Hapanleipä uunissa

["Ensimmäistä kertaa taikina oli ohut (pelkäsin lisätä paljon jauhoja, koska yritin noudattaa tarkasti reseptiä), nyt se on klassinen pulla ... No, mikä taas on vialla?"]

"Ensimmäistä kertaa taikina oli ohut (pelkäsin lisätä paljon jauhoja, koska yritin noudattaa tarkasti reseptiä), nyt se on klassinen pulla ... No, mikä taas on vialla?"

Joten taikinan tulee olla vetistä. Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi saavuttaa klassista kolobokia.
Aluksi pelkäsin hyvin nestemäistä taikinaa, leipäkoneen tavallisen "kolobokin" jälkeen se oli epätavallista. Mutta säännöt uunissa paistamisesta ovat hieman erilaiset - mitä ohuempi taikina on, ja mitä oikein muotoilet leipää, sitä suuremmat reiät ovat.
Kuva osoittaa, että kaadan käytännössä taikinan muovattavaksi pöydälle.

Täällä istun, lukenut, muuten, olen opiskellut tätä aihetta toisen viikon ajan, rusinan leipää on ahdistettu. Ja niin aloitin hapatteen, päätin "Ikuisen", aamulla laitoin taikinan, samaan mittaan kuin Rusinassa, alku oli noin 300, teoriassa sen pitäisi nousta 600: een, mutta nyt on kulunut 10 tuntia ja 500: n merkistä ei ei liikettä. Joten en tiedä aloitetaanko prosessi vai ei.

[suslja5004]

suslja5004

Kaikki on oikein)) Tutkimme ja jatkoimme toimintaan.

Hapan taikinan nostaminen 2 kertaa - tämä koski ranskalaisen hapan taikinan hapanta.
Sinun ja 500: lla voi olla "huippukasvu", varsinkin jos aloittelija on nuori. Katsokaa taikinan pintaa: jos pullistuma ei katso ylöspäin, mutta on jo ikään kuin taipunut pohjaa kohti, se valmistautuu roikkumaan. Älä sitten odota ylimääräistä nousua, mutta aloita vaivaaminen.
Onnea sinulle))

Jep, eeppinen. Vaivasin taikinan, ja se on niin tahmeaa, kamalaa. Tippasin sen pöydälle ja yritin muotoilla sitä, kuten videossa, jossa ranskalainen setä selviytyi niin sulavasti tarttuvalla ihmeellään. Mutta minun ei itsepäisesti halunnut päästä eroon siitä, mieheni sai paljon mielihyvää katsellen taisteluni. En voinut istua ja odottaa, kun pääsin sinne kahdesti, loppujen lopuksi oli keskiyö, ja olin hieman väsynyt, joten asetin hälytyksen 2 tunniksi ja menin nukkumaan. Saapuessani taikina oli jo pullollaan ja suuttunut, ripustin sen jauholla. mutta leikkaukset eivät toimineet, joten tein tämän



En tiedä mitä ja miten sisällä ..... mutta pureskelin täällä kuorta .... kuinka herkullista se on

Nämä ovat reikiä

[suslja5004]

suslja5004

kuinka hieno kaveri! Silmät pelkäsivät, mutta kädet pelkäsivät, ja he tekivät erittäin upeita! Nyt kaikki menee sujuvasti, tärkeintä on voittaa ensimmäinen pelko!
Hyvin onnellinen sinusta

Kiitos paljon!!! Jos se ei olisi sinun mestarikurssisi, en tiedä, olisin päättänyt tästä. Mutta en voi tehdä kaikkea hapatteen kanssa, en tiedä milloin ruokkia sitä, ja luultavasti se kuoli epäsäännöllisestä ruokavaliosta, tänään ei ollenkaan, ei yhtäkään pulloa, opiskelin eilen ranskalaista ja tein tämän, otin 60 grammaa hapanta ja lisäsin 60 gr ruisjauhoja ja 60 ml. lämmin vesi ja lämmin. Luuletko, että tein oikein?

