Porsaankinkku (Steba painekeitin)

tytöt, no, auta minua, kuinka laskea oikea aika valkoiselle? En ymmärrä, että keitin sen nyt, lämpömittarissa ei ole reikiä, keitin sitä 4 tuntia 80 ° C: ssa kiehuvana. Onko hän valmis, ei? Normaali väri mehu (imuroimaan kinkun ennen kypsennystä)

tytöt, no, auta minua, kuinka laskea oikea aika valkoiselle? En ymmärrä

Istun ja kuuntelen !!! Ja sitten jotenkin kaikki ovat Teskomkkiensa kanssa, mutta mitä ja miten meidän pitäisi tehdä? Kerro minulle!

[Jenealis]

Jenealis, mikä on valkoisen puolen halkaisija?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, näytti Pakatika, hän tekee Belobokissa.
Hänen aikansa kirjoittaa 3,5 tuntia. Mutta se tapahtuu korkeammissa lämpötiloissa.
Löysin reseptini Belobokalle ja myös 3 tuntia 30 minuuttia

Valkopuolinen kinkku (Steba DD1 Eco painekeitin) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, kiitos !!! Ja tämä on lämmityksen kanssa?

[Evgeniya]

Evgeniya, volbsche kyllä, mutta lisäät vielä 30 minuuttia tähän aikaan.
4 tuntia riittää silmille.

Ensimmäinen kinkkuni Tescomissa. Masha, kiitos paljon reseptistä!

[Irina]

Irina, Luokka !! Hyvin tehty!!

Raportoin, tein sen kolmannen kerran. Nyt tein lopulta johtopäätökseni ja mukautuin reseptiin. Se osoittautui mahtavan maukkaaksi ja kauniiksi. Lisään sianlihaan kananjalka (200 g), neljäsosa tl seosta mausteita nro 4 (otin sen "Kolbaskin". Tämä on sekoitus mustaa, maustepippuria ja pähkinää. Tai kardemumma, sianlihaan sopiva), 17 g. nitriitti ja 4gr. tavallinen suola. Leikasin kaiken, laitoin sen pakkaseen kulhon mukana, kaikki jäätyi siellä. Sekoitettu 15 minuuttia, asetettu 2 päiväksi. Tuotettu jopa 75 grammaan. 30 minuutissa ja pidettiin 77-79 g: ssa. 3,5 tuntia vasta tähän mennessä kinkun lämpötila oli 74 g. No niin, kuten tavallista. Kinkku ei ollut kuiva, se oli mehukas. tiheä, maukas.
Masha, kiitos vielä kerran reseptistä!
(Ja tein myös kananjalat naudanlihasta ja jaloista. Se osoittautui kunnollisesti. Teen myös sen)

[lou]

lou, Natasha, haluan myös tehdä naudanlihasta ja karitsasta, minusta näyttää olevan herkullista))

Masha, kiitos vielä kerran reseptistä!

Hienoa, että resepti oli kätevä)

Tämän päivän kinkku ... siankaula ja kalkkunan reiden fileet ...

[Elena]

Elena,

Hyvää uutta vuotta!!!

[Elena]

Elena,

Hyvää uutta vuotta!!! ]

Lomatervehdyksiä !!!

Masha, kiitos vielä kerran
Siankaula + naudanlihan kieli. Mausteni mauni ovat aivan täydellisiä

[Irina]

Irina, super tuli ulos! Meidän on myös yritettävä tehdä se kielellä.

Kaatui paikalla! Ja minua kiusattiin kotitekoisella makkaralla - nyt teen tämän.

[Irina]

Irina, kokeile sitä, mielestäni pidät siitä varmasti))

[Evgeniya]

EvgeniyaToivon, että Masha ei loukkaannu. Monet ihmiset tulevat tähän aiheeseen, lukevat kinkkua. Toivon, että joku ei toista virhettäsi eikä enää osta siellä suolaa.

Bliiin ei olisi uskonut, että torakat ovat edes mukautuneet nitriittisuolaan.

Siksi en löytänyt tätä aihetta aiemmin ... sain jo heiltä suolaa, mitä minun pitäisi tehdä nyt? Voinko sytyttää sen paistinpannussa?
kuinka tehdä kinkkua nyt?

[Natusya]

Natusya, Olisin seulonut suolan aluksi ja sytyttänyt sen. Mutta en tiedä onko mahdollista sytyttää nitriittisuola?

En sytytä nitriittiä, koska natriumnitriitti tuhoutuu lämpötilan vaikutuksesta.
Kyllä, se oli yksi tapaus.

natriumnitriitti hajoaa lämpötilasta

Mashun, ja se tuhoutuu mistä lämpötilasta alkaen? Mikä on mahdollista ymmärtääkseni vuoteen 85 asti?

