Ranskalaiset alkupalat

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tee kaikki oikein! Basja oikein, voit ottaa vähemmän happea. Mikä tahansa sinulle sopiva määrä. Ainoa asia, johon vaadin, on kuinka paljon happea - sama määrä vettä ja jauhoja. Se on: 100 gr. hapantaikina = 100 gr. vesi + 100 gr. jauhot.

viki no, vihdoin olet täällä, en vain tiedä mitä tehdä.
Osoitin aloitteenni, samalla tavoin, selvitin hapattimesi (kuten muistat, aloitin sen MK-hapatuksesta), se on vähemmän aktiivinen, ja pidin MISHA-hapatteesta aktiivisemmin, erotin sen siitä
100gr. + 100h. + 100m.

syötetään niin, että 12 tunnin kuluttua ja samoissa suhteissa?

joten kiirehdin ympäri, kattohuovat 300g. ruokkia ei vähentää hapanta katto huovat 50-100gr .. ota kuten kirjoitit aiemmin.

Viki kirjoittaa raporttia
Kaiken kaikkiaan minulla oli pahoillani hapan, jonka tein reseptisi mukaan heitettäväksi, tunnin kuluttua muutin mieltäni ja päätin kokeilla sitä ja vaihtaa jauhot.
Lämpötila on 26-27 ° C ikkunalaudalla, lämmitys lämpenee pohjasta.

vasemmalta oikealle (2 ja 3 ovat reseptisi mukaan)

1. se Mishina lisäsi korkealaatuisia jauhoja speltti
2.sama premium-jauho speltti
3. tähän lisäsin yhtä suurina osuuksina (25 + 25 g.) Täysjyväjauhoja + 2 lajiketta

Kahden tunnin kuluttua liitän toisen kuvan.
Viki mitä minun pitäisi tehdä seuraavaksi, kuten alkupalat

Ensimmäinen valokuva 6 tunnin ruokinnan jälkeen
Toinen valokuva 8 tunnin ruokinnan jälkeen
En ottanut kolmatta kuvaa 12 tunnin ruokinnan jälkeen, koska se ei enää noussut ja alkoi pudota.
Se oli PIK.

Hieno!!!
Vielä yksi ruokinta (turvaverkkona) ja aamuun mennessä meidän pitäisi saada täysin toimiva hapate. 1: 1: 1-suhteessa huoneenlämmössä se kaksinkertaistui 8 tunnissa - se tarkoittaa, että se elää ja toimii! Ja huomenna sen pitäisi kaksinkertaistua 8 tunnissa.
Nosta resepti. Testi voidaan järjestää!

Viki loistava
sitten klo 12 jälkeen voin ottaa 50x50x50 ja yrittää leipoa leipää huomenna.
Riippumatta reseptistä, jonka suosittelemme tuntemaan leipää tämän hapan kanssa.

[Iziuminkin ranskalainen hapankaalilla]

Jos leipäkoneessa, se toimii hyvin Iziuminkin ranskalainen hapankaalilla

Riippumatta siitä, mitä reseptiä haluat maistella leipää tämän hapan kanssa.

Selvitämme - leivotaanko uunissa? Sitten otin 2 rkl tänään. lusikat hapanta ja laita taikina "Iziuminkin suosikki". Pidän siitä erittäin paljon ja aiheen mestarikurssi on erinomainen!
Ja jos HP: ssä, kava on 100% oikeassa.

Viki-kava kiitos, tietysti uunissa, pidän siitä paremmin, se maistuu paremmin.
onko se täällä. Joo?
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...11837.0

Viki ja mitä minun pitäisi tehdä 3. happamien kanssa, älä ruoki niitä edelleen

Viki mikä on leipomojauhoja.?

En vieläkään ymmärrä, mutta lämpötila on matalampi 15-20 minuutin kuluttua. eikö sinun tarvitse tehdä

paista ensimmäiset 15-20 minuuttia. 220–230 * C: n lämpötilassa kannen alla, loppuosa kypsennetään ilman kantta.

