Ranskalaiset alkupalat

Väri on valkoinen, ehkä hieman kermainen, mutta en ole maistanut sitä

Väri on valkoinen, ehkä hieman kermainen, mutta en ole maistanut sitä

Ei vaaleanpunainen on hyvä, mutta ei kupliminen ole huono.
Viimeinen yritys: Yritä heittää pala happametta veteen. Jos hän ui hatulla, on vielä toivoa, jos hän hukkuu, potilas on todennäköisemmin kuollut kuin elossa

Aamulla kun sairaanhoitaja lisäsi hapankaalia veteen, hän hukkui ...
Joten potilas on kuollut eikä häntä voida elvyttää?

Lykkäämme hapan haudattamista tänä iltana. Tarkista se illalla. Entä jos hän pelkää ja alkaa hengittää
Kun kasvoin viinirypäleitä. vasta aktiivisen ruokinnan kolmantena päivänä hän alkoi ilmestyä ja hän myös hukkui aiemmin

[Viki]

Viki,Kuori, tytöt, kerro minulle. ja mikä on wokin halkaisija 32 cm?
Eikö se ole liikaa? Luulen, että se vie koko uunin.

[luistella]

luistella, ja jos yrität laittaa kiehuvaa vettä mikroaaltouuniin kiehuvalla vedellä, niin kuinka taikina jaetaan ennen paistamista, tein tämän kerran, ja hän (happo) kiehui niin paljon kanssani, wow tai uunissa, kun valo oli päällä, näyttää siltä (ranska) ) kylmä.

[Viki]

Viki,Kuori, tytöt, kerro minulle. ja mikä on wokin halkaisija 32 cm?

Halkaisija = 34 cm, plus kahvat - 42 cm.

[Viki]

Viki, kiitos, tilasin itselleni vain halkaisija tarkoittaa, että se on hieman alle 32 cm, katsoin viivainta 32 cm, minusta tuntui siltä, ​​että se oli paljon. Joten kaikki on kunnossa. , kiitos vielä kerran, yritän sitä viikonloppuna.
Unohdin kysyä, ja mikä tilavuus, minulla on 6,4 litraa.

Minulla on myös Franz. hapanta, yksi lisäosa. ruisjauho ja muu vehnä.
Mutta ne kasvavat hyvin nopeasti. Minun on syötettävä sitä 3 kertaa päivässä.Jos laitan sen parvekkeelle yöllä, aamulla ne ovat kaikki kuplia, ja vehnä putoaa.
Kuinka voin hidastaa kasvua. Laitoin ukrainalaista leipää jotenkin ilman hiivaa, joten se nousi kuumennettaessa ja kaksinkertaisti sitten taikinan kahdesti. Tämän seurauksena leipä osoittautui ilmeisesti inhottavaksi peroksidiksi
En laittanut hiivaa leivään.
Luin, että juurikkaan leivän pitäisi seistä 5 tuntia, kun taas kuumennettaessa se maksaa 1 tunti ja ruis nousee kahdesti. Huokoinen leipä aina osoittautuu.
Se vie minulle paljon jauhoja. Mitä teen väärin?

[Romashka80]

Romashka80, Teet kaiken oikein.
Vietän myös paljon jauhoja, ostan ne pusseina, ainakin jonkinlaiset säästöt. Syötän nyt joka 8. tunti. Talvella on hieman helpompaa.
Vain minä pidän yhtä "ranskalaista" vehnäjauhoissa. Leivän ruisleipää harvemmin kuin vehnäleipää. Jos huomenna aion leipoa ruista, niin illalla otan pienen hapankaalin ja ruokin sitä ruisjauholla.
Ja se, että hapatetun leivän pitäisi seistä viisi tuntia, on yleinen käytäntö. Jokainen resepti on "mukautettava" omaan hapatteeseensa. Säädä aikaa itse (mitä teet jo oikein) - kunnes se kaksinkertaistuu.

