Ranskalaiset alkupalat

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Okei, yritetään

VikiNo, jos hän ei anna mitään merkkejä korkeimmalla luokalla (5 ruokintaa), laita se sitten jääkaappiin, myös "0", otti sen pois, jätti sen lämpimäksi, luulen, että odotan, kunnes se alkaa kasvaa, ja hän haju mätä, mutta ei pienintäkään kuplia / nousu ...
Sitten otin täysjyvätuotteet (ne kasvatettiin yhdestä erästä) ja syötin sen alkuun (ajattelin kääntää sen), ja siinä ei jälleen ollut merkkejä. Kerro minulle mitä tehdä? Vai voitko jättää / c + tippa leseitä?

Tässä on seuraava yritys, jo paljon parempi, muru on tiheä, joustava, ei "tukossa" kuin viime kerralla. Izuminkan ansiosta löysin lävistykseni, ennen sitä leipä paistettiin seisovalla juurikkaalla, tällä kertaa hapanta oli huipussaan. Tässä on todellinen opas siitä, miten sitä ei tehdä.

[Suslya]

Suslya, En tiedä miten se maistuu, mutta leivän leikkaus on erinomainen.

Maku, mitä tarvitaan Kotitekoinen arvostettu, he anteeksi viimeisen leivän, ja tämä ylisti

No, sanoin, että ranskalaisesi näyttää edelleen luokan! Erinomainen murusia

[Angelinka]

Angelinka, tässä on selvästi kyse jauhoista. Joko se on kemiallisesti valkaistu tai lisäämällä jotain sellaista kuin antibiootti, niitä on, niitä kutsutaan perunataudin lisäaineiksi. On vain yksi tie - muuttaa jauhot toisen valmistajan jauhoksi.

[Viki, Kuori]

Viki,
Kuori,
Tytöt, en koskaan lakkaa kiittämästä teitä hapatteesta ja suosikkini Rusinaleivänne.
Eilen paistin reseptin mukaan, jossa 100 täysjyvätuotetta, 100 -2 lajiketta. Leipä osoittautui mahtavaksi, valokuva, kuten aina illalla kotoa, ainoa asia on ostaa muotti, koska yritin eilen leipoa eilen korkealla paistinpannulla, mutta kansi juuttui eikä antanut leivän nousemaan hyvin. Mutta huolimatta tästä propexa on ihana, maku, aromi on jotain. Kyllä, olen yhä enemmän vakuuttunut siitä, että uunissa oleva leipä on täysin erilainen kuin leipäkone.
Kiitos taas.

[Viki]

Viki,

Tajusin kiitos! Yritän toisella!

[Viki, Kuori]

Maku, mitä tarvitsemme Kotitekoinen arvostettu, he anteeksi viimeisen leivän, ja he jopa ylistivät tätä erittäin

No, niin nämä ovat kaksi suurta eroa - menneisyytesi ja nykyinen

Viki,
Kuori,
Tytöt, en koskaan lakkaa kiittämästä teitä hapatteesta ja suosikkini Rusinaleivänne.

En koskaan lakkaa olemasta hämmentynyt ja iloinen, kun he kiittävät minua. Käytä terveydelle

[Kuori,]

Kuori,
Viki,, kuten luvattiin, laitan leivän (Lyubimy Iziuminkin) ja nyt myös minun
.
ja tämä on leikkuri

Työssä osastolla kaikki olivat järkyttyneitä liioittelematta.

[Työssä osastolla kaikki olivat järkyttyneitä liioittelematta.

ja voin ymmärtää heitä, ollakseni rehellinen
Erinomainen leipä, tyylikäs leikkaus, mutta tämä on vasta alkua

[Kuori]

Kuori, yksi näistä päivistä menen Vokiin (Berhoff), koska se on vieressäni, joten sitten käännyn ympäri

Tytöt, annat anteeksi "tylsyydestä", mutta mikä tämä "WOK" on? Tajusin, että jonkinlainen paistinpannu, mutta mikä on niin, parempaa leivälle tai mitä?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, auta minua selvittämään se?

