Ranskalaiset alkupalat

Minulla on vielä tiili. Totta, ei niin toivoton kuin silloin, kun yritin ensin kasvattaa hapatetta. Mutta tänään se ei ole hapan kysymys. Tiedän jopa, mihin ruiskutin. Yritän leipoa tämän leivän uudelleen.
Voitteko kertoa minulle, poistammeko happea säilytettäväksi jääkaapissa ruokinnan jälkeen vai onko se nälkäinen, kun sen koko on kasvanut huipussaan?

Annamme sille ruokaa ja annamme seistä tunnin, ehkä kaksi ... sitten laitamme sen jääkaappiin varastointia varten, missä se on vähintään 10 * C.

[Viki]

Kiitos, Viki... Tarkoitan, laulaa, mutta kasvaa ei kovin paljon nyt? On hyvä, että minulla on paljon hapatinta, ja pöydällä on vielä yksi pöytä. Lähetin kaksi huipusta jääkaappiin. Minulla ei ole tietoa eikä kokemusta. Tietoja on paljon, mutta minulla ei vain ole aikaa lukea sitä.

Ja kauemmas. Jos lisäämme juurikkaan jonnekin, missä sitä ei aiemmin ollut reseptissä, on jonkinlainen laskelma, kuinka paljon jauhoja on lisättävä, kuinka paljon vettä meidän pitäisi poistaa reseptistä? Ymmärrän, että se riippuu hapan tiheydestä. No, en voi sekoittaa kahta ja kahta. Näin aivoni toimivat. Medicus non mathematicus. Auta...

Ja kauemmas. Jos lisäämme juurikkaan jonnekin, missä sitä ei aiemmin ollut reseptissä, on jonkinlainen laskelma, kuinka paljon jauhoja on lisättävä, kuinka paljon vettä reseptistä on poistettava? Ymmärrän, että se riippuu hapan tiheydestä. No, en voi sekoittaa kahta ja kahta. Näin aivoni toimivat. Medicus non mathematicus. Auta...

Ranskaksi, jos muistini ei riitä, yhtä suuri määrä vettä ja jauhoja. Punnitse tuotteeseen asettamasi happo (esimerkiksi - 300 g). Puolet on vettä (150g), puolet jauhoja (150g). Vähennä tämä vesi ja jauhot reseptin tiedoista.

Mutta kuinka paljon hapankaalia reseptille on hieman erilainen. Tavallinen sääntö on, että hapankaalia lisätään tarpeeksi niin, että ne sisältävät 30-70% reseptin jauhoista. Otan yleensä jonnekin keskelle.

Tiedän jopa, mihin ruiskutin. Yritän leipoa tämän leivän uudelleen.

Missä näet tukisi? Ja sitten ladoin jo kaiken tämän leivän leipäkoneeseen etsiäksesi kompastuskiveä.

Olen puoli-sokkitilassa ... En odottanut Panasonicilta sellaista temppua.
Eilen laitoin ranskan ajastimeen tarkistamaan "tiilen", aamulla sain melko kunnollisen leivän, jos et löydä vikaa siitä, että se on jossain 1/4 matalampi kuin tavallisesti ... no, et koskaan tiedä, ajattelin, mitä hänelle oli täydellinen onnellisuus ei riittänyt.

Aamulla ladoin kaiken Selyanskyyn ja päätin seurata prosessia tarkemmin. "Tarkkailun" tulos iski minut paikalle. Lämpötilan tasaus kesti 2 tuntia 10 minuuttia. Sitten vaivaaminen alkoi. Mutta se kesti enintään 10 minuuttia, hyvin, jos se kesti jopa 10 ja fffsё Sitten vain 2 tunnissa 45 minuutissa. vaivasi taikinan ennen ohjelman päättymistä. Todennäköisesti on vielä yksi meno-paluu. Mutta 10 minuuttia vaivaamista leipäkoneessa? se ei ole mitään muuta kuin sylkeminen kasvoihin. Mitä hän voisi vaivaa siellä tänä aikana? Pulla ei halkeile, eikä gluteeni kehity. 10 minuuttia vaivaamista 6 tunnin ohjelmassa ??? On selvää - uskomatonta ... Ja lämmitys uunin sisällä ei ollut lainkaan yhtä aktiivista kuin aivan kesän alussa ... Muistan hyvin, kuinka kiipesin Selyansky kolobokissa tunteaksesi, ja kauhan sisällä oli huomattavaa lämpöä. Onko se hänen kesäjärjestelmä?

