Darnytsia-leipä aviomiehelle (leipäkone)

Minun versiossani 330 grammaa jauhoja, 100 grammaa hiutaleita (1/3 jauhojen painosta) ja millainen leipä tuli ulos ja vesi on normaalia kolobokille, näet tämän murusen.
[/ lainaus
Tämän reseptin mukaan sinun on valittava pienin leivän koko?

Halusin myös kysyä, miksi otamme tavallisen sekoittimen, kun leivomme Darnitsky-leipää miehelleni? Ja jos otat sekoittimen ruisleipää varten, onko se pahempaa? Vai eikö se ole tärkeää?

[markosha]

markosha , Marish, ja yrität leipoa itse ruisilla ja tavallisella lastalla ja ruisilla, vertaa ja näe ... Minusta näyttää siltä, ​​että ruisilla - leivän pää osoittautuu epätasaisemmaksi IMHO.

tekijä = markos link = aihe = 4582.0 päivämäärä = 1215622712]

Halusin myös kysyä, miksi otamme tavallisen sekoittimen, kun leivomme Darnitsky-leipää miehelleni? Ja jos otat sekoittimen ruisleipää varten, onko se pahempaa? Vai eikö se ole tärkeää?

Rukiin taikinan sekoittimella on helpompi uuttaa, koska taikina on tiukka ja se sekoittuu paremmin pehmeän kolobokin haraviin.

[/ lainaus
Tämän reseptin mukaan sinun on valittava pienin leivän koko?

Halusin myös kysyä, miksi otamme tavallisen sekoittimen, kun leivomme Darnitsky-leipää miehelleni? Ja jos otat sekoittimen ruisleipää varten, onko se pahempaa? Vai eikö se ole tärkeää?

leipä ei ole aivan pieni - ota 400-500 grammaa.

Sinulle on jo selitetty foorumilla, että voit käyttää yksinkertaista sekoitinta vehnäleivän suhteen, tässä leivässä ei ole lainkaan ruisjauhoja, taikina on kevyt.

Raskaan ruis-taikinan käyttöön on suositeltavaa käyttää ruisekoitinta, kun ruisjauhoja on yli 50% vehnästä.

[Leska]

LeskaKIITOS niin paljon tuestasi !!!

[markoina]

markoina , Marish, ja yrität leipoa itse ruisilla ja tavallisella lastalla ja ruisilla, vertaa ja näe ... Minusta näyttää siltä, ​​että ruisilla - leivän pää osoittautuu epätasaisemmaksi IMHO.

Katon "tasaisuus" ei riipu lastasta, se on tarkastettu, paistan ruisleipää ja vehnä-ruisleipää erityisellä lastalla - katto on sileä kuin peili. Pari tuntia sitten Romin leivottiin vehnä-ruis-hapan kanssa

[Celestine]

CelestineKiitos, joten minusta tuntui ...

Haluan myös täydentää minun kaltaisilleni uusille tulokkaille ... Mieheni toi uuden erän ruisjauhoja ... Nimi on sama - Sokolnicheskaya Rye kuorittu ... Ja jopa kosketuksesta jauhot olivat hyvin märkiä, seulottiin huonosti, joten lisäsin heti taikinaan vähemmän vettä - 330 ml, laita se ruis-tilaan ja teki muita asioita, ei katsonut pullaa ... Tuloksena oleva leipä näytti huonommalta kuin tavallisesti ... Katto ei ollut niin rehevä ja epäsäännöllinen ... Joten vettä voidaan lisätä ja 320 ml ...

Kokeneet mestarit tietävät jo tämän hienovaraisuuden, että eri erissä jauhot ovat erilaiset ... Joten tämä on vain aloitteleville leipureille ...

Galin, tein leivänne 1. postin reseptin mukaan. Vain veden sijasta otin 310 ml olutta (minun piti kiireellisesti "viimeistellä se").
Ensimmäinen erä on 15 minuuttia "pizzalla", toinen myös "pizzalla", mutta 10 minuuttia. Aluksi pulla oli "oikea", mutta toisen erän lopussa minusta tuntui siltä, ​​että se oli paksu, kuten vehnä tunteiltaan, se ei tarttunut käsiin ... ja auton oli vaikea vetää sitä ja "palaneen" moottorin haju ilmestyi (ehkä tämä on minun nenäni sellainen " terävä "vain?". Ja kaadoin lusikallisen vettä ylhäältä ... ja erä oli juuri ohi ... Minun oli sekoitettava vettä käsilläni, näytti siltä, ​​että hyvä pulla tuli ulos, ja kytkin "ruis" -tilan päälle ... ensin oikaisu osoittautuu (lämpötilan tasaus), ja kun vaivaaminen alkoi, kävi ilmi, että pullani oli liian "kutistunut", aloin lisätä jauhoja, mutta kun hän puuttui vaivaamiseen ja päättyi ... tasoitin friikkini märillä käsillä, kaadin korianterin päälle (se tuli pääni niin) ja jätin hänet levätä ...
Tämä huolestuttaa minua: jos otat 160 ml kvassia ja olutta, kaadat vielä 20 ml pullaan ...ja minulla on vain 310 ml olutta ja 20 ml (lusikka) per pulla, yhteensä 330 ml, eli 10 ml vähemmän kuin sinun. Mutta tästä huolimatta hän "kyykistyi" kauheasti.
No, okei, kaikki on jo menneisyydessä. Ehkä en mitannut kuivia ainesosia tarkalleen.
Ja olen myös utelias, ja ajattelen, että se ei ole pahempi kuin se on joka tapauksessa, hiljaa, annostelijan läpi, ilman ajoa kennossa, kurkistan taikinaa ... se näytti nousevan hyvin.
Leivonnassa se haju erittäin maukkaaksi.
Leipoa. Tässä tapahtui:

