Hapanleipä uunissa

[bagirra225]

bagirra225

uuuppssss, olen myötätuntoinen sinulle. Sinun on sopeuduttava elämään tällaisten lääketieteellisten vasta-aiheiden kanssa. Leivän paistaminen yhdellä hapatuksella ei ole niin vaikeaa kuin se näyttää matkan alussa. Kirjoitat, että kasvatat MC-fermentaatiota ... jos ruoansulatuskanavassa on ongelmia eikä fermenttien, taikinan jne. Käsittelystä ole mitään kokemusta, sen kanssa on vaikeaa. MK-hapatusaineessa happamuus kasvaa nopeasti; kokemattomuuden vuoksi leipä voi osoittautua erittäin hapan. Et voi säilyttää sitä huoneenlämmössä, säilytä jääkaapissa - en halua ... En treenannut sen kanssa ajoissa. En voi auttaa sinua käsittelemään tätä hapantoa.

1. Foorumissa yksinomaan hapantaineella paistettu leipä ei ole kovin suosittu, suurin osa resepteistä sisältää koostumuksessa kuivaa tai puristettua hiivaa. Tältä osin ihmettelen, kuinka laskea uudelleen hiivan resepteistä saatavan juureksen määrä suhteessa tilanteeseen? Ehkä on joitain likimääräisiä mittasuhteita? Luulen epämääräisesti, että hiivan "muuntaminen" hapannoksi ei toimi typerästi. Todennäköisesti aikakerroin tulisi ottaa huomioon. Koska hiiva nopeuttaa prosessia, "vain hapan leivän" valmistaminen vie enemmän aikaa.
Vai riittääkö noudattamaan suositusta alkuperäisestä "mestarikurssista" ja ohittaa "hiiva" taikinaa vaivaamalla, jolloin lopullinen vedos on kaksinkertainen lisäys?

Useimmat reseptit sisältävät niukkoja määriä hiivaa pelkästään elämän helpottamiseksi ja prosessin nopeuttamiseksi.

Hiivaa ei tarvitse laskea uudelleen juurikkaalle. Taikaleivän paistamiseksi sinun on mentävä toisella tavalla - taikinalla hapan taikinalla tai käyttämällä itse taikinaa (hyvin tuore, ei hapettunut) taikinana. Esimerkiksi, jos reseptin mukaan tarvitsemme 500 g jauhoja, lisätään noin 200 g hapan taikinan tai taikinan läpi.

Ensinnäkin voit käyttää reseptiäni aiheen alussa, tämä on sieni-tapa, jätä hiiva vain reseptistä pois, muuten mene tiukasti reseptin mukaan, lukuun ottamatta viimeistä kohtaa. Täällä leipä ennen paistamista tulisi sijoittaa kasvamaan 2 kertaa. Se kestää kauemmin kuin ilmoitettu.

2. Onko määritellyn reseptin "lopullinen todistaminen" 50 minuuttia esihappoa varten?
3. Sisältääkö "ikuinen" hapatus myös MC-bakteereja vai ei? Siellä alkuperäisessä koostumuksessa jauhoja ja vettä.

2. Reseptissä ensin taikinan alustava käyminen - 50 minuuttia, sitten - suolaöljyn lisääminen ja viimeinen vaivaaminen, sitten - 20 minuutin lepo. Voit jättää kaiken tämän ennalleen. Sitten muovaat leivän ja lähetät sen lopulliseen vedokseen. Juuri tämä muodostuneen taikinakappaleen lisäys 2 kertaa on viimeinen vahvistus ennen paistamista. Se vie noin 1,5 tuntia monista tekijöistä riippuen.

3. Kaikki hapattimet sisältävät mikrobakteereja ja myös ikuisia. Ne kuolevat varastoitumisesta alhaisissa lämpötiloissa. Jos pidit omasi jääkaapissa alle + 10 *, on järkevää kasvattaa uusi.

Onnea sinulle ja lapsille)) Kysy jos jotain jää epäselväksi.

Voi Zest! Kiitos paljon vastauksestasi. Minusta tuntuu sokea kissanpentu. Täällä kaikki ymmärtävät toisiaan täydellisesti ... Ja minulla on vain kysymyksiä
Yleensä haluaisin käsitellä vähiten hassuja juurikkaita. MK: ssa en vastustanut. Yritän, ja sitten miten se menee. Eikö hapan leipä ole todennäköisesti terveellistä?
Minulle ei ole selvää, miksi MC-bakteerit lisääntyvät hapannossa, kuolevat jääkaapissa eivätkä voi sitten asettua uudelleen samassa hapatusaineessa - mutta jo uudet, jos hoidat hapan. Mitä prosesseja siellä tapahtuu?

Ja minä en myöskään ymmärrä MK-happoa, jos mikronibakteerit kuolevat siinä, niin se ei kupli ja kasva? Ymmärrän oikein? mutta käytäntö näyttää jotain muuta ... Minulla on se jääkaapissa ... ja MK-happoa koskevassa aiheessa on raportteja, että se on jopa jäädytetty annoksina ja sulatuksen jälkeen sen ominaisuudet eivät muutu ... tai MK-bakteerien kuolema ei vaikuta ominaisuuksiin fermentaatiot (kasvu ja kupliminen), mutta vaikuttavat hyödyllisiin ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin (hyödyt kehollemme)?

