Leipä 65 * (Tang-Zhong-haudutuksella) hapantaineen ja hiivalla HP Panasonic SD-255: ssä

[Panimovalmistelu]

Leipä 65 * (Tang-Zhong-haudutuksella) hapantaineen ja hiivalla HP Panasonic SD-255: ssä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hitsaus
vettä	250 ml
ensiluokkainen vehnäjauho	50 gr.
Opara
paksu vehnäjuuri	3 rkl. l.
puristettua hiivaa	2 grammaa
vettä	210 ml
kaurapuuro	1,5 rkl. l.
ensiluokkainen vehnäjauho	100 g
Taikina
ensiluokkainen vehnäjauho	400 gr.
suola	1 tl
Kidesokeri	2 rkl. l.
voi (margariini on myös mahdollista)	2 rkl. l.
kefiiri (jogurtti, käynyt paistettu maito, jogurtti jne.)	50 ml.

Keittomenetelmä

• Panimovalmistelu
  
• Sekoita 250 ml vettä 50 grammaan. jauhot, kuumenna seos T65 asteeseen, jäähdytä.
  
• Taikina sekoita kaikki HP: n ainesosat nyytitilassa ja jätä 6 tunniksi.
  
• Vaivaa sitten taikina ja paista HP: ssä päätilassa.
  

Fantastinen! Minulla ei ole epäilystäkään siitä, että hapanleivällä leipä on paljon maukkaampaa !!! Bravo!

Sekä hapanta että hiiva - minusta näyttää siltä, ​​että se osoittautuu hieman liikaa, isku ruoansulatuskanavaan. Kuten pikaleipä. Kotileivonnan edut korvataan kokonaan suuren määrän hiivan aiheuttamilla haitoilla.

Sekä hapanta että hiiva - minusta näyttää siltä, ​​että se osoittautuu hieman liikaa, isku ruoansulatuskanavaan. Kuten pikaleipä. Kotileivonnan edut korvataan kokonaan suuren määrän hiivan aiheuttamilla haitoilla.

3 ruokalusikallista hapankaalia + keskeneräinen lusikallinen pakastettua puristettua hiivaa + 6 tuntia vanhentamista taikinassa + 4 tuntia HP: ssä - hiivan makua ei ole ollenkaan, ja jopa happamuus on tuskin havaittavissa.
Pitkäaikainen symbioosi 6 tunnin ajan, sitten vielä 4 tuntia aloitusviljelmän ja hiivan CP: ssä antaa hyvän tuloksen.
Hapan taikina ja puristettu hiiva ovat hieman erilaisia ​​sieniviljelmiä. En anna linkkejä tieteellisiin teoksiin, Internetissä on tarpeeksi tietoa.

Yleensä puristettu hiiva, verrattuna kuivahiivaan, on kefiiri vatsalle, ja pitkäaikainen todentaminen ei ole millään tavalla samanlainen kuin pikamenetelmä.

Tämä on kaikella varovaisuudella ja maltillisella hiivan käytöllä. Puutteellinen tl on 2,5-3 grammaa puristettua hiivaa. Ja itse hiivaan on kirjoitettu, että 500 grammaa varten tarvitset puolet kuutiosta, eli 21 g
Toisin sanoen tässä hiivanauhassa posti on 10 kertaa pienempi kuin normi. Ja jopa paikallisten normiemme mukaan 2 grammaa 100 grammaa jauhoja kohti - 3,5 kertaa vähemmän hiivaa ...

[Alexandra]

Alexandra, kunnioita!
Luin jonnekin, en muista missä, - jotta hapan maku ei olisi, on parempi lisätä hapantaikaan taikinaan vähän tuoretta hiivaa. Aloin lisätä - ei siksi, että hapate olisi liian heikkoa - siinä kaikki on hyvin. Maku on todellakin parantunut.
Ja aiheen ulkopuolella - kaikki, sinä "tartuttit" minut täysjyvätuotteisiin - tänään menit Kuznetskiin, ja siellä piileskeli pieni ravintola MDH: n varjossa, ja sen mukana - pieni Vedic-Krishna-tuotteiden nurkka - ja siellä ------ viljaa kaikkea, kikherneitä - erilaisia, jauhoja - ja soijaa, kaurapuuroa ja paljon muuta mielenkiintoista! No, ostin viljaa - vehnää, ruista, ohraa - nyt mietin tuskallisesti, mitä tehdä tällä rikkaudella!