Yritän kasvattaa ranskalaista, tänään on kolmas päivä, minun pitäisi olla valmis, mutta aamumenettelyn jälkeen hän ei jostain syystä noussut koko päiväksi. Mutta sen olisi pitänyt kasvaa 2 kertaa?
Pinnalla on pieniä kuplia, mutta jotkut "vaatimattomia" ja vähän niistä. Minusta tuntuu, että hän oli eilen aktiivisempi, hän oli niin pullea, mutta tänään se on hiljainen ja tasainen.
Istun täällä ja ajattelen, mitä tehdä sen kanssa seuraavaksi: Ota taas 110 grammaa hapanta ja sekoita 110 grammaan vettä ja jauhoja ja katso, miten se käyttäytyy? Vai pitäisikö minun tehdä jotain muuta? Tai ehkä hän onnistui minua peroksidimaan ja on aika nuorentaa häntä? Olen lukenut kaiken, mutta en vieläkään tiedä, miten edetä.
Ole hyvä ja ilmoita.
Kyllä, minulla on paikka, jonka lämpötila on 12 astetta, voinko ruokkia kauneuteni ja lähettää sinne aamuun asti? Vain missä suhteessa? Olisin kiitollinen neuvostanne.

Anis, en usko, että olen outo, mutta oletko kokeillut sitä kielelläsi? Peroksidoituna se on vastaavasti hapan. Mutta tässäkin tapauksessa kaikki on niin "vesikkelikuituista". Monet ihmiset valittavat, että ranskalainen nainen ei pidä ensiluokkaisista jauhoista, mutta minä ruokin pääosin tällaisilla jauhoilla (toisen puuttuessa). Joskus heitän 2-3 rusinaa hänelle, joskus 1 tl. ruis. Jos sinulla on heikko ja passiivinen, en suosittele sen lähettämistä kylmään paikkaan (ja 12 * on kriittinen kohta).

[Angelinka]

Angelinka , wok on sellainen kiinalainen paistinpannu, jolla on pyöreä pohja. Zest mukautti sen leivän paistamiseen. Siellä on myös gosyatnitsy, mielestäni Kava leipoo niitä. Yleensä paistamme mitä meillä on, esimerkiksi minä paistan lasikattilassa.

[Kava]

Kava,
En tiedä miltä se maistuu, en jotenkin voi uskaltaa kokeilla sitä.
Kyllä, tässä minusta tuntui myös, että hän "tuli surulliseksi" vehnäjauhojen äärimmäisen lisäämisen jälkeen.
Nyt sekoitin sen uudelleen suhteessa 110: 110: 110, vain 5 g ruista kaadettiin vehnäjauhoihin.
Anna hänen iloita. En todellakaan tiedä, jos tekisin oikein.
En lähetä vielä viileään paikkaan neuvojesi mukaan. Kiitos osallistumisestasi!

Aivan oikein, hän rakastaa maukkaita asioita. Myös happeni jäätyi, joten kaadin siihen hieman leseitä, kun hän oli iloinen, ja kaadin

[Anis]

Anis,
älä epätoivossa, yksi minun kanssani, kun kasvoin hapanta.
Yritin myös elvyttää hänet erilaatuisilla jauhoilla, mutta Vicki neuvoi minua olemaan tekemättä tätä, ja olen hänelle siitä erittäin kiitollinen. Kasvoin häntä huolellisen ohjauksen alla. Jos olet kiinnostunut, lue kirjeenvaihtomme sivulta 55 alkaen, lähetä 817 eteenpäin. Ruokin sitä puoliksi ja ruokkiin 12 tunnin välein, kunnes sen määrä kasvoi, kasvua kesti 5 päivää, ja ruokinnan välillä tapahtui vika, koska minä, kuten sinäkin, olin tappiolla, mutta sitten kaikki tasaantui. Se ei maistu - eikä se ole välttämätöntä, mutta voit haistaa sen. Miltä se tuoksuu, minulla ei ollut pistävää hajua, kuten asetonia, se vain haisti jauhoja, sanoisin, että joka tapauksessa, se ei ole inhottavaa. Sinun ei tarvitse mennä mihinkään viileään paikkaan, anna sen seistä siellä, missä se on lämmin, ensin uunissani ja Vickin neuvojen jälkeen vain keittiössä.