Näin villihiiva pysyy, joten se kasvaa. Ja sanoitte oikein ravintoarvosta ja hyödyllisyydestä, tätä ei tapahdu.

Voi Zest! Kiitos paljon vastauksestasi. Minusta tuntuu sokea kissanpentu. Täällä kaikki ymmärtävät toisiaan täydellisesti ... Ja minulla on vain kysymyksiä
Yleensä haluaisin käsitellä vähiten hassuja juurikkaita. MK: ssa en vastustanut. Yritän, ja sitten miten se menee. Eikö hapan leipä ole todennäköisesti terveellistä?
Minulle ei ole selvää, miksi MC-bakteerit lisääntyvät hapannossa, kuolevat jääkaapissa eivätkä voi sitten asettua uudelleen samassa hapatusaineessa - mutta jo uudet, jos hoidat hapan. Mitä prosesseja siellä tapahtuu?

En ole mikrobiologi enkä biokemisti voidakseni seurata MK-bakteerien kuolemaa ja herätystä laboratoriotavalla. Kun minua vaivasi hapantaikaleivonta, aloin lukea kaikkea, mitä tuli tähän aiheeseen. Pidän sen aksioomana lausuntoa siitä, että MC-bakteerit kuolevat alle lämpötiloissa
+ 10 *. Villihiiva tuntuu kuitenkin edelleen hyvältä ja lisääntyy yhtä tasaisesti ja nautinnollisesti.Kuka tahansa epäilee, he nostavat leivän.
Mutta Ludmilan LJ: hen lähetetyt valokuvat olivat riittäviä, jotta voisin kieltäytyä säilyttämästä juurikkaan jääkaapissa. Hän testasi empiirisesti, miten jäähdytetty hapantaikuri vaikuttaa murun ja kuoren rakenteeseen sekä leivän makuun. Valitettavasti monia materiaaleja ei ole säilynyt tässä LJ: ssä. Siksi voit sanoa vain, että ero oli enemmän kuin merkittävä - paksumpi ja karkeampi kuori, mielenkiintoinen murus, riittämätön nousu vastaavasti ja maku jäi monta suuruusluokkaa.
Jos Lyudmila erilaisten happamien havaintojensa alussa myönsi edelleen ajatuksen, että hapan pitkäaikaisen nuorentamisen jälkeen jääkaapista (muuten uuden hapan poistamiseen vastaavien työvoimakustannusten suhteen) MK-bakteerit voidaan elvyttää, niin riittävän runsaan kokemuksen hankkimisen jälkeen hän hylkäsi tämän mahdollisuuden kokonaan. ... Tulin siihen tulokseen, että hapan taikinan raikastaminen jääkaapista ei auta palauttamaan sen ainutlaatuista makua ja aromia.
Jos tällainen vaihtoehto sopii jollekulle niin, että vain villihiiva poimii leivän, kukaan ei vaadi mitään muuta. Tein valintani. Jokaisella meistä on myös se.

Oikeassa aloitusviljelmässä muodostuu maitohappobakteerien ja villihiivan symbioosi. MC-bakteerit ruokkivat hiivan käymisen sivutuotteita ja puolestaan ​​tekevät viljelmästä happamamman vapauttamalla maitohappoa, mikä estää hiivan heikkenemisen (koska useimmat mikrobit eivät voi selviytyä happamassa ympäristössä).
Nämä alkupalat rikastuttivat kehoa orgaanisilla hapoilla, vitamiineilla, mineraaleilla, entsyymeillä, kuiduilla, limalla, pektiinillä ja biostimulanteilla.

Mitä hyötyä olisi hapannosta pelkästään villihiivan kanssa, en tiedä. Pidän koko tuotteesta enemmän.

Eikö hapan leipä ole todennäköisesti terveellistä?

Jos sinulla on maha-suolikanavan ongelmia, on todennäköisesti järkevää ottaa yhteyttä lääkäriin tästä aiheesta. Liiallinen happamuus ei todennäköisesti ole hyödyllistä.

Ja minä en myöskään ymmärrä MK-happoa, jos mikronibakteerit kuolevat siinä, niin se ei kupli ja kasva? Ymmärrän oikein? mutta käytäntö osoittaa jotain muuta ... Minulla on se jääkaapissa ... ja MK-happoa koskevassa aiheessa on raportteja, että se on jopa jäädytetty annoksina ja sulatuksen jälkeen sen ominaisuudet eivät muutu ... vai eikö mikroravintoaineiden kuolema vaikuta hapan ominaisuuksiin (kasvu ja kupliminen), mutta vaikuttaako hyödyllisiin ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin (hyödyt kehollemme)?

Villihiiva kasvaa huomattavasti hyvin myös kylmässä.