Onko hän!
Vaikea neuvoa valinnan suhteen .... Valitsen aktiivisemman.
Odotan tulosta. Onnea !!!!

Viki Lisän teille edellisessä kirjeessä
Minulla on edelleen tällainen kysymys, mutta jos esimerkiksi happo ei ole vielä alkanut pudota 12 tunnin kuluttua, onko minun syötettävä sitä vai onko parempi odottaa, kunnes se alkaa pudota?

Viki mikä on leipomojauhoja.?
En vieläkään ymmärrä, mutta lämpötila on matalampi 15-20 minuutin kuluttua. eikö sinun tarvitse tehdä

En tiedä sinusta, mutta ensiluokkaiset jauhomme on jaettu leipomo-, konditoria- ja yleiskäyttöisiin jauhoihin.
Tämän leivän lämpötilaa ei tarvitse alentaa. Näet itse, kun poistat kannen, uunin lämpötila laskee, älä huolestu, se kirjoitetaan sujuvasti takaisin. Tätä paistomenetelmää on jo kokeiltu ja testattu monta kertaa.

ruokkia vai onko parempi odottaa, kunnes se alkaa pudota?

En anna minun kaatua. Yleensä ruokin heti, kun se kaksinkertaistui, no, ehkä hieman enemmän. Kesällä hän ruokki 8 tunnin välein.

Viki ei ottanut kolmatta kuvaa 12 tunnin ruokinnan jälkeen, koska hän ei enää noussut ja alkoi pudota. Se oli PIK.

Minulla on vielä kysymys: Kava näytti minulle hapantaikaa kuvassa, mutta minulla ei ole jonkinlaista vetävää, kuplivaa hapankaalia (en tiedä miten selittää tätä).
Ehkä vielä nuori.

minulla ei ole jonkinlaista vetävää, kuplivaa hapatetta (en tiedä miten selittää tätä).

Ehkä nuori, MUTTA ..... Meillä on erilaista jauhoja. Otetaan tämä huomioon. Hapan taikina voi olla aktiivinen ja nostaa leipää hyvin "vetämättä".
Halutessasi voit ruokkia osan juurikkaasta niin, että saat leivän taikinan sakeuden ja näet sitten kuinka aktiivinen se on.

osa hapantaineesta voidaan syöttää leivän taikinan sakeuden saamiseksi

Millainen se on?
Olen kiinnostunut kokeilemaan erilaisia ​​asioita.

Millainen se on?

20 grammaa varten. aloitusviljelmät - 100 gr. jauhoja ja 50 gr. vettä. Vaivaa hyvin. On vain käsiä. Taikina osoittautuu pullea. Laitamme sen purkkiin ja katsomme sitä. Kuinka paljon se kaksinkertaistuu, kolminkertaistuu jne.

En lukenut jotain tässä säikeessä.
Ja mihin se johtaa, ja milloin sinun pitäisi katsoa, ​​kunnes se lakkaa kasvamasta?
Ja mitä tämä voi antaa minulle? (Anteeksi, ehkä typeriä kysymyksiä), mutta minun pitäisi tietää, mistä tässä on kyse

Minun on tiedettävä, mistä tässä on kyse

Tämä osoittaa, nostaako hapan leipä. Onko hänellä tarpeeksi voimaa.

Viki-juurikas nousi vain vähän, sammutin lämmityksen yöllä, lämpötila oli 20 °. Nyt laitoin sen ikkunalaudalle ja sis. lämmitys 28 ° ja prosessi alkoi välittömästi. Toinen kysymys, mutta reseptissä ei ole sokeria, onko se oikein?