Se haisee hyvin tasaisesti, mutta kuumana en ole kokeillut sitä.
Katto on tasainen, kuten monikerroksisen "paneelin", koska märillä käsillä voin sen koko pannulle

Leikkaamalla pala, en voinut vastustaa! Galya! Hän on epätodennäköistä !!! Kiitos teille, paistin todellisen "Darnitsky"! Kiitos paljon!

Anechka, olen erittäin iloinen siitä, että pidin leivästä ... Ja mitä tulee toiseen nestemäärään ... Anh, jauhojen laatu vaikuttaa suuresti leipään ... eri pusseista - se on erilaista ...; ja kosteus ulkona, toisin sanoen, mikä on sää ... Siksi saatat tarvita hieman vähemmän vettä tai hieman enemmän ...

Haluan jakaa teille reseptin, jonka olen saanut kärsimyksestäni, mieheni sanoi, että hän ei syönyt leipää maukkaammin, enkä missään tapauksessa koske mitään muuta reseptissä
SÄÄDETTY DARNITSKY-LEIVÄRESEPTI

Alkaen palmirit
1. Kuiva hiiva ~ 1,8 tl.
2. Kuoritut ruisjauhot ~ 290 gr.
3. Vehnäjauhot V.S. ~ 200 gr.
4. Ruskea sokeri ~ 1,5 rkl. l.
5. Mallas ~ 1 tl, kiehauta 30 ml kiehuvaa vettä
6. Suola ~ 1,3 - 1,5 tl.
7. Sinappiöljy ~ 2 rkl. l.
8. Lisäaine Extra-R ~ 1,2 tl.
9. Täydennä panifariinia ~ 4 tl.
10. Vesi ~ 310 ml (kuohuviini ~ Narzan).
Ensin laitoin "Pizza", (erä 15 minuuttia), pysähdy, sitten kopioin "Pizza" - toinen erä meni - 10 minuuttia, lopeta,
vaihda ohjelmaan "Ruis.
No, en saanut korkeaa kattoa - ja siinä kaikki ... kokeilin erilaisia ​​reseptejä, ja sitten luin tämän neuvon HP: n verkkosivustolta, kävi ilmi, että ruis taikina rakastaa pidempää erää ... Yritin ensin leipoa yksinkertaisesti Ruisilla, sitten Pelmeni + Ruis, se oli parempi, mutta ei täydellinen ... Ja sitten luin, että tällaiset revityt pizzat - käy ilmi - vaivaaminen on pisin ... 15 minuuttia ensimmäisessä erässä ja kymmenen - toisessa - itse uuni päätti ... eli sinun on painettava pysäyttäjää ensimmäisen erän päättymisen jälkeen ja käynnistettävä uusi Pizza heti siellä. Ja kun toinen erä on ohi, vaihda välittömästi ruis ...

Ja nyt viimeinkin olemme saaneet hienon LEIVÄN !!!

Auta vähentämään reseptiä puoleen, emme syö niin paljon. Paistan uunissa, vain super! Vaivaan monitoimikoneessa 30 minuuttia ja todiste 30-40 minuuttia.

ckovorodka, mikä ongelma on? Jaa kaikki kahdella

Tosiasia on, että leipä ei toimi ... muutaman päivän kuluttua laatin reseptin uudelle yritykselle jakaa kahdella.

Mikä tarkalleen ei toimi?

[ckovorodka]

ckovorodka, ja mikä tarkalleen ei toimi ???

[ElenaBo]

Kirjoitin jo, että GOST: n mukaan ruisjauhojen ja vehnäjauhojen prosentuaalinen suhde on 60:40. Reseptilläni on läheinen suhde, mutta silti, ei aivan. Siksi laatimalla yksinkertaisin osuus saadaan selville, että 200 gr. vehnäjauho vaatii 300 g. ruis eli 10 gr. enemmän kuin alkuperäinen resepti.

Lisäksi 10 grammaa. ruisjauho vaatii 7,6 - 8,6 ml vettä.

Viimeisissä leivissä minun on aina lisättävä vielä 20 ml ennalta asetettuun 320 ml: aan kolobokissa, joten yritetään ottaa heti 340, ja sitten katsotaan kolobokia .... Muista käyttää ElenaBo: “Missä tahansa leivässä voit korvata 50 gr. psh. jauhot 50 gr. houkuttimet pompulle ". Meidän on yritettävä käyttää Lisa-Scrat: "Korvaa Darnitskiyssä vesi kokonaan paistetulla maidolla tai juustojuustolla, lisää siemeniä ja ruishiutaleita, laita DIET basic päälle ruislapalla." Pelkään siirtää hiivaa, joten jätetään se sellaisenaan ...