Pääsin ohjeisiin sekoittamalla aikaa 10-20 minuuttia. Olisi parempi, jos he jättävät vaivaamisen 20 minuutiksi ja lyhentävät tasoitusaikaa.

Nyt lähempänä kolobokia. Koska kaikki kosteus ei pääse suoraan puhtaan nesteen muodossa, mutta jauhon ja hapan seoksen seoksesta, neste sitoutuu jauhoihin pitkään, jauhot pysyvät kulmissa ja seinissä.Vaivaamisen aikana kaikki on kuitenkin kytketty sellaiseen kolobokiin, jonka olisi pitänyt odottaa vielä, mutta ... erä päättyi oikeaan paikkaan



En keskeyttänyt ohjelmaa. Haluan edelleen nähdä, mitä Panas lopulta antaa tällaisella asettelulla.
Mutta ... tällaisella vähennetyllä sekoituksella lisäisin reseptiin 20 grammaa vettä. Seuraavan kerran yritän lisätä nesteitä ja verrata tuloksia ...
Mutta entä se, että siihen mennessä hän voi jälleen vaihtaa 20 minuutin erään?

Parempi mennä ... uuniin

Ja liedelläni ei ole missään tapauksessa kelloja ja pilliä, 30 minuutin kolobok-makkara

Ilmoitan. Kaikesta huolimatta leipä oli yhtä korkea kuin ämpäri. Se, että katto on repeytynyt normaalin sekoittumisen ja gluteenin kehittymisen puuttuessa, ei ole lainkaan yllättävää, on hämmästyttävää, miten jotain olisi voinut tapahtua ollenkaan. Ainesosien sekoittamiseen oli tuskin tarpeeksi aikaa; täysimittaisesta vaivaamisesta ei ollut kyse.





Meidän on nyt otettava huomioon se tosiasia, että Panas säästää kesällä sekoitusaikaa Ranskan hallinnossa ja yrittää jotenkin ohittaa tai sietää sitä.

[Variksenpelätin,]

Variksenpelätin, Kiitos

Kuori, tällä tavalla. Aluksi hapatetta hapatettiin yli 20 grammaa, samaan aikaan minuun tuli pimennys: panin hapan suoraan jauhoihin ja aloin sekoittaa sitä. Tajusin nopeasti, mitä olin tehnyt, ja lisäsin nestettä, sekoitin sitä perusteellisesti, mutta se ei ollut sama, hapan, ei vaahdotettu vedellä. Ja koska laitoin enemmän aloitusviljelmiä, päätin ottaa 20 ml vähemmän vettä. Olin väärässä. Tämän seurauksena pulla oli tiheä, ei noussut hyvin, ja jotain tällaista osoittautui. Melko maukas ollakseni rehellinen. Ja jos joku ei viitsi leipäkoneessa, voit yllättää hänet hyvällä tavalla tällaisella leivällä. Mutta tiedän, mitä minun olisi pitänyt tehdä.

Tässä on italialainen paistettu kannessa kannessa. Muoto ei ole ihanteellinen, punertava ei ole suihkulähde (minulla on uuni ilman konvektiota, luultavasti siksi), mutta murusia on ihanaa, kuori on pehmeää ja rapeaa, maku on viileä. Ja niin pidän tästä asiasta ...

Täällä, ja pelkäät hapantoa

[Freken Bock]

Freken Bock, hyvin tehty hiivalla!
Ja nyt hän ei anna sinun kyllästyä. Ja pannukakkuja ja pannukakkuja valmistetaan usein siihen, on sääli heittää kaikki pois.
Italialaisen kuori on vaikuttava - ohut ja rapea, se osoittautui hyväksi! Onnittelut!

Kiitos! Ja ylistyksestä ja avusta.

[Freken Bock]

Freken Bock

Muru on erittäin hyvä. Suora kultainen keskiarvo nestemäisen kaviaaritaikinan välillä. Loput - tuskin näen valokuvasta.

Tytöt, kerro minulle, missä tilassa leipäkoneessa vaivaa taikina leivän paistamiseen uunissa? Vanha sekoitin eilen melkein itki, mutta taikina oli melko ohut .. Ja kuori osoittautui halkeamina ja kuorintana. Kuinka voit korjata tämän? Chuchelka, kiitos palautteesta. Olen erittäin tyytyväinen ja haluaa parantaa!)))

Taikina-tilassa.
Tanya, kun vaivain italiaa Kenwoodissa koukulla, taikina ei juuttunut möykkyyn. Sitten otin tasaisen lastan voidetta varten, se toimi. Vika sanoi, että liedessä on seisottava sen päällä ja kauhattava taikina jatkuvasti lastalla sekoittimille lastalla.