Viki Minulla on kysymys sinulle, leivon leipää Romina MK -hapan kanssa, koska ymmärrän jo paljon hänen kanssaan, mutta en ranskalaisen kanssa. Mutta haluan kokeilla myös sitä.
Lukemisen aikana pääsin 23 sivulle.
Voinko ottaa esimerkiksi 20 g. - MK-juurikkaan ja muuntaa sen ranskaksi, jos on, mitkä ovat seuraavat vaiheeni?
Kiitos etukäteen

Voinko ottaa esimerkiksi 20 g. - MK-juurikkaan ja muuntaa sen ranskaksi, jos on, mitkä ovat seuraavat vaiheeni?

Valitettavasti nämä ovat kahta erilaista juurta. Heillä on erilainen maitohappobakteerien "joukko". Voit valmistaa ranskalaisen uudelleen MK: ssa vain, jos aloitat sen ruokinnan kefirillä ja jauhoilla.

Viki, en odottanut sinua ja päätin kokeilla sitä itse.
Eilen otin 20gr-MK-aloituskulttuurin ja lisäsin hw. jauhot ja vesi 50x50 gr.
Hänet estettiin jotenkin.
Tänään otin siitä 110 g. hapanta ja lisätty psh. jauhot ja vesi 110х110.
Hän heräsi tänään, tuoksuu erittäin mukavasti, siellä on kuplia.
Haluan ruokkia sitä vielä 2 kertaa ja huomenna, kuten kirjoitit, sen pitäisi olla valmis.
Miksi hän ei voi tehdä ranskalaista, koska otan melko vähän MK-happea, ja sitten teen sen kuten kirjoitit.
Vai oletko kokeillut tätä jo?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Raaka-aineesi näyttää paljon ranskalaiselta naiselta. Ja se toimii hyvin! Mutta on mahdollista, että kuten minun tapauksessani (kokeilin), se on raskaampaa kuin todellinen ranskalainen hapankaali. Sain enemmän "sitkeä", ja todellinen - kevyt, pörröinen ... Toivon todella, että olet onnekas!

Näemme Vikin huomenna, toinen kysymys: voinko saada pysyvän ruisranskalaisen

... voinko saada pysyvän ruisranskalaisen

Tietysti! Vasta nyt ... .... ruista on syötettävä useammin. No, ei mitään, se tulee pian kylmemmäksi, käytetään parvekkeita, loggioita, verannoja, kellareita "

ja kuinka usein, jos vehnä sitten 2 kertaa, ja ruis sitten kuinka monta kertaa.
Ja kuinka kauan voit jättää hapan ruokamattomaksi?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Vastaan ​​mielelläni sinulle, mutta en halua johtaa harhaan. Tosiasia on, että "ruisimuodossa" pidin vain MK: ta pitkään. Ja ruokin ranskalaista ruisjauholla tarpeen mukaan ja yritän käyttää sitä kaikkea. Jos tarvitsen 200 gr. happea, niin otan vain lusikallisen happea ja syötän sitä. Enintään 7 tuntia huoneenlämmössä. Tämä on kolme ruokintaa päivässä. Ja nyt paistan ruista enintään kerran viikossa, joten minulla ei ole mitään järkeä pitää ruista koko ajan. Mutta valkoinen leipä leivotaan joka toinen päivä ja joskus kaksi päivää peräkkäin. Minulle on kätevämpää ruokkia hapanta taikinaa vehnäjauhoilla. Joten, jaa kokemuksesi, tarvitsemme sitä todella täällä!

Viki kiitos vastauksesta, ymmärsin kaiken.
Paistan ruisleipää 2 kertaa viikossa ja valkoista leipää joka 2. päivä (jos jätän juurikkaan 2 päiväksi ilman ruokintaa, se on todennäköisesti huono, vai pitäisikö minun silti ruokkia sitä joka päivä? Kerran tai kahdesti?
Yritän edelleen TARGET-juurikkaita, huomenna on viides päivä, näen, mitä sillä tapahtuu.

