Porsaankinkku (Steba painekeitin)

[Galina]

Galina, Minulla on valkoinen kuume !!!!

En voi edes mennä nukkumaan! Vie minut foorumin läpi, Jumala, Storms jo

[Galina]

Galina, Minulla on valkoinen kuume !!!!

En voi edes mennä nukkumaan! Vie minut foorumin läpi, Jumala, Storms jo

Voi sinä lentät neiti .....
Viittaan siellä venäläiseen kidanulaan - katso ...

[Masinen]

Masinen, Maria, tuli luokseni neljäkymmentä valkoista. Kana on jo ostettu. Haluan tehdä ilman nitriittisuolaa. Kaikki, kuten sanoitte, oli tarkoitus tehdä - lämmityksessä (75-80). Ja täällä törmäsin näihin tietoihin 5 minuuttia sitten: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 Ja siellä, kanasta - 90 !!!! astetta. Mitä tehdä? Tytöt näyttivät tekevän sen reseptisi mukaan ... kaikki näyttää olevan kunnossa kaikkien kanssa ... ja tässä on tietoa Biovinilta ...

Olen hämmentynyt ... istun odottaen taikuussi ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, kinkkua varten tarvitset lämpötilan 75-85 grammaa, ei enempää.
Jos pelkäät, laita 85 grammaa, mutta en. Se on kuiva.

Kiitos paljon. Teen juuri sen.

[50 - 55 minuuttia / 1 kg painoa]

Julia, linkissäsi, vain sivu aikaisemmin, sama MariV sijoitti

”Kun vaadittu sisälämpötila on saavutettu, kaikki haitalliset bakteerit tuhoutuvat.
Naudanliha - 69 ° C
Vasikanliha - 77 ° С
Karitsa - 81 ° C
Sianliha - 85 ° C
Lintu - 90 ° C "

Muotit asetetaan kattilaan, jossa on vettä, jonka lämpötila on 90-95 * C, sitten lämpötila asetetaan 80-85 ° C: seen ja keittämistä jatketaan, kunnes tuotteen keskiosa saavuttaa 68-70 ° C. Kypsennysaika riippuu kinkun koosta ja on keskimäärin 50 - 55 minuuttia / 1 kg painoa."

Ja kypsennämme 3,5 tuntia, vain 1 kg mahtuu ärsyttävään. Luulen, että kaikki ikävät asiat kuolevat)))

[GenyaF]

GenyaF, ZhenyaNo, juuri sitä en ymmärrä! Jos ikävät asiat kuolevat saavuttaa lämpötilasitten kuinka he kuolevat kanassa, jos hän tarvitsee 90? loppujen lopuksi riippumatta siitä, kuinka paljon lämmität vettä 75 asteeseen, 90 astetta sisällä ei tehdä ??? Ja sitten sanotaan "muotit asetetaan kattilaan, jossa on vettä 90-95", mutta laitamme ne kylmään veteen (täsmälleen Masha-Masisen reseptin mukaan)? Vai olenko hämmentynyt ??? Zhenya, en todellakaan ymmärrä ... Jos pystyt, käännä se minulle venäjästä uudestaan ​​venäjäksi ...

Päätin vain tehdä sen luottamuksen varaan ... Mutta epäilyn mato puree kovasti ...

P.S. Ja minulla ei myöskään ole lämpömittaria, enkä tiedä, miten määrittää, että sarjakuvan vesi on lämmennyt vaadittuun lämpötilaan. Lämmitystila näyttää kokonaisajan eikä aikaa halutun lämpötilan saavuttamisesta ...

Eh ... ja kana on jääkaapissa, ja kinkku on saapunut, mutta minulla on kaikki epäilyt ja epäilyt ...
21. marraskuuta kello 22.40.

Leikkain kanan ... Nyt lähetän häiritsemään ... No, onnea ...

22. marraskuuta 18:50

Keitetty. Jäähtyy. Tein niin kuin Masha käski - lämmityksessä ... kävelen ympyröin jääkaapin ympärillä ...: girl_thin1: Odotan ensimmäistä kertaa maanantaiaamua ...

