Hapanleipä uunissa

[ja mistä ostit sellaisia ​​muotteja!]

Hurraa! Kiitos kaikille neuvoista!
Nyt on kello 18.00, 7,5 tuntia on kulunut.
Se kaksinkertaistui! Voinko aloittaa taikinalla vai odottaa vielä kauemmin?
Ja nyt, jos esimerkiksi laitan leipää taikinaan yöllä esimerkiksi klo 19, mitä jos paistan sen?
loppujen lopuksi et voi antaa happea myös peroksidille ...
tai laitatko taikinan jääkaappiin yöksi? Minulla on siellä 8 astetta.
kuinka paljon taikinaa voi seistä tässä lämpötilassa vahingoittamatta terveyttä?
ja nouseeko se, tässä on kysymys ...
Minulla on jatkuvasti kysymyksiä ...
ymmärtäminen ei vieläkään riitä.

Ja kiitos Leelalle (Lyulek)

Jumala! Mikä kaunokainen!
ja mistä ostit sellaisia ​​muotteja!
Näyttää melko ammattimaiselta

Laitoin taikinan klo 19.30.
Ilmeisesti minun ei pitäisi nukkua tänä iltana
Klo 22.30 nousin kirjaimellisesti 0,5 cm ...
En pidä siitä
Mutta ei ole mitään tekemistä.
Reseptin Ауn (jossa taikina on koko lasi taikinassa) mukaan se käy 8 tunnin kuluessa.
Joten, ehkä se nousee ...

Laitoin taikinan klo 19.30.
Ilmeisesti minun ei pitäisi nukkua tänä iltana
Klo 22.30 nousin kirjaimellisesti 0,5 cm ...
En pidä siitä
Mutta ei ole mitään tekemistä.
Reseptin Ауn (jossa taikina on koko lasi taikinassa) mukaan se käy 8 tunnin kuluessa.
Joten, ehkä se nousee ...

Aunin hapatus on kokenut taistelija. Ja sinun on vielä hyvin nuori. Hän vahvistuisi vielä kolmeksi tai viideksi päiväksi nostaakseen taikinan itselleen. Joten hän viettää enemmän aikaa. Mutta tämä on kannattava liiketoiminta. Minulla oli yksi ja sama leipä todistimessa seisoi hyvin nuorella hapatteella 2 tuntia 50 minuuttia. Ja viiden päivän kuluttua toistan sen, hapatus vahvistui ja tulos nousi alle 2 tunnissa.
Älä huoli. Kuten Carlson sanoi: "rauhallinen ...."
Onnea!

[Viki]

Viki Suuret kiitokset tuestasi!
mutta se on toistaiseksi pelottavaa ...
pyöri ympäriinsä keittiössä ja päätti poistaa taikinan loggiasta (lasitettu).
hän on jo noussut!
Tule mitä voi. En ole valmis vaivaamaan taikinaa yöllä, kolisemaan uunia
Lapset ymmärtävät minut väärin ... ja mieheni on jo varovaisesti tiedustellut-
tuleeko se aina olemaan, yöllä?
Ja yleensä hän sanoo, missä on luvattu leipä?
ja toistaiseksi tanssin vain hapan kanssa.
ja istuu edelleen foorumilla useita päiviä))
Ja mitä tehdä, tutkin mattoa. osa...

Älä unohda, sanon, rakas, minulla on erinomainen opiskelijaoireyhtymä))

Kaksi asiaa ei ole minulle selvää.
Sinulla ja Raisinilla on vain 1 rkl reseptejä. lusikka hapanta.
Muissa resepteissä, lasista ja yli. Äskettäin luin, että likimääräinen
juurikkaan laskeminen - 40% jauhojen kokonaismäärästä. Ja missä on totuus?
Olen jo täysin hämmentynyt. Otin nyt lasin hapantaikaa, koska olen pahoillani tuhlata

Ja toinen asia, joka hämmentää minua, on se, että teollisuushiiva on haitallista.
erityisesti johtuen siitä, että käymisprosessit jatkuvat suolistossa.
Eikö se ole samanlainen kuin happamamme?
Sama hiiva. vain villi ...
Pahoittelen, jos tulin aiheen ulkopuolelle ...

Sinulla ja Raisinilla on vain 1 rkl reseptejä. lusikka hapanta.
Muissa resepteissä, lasista ja yli. Äskettäin luin, että likimääräinen
juurikkaan laskeminen - 40% jauhojen kokonaismäärästä. Ja missä on totuus?

