieman kokemuksestasi
Ilo

No, täällä)) Ja olet huolissasi eilen. Kaikki sujui hienosti! Kauniit, siistit, hyvin muotoillut ja lovetut kuvat!

"Ranskalaisen" kanssa tarvitset silmän ja silmän. Hän on luonnostaan ​​vahva ja aktiivinen. Monissa resepteissä ilmoitetut lepo- ja tarkistusajat. on välttämätöntä vähentää armottomasti, muuten leipä lopettaa toivottomasti. Sitten sopeudut siihen. Ja uuden leivän ensimmäisenä leivänä - vain roolimalli

Osta erilainen paperi leivontaan, parempaa laatua. Tämä vaihe on jo ohi. Heti kun otan sen hieman halvemmaksi, se hitsataan varmasti ja hyvä laatu jää hiljaa pohjan taakse.

Leikkaukset ovat upeita ... mutta en silti pysty, ja näytän kaivavan syvemmälle, kuten Viki neuvoi, eikä mitään

Pinnan tulisi olla hyvin venytetty, sitten ne kulkevat helposti ja avautuvat hyvin. Lisäksi leivontakattilassa pitäisi olla enemmän tilaa kuin koristekorissa (salaattikulho tms.), Jotta punakuumaan kattilaan siirrettäessä leipä heti "paisuu" ja leikkaukset eroavat niin kauniilta.

Zest, kiitos vastauksesta. Tarkoititko, että sinun täytyy laittaa se takaisin nestemäiseen tilaan? 10g hapankaalia + 200 g vettä + 200 g jauhoja? Ja sitten ennen paistamista syötämme missä suhteessa? ja kuinka kauan sen jälkeen jätämme vaeltamaan? Ja yritin leipoa, vain ei kovin onnistuneesti. Viikonloppuna ei ollut pääsyä Ying-tuun reseptin saamiseksi: ilman verkkosivustoamme - kuten ilman käsiä!

Zest, kiitos vastauksesta. Tarkoititko, että sinun täytyy laittaa se takaisin nestemäiseen tilaan? 10g hapankaalia + 200 g vettä + 200 g jauhoja? Ja sitten ennen paistamista syötämme missä suhteessa? ja kuinka kauan sen jälkeen jätämme vaeltamaan? Ja yritin leipoa, vain ei kovin onnistuneesti. Viikonloppuna ei ollut pääsyä Ying-tuun reseptin saamiseksi: ilman verkkosivustoamme - kuten ilman käsiä!

Säilytä nestemäisessä tai paksussa tilassa - se on sinun tehtäväsi, kumpi pidät eniten. Säilytetään paremmin paksussa tilassa, mutta nestettä on helpompi syöttää ja käyttää. Mutta +10: n kanssa tallennusongelma häviää
Jos päätät tallentaa sen paksuna, likimääräiset mittasuhteet ovat seuraavat:
25 g hapantaikaa 100 g jauhoja ja 60 g vettä kohti, vaivaa taikina, pidä sitä noin tunnin ajan huoneenlämmössä ja lähetä se varastoitavaksi.Tällaiset mittasuhteet riittävät noin kolmeen päivään. Jos haluat säilyttää pidempään ilman ruokintaa, lisää osuutta.
Voit käyttää happea milloin tahansa näiden kolmen päivän aikana. Hanki joko kokonaan tai osittain, ruoki 1: stä 1: een tai anna tarvitsemasi hapantaikamäärän kypsyä (aika riippuu juurikkaan vahvuudesta, määrästä, osuudesta ja lämpötilasta), mutta noin 4 tuntia huipulle, ja käytä.

Heitä hapanta kolme päivää käyttämättömänä, se ei enää sovellu leivontaan, kun otat siitä pienen osan lisääntymistä varten.

Ja sitten mittasuhteissa sinun on määritettävä itse, riippuen hapan vahvuudesta, paistamistiheydestä, tarvittavista hapan määristä. Kaikki riippuu vain tarpeistasi.