Vika sanoi, että liedessä on seisottava sen päällä ja kauhattava taikina jatkuvasti lastalla sekoittimille lastalla.

Otan taikinan jokaisesta kulmasta silikonilastalla ja nostan sen ylös. Palas "poimii" sen välittömästi, joten kaikki neljä kulmaa vuorotellen ja monta kertaa. Ensimmäistä kertaa se tuntui vaikealta. Ja nyt olen tottunut siihen.

[Freken Bock]

Otan taikinan jokaisesta kulmasta silikonilastalla ja nostan sen ylös. Palas "poimii" sen välittömästi, joten kaikki neljä kulmaa vuorotellen ja monta kertaa. Ensimmäistä kertaa se tuntui vaikealta. Ja nyt olen tottunut siihen.

Ja minäkin autan aina lastalla. Vaivasin "pizzataikina" -tilassa (30 minuuttia - vaivaaminen ja 1 tunti - vedos).

Freken Bock - fiksu tyttö! Jatka samoin! Olet nyt käymässä läpi saman vaiheen kuin minä alun perin hapanjuuren hallitsemisessa - mitä muuta leipoa tämä ja minne muu lisätä (lue rivien välistä: "Syö kotitaloutesi nopeasti - haluan jo leipoa uuden leivän"). Ajan myötä, kun kokeilet kaikkia erilaisia ​​asioita, pääset suosikkiresepteihisi 100% tuloksilla.

Oi, tytöt, minua ei voida pysäyttää! Leivin italialaista taas tänään. Leipäkone vaivasi. Aloitin taikina-tilassa, mutta jotenkin tämä liiketoiminta tuntui minulle hitaalta, siirsin sen Pelmeni-tilaan. Taitava Panasonic selviytyi erästä täydellisesti: se osoittautui todelliseksi palloksi, sileäksi ja kiiltäväksi. Leipä tuli vielä korkeammalle kuin eilen, en ole vielä leikannut sitä. Mutta tässä asiassa olisi luultavasti sopivampi antaa parhaani italialaisessa Mishin-leivässä.

Odotan edelleen Zestiä, kun hän tulee ja sanoo: "Hyvin tehty, ota piirakka hyllystä!"

Emäntä tytöt, nyt etsin apua. Laitoin ranskalaisen aloituskulttuurin ja Calvelin. Ensimmäisen päivän jälkeen kaikki meni hyvin. Heitin ulos puolet ja syötin toisen. K-l: n tilavuus ei lisääntynyt, mutta keskellä oli kuplia. Haju ei ole kovin hyvä. Syötin uudelleen. Se on sama tänään. ruokin ja lisäsin vain vähän ruista.
Ruokin ranskalaista ensimmäistä kertaa, pelasin yhdessä päivässä. Haju on miellyttävä. Tilavuus ei lisääntynyt, vain pienet kuplat. Syötetty tänään (1 laatu jauhoja ja ripaus ruista) klo 14 - tilavuus kasvoi 1/3 pienellä kuplalla.
Ranskalaisen toisen osan ruokinta oli täysjyvä - kuplia pinnalla ja ikään kuin se olisi kerrostunut. Ei pelaa nyt.
Jätä todennäköisesti yksi frk 1. luokan jauhoihin.

[ikko4ka]

ikko4ka, Pidän ranskalaisen korkeimmalla palkkaluokalla. Vasta kun haluan leipoa ensimmäisellä luokalla tai täysjyväjauhoilla, otan osan leivontaan ja annan minulle huomenna tarvitsemani jauhot. Ensimmäisessä luokassa hänelle on tarjolla paljon "maukasta" ja hän syö nopeammin, mutta joka työskentelee täydellä vatsalla. Älä pilaa häntä, käännä v. alkaen. ainakin viljelyn ajan. Onnea!

Oi, tytöt, minua ei voida pysäyttää! Leivin italialaista taas tänään. Leipäkone vaivasi. Aloitin taikina-tilassa, mutta jotenkin tämä liiketoiminta tuntui minulle hitaalta, siirsin sen Pelmeni-tilaan. Taitava Panasonic selviytyi erästä täydellisesti: se osoittautui todelliseksi palloksi, sileäksi ja kiiltäväksi. Leipä tuli vielä korkeammalle kuin eilen, en ole vielä leikannut sitä. Mutta tässä asiassa olisi luultavasti sopivampi antaa parhaani italialaisessa Mishin-leivässä.

