Ranskalaiset alkupalat

[Freken Bock]

Yritin tänään leipoa italialaista leipää (Ann Thibeault), joka oli jo saatu ongelmitta.

Freken Bock, mutta voitko tehdä kuvaraportin italialaisesta leivästä? Ja sitten en ole kovin hyvä tällaisen nestemäisen taikinan kanssa. Ehkä olet jo keksinyt joitain parhaita käytäntöjäsi kokeilemalla ja erehdyksellä, jotka voit jakaa? Olisin erittäin kiitollinen sinulle! Luulen, etten ole yksin ...

Vika sanoi vaivaavansa taikinaa italiaksi. leipä leipäkoneessa. Yritin vaivata Kenwoodissa koukulla, se osoittautui hölynpölyksi. Vakoili Mishalle, että hän vaivasi leveäksi. voiteille tarkoitetulla lastalla se osoittautuu hyväksi, leivon toisen kuukauden melkein joka päivä.

vaivaa leveäksi. lastalla voiteita, se osoittautuu hyväksi,

Eli manuaalisesti? Kuinka kauan sinun tulisi vaivata tässä tapauksessa? Minulla on primitiivinen sekoitin (vain vispilä tai koukku).

[kava]

kava, Tein sen sekä leipäkoneessa että käsisekoittimella. Se toimi molemmilla tavoilla, mutta sekoitin oli selvästi vaikeaa. Jauhot eiliseen asti olivat Makfa. Kun olen valmis leipomaan sen, kuvaan ehdottomasti sekoituksen vaiheet.

[Freken Bock]

Freken Bock, Kiitos jo etukäteen! Minä odotan.

Eli manuaalisesti? Kuinka kauan sinun tulisi vaivata tässä tapauksessa? Minulla on primitiivinen sekoitin (vain vispilä tai koukku).

Vaivain taikinan KM Kenwoodissa, hienossa koneessa.

Hyvää iltaa kaikille, joten päätin liittyä ranskalaisten aloittelijoiden joukkoon. Valitettavasti hapantaikani potkaisee eikä sitä anneta käsilleni. Hän teki kaiken reseptin mukaan ja Vicki opiskeli kaikkea kirjeenvaihtoasi. Ja tulos on nolla. Tänään on kolmas päivä, kun olen työskennellyt hänen kanssaan. Ensimmäisten 24 tunnin kuluttua hapanta kupli hienosti ja päätin ylpeänä itsestäni, että voisin tehdä kaiken, ja hän rankaisi minua. Kun ruokin häntä vehnäjauhoilla, 12 tunnin kuluttua hän ei edes ajatellut liikkua, joissakin paikoissa oli kuplia. Se seisoo uunissani hehkulampulla, lämpömittarilla. Lämpötila on tarkalleen 30 astetta. Mutta päätin olla antamatta periksi, ja tarkalleen 12 tuntia myöhemmin mitasin asianmukaisesti tarvittavan määrän hapetta (jos voin sanoa niin), mutta lisäsin jo 2 laatua jauhoja ja puolet ja puolet. ja laita se uuniin, kannattaa vaieta kuin partisaani. Mutta päätin, etten myöskään luovu. Tasan 12 tuntia myöhemmin, toistan kaiken, vain 2-luokan jauhojen sijaan annoin vehnän taustakuvan ja ilmastointilaitteen myös yhtä lailla (eli 50 grammaa kukin) ja uuniin. Yli kolme tuntia on kulunut, mutta en näe mitään liikettä. Haju - ymmärrykseni mukaan ei, ei mätä ruohoa, ei maitoa, ei omenoita, mutta ei myöskään inhottavaa.
Mitä luulet tehdä, aloittaa alusta tai pelata tällä. Ja niin haluan leipoa valkoista leipää hapan kanssa, kuten näen leipänne, sylki vuotaa suihkulähteellä (vaikka meidän, tyttöjen, välillä en ole valkoisen leivän fani), en kieltäytyisi palasta. Mutta se ei ole kohtalo. Ehkä hän on ylikuumentunut. Tai päinvastoin, ei lämmitetty?

Nina, miksi et kokeile rypäleitä? Korotettu kahdesti, ei ongelmaa. Hiiva on erinomainen!