[Vasja]

Vasja,
kiitos neuvostasi ja tuestasi!
Muuten minusta tuli surullinen hapan suhteen. Kyllä, myös aamulla ei muutoksia, no, ehkä se nousi millimetrillä, ei enempää. Haju ei ole varmasti inhottava, mutta en voi antaa sille tiettyä ominaisuutta, se on erikoinen, ei samanlainen kuin mikään selvästi.
Menen ja luen huolellisesti missä sanoit.

Lisään: luin sen, ikään kuin se olisi kirjoitettu minun hapatteestani.
Kuinka järkytin toista, miten ohitin tämän keskustelun?
Vasja, Kiitos taas!

[Anis]

Anis,
ruoki häntä 12 tunnin välein suhteessa, jota Vicki suosittelee, ja vain vehnäjauhoja + lämpöä. Hänen on ymmärrettävä, mitä he haluavat häneltä (tässä tapauksessa hapattimesta, jotta hän pääsee kypsymisajankohtaan), mielestäni Zest kirjoitti tämän ja ei epätoivo.

[Anis]

AnisKun sekoitat hapatetta, poista haarukan jäännökset käsin. Kädet (jos et ole vain pestä niitä saippualla), ovat juuri bakteereja, joista se puuttuu nyt. He ovat vastuussa hapan nostamisesta. Heidän täytyy päästä sinne ja lisääntyä vähän.

Vika, miksi voit ruokkia hapatetta vain korkealaatuisilla jauhoilla? Hän ei todellakaan nouse hänestä, se jäätyy ja siinä kaikki. Annan hänelle vähän leseitä tai ruista ja kohtelen häntä hänen pituudeltaan, ja tytöt kirjoittavat, että heidän ei tarvitse vaihtaa hänen jauhojaan (mitä neuvoit), mutta en muista sitä ... vaikka kirjoitan kaiken muistikirjaan.

Tanyusha, voit ruokkia häntä kaikilla jauhoilla, mutta mitä enemmän herkkuja jauhoissa on, sitä alhaisempi laatu, sitä useammin sinun on syötettävä. Ja korkeimmalla luokalla hän syö kauemmin ja kauemmin täynnä. Kun pidän sitä vain seuraavaan paistamiseen asti, en halua sen "juoksevan". Osoittautuu, että melko toimiva hapate maksaa itsensä hiljaa, nousi vähän ja rauhoittui.Ja hän saa jo herkullisen leivontaan. Kaikki ruisjauhot, 2 laatua, täysjyvätuotteet, annan hänelle syödä ennen kuin lisätään leipäjauhoja ja aloitan vaivaamisen. Pidän siitä niin paljon.

Ahhh, nyt kaikki on selvää. Minäkin, kun on tarpeen herättää hänet, ruokin herkullista. Tässä on vain 2 lajiketta, joita meillä ei ole nyt, kadonnut

oi, hemmottele, tytöt, olette omat aloituskulttuurisi)) Kaivos asuu korkeimmalla palkkaluokalla eikä surise. Ehkä kerran viikossa heitän hänelle lusikallisen ruista ja lusikan hunajaa, tässä "herkut" loppuvat. Se nousee keskimäärin 3 kertaa, mutta teen jo taikinoita täysjyvästä ja ruista. Mutta itse perusta - pidän sitä vain korkeimmalla arvosanalla.