Kyllä, kaikki on yksinkertaista: jos haluat, ota aloituskulttuurisi sellaisena kuin se on ja kaikki 400 g, tai jos haluat, syötä lusikka - kaksi 200 g jauhoja ja vettä kumpikin ja aamuun mennessä sinulla on sama 400 g alkuviljelmää.
Jos minulla on valmis hapanta, en aloita lusikalla, vaan teen heti erän. Mutta jos syötän illalla tavanomaisissa osuuksissani yhden osan juurikkaasta, kahdesta jauhosta ja vedestä, niin hän syö kaiken aamuun mennessä ja alkaa happamoitua. Yöllä minulle on mukavampaa tanssia yhdellä tai kahdella lusikalla.
Yleensä olen vehnässä ja 50% jauhoissa sen juuressa .... ja hyvin paljon.

... teollisuushiiva on haitallista
erityisesti johtuen siitä, että käymisprosessit jatkuvat suolistossa.
Eikö se ole samanlainen kuin happamamme?
Sama hiiva. vain villi ...

Käymisprosessit suolistossa, joten ne eivät ole vain hiivasta. Ja yleensä - on pelottavaa elää.
Raaka-aineemme sisältää myös hiivaa, vaikkakin villiä. Mutta jostain syystä myymälän ostamasta leivästä kärsivät närästykset kärsivät hapanleivästä ja sanovat, että närästystä ei ole.
Hiivalle allergiset ihmiset syövät hapanleipää ja yhdellä on allerginen reaktio ja kymmenellä ei. Luonnon mysteeri?
En tiedä mitä vastata sinulle, joten "todella".
Sinun täytyy kokeilla kaikkea sanoa "se on minun" tai "se ei ole minun".

Kiitos yksityiskohtaisesta vastauksestasi!
Luulen, että juurikaleipä on hyödyllistä myös terveydelle
se, että käymisprosessit tapahtuvat siellä,
hän onnistuu käymään, mitä ei voida sanoa hiivasta.

Ja taikinan taikinan määrä ei ole vielä kovin selvää.
En luultavasti ymmärrä asiaa ...
Jos taikina mahtuu turvallisesti yhdestä lusikasta,
Miksi sitten taikinassa on suuria määriä alkuviljelmiä?
Ja todellakin taikinan happamuus ei lisäänny?

Taikini seisoi yöllä loggialla ei sovi ollenkaan ((
Lämpötila oli 18-19 astetta, ei niin vähän ...
laita se takaisin jääkaappiin .. Joten se jo osoittautuu
loistava aika taikinan käymiselle - sekoitin sen eilen klo 19.30.
Mitä voin tehdä?

.... se osoittautuu myös
loistava aika taikinan käymiselle - sekoitin sen eilen klo 19.30.
Mitä voin tehdä?

Hän kerää ylimääräisen hapon itseensä. Tämä ei ole hyvä. Onko sinulla vehnää? Ei hyvä.
Voimmeko ensin antaa hänen kasvaa vahvemmaksi? Tämä ei ole vaikeaa. Ruoki hänelle hapan osuus, sama määrä jauhoja ja sama määrä vettä kolme kertaa 8-12 tunnin välein, ja hänen pitäisi olla valmis taisteluun.
En käytä taikinaa (vehnää) taikinassa, jos se on ollut yli 8 tuntia ruokinnan jälkeen. Päivitän häntä. Kuinka: sanotaan, että minulla on 200 g hapankaalia, annan sille 200 g rehua (100 vettä ja jauhoja kukin) ja 4 tunnin kuluttua teen erän.
Vehnä on aina vaikeampaa kuin ruis. Sen tulisi olla vahva ilman ylimääräistä happoa. Se tarvitsee silmän ja silmän.

Sen tulisi olla vahva ilman ylimääräistä happoa. Se tarvitsee silmän ja silmän.

Joo ... koko taide! Olen edelleen täysin hämmentynyt hapan kanssa.
Luin, että heti kun ihmiset tuodaan lämpöön, se räjähtää suoraan.
mutta tuskin.
Viki, kuinka kauan kestää voimistua?
Tämä on neljäs kerta, kun olen ruokkinut.
taikina ei koskaan noussut kahdesti. on aloitettava taikinan vaivaaminen.
Muuten se muuttuu kokonaan hapattimeksi. ((

[Talvi]

Talvi, mittasuhteet ovat tärkeitä tässä ruokinnassa. Ruokasit ruista vehnäksi. Tämä on "koko asia". Lopetin tämän tekemisen, kun tajusin, että minulla kestää "kolme ruokavaliota" kolme päivää, kuin minulla on kasvattaa ranskalaista.
Oikea yliruokinta on, kun otamme esimerkiksi 50 g juurikkaita ja lisäämme 50 vettä ja jauhoja, kun on aika ruokkia, otamme tästä taas 50 g hapanta (eli kolmanneksen) ja syötämme uudelleen. Ja niin kolmen päivän ajan.
En vihjaile mihinkään, mutta jos olisin sinä, kun taistelusi hapatuksesi elämästä jatkuu, minä ... mutaisi ranskalaista samanaikaisesti

Viki!
Minulla ei ole enää halua taistella häntä vastaan ​​((
kuin eloton suoraan.
Kiitos neuvosta, joten aion!
kodin edessä on jo epämukavaa, he odottavat leipää ...
ja sekoitan jotain loputtomasti, mutta istun foorumilla.
Mutta leipää ei silti ole

pitkämielinen leiponi on paistettu.
En ole tyytyväinen tulokseen. Mutta mitä tehdä ...
Halusin lisätä valokuvan, jostain syystä se ei toimi.

