Ruisvehnäleipä 60/40 - Darnitsan motiivit

[Ruis-vehnäleipä 60/40 - Darnitsa-motiivit kuoritusta ruisista ja huonolaatuisista vehnäjauhoista]

Ruisvehnäleipä 60/40 - Darnitsan motiivit

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
1. Kuoritut ruisjauhot	300gr.
2. Vehnäjauhot yleiseen käyttöön	200gr.
3. Sokeri tai fruktoosi	30ml. = 30gr.
4. Hieno suola	10ml. = 15gr.
5. Kuiva hiiva	15ml. = 16gr.
6. Keitetty vesi t = 35C astetta + -30 ml.	360ml.
7. Hapan happamuuden lisääminen Agram light (+ 35 ml lisää vettä lisäksi vain Agram lightille)	20 ml.
tai Agram tumma	8 ml.
tai pöytäviinietikka 6%	20 ml.
8. Fermentoitu ruis mallas (punainen)	10 ml.
tai kuivaa kvassia	20 ml.
Taikinan nousuaika t = 30-32C astetta	2 tuntia
Taikinan nousun korkeus	1,5-2 kertaa
Leivonta t = 170-180С astetta	1 tunti 10 minuuttia
Leipäpaino	900gr.

Keittomenetelmä

• Ruis-vehnäleipä 60/40 - Darnitsa-motiivit kuoritusta ruisista ja huonolaatuisista vehnäjauhoista - modernin tekniikan resepti 3 tunnissa leipäkoneessa tai uunissa. Leivomme nopeasti ja helposti. Lähes missä tahansa leipäkoneessa tai uunissa. Tänään päivitetty luettelo leipäkoneista sisältää kymmeniä malleja. Katso täydellinen luettelo aiheesta:
• Kuvassa on Panasonic-leipäkoneessa paistettu leipä.
• Leipoa ohjelmoitavissa leipäkoneissa:
• Ariete-130 vastaava tuote on aina saatavana Ikean myymälästä.
• Leivotaan Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 ja 2500, 2501, 2502) leipäkoneessa.
• Kahden ohjelman yhdistelmän valitseminen "Gluteeniton" + "Leipomotuotteet" (malleille SD-2500, 2501, 2502 ohjelmia Perusnopea (Perusnopea) + Vain paista (Paistaminen)):
• I. Ohjelma "Gluteeniton", asenna tavallinen sekoituslapa, älä kampa.
• Huomio! Tila "Ruis" leivonta-ajan vuoksi 45 minuuttia ei sovi.
• Taikina alkaa välittömästi sekoittua 15 minuutin ajan.
• Taikinan todistaminen ohjelmassa "Gluteeniton" 60 minuuttia.
• 3 minuutin kuluttua siitä hetkestä, kun taikina alkaa sekoittua, aseistettuna pitkällä ja kapealla lastalla, alamme auttaa sekoittamaan sitä kauhan kulmiin ja painamalla sitä kevyesti ylhäältä sekoittimeen. Tämä tuottaa tasaisen leipäkuoren. ylhäältä. Kun olet valmis auttamaan taikinan sekoittamisessa, sulje kansi, ota kello ja aseta hälytys 60 minuutiksi, tämä antaa sinun unohtaa nollata ohjelman "Gluteeniton" leipäkoneessa 50 minuuttia ennen sen päättymistä, nostamatta kanttamuuten taikina laskeutuu. Ohjelman nollaus "Gluteeniton", odotamme taikinan nousun loppua ja valitse ohjelma "Leipomotuotteet".
• II. Ohjelmoida "Leipomotuotteet", aseta paistoaika 1 tunti 10 minuuttia.
• Tunnin paistamisen jälkeen sinun ei tarvitse kostuttaa leivän pintaa kiehuvalla vedellä, koska kuoren halkeamat ovat pieniä.
• Laita valmis leipä pyyhkeeseen ja anna kypsyä 2 tuntia.
• On erittäin kätevää säilyttää leipää ritilällä suuressa kattilassa, jonka kansi on auki, kuori muuttuu pehmeäksi. Katsomme tulosta:
• 
• Kuvassa on Panasonic-leipäkoneessa valmistettu leipä.