[MariV]

MariV,

Älä huoli, aloita murusista, ripustin reseptin viikonloppuna. Puolen kuivan jyvän ja puolen jauhon nopeudella ota viljasekoitus, pese, valuta ja jauhaa välittömästi sekoittimella jyviksi. Kaada kiehuvaa vettä kaiken reseptin mukaisen veden kanssa (lukuun ottamatta sitä, johon hiiva laimennetaan), kääri se ja jätä 3 tunniksi. Sitten kuten tavallista.

En tiedä mitään ohrasta, mutta vehnä ja ruis puoliksi toimivat hyvin. Sekoitin ruista maltaan - jyvistä itäneestä kuivasta rukista. Mutta oi, minulla on Belovodye valmis.

Fantastinen! Minulla ei ole epäilystäkään siitä, että hapanleivällä leipä on paljon maukkaampaa !!! Bravo!

Sveta, hapanleivän tuntijana, ymmärrät minut!

Valmistin 65C aloitusviljelmille dispergoiduista vehnäjyvistä mallasrouheilla. Tuloksena on vehnä-ruis täysjyväleipäjuuri 65C
Resepti on täällä

[65C Vehnäleseet, jotka on valmistettu rukiin käymättömästä mallasjuuresta]

65C Vehnäleseet, jotka on valmistettu rukiin käymättömästä mallasjuuresta

Oikea puoli sirotellaan, kuten ymmärrän, pellavalla ja seesamilla, ja vasemmalla?

Vehnäleseet, ne ovat myös leivän sisällä

Pehmein ilmava osoittautui, ei hapan, mutta ei heikko

[Hitsaus]

Hitsaus
Jälkiruokalusikalla - kaurajauho, tattari, kuorittu ruis, 1 tl mallasta - laimennetaan 250 ml. kylmä vesi, lämmitä 65 asteeseen.
Tämä kaikki on HP: ssä, sitten 2 rkl vehnänalkioita, 2 rkl ruishappoa, 2 rkl. lusikat vehnää hapankaalia, 5 g. tuoretta hiivaa, 70 gr. vehnäjauhot - taikinan valmistelu.
Sitten - suola maun mukaan, smetana, kefiiri, pellavansiemenet, öljyt - ruoste. ja oliivi, jauhot - "Ruis" -tilassa vaivattuina - auringonkukka- ja kurpitsansiementen päälle.
Seisoo, jäähtyy.
Mikä temppu on - panimo voidaan tehdä muun tyyppisillä jauhoilla.

[MariV,]

kyllä, odottamaton liike

MariV, miten leikkaat sen - kerro minulle, millainen maku ja murusia osoittautui, ja jos teit saman reseptin ilman teelehtiä - onko eroa?

Kyllä, mutta miksi odottamaton? Jos vehnäjauhoja valmistetaan hyytelön tavoin, miksi ruis-, tattari- ja kaurajauhojauhot eivät voi olla yhdessä?
Maku on paljon pehmeämpi kuin ilman teelehtiä. Leipä maistuu hapan, sokeria ei ole lainkaan, tuskin lisätään vettä tarkoituksella, mutta kaadan kefiriä. Fermentoin alkioita taikinassa - luin Lyudmilasta, että on parempi pitää ne happamassa ympäristössä. Ei ole sanoa, että leipä on hyvin hapan.
Siirryn täysjyvätuotteisiin heti, kun alkio loppuu - ostin pienen pussin. Taikina on tietysti hieman vetistä - kupoli putosi läpi, mutta ei paljon.
Jos se olisi kattilassa ja uunissa, se olisi sama.
Otan leikatun kuvan huomenna, jos minulla on aikaa. Hän seisoo jo, köyhä, kynitty kaikilta puolilta.

En tiedä mitään tattarista, se ei sovi minulle jauhoksi, en paista sen kanssa. Mutta näyttää siltä, ​​että tärkkelystä ei ole tarpeeksi, ja siihen on lisättävä gluteenia vehnäjauhojen muodossa tai erikseen ...