Minulla on epämääräisiä epäilyksiä käynnistysviljelmien hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisestä pakastamisen jälkeen, mutta luin positiivisia arvosteluja kuivumisesta. Mutta miksi tällaiset ääripäät? Ellei myydä ja postita joitain erityisiä eksoottisia lajikkeita, joita ei voida tuoda esiin kotona. Muuten en näe mitään järkeä. Tällaisten käynnistyskulttuurien poistaminen keskeytetystä animaatiosta vie vähintään aikaa ja vaivaa kuin uuden aloituskulttuurin kasvattaminen tyhjästä.

[bagirra225]

bagirra225

Olen törmännyt MK-happea koskeviin tietoihin varastoihini. Jos nostat sitä, se voi olla mielenkiintoista:

"Raastettua maitoa sisältävistä jauhoista saatu hapankaali on ehdottomasti varastoitava jääkaapissa. Muuten se mädäntyy. Juoksutettu maito ei sinänsä häiritse eikä auta tyypillisen leipäjuuren luomisessa, koska juurikkaassa elävät täysin erilaiset maitohappobakteerit, ei kuten juustomassa. hiiva Starter-mikro-organismit eivät syö maitosokeria jne.

Toisaalta käymisen ensimmäisten tuntien aikana valkoinen jauhoista saatu hapantaikina voi auttaa luomaan happaman ympäristön, joka steriloi hapantaikinan taikinan ei-toivotuista mikro-organismeista, kuten home itiöistä ja E. colista, joita on aina jauhoissa. "

No, tee omat johtopäätöksesi.

Näin villihiiva pysyy, ja niin se kasvaa. Ja sanoitte oikein ravintoarvosta ja hyödyllisyydestä, tätä ei tapahdu.

En tietenkään tiedä kuinka hyödyllinen leipä villihiivalla on, mutta mielestäni se on paljon parempi kuin termofiilinen leipä.
Leivon ikuisen hapankaalin kanssa ja säilytän sitä jääkaapissa, muuten se hapettuu liikaa, leipä nousee hämmästyttävän, ja mikä tärkeintä, nyt ei ole leivän närästystä, ruoansulatuskanava alkoi toimia normaalisti. Käytännössä päädyin ostettuun hiivaan (tein poikkeuksen vain pääsiäisenä - koska epäilin, että hapankaali nostaisi leivonnaisia, se osoittautui turhaksi - se nostaisi sitä edelleen). Muuten, jääkaapista voit etsiä paikkaa, jossa lämpötila on korkeampi - löysin tämän osiosta, jossa pitäisi olla munia, ainoa asia on, että et voi laittaa ruokaa pakastimesta jääkaappiin, lämpötila laskee voimakkaasti.

[KIITOS KAIKILLE HALLINNASTI UUSIEN TUKEMISESTA !!!]

KIITOS KAIKILLE HALLINNASTI UUSIEN TUKEMISESTA !!!
Ja minulla on jälleen kysymys: jos päätin erikoistua hapanleipään, en tarvitse HP: tä?

Käytän HP: tä vaivaamiseen ja käymiseen. Ja aloin myös tehdä tällaista leipää, otan puolen annoksen (Rusinaresepti), vaivaan-levän-vaivaan-kypsennän 1 tunti. Tein sen ruishapan ja vehnän päälle, ja se osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi.
Mieheni tykkää todella muodosta, matalasta tiilestä, joka on erittäin kätevä voileipille.

Ja minulla on jälleen kysymys: jos päätin erikoistua hapanleipään, en tarvitse HP: tä?

todella paljon tarvitaan. Sitä tarvitaan vaivaimena, koristekaapina, ja siinä voi myös leipoa leipää.
Jos aika ei anna minulle hengitystä, leivon hapankaalia leipää leipäkoneessa. Lisäämällä puolet hiivasta leipä paistetaan jopa Basic-ohjelmassa pidentämättä vedonkestoja manuaalisesti.

Sinun on luovuttava kokonaan hiivasta. Siksi seuraava kaavio sopii (teen tämän, kun aikaa ei ole):

- lataa kaikki reseptin mukaiset tuotteet leipäkoneeseen ja käynnistä taikina;
- jätä sisältö ämpäriin ohjelman päättymisen jälkeen, kunnes se on täysin nostettu;
- kytke leivonta päälle.

Kun Kevud on vain puol manuaalisessa tilassa, on esimerkiksi mahdollista, että taikinatila on 30 minuuttia vaivaamista ja 1 tunnin nousu. Sekoittaminen kestää kauan, joten sinun on käynnistettävä ja sammutettava HP, mutta jotenkin sain jo sen ripaan

Soitin kauppaan ja sanoin odottavan kuukauden, ellei enempää ... Joten minun on vain mietittävä leipääsi.

oi, kuinka sääli. No, ei mitään, sitten kerrot, kerro lisää, ja me käynnistämme mielikuvituksen

[Ayn]

Hapankainen ruisleipä Ayn
Tämä lähde on täällä monien tiedossa, muuten, se on nyt suljettu yleisön saataville.
En muista, tekivätkö tytöt sen vai eivät.
Olen kokeillut tätä leipää pitkään. Pidin siitä, happamuutta oli vähän.
Alkuperäinen resepti.
Opara