• Leivotaan leipäkoneessa "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• selitys Borodinsky-hallinnosta täällä
• Valitsemme kahden ohjelman yhdistelmän:
• I. Ohjelma №13 \ "Hiivataikina \".
• Aika 1 tunti 25 minuuttia.
• Vaivaaminen 25 minuuttia.
• Nousu 2 tuntia.
• II. Ohjelmoida №14 "Leivonta".
• Enimmäisaika 1 tunti 10 minuuttia.
• Tiedot ruisleivän paistamisesta,
• leipäkoneessa "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• ystävällisesti - Virkkaa .
• Laita valmis leipä pyyhkeeseen ja anna kypsyä 2 tuntia.
• On erittäin kätevää säilyttää leipää ritilällä suuressa kattilassa, jonka kansi on auki, kuori muuttuu pehmeäksi.
• Leivotaan Kenwood BM450 -leipäkoneessa tai sisään Ohjelmoitava leipäkone..
• Ruisleipäohjelma pitkin harppauksin Kenwoodissa BM450 näyttää tältä:
• 1. Lämpötilan tasaus - 0 minuuttia (0-60 min.).
• 2. Sekoita 1 = 3 min. (0-10 min.).
• 3. Sekoita 2 = 12 minuuttia (0-30 min.)... Autamme lastalla.
• 4. Nousu 1 = 60 minuuttia (20-60 min.).
• 5. Ryppy 1 = 15 sekuntia Käynnistyy.
• Lämmitystila 1 aina 15 sek. ja käynnistyy, jos Ascent 2 -aika on valittu yli 0 min.
• 6. Nousu 2 = 60 minuuttia (0 - 2 tuntia).
• 7. Ryppy 2 = 15 sekuntia Ei käynnisty.
• Lämmittely 2 -tila on aina 15 sekuntia. ja käynnistyy, jos Ascent 3 -aika on valittu yli 0 min.
• 8. Nousu 3 = 0 minuuttia (0 - 2 tuntia).
• 9. Leivonta = 1 h. 10 min. (0-1 t. ​​30 min.).
• 10. Lämmitys = 0 minuuttia (0-60 min.).
• Laita valmis leipä pyyhkeeseen ja anna kypsyä 2 tuntia.
• On erittäin kätevää säilyttää leipää ritilällä suuressa kattilassa, jonka kansi on auki, kuori muuttuu pehmeäksi.
• Lisää hapanta taikinaleivontaan nousuaikaa 1-3 tunnilla.
• Ruisleipäohjelma hapanta Kenwoodissa BM450 näyttää tältä:
• 1. Lämpötilan tasaus - 0 minuuttia (0-60 min.).
• 2. Sekoita 1 = 3 min. (0-10 min.).
• 3. Sekoita 2 = 12 minuuttia (0-30 min.)... Autamme lastalla.
• 4. Nousu 1 = 60 minuuttia (20-60 min.).
• 5. Ryppy 1 = 15 sekuntia
• Harjoitustila 1 aina 15 sekuntia ja käynnistyy, jos Ascent 2 -aika on valittu yli 0 min.
• 6. Nousu 2 = 2 tuntia (0 - 2 tuntia)... Nousuaika on sovitettava nykyiseen hapatteeseen.
• 7. Ryppy 2 = 15 sekuntia Ei käynnisty.
• Lämmittely 2 -tila on aina 15 sekuntia. ja käynnistyy, jos Ascent 3 -aika on valittu yli 0 min.
• 8. Nousu 3 = 0 minuuttia (0 - 2 tuntia).
• 9. Leivonta = 1 h. 10 min. (0-1 t. ​​30 min.).
• 10. Lämmitys = 0 minuuttia (0-60 min.).
• Paistamme uunissa.
• Sekoitamme kaiken käsisekoittimella 10 minuutin ajan ja laitamme sen muottiin, jonka voitelemme auringonkukkaöljyllä.
• Todista taikina uunissa 40 ° C: ssa 60 minuuttia.
• Leipomotuotteet... Kun taikina on noussut 1,5–2 kertaa, vaihda uuni 170–180 ° C: seen ja paista 1 tunti ja 10 minuuttia.
• Tunnin kuluttua otamme lomakkeen uunista, jotta leivän pinta kostutettaisiin kiehuvalla vedellä, ja lähetetään se taas lämpöön - paistettavaksi.
• Laita valmis leipä pyyhkeeseen ja anna kypsyä 2 tuntia.
• On erittäin kätevää säilyttää leipää ritilällä suuressa kattilassa, jonka kansi on auki, kuori muuttuu pehmeäksi.

