Vieritä keltuaisia

Vieritä keltuaisia

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Jauhot	1 kg
Maito	300 ml
Hiiva	50 g
Sokeri	250 g
Munankeltuaiset	8 kpl + 1kpl
Voi	200 g
vanilliini, rusinat, kaakao

Keittomenetelmä

• Kuumenna maito (sen pitäisi olla lämmin, mutta ei kuuma), kaada hiiva ja sokeri, sekoita ja anna nousta. Jauhaa keltuaiset (8 kpl) sokerilla ja sekoita sovitetun taikinan kanssa. Lisää pehmennettyä voita, jauhoja, vanilliinia, rusinoita ja vaivaa taikina päästäksesi käsistä. Erota noin 1/5 taikinasta ja sekoita kaakaoon (1 rkl. L.).
• Anna taikinan nousta ylös, vaivaa, anna sen nousta uudestaan. Rullaa valkoinen taikina kerrokseksi, rasvaa se vedellä, laita päälle tumman taikinan kerros, rullaa kaikki yhteen rullaksi ja anna sen nousta uudestaan. Voitele rulla keltuaisella, pilko useassa paikassa ja paista uunissa. Koristele haluamallasi tavalla.

Merkintä

Voiteiden, marenkien, keltuaisten jälkeen jää usein. Laitoin ne pakastimeen ja etsin sitten, missä niitä voidaan käyttää
Teen puolet annoksesta - 2 rullaa tulee ulos, kokonaispaino on 1 kg. Mutta kirjoitin ainesosien määrän kuten alkuperäisessä reseptissä.
Se toimii hyvin hillon kanssa.

En ole koskaan kokeillut keltuaisen pakastamista. Kerro minulle, mutta sulatuksen jälkeen keltuaiset eivät menetä ominaisuuksiaan ja ominaisuuksiaan?

Viime aikoihin asti en myöskään tiennyt, että voit jäädyttää munia.
Ja Jack London kirjoitti myös yhdessä tarinassa pakastetuista munista ("Egg Trouble").
Näin löysin Internetistä:

Munat eivät jääty kuoressa, jos sinun on pakastettava ne kokonaisina, sinun on päästävä eroon kuoresta. Jauhaa keltuaiset ja valkoiset huolellisesti, mutta älä lyö, jotta ilmakuplat eivät pääse seokseen. Jotta puolivalmis munatuotteesi ei saisi rakeista rakennetta sulatuksella, voit lisätä joko puoli teelusikallista suolaa tai ruokalusikallinen sokeria, riippuen siitä, mihin aiot käyttää munamelangeja, ja tämä on munien seos, jota käytetään riittävän pitkään ruoanlaittoon. Muuten, tietyillä taidoilla, jos sinulla on tyhjä pakastimessa eikä yksi muna jääkaapissa, voit hyvin yllättää kotitaloutesi odottamattomalla keksillä tai munakas. Kun olet valmistanut melange, siivilöi seos seulan läpi varmistaaksesi. Muista, että aineet laajenevat jäätymisestä, jätä noin 1 cm tilaa pakkaukseen sekoituksen kanssa.
Toinen mielenkiintoinen ja erittäin hyödyllinen neuvo, jonka luin ulkomaiselta verkkosivustolta: voit pakastaa melange jääsäiliöihin: noin kolme ruokalusikallista osaa kohden. Kun seos on jäätynyt, poista kuutiot ja pakkaa mieluummin erityiseen astiaan / kalvoon / pussiin. Kolmen ruokalusikallisen melange-annos on yhtä kokonaista munaa. Jos munien määrä on kriittinen astian valmistuksessa.
Valkoiset ja keltuaiset pakastetaan erikseen. Proteiineja käytetään usein makeisissa: souffleissa, marengissa, marengissa ja muissa pienissä gastronomisissa nautinnoissa. Jos pakastat proteiineja annoksina, kaksi ruokalusikallista pakastettua ruokaa vastaa suunnilleen yhtä kokoproteiinia. Keltuaiset ovat pakastettuja samalla tavalla kuin kokonaiset munat, ja niiden osuus on 1 tl suolaa tai 2 rkl sokeria lasillista keltuaisia ​​(noin 230 ml). Ne sekoitetaan samoin perusteellisesti, mutta ei lyöty, hierotaan seulan läpi ja jäädytetään, jolloin jää tilaa. Yksi ruokalusikallinen tätä seosta vastaa koko keltuaista. Muuten, jos et jauhaa keltuaisia ​​suolalla tai sokerilla, mutta jätät ne sellaisenaan, ne hyytyvät pakastuksessa, minkä jälkeen niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon, tai voit maustaa ne suosikkimausteillasi ja lähettää ne esimerkiksi krutonkeihin.: girl_curtsey: Toivottavasti hyödyllistä tietoa.

Tiedot ovat hyödyllisiä, mutta toivoin lukevani kuinka teet sen, koska koska en todellakaan luota Internetin neuvoihin, henkilökohtainen, todistettu kokemus on parempi.

Ja teen juuri sen))) Laitoin vain valkoiset astiaan ja murran keltuaiset pääosin sokerilla, sitten pieneen astiaan ja jäädytän, joskus allekirjoitan kuinka monta kappaletta siellä. Jos tiedän, minkä heistä teen, laitan heti tarvittavan määrän.
Esimerkiksi. Pidän todella resepistä "Hiekkakakku eri voiteilla". Välittömästi hänelle "pakkaan" 4 tai 8 kpl keltuaisia.
Otan sen pois, sulatan ja käytän sitä)) Erittäin kätevä.

Kiitos. Yritän.

Lena, kiitos reseptistä. Idea on hyvä. Yritin tänään leipoa sitä - se osoittautui herkulliseksi.

Ole hyvä, olen iloinen, että teit sen

[Elena]

Elena, upea resepti pääsiäisen jälkeen. 🔗