Mutta en voi tehdä kaikkea hapatteen kanssa, en tiedä milloin ruokkia sitä, ja luultavasti se kuoli epäsäännöllisestä ruokavaliosta, tänään ei ollenkaan, ei yhtäkään pulloa. Opiskelin eilen ranskalaista naista ja tein tämän, otin 60 grammaa hapanta ja lisäsin 60 gr ruisjauhoja ja 60 ml. lämmin vesi ja lämmin. Luuletko, että tein oikein?

Missä se on lämmössä? Lämpötilan ei pitäisi olla liian korkea, jos haluat herättää sen eloon, noin 30 * riittää.
Hiiva ei voi kuolla yhdessä päivässä. Puutteellisen hoidonkin takia on aina mahdollisuus elvyttää se. Mihin aikaan syötit häntä 1-2?

Ruokin häntä noin puolitoista tuntia sitten, häpeä. mutta en muista tarkalleen
Ja mikroaaltouuni on lämmin, kytkin grillin päälle hieman, odotin, että sielläkin olisi lämmin ...

Zest, mitä tehdä juurikkaalle? se on jo kaksinkertaistunut, kuplittanut

[suslja5004]

suslja5004

Varo vain ylikuumenemasta, muuten ei ole paluuta.
Kerran olin lähdössä viikoksi, ja perheeni unohti syöttää happea. Joten elvytin hänet uudelleen kumulatiivisella jakautumisella.
Jos elämä vielä hohtaa hapannossasi, niin tässä suhteessa syötettäessä se alkaa varmasti nousta ja kaksinkertaistua noin 4 tunnissa. Heti kun se nousee 2 kertaa, syötä uudelleen suhteessa 1: 2. Odota, kunnes se nousee 2 kertaa. Ota 50 g saadusta massasta ja toista kaikki uudestaan. Sen pitäisi toimia. Sitten nuorenna ja syötä normaalisti.

Zest, mitä tehdä hapan kanssa? se on jo kaksinkertaistunut, kuplittanut

: Drano aiot haudata hänet)) Ota 50 g häneltä ja syötä 1-2,
mutta pidä se huoneenlämmössä. Kun se nousee 2 kertaa, ota jälleen 50 g ja ruoki. Ja sitten - kuten tavallista. Sinulla on se vilkas.

Pahoittelen ymmärryksen puutetta, 1-2, onko se 50-50-50? ja "edelleen tavalliseen tapaan" miten?
ja eilen paistin vielä leipää KhP: ssä hapan kanssa, korvasin veden kokonaan hapan kanssa, ja tällainen happamuus osoittautui, kaikki meni linnuille.

[suslja5004]

suslja5004
Aivan oikein, 1-2 tarkoittaa 1 osa hapantaikaa 2 osaan tuoretta taikinaa, so. 50 g hapanta, 50 jauhoa, 50 vettä.

Kuten tavallista, tämä tarkoittaa ruokintaa heti, kun hapan koko on kaksinkertaistunut. Syötteiden välisten jaksojen pidentämiseksi käytän tai heitän pois kaikki aloitusviljelmät, kaadan 50-60 g vettä purkkiin jäännöksineen seinille, ravista sitä, kunnes ilmestyy vakaa vaahto, ja lisää 50-60 g jauhoja. Kun se kaksinkertaistuu, syötän 1: stä 2: een. Ja jälleen, kaikki uudestaan.

Ja kiinniotossa minulla on ruisjauhoja loppunut, voinko syöttää vehnää 2 lajiketta ja sitten taas ruista?

saapui)) Minkälaisesta hapatteesta puhumme? Kerron teille kaikille ranskalaisesta. Mitä kasvatat?

Minulla on "Eternal", ruisjauhoja + vettä

eh ... kaipasin jotain, että sinulla on hapanjuustoa ruisjauholla, olin jo yllättynyt siitä, että se oli noussut 2 kertaa niin nopeasti ...

Ruoki sillä, mitä sinulla jo on, se on parempi kuin jättää nälkäiseksi, ja sitten taas siirryt ruisjauhoihin. Ruokinnan perusperiaatteet ovat edelleen pääosin samat.

