Myynnissä on nyt monia kuivakäynnistysviljelmiä ja happamoittajia:
BOCKER GERME -juustoaine vehnänalkioineen
BÖKKER GERME antaa leivälle herkän pähkinän maun ja erittäin kauniin kultaisen kuoren.
Kuiva hapanleipä vehnäleivälle BOCKER GERME (ranskalaisesta "Germe" - alkiosta), täysin luonnollinen tuote, valmistettu Saksassa. Nimi ei ole vahingossa. Aloitusviljelmä perustuu vehnänalkioista valmistettuihin jauhoihin, jotka on luonnollisesti fermentoitu ja kuivattu. On myös hyödyllistä tietää, että vehnänalkiot sisältävät paljon aineita, joilla on erittäin hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon.
Ainekset: Vehnänalkiojauhot, alkuviljelmät.
Annostus: 2,5-5 painoprosenttia jauhoja leivälle ja 1% pizzalle.
Valmistaja: Ernst Bоcker GmbH & Co.KG (Saksa).
-----------------
Weizensauer-vehnästartti
Kuiva luonnollinen vehnähappo Weizensauer on tarkoitettu lisääntyneen "herkullisen" vehnänleivän valmistukseen.
Maitohappobakteerit (kuivatut erityisellä tekniikalla) antavat leivälle saman maun ja tuoksun kuin sienellä valmistetulla leivällä. Tämä menetelmä on melko monimutkainen ja aikaa vievä, ja siksi sitä on käytännössä lakattu käyttämästä leipomoissa. Nyt sinulla on mahdollisuus muistaa SITÄ ENIMMÄINEN maku. Ja jotkut tunnistavat hänet.
Ainekset: Vehnäjauhot, maitohappobakteerit.
Annostus: 3-10% jauhomassasta. Weizensauer-aloituskulttuuria käytettäessä on suositeltavaa vähentää hiivan kertymistä.
Valmistaja: IREKS AROMA Germany
---------------
Hapan taikina EXTRA-R
Antaa leivälle erinomaisen maun ja tuoksun ruisleipää.
Extra-R on suosituin kuiva hapantaikina leivän leipomiseen ruista tai ruis- ja vehnäjauhoseoksesta. Se yhdistää hapantaikinan ja happamoittajan toiminnot.
Ainekset: Fermentoitu ruismaltaat, sitruunahappo, askorbiinihappo, luonnolliset entsyymit.
Annostus: 1,5-3% ruisjauhojen massasta.
Valmistaja: LLC "Niva-Khleb" Venäjä.
-------------
Kuiva käynnistysviljelmä AGRAM DARK
Kuiva hapatus (happamoittaja) Agram dark parantaa leivän makua ja aromia.
Käytetään leivän valmistamiseen ruisjauhoista tai ruis- ja vehnäjauhojen seoksesta. Lisää taikinan happamuutta, mikä on välttämätöntä korkealaatuisen ruisleivän paistamiseksi. Pimenee (toisin kuin Agram-valossa) murusia ja lisää sen joustavuutta. Sitä voidaan käyttää sekä itsenäisesti että yhdessä muiden fermenttien kanssa.
Kuiva aloitusviljelmä AGRAM on hapan hajuinen jauhe. Sitä käytetään leivän paistamiseen, joka sisältää yli 40% ruisjauhoja tai täysjyväjauhoja.
Hapanjuuri nopeuttaa "raskaan" ja kapriisisen taikinan käymisprosessia vaivaamisen jälkeen ja lyhentää mustan leivän valmistuksen kestoa vähintään puoleen. Kun käytetään kuivahappoa, taikina valmistetaan yksivaiheisella tavalla, kuten vehnän bezoparny, eli AGRAM lisätään kaikkien muiden ainesosien kanssa suoraan jauhoihin vaivaamisen aikana. Samaan aikaan 30 minuuttia riittää, että tällainen taikina käy vaivaamisen jälkeen.
Hapanjuuri auttaa hiivaa nostamaan taikinan ja tekee myös valmiin leivän hapan.
Kuivien juurikkaiden käyttö yksinkertaistaa kotitekoisen ruisleivän valmistusprosessia, koska se poistaa tarpeen valmistaa, kasvattaa ja kasvattaa elävää hapantaikeaa.