Yleensä leipä ei ole täysin valkoista, murusia on kuin Stolichny.
Onko se leseistä, luulisin?
kosteus on hieman normaalia korkeampi.
Yläosa on säröillä. Mutta kuori on niin rapeaa!
Yritin sitä, ja suussa on kirkas hapan jälkimaku.
En pidä siitä ollenkaan.
Tajusin, että tärkeintä ei ole kypsyttää sitä liikaa.
mutta jos taikina ei sovi hyvin, mitä tehdä?
Älä heitä sitä pois ...

aviomies suostuu syömään mitä tahansa - hapan, ei hapan ...
jos vain kotiin

mutta jos taikina ei sovi hyvin, mitä tehdä?

Hapasi ei ollut valmis nostamaan suurta taikinaa.
Tulee vahva hapate, joka nostaa kaiken.
Tärkeintä on olla järkyttymätön. Alku on tehty, ja muinaista viisautta ensimmäisestä pannukakusta ei ole peruutettu. Nyt on tärkeää olla antamatta periksi. Muistatko, kuinka elokuvassa "Taikurit" - nähdä tavoite ja olla huomaamatta esteitä? Tämä on tärkeää nyt.
Ja kuiskaamalla: aloita ranskalainen hapankaali. Ei siksi, että rakastan häntä koko sydämestäni, vaan siksi, että hän ei ole hapan ja vahva.
Mutta joka tapauksessa, onnea sinulle!

Kiitos Viki!
Nyt uunissa on jo kolmas leipä.
Eilen paistin toisen, jo paremman.
Mutta mitä ei pidä, muru sisällä on raskas eikä ilmava.
Mistä se voisi olla? Onko siellä paljon vettä vai onko happo syyllinen?
Enkä ymmärrä, miksi kuvaa ei näytetä. Kun kopioin sen Radicaliin ja yritin liittää sen viestiin, hiiren oikea painike lakkaa olemasta aktiivinen. Ei edes aseta kohdistinta.
Ehkä minulla on rajoituksia aloittelijana?
Lähes kaikki eilinen leipä leikattiin kekseihin ja kuivattiin uunissa -
mieheni otti mukanaan töihin ja jäi kotiin. Uskalla puoli päivää.
En tiedä tänään. mitä tapahtuu, hapatus ei sopinut hyvin.
Lisättiin hiiva tl: n aivan kärjessä.

leipä ei osoittautunut mitään.
Mutta muru on edelleen raskas, kosteus on siinä korkea tai jotain.
jos painat, se suoristuu, mutta vaikeuksia.
mutta on helpompi sokeuttaa sitä))
Miksi tämä voisi olla?
Tänään tein koko reseptin rusinoita varten.
En vieläkään ymmärrä sellaista hetkeä.
Kun Zest alkaa muovata leipää, jauhot kaadetaan ensin pöydälle,
sitten taikina putoaa ja muovaus alkaa pomilla. olkapäät.
Onko prosessissa sekoitettu paljon jauhoja?
Tämän seurauksena hänen valokuvassaan, ennen kuin laitat sen lomakkeeseen oikotusta varten
leipä säilyttää muotonsa, ei hämärty.
Ja minun kelluu eri suuntiin, jos et lisää jauhoja.
Ja sitä on vaikea siirtää lomakkeeseen, se on tahmea, se ei pidä muotoa.
Kuinka siirtää se?

Onko prosessissa sekoitettu paljon jauhoja?

Ja sitä on vaikea siirtää lomakkeeseen, se on tahmea, se ei pidä muotoa.

Kaada jauhoja pöydälle vain niin, että taikina ei tartu pöytään. Emme sekoita mitään. Ja yleensä emme vaivaa. Muotoilemme pöydälle asetetun massan varovasti kissan tassuilla.
Meillä (sekä Raisinilla että minulla) on kuivia jauhoja. Sinun on selvästi enemmän kosteutta. Vähennä taikinan veden määrää rohkeasti 10%: lla kokonaistilavuudesta, ja siellä se näkyy, sitä on ehkä vielä vähennettävä.