[himichka, tosiasia on, että halusin ranskaa valkoiseksi leiväksi, minulla on ikuinen, leivon siihen ruista. erittäin hyvä hapankaali ja rypäleen osalta, koska rypäleissä on villihiivaa, ja tässä kaikki on hiivaa vastaan ​​missä tahansa muodossa.]

himichka,
tosiasia on, että halusin ranskaa valkoiseksi leiväksi, minulla on ikuinen, leivon siihen ruista. erittäin hyvä hapankaali ja rypäleen osalta, koska rypäleissä on villihiivaa, ja tässä kaikki on hiivaa vastaan ​​missä tahansa muodossa.

Anna minun olla eri mieltä kanssasi. Jokainen juurikas sisältää hiivaa, joka pääsee siihen hyvin ... ainakin jauhojen kanssa.

[himichka]

himichka,
En kiellä hiivabakteerien esiintymistä samassa ranskalaisessa juurikkaassa, mutta ei turhaan ihmiset pyrkivät varmistamaan, että maitohappobakteerit vallitsevat happamassa, joten varastointilämpötila sekä ruokinnan aika ja paikka

Basja, en tietenkään ole suuri hapankaikin asiantuntija .... mutta kasvan ranskaa toisen kerran.Mielestäni kyse on ruisjauhoista, ja meidän pitäisi ottaa keitettyä vettä. Kun ruokit toisen kerran, otitko premium-jauhoja? Otan palkkaluokan 1. Kasvan m. Sisään. mukin kiehuvalla vedellä, enkä ruoki sitä ensimmäiseen kertaan ennen kuin pelaan (se voi olla 36 tuntia)
🔗 Tämä on linkki, josta saan hyvän.

[ikko4ka]

ikko4ka, Olen kuoritut ruisjauhoja, otin keitetyt jauhot sekoitettuun pulloon, jota ei keitetty. Kun oli tarpeen leikata hänet kahtia ja ruokkia häntä ensimmäistä kertaa, ruokin häntä premiumjauholla (eli se oli 2 pukeutumista), minulla ei ole 1. luokkaa ja Moskovassa en löydä sitä missään. Seuraavan kerran syötin hänelle 50/50 w / s ja 2 laatua jauhoja, mutta aika, kuten ohjeissa. hyvin, jne., kuten kirjoitin yllä. Tänä aamuna en ruokinnut, se on uunissa 30 *, nyt olen töissä, näen mitä illalla tapahtuu.
Paljon kiitoksia osallistumisestasi. Katson nyt linkkiä.

[Basja]

BasjaEhkä asia on siinä, että käymisprosessi houkuttelee villihiivan bakteerit ilmasta. Kun sinulla oli tämä ruisjauhojen kanssa, se alkoi käydä ja sen seurauksena päätit, että prosessi oli alkanut ja kun vehnäjauhoja lisättiin ...
Mistä villihiiva tulee uunistasi? No - ota esiin happesi, sekoita se, olisi hyvä päästä sinne käsilläsi, sekoitamme haarukalla ja otamme haarukasta sormellasi. Meillä on paljon näitä bakteereja ihollamme. Anna sen seistä vain keittiössä vähintään puoli tuntia ja sitten uunissa. "Kävele" se ulos uunista, keittiössä ei ole niin kylmä, se ei jääty.

Basja, mikä tahansa aloitusviljelmämme sisältää hiivaa. Mutta ne ovat villiä ilmasta rypäleistä tai humalasta + bakteereista hyödyllisiä eläimiä. Ja olemme kaikki yhdessä synteettisissä ravintoalustoissa viljellyn hiivan kanssa

Luin artikkelin kotona olemisesta tuntematon mitä eläimiä voimme kasvattaa juurikkaassa

Niissä olosuhteissa ja happamuudessa, joka syntyy jauhojen käymisen aikana, mikään kovin paha ei kasva. Ja se, että "ei kovin" kuole leivonnassa. Jos slaavilaiset kansat eivät ole vielä kuolleet, niin happamoissa ei ole mitään vikaa. Loppujen lopuksi kaukaiset ja ei niin esi-isämme söivät pääasiassa hapankaalia

Joten toivon niin! Ehkä emme kuole ...

[Kesäasukas]

Kesäasukas
Viki
ja kaikki, jotka ovat niin läheisesti mukana juurikkaan kasvatusprosessissa KIITOS !!!!!!
Hän otti pienen eläimen uunista, sekoitti sen, katsotaanpa, miten se käyttäytyy edelleen. Ilmoitan sinulle: "Raportit pelloilta kasvavista ranskalaisista fermenteistä" Mutta emme anna periksi, vaikka olenkin erittäin kärsimätön, mutta puristamalla hampaitani kahlaan edelleen piikkien läpi "paistamisen" tähtiin.
Totta, kotitalous katsoo minua jo pelkäämällä.

