Porsaankinkku (Steba painekeitin)

[Tatyana]

TatyanaKatso, tämä kinkku on vähän rasvaa.
Yrität tai leikkaat sardin pienemmiksi paloiksi, ei siksi, että leikkaat itse lihan, vaan kaksinkertaisen pieneksi ja vähennät rasvan määrää.
Ja myös, lopetin veden lisäämisen jauhelihaan, laitoin vain jäätä, pidän tuloksesta enemmän.

laskelma 1mm = 1 minuutti kypsennystä onko tämä laskelma mihin lämpötilaan?

Tämä on 73-75 grammaa, sinun ei tarvitse laittaa sitä korkeammalle.

[Maria]

Maria, Kiitos avusta!
jäätä kaksi kertaa enemmän painosta? eli korvataanko veden paino jäällä?

[Tatyana]

Tatyana, Laitoin yhteen kinkkuun viisi suurta kuutiota, riittävän niin, että liha ei kuumene vaivaamisen aikana)

viisi suurta kuutiota

... punnitsen ....
En lämmennyt, ja ajattelin, että jää ja vesi mehua varten ... ei?
muuten se antoi paljon mehua ...

Mutta haluaisin saada tuloksen, kuten itse reseptin valokuvassa, jotain yhtenäisempää ja ilman yksittäisiä rasvaa. Ole hyvä ja ilmoita.

Voinko päästä sisään?
Katsoin äskettäin kinkkuvideon YouTubesta EK-ki: ltä. Ja siellä suositeltiin leikata kinkun liha suoraan ohuiksi nauhoiksi. Tämä on nimenomaan luoda kaunis kinkkumalli. Näin leikkain puoliksi vanhan kinkkuni. Minulla oli nauhoja noin 0,5 cm paksu ja 2-3 cm leveä. Pituus, kuten käy ilmi. Rasva ei todellakaan eronnut erillisistä rasvapaloista, mutta se oli erittäin maukasta ja kauniisti kudottua lihakuvioon.

[A.lenka]

Voinko päästä sisään?

A.lenka, miksi kysyt, kiipeä tietysti ja jopa sellaisilla neuvoilla !!!!
kiitos ettet ohi !!!
kuinka haluan sen toimivan!

kuinka haluan sen toimivan!

Tanya, se varmasti toimii!
Lisää rasvasta.
Rakastan kinkkua. Otan vain lihavamman kinkun, enkä lisää laahaa.

[A.lenka]

A.lenkaLena, se on totta, et voi leikata sitä karkeasti, niin siitä tulee suuria paloja.
Leikkain sen hienoksi, kuten hienonnettu liha, mutta ei aivan hienoksi, se osoittautuu myös kauniiksi kinkuksi.
Voit kokeilla nauhoilla)

[Maria]

Lisää rasvasta. Rakastan kinkkua. Otan vain lihavamman kinkun, enkä lisää laahaa.

joten otin kinkun, punnitsin lihan / rasvan reseptin osuuden mukaan ...

Leikkain pienempiä, kuten jauhelihaa, mutta ei aivan hienoksi,

Mariamiten leikata jauheliha jauhelihaa varten? 1 cm?
Leikkain, paljon pienempi kuin videossa, ja reseptin tekstissä lukee "isot palat".

joten otin kinkun, punnitsin lihan / rasvan reseptin osuuden mukaan ...

Tanya, mistä osuudesta puhut? Sinulla oli 750 grammaa lihaa ja 250 grammaa rasvaa? Mashan video osoittaa, että 250 grammaa ei ole rasvaa, vaan rasvaa sianlihaa. Eli paahtaminen. Reseptissä on paljon vähemmän puhdasta rasvaa. Ja paahtamalla se itse on ohuita kerroksia, joten se ei erotu suurina paloina.

[Tatyana]

Tatyana, videossani pekoni on hienonnettu ja liha on keskikokoista, ei suurta.
Katsokaa, joskus tapahtuu, että liha ei ole kovin hyvä, ja sen seurauksena lopputuote on kuiva.
Kuinka monta kertaa sitä on tapahtunut, tarkkailet kaikkea, mutta tulos ei ole onnellinen.

[A.lenka]

A.lenka, juuri niin se oli, olet oikeassa: pala kinkkua, leikkaa se, sekoita 750 g lihaa ja 250 g rasvaa yhdestä kinkkupalasta.
En tiedä mitä paahto on, myymme ruhon paloiteltuina ja nimet sopivat: pekoni, rinta, pashina.