Viki! No, miten kiittää sinua siitä, että olet niin kärsivällinen minulle?
Taikina ei ole käytännössä mitään kokemusta, joten pienille asioille, charlotteille, kakkuille. piirakat ...
Ja leipä on täysin erilainen kappale. Käsityötaito.
Et voi paistaa sitä huonosti. Siksi yritän ymmärtää.
Kiitos paljon! Seuraavan kerran teen niin - vähennän 10 prosenttia.
Ja jostain syystä ei ole tällaista voimakasta tuoksua. Ehkä tarvitset mallasta loppujen lopuksi?
Paistin hunajan kanssa, en todellakaan haise. Ja sitä ei suositella lämmittämään.
Kaupassa ei ollut ohramalasta, se oli ruista.
Voinko lisätä sen vehnäleivään vai onko se vain ruista?
Ja mietin myös, onko mahdollista leipoa vehnäleipää ruisjuurikkaalla?

Viki! No, miten kiittää sinua siitä, että olet niin kärsivällinen minulle?

Se on hyvin yksinkertaista - vain leipää ja leipää. Mitä enemmän paistat ja mitä paremmin saat sen, sitä enemmän nautintoa saan. Ja niin - sinuun ei ole paluuta.

Leivosimme vehnäleipää ruisjuurikkaalla. Mielestäni vehnä-ruisleivän aiheessa. Ja kaupungin keskustelupalstassamme on tyttö, joka leipoo vehnäleipää ruis mallasilla ja on erittäin tyytyväinen tulokseen. Joten - yritä ja yritä uudelleen. Maku ja väri ... tiedät.

nyt katkaistu kirkas!
Uuni jatkuu nyt tietysti.
Viivästyttää tätä asiaa, varsinkin jos se alkaa toimia ja kaikki pitävät siitä.
Paljon kiitoksia vielä kerran!

Haluan näyttää, mitä tein ... Tulos on vielä kaukana totuudesta, mutta mitä tehdä ...
Kaikella on aikansa! Haluan sanoa heti, että hapatus ei aina käyttäytynyt kunnollisesti.
Taikina, josta en ole vielä tullut niin kaunis, käynyt, kupliva kuin haluaisin.
Lyhyesti sanottuna on jotain!

Leipä nro 1.

Paistin sen pyöreässä teflonimuotissa ja puolustin sitä siinä.
Tällainen kuori osoittautui ...
Pohja

Leipä nro 2. Päätin paistaa tämän leivän kannessa olevassa laastarissa.


Mielestäni leipä oli ahdas ...

Leipä nro 3
paistetaan jälleen pyöreässä teflonimuotissa,
mutta kansi oli valmistettu kalvosta.
Vedeneristin oli halkaisijaltaan pienempää, peitetty pergamentilla.
Siellä siirrin sen suurempaan muotoon.
Mutta silti leikkaukset eivät avautuneet kauniisti, kuten halusin ...
Liiketoiminta, tietysti. happamassa.

Hyvät ihmiset, luin, luin aiheen ja, ja niin, halusin leipoa samaa leipää kuin Rusinassa ja hänen seuraajissaan. Mutta olen silti melko aloittelija, vain 10 päivää sitten ostin leipäkoneen isoäidilleni lahjaksi ja aloin tutkia tätä taidetta. Mutta alusta alkaen minua kiinnosti, kuinka voit leipoa terveellistä leipää ilman hiivaa eli hapankaalia. Joten pääsin sinun aiheeseesi. Nyt minulla on kysymys:
1) Onko mahdollista leipoa tällaista leipää eli juurikkaalla ohjelmoitavassa leipäkoneessa (no, anna erän tehdä se itse, sitten siirrän ämpäri lämpimään paikkaan jne. Ja sitten paistan siinä? Vai onko mahdollista edes edes aloittaa?
2) tärkein kysymys. Tämä sai pääni pyörimään hapatuksesta. En vieläkään ymmärrä kumpi on mihin, sinulla on ranskalainen ja ikuinen jne. Ja miten kumpi tehdään tyhjästä? ja millaista leipää? Vastaa plz ... heitä jotain linkkiä aloituskulttuurien valmisteluun itse askel askeleelta. Ja sitten laitoin yhden litran purkkiin ruisjauhojen suhteen suhteessa: per 100 g jauhoja - 100 ml vettä, seuraavaan. Syötin sitä päivän ajan (lisäsin 100 ml vettä ja 100 g jauhoja uudelleen, ruokkiin illalla, ja kello 5 hän kiipesi jo purkista, siirrin sen siististi viileämpään paikkaan, mutta ei jääkaappiin, mutta klo 8 mennessä hän ilmeisesti kuoli, ts. Koska yhtään kuplaa ei ollut jäljellä, hän asettui ja ruokinta ei auttanut. Ilmeisesti olen jonkinlainen huono opiskelija, koska ohjeissa sanottiin, että ruokitaan kerran päivässä, ja hän heilutti niin useita tunteja, en ymmärtänyt mitä tapahtui hänen.
Kyllä, muuten, mielestäni ei ole mitään järkeä tehdä hapankaalia 100 g: sta ja sitten ruokkia 100 g kahdesti, luultavasti sinun on tehtävä kokeita 1 rkl jauhoja ja sama määrä vettä, koska otat siellä vain lusikallisen juurikkaan, ja loput roskakoriin? Vai olenko jo hämmentynyt? Plz ... opeta ...