Astia on suunniteltu

900 gr.

Aika valmistautua:

4 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Kahden ohjelman yhdistelmä tai ohjelmoitava C / P

Kansallinen keittiö

Venäjän kieli

Paljon kiitoksia reseptistä. Ulkona on niin kylmä, että en edes halua mennä ulos leipää. Mustaa leipää tarvittiin päivälliseksi. Leipäkoneeni on ikivanha, joten en edes vaivautunut siihen. vaivasi taikinan la-mikserissä. Lisäsin pöytäviinietikan sijaan viiniä ja mallasen sijaan - kuivaa kvassia. Hän laittoi lähestymistavan uuniin 40 minuutiksi ja päätti sitten, että monikeittimen lämpötila kuumennettaessa oli tarkalleen 40 astetta, ja siirsi sen sinne. 20 minuutin kuluttua (taikina vain nousi 2 kertaa), kytkin paistamisen päälle (monessa). Paistettu 65 + 25 (tarkistettu hammastikulla - ei paistettu), käännetty ympäri ja vielä 20 minuuttia. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Poika pyytää koko ajan leikata palan, ja aviomies seuraa poikaa.

Paljon kiitoksia reseptistä. Ulkona on niin kylmä, että en edes halua mennä ulos leipää. Mustaa leipää tarvittiin päivälliseksi. Leipäkoneeni on ikivanha, joten en edes vaivautunut siihen. vaivasi taikinan la-mikserissä. Lisäsin pöytäviinietikan sijaan viiniä ja mallasen sijaan - kuivaa kvassia. Hän laittoi lähestymistavan uuniin 40 minuutiksi ja päätti sitten, että monikeittimen lämpötila kuumennettaessa oli tarkalleen 40 astetta, ja siirsi sen sinne. 20 minuutin kuluttua (taikina vain nousi 2 kertaa), kytkin paistamisen päälle (monessa). Paistettu 65 + 25 (tarkistettu hammastikulla - ei paistettu), käännetty ympäri ja vielä 20 minuuttia. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Poika pyytää koko ajan leikata palan, ja aviomies seuraa poikaa.

Idean erinomainen toteutus!
Kaikki on oikein, tapat ovat erilaiset, mutta hyvä leipä on yksi! Ja syömme sen!
Erittäin hieno murus osoittautui.
Onnittelut jälleen!

Hän laittoi lähestymistavan uuniin 40 minuutiksi ja päätti sitten, että monikeittimen lämpötila kuumennettaessa oli tarkalleen 40 astetta, ja siirsi sen sinne. 20 minuutin kuluttua (taikina vain nousi 2 kertaa) kytkin paistamisen päälle (sarjakuva)

On hyvä, että sait hyvän tuloksen. Mutta lämmitetyssä multikeittimessä lämpötila ei ole 40 astetta, vaan korkeampi 65: stä 75: een. Leivänne pelasti se, että se seisoi lämmityksessä vain 20 minuuttia. Ota tämä huomioon ensi kerralla äläkä jätä sitä lämmitykseen pidemmäksi aikaa.

Mutta lämmitetyssä multikeittimessä lämpötila ei ole 40 astetta

... Joo?! : - \ Ja törmäsin vain noin 40 asteen tietoihin. Minulla on Panasonic. Ehkä eri sarjakuvissa eri tavoin? Siitä huolimatta kiitos. Keskityn siihen, miten tein kaiken tänään, ja olemme onnellisia herkullisen leivän muodossa. Tyttäreni (7-vuotias) jopa sanoi, että minun on oltava kokki (tämä on korkein kiitos).

... Joo?! : - \ Ja törmäsin vain noin 40 asteen tietoihin. Minulla on Panasonic. Ehkä eri sarjakuvissa eri tavoin? Siitä huolimatta kiitos. Keskityn siihen, miten tein kaiken tänään, ja olemme onnellisia herkullisen leivän muodossa. Tyttäreni (7-vuotias) jopa sanoi, että minun on oltava kokki (tämä on korkein kiitos).