En sytytä nitriittiä, koska natriumnitriitti tuhoutuu lämpötilan vaikutuksesta.
Kyllä, se oli yksi tapaus.

Kiitos, Mash, rauhoitti minut.Toivottavasti he paranivat lähettämisen jälkeen foorumillemme!

[Galina]

Galina, se hajoaa kaikesta lämmityksestä.
keitämme 60-80 gr
Natusya, Toivottavasti))

Mash, yritin sitä. Kuten sanoin, leikkasin palat liian suuriksi, joten se ei osoittautunut niin elastiseksi. Otan huomioon tulevaisuuden. Se maistui erittäin maukkaalta! Mieheni on iloinen, hän sanoi vain kokkaavansa tällä tavalla.



shl. ja minulla on villisika, jos niin.

[Omela]

Omela, sinulla on herkku)))

Aviomies arvosti pääasiaa, kysyn aina omilta yksityiskohtia, miten se tapahtui. ja rehellisesti myöntää maukas tai ei

[Masinen]

Masinen, Masha, on valmistanut kinkkua useammin kuin kerran, mutta tällä kertaa hän yritti hauduttaa sitä MV: ssä. Nyt maistan)

[Merri]

Merri, teetkö uunissa?
Sano sitten minulle, onko eroja.

[Merri]

Merri, kokeillaan nyt ... juoksen täällä haarukalla ja lautasella, mutta kinkku on kadonnut jonnekin ...

[Merri]

Merri, teetkö uunissa?
Sano sitten minulle, onko eroja.

Ei, ei uunissa, myös MV: ssä (multicooker). Tänään kokeilin sitä, ja ajattelen, sulasinko sen vai ei. Laitoin sen 80 asteeseen 3 tunniksi, peitin kulholla ja katsoin, kunnes se lämpenee. Vettä kuumennettiin noin 40 minuuttia, käy ilmi, että se haudutettiin 80 asteessa 2-20, ja tšekit suosittelevat 2 tuntia.
Muuten, halusin jäähdyttää sen kulhossa.

Merri, kokeillaan nyt ... juoksen täällä haarukalla ja lautasella, mutta kinkku on kadonnut jonnekin ...

Joten juokse kotona, tule!

[Merri]

Merri, Irina, luulen, että 20 minuuttia ei tee säätä. Monet ihmiset ajattelevat, että 3 tuntia ei riitä
Meidän täytyy kokeilla sitä. Mutta en usko, että voit sulattaa sitä, koska se ei ole kosketuksessa veden kanssa.

[Irina]

Irina, kiitos kutsusta ... mikä maku? onko se kuiva? Miksi luulet sulanneesi?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, olen valmistanut kinkkua monta kertaa eri lihoista, mielestäni kaikkein herkin on kalkkunanrinta. En ole kovin hyvä sianlihassa, nyt se tuntuu hieman kuivalta.

No, kalkkunanrinta on minulle ensin ... siellä ja lihan maku on täysin erilainen ... ja sianlihassa sinun on lisättävä enemmän rasvaa, mutta silti saan harvoin mehukasta ... huomenna yritän vaivata ... lomalle Ilmoitan ... kiehun myös vähän, en tuo sitä kolmeen kelloon ...

[Merri]

Merri, Irin, oli tarpeen laittaa 75 grammaa, ei 80. Se olisi pehmeämpää)

[Masinen]

Masinen, kyllä, Masha, meidän täytyy pitää hauskaa)

[Masinen]

Masinen, Maroussia, ilmoitan


Kerron teille kuinka tein sen .... kaikki oli reseptin mukaista paitsi lihaseosta ... tämä on oma maku. ... En ottanut vettä, korvasin kaiken jäällä ... sitten päätin, että en menetä mitään, jos pakkanen sen tyhjiöön ... pakkasin sen, laitoin sen jääkaappiin kahdeksi päiväksi ...
Kaadettiin kylmää vettä kuppiin
Sitten järjestin tansseja hitaalla lämmityksellä ... tunti 40 asteeseen, tunti 55 asteeseen, tunti 65 asteeseen ja kolme tuntia 75 asteeseen .. vedin sen heti ulos, jäähdytin, heitin jääkaappiin .. poistamatta pussia tyhjiöstä ...
Juuri tänään muistan, avasin, leikkain ...
Asetin itselleni hyvityksen)))
Herkullinen sooo!

[AlenKa]

AlenKa, Hyvin tehty! Pakkasit kinkun tyhjiössä, eikö?
Kerro minulle, onko siellä mehua?

[AlenKa]

AlenKa, Hyvin tehty! Pakkasit kinkun tyhjiössä, eikö?
Kerro minulle, onko siellä mehua?

Kyllä, pakasin vain kinkun ... siellä oli mehua ... mutta se ei todellakaan ole kuiva! Hellävin ... tiedät, nuoruuteni aikana he myivät Jugoslavian kinkkua 5 kg: n tai 3 kg: n tölkeissä ... siellä oli vain niin herkkä hyytelö, jota rakastin ... ja maku on yksi yhteen!
Super!