1/2 kuppia viileää vettä
1/2 rkl ohramallasta tai hunajaa käytetty mallas
9 oz / 255 g rukiin hapantaikina
1/3 kuppi täysjyväjauhoa
1/2 cup ruisjauhoja

Taikina
taikina
1 kuppi omenamehuaKäytin seerumia
1/2 cup ruisjauhoja
2 1 / 2-3 kupillista täysjyväjauhoa 2 1/2 kuppia
1-2 rkl gluteenia (gluteenia) ei käyttänyt
2 rkl vehnäleseitä (valinnainen) ruis
1/2 rkl merisuolaa
lisäsi 2 rkl. l. pellava ja seesami.

Sekoita kaikki taikinan ainekset isossa kulhossa, peitä
Pese kalvolla ja laita viileään paikkaan 24 tunniksi 8-12 tunnin kuluttua - sekoita (jos huone on hyvin lämmin, jätä taikina huoneeseen 8-12 tunniksi ja laita se jääkaappiin jäljellä olevaksi ajaksi).Laitoin sen parvekkeelle yöksi, noin 12-15 astetta
1. Lisää loput ainekset taikinaan paitsi suola (älä lisää kaikkia vehnäjauhoja kerralla), vaivaa taikina käsillä - 5 minuuttia tai sekoittimella - 2 minuuttia (en suosittele vaivaamista leipäkoneessa, koska taikina on tahmeaa).
2. Peitä taikina folioilla ja jätä 20 minuutiksi. Lisää suola ja jatka sekoittamista vielä 8-10 minuuttia. Taikina on pehmeää ja hieman tahmeaa.
3. Voitele iso kulho kasviöljyllä, laita taikina kulhoon, peitä muovilla ja jätä 2-3 tunniksi kaksinkertaiseksi.

4. Laita taikina jauhotetulle pöydälle, murskaa hieman, kääri reunat sisäänpäin, käännä ympäri, peitä muovikelmulla tai kulholla, jossa sen annettiin seistä, ja jätä 15 minuutiksi.
5. Muotoile taikina pyöreäksi tai soikeaksi leivokseksi (muotoinen pyöreäksi ja rullaa sitten hieman soikeaksi) ja aseta koriin tai pyyhkeellä peitettyyn seulaan, sauma ylös ja ripottele hyvin jauhoilla tai jauhotetulle leivinpaperille.
6. Peitä folio ja jätä 1-2 tunniksi, kunnes se kaksinkertaistuu.
Kuumenna uuni 260 ° C: seen 30 minuuttia ennen paistamista.

Resepti on mielenkiintoinen, mutta voitko kääntää kupit grammoiksi? 1 mittakuppi = 240g tai kuinka paljon?

[Yuliki]

Yuliki

Leipä on hämmästyttävän kaunis ja murusia on vain unelma

Reseptit Ayn Yritin, mutta saan täydellisen ristiriidan todentamisen aikana. Sinun on leikattava se armottomasti, jos et halua päätyä paljon hapankaalia paistovalmiin taikinan sijaan.

Mitä juurikkaita otit tähän reseptiin? Näen, että jätit taikinan vain parvekkeelle yöksi, ja mitä sitten? Joten se kesti koko ajan, joka on reseptissä ilmoitettu tai lyhennetty?

Resepti on mielenkiintoinen, mutta voitko kääntää kupit grammoiksi? 1 mittakuppi = 240g tai kuinka paljon?

1 kuppi - 240 ml on 150 g vehnäjauhoja, 130 g ruisjauhoja.

Todella mielenkiintoista!

1. Ensimmäinen on päärynöiden ranskalaisen leivän resepti. Laitoin sen yleensä ajastimeen.

450 g jauhoja
250 ml kuohuviiniä
30 g voita
2/3 tl hiiva
1 rkl. l. Sahara
2 tl suola
200 g hapanta (100%)

Laitat sen ämpäriin suositellussa järjestyksessä, minulla on happea jauhojen ja veden välillä, asetin ranskalaisen leivän ohjelman ja siinä kaikki. Se säästää paljon poikkeuksellisen aikapaineella.

2. Toinen resepti on muunnelma Sitnoy-teemasta. Tämä tapahtuu siinä tapauksessa, että sinun on kiinnitettävä suuri määrä happea. Tämä leipä saadaan pääohjelmasta. Mutta osoittautuu paremmaksi, jos syöt ensin taikinan läpi, annat sen nousta maksimiin ja paista sitten.

Tämän leivän taikinan sijaan otan 400 g hapankaalia (100%).
250 g jauhoja (kun tarvitset ensimmäistä kertaa pullaa, saatat tarvita enemmän),
1 tl suola
2 rkl. l. Sahara
70 g vettä
0,5 tl hiiva.

Nämä ovat reseptejä, jotka pelastavat minut hätätapauksissa.

Zest, ja kuinka kauan Ranskan hallitus kestää? Keskimääräinen on 3:22.

[Kuori!]