Aivan oikein, tässä reseptissä ei ole sokeria. Yleensä monissa resepteissä ei ole sitä. Onnea leipänne kanssa

[Jauhot]

Viki kiitos paljon avustasi, mielestäni ymmärsin, mitkä ovat syyt hapan huonoon kasvuun Jauhot.
Tein sen taikinan kanssa, tässä on leipieni hapantaasi varten,
minulla ei ole sanoja
Kävi Zestille ja kiitti

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1No, kiitos jumalalle, että vihdoin saat juuresi. Leipä on super. Ja asia oli loppujen lopuksi jauhoissa, kuten odotin.

kava kiitos tuestasi, olen aina paistanut sen päällä, mutta en voinut edes ajatella, että se ei sopisi happamalle.

Tytöt, paistin tänään Yksinkertainen, maukas, tuoksuva, mutta ei "räjähdä", kuten Zisinka sanoo. Leivottua leipää, mutta silti ei niin korkeaa kuin haluaisimme
Otin reseptin täältä Näin sain sen
Ja tämä on leikkaus

Hiiva näyttää olevan vahva, kuten tämä
... En vain voi selvittää, missä lävistykseni ovat.
Eilen paistin täsmälleen saman leivän, ainoan, vain pienemmän, koska minulla oli vain 250 grammaa hapanta, ja vastaavasti säädin kaikki muut ainesosat, joten leipä osoittautui paljon korkeammaksi
tämän päivän

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Oooh !!! mitä leipää, leipää, huolesi eivät olleet turhia, myös minä olen kanssasi ja haluan vielä kerran kiittää Vickyä ja Zestiä siitä, etteivät he kyllästy selittämään mitä ja miten tehdä

Basja, kiitos myös osallistumisestasi, muuten, tällä hetkellä meillä on sama
viestien määrä, onnittelut

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, mikä leipä osoittautui! Kiertoajelu!

Tatjanka_1, esikoisen kanssa!

Viki kiitos, se on sinulle
Minulla on kysymys, mitä minun on tehtävä, jos haluan vähemmän happamuutta leivän juurikkaasta.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, sinun tehtäväsi ei ole seistä, ennen kuin taikina putoaa. Ota se "liiketoimintaan" vähän aikaisemmin. Kuinka paljon aikaisemmin en sano, tässä on määritettävä empiirisesti. Otan sen yleensä erässä heti, kun se kaksinkertaistui.

Vika, hapantainen vietti yön parvekkeella tänään, ja aamulla näin, että lämpötila oli 9-10 astetta, se ei kadonnut, eli maitohappobakteerit, villihiiva, kuten ymmärrän tuskin?
Ja toinen kysymys: Leivän leipää, pidän siitä erittäin paljon Lyudmilan italialaisen reseptin mukaan.Korissa koristaminen, käännä se sitten leivinpaperille (tarvitsetko leivinpaperia) ja laita sänky kuumaan wokiin heti paperin kanssa, suihkuta vedellä suihkepullosta ja peitä kansi, 10-15 minuutin kuluttua ruiskutan uudelleen ja vielä 10 minuutin kuluttua poistan kannen. Paistan 200-220 astetta, lopussa vähennän 180: een. Leikkausten tulos ei eroa, kuori on kova ja paksu, mutta sisällä olevat kuplat ovat ihania, suuria, miellyttäviä kumimaisia, maku on erinomainen, eli ongelma on kuoressa, kuinka korjata se?

[Luistella]

Luistella, ja mitkä ovat italialaisen leivän leikkauksia, onko taikina samassa paikassa kokonaan? Oletko lukenut reseptin huolellisesti? Katsokaa Mishaa, meillä on sellaista leipää foorumilla.

Käytin tätä reseptiä Lyudmilan lehdestä:
Italialainen leipä nestemäisellä juurikkaalla
190 g kypsiä nestemäisiä aloitusviljelmiä, huone T
420g jauhoja
1 tl kuivahiiva
360 g vettä, 40 ° C
1 rkl. l. oliiviöljy
Sekoita, anna 20 minuuttia autolyysiä ja vaivaa sitten lastalla sekoittimessa keskinopeudella, kunnes taikina tarttuu pehmeäksi, silkkiseksi palloksi, joka ei tartu kulhon sivuihin. Kaada hienoa suolaa, lisää öljy tipoittain ja viimeistele taikinan vaivaaminen.