[Viki]

Viki paistettua ilmavaa hapantaikaleipää (ruisjauholla), se osoittautuu erittäin korkeaksi! Kaunis.
Joten happo (ruisjauholla) ei näytä niin kauan kuin vehnä, tällaisia ​​lankoja ei ole.

Joten happo (ruisjauholla) ei näytä niin kauan kuin vehnä, tällaisia ​​lankoja ei ole.

Joten ruisjauhoissa ei ole gluteenia, joten se ei muodosta lankoja, kuten vehnäjauhoja.

tässä olen ensimmäisen ranskalaisen leivän kanssa, siellä on todella pari virhettä, tein väärät leikkaukset, no, en saa niitä.
Ja hän veti taikinan uunista ja käynnisti sen, ja sitten hän pani leivän kunnollisesti esikuumennettuun uuniin, halusin ensin siirtää taikinan gosyatnitsalle, mutta muutin mielensä, koska hän ei höyryttänyt taikinaa oikeassa muodossa.
Mutta en ota ensi kerralla huomioon mitään, muuten olin huolissani, kuten ensimmäistä kertaa
Tuomitsemaan sinua
Viki Minulla on tämä kysymys: Löysin + 10 ° paikan jääkaapista, jos tarvitsen aloitusviljelyä 2-3 kertaa viikossa, kuinka usein minun pitäisi ruokkia sitä (päivittäin tai voin ohittaa päivän)
Luin tänään ikuisesta hapasta, joten en löytänyt eroa ranskalaisen kanssa, jos vain jauhojen määrä jne.

Tytöt-käsityöläiset, mutta tällainen suhde on esimerkiksi 100 g. puristettu hiiva yhtä suuri? gr. Ranskalainen hapankaali. No, ainakin suunnilleen, kiitos. Anoppi haluaa kokeilla hapankaalia. Toimiiko se?

Luulen, ettei tällaista sääntöä ole. Aloitusviljelmän määrä vaihtelee 30%: sta 70%: iin reseptistä riippuen. Minulle mielestäni seuraava suhde oli optimaalinen: yhtä paljon hapatetta grammoina kuin taikinassa uutta jauhoa vaivaamisen aikana.
Paljon riippuu edelleen hapannosta, jauhoista jne.

Kseny, kiitos! Anna hänen yrittää, hän ainakin työntää pois jostakin.

Viki, onko sinun syötettävä aloituskulttuuria 12 tunnissa tai milloin se alkaa pudota?

[Viki]

minä en Viki, mutta yritän vastata sinulle. Jos olet jo kasvattanut sitä ja käyttänyt sitä aktiivisesti, anna sitten ruokaa keskittymällä sen ulkonäköön (se kuplii aktiivisesti, saavuttaa maksimin ja alkoi hieman painua keskellä) eikä hetkeksi (sen aktiivisuus riippuu suuresti lämpötilasta).

Kava ja mitä muuta hän voi roikkua jonkin aikaa?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, se saavuttaa maksimimäärän kasvun (2-3 kertaa) ja alkaa sitten laskeutua. Juuri tässä välivaiheessa, niin sanotusti, se on syötettävä (tai käytettävä leivässä)

kava kiitos, sain sen, mutta entä tämä lause

keskittyen sen ulkonäköön (kuplii aktiivisesti, saavutti maksimin ja alkoi hieman roikkua keskellä), eikä hetkeksi

Kun leivon vehnä-ruisleipää ranskalaisella hapankaalilla, syötän sitä ruisjauholla edellisenä päivänä, ja ennen vaivaamista se näyttää tältä




Ehkä tämä suuntaa sinut enemmän.

ei vähään aikaan

Kava kiitos minusta on selvää, en vain ymmärrä tätä lausetta?

En ruoki käynnistintäni tunneittain. Yleensä ruokin aamulla ja illalla (sitten se osoittautuu noin 12 tunnissa), mutta joskus en voi ruokkia edes päivää (jos en leipoa leipää).

