Leipä viikunoilla / Pan coi fichi

[Biga]

Leipä viikunoilla / Pan coi fichi

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Biga
Vesi	75 g
Kokojyväjauho	70 g
Vehnäjauho, korkealaatuinen	50g
Puristettu hiiva	2g
Taikina
Biga	Kaikki
Vesi	275 g
Kokojyväjauho	230 g
Vehnäjauho, korkealaatuinen	150g
Kuivatut viikunat	200g
Saksanpähkinät, murskattu	70 g
Ohra mallas, käynyt	3. l
Suola	10 g
Puristettu hiiva	6g
Rommi viikunoiden liottamiseksi	50g

Keittomenetelmä

• Ensimmäinen viikunaleivistä on sanottava, että se on herkullista ja helppoa valmistaa. Toinen asia, joka voidaan huomata, on, että tällä leivällä on muinainen historia. Sen ulkonäkö on peräisin varhaiskeskiajalta, jolloin kaupungit, kuten Perugia, Firenze ja Siena, olivat täynnä torneja, joista taistelevat perheet tarkkailivat naapureitaan ja vihollisiaan. Tuon myrskyisän ajan aikana leipurit työskentelivät ahkerasti ansaitakseen päivittäisen leivänsä, mutta silloin he alkoivat valmistaa erityistä sunnuntai-leipää ja leipää erityisiä juhlia varten, lisäämällä tavalliseen taikinaan hunajaa, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä, kuten viikunoita.
• Menettely:
• 1. Vaivaa bigu (kuten käynyt taikina kutsutaan Italiassa), siirretään astiaan, jossa on kansi (peitetty kulho) ja jätetään 18 - 24 tunniksi.
• 2. Liota paloiteltuja viikunoita rommissa (rommin on oltava tummaa, toinen ei toimi) 4 - 12 tuntia.
• Seuraava päivä:
• 3. Laimenna biga vedellä (voit hieroa bigaa käsilläsi jauhoissa hienoksi muruksi, mutta tämä lähestymistapa on erittäin työläs ja bigun laimentaminen vedellä on helpompaa). Jauhaa hiiva käsilläsi jauhoissa, kunnes se murtuu hienoksi. Lisää suola ja vedellä laimennettu bigu. Vaivaa taikina. Vaivaa kunnes gluteeni on keskitasoa (kunnes on helppo siirtyä pois pöydältä ja käsistä). Jos vaivaat sekoittimella - vaivaa ensimmäisellä nopeudella 2 minuuttia ja toisella 8-10 minuuttia pysähtyen aika ajoin raaputtamaan pois taikinapalat, jotka ovat tarttuneet sekoittimen kulhon seinämiin. Lisää pähkinät ja viikunat 5 minuuttia ennen erän loppua. Vaihtoehtoisesti täyte voidaan lisätä alustavan todistamisen jälkeen, mutta minusta tuntuu, että mitä kauemmin viikunat ja pähkinät ovat taikinassa, sitä enemmän ne voivat välittää sille aromia ja makua.
• 6. Muodosta pallo, siirrä voideltuun kulhoon, peitä folio tai pyyhe ja laita se lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi.
• 7. Esilämmitä uuni kivellä (voit käyttää käännettyä leivinlevyä kiven sijaan) 220 ° C: seen.
• 8. Laita pöydälle, rypisty, muodosta pallo. Aseta koristekoriin, peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
• 9. Aseta lapio. Tee useita poikittaisia ​​viiltoja. Suihkuta uuni vedellä, aseta työkappale nopeasti kiven tai käännetyn leivinlevyn päälle, ripottele uuni uudelleen ja sulje nopeasti. Paista 10 minuuttia, alenna lämpötila 200 ° C: seen ja paista vielä 15 minuuttia. Kun pohja on napautettu, valmiin leivän tulisi antaa tylsää "tyhjää" ääntä.
• 
• 
• 
• 10. Jäähdytä valmis leipä ritilällä. Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

2 leipää

Aika valmistautua:

noin 27 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

Lähde: Chicca66-blogi - 🔗

Samanlaisia ​​reseptejä

Aurinkokuivatut viikunat (Lyi)

Murskaa viikunoiden ja Brie-juuston kanssa (Kierre)

Frangipan-piirakka viikunoilla (Nagira)

[Idoli32]

Idoli32, erittäin mukava leipä! Yritän ehdottomasti leipoa kotona. Ja itselleni - kysymys: voitko saada leipää kokonaan täysjyväjauhoista?

[Idoli]

Idoli, ihana leipä!
Pidin myös todella valokuvista!

... kysymys: voitko tehdä leipää kokonaan täysjyväjauhoista?

Luulen kyllä, päivittäinen biga nostaa 100% täysjyväleipää.

[Idoli32]

Idoli32 , erittäin mukava leipä !!!

Kiitos kollegat!

Italialainen leipä on herkullista! Pari viikkoa sitten päätin alkaa kerätä reseptejä alkuperäiselle italialaiselle leivälle. Schiaccia ja tämä leipä ovat ensimmäisiä asioita, jotka päätin tehdä siitä, mitä löysin.

... Ja onnistuin löytämään paljon, kun olen etsinyt perusteellisesti vain kahta Toscanan ja Piemonten maakuntaa.

Kiitos! Vaikuttava!

Herkullinen ja söpö!

Herkullinen ja söpö!

Se on herkullista varmasti. Jotain muistutti minua siitä outosta, ruotsalaisesta ruista (limpa). Vaikka ruista ei ole lainkaan eikä viikunoita ole löysässä ...

Kiitos! Vaikuttava!

Kiitos!

Leipä on yhtä hyvä ja helppo valmistaa. Totta, tein yhden virheen, joka näkyy kuvissa, missä murusia on. Voidaan nähdä, että telan pohja on parkittu. Tottumuksesta lämmitin uunin 250 ° C: seen ja se oli tarpeen saavuttaa 220 ° C. Mutta tämä ei pilannut makua.

Hyvä leipä. Näyttää siltä, ​​että paistan yhdellä ruisilla, kuten keskiaikainen leipuri, pilaan perheeni sellaisella leivällä joskus, lomapäivinä.

Hyvä leipä. Näyttää siltä, ​​että paistan yhdellä ruisilla, kuten keskiaikainen leipuri, pilaan perheeni sellaisella leivällä joskus, lomapäivinä.

kyllä, perinteet ovat kuitenkin vahvat! Paistan makeaa leipää säännöllisesti - meillä on perinne, että jälkiruoka on välttämätöntä aamiaiseksi ja illalliseksi.

Erittäin herkullinen ja kaunis leipä !!!

Erittäin herkullinen ja kaunis leipä !!!

Kiitos!

Viikunoista huolimatta italialaiset mielenkiintoisella tavalla suosittelevat tätä leipää paitsi juustolle myös lihalle - kinkulle, kinkulle ja makkaralle.

Uskon, että tulee olemaan melko harmoninen yhdistelmä, koska viikunoita, erityisesti tuoreita, käytetään usein erilaisten kastikkeiden valmistamiseen lihalle ja siipikarjalle.