Saada tällainen kohteliaisuus tyttärelteni ... se on paljon arvoista ... Ja lämmityksen erilaisista lämpötiloista ... tein mittauksia kahdessa eri monitoimikattilassa (yksi niistä on Panasonic) ... näet tulokset tässä

[tässä]

... Ja lämmityksen erilaisista lämpötiloista ... Tein mittauksia kahdessa eri monitoimikattilassa (yksi niistä on Panasonic) ... näet tulokset tässä

Tarkastelimme tuloksia
hyvin ymmärrettävä, -
"... Tässä ovat kokeen tulokset. Kaadin litran vettä
(vesijohtoveden alkulämpötila 26,6 astetta)
ja käynnisti LÄMMITYS-tilan.
20 minuutissa Panasissa lämpötila on -39,7
33min jälkeen - Panas- 45,
1 tunnin kuluttua - Panas -61,3
1 tunnissa 40 minuutissa - Panas -74,3
2 tunnissa - Panas -74,2
Päätelmä - kuten näemme Lämmitetty Panasonicilla
lämpötila välillä 74-75 astetta ...".

mutta monikeittimen ohjeissa ei ollut tietoja lämpötilasta.

Vau!!!! Joten teen niin kuin tänään (40 min uuni + 20 sarjakuva). Tein onnistuneen yrityksen tänään.

[Ksenia]

Vau!!!! Joten teen niin kuin tänään (40 min uuni + 20 sarjakuva). Tein onnistuneen yrityksen tänään.

Ksenia, jos et aio uunissa uunissa, miksi laitat sen ollenkaan? Laita se heti sarjakuvaan vain 20 minuutiksi (40 astetta on liikaa vedonlyöntiin), mutta 15 minuutiksi. Sarjakuva on kuin termos, se pitää lämpötilan pitkään ... ja jos taikina nousee hyvin hitaasti, on parempi käynnistää se uudelleen tunnin kuluttua 10-15 minuutin ajan.

Kiitos, yritän sitä huomenna. tänään he söivät kaiken. Kysy lisää.

Kiitos, yritän sitä huomenna. tänään he söivät kaiken. Kysy lisää.

Ja tulos, tulos tarkistettavaksi!
Odotamme - kanssa!

[lega]

Leivin vielä yhden leivän tänään. Ei muutoksia testissä, kaikki on sama kuin eilen. Laita se heti sarjakuvaan todistusta varten. Käynnistä se lämmityksessä 15 minuutin ajan ohjeiden mukaan lega ... Tuntia myöhemmin taikina nousi yli kaksi kertaa. Hän käynnisti leivonnaiset, kuten eilen 65 + 25, käänsi sen ja vielä 20 minuuttia. Vedin sen ulos ja unohdin laittaa sen ritilälle (olen paskiainen, paskiainen), mikä riisti itseltäni herkullisen kuoren alapuolelta. Maistanut sitä jo hyytelöidyllä lihalla ja sinapilla. Mmmmmmm namia. Luulen, että paistan sitä jatkuvasti. Ei ole vertailua ostettuun. Valmistan valkoista leipää melko usein, vaivaan taikinan leipäkoneessa. ja paista uunissa. Se on nopeampi tällä tavalla. Mutta ruisilla oli vain yksi yritys (toinen resepti), ja se päättyi epäonnistuneesti. Rehellisesti, en edes ajatellut, että onnistuisin tällä kertaa, minun piti vain hävittää ruisjauho. Nyt nämä jauhot asettuvat kaappiini.

[pysyviksi]

.... Nyt nämä jauhot asettuvat kaappiini.

Mukavaa, millaista leipää saadaan hitaassa liesi.
Aiemmin näin vain siinä upeita keksejä.
Oletan, että voit jo kirjoittaa pysyviksi hyvän ruisleivän ystävien jäsenet,
mikä teki minut hyvin onnelliseksi!

[Vanya28]

Kiitos reseptistä! Pidin leivästä!
Totta puhuen, tein sen "ikuisen" juurikkaan. Otin 200 g hapanta, vähensin jauhojen ja veden määrää ottaen huomioon hapanta.Jälleen johtuen siitä, että käytin käynnistintä, en lisännyt agramia ja vähentänyt hiivan määrää 2 kertaa. Tässä tapahtui:


Nyt minulla on kysymys reseptin kirjoittajalle. Muistan jo vaivaamisen aikana, että unohdin lisätä johonkin 50 ml vettä, joten taikinan koostumusta en toiminut niin kuin sen pitäisi reseptin mukaan olla. Se osoittautui hyväksi "kolobokiksi" kuin vehnäleivässä.
Vanya28Miksi tarvitset sellaisen taikinan sakeuden kuin reseptissä? Mitä se vaikuttaa?
Anteeksi, jos olet jo kirjoittanut tästä jonnekin, työnnä nenääsi.