Tiedän kaurasta ja ruista, he tekevät niistä hyytelöä. Tämä tarkoittaa, että teelehdet voivat olla

Tässä on toinen hapan taikinan ja teelehtien taikinasta - laitoin teelehdet - 1 epätäydellinen ruokalusikallinen - tattari, kaurapuuro, ruisjauho, 1 tl perunajauhoa ja mallasta, kuten reseptissä. Taikaan laitin 2 rkl ruista ja vehnän aloitusviljelmiä, 2 rkl vehnänalkioita.
Kun leipä oli paistettu ja jäähtynyt, leikkasin sen kahtia ja istuin puoliksi päällekkäin hetkeksi - nopeasti muodon!

[MariV,]

Komea mies

MariV, Onko osiossa valokuvaa?

On, mutta jo surullisia jäänteitä (keskiviikosta!)

Erinomainen kevyt muru

Erinomainen kevyt muru

Kyllä, luulen, että panimosta - jauhojen koostumus ei ole helppoa - kaurahiutaleet, tattari, ruis - olisi mukava lukea teknologien mielipiteet tästä ilmiöstä.
Nyt laitoin melkein kaikki leivät teekannulle, pidin siitä.

Täällä olen taas toisen hapankaalin vaniljakastikkeen kanssa. Paistetaan uunissa höyryllä. Yläosa osoittautui epätasaiseksi syystä - kaikki oli valmis, hyvin sijoitettu leipäkoneeseen, lämmitetty uuni, lämmitetty muotti - ratkaiseva hetki - HP: stä muottiin - se ryömi hyvin, asettui mukavasti - ja kauhulla huomaan, että HP: ssä ei ole meloa. Ja missä? - jonnekin tämän kauniin pallon sisällä. Aloin raivokkaasti käydä läpi taikinan, tuskin löysin sitä. Minulla ei ollut tarpeeksi kärsivällisyyttä laittaa se takaisin vedostukseen, jotenkin tapasin sitä märillä käsillä - ja liesi.
Leikkaan sen, kun on viileää.
Täällä se on jäähtynyt

Mielestäni hapan vaniljakastileivän hyvä ominaisuus ei ole mureneva, hellä murusia.

[MariV]

MariV

Mikä on alkemikaava tällä kertaa?

[MariV]

MariV

Mikä on alkemikaava tällä kertaa?

Kaikki on hyvin yksinkertaista - 1 rkl vehnä- ja kaurajauhoja, kaadettu kylmää vettä, sekoitettu hyvin, sitten tulessa, sakeutettu - poistettu, jäähdytetty. Sitten on 2 rkl hirssiä. hapanta, 1/2 tlrkl tuoretta hiivaa, 2 rkl jauhoja, 1 rkl. lusikallinen hirssi. alkioita, sekoitettiin ja jätettiin 6 tunniksi - samalla kun he juoksivat Danilovin luostariin Belovodyevskie-tuotteita varten. Sitten jauhot, 1 tl suolaa ja sokeria, 1 dec. lusikka maitojauhetta, 1 rkl. ruokalusikallinen öljyä - vaivaustilaan 8 minuutin ajan prosessin aikana, jotta saisin paisuneen pullan, lisäsin vettä. Sitten, kun taikinan ruokavalio-ohjelmassa, kun seuraava vaivaaminen alkoi, lisäsin vielä 1 rkl. lusikka rast. öljyt - oliivi.
Ja kun taikina on noussut hyvin - katso yllä.

[MariV]

Oli luultavasti välttämätöntä leipoa tämä ikävä lastu ja sitten vetää se ulos, mitään ei olisi tapahtunut hänelle

Leipä on kaunis (ja olen varma herkullinen) vääristä tapahtumista huolimatta

MariV, ostatko luostarin alueella? Missä se on? Ja sitten tiedän vain Honey Spas -kaupan alueen ulkopuolella ...

[Alexandra]

Alexandra,
En ole Danilovin luostarin fani, mutta ostin Belovodyen, josta myydään hunajaa - ja nämä kauppapaviljongit sijaitsevat luostarin aidassa.
Siinä se, ymmärsin - ostin sen hunajakaupasta ja sinä ostat Honey Spas -kaupasta - 🔗

[MariV]

MariV,

Kiitos!

Toinen "kiinalainen" - haudutettu, vain hapankaalisella, maisteli ostettuja ruis-tapettijauhoja - hyvä! Yleinen aikajakso on 14.00–8.00 seuraavana päivänä. HP: ssä ilman ongelmia - lyhyt vaivaaminen, kerran nyytit, kerran "pizza".