Kaikki yhteensä:

1. Kuiva hiiva ~ 1,8 tl.
2. Kuoritut ruisjauhot ~ 300 gr.
3. Vehnäjauhot V.S. ~ 150 gr.
4. Hiutaleet 5 viljaa ~ 50 gr.
5. Ruskea sokeri ~ 1,5 rkl. l.
6. Mallas ~ 1 tl, kiehauta 30 ml kiehuvaa vettä
7. Suola ~ 1,3 - 1,5 tl.
8. Sinappiöljy ~ 2 rkl. l.
9. Ferment Extra-R ~ 1,2 tl.
10. Täydennä panifariinia ~ 4 tl.
11. Leivottua maitoa ~ 340 ml.

Ruokavalion perustila ruis-lapaluulla.
Ilmeisesti jauhojen lisäämisen takia minun piti vielä lisätä 20 ml vettä pullaan ... Leipä osoittautui myös tällä kertaa kauniiksi!

Olen vasta aloittamassa, juuri eilen ostin uunin, Panasonic 255: n, ja päätin ensin leipoa ruisleipää. Se osoittautui sekä ulkonäöltään että maultaan aivan kuin pyöreä ruis, maukas, mutta hyvin tiheä, haluan jotain erilaista, ehkä joku Pietarista muistaa Neuvostoliiton tiilen 12 kopeikalla, juuri sitä haluan, mutta pelkään, että sitä ei voida saavuttaa. Joten hyökkäsin tähän aiheeseen, luin, tutkin. Minun on sanottava, että lähestyn kaikkea liian pedanttisesti, punnitsen kaiken asteikolla (punnitsin ainekset ensimmäistä kertaa valokuvasaldolla) Kävin verkkosivuston neuvojen perusteella Trierissä panifariinia ja agramia varten, joten he antoivat minulle suosituksia siellä, ja haluan jakaa ne, jos joku on kiinnostunut :
panifariinia laskettaessa on keskityttävä ruis ja vehnäjauhojen (ruis / vehnä) suhteeseen
80/20 1,5 - 2,0% panifariinia (ruisjauhojen painosta)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Tarjoaa pakollisen veden lisäyksen halutun tuloksen saavuttamiseksi (jokaiselle% panifariinille 1,5% vettä)" - tämä on lainaus ohjeista ...

ts. kuten laskin, tässä reseptissä tulisi käyttää panifarinaa. kaksi tai kolme kertaa vähemmän (1%, eli 2,9 grammaa) suosituksen mukaan (vaikka en usko, että tämä vaikuttaa leivän makuun), mutta tietysti sinun on lisättävä sitä ... joten luulen ... Yleensä aion kokeilla tätä reseptiä huomenna, koska toivon todella, että se täyttää odotukseni ja kiitokseni etukäteen

Ja tänään olen myös paistanut maitoa (tavallisista resepteistä) kauneutta, herkullisuutta, yritän jatkaa ...

Minä paistan usein tätä leipää, koska mieheni sallii vain sen pöydälle ...

Yleensä menen pois tietäni modifioimalla ainesosia: neste, sokeri ... Viime kerralla mieheni kielellä olevat erittäin herkät papillat löysivät hunajan korvaamisen sokerilla !!! Jälleen kerran minulla oli ehdottomasti kielletty muuttaa mitään, mutta koska hän ei huomannut mitään muuta, paistin tänään näin ...

Hiiva 1.8
Kuoritut ruisjauhot 290 g
Vehnäjauhot 200 g
Ruskeaa sokeria 1,5 rkl lusikat
Mallas 1 tl + 30 ml kiehuvaa vettä
Suola 1,4 tl
Sinappiöljy 2 rkl lusikat
Extra-R 1,2 tl
Panifariini 4 tl
200 ml vanhaa fermentoitua maitoa + 120 ml Narzania (sekoita lasissa) + 20 ml Narzania lisättiin pullaan.


Ruis-tila, Ruis-lapio.

Galyunya, Darnitsky paisti eilen tämän reseptin mukaan (minulle on helpompaa ilman alustavaa sekoittamista, tiedätkö, olen laiskiainen)

katso millaista leipää sain:



Vain minulla ei ollut käynyt leivottua maitoa, joten maksoin yhden mineraalivettä ja oliiviöljyä sinappiöljyn sijaan. Kiitos koko perheeltämme!

Ol, no, kuinka hyvä leipäsi tuli ulos ...

Gal, minun piti tänään leipoa Darnitskysi uudelleen: eilinen leipä murahti juuri sellaisena, jopa teellä kaikkien evästeiden sijaan, huolimatta siitä, että leivän leipää joka toinen tai kolme päivää, ja tämä on hieno!

Joten tänään tuli ulos kannen alla:



SUPER !!! Kiitos!

ja tämä on joukko tuotteita, joista valmistettiin niin upea Darnitsky-leipä:

vehnäjauhot isosta säkistä tuotiin äidiltäni, mielestäni se oli jonkinlainen Altai-jauho ...
kivennäisveden koostumus mg / l:
Hydrokarbonaatti 850-1200
Sulfaatti 150-300
Kloridi 250-500
Kalsium <10
Magnesium <10
Natrium + kalium 600-800
Mineraalien kokonaismäärä on 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Jos se riippuisi minusta, antaisin sinulle heti KULLIMITALIN !!! Mielestäni kukaan ei ole koskaan paistanut ruisleipää tällaisesta korkeudesta ja niin ihanteellisesta kupolista uunista !!!