Hei! Ei ole ensimmäinen kerta, kun olen leiponut leipiä Vanyan reseptin mukaan. Se osoittautui aina erittäin maukkaaksi ja kauniiksi. Mutta viimeisen kahden kerran leipä pääsi ulos valkeahkolla, kun taas leipä oli paistettua ja herkullista. En ymmärrä mikä on vialla?

Että 16 g kuivahiivaa on niin todellista? Koko pussi nopeaa Safmomentia + toinen tl

Mukautettu "Darnitsky" 60 \ 40 630 g leivälle.
Leivän Brand 3801 -leipäkoneessa.
(kirjanmerkki kuvauksen järjestyksessä)
1. Ruisjauho - 210 g.
2. Vehnäjauhot - 140 g.
3. Sokeri - 15 g.
4. Suola - 9 g.
5. Kuiva hiiva - 9 g (tee "tulivuoren suu" jauhomäkeen, täytä se siellä)
6. Vesi (huonelämpötila) - 245 ml.
7. Etikka 6% - 15 ml.
8. Kvassikuiva - 15 ml.

Leivontaohjelma (tuotemerkille 3801):
1. Esilämmitys - 5 min.
2. 1. erä - 5 min.
3.1. lepo - 5 min.
4. 2. erä - 15 min.
5. 1. nousu - 10 min.
6. 3. erä - 15 sekuntia
7. 2. nousu - 60 min.
8. 4. erä - 0 min.
9.3. Nousu - 15 min.
10. paistaminen - 60 min.
11. lämmin tuki - 30 min.

t erä = 30 С
nosto t = 35 С
leivonta t = 160 С

Sen jälkeen kun olen vaivaillut (sekoittanut) 15 sekunnin ajan, otan lastan märillä käsillä, tasoitan taikinan tasaisesti kauhan pohjaa pitkin, muotoilen ja tasoitan yläosan. Tee kaikki nopeasti, enintään 2 minuuttia.

Täällä paistin sen tänään, meillä on jo puoli leipää tuoretta leipää:

Säädin reseptiä: 3. nousu 20-25 minuuttia, pidä lämpimänä 15 minuuttia, paista t 150-155 C.Paastamisen jälkeen pidän sitä ämpärissä 1 tunti (mukaan lukien pitäminen lämpimänä).

Tässä on lisää tuloksia kokeistani.
Resepti on seuraava:
1. Ruisjauho - 330 g.
2. Vehnäjauhot - 220 g.
3. Sokeri - 12 g (kuivaa kvasseoksessa on paljon sokeria)
4. Suola - 10 g.
5. Kuiva hiiva - 16 g (tee "tulivuoren suu" jauhomäkeen, täytä se siellä)
6. Vesi (huonelämpötila) - 380 ml. (kiehauta erikseen noin 100 ml vettä ja hauduta siihen kuivaa kvasseosta, sekoita huolellisesti, jäähdytä)
7. Etikka 6% - 3 rkl. l
8. Kvassikuiva - 3 rkl. l

Leivontaohjelma (tuotemerkille 3801):
1. Esilämmitys - 2 min.
2. 1. erä - 10 min.
3.1. Lepo - 2 min.
4. 2. erä - 14 min.
5. 1. nousu - 10 min.
6. 3. erä - 30 sekuntia
7. 2. nousu - 60 min.
8. 4. erä - 0 min.
9..3 nousu - 45 min.
10. paistaminen - 65 min.
11. lämmin tuki - 20 min.

nosto t 1 = 33 С
nosto t 2 = 35 С
nosto t 3 = 35 С
leivonta t = 155 С

Paistamisen ja lämpimänä pitämisen jälkeen pidin sitä vielä 15 minuuttia uunissa, leivän jälkeen ravistin sitä helposti ämpäriin.
Taikina on seisonut vähän, mielestäni 5 minuuttia - katto on kasvanut hieman. Yleensä ruis taikinan nostamisprosessia on ohjattava manuaalisesti levityksen jatkamiseksi tarvittaessa tai aloittamaan välittömästi paistaminen.
Leivän paino 960 g.

Hei!
Olisin kiitollinen reseptin mukauttamisesta Oursson BM1000JY: lle