Kuori! Kiitos! Mutta tässä kaikki hiivassa ... Nämä reseptit eivät toimi ilman hiivaa?

[Kuori!]

Zest, ja kuinka kauan Ranskan hallitus kestää? Keskimääräinen on 3:22.

Ranska - 6 tuntia. Jos otat pois pahamaineisen lämpötilan tasauksen, jäljellä on 4-5 tuntia, se riippuu huoneen lämpötilasta.

Mitä tarkoittaa 100% hapanta?

Tämä on hapate, jossa jauhojen ja veden määrät ovat yhtä suuret.

Kuori! Kiitos! Mutta tässä kaikki hiivassa ... Nämä reseptit eivät toimi ilman hiivaa?

He tekevät. Mutta ne eivät enää sovi vakio-ohjelman puitteisiin. Meidän on noudatettava mallia Taikina - Nosta vaadittuun määrään - Leivonta.

Tämä on hapate, jossa jauhojen ja veden määrät ovat yhtä suuret.

Esimerkiksi 100 g hapankaalia, 100 g jauhoja ja 100 g vettä? Saanko sen oikein?

[Sveta]

Sveta

Aloitusviljelmät voivat olla hyvin erilaisia ​​kosteuspitoisuudeltaan - täysin nestemäisistä viileästi vaivattuihin taikinoihin. Jauhon ja veden suhde hapatusaineessa määrää sen kosteuspitoisuuden.

Jos syötät 10 g aloitusviljelmää kosteudesta yhtä suurella määrällä jauhoja ja vettä, saat 100% aloitusviljelmää.

Esimerkiksi 100 g hapankaalia, 100 g jauhoja ja 100 g vettä? Saanko sen oikein?

Jos otit 100 g 100-prosenttista aloitusviljelmää, niin se on oikein.
Jos 100 g hapanta on kovaa taikinaa, saat lopulta hapantaikinan, joka sisältää enemmän jauhoja kuin vettä.

Yleensä jokaisessa reseptissä otetaan huomioon, kuinka paljon jauhoja ja vettä syötetään taikinaan yhdessä juurikkaan kanssa, joten joko hapan taikinan kosteuspitoisuus ilmoitetaan erikseen tai täsmennetään, kuinka paljon jauhoja hapan kanssa lisätään.

Puhuttuun reseptiin lisätään 100 g jauhoja ja 100 g vettä hapantaikana.

Duc jo kirjoitti

kirjoita jotain, kiitos, mutta kysymyksiä on edelleen.
Tietoja hapatuksesta. Käännän myös ranskalaisen naisen rukiin yhdeksi pukeutumiseksi. Syötän myös suurina osuuksina ja jätän kypsyyteen (yleensä yön yli).
Mutta entä määrä? Reseptissään Ayn ei määritä käynnistimen kosteuspitoisuutta. Otitko (tule "sinä", kyllästynyt "pumppaamiseen") saman painon kuin hänen reseptissään, mutta 100% hapanta? Tai taikinamainen johtaja?

Ja eilen, kun katselin minua, paistin niin komean miehen



Tulin siihen tulokseen, että oikean muotoilun lisäksi on tarpeen seistä pidempään.

Eilen juoksin kaikkien lähimpien apteekkien ympärillä: uskokaa tai älkää, mutta puhdasta askorbiinihappoa ei ole myynnissä - kaikki väriaineilla ja appelsiinimakuilla.

Mikä komea mies!
Askorbiinihapon osalta voit kokeilla sitä reseptiosastoilla. Joten, mikä on suuria tabletteja, 90 prosenttia tärkkelyksestä. Mutta mielestäni kyse on jauhoista, jos jauhot eivät ole kovin hyviä, mikään askorbiinihappo ei auta.

[Kuori]

Kiitos, Kuori.
kavatodellakin kaunis leipä. Millaista leipää tämä on?

Tytöt, olen järkyttynyt!
Made Rye jälleen Ayniltä. Taikina pidettiin 12 tuntia jääkaapissa 10 asteessa. Sitten äitini veti hänet ulos ja palasin kotiin 2 tuntia myöhemmin. happo oli kirjaimellisesti kiehuva. Vaivain taikinan, puolitoista tuntia on kulunut, katson sitä kaikin voimin, seisoin korissa vain tunnin.
Kuinka pehmeä se osoittautui! Ja mikä tärkeintä, puolitoista tai kaksi kertaa enemmän volyymia!

🔗

jotain radikaalia ei toimi tänään, napsauta kuvaa suurentaaksesi

[Yuliki]

Yuliki

mikä hyvä leipä!

Ja miksi olet shokissa? Ranskalaisen "vinttikoirasta"?

Kävi ilmi, että tässä on niin komea vehnä-ruista hapan kanssa, tulin tänään ulos


kuten todistamisen jälkeen


ja tämä on jo valmis

Nyt näen itseni näyttävän tekevän kaiken oikein.