P.S. suhde on hapan painon suhde osaan tuoretta taikinaa, 1-20 on 1 osa hapatuksesta 20 osaan uutta taikinaa, toisin sanoen jos otat 10 g happoa, lisää sitten 100 g vettä ja 100 g jauhoja.
Jos niin, kuten kirjoitit, niin se on jo yksi 40: stä. Muistan heti koulun ongelmat))
Älä huoli, ruoki sitä pari kertaa, sitten päätät silmällä mitä ja kuinka paljon lisätään säilytettäväksi kolmen päivän tai koko viikon ajan))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Kiitos paljon.
Kuori, tietysti olin huolissani. Kiitos paljon neuvostasi ja tuestasi. Seuraavan kerran lasken 2/3 leivän reseptin, jotta taikina ei jakaudu.
Minulla on saksalaista leivinpaperia, se on ruskea, ja tämä valkoinen on puolalaista. Ollakseni rehellinen, en edes ajatellut, että näin voisi olla.

ja minulla oli kaikki puolalaista, vain valkoinen ei tarttunut kiinni, mutta kun ostin ruskean, on vain aikaa lisätä se.
Tänään tein ruisimuotteja paperin puutteen vuoksi. Om-Nom-nim.

Tytöt, minä hämmästyin jumissa olevasta paperista, päätin tuulettaa tämän kysymyksen. Tämän löysin -
🔗
🔗
🔗
Onko kukaan käyttänyt tätä tai kuullut mitään?

Tytöt, minä hämmästyin jumissa olevasta paperista, päätin tuulettaa tämän kysymyksen.

Erittäin mukava kangas 🔗... Voit leikata niin kuin sydämesi haluaa. Olen käyttänyt sitä melkein 2 vuotta

Erittäin mukava kangas 🔗... Voit leikata niin kuin sydämesi haluaa. Olen käyttänyt sitä melkein 2 vuotta

2 vuotta samalla kankaalla?
Leska, kerro minulle, mikä on tämän kankaan paksuus, jos se asetetaan kattilaan, siellä on paksuja taitoksia?

[Ilo]

Ilo

Katsoin linkkisi, sitten se on jo jyrkkä, ei paperia. Nyt käytän tavallista puolalaista pergamenttia Horecan leivontaan, se jää selvästi leivän pohjan taakse. Ostan metrosta.

Freken Bock -paperi (valkoinen!) Älä koskaan pettänyt minua, mutta harmaa paperi teki.

Freken Bock -paperi (valkoinen!) Älä koskaan pettänyt minua, mutta harmaa paperi teki.

Joo, ei mitään ongelmaa. Mutta hän on hieman kapeampi kuin Horeca, ja minulla on kaikki isot talot

2 vuotta samalla kankaalla?
Kerro minulle, mikä on tämän kankaan paksuus, jos se asetetaan kattilaan, siellä on paksuja taitoksia?

Ilo riippuu siitä, kuinka usein käytät sitä. Esimerkiksi leivinpaperille leikattu kangas on ollut toimintakunnossa melkein vuoden (pulla-piirakat kerran tai kahdesti viikossa), Napoleon-kakkuille - leikkaamisen hetkestä (teen sitä harvoin), monikeittimessä pyöreä leikataan - melkein joka päivä töissä (paistaminen tai jos liha on sisällä) luu - jotta pohja ei naarmuisi) - vuosi ei todellakaan ole muuttunut.
Kangas on yhtä paksua kuin pergamenttipaperi, taitoksia tulee olemaan, mutta pieniä.
Pannussa selkeyden vuoksi:


Ja vielä yksi asia: kankaan leveys on 1 metri, pituus on tarpeen mukaan. Joten tästä kappaleesta voidaan kiinnittää hame

Oikea aloitusviljelmä on hyvin syötetty eikä jäähdytetty. Jääkaapissa säilyttäminen on maitohappobakteerien kuolema, mikä tarkoittaa, että et saa mitään makua.

Zest, mutta entä jos käytän hapantaikaa hyvin harvoin - kerran viikossa - kahtena, koska olen vielä matkan alussa ja ennen leiponi paistamista istun useita päiviä Internetissä ja opiskelen. Minulla on kaksi happoa.Nyt haluan keskittyä CM: hen enkä tilapäisesti käytä "ikuista". Vaikka pidin sitä jääkaapissa, ymmärrän sen nyt turhaan. Kuinka voimme palauttaa MC-bakteerien läsnäolon nyt? Vain vetämällä se jääkaapista ja ruokkimalla sitä? Jälleen, kuinka ruokkia sitä: samalla tavalla kuin se kasvatettiin tai "vaatimattomammin" - loppujen lopuksi en aio käyttää sitä vielä ...