[ilonnna]

ilonnna, on mahdollista leipoa hapantaikaleipää HP: ssä. Voit valita reseptin Hapanleipä-osiosta.

Voit lukea kaiken happamoista Tässä

Kaikki aloitusviljelmät, vaiheittainen valmistelu Tässä

Menestyt

kava, kiitos nopeasta vastauksesta! Kunnes juoksin taloon, he auttoivat minua jo linkkien avulla, hurraa !!! Menin opiskelemaan. Kuinka jokin tulee järkeväksi - kirjaudun valokuvaraportilla. Löydän nyt enemmän tai vähemmän nopean reseptin, aloitan siitä (muuten leipä on jo ohi, mutta en halua enää käyttää hiivaa kaiken lukemani ja nähtyni jälkeen) ja laitan hapan rinnakkain ...

Ehkä joku kertoo minulle .. Olen jo valmistanut useita hapanleipäleipiä, tulos on epätyydyttävä, kattohuovat ovat happamia tai jotain muuta. Päätin kokeilla tätä reseptiä. Kysymys kuuluu - miksi sain taikinaa valmistellessani melko tiheän taikinan, ei lainkaan kuin kuvassa, jossa taikina kuplii - siellä on jonkinlainen neste. Minulla on ylikypsennetty vehnähappoa rukista, joka on valmistettu toisen foorumin reseptin mukaan. Hiiva näyttää olevan elossa, se haisee hienosti. Taikina on seisonut 4 tuntia ja on edelleen tiheä pala taikinaa. Ehkä sinun on lisättävä vettä?

Taikina nousi lopulta, mutta ei kuplinut pinnalla. Tein kaiken tiukasti ohjeiden mukaisesti, mutta unohdin ripotella sitä ennen kuin laitoin sen uuniin.
Tämän seurauksena leipä osoittautui hyväksi sekä ulkonäöltään että muruiltaan, ei tiileksi, kuten edelliset yritykseni. Mutta silti jokin on vialla - aromia ei ole lainkaan, maku on hieman parempi kuin myymälässä, murusia on hieman kostea makullani, mutta en tiedä, ehkä sen pitäisi olla sellainen. Onko happo syyllinen?

Kuka käyttää mitä vettä?
Ensinnäkin otan laskeutunutta, suodatettua, keitettyä vettä. Se on sama taikinalle ja taikinalle.
Voiko taikinan ja taikinan ottaa kypsentämättömänä? Tai osta pulloissa. Tai lähteestä, ja jos kalkkia on paljon, suodata silti.

Kuka käyttää mitä vettä?
Ensinnäkin otan laskeutunutta, suodatettua, keitettyä vettä. Se on sama taikinalle ja taikinalle.
Voiko taikinaa ja taikinaa ottaa keittämättömänä? Tai osta pulloissa. Tai lähteestä, ja jos kalkkia on paljon, suodata silti.

Otan suodatettua, ei keitettyä, kaikki on ok

Otan suodatettua, ei keitettyä, kaikki on ok

Samoin!

Hei rakas Zest! Anteeksi että vaivaan. Nyt tutkin aihettasi "Hapanleipä uunissa". Saat täysjyväjauhoja reseptissä vain taikinassa ja hyvin vähän. Ja jos tarvitsen täysjyvävehnäleipää, mitkä ovat sen käymisen, vedostamisen, muovaamisen ja paistamisen ominaisuudet? Minulla on pieni lapsi, jolla on ruoansulatuskanavan ongelmia, ja vain vehnäjauhoista valmistettu leipäjauhoja sisältävä leipä sopii hänelle. Aluksi minulla oli vehnähappoa ananasmehulla, se osoittautui jonkinlaiseksi hyvin hapan leiväksi, vaikka kokeilin monia tapoja todistaa ja ajan mittaan ja vaivaamaan eri tavoin, mutta tulos on aina sama - hapan leipä ja pienet reiät, ja jos vettä on enemmän lisää, sitten märkä murus. Nyt kasvatan rusinaa, ranskaa ja sipulia samanaikaisesti. He sanovat, etteivät he ole hapan, katsotaanpa mitä tapahtuu. Sillä välin paistan leipää hiivalla kylmällä pitkällä taikinalla, mutta se osoittautuu samaksi. Leipä ei ole hapan, mutta reiät ovat pieniä (tiheä leipä) ja usein muruset ovat märät. Huomasin, että jos vähintään 1/4 CH-jauhoista korvataan tavallisella valkoisella, reiät ovat suurempia eikä murusia ole niin tahmeaa. Auta minua selvittämään se. Kiitos paljon etukäteen