Odotan edelleen Zestiä, kun hän tulee ja sanoo: "Hyvin tehty, ota piirakka hyllystä!"

Autoitko Panasonicia lastalla, vai hoitiko hän itse sitä?

Ja Zest oli kadonnut jonnekin. Ei muuten, jatkoi taistelua

[Kesäasukas]

Kesäasukas , hän auttoi alussa, ja sitten melko vähän, jopa ilman erityistä tarvetta, hänet jälleenvakuutettiin, leivänvalmistaja itse veti tämän pallon täydellisesti kulmasta kulmaan.

Kysymys. Kaksi jääkaapissa olevasta näytteestä elää melko täyttä elämää, kuplii, kasvaa, ja hajuun ilmestyi etikka. Syöttö?

[Freken Bock]

Freken Bockja kuinka kauan he asuvat siellä (tarkoitan viimeisestä ruokinnasta lähtien)? Tein säännön ruokkia 2 kertaa - aamulla ja illalla. Jos en paista, voin pitää sitä pidempään (kun se jo putoaa ja tämä tuoksu tulee näkyviin). Kerran toin hapatteen valitettavaan tilaan (kun neste oli jo alkanut kuoriutua), mutta elvytin sen muutamassa lisäkastikkeessa.

Kysymys. Kaksi jääkaapissa olevasta näytteestä elää melko täyttä elämää, kuplii, kasvaa, ja hajuun ilmestyi etikka. Syöttö?

Rehu, ehdottomasti!

Rehu, ehdottomasti!

Tuen! Syötä!

Viki, kiitos neuvosta.

[kava]

Olen jo ruokkimassa.

kava syötätkö jääkaapissa 2 kertaa päivässä? Äiti ... Ja minä olin kuin kaksi päivää sitten (_{ehkä kolme ...}) Laitoin ne jääkaappiin ja katson vain niitä. Ne ovat hapan. Se, jonka kanssa liikun joka ilta, on keittiössäni pöydällä, vaalia ja vaalia häntä, ruokitan häntä kaksi kertaa päivässä ja laitan tytöt jääkaappiin.Minulla on harvinainen luonteenpiirre - luen ohjeita vain, kun mikään ei lopulta toimi. Foorumilla on kirjoitettu niin paljon happamoista, ei, sinun on itse astuttava harhaan.

Kyllä, pidän sitä enimmäkseen jääkaapissa. Viikonloppuisin, kun olen kotona, jätän sen niin sanotusti keittiön pöydälle, hemmottelen (kuten luultavasti huomasit - lämpimästi ne käyvät melko nopeasti). Päästä nälkään menevistä ihmisistä ja ruoki heitä, ei mitään tyhmää - he syövät ja paranevat. : DIJos on olemassa paljon "jäähdytettyä" hapankaalia - perepoliittia. Nuoristan hyvin hapan (kirjaimellisesti seinien jäännökset + 100 ml vettä vaahdoksi + 100 g jauhoja ...) hyvin, tiedät.

Tänään paistin hapankaalia. Leipä on selvästi erilainen. Kuori on ohuempi, maku on sanoin kuvaamaton. Totta, katto räjähti. Nyt se on jäähtymässä.
Juuret ovat jälleen lakossa. Aamulla syötin sitä jauhoilla. alkaen. - alaosassa se on paksu ja ylhäältä vain vettä. Paljastettu x: stä. Koska tyhjennin veden, lisäsin ripaus ruisjauhoja. Ehkä teen taas nitakia?

Vaivaa ne paksummiksi. Hieman paksumpi kuin pannukakut.

Nyt menin sekoittamaan. Jos syötät aloituskulttuuria kerralla, laita se kylmäkovettuvaan uuniin tai odota vähän?

Nyt menin sekoittamaan. Jos syötät aloituskulttuuria kerralla, laita se kylmäkovettuvaan uuniin tai odota vähän?

Mikä on jääkaapin lämpötila?

Jos lämpötila on yli 10 astetta, aloitusviljelmää pidetään varastoitavaksi huoneenlämmössä. t-re 3 tuntia, sitten salissa. Pidän omani keittiön pöydällä, syötän sitä vain kahdesti päivässä.

Tässä on kuva leivästä.
Lämpötila h. ke mitataan tänään. Sinun on opittava kasvamaan hapankaalia.

Nyt taas kysymys asiantuntijoille - Kuinka tehdä leivän katto räjähtämättömäksi?
Ehkä taikina on ohuempaa? A?