40 minuutin käyminen tai kunnes se kaksinkertaistuu kahteen ja puoleen kertaan, kevyesti öljyttyssä kulhossa.
Muotoile leipä koskettamalla suurinta varovaisuutta, jotta taikinasta ei putoaisi mitään kaasukuplia.
Korjaus 40 minuutin ajan folion alla.
Paistaminen 25 minuuttia 500F-450F: ssä, höyrykostutus ensimmäisten 10 minuutin aikana.

vaikka jauhoja oli lisättävä.
Itse asiassa leikkauksista ei ole kirjoitettu mitään, mutta tein ne. Taikina on todellakin hyvin nestemäinen ja sitä on hyvin vaikea muotoilla leiväksi. Ripottan muotin runsaasti maissijauholla ja ripottelen päällisen maissijauholla ennen kuin pudotan sen korista.

[Luistella,]

Luistella, katso täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

Italialaisen leivän vaivaamiseen käytän esimerkiksi Mishaa, KM Kenwoodia. Totta, tytöt kokeilivat sitä leipäkoneessa. Taikinan tulisi olla niin nestemäinen, alensin ensin vettä, sitten pysähdyin. Jaan sen suoraan paperille, runsaasti maissijauholla ripoteltua, sinun ei tarvitse ripotella sitä päälle. No, sinun ei tarvitse yrittää tehdä leikkauksia myöskään, se ei toimi.
Ja sen muovaaminen ei myöskään toimi kovin hyvin, kaadan pienen voin pöydälle, kaadan taikinan ja taitan sen käsillä keskelle reunoista - taikina leviää, kerään sen tavallaan kasaan. Ja heti paperilla.
Leivän kivellä. Kuori on erinomainen.

Ripottan yläosaa, koska käännän korin ympäri ja siitä, mikä oli päällä, tulee pohja, mutta en voi uunissa tulessa, ei ole kiveä.

Joten et tarvitse sitä korissa. Paperilla, välein ja liesi.

himichka, kiitos avusta ja linkistä, tämä on täsmälleen resepti, vaikka toinen lähde.

[luistella]

luistella, Paistan italialaista sekä himichkaa. Jaan sen suoraan paperille. Ei leikkauksia. Kuoressa ei kuitenkaan ole mitään ongelmaa. Peruuta toinen roiske. Jos uuni on kannen alla, sitä ei tarvita. Suihkutettu, peitetty, 10-15 minuutin kuluttua kansi poistettiin ja annettiin sen leipoa.

Tytöt, ymmärrän oikein:
paperi muotissa, vedos, siirto lämmitettyyn wokiin?

paperi muotissa, vedos, siirto lämmitettyyn wokiin?

Muodossa? Tiettyyn aikaan .... laitoin sen paistinpannuun ja se on hieno.

Muodossa? Tiettyyn aikaan .... laitoin sen paistinpannuun ja se on hieno.

Vika, olen pahoillani, etten ymmärtänyt, eli laitat sen suoraan pannuun, laitat sen sinne ja paistat sitten siellä.

Taikini on nestemäinen, jotta se ei leviä paperi - paperi yli paistinpannuun (pieni, tärkein asia on sivut), paperitaikina:

työnnä paperin reunat:

pussin päällä ja vinkkejä paistinpannun alla. Osoittautuu erittäin hauska rakenne:

Sitten otan sen paperin päistä ja siirrän, kuten "kehdossa", lämmitettyyn WOK: iin.
Kuva ei ole italialainen. Se on ohuempi.

Vika kiitos paljon, hän selitti kaiken niin selvästi ja selvästi, etenkin lahjakkaille. Näin yritin tehdä ensimmäisen leivän, ja sitten ilmestyi koristekori ja halusin olla siinä.
Ja älä ripottele paperia jauhoilla ja voitele mitään, en onnistunut, kaikki jauhot kaadettiin

Viki jääkaapissani minulla on paikka, jossa T-11 °, mihin aikaan en voi ruokkia aloitusviljelmää, niin että sille ei tapahdu mitään.

