Darnitskin klassinen leipä (leipäkone)

Darnitskin klassinen leipä (leipäkone)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vaihe 1 Kaada astiaan:
Kuoritut ruisjauhot	50 g
Vesi	100 ml
Kuivahiiva	1 tl
Agram (tai elävää hapankaalia 1 rkl. l. + 2 rkl. l. ruisjauho)	2 rkl. l.
Vaihe 2 Lisää 30 minuuttia signaalin jälkeen:
Kuoritut ruisjauhot	235 g
Vehnäjauhot 1 luokka	200 g
Vesi	240 ml
Suola	7 g
Kuivahiiva	0,5 tl
Panifariini (gluteeni)	1,5 rkl. l.

Keittomenetelmä

• valmiin leivän paino 750 g
• signaalin jälkeen, ennen paistamista, murskaan ja muotoilen leivän märillä käsillä

Ruoanlaitto-ohjelma:

Ohjelma Moulinex Borodino -leivällä

Merkintä

on yksi haitta, Moulinexissa pintakuori ei ruskea ollenkaan

Samanlaisia ​​reseptejä

Darnitsan hapantaikaleipä (Redmond M90) (Ines)

Vehnä-ruis darnytsky-leipä hunajalla (leipäkone) (Lillian)

Darnitsky-leipä leipäkoneessa (BlackMoon)

Resepti on hyvä, sovitin sen vain vähän itselleni tai pikemminkin leipäkoneelleni.

Vaihe 1: Ruisjauho 50 g (noin 2 rkl. Lusikat päällä) + 1 rkl. l. Extra-R + 1 rkl. l. kuiva ruis mallas + lämmin vesi (40 astetta) 100 ml.
Nämä komponentit vaivataan testitilassa. Kun saadaan homogeeninen massa (nopeutta varten autan lastalla), kytken päälle "Ruis" -tilan. Se alkaa leipäkoneessani 30 minuutin lämmittelyllä.
Vaihe 2. Minuuttia ennen ruisjärjestelmän ensimmäisen erän alkua lisätään loput ainesosat. Korvan vain puolet vedestä heralla tai kefirillä. Vesi on myös lämmintä. Lisään myös lusikallisen melassia tai jos ei ole hunajaa.

Hiivaa ei pidä lisätä ensimmäisessä vaiheessa fermenttien (Extra-R tai Agram) kanssa, jolloin taikina ei nouse hyvin. Ja Darnitskylle Exra-R on parempi, ei Agram, sitten leipä osoittautuu mustemmaksi.
Ja muutin myös hieman vehnän ja ruisen suhdetta. 300 g ruista (yhteensä, vaihe 1 mukaan lukien) ja 200 gr. vehnä, se on helpompaa. Kaikki muu on reseptin mukaan.
Tulos on vakaa ja paljon parempi kuin kuvassasi. Joskus lisätään mausteita, korianteria tai kuminaa maun mukaan.