Masinen, Yritän uudelleen, haluan vain selvittää sen, jotta en ruuvaa sitä uudestaan, muuten tuskin söin)))
Kiitos tytöt avusta!

Keitin sen myös ... Se näyttää toimivan.No, ensimmäistä kertaa olen onnellinen: yahoo: keitin 700 g: sta sianlihaa ja 300 g: sta kanafileetä. En lisännyt mausteita (mitä pahoittelin). Tein sen hihassa ja vedin elastisen siteen numero 3 (verkolla). Ja muutama tavallinen laukku, joka tapauksessa. Kypsymisen aikana se kesti 36 tuntia. Keitin monissa 1 tunnin ajan 50 g: n lämpötilassa. Ja 2,5 tuntia 70 grammaa kohden. Keittämisen jälkeen hän alkoi leikata tunnissa. No, en voinut kestää sitä kauemmin. En ymmärtänyt tuoksua. Se tuoksuu lihalle ja jollekin muulle. Siksi olen pahoillani, etten laittanut mausteita. Mutta se maistuu hyvältä minulle. Luon lisää. Kiitos reseptistä.

Ja 72 gramman lämpötila kinkun sisällä on aivan normaalia)

Keitin miniuunissa. 3,5 tunnissa lämpötila nousi 55 ° C: seen. Nostanut uunin lämpötilan 80 * C: seen ja asettanut sen uudeksi tunniksi, se saavutti 63 * C. Toinen tunti - 70 * I, toinen tunti - vielä 70 * C jäi työkappaleen sisälle. En tiedä mikä on vialla. Mutta hän ei enää pitänyt sitä. Jäähdytetään juoksevan veden alla 40 minuuttia ja laitetaan jääkaappiin yöksi.
Se osoittautui näin.

Päätin kokeilla koko perhettä itselleni)) Herkullinen. Kiitos reseptistä, Mashenka. Kaikki on hyvin yksinkertaista ja miellyttävää tehdä.
Pura vain "lentoni" - mikä on vialla. Mutta kuinka kovasti yritin keittää kinkkua vedessä, päätin tämän istunnon jälkeen, että se oli VAIN vedessä. Ja makkarat kypsyvät hyvin miniuunissa.

[Masinen, Maria]

Masinen, Maria, kiitos reseptistä! : ruusu: Erittäin maukas kinkku osoittautui. Vain en pidä siitä, kun sardi tulee palasiksi, joten kierrin lihavinta lihamyllyn läpi. Keitin sen juuri kattilassa.
Päätin, että puhtaasti sianliha, kypsennän reseptisi mukaan!

Tytöt, pojat, hei kaikki. Valmistan kinkkua usein Mashenkan reseptin mukaan. Vaivaaminen molemmin käsin, käsisekoittimen ja vaivaajan koukut. Se toimii aina hyvin.
Mutta tässä on hämmentynyt. Sain Bosch MUM (neljäs sarja), mutta ei ole K-muotoista kiinnitystä. Aion hankkia hänelle joustavan vispilän. Ja mitä yleensä on parempi vaivata jauheliha Boshikissa - "harvinaisella" vispilällä, fleksillä tai koukkuilla? Kerro minulle, kokeneet kinkkuvalmistajat. Kiitos.

Hei kaikki! Ja jos minulla on Redmond M70 -keitin, se ei toimi siinä, miksi ei kypsennä tällaista kinkkua Multipovar-ohjelmassa, jonka asetus on 75 grammaa ja kypsennysaika on 3,5 tuntia? Tarvitsetko Steba-painekattilan?

[Painike]

Painike,
Kaikki onnistuu)) Se on vain, että reseptin kirjoittajalla on Shteban painekeitin. Ja jos omassasi kaikki voidaan edelleen näyttää, niin mikä ero on))

[Painike]

Painike,
Kaikki onnistuu)) Se on vain, että reseptin kirjoittajalla on Shteban painekeitin. Ja jos omassasi kaikki voidaan edelleen näyttää, niin mikä ero on))

Kaikki toimi, ensimmäisen kerran eilen keitin kinkkua. Olen tyytyväinen tulokseen, vaikka tietysti tarvitsen työtä vikojen parissa

Kaikki toimi, ensimmäisen kerran eilen keitin kinkkua. Olen tyytyväinen tulokseen

No okei! Onnittelut!