[soooo rapea]

Vika, himichka, kiitos paljon. Sinulla on tämä sinun avullasi.

Ylhäältä katto ei ole tasainen, koska kansi on matala ja kupoli jumissa, kun kansi irrotettiin, pala putosi.

Siinä ei ole niin suuria reikiä kuin edellisissä, mutta maku ... erinomainen, miellyttävä kumimaisuus ja soooo rapea kuori.
Olen ilahtunut. Itse aamulla söi neljäsosan leivästä ilman mitään.

[luistella]

luistella - hyvin tehty!!! Leipä on juhla silmille, ja kuori on ilo !!! Ja reiät ovat todellinen juttu. Mitä kauemmin vaivaat sitä, sitä vähemmän on suuria reikiä. .... söin neljäsosan - olet jotain vaatimaton.
Tatjanka_1, jos jääkaapissa on sellainen paikka - se on erittäin hyvä! Tarjoan kaksi vaihtoehtoa tapahtumien kehittämiselle:
1. Syötä, pidä huoneenlämmössä 3 tuntia (jotta käynnistysviljelmä alkaa toimia) ja pidä kylmässä 24 tuntia. Otamme sen pois, annamme sen lämmetä vähintään tunnin ajan ja päivitämme sen.
2. Syötämme, pidämme 1 tunti ja pidämme kylmässä 72 tuntia. (vähemmän, mutta ei enemmän), otamme sen pois, lämmitämme tunnin (enemmän, mutta ei vähemmän) ja päivitämme.
Jääkaapissa se kypsyy edelleen, mutta hitaasti.
Voit ruokkia vähentämällä juurikkaan määrää. Esimerkiksi: 5 tai 10 tai 20 gr. hapantaikina 50-100 jne. jauhoja ja sama määrä vettä.
Päivitä - sama kuin syötämme, mutta pieninä osuuksina. Jos aloitusviljelmä on 100 grammaa, vähintään 50 grammaa. lisää vesi ja jauhot. 3,5 - 4 - 4,5 tunnin kuluttua hän on valmis "taisteluun".

kiitos Viki

Kiitos! Tiedätkö kuinka mukavaa on nähdä leipääsi ja tuntea osallistumistasi?
Ruokisin silti joka päivä. Säilyttäisin häntä 50 - 100 grammaa ja ruokisin häntä päivittäin. Miksi vaarantaa maitohappobakteerit, koska ne nukahtavat kylmässä, eivätkä kaikki herää, ja tämä on happamemme aromi.

[luistella]

luistella - hyvin tehty!!! Leipä on juhla silmille, ja kuori on ilo !!! Ja reiät ovat todellinen juttu. Mitä kauemmin vaivaat sitä, sitä vähemmän on suuria reikiä. .... söin neljäsosan - olet jotain vaatimaton.

Vaivaamista on todellakin paljon, koska kaipasin suolan ja öljyn lisäämistä ja jouduin aloittamaan vaivaamisen alusta alkaen.
Neljännes on minulle paljon, kun otetaan huomioon koko.

Tämä on seurausta eilisen italialaisesta leivästä kärsimyksestäni. Hän piti muotonsa vedonlyönnin aikana, oli toivoa viimeiseen asti, mutta uunissa se räjähti ruma (kesti kauan, se kasvoi paljon, en edes tiedä mitä se veti näin) se ei onnistunut minulle.

Tytöt, olen jotenkin tyytymätön rypäleen hapantaineelleni, mietin nyt, pitäisikö minun tuoda ranskalainen esiin.
Kerro minulle, tarvitsetko todella mallasta?
Jos on, sopiiko vehnä?

Jos sinulla on ruisjauhoja (mustia jauhoja), voit tehdä sen, mutta on parempi käyttää ruismaltaita.