Tytöt puhuvat sinulle valtavasti apua. Ilman sinua en todennäköisesti olisi oppinut hapankaalia. Zest, paisti mitä kutsutaan silmällä, mutta jotain tällaista

230 ml vettä
200 g vehnäjauhoja
150 g ruisjauhoa
120g hapankaalia (minulla ei ollut sitä enää)
5g hiiva (tuore)
1/2 rkl. l. mallas
1. s. l. sokeri (tai hunaja)
1/2 rkl. l. gluteeniton
1/2 rkl. l. jauhettu korianteri ja kumina (valinnainen)

Erän lopussa lisäsin
1 rkl. l. kasviöljy
1 tl suola

Vaivaaminen ja vedonlyönti HP: ssä (1 h 30 min). Muovaus, vedostus 1 tunti. Paistetaan uunissa - enintään 15 minuuttia ja 35 minuuttia 180 *.

Tässä on saketti (vielä lämmin)

No, nyt haaveilin, työskentelin ja näyttää siltä, ​​että unelma on toteutunut !!!
Tässä on pariisilainen täysjyväni L.Poliana:



En voi vielä näyttää sitä asiayhteydessä - se ei ole kylmä.

Joten mietin, kuinka paljon leipää perheeni voi syödä päivässä. Paistin YKSINKERTAISTA illalliseksi, melkein lopetin syömisen iltaan asti. Sitten pimeä saapui, puolet heistä tuomittiin. Hänelle sattui noloa. Kroonisen unen puutteen yhteydessä ... laitoin sen todistamiseen 3,5 litran lasipaahtimessa ja torkkuin. Herään, ja leipä on noussut ja juuttunut kannen päälle (ei ensimmäistä kertaa, en löydä enemmän volyymista). Yleensä, kun katto oli repeytynyt, leipä putosi hieman ... Mutta herkullista!

[bagirra225]

bagirra225

sinä täällä sanoit äskettäin, että leivot harvoin kyvyttömyytesi takia etkä pysty hallitsemaan happea?
Leipänne - vain ammattimaisessa esityksessä Olemme saavuttaneet valtavaa menestystä niin lyhyessä ajassa!
Nyt olen rauhallinen sinulle ja lapsillesi - heille tarjotaan terveellistä ja maukasta leipää pöydällä

Tytöt, minusta tuntuu, että kaikilla näytti olevan jotain "napsautusta", "En osaa tehdä" -rivi päättyi äkillisesti ja kuten kauniit leivät putosivat runsaudensarvesta yksi toisensa jälkeen.

himichka

Kuten käytäntö osoittaa, hyvää leipää ei ole koskaan liikaa. Hän haluaa syödä ja syödä, jopa ilman mitään, aivan kuten maukas ruokalaji

[bagirra225]

bagirra225

sinä täällä sanoit äskettäin, että leivot harvoin kyvyttömyytesi takia etkä pysty hallitsemaan happea?
Leipänne - vain ammattimaisessa esityksessä Olemme saavuttaneet valtavaa menestystä niin lyhyessä ajassa!
Nyt olen rauhallinen sinulle ja lapsillesi - heille tarjotaan terveellistä ja maukasta leipää pöydällä

Kiitos ystävällisistä sanoistasi, Zest!
Olen edelleen Ooooooooooo kaukana mestaruudesta. En vetoaa, näen vain kuinka paljon muut tietävät ja voivat tehdä. Tähän liittyy kokemusta, mutta se ei vielä riitä. Mutta läpimurtoni todella tapahtui. Luottamus tuli, koska se alkoi toimia
Minulla on yksi, mutta maailmanlaajuinen ongelma - uuni. Ei lämpötilan porrastusta. EI nimityksiä lainkaan! Lämmitän sen intuition avulla. Erittäin ongelmallinen!

Ja tässä on leikkaukseni:

[bagirra225]

bagirra225

Tärkeintä on, että luottamus kykyihisi on tullut, ja kokemus on voitto

Katson, että meillä on samanlaisia ​​ongelmia murun kanssa tässä leivässä, paistin sen myös tänään. Taikinan sakeus on ilmeisesti jonkin verran petollisesti havaittavissa telalla, minkä seurauksena teemme siitä paljon viileämpää kuin tarpeen. Nyt näytän leipää Pariisin täysjyväteemana.
Pidimme leivän mausta, olemme jo tuominneet puolet siitä (tämä on 1 - 300 g kokonaispainosta), laitan taikinan uudelleen tänään, mutta yritän tehdä taikinasta kosteamman. Murun pitäisi olla vähemmän "kaatunut".

Minulla ei tietenkään ole Pariisia, vaan maalaismainen tyyli, jossa on hajautettua vehnäviljaa. Paistan sen kerran viikossa, erittäin pehmeä, ilmava. Hiiva miellyttää.

Mikä komea mies, ja jopa "pisamia" Onko resepti mahdollista?

[himichka]

Ja tulin kerskaamaan
Tänään tein focacciaa rosmariinin ja oliivien kanssa 100% ranskalaisessa hapankaalissa.
Hän pani taikinan parvekkeelle yöksi (13-15 astetta). 100 g korkealaatuista jauhoa korvattiin täysjyvällä. Kaikki muu on reseptilääke.
Focaccia oli valmis illalliselle. Ja tämä on jäljellä lounaan jälkeen.