[AlenKa]

AlenKa, Jokapaikan höylä!

[AlenKa]

AlenKa, Jokapaikan höylä!

oi, Irinka, sanasi Jumalalle korvissa ... Taivaan sifonkeksin ... Olen huolissani

[Masinen]

Masinen, Masha, hei!
He antoivat minulle linkin youtubeseesi toisessa foorumissa, en olisi tullut itse ...
Siellä he kysyivät shinereiden tekniikasta, mutta se näyttää samanlaiselta kuin me ...

[Paul]

Paul, Hei)
On hyvä, että he tuntevat kanavani YouTubessa
Muuten, videon lopussa hän kirjoittaa kanavani nimen, vaikka serbiksi, koska se rekisteröitiin alun perin tällä tavalla, ehkä siksi sitä ei ole kovin helppo löytää)

Joo, ja minä katsoin tätä reseptiä käyttämällä linkkiä toisella foorumilla, huomenna teen

[Olga]

Olga, Odotan raporttia !!

[Maria]

Maria, Hyvää päivää! Tarvitsen apuasi. Valmistettu kinkkua reseptisi mukaan toisen kerran. Ensimmäistä kertaa saimme erittäin maukkaan kinkun. Päätin tehdä sen toisen kerran, niin sanoakseni haureeksi. Tein molemmat kertaa noudattaen tarkasti reseptiä. Vaivaa lihaa valkoisiin lankoihin. Ainoa asia, ensimmäistä kertaa heitin jään palasiksi, jäänteet, jotka eivät sulaneet, poistettiin.Toinen kerta murskain jään tehosekoittimella. Keitetään liedellä kattilassa. Huomasin ensimmäistä kertaa minkälaisen liekin asetin niin, että veden lämpötila ei noussut yli 75-76 asteen. Toisen kerran asetin heti tällaisen liekin niin, että se lämpenee vähitellen (yhteensä kaksi tai ehkä pariton tunti kului kypsennyksen alusta 75 asteen nopeuden asettamiseen). Sen jälkeen keitin sitä kaksi tuntia ja kaksikymmentä minuuttia. Laitoin lämpömittarin tyhjennysreikään, se näytti 70 astetta. Jäähdytin kinkun kylmän veden alla, varmistaakseni, että heitin siihen jääpaloja. Sitten hän kaatoi saadun liemen (se osoittautui epäilyttävän liikaksi) ja pani sen jääkaappiin yöksi. Aamulla vedin kinkun pois muotista. Se osoittautui melko kuivaksi ja tiheäksi. Jos leikkaat ja yrität rullata sitä, se halkeilee. Epäilen, että paras on hyvän vihollinen, ja minä liioittelin sitä, kuumennin kinkkua pitkään matalalla lämmöllä. Todennäköisesti jouduttiin lämmittämään nopeammin, sitten laskemaan lämpötilaa ja pitämään määritellyissä rajoissa? Mikä on minun virheeni? Ehkä liha ei onnistu?

[Elvira]

ElviraHyvää iltapäivää, minusta tuntuu, että liha ei ollut kovin hyvä.
Sinulla ei ollut paljon eroja, vain lämmityksessä, mutta en usko, että asteittaisella lämmityksellä oli negatiivinen vaikutus.
Todennäköisesti liha, kuinka monta kertaa olen kohdannut, että jos liha on huono, niin lopputulos on myös hyvin n.

[Maria]

Maria, Kiitos nopeasta vastauksesta. Liha oli takana kinkku. Hieno pala, rasvaa. Seuraavan kerran otan ehdottomasti lastan. Olin vain hämmentynyt suuresta määrästä liemiä. Kun otin kinkun Tescomasta, pohjassa oli vielä hyytelöityä liemi. Miksi liha antoi niin paljon mehua? Luin paljon kinkkukeittotekniikasta, kaikki aivot nipussa. He kirjoittavat, että väärällä kuumennuksella liemen turvotus (tai ulosvirtaus) on mahdollista. Onko tämä minun tapaukseni? Mitä tarkoittaa väärä lämmitys? Anteeksi, että herätin kysymyksiä, haluan kokata saman kinkun, joustavan ja mehukkaan kuin sinun.

Kinkku, se itsessään on melko kuiva, lapa on pehmeämpi. Kyllä, väärän lämmityksen vuoksi, riippumisen aikana tapahtuvan kuumennuksen vuoksi jäätä lisätään.
Jääkaapissa kypsymisen jälkeen et voi laittaa sitä välittömästi kuumaan veteen, mutta sinun on annettava sen seistä tunti, toisen huoneenlämmössä ja lämmetä.

Kiitos avusta! Seuraavan kerran otan huomioon kaikki virheeni