[Basja]

Basja
Tärkeintä on kärsivällisyys! Koska "aloitus" jauhosi on kuorittu, sinun on ehkä kasvatettava sitä ylimääräinen päivä tai kaksi plus pari "tyhjää" ruokintaa (myös ei tosiasia). Ole kärsivällinen ja kaikki onnistuu. Ja vie aikaa erilaisten jauholaatujen kanssa, okei? Joten on vaikeampaa arvata ruokinta-aika, mutta "silmällä" se ei ole vielä mahdollista. Onnea sinulle!

[Viki]

Viki... Joten minun on syötettävä häntä jauhoilla / arvosanalla? Ja mitä väliä minun pitäisi valita tai odottaa, älä ruoki häntä ennen kuin hän kurisee?

ruokki tiukasti tunneittain. Hän voi seistä ilman liikkumista ja juosta kuin naarasmies - samalla tavoin hän saa hänelle määrätyn ruokinnan oikeaan aikaan ja antaa hänen sitten ajatella itseään kuinka selviytyä.
Anna hänelle vain mahdollisuus kommunikoida ulkomaailman kanssa, jotta villi (tarkemmin sanottuna kotitekoinen) hiiva löytää hänet ja lentää purkkiin.

[Viki]

Viki , Päätin kasvattaa uuden aloituskulttuurin, tänään on yksi päivä, nyt katsoin kulhoon tarkistaakseni, miten asiat ovat, ja se peitettiin kuivalla kuorella. En muista kuinka minulla oli viime kerralla ... mutta näyttää siltä, ​​ettei sellaista ollut.

En muista, miten minulla oli viime kerralla ... mutta näyttää siltä, ​​ettei sellaista ollut.

Viime kerralla ei todellakaan ollut kuorta. Onko kuori liian paksu ja kuiva? Etkö voi kerätä sitä siististi? Jos se ei ole kovin kuiva, voit sekoittaa sitä mieluiten käsillesi.Hän on edelleen paksu ensimmäisenä päivänä

Kuori on sekoitettu ... mutta massa ei ole jostain syystä paksu, kuten paksu smetana tai mannasuurimopuuro, en ymmärrä jotain ... Vic, voinko lisätä jauhoja? vai ei kosketa sitä?

Tällainen:
Tanyusha, älä lisää mitään. Odotamme mitä tapahtuu.

Joo, tavallaan. Vain mustaa kuin suklaa, luultavasti lämpöydinmaltaat

Raportoin, viime yönä syötin käynnistintä, kuten Vicki suositteli, ja tänä aamuna en ruokkinut sitä, koska viimeisestä täydennyksestä on kulunut vain 6 tuntia. Ja kun palasin töiltä illalla, juurekseni kasvoi kertoimella 2, mutta kuplat olivat pieniä-pieniä. Leikkain hänet kahtia ja ruokkiin häntä taas samoissa suhteissa kuin suositeltiin. Aika oli 19-25. Tunnin kuluttua hapatus kasvoi 1 cm. En voi laittaa valokuvia, koska olemme jatkuvasti parantamassa tietokonetta (ollakseni rehellinen, olen jo kyllästynyt siihen).
Vicki, kiitos paljon avustasi ja tuestasi. Minulla on kysyttävää, milloin voin käyttää sitä leivässä, vai kannattaa silti ruokkia sitä pari kertaa ja vasta sitten paistaa? Menen leipomaan pannukakkuja jäljellä olevan hapan kanssa.

[Basja]

Basja, lasketaan päivällä kuinka paljon sitä kasvatetaan maassasi. Jos kolme päivää on jo kulunut, anna hänelle ruokaa tavallisessa tilassa (110 + 110 + 110) ja katso, mitä tapahtuu 30 ° C: ssa. Jos se on kaksinkertaistunut 6 tunnin kuluttua, se on valmis. Sitä voidaan käyttää ja loput voidaan laittaa tallennustilaan. Jos ei, syötä uudelleen samoissa suhteissa ja odota.