Kiitos paljon. Teen juuri sen.

Yulia hyvin, miten voit?
Ja Biovin lensi Puolasta luokseni, yritän myös eräänä päivänä, olen juuri valmistunut edellisestä)))

[Masinen]

No, tässä on kinkkuni. Kävelin ympäri jääkaappia ja olin huolissani, mitä jos en lopettaisi sitä. Ja päätin leikata sen juuri nyt eikä odottaa aamuun. Ja tein oikein ... Täällä ...


1. Painettaessa keskeltä vapautuu tuskin vaaleanpunertavaa mehua (sama kuin jos kana olisi alikypsennetty, kypsennetty).
Näen 3 lähtöä:
- pakkaa uudelleen ja lähde kokata
- leikkaa paloiksi ja paista ennen tarjoilua
- leikkaa kerroksiksi (kuten makkara) ja laita jokainen pala mikroaaltouuniin 2 minuutiksi ennen syömistä.

Masinen, Mariamitä suosittelette valitsemaan?

2. Liivatteesta huolimatta tyhjät tilat eivät täyttyneet ...Laitan lisää ensi kerralla. Paan sitä vielä kovemmin. Vaikka yritin.

[Yulia]

Yulia, kuvan mukaan normaalin keitetyn kinkun väri. Ei ollut tarvetta vetää häntä ulos, mutta minun olisi pitänyt antaa hänen seistä aamuun asti.
Kuinka kauan he kokkasivat? Onko valkoinen puoli leveämpi Tescomasta?

[Maria]

Maria, valokuvassa ei ole näkyviä (minulla on vain puhelin ja valo päivänvalolampusta), mutta jos katsot, keskellä vasemmalla puolella on vaaleanpunainen paikka.

Että Belobok oli leveämpi kuin Teskoma, minulla ei ollut aavistustakaan. Nyt mitasin sen - halkaisija on 11 cm.

Kypsennetään upottamalla kinkku veteen 3 tunniksi 52 minuutiksi. Tämän viestin perusteella:

elmi, ei, 40 + 2 tuntia 50 minuuttia = 3 tuntia 30 minuuttia)

Luulin, että aamuun asti seisominen oli täydellinen jäähdytys. Mutta nyt olen alkanut miettiä, ovatko ruoanlaittoprosessit sisällä? Joten älä leikkaa sitä?

Kiitos jo etukäteen.

P.S. Ehkä sarjakuvani ei anna asetettua lämpötilaa? ...

No, yleensä se olisi pitänyt keittää 4 tunnissa. Ja sitä ei tietenkään tarvinnut leikata.
Ja liemi voi olla vaaleanpunainen

[Yulia]

YuliaJa näyttää siltä, ​​ettet ole lisännyt nitriittiä ...
Ehkä siksi - lihaa ei marinoitu kuten kinkussa nitriitin kanssa, ja kypsyminen kesti kauemmin?
Ja vielä yksi vaihtoehto ... Silppurin biovinovsky-lämpömittarissani lämpötila "linnun kanssa" on korkeampi kuin "sian" lämpötila.

Ehkä kanan / siipikarjan kinkun lämpötilan ei pitäisi olla 75, mutta 80 (esimerkiksi) tulisi ottaa?

PySy. En väitä, arvaan.

[A.lenka]

A.lenka, Elenakyllä, en lisännyt nitriittiä tarkoituksella. Mutta Masha huomautti, että ero on vain alustavassa kypsymisessä. En tehnyt sitä - vain laitoin sen jääkaappiin yön yli. Ja linnun lämpötilasta otin esille kysymyksen edellisellä sivulla. Masha ei suositellut sitä, mutta luotan häneen. Mutta ollakseni rehellinen, vastausten mukaan en vieläkään ymmärtänyt prosessin biokemiaa ... Valitettavasti ...

[A.lenka]

A.lenka, nitriitti antaa vaaleanpunaisen värin ja kinkun maun ja estää myös ikävien asioiden kehittymisen.

Nauhoissa lintu on 75-85 gr.
tärkeintä ei ole päästä pois rajalta 85 gr.
Yulia, voit hyvin keittää 85 grammaa, mutta ei korkeampi.