Olen muuttanut nesteestäni kasvatetun ranskalaisen paksuun tilaan. Syötän 2 kertaa aamulla ja illalla, se nousee paremmin kuin nestemäinen (jos nestemäinen nousi 2 kertaa ja alkoi pudota, niin tämä on 3-4 kertaa, kun taas se on erittäin vakaa massa, vaikka ruokinnan aikana se nesteytyy vähän erään verrattuna), plus siinä, että sillä ei ole aikaa peroksidille, ja lisäksi voin ruokkia hyvin pieninä osina, eli lyön purkin pohjassa olevat jäännökset 2 rkl. l. vettä, lisää 4-5 kauhaa jauhoja, saadaan pieni pala taikinaa. Jäännöksiä ei heitetä pois, kuten nestemäisen tapauksessa - kerään sen erilliseen kulhoon ja säilytän jääkaapissa useita päiviä, sitten joko lisäävän sen leipään tai paistan pannukakkuja. Yleisesti. löysin itselleni jätteettömän vaihtoehdon.
Huomasin, että leivän päällä siitä tuli paljon parempi, vedos kestää 2 tuntia lisäämättä hiivaa. Murun rakenne on erittäin hyvä - reikäinen seitti.

Tytöt, kerro minulle.
Eilen oli juurikaa jäljellä 40 grammaa, lisäsin 110 grammaa lämmintä vettä ja 110 grammaa jauhoja.
Laitoin sen kellariin, siellä on 18 astetta.
aamulla katsoin, hapatus nousi 1,5 kertaa.
Mitä minun pitäisi tehdä hänen kanssaan? jos haluan leipoa pullia illalla? Annetaan sen nousta uudestaan ​​iltaan asti, jotta se on 2-3 kertaa?
Tai laittaa lämpimämpään paikkaan?

Kuin kala jäällä!
Kuulla!
Ymmärsin, että hapanta hapan, seisoi 18 astetta päivän ajan, nousi 2 kertaa aamulla ja laski neljänneksen illalla. (Minulla ei ollut aikaa, työskentelen ...)
Nyt ymmärrän, että sitä on mahdotonta leipoa?
Otetaan 20-30 ajoitus ja syötetään se uudelleen ja nähdään huomenna?
Sitten sinun on syötettävä myös aamulla, jotta et happoisi liian iltaan asti?

Syötä illalla ja aamulla.

Kiitos!

Esitin myös fr. hapanta. Hän teki minut hyvin onnelliseksi, kunnes pani hänet kylmään paikkaan. Eilen ruokin häntä, seisoin tunnin ajan pöydällä ja panin parvekkeelle. Aamulla menin ylös, mutta hän ei noussut ollenkaan ja kaikki kuplivat. Onko niin sen pitäisi olla? Vai onko se jo mennyt huonosti?

Aamulla menin ylös, mutta hän ei noussut ollenkaan ja kaikki kuplivat. Onko niin sen pitäisi olla? Vai onko se jo mennyt huonosti?

Tarkistaa
Syötä ja aseta lämpimään paikkaan. Katso, mitä tapahtuu 2-3 tunnissa.
jos nousu alkaa, kaikki on OK

Esitin myös fr. hapanta. Hän teki minut hyvin onnelliseksi, kunnes pani hänet kylmään paikkaan. Eilen ruokin häntä, seisoin tunnin ajan pöydällä ja panin parvekkeelle. Aamulla menen ylös, mutta hän ei noussut ollenkaan ja kaikki kuplittivat. Onko niin sen pitäisi olla? Vai onko se jo mennyt huonosti?

Pidän ranskalaista kellarissa noin 16-17 * C. Suurin osa pukeutumisesta riittää noin päiväksi. 8-10 tunnin varastoinnin aikana se alkaa vain "kääntyä" ja vasta päivän loppuun mennessä se nousee yli kaksi kertaa. Joten kaikki on täsmälleen niin kuin tapahtuu, kun varastoidaan viileässä paikassa.

Seuraavat toimet riippuvat siitä, mitä aiot tehdä hapatteen kanssa. Jos se on uuni, se on jätettävä huoneenlämpötilaan ja annettava sen kypsyä (ilman ruokintaa, se ei ole vielä oppinut viimeistä annosta). Lisää sitten vaadittuun määrään, jos käytettävissä oleva aloitusviljelmä ei riitä reseptille.