Vic, minulla on tänään toinen päivä ja siellä ruokitaan 12 tunnissa, ja saan tämän toiminnan jo kello 1 aamulla. Luuletko voivasi ruokkia häntä aikaisemmin, vai mitä? nuku hottsa ..... ustamshi vähän

voit ruokkia häntä aikaisemmin, eikö? nuku hottsa ..... ustamshi vähän

No, jos näin on .... Luulen, että hän antaa sinulle anteeksi tunnin ajaksi. Puolitoista? ..... Voi, en tiedä .... Tule, samaan aikaan, tasoitat huomisen ajan, jotta et seiso sen yli yöhön asti. Ruoki, Tanya ja nuku. Selvitämme sen huomenna.

Kiitos, pääsen kello 23:00, jotta pääsen lähemmäksi oikeaa aikaa ja katoan, nukkumaan menossa.
Ja hapatus kuplii voimasta ja päästä, sielu on suoraviivainen.

[Viki]

Viki
Laitoin käynnistin 28. elokuuta, joten eilen oli jo viisi täyttä päivää. Kyllä, 6 tunnissa se kaksinkertaistui. Sain sen. Paljon kiitoksia Mitä tapahtuu (leivän mielessä), ilmoitan.

Tytöt, pidä nyrkit minua varten. Minileipälaitos kotona. ruisleipäkoneessa ruisjuurikkaalla, uunissa - valkoinen ranskaksi. Hajut ovat henkeäsalpaavia. Lähetän tuloksen huomenna töistä, koska en voi olla kotona. (Parannettaessa tietokonetta. Ja niin edelleen loputtomasti .......)

Joten otin hapantaikani

Näytän sinulle leikkauksen huomenna. on jäähtymässä nyt.

[Basja]

Basja, luokka !!!
Kuinka komea mies ei ole sanoja, vain tunteita!
"Aloittelijoiden" riveissä on ollut lisäys, ja mikä lisäys!

Vika, tänään on kolmas päivä, joten syötin hapatetta 12 tunnissa, kuten on kirjoitettu, ja odotan, että se nousee, 6, 12 tai 16 ... ja kahden tunnin kuluttua se nousi yli 2 kertaa ja putosi. Ruokin häntä taas, sitten taas ... no, luulen, että hän syö minut pian. Yleensä minulla oli taas ruokinta, 1:10, ehkä se rauhoittuu hieman.

Tanya pidä huolta itsestäsi! Millaista hirviötä olet kasvattanut? Siirrä kiireesti varastotilaan, eli lisää osuuksia ruokinnan aikana, muuten emäntä alkaa purra.

[Viki]

Viki, kiitos vain herkälle ohjauksellesi ja ohjaukselleni tosi polulle, leipien omaksumisen Zest ja yksityiskohtainen kuvaus mitä ja miten, mutta koska minulla on kiire, en ole lukenut jotain, unohtanut jotain, joten minulla on vielä jotain pyrkimys, nimittäin täydellisyys.
Paistin pannukakkuja jäljellä olevasta hapattimesta ja laitoin kaksi purkkia hapatinta (kumulatiivinen versio) 20x20x20. He kasvoivat vähän ja laitoin ne oven jääkaappiin (lämpömittarin kohdalla +11). Joten nousi esiin kysymys: milloin ruokkia heitä, milloin he kaksinkertaistuvat tai milloin kokoontun leipomaan uudelleen? Loppujen lopuksi, kun luet kaiken on selvää, ja miten se tulee siihen, paljon kysymyksiä herää välittömästi.

[Suslya]

Suslya

uuden pienen eläimen kanssa sinä ja paluu poistuneiden hoikkaan joukkoon. Kyllä, et ole heikko eläin. Sinulla ei ole tarpeeksi ruokkia sitä.

Basja

hyvin tehty, paistettu erinomainen leipä! Tervetuloa joukkoomme

Joten nousi esiin kysymys: milloin ruokkia heitä, milloin he kaksinkertaistuvat tai milloin kerään taas leipoa? Loppujen lopuksi, kun luet kaiken on selvää, ja miten se tulee siihen, paljon kysymyksiä herää välittömästi.

on sellainen hetki)) Joskus näyttää siltä, ​​että olen tutkinut kaiken ja tiedät, ja sitten jokin kysymys tulee hämmennykseen.
Minulla on nyt myös käynnistin tallennustilassa. Samalla kaikki prosessit hidastuvat, mutta ruokinnan perusperiaatteita ei kuitenkaan kumota. Varastointitilassa syötän aloituskulttuurini noin sillä hetkellä, kun se saavuttaa suurimman kasvunsa ja alkaa pudota. Jos tätä hetkeä on vaikea saada kiinni, voit keskittyä kaksinkertaiseen lisäykseen. Pienillä virheillä yhdessä tai toisessa suunnassa ei ole kohtalokasta merkitystä. Anna hapan taikinan lämmetä ennen ruokintaa huoneenlämmössä. Ja ruokinnan jälkeen pidän sitä jonkin aikaa keittiössä ja vasta sitten varastointia varten.
Menestys