Kyllä, myös hapanta leipääsi. Koko nesteen korvaaminen juurikkaalla, erityisesti peroksidilla, on paljon. Minulle henkilökohtaisesti optimaalisin yhdistelmä on noin 350-400 g juurikkaita per 400 g jauhoja ja noin 200 g vettä.

Luulen, että minun hapattoni ei loukkaannu, jos kohtelen sitä kuin ranskalainen nainen, ja sitten voin ruokkia sitä suurella osuudella, näen kuinka pian se pyytää ruokaa. Tarkoittaako tämä sitä, että happo tulisi syöttää, kun se alkaa kasvaa? Anteeksi, että huijaan päätäsi. No, rehellisesti, haluan todella ymmärtää kaiken, mutta foorumilla on paljon tietoa ja kaikesta tästä jonkinlainen sotku päähäni ...
Veden vaihtamisen jälkeen innostuin, paitsi korvasin kokonaan hapan, myös vähennin jauhoja, leipä osoittautui hapan ja jopa katto puhallettiin pois

Mary Ivanna, voinko vastata? / Vetää kätensä / ...
Hapan taikina on syötettävä, kun hänellä ei ole jo mitään syötävää ... joten hän syö ja syö ... samalla kun hän syö, hän kasvaa, kuinka hän lopettaa kasvamisen ja ajattelee: "Eikö minun pitäisi mennä helvettiin, rehellisesti, syödä jotain?" - tady on syötettävä välittömästi.

eli otit 1 rkl. l. hapanta, ruokki 50g. vesi + 50g. jauhoja, hän seisoi, esimerkiksi, yö ... lisääntyi, sanotaan, kahdesti. aamulla sinun on mentävä töihin, illalla aiot leipoa, sitten aamulla syötät kaikki happosi vielä 100 g. vettä ja 100 g. jauhoja, illalla voit laittaa leipää paistettavaksi. jos et aio leipoa, heität aamulla melkein kaiken hapan, jätät tl (tai ruokalusikallinen) ja syötät sitä uudelleen 50:50 jauhoja: vettä ... tai 25:25 ...

täällä ...
Ja myös, jotta saisin "istua viisi!", ylpeilen leivällä ranskalaisen kanssa:

tavallinen:


ruis (kuten Borodinsky, "sokaisin hänet siitä, mikä oli" ranskalaisella juurikkaalla ranskalaisen naisen perusteella):


ja kokeellinen ranskalainen yhdellä juurikkaalla ilman hiivaa, mutta se osoittautui jonkinlaiseksi paakkuiseksi:

Ymmärrettävästi mielestäni valaistuminen tulee minulle ja aloin ymmärtää, mitä kysyn ja mitä he vastaavat minulle. Ja sitten, kuin siili sumussa, vaellan, etsin ... Ja tässä on toinen kysymys, jos ruokitaan 50-50-50, se osoittautuu 150, sitten aamusta lähtien on tarpeen antaa 150-150-150? se on, jos uuni. tai heitä se ulos ja aloita uudelleen pienellä osalla

[klazy]

klazy

Istu alas, viisi plus. Ei opiskelija, vaan WUNDERKIND!
Ja leipä on erinomaista!
Nyt on joku, joka luovuttaa vuoron

Selvästi ja värikkäästi kuvattu "leikki mittasuhteilla" erityisissä elämäntilanteissa

suslja5004

: DI: llä ei ole mitään lisättävää, lue edellinen viesti

Ymmärrettävästi mielestäni valaistuminen tulee minulle ja aloin ymmärtää, mitä kysyn ja mitä he vastaavat minulle. Ja sitten, kuin siili sumussa, vaellan, etsin ... Ja tässä on toinen kysymys, jos ruokitaan 50-50-50, se osoittautuu 150, sitten aamusta lähtien on tarpeen antaa 150-150-150? se on jos uuni. tai heitä se ulos ja aloita uudelleen pienellä osalla

Sitten saat algoritmin siitä, kuinka nopeasti ja missä lämpötilassa tarvittava määrä aloitusviljelmää kypsyy. Et voi ruokkia kaikkia 150: tä aamusta, jotta et lisää määrää, mutta ota 50 g hapantaikaa ja ruoki 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Se riippuu siitä, kuinka paljon ja kuinka nopeasti tarvitset.