SUPER - leipä !!!

Paljon kiitoksia reseptin niin upeasta ruumiillistumasta todellisuudessa !!!

No, kaikki onnistuivat, mutta minä yleisen menestyksen innoittamana laitoin sen yöksi enkä hallinnut jotain - katto kaatui. Mutta tärkeintä on, että ajattelin täyttää tämän Borjomi-leivän (talossa ei ollut muuta). No, mikä mielestäni ei ole narzan?
Voitteko kuvitella tämän maun?
Huomenna yritän toistaa kaiken, mutta sekoittaen vettä ja olutta. Kuinka sinusta tulee niin pitkä.Onko se ruisohjelmassa?

[tusechka]

tusechka, yritetään selvittää se ... Jotain on vialla ... Kirjoita yksityiskohtaisesti mitä ja miten teit ... Borjomi ei tietenkään sovi testiin ... Veden maun tulisi olla neutraali ... Jotakin minulle En todellakaan pidä kivennäisveden ja oluen yhdistelmää ... Ota parempi puhdasta vettä suodattimesta. Viime aikoina olen työskennellyt vain ruis-tilassa - olen liian laiska häiritsemään ... Mutta ruisissa olevaa pullaa on aina hallittava ... Katto on epäonnistunut - se tarkoittaa, että olet lisännyt paljon vettä ... Yritä seuraavalla kerralla vähentää veden määrää lisätään 20 ml. Ja katsokaa kolobokia ... tarvittaessa lisää vettä kirjaimellisesti lusikkaan ... Siivilöitkö jauhot?

Joten kopioin sinulle BoraBor-viestin aiheesta Borodino-leipä, ehkä se on hyödyllinen?

Olut säästää leipää!
Vain minä lisätään lusikallinen smetanaa ja lisää sokeria (3 ruokalusikallista) tummaan olueseen.Se osoittautuu uskomattomaksi! Uskomattoman herkullinen!

Alkaen Maalaismainen liesi

Olut tulisi ottaa tummana ja pastöroimattomana.
Tällaiset lajikkeet (tummat pastöroimattomat) ovat sekä erittäin kalliita (näin saksankielisiä) että edullisia meidän (Smolenskin tehdas "Bakhus", erittäin hyvä), Tinkoff.

Kyllä, seuloin kaiken. Borjomin kanssa - tämä oli täydellinen rutiini
Mitä tulee veden (ei hiilihapotetun) seokseen oluen kanssa, vakoilin sen Adminilta hänen taikinan taikinaan liittyvässä aiheessaan. Se maistui erittäin hyvältä oluen kanssa
Olen kuoritut ruisjauhoja. Yritän yleensä kaiken tämän uudelleen, kun minulla on aikaa huolehtia kolobokista.

Galyun, paistin leipänne tänään uudelleen. Kesti 3. Edelliset leivottiin tapettirukiin jauholla, mutta katto oli tasainen molemmat kertaa (ensimmäinen näkyy täältä 3. sivulta).
Tänään laitoin sen "Suuresta" kuoritulle ruisille.
Neste: 100 ml melko nestemäistä juustoa maitoa, loput juomavettä kaasulla ("Aqua Minerale"). Chara-maltoosiseerumin sijasta. Loput reseptistä ovat tiukat. Ruis-tila, ruisleipä.
Koska jauhot ovat "raskaita" ja jopa käynyt leivottua maitoa, kolobokiin oli lisättävä yli 40 ml vettä, muuten se oli kuivaa eikä se pyöritä lainkaan. Tämän seurauksena lisäsin vettä tahmeaan kolobokiin, mutta ymmärrykseni mukaan hieman kaukana "ihanteellisesta". Vaivaamisen jälkeen vedin ulos lastan, tasoitin pullan vedellä, sirotellin kuminalla ja laitoin paikalleen.
Tässä tapahtui:

Katto on saatavana, ei murskattu. Tietenkin ennen Olyan jättiläistä minun täytyy vielä kasvaa ja kasvaa ... puomi kokeilla!

No, yritin tänään uudelleen, mutta koska viime kerralla katto romahti ja näytti siltä kuin syvä levy, laitoin hiukan alle 1,5 tl hiivaa. Ja vaivaamisen aikana lisäsin 2 rkl jauhoja.
Nestemäisestä 150 g olutta (tumma tuborg) loppu on vettä. Se maistui hyvältä - kuten ukrainalaiselta kaupasta, vain oma ja siksi maukkaampi. Katso itse
Haluaisin silti olla ilmavampi, tai tässä ruis / sotilas -suhteessa tätä ei voida lopettaa
Xia? Ja että katto oli korkeampi. Luultavasti ensi kerralla palautan kaiken hiivan, mutta lisätään hieman lisää jauhoja.
Ja joku muu voi kuvata yksityiskohtaisesti Panasonicin ruista koskevaa ohjelmaa, haluan verrata sitä Mulinexin omaan. No, kuinka monta sekoitusta ja maanvyörymistä on, ja viimeaikainen nousu?