tanycs, pentue, joka sai vastauksen. CH-jauhoista valmistetussa leivässä on aina vähemmän reikiä kuin BC-jauhoista valmistetussa vehnässä. Sinun on todella kasvatettava erittäin nostava hapankaali ja että se oli tuoretta, eli ei hapettunut (jos et ole ruokinnut sitä pitkään aikaan).

Kiitos ilonnna Ja älä kerro minulle, mitkä hapot ovat erityisen nostavia?

Ei, en kerro sinulle niin suoraan, koska en ole kokeillut kaikkia hapotteita, mutta niitä on valtava määrä. Mutta omasta kokemuksestani voin sanoa, että yksi ja sama hapate osoittautuu eri tavoin. voi olla kuiva ja voi olla erittäin aktiivinen ja kohottava. Joku on jo käsitellyt leivän paistamista CH-jauhoista lisäämättä vehnää. Se ei ollut niin kauan sitten, ehkä kuukausi sitten.

Ehkä joku kertoo minulle .. Olen jo tehnyt useita hapantaikaleipiä, tulos on epätyydyttävä, kattohuovat ovat happamia tai jotain muuta. Päätin kokeilla tätä reseptiä. Kysymys kuuluu - miksi sain taikinaa valmistellessani melko tiheän taikinan, ei lainkaan kuin kuvassa, jossa taikina kuplii - siellä on jonkinlainen neste. Minulla on ylikypsennetty vehnähappoa rukista, joka on valmistettu toisen foorumin reseptin mukaan. Hiiva näyttää olevan elossa, se haisee hienosti. Taikina on seisonut 4 tuntia, ja se on edelleen tiheä pala taikinaa. Ehkä sinun on lisättävä vettä?

Laitoin juuri haudun Iziumka-reseptin mukaan ja syntyi sama ongelma kuin polinkin kanssa. Reseptissä sanotaan 20-30 g hapankaalia 200 g vettä ja 200 g. jauhot. Toisin sanoen, jos laitat kaiken reseptin mukaan ja ripustat jauhot vaa'alle tarkalleen grammoina, niin se ei ole taikina, vaan tiheä taikinapala. Ajattelin vain, ehkä Raisin ei tarkoittanut 200 g jauhoja punnittuina, vaan jauhoja kaadettiin mittakuppiin 200 ml: n tasolle?

Tytöt, jotka ovat kokeneita, kerro minulle kiitos !!!

Ja vielä yksi kysymys: Pitäisikö meidän mitata sekä vettä että jauhoja mittakupilla, kun yritämme kasvattaa uutta 100-prosenttisesti nesteytettyä aloituskulttuuria? - ts. 100 ml vettä ja jauhoja 100 ml: n tasolle. Vai otammeko 100 ml vettä + 100 g asteikolla punnittua jauhoa?

Ei, tytöt, olen kokeillut leipää useammin kuin kerran.

Jauhot - grammoina, vesi, grammoina, lasissa, on yksi.

Jos kasvatamme 100-prosenttisesti nesteytetyn aloitusviljelmän, otamme 100 g jauhoja varten (punnitaan asteikolla) 100 g vettä (vaikkakin lasissa).

Ei, tytöt, olen kokeillut leipää useammin kuin kerran.

Jauhot - grammoina, vesi, grammoina, lasissa, on yksi.

Zest, olen pahoillani. Minä, pieni paskiainen, laskin jauhot väärin millilitroista grammoihin, joten taikinani osoittautui niin paksuksi. Sitten laskin kaiken uudelleen, vaivain sen ja ... kaiken kaikkiaan en voinut vastustaa 2 rkl lisäämistä. l. jauhoja vaivaamalla. Pelkäsin, että se oli hyvin nestemäistä. Mutta kun luin aihetta, minusta tuntui, että sen pitäisi olla niin (nesteen kannalta), tutkin rullia taikinan vaivaamiseen kaapimilla. Seuraavassa. Yritän pidättäytyä lisäämästä ylimääräisiä jauhoja.
Mutta ensimmäistä kertaa leipä osoittautui erittäin maukkaaksi, vaikkakaan ei korkeaksi (tämä johtuu todennäköisesti siitä, että en lämmittänyt leivinastia kuten sinä). Otan myös tämän virheen huomioon. Heti kun saan kauniin leivän, ilmoitan asiasta.