Zest !! klazy! Matala kumarru teille tytöt, ymmärsin kaiken, rehellisesti. Tulostan lapsen Prodigy vastauksen ja ripustan sen jääkaappiin. Menen ruokkimaan "Ikuista ranskalaista"
Kuori, mutta missä muualla voit nähdä leivän muovaamisesta, muuten, rehellisesti sanottuna, eilen en voinut irrottaa taikinaa

Tässä on tällainen leipä tällä kertaa, hapanta, ilman hiivaa



mutta miltä se maistuu ... Pelkään jopa kokeilla, suolattu

Leipä on komea

En ymmärrä miksi leikkaukset eivät olleet kauniita eivätkä avautuneet.

[suslja5004]

En ymmärrä miksi leikkaukset eivät olleet kauniita, eivätkä ne avautuneet.

suslja5004kuinka komea mies! Ja hän nousi kaiken kiitoksen yli!
Haluaisin myös nähdä hänet jaksossa (unelmoivasti).
Ja seuraavalla kerralla tee leikkauksia syvemmälle, sanotaan jonnekin 1 cm syvälle tai 1,5 cm.

Kiitos kaikille, (jäätyn syvään jouseen), se on niin mukavaa
Ja tässä hän on, kuten pyydetään



Leipä on yllättävän erittäin maukasta, suolaista, me jopa pidimme siitä.
Ja otan huomioon leikkaukset, kaivan syvemmälle ensi kerralla.

Leipä on yllättävän erittäin maukasta, suolaista, me jopa pidimme siitä.

Ja se ei ole mikään yllättävää! Aiemmin kirjoittamasi perusteella päätellen se ei voinut epäonnistua. Kun yrität niin kovasti, kaikki onnistuu, se varmasti onnistuu!
Ja kuinka paljon lisää on tulossa .... Onnea ja kärsivällisyyttä!

En halua lisätä erillistä aihetta, koska teen sen jo silmällä.
Hän "nuorensi" juurensa, keitti sen kakkuissa - toisin sanoen 4-5-6 tunnin kuluttua hän poisti puolet siitä ja ruokki toisen puoliskon. Heitin tarpeettoman osan ulos ja eilen päätin sekoittaa vähän ruista.
Lisäsin 1,5 ruokalusikallista hapanta, 1 rkl karkeaa maissijauhoa, 1 rkl alkioita, 2 rkl ruis-tapettia ja 1 rkl. lusikallinen vehnän taustakuvaa. 100 ml vanhaa fermentoitua maitoa. Vaivaa taikina HP: ssä ja jätetään 5 tunniksi. Sitten täällä haudutettua mallasta 1 rkl. lusikka 70 ml. kiehuvaa vettä, 1 tl. suolaa ja 1 rkl. lusikallinen hunajaa - asetin sen vaivaamaan nyytit-tilassa, lisäsin prosessin aikana puuttuvan - tarkalleen kuinka paljon - en muista, mutta saadakseni melko paksun massan. Kuoritut ruisjauhot lisättiin. Kun se oli 10 minuuttia, sammutin sen ja laitoin sen takaisin 45 "pizzaan". Hän seisoi puoli tuntia, sitten valurautaisessa kattilassa. Ennen sitä kazan voideltiin öljyllä, mutta taikinassa ei ole lainkaan öljyä. Siellä se seisoi vielä tunnin, peitti sen sitten kannella ja uuniin. 15 minuuttia T 200: lla, sitten kansi avattiin ja paistettiin. Ripottele leipää vedellä 5 minuuttia ennen keittämistä - jotta se loistaa!
Yllä olevassa kuvassa on reikä - se ei räjähtänyt, vaan repesi - ei ole kärsivällisyyttä odottaa.