Ota yhteyttä, muuten olen täysin hämmentynyt:

"Heitä käyttämätön aloitusviljely pois kolmessa päivässä, se ei enää sovellu leivontaan, koska se on ottanut pienen osan siitä lisääntymistä varten. "

"Älä huoli, ruoki sitä pari kertaa, niin päätät silmällä, mitä ja kuinka paljon lisätään varastoitavaksi kolme päivää tai koko viikko))"

[bagirra225]

bagirra225

"Minä kerron sinulle yhden fiksun asian, mutta älä loukkaannu" - jos leipoa hapankaaleella vain kerran tai kahdessa viikossa, ei ole mitään syytä vaivautua siihen. Se ei ole sen arvoista. Tai sinulla on oltava varastotila, jonka lämpötila on noin + 10 *.

Jos aloitusviljelmää on säilytetty jääkaapissa pitkään, maitohappobakteereita on melkein mahdotonta herättää, toisen on helpompi kasvattaa. Pelkkä vetäminen ulos jääkaapista ja MK-bakteerien ruokinta ei herää eloon.

Seuraavaksi lainaat lauseita, jotka liittyvät ranskalaisen hapankaalin varastointiin ja ruokintaan.
Kyse oli aloitusviljelmän säilyttämisestä jääkaapissa +10 *: ssa siinä suhteessa, että se riittäisi säilyttämään sen elinvoiman ja voiman 3 päivän ajan ilman lisä ruokintaa.

Jos lisäät taikinan ja tuoreen taikinan osuutta 2-3 kertaa, säilyvyyttä voidaan pidentää viikkoon.

Mutta nyt neuvoisin sinua kasvattamaan uuden hapan. Ei ole mitään järkeä säilyttää sitä, missä vain villi hiiva jo elää.

[Kuori]

Kuorivalitettavasti meillä ei ole vaihtoehtoja. Minun ei tarvitse etsiä helppoja tapoja. Ainoastaan ​​hapanta leipä ilman hiivaa (keinotekoinen). Lapsilla ja minulla on aineenvaihduntahäiriöitä, ruoansulatuskanavan ongelmia. Kuiva hiiva ja niiden kanssa käytettävät tuotteet ovat ehdottomasti kiellettyjä, puristettuja voidaan käyttää suurina juhlapäivinä. Emme voi kieltäytyä leivästä. Siksi minun on opittava leivonta-ala, varsinkin kun tämä on luova prosessi, ja se vetää minua mukaan.
Ja paistan harvoin puhtaasti kokemattomuuteni vuoksi. Mitä pidemmälle - sitä useammin toivon
Nyt kasvatan kefiirihappoa. Unelma on oppia leipomaan pitkään fermentoitua leipää.
Halusin kysyä sinulta.
1. Foorumissa yksinomaan hapantaineella paistettu leipä ei ole kovin suosittu, suurin osa resepteistä sisältää koostumuksessa kuivaa tai puristettua hiivaa. Tältä osin ihmettelen, kuinka laskea uudelleen hiivan resepteistä saatavan juureksen määrä suhteessa tilanteeseen? Ehkä on joitain likimääräisiä mittasuhteita? Luulen epämääräisesti, että hiivan "muuntaminen" hapannoksi ei toimi typerästi. Todennäköisesti aikakerroin tulisi ottaa huomioon. Koska hiiva nopeuttaa prosessia, "vain hapan leivän" valmistaminen vie enemmän aikaa.
Vai riittääkö noudattamaan suositusta alkuperäisestä "mestarikurssista" ja ohittaa "hiiva" taikinaa vaivaamalla, jolloin lopullinen vedos on kaksinkertainen lisäys?
2. Onko määritellyn reseptin "lopullinen todistaminen" 50 minuuttia esihappoa varten?
3. Sisältääkö "ikuinen" hapatus myös MC-bakteereja vai ei? Siellä alkuperäisessä koostumuksessa jauhoja ja vettä.