[Yulia]

Mutta ollakseni rehellinen, vastausten mukaan en vieläkään ymmärtänyt prosessin biokemiaa ... Valitettavasti ...

YuliaMielestäni vivahteet on opittava kokeilemalla ja erehdyksellä. Tein äskettäin kanaa ja ankkaa. Nitriitti, 48 tuntia seisomista, 3,5 tuntia t. 75 astetta. Keitin kahdessa kinkkuvalmistajassa kerralla: Belobok ja Biovin. Lisäsin gelatiinia yhteen niistä. En huomannut eroa gelatiinin kanssa ja ilman sitä.
Kana kypsyi vielä enemmän / vähemmän ... Ankka oli kova. Sanalla sanoen jotain oli vialla ... Seuraavan kerran yritän leikkiä linnun kanssa ajan / lämpötilan mukaan.

Neitsyt, katoni vuotaa
Jotain, mistä en tuskannut, minulla oli kiire ilman suurta tarvetta - se on juuri sellainen päivä! Ja tärkeintä on, että se on hauskaa, tämä makkara-kinkku on jo tehty, sitä on muutettu, ja nyt olet leikannut sen, vaivaillut, työntänyt sen kinkkukoneeseen ja aivan koneen päällä, kuten perkele huijasi sen, asettanut sen kypsentämään ... jo otpikaet, mutta se vain koitti minulle - en laittanut sitä kypsymiseen Joten ajattelen nyt, mikä se on? Periaatteessa keitetyn lihan pitäisi olla maunsa, ilman tyypillistä "kinkkua". Olen surullinen ... luultavasti vanhuus, Alzheimer ...

[Elena]

Elena, jaa myöhemmin mitä tapahtui. Luulen, että se on silti herkullista.

[Besya-täti]

Besya-täti, Luulen myös, että se on herkullista))

No, huomenna ilmoitan takaisin, juuri nyt se on jäähtymässä, laitan sen jääkaappiin aamuun asti .. Anna sen kypsyä tässä muodossa

[Masinen]

Masinen, Masha, asetin kinkun keittämään. Asetin 75C-ajan 3h30min, kuten ilmoitit. Veden lämpötila kulhossa oli 75 ° C 30 minuutin kuluttua. Mitä tehdä? Ehkä kannattaa lisätä kypsennysaikaa siitä hetkestä lähtien, kun se saavuttaa 75C? Vai kypsytetäänkö kinkku liikaa?

Tekniset tiedot: Teskom-kinkkivalmistaja, Brand 6051 -painekeitin, rakensi rakenteen lisärakenteella. kulhoon, säädin lämpötilaa sähköpostin sisällä. lämpömittarianturi kaapelilla.

[shuska]

shuskakyllä ​​ei, jätä 3 tuntia 30 minuuttia.
30 minuuttia menee veden lämmittämiseen)

[shuska]

shuskakyllä ​​ei, jätä 3 tuntia 30 minuuttia.
30 minuuttia menee veden lämmittämiseen)

Okei! Kiitos nopeasta avusta!

Voit soittaa minulle

Keitetty. Selvä. Jäähdytetty 30 minuuttia. Nyt aion laittaa sen jääkaappiin. Siellä, sisällä, on paljon nestettä (kuulet sen roiskumisen). Mitä tehdä? Pitäisikö minun tyhjentää se vai ei?

[shuska]

shuskakuten haluat, se on liemi.
Voit tyhjentää tai huomenna liemestä on hyytelöä)

Pitäisikö minun tyhjentää se vai ei?

Tyhjennän aina nesteen. Jotkut tytöt kirjoittivat, että kaikki lika jää nesteeseen.

Ja joskus en tyhjene, se ei imeydy takaisin.
Ja sitten heitän vain hyytelön aamulla)

On selvää, menin tyhjentämään. Kiitos

Lisätty:
Vuotanut ... Joku outo vaaleanpunainen väri (luultavasti nitriitin takia?) Ja hiutaleilla ... Lyhyesti sanottuna täysin ruma

[shuska]

Liemi on läpinäkyvä, 200 g, erittäin aromaattinen, maistuu suolaiselta jopa miehelleni. Nyt se jäähtyy jääkaapissa.
shuska, Jäähdytän sen 20 asteeseen lihan sisällä ja laitan sen sitten jääkaappiin.