Ruis-tila Panasonicissa:
Vaivaaminen 10 min., Nousu 1 h. 20 min. - 1 tunti 35 minuuttia, paistaminen 1 tunti.

tusechka, hiivaa ei tarvitse vähentää, koska ruisjauhoja on vaikea nousta.
Jos haluat korkeamman katon, korvaa kuoritut jauhot siemenillä.

Joten saat vain yhden nousun ilman romahdusta? Hitto, no, en todennäköisesti koskaan saa korkeaa kattoa moulinexilla ruiskatolla. Kaikki ohjelmat, joissa on useita sekoituksia ja nostimia

Ohjelmoida	erä	rauhoittamista	erä	alla.	erä	alla.	erä	alla.
1. yksinkertainen leipä (perus)	5 minuuttia	5m	15m	40m	10s	25m	15s	50m
2. ranskalainen rulla	5m	5m	12m	1t05m	2m	60m
3.kokonainen jauholeipä	5m	5m	15m	1t10m	2m	60m
4. makea leipä	10m	5m	18m	1t10m	2m	60m
5. nopea paistettu leipä	13m	22m
6. gluteeniton leipä	15m	60m
7. leipä ilman suolaa	5m	5m	15m	1t05m	2m	60m
8. Omega3: lla rikastettu leipä	5m	5m	18m	1t10m	2m	60m
yhdeksän.borodino-leipä	5m	25m	20m	39m	10s	26m	15s	50m
13. hiivataikina	5m	5m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Lue aihe Ruisleipä Moulinexissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Joten saat vain yhden nousun ilman romahdusta? Hitto, no, minulla ei todennäköisesti ole koskaan korkeaa ruisikattoa mulinexillä. Kaikki ohjelmat, joissa on useita sekoituksia ja hissejä

Tusechka, yritä ehkä ottaa mikseri pois päätilasta 15 minuutin vaivaamisen jälkeen? Etkö sinä? saat 1 tunti 55 minuuttia vedonlyöntiä ilman luutonta. Tai "gluteeniton leipä", mutta vedonlyönti on vain 1 tunti, voit laittaa lisää hiivaa (kuten pikana)

[tusechka]

tusechka,
Lue aihe Ruisleipä Moulinexissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Voi, Gasechka, kiitos, en ole nähnyt tätä aihetta. nyt lukea.

Tusechka, yritä ehkä ottaa mikseri pois päätilasta 15 minuutin vaivaamisen jälkeen? Etkö sinä? saat 1 tunti 55 minuuttia vedonlyöntiä ilman luutonta. Tai "gluteeniton leipä", mutta vedonlyönti on vain 1 tunti, voit laittaa lisää hiivaa (kuten pikana)

Jos se ei onnistu uudestaan, luultavasti teen

Päätin olla kokeilematta, mutta tehdä se heti, otin lapion vaivaamisen jälkeen - tulos on samanlainen ulkonäöltään. Toisin sanoen käy ilmi, että kasan keskellä vedostusta, joka ilman - ei ehdottomasti vaikuttanut leivonnan laatuun ja leivontaan.
Tällä kertaa puolet nesteestä lisättiin vanhaa jogurttia. Se maistuu täydellisemmältä minulle.

[ElenaBo]

Yleensä mitä haluan kertoa teille, rakkaat ...

Tein hapan taikinan ruisjauhoille (kolme päivää).
Ja leipoi leipää uunissa ..

Uudelleen laskettu resepti, jossa on tehty hapankaalia ElenaBo... KIITOS!!!

Hiiva 1 tl
Ruisjauho 165 gr.
Hirssi. jauhot 200 gr.
Nestemäinen juurikas 250 gr.
Sokeri ruskea 1,5 rkl. l.
Suola 1,5 tl
Mallas 1 tl (ei keitetty kiehuvalla vedellä)
Zkstra-R 0,5 tl
Panifariini 4 tl
Narzan 185 ml

Pizza-tila - vaivaaminen 15 min. Stop, Pizza Mode - vaivaaminen 10 min. Lopettaa. Kaikkien vaivaamiskertojen aikana en lopettanut tahmean pullan irtoamista silikonilastalla ämpärin sivuilta ... No, se oli niin nestemäistä ... Mutta en lisännyt jauhoja, muistaen, että uuni rakastaa märkää taikinaa ...
Laita se silikoni-lastalla jauholla peitetylle pöydälle ... No, levitin sen paitsi lastalla myös sormillani, ja toisen, leveämmän lastan ... Tahmea vetävä sotku ei halunnut jättää ämpäriä ... No, tyttäreni oli kotona, ainakin hän piti tätä ämpäriä kallistettuna minulle ... Sitten minun piti rullata se makkaraksi ... Hitto, millainen rulla se on ... Tahmea kaikkeen, mikä ei osunut ... No, lopuksi - eräänlainen makkara siirrettiin silikonimuottiin öljytty ja ripoteltu jauhoilla ... (Ilmeisesti sillä hetkellä aivoni luovuttivat täysin: paniikki + kuumuus), että pystyin toimimaan vain kirjoitetun mukaan ... Mutta silikonimuotit eivät tarvitse öljyä tai jauhoja ... !! ! Siksi myöhemmin, kun leipä oli jäähtynyt, minun piti irrottaa tämä plaketti veitsellä leivästä ...
Peitin sen kalvolla ja laitoin lämpimään paikkaan ...
Tuolloin, tietäen uunini erityispiirteet, aloin asettaa lämpötilan 250 asteeseen ... Ikkunan ollessa kiinni ja tällaisen lämmön - tämä on jotain poikkeuksellista ... !!! Mutta taikina oli rei'itetty ... Okei, se nousi ... tein useita viistoleikkauksia veitsellä. Laitoin pannun, jossa oli vettä, ritilälle, pohjaan ... Ja yritettiin alentaa lämpötilaa uunissa ... Ei ole tosiasia, että oveen asennettu lämpömittari näytti oikein ...
Yleensä se näytti olevan paistettu ... kokeilin sitä kepillä ja arvioitiin sen ulkonäön perusteella ... Koska ei ollut mitään tuntea ... Siksi koko ajan leipä jäähdytti, olin huolissani siitä, että se oli raakaa ... Päästyään muotista, voin leivän kasviöljyllä ja laita se vain ritilälle uuniin viideksi minuutiksi ...