Zest, auta. Täällä minulla on kaikki täysjyväjauhojen hapatteet ja laitoin taikinan sen päälle, ja jo taikinan vaivaamisen yhteydessä lisätään korkealaatuisia jauhoja. Näillä mittasuhteilla, onko leipäni aina harmaa? Näen vain, että valokuvan tytöillä on niin söpöjä valkoisia leipiä (ja rakastan täsmälleen valkoista leipää), mutta saan aina harmaita. Mitä on tehtävä leivän tekemiseksi valkoisemmaksi? Ehkä minun pitäisi yrittää tehdä taikina korkealaatuisilla jauhoilla? Vasta nyt, nouseeko se yhtä hyvin kuin c / c ja nostaako tämä taikina sitten taikinan? Kysymys on erityisesti siitä, miten saan hapanta leipää mahdollisimman lähellä valkoista?

Pahoittelen, jostain syystä ylempi viesti kopioitiin toisen kerran.

Odotan kuulevani kuin kesän satakieli.

[Valeria +]

Valeria +, saat valkoisimman leivän BC-vehnäjauhoille lisäämättä muita jauhoja ja vastaavasti vehnäjauhohappoa. Vehnäjauhoista saatu hapankaali tekee leivästä täydellisen sinulle, voit olla varma! Jos juuret osoittautuvat hyvin kasvaneeksi, aktiiviseksi, ei ole väliä millaista jauhoa se on - mikä tahansa jauho toimii 5+!

[Kuori]

Kuori, anteeksi, jos en nähnyt sitä, millaista käynnistintä käytät?

Zest käyttää 100% nesteytettyä nestemäistä ranskalaista hapankaalia (jauhojen ja vesien suhde 1: 1)

kava, kiitos. Olen vasta aloittamassa ranskalaisen naisen tekemisen tänään. Toivon, että kaikki onnistuu.

Tämän aiheen ensimmäisellä sivulla Zest kirjoitti, kuinka hän säilyttää hapan ...
1. On käynyt ilmi, että sinun on otettava lusikallinen hapanta ja syötettävä se pienellä määrällä jauhoja / vettä .... Tämän seurauksena saat noin 50 g hapanta. Saanko sen oikein? Ja jos tarvitsen paljon hapantaikaa leipää varten, minun on erotettava se varastointia varten ja syötettävä loput esimerkiksi 100 g: lla jauhoja ja vettä, ja tämän seurauksena minulla on 200 g hapanta taikinaa leipää varten ja erillinen lusikka hapatetta säilytykseen? Niin?
2. Kasvoin juurikkaita ensimmäistä kertaa, paistin ruisleipää - tuskin pidin kiinni, jotta en syöisi sitä kokonaisena (ylpeilen), hapatin sen uudelleen erotetulla juurikkaalla ja kypsennän nyt suosikkini Izyumkin-leipää (ilmoitan tuloksesta!) Ja laitan loput jääkaappiin - Siitä on kulunut 9 tuntia, otin sen pois, siinä on kuplia, mutta se on kylmä ... En olisi pitänyt laittaa sitä sinne? Täytyy nähdä, miten hän käyttäytyy, vai onko hän jo toivottomasti pilaantunut? Tytöt, olen näiden hapotteiden kanssa, kuten käsinkirjoitetun säkin kanssa ... En todellakaan tiedä mitä tehdä! Auta !!

Joten minun tuli! Paino 960 gr. Kiitos Zestille reseptistä!

🔗

🔗

🔗

Kiitos, Rusina ja tytöt. Lopuksi tein ilman leipäkonetta)) Tämä on ensimmäinen leipieni, kypsennetty ilman laitteita) Jopa vaivaaminen tapahtuu käsin. Hiiva on myös ensimmäinen, yleensä viattomuus itse
Luin Temki, ainakin sain tietää, että testin lähestyessä se on vielä muovattava. Rehellisesti - pudotan sen suoraan astiasta, missä se mahtuu vedoskulhoon
Koska jotkut Temkan alkuperäisistä valokuvista ovat pitkään unohtaneet unohduksen ((minun piti etsiä tietoa muovaamisesta muualta. Videot auttoivat minua paljon:
täällä "katsoin" kuinka vaivaa käsin. Osoittautuu, että se on todella yksinkertaista. Vaivaa puisella lastalla.Älä tietenkään katso itse reseptiä. Minua kiinnosti tekniikka, koska ennen minua kiinnosti vain HP: n pulla. Ehkä jollekin tämä on kaksi kertaa kaksi, mutta minulle se on kaikki löytö