[Kuori]

Kuori, Viki,
Kiitos paljon.
Tytöt, sinä olit kannustanut minua sellaiseen sankaruuteen valkoisella leivällä, olen paistanut ruista hapan kanssa pitkään, ja nyt olen valkoinen. Kiitos, että otit minut ystävällisiin riveihisi. On erittäin miellyttävää kommunikoida. Jos sinulla on kysyttävää tai huutaa apua, leipurit tulevat välittömästi apuun. No, erittäin ....... mukavaa, suoraan kyyneliin. Rakastan ja suudelen kaikkia
Ymmärsin ruokinnan, vaikka olenkin nyt töissä, nyt iltaan asti.

[Basja]

Basja

kuin voimme)

[Basja]

Tytöt, hei kaikki!
Kaikki ei mene "standardin mukaan" minun juureni kanssa. Hän ei halua syödä korkealaatuisia vehnäjauhoja millään tavalla! Vain jos lisäät vähän leseitä, ruista tai täysjyvää, se nousee hyvin. Tässä on kysymys: onko siitä ranskalaista hapankaalia, jos lisäät vähän leseitä vai kasvaa siellä jotain muuta?
Basja, leipä on vain juhla silmille !!! Mistä voit oppia tämän?
Kiitos!!!

[Angelinka]

Angelinka, Vikan ja Izuminkan tiukassa ohjauksessa tein hapatteen ja paistin tämän leivän, rehellisesti sanottuna en itse voi uskoa, että voisin tehdä sen. Hapan osalta Vika on MASTER tässä tapauksessa isolla kirjaimella, noudata hänen ohjeita. ja kaikki on kunnossa. Minäkin aluksi, kun hapan valkoisen jauhon juureni ei kasvanut, aloin ruokkia sitä 50/50 vehnällä ja ruisilla, Vika kertoi minulle, ettei kokeita tarvinnut. Ja aloin tehdä kaiken, kuten hänen ohjeissaan ja plus hänen suosituksissaan on kirjoitettu hapan kasvattamisessa. Toivotan teille menestystä, mielestäni kaikki onnistuu. Jumalat eivät polta ruukkuja!

[Angelinka]

Kaikki ei mene "standardin mukaan" minun juureni kanssa. Hän ei halua syödä korkealaatuisia vehnäjauhoja millään tavalla! Vain jos lisäät vähän leseitä, ruista tai täysjyvää, se nousee hyvin.

Angelinka kaikki tämä on vain "standardin mukaan". Ruokimme vehnäjauhoja siten, että niitä ei tarvitse syöttää neljä kertaa päivässä. Hänen hapatteensa syö hyvin ja on hyvin ruokittu pitkään. Mutta leivässä voi jo vaivata leseillä, täysjyväjauhoilla ja muilla herkkuilla. Tehtävämme on, että hapatus nostaa leipää. Joten jos hän ei nosta itseään niin aktiivisesti purkkiin, se ei tarkoita, että jokin ei sovi hänelle. Hän syö kauemmin vehnäjauhoja ja ruokitaan pidempään, mikä tarkoittaa, että on kätevämpää varastoida niitä.

Basja, Kiitos ystävällisistä sanoista! On niin mukavaa katsoa komeaa pientä leipääsi ja ajatella, että minulla on jotain tekemistä hänen kanssaan

[Viki]

Viki

tarkalleen, sinä olet koko alkuvaiheen äitimme)) En edes sitoudu laskemaan kuinka monta heistä olet kasvanut kotona? Muistatko itse lasten nimet?

Tytöt tuovat sinulle leipääni uuden hapatteen kanssa

vain vähän säröillä
Tässä on leikkaus


Leivin korkealaatuisilla jauhoilla, ollakseni rehellinen, pidän enemmän luokasta 2, mutta minulla ei ole sitä.

Voi kuinka herkullista se tuoksuu! Uusi käynnistin menestyi hyvin!

[kavochka]

Kiitos kavochka, mutta oli vielä parempia leipiä ... En pidä siitä aivan

Vierre, hän (hapan merkityksessä) vahvistuu ja paranee