Leipä nousi hyvin, mutta muotoani on lyhyt ja pitkä ... Seuraavan kerran otan kakkupannun - se on korkeampi ... Vkuuusnoo ...

Tänään paistin jälleen oman Darnitskyni ja päätin kokeilla Agram-lisäainetta (rikastuin Light-Lear, Light, jälleen, KIITOS!)

Extra-R ei korvannut kokonaan, koska.se sisältää mallasta, ja yleensä pidän Extra-R mausta, mutta korvasin puolet annoksesta Agramilla ... Maku osoittautui sellaiseksi, että söin kolmanneksen leivästä itse (tämä huolimatta siitä, että syön yleensä hyvin vähän leipää). Hieman havaittavaa ruisleivän happamuutta on ilmestynyt ... Leipä on erittäin pitkä ja rehevä.
Paistettu ensimmäisen reseptin mukaan, Ruis-tila, Ruis-lapio.

Darnitsky aviomiehelleen nestemäisellä ruis-juurikkaalla (ikuinen)

Hiiva 1 tl
Kuoritut ruisjauhot 165 gr.
Vehnäjauhot 200g.
Nestemäinen ruisjuurikka 250g.
Sokeri 1,5 rkl. l.
Suola 2 tl (makusi mukaan)
Agram 0,5 tl
Panifariini 2 rkl. l.
Kvassiruuvitiiviste 40 gr. tuo lämmin vesi 185 grammaan.
Sekoitettu HP-, pizza-tilassa. Autoin jauhoja sekoittumaan silikonilastalla.

🔗 🔗 🔗

Levitin taikinan silikonilastalla jauhotetulle silikonimatolle. Hän muodosti makkaran ja laittoi sen voilla voideltuun ja jauholla ripoteltuun muottiin.

🔗 🔗

Peitin sen kalvolla ja lämpimässä paikassa lähestymistä varten.

🔗
Kun taikina on kaksinkertaistunut, voit aloittaa paistamisen.

🔗

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Aseta astia, jossa on vettä pohjalle, kosteuden muodostamiseksi. Paista leipää 20 minuuttia. lämpötilassa 220 astetta.

🔗

Sitten vielä 25-30 minuuttia. 200 g: n lämpötilassa. kunnes se on valmis. Tarkista sauvalla tai lämpötila-anturilla (eli valmis leipä 98 astetta).

Voitele ylimääräinen kuori kasviöljyllä ja poista leipä muotista.

🔗 🔗

Jotta kuori olisi rapeampi, voit laittaa jo poistetun leivän uuniin suoraan ritilälle 5 minuutiksi.

🔗

En voinut vastustaa, katkaisin sen, vaikka se ei ollut vielä täysin jäähtynyt.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, minulla ei ole sanoja !!!

Olet mestari !!!

Elena Bo, ymmärrän, että tämä on vastauksesi kysymykseeni. Ja jos ei ole agramia, ei panifariinia, eikö sen kannata leipoa?

Miksi ei? Hapan kanssa Agramia ei tarvita, koska happo itse antaa happamuuden (rakastan vain hapan). No, on myös täysin mahdollista tehdä ilman Panifariinia. Yksinkertaisesti, jos on, niin on typerää olla hyödyntämättä sivilisaation etuja. Kun olin liian laiska menemään kauppaan, tulin hyvin toimeen ilman häntä 2 kuukautta

Hapan kanssa Agramia ei tarvita, koska happo itse antaa happamuuden (rakastan vain hapan).

Tässä on indikaattori eri maista! En pidä hapan

Ja te kaikki pyrkivät mittasuhteisiin ja kuinka paljon ripustaa grammoina. Vain oma maku näyttää

KIITOS, Elena Bo ja Admin, aloitin hapatteen, koska en löydä agifia panifariinilla.
Ja tietysti jokaisella on erilainen maku ja lähestymistapa myös prosessiin (leivontaan). Asun ilman vaakoja ja mittalusikoita keskittyen pullaan.
Mutta jotkut ihmiset pitävät gramman tarkkuudesta.
Jos vain ilosta
... Hyvä leipä kaikille!