[MariV]

MariV

Mikä iloinen aurinkoinen leipä osoittautui

Täällä, levännyt

Joten pääsin viljaan. Pesin vehnän, liotin sen, vaihdoin vettä useita kertoja, versosi ituja - ja tehosekoittimeen. Sitten juuret - ruis ja vehnä, vesi, ruis-tapettijauhot, jälleen teelehdet (mallas, kaura ja vehnäjauho) - jäivät yön yli.
Aamulla lisäsin lusikallisen kermavaahtoa, suolaa, panifariinia (joka tapauksessa), kasviöljyä. vaivattu "nyytit" -tilassa, lisättiin prosessissa vehnäjauhoja, jotta saataisiin etana ilman taloa. Hän veti melan ulos ja asetti sen "ranskalaiseen" tilaan - 6 tuntia.
En voi lisätä valokuvaa - kun en ollut kotona, talonpoikani ottivat KHP-leipänsä ja kynsivät ilkeästi. Mutta se näyttää edelliseltä, maku on sama, ruisleipä.

[MariV]

MariV

Viljan kanssa, josta minusta on tullut vähiten vastustuskykyä, on vaikea etukäteen päättää millaista leipää haluan, mutta jos se koputtaa, jauhan pestyn ja kuivatun jyvän murusiksi tehosekoittimella tehdyllä myllyllä, 100 grammaa, lisätään 30-50 g mallasta - murusia käymättömästä mallasesta, kaadetaan kiehuvaa vettä - Mitaan sen, jotta voin vähentää sen reseptistä myöhemmin ja kääriä sen 3 tunniksi.

Ja sitten lisätään erilaisia ​​asioita mielialani mukaan.
Eilen lisäsin myös kokonaisia ​​jauhoja, seosta monijyväleipäfransiinille, kaurajauhoa, pellavaa ja panifariinia, myös joka tapauksessa. Jostain syystä se haju luumuilta paistettaessa, vaikka en lisännyt kuivattuja hedelmiä. Unohdin jotain 65 ° C: sta - tee oli kuitenkin keitetty, vain kiehuvaa vettä

[Alexandra]

Alexandra,
En ole mitannut teelehtiä pitkään aikaan - kaadoin ruokalusikallinen yhtä tai toista, kaadin kylmää vettä - sekoitin sitä hyvin niin, ettei siinä ollut kokkareita - ja tulen päällä jatkuvasti sekoittaen. Kuinka vähän sakeutunut - kaikki, poistettu - jäähdytetty ja voidaan käyttää. En myöskään käytännössä punnitse sitä - kaikki on näky. Siksi laitoin nyytit ensin HP: hen, jotta näet mitä sakeus ja mitä on lisättävä, jotta kun poistut, se näyttää kunnolliselta.

Paljon kiitoksia reseptistä, keitin melkein reseptin mukaan, hapatus oli paksu ranskalainen nainen, veden, perunaliemen sijasta ja taikinan kesto 6 tunnin sijasta osoittautui 4: ksi, tein infuusion multikeittimessä "lämmittely" -tilassa t 65-70g.
Leivoin "pää" -tilassa, nousin ämpärin huipulle, haju paistamisen aikana .... tein itselleni johtopäätöksen - jos kaikki tehtiin oikein eli kaikki hapatteet, jauhot, vesi jne. Osuivat yhteen, niin tuoksu paistamisen aikana niin oikein. No, tietysti leipä maistuu erittäin maukkaalta, kuori on ohut, rapea, murus on paistettu ja murusessa oleva reikä, laitoin kylmää voita. Yritän tänään leipoa vehnän ruista. Ja paistin valkoista leipää Uvelka-jauhoista s: ssä, pidän todella tästä jauhosta. On sääli, että myymme vain yhdenlaista tätä jauhoa, haluaisin kokeilla myös ruista.

[Svetlana]

Svetlana, terveyteen ja iloon talossa!

[MariV]

MariV,
Erittäin mielenkiintoinen resepti.Kerro minulle, voitko leipoa tämän leivän uunissa? Jos mahdollista, sen jälkeen vaivaamisen jälkeen mitä pitäisi tehdä: käyminen, vaivaaminen, vedenkestäminen ... Ja missä lämpötilassa uuni on? Lautalla vai ilman?
Kiitos paljon!