Saika Golosilovskaja

[Joten aloitetaan:]

Saika Golosilovskaja

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
aloitusviljelmä 100% kosteutta	14 g
jauhot 1c	434 g
vettä	314ml
tuoretta hiivaa	3d
sokeria	27 g
suola	6g
margariini	18 g

Keittomenetelmä

• Halusin pitkään leipoa tätä leipää, mutta jotenkin se ei toiminut hapan kanssa. No, se ei onnistunut minulle. Ja täällä avautui mahdollisuus ja leipomossamme sain käsiinsä vehnänjuustoa ja päätin toteuttaa unelmani. Onnistuin! Tuloksena on ihana, tuoksuva leipä, jolla on ohut rapea kuori ja pörröinen muru. Pikemminkin ei edes leipää, vaan sämpylää. Vaikka se sopii hyvin hillon ja suklaakerman kera sekä voileipiä juuston tai makkaran kanssa.
• Joten aloitetaan:
• Hiivataikina
• 220g jauhoja
• 220g lämmintä puhdasta hyvää vettä
• 3g hiivaa
• Sekoita kaikki ainesosat ja laita fermentaatio 30 asteeseen 3 tunniksi.
• Hapan taikina
• 14 g vehnän hapantaikaa 100% kosteutta
• 55 g jauhoja
• 64g lämmintä vettä
• Lisää hapan taikinaan lämmintä vettä, sekoita varovasti, lisää jauhot, sekoita ja jätä vedeksi 3 tunniksi 30 asteen lämpötilaan.
• Hiivataikina kasvaa 2,5 - 3 kertaa, hapantaikinan taikina kasvaa hieman. Sen pitäisi olla niin.
• Vaivasin taikinan Panasonic-leipäkoneessa Pelmeni-tilassa.
• Laita kaikki ainekset ämpäriin, lisää molemmat taikina ja vaivaa taikina. Laita valmis taikina pöydälle, vaivaa ja anna pöydän levätä 10 minuuttia muovikääreen alla.
• Jaa taikinakappale kolmeen yhtä suureen osaan, rullaa palloihin ja anna sen levätä kalvon alla vielä 10 minuuttia.
• 
• 10 minuutissa
• 
• Voitele leivinpelti yleisrasvalla. Minulla on 2 litran muoto. Kirjoittaja suosittelee lomaketta, jonka tilavuus on 1,8-1,9 litraa.
• Rulla taikina kolobokeiksi ja aseta muottiin. Peitä muovikelmulla ja anna seistä 3 tuntia 30 asteen lämpötilassa.
• 
• Kuumenna uuni 220 asteeseen. Paista 10-15 minuuttia höyryllä, laske sitten lämpötila 170 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia.
• Ohjaa uuni.
• Jäähdytä valmiita kakkuja 1 tunti ja voit juhlia.
• 
• 
• Viipaloita edes lämmin sämpylä (en voinut vastustaa), leipä ei murene ollenkaan. Pysyy pehmeänä heti uunista, päivä 4, enemmän hän ei pysynyt kanssani.
• Paista terveyden ja mielihyvän puolesta.
• Herkullinen ja aromaattinen leipä sinulle

Astia on suunniteltu

1 leipä 650g

Aika valmistautua:

kello 7

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Vaikka prosessi ei ole nopea, se on sen arvoinen. Kokeile ja ymmärrät minut.

Holosilovskaja-saika leivottiin Kalugan alueen Golosilovkan kylässä kylän leipomossa vuosina 1956-2005. Kirjoittaja toi reseptin uudelleen tämän leipomon entisten leipureiden, jotka ovat työskennelleet yli 20 vuotta, Tamara Grishinan ja Lyubov Grigorievna Razinan sisarien sanoista.

reseptilähde

Paljon kiitoksia kirjailijalle.

[ei lasia]

ei lasia, Anna, mutta jos sinulla ei ole hiivaa ollenkaan, toimiiko se?

[Irina]

Irina, En ole vahva hapannossa. Mielestäni se on mahdollista ilman hiivaa, mutta silloin se on hieman erilainen resepti ja luultavasti hieman erilainen maku. Loppujen lopuksi hapankaali tarvitsee enemmän ja ehkä leipä tulee hapan.

[ei lasia]

ei lasia, Anechka, komea leipä!
Ja pidän todella seulojen muotoilusta!

[Anna]

Anna, Kiitos.

[Anis]

AnisAnnushka, kiitos ystävällisistä sanoistasi ja huomiosta leipäni.