Tässä on leipini Elena Bo: n reseptin mukaan - Adminin kefiiri-ruis-hapankaikalla, ilman panifariinia ja agramia.
Paistettu Mulinex-2000: ssä. Tila "ranskalainen" - 30 minuuttia vaivaamista, poisti lastan ja sai yhden pitkän nousun 2 tuntia, sitten paistamalla 55 minuuttia.
Katto putosi jo ennen paistamista. Oli tunne, että taikina oli "seisonut paikallaan" - eli pala oli valmis leivontaan, mutta kaikki eivät asettaneet sitä uuniin.
Luulen, että lapaluu oli mahdollista poistaa ensimmäisen harjoittelun jälkeen, silloin toinen testilähestyminen olisi puolitoista tuntia.
Kerro minulle, Panasonicissa "ruis" -tilassa taikina on sopiva 1 tai 2 kertaa?

Kiitos kaikille auttajille.

[16. Viat Pienet halkeamat leivän pinnallaSyyt tuuletukseen taikinan todistamisessaKorjaus Poista luonnokset. Oikaisu vakauskammioissa tai erikoiskuljettimilla]

Gashan resepti (vain lisätty agram eikä mannasuurimoita)

1. Kuiva hiiva ~ 1,8 tl.
2. Kuoritut ruisjauhot ~ 300 gr.
3. Vehnäjauhot V.S. ~ 200 gr.
4. Argami ~ 2 tl.
5. Valkoinen sokeri ~ 1,5 rkl. l.
6. Mallas ~ 1 tl, kiehauta 30 ml kiehuvaa vettä
7. Suola ~ 1,3 - 1,5 tl.
8. Oliiviöljy ~ 2 rkl. l.
9. Aloitusviljely Extra-R ~ 1,2 tl.
10. Täydennä panifariinia ~ 4 tl.
11. Fermentoitu paistettu maito ~ 170 ml.
12. Vesi ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Tutki hakua nopeasti eikä löytänyt vastausta kysymykseeni.
Mihin katon halkeamat liittyvät?
Kiitos vinkistä tai linkistä.
Kiitos.

P.S. Löysin tämän

16. Viat Pienet halkeamat leivän pinnalla
Syyt tuuletukseen taikinan todistamisessa
Korjaus Poista luonnokset. Oikaisu vakauskammioissa tai erikoiskuljettimilla

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Kun taikina nousi puoli sekuntia, avasin kannen. Tämä on luultavasti minun tapaukseni.
Olen oikeassa?

Hei kaikki! Kun nostan taikinaa, voin tutkia x: ää toistuvasti. tms. kiinnittää pulla eikä leipä halkeile, joten se ei ole syy.

halkeamien poistamiseksi sinun on voideltava katto vedellä (tai maidolla) juuri ennen paistamista muutamassa minuutissa.taikina muuttuu joustavammaksi eikä halkeamia näy leivonnassa

[DARNITSKY LEIPÄ]

Gasha, kiitos paljon reseptistä! Tein sen, vaikka sopeuduin hieman itselleni

Lähetän raportin kuvina:



DARNITSKY LEIPÄ

Rakenne:
1. Kuiva hiiva - 2 tl.
2. Kuoritut ruisjauhot ~ 290 gr.
3. Vehnäjauhot V.S. ~ 200 gr.
4. Suola ~ 1 rkl. l.
5. Lisäaine Extra-R ~ 1,2 tl.
6. Täydennä panifariinia ~ 2 rkl. l.
7. Mallas ~ 1 tl, kiehauta 30 ml kiehuvaa vettä
8. Oliiviöljy ~ 2 rkl. l. (En löytänyt sinappiöljyä - kampain kaikki lähellä olevat kaupat, pääsin tilanteesta lisäämällä lusikallinen sinappia oliiviöljyyn)
9. Omenasiiderietikka - 1 tl. (tämä on sitruunamehun sijasta)
10. Melassi ~ 2 rkl. l.
11. Hunaja 1 rkl.
12. Sinappi - 1 tl.
13. Vesi ~ 120 ml (kuohuviini ~ Novoterskaja).
14. Fermentoitu maito "Agusha" - 190 ml. (kotona ei ollut ryazhenkaa, mutta agushka katoaa - he täyttivät sen maidolla)

Valmistautuminen:
Liuota hunaja, melassi ja sinappi veteen; Hauduta mallas ja jäähdytä. Ensin laitoin sen pizzaan (vaivaaminen 15 minuuttia), pysähdy, sitten kopioin pizzan - toinen erä meni - 10 minuuttia, pysähdy, vaihda ohjelmaan "Ruis".

Näyttökerrat: Leipä on erinomainen, pitkä, paistettu, herkullinen! Katto on hieman puhallettu pois (mielestäni agusha on syyllinen - loppujen lopuksi fermentoitu paistettu maito on paksumpi)! Kaiken kaikkiaan - kunnioita!

[Jumalatar_Irina]

Jumalatar_Irina, Irisha, olen iloinen siitä, että resepti oli mielestäni mielestäni ... Entä kaatuneesta katosta, en usko, että Agusha olisi syyllinen ... Yritä vähentää hieman nesteen määrää polussa. kertaa 10-20 ml. Minusta tuntuu, että se on jauhojen kosteus.