Jäähdytän sen 20 asteeseen lihan sisällä ja laitan sen sitten jääkaappiin.

En odottanut ... Laitoin jääkaappiin vielä kunnollisesti lämpimän

Jäähdytän sen kattilassa kylmällä vedellä, vaihdoin vettä kahdesti.

Jäähdytän sen kattilassa kylmällä vedellä, vaihdoin vettä kahdesti.

Pidin sitä myös kylmässä vedessä. Mutta vain 30 minuuttia reseptissä kirjoitettuna

[shuska]

shuska, muuten, voit jättää jää veteen.
Jos vesi lämpenee nopeasti, voit vaihtaa sen ja täyttää sen kylmällä vedellä.
Pidän sitä 30 minuuttia kirjoittaessani

Jotkut tytöt kirjoittivat, että kaikki lika jää nesteeseen.

mutta millainen muck ja mistä se tulee? lihasta? joten kaikki liememme ovat myös inhottavia?
Käytän tätä nestettä myöhemmin.

mutta millainen muck ja mistä se tulee? lihasta?

Kirjoitin sen, mitä luin aiemmin nesteestä. Mistä se tulee, ei määritelty.

sitten kaikki liememme ovat myös inhottavia

En kirjoittanut tätä, että kaikki liemet ovat inhottavia. Kirjoitin tarkalleen kinkun nesteelle.

Käytän tätä nestettä myöhemmin.

Sinun oikea.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natalia, ei ole muuta kuin lihaa ja mausteita .. Minä vain väittelen, ehkä se on todella kaadettava, mutta käytän ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., liemesi on normaalia))
natalisha_31et koskaan tiedä kuka kirjoitti mitä))
Tekikö joku kemiallisen analyysin liemestä? Ei, mikä tarkoittaa, että kukaan ei voi sanoa, ehkä nämä ovat vain sanoja tuulelle, tiedätkö

[Elena]

Elena, jaa myöhemmin mitä tapahtui. Luulen, että se on silti herkullista.

Täysin päästäni lensi: kinkku osoittautui edelleen! Totta, maku on hieman huonompi ja löysempi. Kaiken kaikkiaan 48 tunnin kypsyminen paitsi rikastuttaa lihaa maulla, menee naimisiin mausteiden kanssa, myös paksuttaa rakennetta ... Mutta heidän ei tarvinnut heittää sitä pois - he söivät sen!

[Elena]

ElenaNo, se on hienoa, toistaiseksi tiedämme, että on välttämätöntä kestää se ainakin yöksi)

[Laki]

Tekikö joku kemiallisen analyysin liemestä?

En tiedä enkä pyytänyt ketään.

mikä tarkoittaa, että kukaan ei voi sanoa, koska tiedät vain nämä sanat tuulelle

Näen. Aiheen kirjoittajan sana Laki.

[Masinen]

Masinen, Maria, kysymys sinulle.
Huomenna kypsennän kinkun ensimmäistä kertaa uudessa 6 litran Shtebessa.

[Maria]

Maria, mutta olen järkyttynyt jostakin - valmistelu kesti niin kauan - ja nyt minulla on Shteban ja Teskomin kinkku, mutta ei ole onnea
Tein puolet annoksesta testattavaksi, ilman nitriittiä, vaivaamalla leipäkoneessa. Vaikka se lämmittää minua vaivaamalla, hyvin jäähdytetty liha ja jää tekivät työnsä, jauheliha oli kylmä. Täytin kinkun, jätin sen jääkaappiin yöksi, keitin sen aamulla.
Mielestäni se osoittautui erittäin maukkaaksi, vaikka se ei näytä kaupan kinkulta. Mutta se ei myöskään näytä kotletilta, joten ainakaan en ylikuumentanut sitä.
Mutta mieheni eivät vaikuttaneet jostakin ...
Ja jotenkin liha on hieman ankara. Ehkä sen pitäisi olla niin ilman nitriittiä? Minun on ostettava nitriittiä, olen erittäin kiinnostunut tekemään herkullisen kinkun. Toistaiseksi se on tullut näin:

[SvetaI]

SvetaI, ensimmäinen kinkkuni oli suunnilleen sama ... Sitten aloin lisätä rasvaisen sianlihan paloja ja vaivata leipäkoneessa vähintään 20 minuuttia ja valkosipulilla. On eroa, ja parempaan suuntaan. Tein sen ilman nitriittiä ...