Repäise katto - riittämätön leivän todistaminen.

Kun leivän leipäkoneessa, sammutan sen vain ennen paistamista ja annan leivän kasvaa, koska leivän todistaminen hapantaineella vie enemmän aikaa. Sitten kytken leivonnaiset päälle.

Lähetetty: tänään klo 14:31:51
Lainata
Repäise katto - riittämätön leivän todistaminen.

Kiitos, otetaan se huomioon!

Murun ja jauhojen rakenteen perusteella liikaa

Kesäasukas, kaikki voidaan vaivaa silmällä ilman reseptiä. Mutta taikina tarttui julmasti sormeihisi!

Hapan taikina on tahmeampi.

Illalla paistin leipää hänen mestarikurssin Rusinan reseptin mukaan leivän uunissa. Nousu, haju, poikkileikkaus, maku - ei sanoja. Mutta en voi saada sileää, tasaisen väristä kuorta. Ja kun otin leivän pois, se räpytti melko voimakkaasti jonkin aikaa, ja sen seurauksena pinta oli peitetty halkeamilla. Epäilen, että asia on lämpötilaolosuhteissa. Se on todennäköisesti kuumempaa uuni kuin tarpeen. Näytän sinulle leipää myöhemmin.

Tässä on leipäni eilen. Melko karkeat halkeamat näkyvät selvästi katolla. Se ei sisällä täysjyväjauhoja, se on puhdasta valkoista. Nyt aion paistaa täsmälleen reseptin mukaan. Yritän laskea lämpötilaa.

Erittäin kaunis leipä! Koska yläosa ei "murdu" leivonnassa, päätän, että olet löytänyt optimaalisen ajan vedonlyöntiin. Siksi halkeamien syy on todennäköisesti lämpötilassa. Mutta mielestäni hän on niin söpö.

[Freken Bock]

Freken Bock, kaunis leipä. Näin seulaleivän kuoren tulisi halkeilla.

[kava]

kava hei jättäjille! Istun väijytyksessä kysymyksen kanssa. Aion leipoa leipää kivellä (laatat, minun tapauksessani). Kerro minulle, jos liesi on ylimmällä hyllyllä ja kuppi vettä alareunassa, milloin meidän pitäisi laittaa vesi päälle, milloin aloitamme lieden lämmittämisen liedellä? Tai kun laitamme leivän kiveen, laitamme sitten kupin kiehuvaa vettä alas? Jätä kuppi paistamisen loppuun? Tai ottaa (vastaavasti kattilassa paistamisen tapaan) kuppi vettä 10-15 minuutin kuluttua?

Luulen myös, että ehkä laita kivi alemmalle hyllylle, lämmitä se, laita leipä ulos, ripottele se vedellä ja sulje korkilla 10-15 minuuttia?

Nämä kysymykset koskevat Vikaa. Mutta Vikalta puuttuu jotain. Onko sinulla tällaista kokemusta tai tietoa?

Kiitos hyväksynnästä tytöt!

[Freken Bock]

Freken Bock , jos sinulla on korkki, on parempi olla 10-15 minuuttia korkin alla.Ripottaisin myös vähän leipää vedellä etukäteen!

[Lyulek]

Lyulek, muistatko, kun he kerskailivat palovammoja "Parisienne" -ohjelmassa, puhuit olkapäästä? Näyttää siltä, ​​että sinä ... Ja missä voit katsoa sitä?

Luulen myös, että ehkä laita kivi alemmalle hyllylle, lämmitä se, laita leipä, ripottele se vedellä ja sulje korkilla 10-15 minuuttia?

Minulla ei ole kiveä, joten en voi jakaa kokemustani. Mutta näin Lyudmila leipoo kivellä. Tämä on hänen valokuvansa

Ostin lapioni VKontaktesta, Garmatnajasta, 53 tai 55 (en muista tarkalleen). Ja se näyttää kuvalta "Pizza lapio.
🔗

[Ilo]

Ilo, ideani eivät ole ollenkaan minun, mutta vain sieltä. Haluan yksityiskohtia. Kuumennatko esimerkiksi tämän korkin yhdessä kiven kanssa vai peitätkö leipä kylmällä korkilla? Pata toimii minulle korkkina tänään. Työnsin hänet jo uuniin, nyt luulen, jos olen oikeassa.

Pahoittelen aihetta. Nämä keskustelut sopivat paremmin leivän leipomiseen uunissa. Katsotaanpa, mitä voin tehdä tänään. Menen sinne tulosten kanssa.