Aloituskulttuurini alkaa voimistua, tänään se on jo kasvanut seuraavan ruokinnan jälkeen kolme kertaa 12 tunnin aikana.
Eilen, ennen ruokintaa, panin sivuun 100 g hapankaalia ja tein taikinan, jossa oli ruisjauhoja 30 g ja 50 g vettä. Vasen 8 tuntia.
Sitten taikina vaivattiin HP: ssä, Pelmeni-tilassa:
Kaikki taikina
Ruisjauho 120 g,
Vehnäjauhot 250 g,
Suola 1,3 tl
Melassi 1 rkl l.
Kasviöljy 2 rkl. l.
Mallas 1 rkl l.
Vesi 190 ml
Tuore hiiva 5 g
Hän jätti taikinan puoleksi tunniksi, laittoi sen sitten muottiin 1,5 tunnin ajaksi (en huomannut tarkalleen aikaa, katselin sen nousevan). Ja paistaminen uunissa 200 * 15 minuuttia, alennettuna 180 *: een, ja kunnes se on pehmeä.


Se osoittautui upeaksi, tuoksuvaksi, rapeaksi kuoreksi.

Mutta asiayhteydessä.



Se ei murene ollenkaan, muru on pehmeä, pehmeä, hieman "kumimainen".
Tuoksu on upea! Ja ei ollenkaan hapan, kaikki kohtuullisesti.
Ranskalainen hapankaali on jumalatar! Leipä on upeaa!

Zest, ja olen taas leivän kanssa, hapan kanssa, ilman hiivaa. No, haluan todella ylpeillä. Kaikki toimii paitsi leikkaukset. Olen jo valmistanut ne ja ennen leivän asettamista uuniin tein sen ennen todistamista. Nousin niin paljon, että jouduin uuniin ilman kantta. Ripottin sitä säännöllisesti vedellä.



Ja tein tämän leivän rukiin juurikkaalla, otin reseptisi puoleen annoksesta, paistin sen HP: ssä, se osoittautui erinomaiseksi !!!

[suslja5004]

suslja5004

Hyvin tehty! Upea suussa sulava leipä!

Ja leikkauksilla ... sinun on vielä tehtävä ne vedon jälkeen ja vielä syvemmälle.

Hurraa! Tein ensimmäisen hapatetun leivän !! Tapahtui! Se on vain ihme. Maku on täysin erilainen (hiivaan verrattuna), pehmeä, pörröinen. Kiitos paljon tiedoista: wow: Kerro minulle mitä koristekoreja on ja mistä ne on tehty. Laitoin sen tavalliseen pyöreään astiaan ja tein leikkauksia (minun on opittava lisäämään valokuvia), mutta taivuttamista varten ... Ja korin muoto säilyy paistamisen jälkeen (taikinaan piirtäminen) vai muuttuvatko kaikki sileiksi? Ajatus muodostui kömpelösti tunteiden liiallisuudesta. Toivottavasti ymmärrätte.

Iloinen, katso tänne, Misha mietti hyvin mielenkiintoisen ajatuksen
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Olen paistanut hapantaikaleipää 4 vuotta. Valmistettu italialainen paksu hapankaali rypäleen mehulla. Aluksi melkein kaikki leivottiin hapantaikina-taikinasta - piirakoita, pannukakkuja, valkoista ja mustaa leipää ja nyt vain mustaa. Siksi ruokin hapatetta vehnä- ja ruisjauhojen seoksella. Kuvassa leipä ruis- ja vehnäjauhojen ja ruis mallasan seoksella.

[Ilo]

Ilo
Neljä vuotta on vakavaa
Ja voit nähdä leivän, jonka mestari teki - komea))

Zest, ja olen palannut sinulle, tämä aihe on suosikkini. Tässä on toinen luomus. Kuten aina, hapatettu, ilman hiivaa. Tällä kertaa muutin reseptiä hieman ja se osoittautui ilmavaksi, rapeaksi leipäkuoreksi.



Reiät ovat yksinkertaisesti kuninkaallisia !!!