[Svetlana]

Svetlana, kinkku näyttää hyvältä. Ja mitä miehet eivät arvostaneet, oli tottua makua parantavaan aineeseen.Ensi kerralla lisää valkosipulia ja mausteita, nyt kypsennän yhden asian miehelleni ja poikalleni ja toisen itselleni ja pojanpoikalleni. Ja kaikki ovat onnellisia.

[Alla]

alkoi lisätä rasvaisen sianlihan paloja ja vaivaa leipäkoneessa vähintään 20 minuuttia ja valkosipulilla.

Minulla oli eräänlainen rasvainen sianliha. Se ei tarkoita tarpeeksi. Vaivasin 15 minuuttia, pelkäsin ylikuumenemista. Miksi kinkunjauhon pitäisi olla kylmä?
Alla, Tatyana, mausteet tuntuivat hyvältä, ymmärsin valkosipulin, ensi kerralla lisätään.
Yleensä koulutamme

[Vlasik]

Vlasik, Laitoin bioviinin vaakasuoraan, vesi pääsi sisälle, mutta liha on pussissa)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, minusta tuntuu, että palat leikattiin karkeasti, joten sen pitäisi olla pienempi, muuten on hyvin selvää, että palat ovat itsestään.
Ja on selvää, että sitä ei sekoitettu hyvin, myös ulkonäön vuoksi, että palat näyttävät erikseen)

No, nitriittisuola tekee melko hyvää työtä.
Mutta! Yritä seuraavalla kerralla pitää se jääkaapissa kaksi päivää ja kypsennä sitten)

Vaivaamisen jälkeen oli lihassa valkoista tahmeaa massaa?

Vaivaamisen jälkeen lihassa oli valkoinen tahmea massa

Oli jotain sellaista, mutta se ei välttämättä riitä, en oikein ymmärrä, miten sen pitäisi olla. Jauhelihan rakenne on selvästi muuttunut.
Palaset olivat todennäköisesti todella suuria, otan huomioon.
Miksi niin kauan jääkaapissa, jos nitriittiä ei ole? Luulin, että näitä kahta päivää tarvitaan kypsymiseen nitriittisuolalla. Ja ilman häntä edes tällaista kestävyyttä ei tarvita, vai olenko väärässä?
Jauhetun lihan lämpötilan tulisi vaivaamisen aikana olla joka tapauksessa matala vai vain lisäämällä nitriittiä? Mitä tämä antaa, et tiedä?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ei ole mitään syytä sanoa, että kaikki ainesosat on voitettava. Yleensä teen jauhelihaa ja veistän heti nyytit tai manti. Tällä kertaa nyyttien jauheliha seisoi kylmässä 6 tuntia, manti 14 tuntia. Aromi oli niin herkullinen, että halusin kokeilla raakaa jauhelihaa.
Joten se koskee kinkkua.

ilman häntä, ja tällaista kestävyyttä ei tarvita, vai olenko väärässä?

Yleensä teoriassa sinun ei tarvitse seistä pitkään, mutta minulle se maistuu paremmin, kun liha maksaa pidempään)
Siksi ehdotin, että yritämme kestää sitä kaksi päivää, se tiivistyy hyvin ja liha kypsyy)

Jauhetun lihan lämpötilan tulisi vaivaamisen aikana olla joka tapauksessa matala tai vain nitriittiä lisätessä? Mitä tämä antaa, et tiedä?

matala joka tapauksessa.
Löydän miksi foorumilta ja kopioin sen tänne, jotta en kantoisi nokkaa)