Yleensä olen jo sanonut, että happeni ei todellakaan pidä säilytyksestä, joten yritän vaihtaa varastointia kellarissa keittiöön, joten se tuntuu iloisemmalta.

Pidän ranskalaista kellarissa noin 16-17 * C. Suurin osa pukeutumisesta riittää noin päiväksi. 8-10 tunnin varastoinnin aikana se alkaa vain "heilua" ja nousee vasta päivän loppuun mennessä yli kaksi kertaa. Joten kaikki on täsmälleen niin kuin tapahtuu, kun varastoidaan viileässä paikassa.

Seuraavat toimet riippuvat siitä, mitä aiot tehdä hapatteen kanssa. Jos se on uuni, sinun on jätettävä se huoneenlämpötilaan ja annettava sen kypsyä (ilman ruokintaa, se ei ole vielä oppinut viimeistä annosta). Lisää sitten vaadittuun määrään, jos käytettävissä oleva aloitusviljelmä ei riitä reseptille.

Yleensä olen jo sanonut, että juurekseni ei todellakaan pidä varastosta, joten yritän vaihtaa varastointia kellarissa keittiöön, joten se tuntuu onnellisemmalta.

Asia selvä. Ja peloin ja ruokin häntä, nyt hän istuu ja on hiljaa toistaiseksi.
Yleensä tein sen ensimmäistä kertaa. Jaoin sen kahteen osaan ja maustoin toisen ruisjauholla. Hän nousi kahdesti 2 tunnissa ja pani siihen mustaa leipää.

Tytöt, kiitos paljon selittämisestä niin selvästi.
Nyt meidän on totuttava normaalin leivän paistamiseen. mutta viime aikoina musta Che ei ole kovin nouseva ja katto murtuu jatkuvasti.
Meidän on kiireesti ostettava vaaka.

Se on taas minä, hapantaikani näyttää elävän. Mitä minun pitäisi tehdä hänen kanssaan, koska en leipoa tänään. Pitäisikö minun odottaa, että se nousee kokonaan, ruokkii ja varastoi?

Tytöt, löysin vaihtoehdon hapan käyttämiseen.
Teen happamaisia ​​pullia.
Ystävyyspussit ja herkulliset piirakat ovat erityisen suosittuja.
Aamulla valmistan taikinaa herkille piirakoille osasta hapatetta ja jääkaapissa (tämä on niin reseptin mukaan) iltaan asti, ja illalla leivän leipää ja piirakoita.

Pidän ranskalaista kellarissa noin 16-17 * C. Suurin osa pukeutumisesta riittää noin päiväksi. 8-10 tunnin varastoinnin aikana se alkaa vain "kääntyä" ja vasta päivän loppuun mennessä se nousee yli kaksi kertaa.

Ja pidän sitä kellarissa, minulla on siellä 18 astetta.
Entä suuressa osuudessa?

Suuri osuus on, kun syötät pienen osan käynnistimestä suurella määrällä tuoretta taikinaa. Syötät esimerkiksi 10 g hapankaalia 100 g: lla vettä ja 100 g: lla jauhoja.

Tytöt, tässä se on, onnea. Toisena päivänä en heitä happea. Olen kuivumassa. No, en ole tyytynyt siihen, että niin paljon siitä menee ämpäriin! Ja nousi esiin kysymys, milloin se palautetaan kuivaksi, onko sinun lisättävä sama määrä vettä grammoina kuin kuivana hapantaikina? Kuinka saat 100% jotain? Ja sitten laimenna se vedellä ja jätä se lämpimäksi eloon, eikö?

[Freken Bock]

Freken Bock

kuiva, Shura, kuiva.