Kava, vastaa valokuvaan, kuinka suuri purkki on ja kuinka paljon siinä on käymisjauhoja ja mitä jauhoja oli tällä hetkellä (rzh. Tai psh.)

Katsoin juuri happamani noin 12 tuntia on jo kulunut, tein sen tänään 20x40x40, mutta se ei edes noussut 2 kertaa ja kuplia on hyvin vähän.
Nyt en ymmärrä mitä tehdä, ruokkia tai heittää pois ja aloittaa alusta.

[Tatjanka_1,]

1 litran tölkin valokuvassa se sisältää aluksi 50 g juurikkaita + 150 ruisjauhoa + 150 g vettä (vastaavasti se kasvoi 3 kertaa yön yli).
Otin kuvan iltapäivällä ruokinnastani 50 hapankaalia + 50 g vehnäjauhoja + 50 g vettä




Tatjanka_1, Oliko se aktiivinen aiemmin? Kuinka kauan hän on asunut? Ehkä hän ei pitänyt jauhoista? Vai onko se hyvin kylmässä paikassa? Haistan edelleen ja joskus maistan sen.

Kava kiitos vastauksesta
lämpötila 25 °
Olen nuori toisen leivän suhteen, mutta minulla ei ole sitä kuin olisit kuin kuitu taikinan venyttämisen kanssa.
Haisee hyvin, maistuu hieman hapan (maistan ja haistan aina)
Ensimmäinen on se, miten Viki kuvasi hapankaalin reseptin.
Toinen on MISHAn reseptin mukainen.
He ovat melkein saman ikäisiä (2 päivän ero). Minun olisi pitänyt kokeilla uunia tänään, mutta sen kanssa on sama tarina, se kävelee erittäin huonosti (vähän kuplia eikä taikinan vetoa)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1ei tietenkään voida puhua leivän paistamisesta, mutta merkkejä elintoiminnasta on edelleen molemmissa happamoissa. En kiirehti heittää sitä pois. Jos maku on hieman hapan, niin en kiirehti ruokkimaan niitä, vaan odotin aktiivisempaa kuplimista.

hän on nuori toisen leipän parissa,

Eli oletko jo leipännyt leipää hänen kanssaan? Ja miten hän käyttäytyi? Oliko se "kuplivaa" ja sitkeä ennen leivän paistamista vai ei? Minusta tuntuu edelleen, että asia on jauhoissa.

katso s. 66 post 982
Hän oli hyvä, ehkä hieman aktiivisempi, ajattelin, hyvin, luultavasti vielä nuori.
Ajattelen missä lämpötilassa happo sopii 12 tunnin kuluttua.
Voi laittaa sen uuniin sis. hehkulamppu, muuten kun valmistan keittiössä, avaan luonnollisesti ikkunan ylhäältä ja lämpötila laskee, noin 20 °

Kyllä, lämpötila näyttää olevan optimaalinen. Pidin minun loggialla eilen asti (ja minulla oli siellä 13-15 * yöllä) ja jos ruokin sitä illalla, niin aamulla keräsin sen ikkunalaudalle. Hiutani oli niin hauras, kun kasvoin sitä, eikä 5 päivän jakso ollut tarpeeksi minulle. Sitten laitoin purkin hapankaalia lämpimään veteen (noin 35 *) ja muutin sen jäähtyessä. Ja ruokitaan harvemmin.

Kava, kyllä ​​luin ongelmasi.
Luin kaikki sivut ja kopioin hyödyllisen ja laitoin sen oikeaan kansioon tästä hapatuksesta, teen aina myös reseptien kanssa.
Ehkä en ruoki häntä vielä 12 tuntia
Missä on Viki tai Zest ayuuu ...

[Tatjanka_1]

Missä on Viki tai Zest ayuuu ...