Yhdessä st. l. sisältää noin 10 g kuivaa aloitusviljelmää
Ainekset: Turvehtivat vehnäjauhot, sitruunahappo, paahdetut mallasjauhot, sokeriväri.
Annostus: 1 g. 65 g: lle.ruisjauhoja tai 0,2 - 1,6% ruisjauhojen massasta (ruisjauhojen laadusta riippuen).
Valmistaja: IREKS AROMA Saksa \ Kroatia \ Venäjä.
-----------------
Hapan happamuuden lisääjä AGRAM LIGHT
Pidentää leivän tuoreutta.
Kuiva hapanta (happamoitsija) leivän leipomiseen ruista tai ruis- ja vehnäjauhojen seoksesta. Lisää taikinan happamuutta, joka on välttämätöntä korkealaatuisten leivonnaisten saamiseksi, ja veden imeytymiskykyä. Tämä pidentää leivän tuoreutta. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä aloitusviljelmänä tai taikinan happamoitumiseen, kun käytetään muita käynnistysviljelmiä ja leivosseoksia. Esimerkiksi, kun toisen aloitusviljelmän määrän kasvu lisää liiallisesti aromin voimakkuutta tai kun yksinkertaisesti aloitusviljelmää ei ole tarpeeksi. Ei väritä leivänmurua eikä muuta sen makua.
Ainekset: turpoavat vehnäjauhot, vehnäjauhot, AGRAM-tiiviste (sitruunahappo, kalsiumasetaatti).
Annostus: 1% -2% ruisjauhojen massasta riippuen niiden laadusta (jos käytetään itsenäisesti).
Valmistaja: IREKS AROMA Saksa \ Kroatia \ Venäjä.
---------------
SELEXION RYE -aloitusviljely nro 3 (valinta siegle nro 3)
"Seleksion-ruis nro 3" on rypsijauhosta virrasta valmistettu hapankaali, jolla on hedelmäinen maku ja aromi. Hieman tummentaa vehnäjauhotuotteiden murusia. Osa kokoelmasta "French Miller".
Sitä käytetään vehnäjauhoista leivottua leipää tai vehnä-ruisleipää, jonka ruisjauhopitoisuus on enintään 10%. Jos haluat lisätä ruisjauhojen pitoisuutta taikinassa, on suositeltavaa lisätä reseptiin Light Agram tai Dark Agram.
Käynnistimen väri on beige. Sen happamuus on alhainen, sitä voidaan käyttää sekä leivän että lehtituotteiden valmistuksessa.
Ainesosat: Dehydratoitu (dehydratoitu) inaktivoitu ruisjuurikka.
Annostus: 0,5 - 5 painoprosenttia jauhoja.
Valmistaja: A.I.T. (Ranska).
-----------------
Kyläjuusto
Derevenskaya-juuret on tarkoitettu ruis- ja ruis-vehnäleivän leivontaan.
Ainesosat: Jauhettu aloitusviljelmä, vehnäjauhot, rasvaton maitojauhe, guarkumi (guar-hedelmämehu). askorbiinihappo, entsyymit.
Annostus: 3 painoprosenttia ruisjauhoja.
Valmistaja: Berta Group of Companies (Venäjä).
-----------------
Teekannu MONASTERY
Antaa kirkkaan maun ja tuoksun leivälle. Monastyrskaya-teelehdet on tarkoitettu ruis- ja ruis-vehnäleivän leivontaan.
Sitä tulisi käyttää yhdessä AGRAM-tyyppisten happamien tai Derevenskaja-tyyppisten fermenttien kanssa.
Ainekset: Kuoritut ruisjauhot, sokeri, fermentoitu punainen mallas, jauhettu korianteri.
Annostus: 0,5 - 5 painoprosenttia jauhoja.
Valmistaja: Berta Group of Companies (Venäjä).
-----------------
jne.
-----------------
Jauhojen parantajat:
Panifariini
Suosittelemme, että käytät panifariinia kaikissa resepteissä. Tällä parannusaineella paistettu kotitekoinen leipä on aina pehmeää, käytännöllisesti katsoen murentamatonta ja pysyy tuoreena pitkään.
Panifariini (gluteeni) saadaan fermentoimalla vehnäjyviä.
Panifariinia käytetään jauhojen parantajana, kun leivotaan erityyppisiä ruisista, vehnästä ja eri jauhojen seoksista tehtyjä kotitekoisia leipiä, erityisesti jauhoille, joilla on alennettu gluteenipitoisuus.