Ongelman elpymisen myötä tytöillä oli helpompaa kasvattaa uusi kuin tuoda kuivattu "polulle". Sitten on parempi lisätä tämä kuivattu seos taikinaan yksinkertaisesti jonkin osan jauhojen sijaan, lukuun ottamatta sitä hapantaikaksi. Joten käytät sitä, eikä sinun tarvitse heittää sitä pois, etkä vaivaudu "herätyksiin".
Ainakin olisin tehnyt juuri tämän, ellei laiska kuivaisi hapatetta

[Kuori]

Kuorija pyöritin huuleni! Ei, no, tämä on ehdottoman vaikeaa - kuivata hapatus, jotta voit käyttää sitä jauhojen sijaan. Kriisi, kyllä, mutta ei samassa määrin.

... kun palautat sen kuivaksi, sinun on lisättävä sama määrä vettä grammoina kuin kuivakäynnistysviljelmällä? Kuinka saat 100% jotain? Ja sitten laimenna se vedellä ja jätä se lämpimäksi eloon, eikö?

Ei! Ota lusikka tai kaksi kuivaa aloitusviljelmää ja lisää vesi ja jauhot 1: 1. Emme kiinnitä huomiota kuivakäynnistysviljelmän määrään. Sekoita ja lämmitä. Älä sulje tiukasti. Se voi kestää päivän ilman elämän merkkejä - se ei ole pelottavaa, mutta kun "prosessi" alkaa, se on "kaksinkertaistettava".
Kaikkein epämiellyttävin asia, mitä voi tapahtua, on hapan taikinan aromin täydellinen menetys. Hiivabakteerit ovat helpommin palautettavissa kuin maitohappobakteerit.
On erittäin hankalaa tuoda kuivattu hapankaali "mieleen", mutta en ole vielä pystynyt palauttamaan makua.

Kaikkein epämiellyttävin asia, mitä voi tapahtua, on hapan taikinan aromin täydellinen menetys.Hiivabakteerit ovat helpommin palautettavissa kuin maitohappobakteerit.
On erittäin hankalaa tuoda kuivattu hapankaali "mieleen", mutta en ole vielä pystynyt palauttamaan makua.

En ole vielä onnistunut elvyttämään sitä kuivumisen jälkeen

No, onko peli kynttilän arvoinen? On parempi kasvattaa uusi.

Ymmärsin vain väärin mitä voidaan kuivata. Vaikka kasvaminen ei ole edes helppoa, he nostivat koko foorumin! Rakastan ja vaalia häntä. Joko se vahvistui minulle tai se on Kenwood-yhdistelmä, mutta suosikkini Izyuminkin-leipäni tänään osoittautui melkein kaksi kertaa korkeammaksi.

mutta suosikkini Izyuminkin-leipäni osoittautui melkein kaksi kertaa korkeammaksi.

tule, tule tarkemmin tästä paikasta. Mitä korkeampi? Entä maku? Missä kuva on? Olen sairas aivopoikastani

tule, tule tarkemmin tästä paikasta. Mitä korkeampi? Entä maku? Missä kuva on? Olen sairas aivopoikastani

Korkeampi verrattuna tämän reseptin edellisiin leipiin, se käytti koko pataa edelliseen 2/3: een nähden. En voi lisätä valokuvaa teknisistä syistä. Se maistuu hyvältä, mutta en mainitse jotain uutta. Valitettavasti sinun kaltaiset reiät eivät toimi. Sekoitan sen, todennäköisesti turhaan.

Palattuani kotiin kuumista Afrikan maista yritän kasvattaa uutta ranskalaista. Tänään on toinen päivä, ja hän on jotenkin täysin surullinen eikä kupli. Tietysti lämpö 30 *: ssa ei ole enää kotona, joten laitoin sen lämpimään vesihauteeseen ja ruokin odotetusti, mutta en ole varma positiivisesta tuloksesta. En koskaan ajatellut, että kolmen onnistuneen yrityksen kasvattaa ranskalaista jälkimmäistä ei kruunata menestys. Päätän jakson loppuun - näen, mitä tulee, muuten vaihdoin ilman hapatetta sienileivään. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new