Sinappiöljy on valinnainen reseptissä, voit lisätä minkä tahansa kasviöljyn.

Leikkaus - murusia - leipä on erinomaista !!!

[Gasha]

Gasha, mutta voitko tietää leivareseptisi lopullisen version?
Haluaisin yrittää leipoa sitä, mutta luin kaikki sivut ja hämmentyin. Ja jos mahdollista - minulla on vaihtoehto ilman hapankaalia (en tee sitä vielä)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, hyvin, jotta et sekaannu, paista sitten ensimmäisessä viestissä esitetyn reseptin mukaan ...

Panin tämän leivän, kun tein vasta ensimmäisiä vaiheita leivonnassa ... En voi sanoa, että olen jo mestari, mutta voin jo vastata siitä, että periaatteessa sama resepti annetaan tämän aiheen kaikilla sivuilla, ero vain muutamassa grammassa jauhoja tai veden korvaaminen kvassilla, oluella, fermentoidulla maidolla, kefirillä jne.

Joten tärkeintä on oppia saavuttamaan hyvä kolobok, ymmärtämään, millaista sen pitäisi olla ruisleivällä.

Sitten korjaamalla jauhoilla tai vedellä saat kauniin katon jopa 100% ruisjauholla. Eikä ole väliä mitä "laitat" reseptiin ... Kaikki on makun tai jääkaapin kysymys.

Leivosimme leipää, kirjoitimme itsellemme kaiken, mitä muistikirjaan lisättiin, seuraavan kerran tuloksen perusteella joko he pienensivät jotain tai lisäsivät jotain. Älä vain lopeta !!! Paista lisää !!! Ja kaikki onnistuu!

[Gasha]

Gasha, Kiitos nopeasta vastauksesta. Muistan leivonnan kolobokille, olen paistanut jo 3 kuukautta, olin kiinnostunut leivästäsi ja se oli mielenkiintoista - millä lisäaineilla ja kumpi maistuu sinulle paremmin? Ja nyt selvittääksesi tilat: kumpi toimii paremmin - "ruis" tai pizza + ruis?

[Irina @]

Irina @, Irishka, jos otat tämän nimenomaisen leivän, voit paistaa sen häiritsemättä Ruis-tilassa. Mode Pizza + lisäaika todistamiseen (yhteensä, todistaminen puolitoista - kaksi tuntia) sekä seuraava leivonta (tunti tai tunti 10 minuuttia), jota käytän paistaessani ruisleipiä, joissa on paljon ruisleipiä, kuten mustaa kuminalla tai Lazy Borodinskyä, tai kokonaan Westfalenityyppisiä ruisjauhoja.

Makuun liittyen en pidä leivän korkeasta mallaspitoisuudesta ... teen poikkeuksen vain Borodinskylle. Pidän todella ruisleivän mausta ryazhenkassa. Mutta sitten perheemme maut eroavat toisistaan ​​... Rakastan sekä kuminaa että korianteria, ja mieheni eivät salli minun lisätä mitään lisäaineita mihinkään, joten tässä - jokaiselle omalle ... samoin kuin sokerin, suolan, hapon määrä , sama mallas.He sanovat, että makea ruisleipä on erittäin maukasta lisäämällä kuivattuja hedelmiä, kuten viikunoita jne. Mutta jälleen kerran perheessäni he eivät syö tällaista leipää, enkä voi edes kokeilla, vaikka se on erittäin mielenkiintoista ... kuminalla, joka on tarkalleen tarkoitettu makeille lisäaineille.

Itse asiassa tämä on kauhistuttavan jännittävä prosessi: lisää joka kerta reseptissä, joka näyttää olevan hampaisiin asti tehty, lisää jotain uutta ... Kokeile, kokeile ... Se on niin siistiä !!!

Usein kysytään lisäravinteista, kuten Panifarin, Extra-R, Agram. Hyväksy, että jos ne ovat, niin miksi et käytä niitä? Mutta voit tehdä hienosti ilman heitä. Askorbiinihappo tai vain muutama rkl sitruunamehua tai omenaviinietikka auttaa leipää nousemaan ja nousemaan, ei pahempaa kuin panifariini, ja lisää hapan maun kuten Agram. Extra-R - kuiva aloitusviljelmä, joka sisältää mallasta. Laita leipä mihin tahansa kvassiin (kuiva, nestemäinen), käytä kvassivierettä tai laita leipä oluen päälle - eikä tulos ole huonompi. Vanha kefiiri (tai mikä tahansa maitohappotuote), perunaliemi (tai kuivat perunahiutaleet), korvaamalla 50 grammaa vehnäjauhoja reseptissä 50 grammalla mannasuurimoita - kaikki antavat myös erinomaisia ​​tuloksia.

Tietysti täällä ei ole edes mitään kiistanalaista, oikea ruis on hapanleipä ...

Mutta ... en ole vielä henkisesti kypsynyt tuomitsemaan "tamagochchia" - siksi pääsen pois tietäni.

Yritin sitä ... Leipä on erittäin maukasta, mutta itse ruokinta joka päivä on minulle henkilökohtaisesti vaikeaa, valitettavasti ... Mutta on toivoa ... Ehkä kypsyn vielä ...