[suslja5004]

suslja5004

Teet edistystä harppauksin mitä kauneutta olet luonut

Resepti voidaan todella kiertää mihin tahansa suuntaan ja aina, kun saat uuden tuloksen. mutta jaa kanssamme, millä tavalla käänsit sen?)) Kiinnostavaa, loppujen lopuksi))

Ja resepti oli spontaani. Hapan taikinaa oli 400 g, 50 g. Jätin sen avioeroon ja heitin 350 grammaa ämpäriin, sitten 120 grammaa sinne. jauhoja, 80 ml. vettä (se vain suodatettiin, keitettiin, mutta en halunnut suodattaa, kiehua ....) 1,5 tl suolaa, 1 rkl. pellavansiemenöljy, ja unohdin sokerin. Vaivaa uunissa paistettua HP: tä. Taikina oli tahmeaa puuroa, minulla ei ole kaavinta, työskentelin muovisella lastalla, laitoin sen tynnyriin ja eteenpäin Kiitos, videot, joihin annoit linkit, auttoivat.
Ja näin tapahtui, kuori on ohut, rapea ja pullea

[Kuori,]

Kiitos, Kuori, vain minä olen edelleen kaukana mestarista.
suslja5004, ihana leipä osoittautui.

[Ilo]

Ilo
Voi, me kaikki opiskelemme täällä ja pyrimme omaksumaan äärettömyyden)) Keräämme ja tutkimme toistenne kokemuksia vähitellen ja herätämme ne eloon. Liity siis, kerro meille, tieto ei ole koskaan tarpeetonta

Ja resepti oli spontaani.

se näyttää sinulle niin)) Tämä on kaikki mitä tuntui aikaisemmin käsittämättömältä ja hajallaan olevalta materiaalilta, sopi päähäni selkeään kaavioon ja kaataa omaan leiväänsä, jota varten ei enää tarvita erityisiä reseptejä, vaan pikemminkin yleinen suunta
Vau, kääritty

Otetaan molemmat! Minulla on kaksi, ranskalainen ja ikuinen.
Tässä ovat ystäväni. Yksi valkoiselle leivälle, toinen mustalle.



Tänään paistan taas, pieni valkoinen on valmis, istun täällä, aromit nousevat, leijuu ...

Kaikki meni pieleen tänään. Hän leipoi juurikkaan leipää uunissa, gosyatnitsassa. Kaikki on niin kuin sen pitäisi olla ensimmäisten 15 minuutin ajan kannen alla, ja kun otin sen pois ... joten leipääni murskattiin eri suuntiin. Täällä istun ja ajattelen missä huijasin: virkistin aamulla happea, vaivain hyvän taikinan HP: ssä (ei nestemäinen eikä viileä), etäisyys ennen kuin lisäät volyymia, laita se kuumaan gosyatnitsaan, ripottele se suihkepullosta ... Se jäähtyy, maistan sen, ehkä ainakaan hän ei pettänyt?

[kava]

kava, Minulla on yksi idea: poistettuaan kannen olisin ripottanut sen vielä kerran kylmällä vedellä. Yläkuori muuttuisi joustavaksi ja sen ei pitäisi rikkoutua, koska se kasvoi myös kannen poistamisen jälkeen. Miltä se maistuu? Vai onko se edelleen kylmä?

Se maistuu hyvältä! Tällainen miellyttävän rapea (ei kova ja kuiva) kuori ja pehmeä kumimainen

Minulla on, kuten siinä vitsissä, jossa yksi sammakko kertoo toiselle

kaikki on oikein, tässä ei voi tehdä ilman sinnikkyyttä ja itsepäinen sinnikkyys. Joskus sinun on toistettava se useita kertoja halutun tuloksen saavuttamiseksi.

jos lisää askorbiinihappoa, kuinka paljon?

Ostan suuria pilleripesureita, jauhan sen yhdeksi leiväksi ja lisätään noin neljäsosa.

Tänään on jo vähän parempi, mutta ei vielä Sharman!





Tällä kertaa vaivain hieman ohuempaa, annoin sen seistä muovikääreen alla, joten taikina ei ollut tuulista. Jostain syystä se ei poikennut suunnitellulta liikeradalta (eli leikkauksilta), vaan halkesi itsestään.