Erittäin maukkaita kuumia voileipiä juustolla
himichka , leipä on super. Haluan myös todella reseptin tähän. Kunnioitan todella hajautettua viljaa !!!

Ensinnäkin, annan rehellisen tienraivaajan, että heti kun vapautan 11. päiväni, toisin sanoen 1. heinäkuuta lähtien, istun tietokoneelle ja opin lataamaan valokuvia, muuten köyhä lapsi ei päästäisi nukkumaan, kun kilpikonna-tietokoneemme "kilpikonna" ... Nopeus on kauhua! Resepti on arvioitu, etsin sitä jo silmällä.

Liottaa 120 g vehnää päivässä. Tänään jauhoin sen tehosekoittimessa vedellä, se tuli 470 g. Laimennin 7 g puristettua hiivaa 8 g: lla sokeria ja 15 g: lla vettä, 280 g: lla hapankaalia (minulla on 100% rypäle, lisäsin noin 380 g vehnäjauhoja, ripaus gluteenia (voit tehdä ilman sitä), vaivain pehmeää taikinaa 5 minuuttia KM Kenwoodissa ja jätin 40 minuutiksi. Sitten lisäsin 2-ulotteista teelusikallista suolaa ja 2 rkl kasviöljyä, vaivain ja jätin vielä 40 minuutiksi.Hän muodosti leivän, laittoi sen voideltuun lasiankkaan. Minulla on tilavuudeltaan 3,5 litraa, se on liian pieni, joten kannen alla oleva uuni, kuten odotettiin, ei yleensä toimi, lisätään kroonisesti lisää, ja taikina lepää kannessa jo ennen paistamista. Todistetaan tänään 1,5 tuntia. Laitoin ankan uuniin, lämmitin sitä 220 asteeseen 15 minuutin ajan, sitten lasken sen 190 ° C: seen. Paistin noin 50 minuuttia, en vain nähnyt sitä, tarkistin valmiuden lämpömittarilla.
Vikin mukaan, jos olet kiinnostunut, avaan huomenna erillisen aiheen.

... huomenna avaan erillisen aiheen.

Tarkalleen! Tällaisen leivän on oltava erillinen aihe. Olen varma, että monet haluavat leipoa sen. Odotamme "resepti studiossa" (c)

tytöt, rakkaat rakkaani, tämä aihe on vähitellen muuttunut eräänlaiseksi "mustaksi aukoksi", joka vetää upeita reseptejä. On aika viedä heidät päivänvaloon ja tuoda ihmisiin
Täällä, välissä, leimasin pari reseptiä juurikkaalle x / n: lle, en täysin kiinnittämättä siihen mitään, kuten myöhemmin kävi ilmi, näitä reseptejä etsitään ja paistetaan niiden mukaan

Olemme täällä tallentaneet mielenkiintoisia reseptejä, kuten hamstereita poskillaan, eikä kukaan muu kuin me näe niitä. Ja aihe on jo niin paisunut, että se räjähtää pian

Annetaan kaikkien tuntea olonsa mukavaksi. Koska tämä aihe on saanut "koulutuksen" suunnan, keskustelemme siinä yleisistä kysymyksistä ja ongelmista, joita syntyy leivän paistamisessa uunissa, hapan käsittelyssä jne. Mestarikurssi, josta kaikki alkoi täällä, lykkään Yksinkertaisen leivareseptin muodossa erilliseksi aiheeksi on toivottavaa, että kaikki muut tämän temkan osallistujat vetävät reseptinsä omavaraisiksi yksiköiksi, ja tässä keskustelemme yleisistä kysymyksistä.
Kuinka katsot tätä?

[Hapan ja taikinan välisen eron löytäminen]

Hapan ja taikinan välisen eron löytäminen

Hapan ja taikinan erottava viiva on hyvin ehdollinen, mutta se on silti siellä.

Hapankauri on koostumus, joka aiheuttaa käymistä kapeammassa merkityksessä - mikä tahansa orgaaninen aine, jonka kulkeutuminen ruokaympäristöön aiheuttaa käyminen.

"Taikina on käynyt taikina, joka on maustettu hiivalla tai hapan taikinalla."

Hapan taikina on pohjimmiltaan aina sienitaikina.

Nyt hapan ja taikinan välisen eron olemuksesta.

Hapan taikinan kasvatusprosessin alussa noin neljäkymmentä IBC-lajia ja yli tusina villihiivalajia aloittaa sodan. Tämän prosessin loppuun mennessä vahvimmat selviävät ja luovat valmiin juurikkaan tietyn symbioosin - vain kaksi tai kolme MK-bakteerityyppiä ja villihiivaa, jotka määräävät oman hapatteen suorituskyvyn (hissi, aromi jne.). Jopa kasvattamalla useita alkupaloja saman reseptin mukaan, voit saada erilaatuisia alkupaloja. Sen jälkeen kun hapatussa on vakiintunut mikro-organismien symbioosi, se voi pysyä vakaana useita kuukausia ja vuosia (edellyttäen asianmukaista varastointia ja ruokintaa), mikään "ulkopuolelta" tuleva mikro-organismi ei enää juurtu täällä, ne ovat tuomittuja syrjäytymiselle ja sukupuuttoon. Maitohappobakteerit ja villihiiva sterilisoivat aloitusviljelmän jatkuvasti ei-toivotuista mikrobeista vapauttamalla alkoholia sekä etikka- ja maitohappoa käymisen aikana. Todellinen pieni maailma, joka suojaa itseään ulkopuolisilta tunkeutumisilta!