Panifariini parantaa taikinan laatua, siitä tulee muovisempaa ja helpottaa sen käsittelyä. Panifariinin lisääminen jauhoihin parantaa paistetun leivän laatua: se lisää sen määrää, vähentää murenevuutta, antaa tasaisemman huokoisuuden ja pidentää tuoreutta.
Panifariini lisätään, kun jauhot sisältävät vähän proteiinia (gluteenia). Jos leivot leipää kotona käyttämällä ruista, tattarijauhoja tai lisäät taikaan leseitä, hiutaleita, viljasekoituksia, taikina osoittautuu hiivalle "raskaksi". Tässä tapauksessa panifariinin lisääminen auttaa tekemään taikinasta joustavamman ja nousemaan helpommin.
Panifariinin lisääminen taikinaan lisää leivotun leivän ravintoarvoa, koska se lisää lopputuotteen proteiinipitoisuutta.
Jauhojen parantajana panifariinia käytetään pieninä määrinä (keskimäärin 1 tl.lasille ei-vehnäjauhoja, leseitä, seosta), se lisätään yhdessä jauhojen kanssa, joiden kanssa se on sekoitettava hyvin.
Yhdessä st. l. sisältää noin 10 g panifariinia.
Ainekset: kuiva gluteeni, paisuva vehnäjauho, askorbiinihappo, luonnolliset entsyymit.
Annostus: 0,5-2 painoprosenttia jauhoja (1-4 teelusikallista / 500 g jauhoja). Vehnäjauhoista valmistetun leivän annos määräytyy sen laadun mukaan. Keskimääräinen luku on 1-1,5 tl. 500 g jauhoja varten.
---------------
RZHANKA-TILAVUUS
Ruisjauhojen leivontaominaisuudet ovat heikot. Tästä syystä mustan leivän tilavuus on aina pienempi ja kuori usein epätasainen. Siksi on suositeltavaa käyttää parantajaa ruis-vehnäleivän Plover-tilavuuteen. Lisää se jauhoihin. Tulos ainakin hämmästyttää sinua. Saat tasaisen, kauniin kuoren, pörröisen elastisen murun ja pidentät leivän tuoreutta. Maku muuttuu myös parempaan suuntaan.
Lisäksi parannusaineen koostumus on täysin luonnollinen.
Ainekset: Vehnäjauhot, kalsiumkarbonaatti, askorbiinihappo, entsyymit.
TÄRKEÄÄ: Plover-tilavuus ei korvaa juurakoita ja happamoittajia, vaan vain täydentää niitä.
Annostus: 0,1% - 0,3% painosta jauhoja (riippuen niiden laadusta)
Varastointi: 2 vuotta kuivassa viileässä paikassa.
Tuottaja: LLC "Saf-Neva", Lesaffre-konsernin yritys Ranska \ Venäjä.
---------------
Melassi melassi
Melassin lisääminen lisää murun huokoisuutta ja kimmoisuutta, parantaa leivän makua, väriä ja aromia, pidentää sen tuoreutta.
Maltoosisiirappi on luonnollinen elintarvike. Käytetään leipomossa ja makeisissa. Sisältyy kaikkiin vaniljakastikkeen (valmistettu mallas) leivän perinteisiin resepteihin. Melassi ei ole vain aromiaine, vaan myös jauhojen parantaja.
Kun käytät melassia, muista vähentää sokerin määrää.
* Pienen määrän melassin lisääminen vodkaan pehmentää sen makua ja antaa luonteenomaisen ruisaromin.
Varastointi: 12 kuukautta 0-25 ° C lämpötilassa.
Tuottaja: "Food Concentrates Company" (Venäjä).
--------------
jne.
--------------
Ehdotan tässä keskustelussa keskustella tällaisten lisäaineiden todellisesta käytöstä leivän uunissa, leipäkoneessa, hitaassa liesi:
: lue: kuivien käynnistysviljelmien ja happamoittajien suhde eläviin (nestemäisiin) käynnistysviljelmiin,
: lue: reseptejä leipää ja leivonnaisia varten
: lue: mistä ostaa, jos kiinnostaa,
: lue: ja niin edelleen.
Mielestäni tämän aiheen pitäisi kiinnostaa paitsi minua ...