..... töissä. Tatjanka_1, Pyydän anteeksi, työskentelen yhden päivän, sitten toisen päivän en pysty indeksoimaan tietokoneelle. Joten kävi ilmi, että jätin sinut vaikeaan hetkeen.
Kiitos paljon, kava! Hän selitti kaiken oikein. En edes tiedä mitä lisätä .... kuten ei ole mitään. Älä missään tapauksessa yritä syöttää sitä 12 tunnin kuluttua, älä sulje sitä tiukasti ja kosketa sitä useammin käsilläsi.
Odotetaan vielä yksi päivä, jos hän ei halua kasvaa, teemme sen paksuksi (osaksi) ja katsotaan, okei?

Viki: kukat: Viki
joten minun on vielä syötettävä häntä tänään (12 tuntia on kulunut) tai huomenna en ymmärrä

Toimitaan näin: ruoki nyt. Kuinka paljon happea - sama määrä vettä ja lyödä haarukalla tai vatkaimella niin, että kunnes syntyy vaahto, kyllästymme hapella niin paljon kuin mahdollista. Lisää nyt niin paljon jauhoja kuin vesi. Sekoita haarukalla, poista haarukasta sormella, sekoita uudelleen, poista seuraavalla sormella. Ja niin käytämme kaikkia viittä sormea. Jos et pese käsiäsi saippualla ja vedellä, anna aloitusviljelmällesi lisää bakteereja, jotka "elävät" käsissämme. Ja he eivät häiritse häntä nyt. Jätetään se aamuun. Odotan kuulevani sinusta huomenna.

Viki Minulla on tällä hetkellä 20 + 40 + 40 = 100gr. hapanta ja lisää 100 g. vettä ja + 100gr. jauhoja ja huomenna siellä aamulla

Kaikki on oikein. Ja aamulla, aikaisintaan 8 tuntia ruokinnan hetkestä. Onnea !!!

Viki hyvää huomenta, tässä ovat tulokset, vasemmalla MISHA-juuret oikealla puolellasi (eilen kirjoitin teille molemmille juurikkaille, jotain oli vialla minussa, MISHA-juurikkaan on tänään seitsemäs päivä, en ole vielä paistanut sitä, kokeilin teillä 1 kerran paista 4 päivää vanhempi)
Maku on normaali, vain hieman hapan, haju on hyvä, kupliminen on vähäistä.
nyt 9 tuntia on kulunut ruokinnasta.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tämän odotin tuloksen !!!
Voitko ruokkia sitä niin, että 12 tunnissa ja samoissa suhteissa? Älä unohda poistaa haarukasta sormellasi. Katsotaanpa, mitä tapahtuu 6-8 - 12 tunnissa.

6-8 tunnin sisällä

Viki on seuraavan syötteen mielessä, vai mitä?

Ja kupliminen on mielestäni hieman enemmän kuin eilen.
Eilen pesin sormeni yhdestä kädestä yhdessä hapatusaineessa ja sitten muut sormet toisessa hapatusaineessa

Kahden tunnin kuluttua on 12 tuntia ruokinnastani, joten syötän nyt uudelleen 2 tunnin kuluttua ja 6-8-12 tunnin kuluttua ilmoitan, Kyllä?

Vain Viki, en ymmärtänyt, missä suhteissa teimme tämän eilen:
Kuinka paljon happea - sama määrä vettä ja lyödä haarukalla tai vatkaimella niin, että kunnes syntyy vaahto, kyllästymme hapella niin paljon kuin mahdollista. Lisää nyt niin paljon jauhoja kuin vesi.

tällä hetkellä saadaan lähes 300 g aloitusviljelmiä.
Joten minun on tehtävä niin 300 aloitusviljelmää + 300 vettä + 300 jauhoa = 900 g.
vai?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, miksi niin paljon? Ottaisin 50 hapankaalia ja ruokkisin häntä 1: 2, toisin sanoen 50 hapankaalia - 100 vettä ja 100 jauhoa. Ja on sääli heittää tällainen määrä, et käytä kaikkea hapatetta leivän paistamiseen. Mutta tästä ruokinnasta jäljellä olevaa hapantaikaa voidaan käyttää pannukakkuihin.

Basja, jos pystyt lukemaan yllä olevan, minulla on ongelma, joten Viki auttaa minua