Hapankaalia käytetään orgaanisten happojen ja modifioidun jauhoproteiinin lähteenä.

Bezoparnoe-taikina on tässä mielessä vähävaraisinta, sillä ei ole makua ja aromia, sellaisesta taikinasta peräisin olevat tuotteet ovat nopeasti vanhentuneita.

Sienitaikina on täysin erilainen kappale, jolla on syvä maku ja aromi, siitä saadut tuotteet eivät ole kovin pitkään. Ja kaikki sen ansiosta, että ne sisältävät kaksi kertaa enemmän orgaanisia happoja.

Kypsä aloitusviljelmä (joka on noussut huipulleen kasvuun) sisältää 20 kertaa enemmän erilaisia ​​orgaanisia happoja ja happama väkevä aloitusviljelmä (sen, jonka annetaan kypsyä noin 12 tunnin kuluttua vanhentamisesta) - vielä enemmän. Siksi näiden käynnistysviljelmien lisääminen voi parantaa huomattavasti taikinattomien taikinoiden laatua.

Onnellisilla hapantaineiden omistajilla on valtava etu "hevosettomiin" kotiäitiin verrattuna - mahdollisuus ottaa kypsä hapankaali taikinan sijasta sienitaikinaan milloin tahansa ja lisätä peroksidoitunut hapantaikina turvalliseen taikinaan, jolloin saadaan aromaattisia, maukkaita, pitkäikäisiä tuotteita.

Joten päätelisin, että hapantaikuri eroaa juurikkaasta orgaanisten happojen korkeammalla pitoisuudella ja niiden monimuotoisuudella sekä tuloksena olevan mikro-organismien symbioosin vakaudella. Voimme helposti korvata taikinan hapankaalilla, mutta päinvastoin, se on jo melko ongelmallista. Se ei ole pikemminkin ongelmallista, mutta vaatii jonkin verran työtä juurikkaan perustuvan hapantaikakulttuurin kasvattamiseksi.

Voi, en halunnut kirjoittaa niin kauan, mutta vastaukseni aikana oli mielenkiintoista ymmärtää eroja hapan ja taikinan välillä.

Jos happoa varastoidaan lämpötilassa. alle + 10 *, kaikki MK-bakteerit kuolevat, vain villihiiva on jäljellä lisääntymiseen. Jääkaapissa säilytetyt aloitusviljelmät ovat aina puutteellisia MC-bakteerien ja erilaisten orgaanisten happojen suhteen. Ne eivät tuota tuotteille samaa syvää leivän aromia ja makua kuin happamot, jotka syötetään ja varastoidaan kaikkien taiteen sääntöjen mukaisesti.

Pyydän teitä ottamaan huomioon hetken, jolloin en ole mikrobiologi, ja yritän tehdä kaikki johtopäätökset tämän aiheen tiedon alkeellisuudesta ja alkeellisesta logiikasta

Tässä olen leivän kanssa. Paistettu jauhoille 2 laatua plus 2 rkl. leseet, luin foorumilta, että jos ei ole täysjyvätuotetta, tällainen yhdistelmä on mahdollista.
Mutta hapan kanssa pistos tuli ulos, laitoin sen ylemmälle hyllylle, minulla on +10, ja mieheni muutti sen toiseen. Näin sen liian myöhään. Todennäköisesti katastrofi ... leivän maku ei ole sama ... jonkinlainen uupumaton jotain ...

loogisesti ei ole tarpeen lisätä leseitä, vaan vehnänalkioita, jotta saadaan täysjyvä 2. luokasta.

Jos happoa varastoidaan lämpötilassa. alle + 10 *, kaikki MK-bakteerit kuolevat, vain villihiiva on jäljellä lisääntymiseen. Jääkaapissa säilytetyt aloitusviljelmät ovat aina puutteellisia MC-bakteerien ja erilaisten orgaanisten happojen suhteen.
Pyydän teitä ottamaan huomioon hetken, jolloin en ole mikrobiologi, ja yritän tehdä kaikki johtopäätökset tämän aiheen tiedon alkeellisuudesta ja alkeellisesta logiikasta

Kuori! Älä ajattele, mikä on pahaa, mutta mistä tällaiset erityiset tiedot 10 *: sta tulevat? Mitä tarkoitat?

loogisesti ei ole tarpeen lisätä leseitä, vaan vehnänalkioita, jotta saadaan täysjyvä 2. luokasta.

Kirjoitettiin, että sinun on lisättävä leseitä ...