Toinen hyödyllinen video muovaamisesta


No, tässä on ensimmäinen paistamaton leivoni ilman hiivaa. Ymmärrän, että tämä on vasta alkua. On vielä jotain työtä))) Haluan lisää reikiä

Näkymä ylhäältä


Sivukuva




Ja tämä on muoto, jossa se leivottiin)))) 8 litran valurautapannu todella piti siitä) vaikka se on vakava infektio, mutta lämpö on erinomaista

Hyvät kollegat ! Haluan jakaa huomautukseni. Koska leipäni on reseptiltään samanlainen kuin Izyuminkin (paitsi hiiva), kirjoitan tähän säikeeseen.
Aloin lisätä taikinaan rypäleensiemenjauhoja (ostin valmiita kaakaovärisiä jauheita) melko vähän ja huomasin, että leipä on uskomattoman pehmeää.

[Kuori]

Kuori, paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta mestarikurssista. Tänään paistin leipää toisen kerran, mutta yleensä elämässäni - tämä on kolmas leipä. Ensimmäistä kertaa määrättiin useita epäedullisia tekijöitä: minulla ei ollut aikaa itse leipää muovaamaan (olin jumissa 30 minuuttia ruuhkassa 5 minuutin päässä kotoa), sitten uunissa oleva kaasu sammuu aivan paistamisen alussa, unohdin ripotella leipää ennen uuniin asettamista. Ja tällä kertaa - tähdet asettuvat oikein, yritin toistaa reseptin tarkalleen ja tässä on tulos:



Lähes välittömästi kolmasosa leivästä lensi tuntemattomaan suuntaan taloni vatsassa

Paistin sitä aina kolmannen viikon ajan, hyvin, söin sen. Ja tämä sävel on klo 23. Ja se toimi minulle! sattumalta .
Miksi se tuli esiin, koska et ymmärrä. ehkä liesi lämmitti enemmän. Yöllä järjestelmässä on selvästi enemmän kaasua, sakkelin nuoli meni vasemmalle eikä kiipeä ulos. Se ei toimi niin päivällä. Se on paistettu, mutta yläosa ei ole ollenkaan ruskeaa.
Väri osoittautui eikä taikina pudonnut, yleensä yläosa putosi läpi paistamisen aikana. Mutta paistin koko ajan ilman öljyä, jos jotain ei tarttunut, voin sen Lyudan pastalla, se ei tartu.
Vaikka pasta ei myöskään onnistunut, se jostain syystä ei piiskannut
Kerro minulle mihin lusikallinen voita tarkoitetaan?

Voi on maun perusta, kuori, kasviöljy on taikinan joustavuus.

Minulla ei ole auringonkukkaa, joten laitoin soijaa.
Yksi ruokalusikallinen ja teki siihen myös rasvaa.
Leipä tuli ulos, en ole iloinen.
On sääli, että tämän foorumin lisäksi ei ole ketään kerskua. He eivät ymmärrä.
Ilmeisesti sinun tarvitsee leipoa vain yöllä, koska järjestelmässä ei ole tarpeeksi kaasua. Ja liesi ei kuumene oikeaan lämpötilaan. (Minulla ei ole mitään määritellä sitä)
Ja että taikina tulisi laittaa uuniin, kun nuoli irtoaa kokonaan ja lämpenee pidempään.
Kaikki, mitä paistin päivän aikana, osoittautui paistetuksi, mutta jostain syystä yläosa oli kaikkialla valkoinen, tai ehkä tällä lusikalla öljyä oli jonkinlainen vaikutus paistamiseen.
Jossain törmäsin lausuntoon, jonka mukaan leivän on oltava ilman voita, ja sinun on opittava leipomaan ilman voita.
Joka tapauksessa, kiitos reseptistä viikossa, toistan kokeen.

Voi on maun perusta, kuori, kasviöljy on taikinan joustavuus.

Määritä, onko kuori kasvis vai kermainen?
ja tämä tarkoittaa, että sinun on voideltava tällä öljyllä päälle, jotta muodostuu kuori, tai vaivaamalla sitä?

Kermainen kuorelle. Taikina. Kuorimiseen vaikuttaa voimakkaasti höyrykostutus. Mitä korkeampi kosteus paistamisen aikana on, ohuempi ja terävämpi kuori. Kuivempi, karkeampi ja paksumpi kuori. Mutta tämä on makukysymys.

Entä jos baguette-taikinaan lisätään hieman kermaista rapeaksi? No, yleensä sinun on suoritettava kokeilu.

Kerro minulle, että leipureilla on taiteen taittamisen, venyttämisen käsite. Onko tällä järkeä vai onko se vain shamanismia. Jotain näyttää siltä, ​​että vain vaivaaminen riittää.